第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件(共32张PPT)

(共32张PPT)
第3课
现代食物的生产、储备与食品安全
课标要求：了解农业现代化的过程，感受人类在食品生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。
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辣条的前身是湖南平江酱干，湖南平江具有十分久远的酱干豆制品制作历史，是平江产业的重要组成部分。 1998年湖南发生特大洪害，农业损失惨重，导致生产酱干的原料大豆大幅涨价，酱干市场受到严重冲击。平江人迫切需要新的出路，相对廉价易得的面粉成为首选材料。经过几个月的研制，一种接近于面筋类型的熟食制品被制作出来，这就是辣条。面向市场后迅速获得人们（特别是小孩）的欢迎。
传统农业：在自然经济条件下，采用人力、畜力 、手工工具进行劳动，产品主要满足生存需要。
特点：
家庭单位，自给自足；
精耕细作；
农业手工业相结合；
具有分散性、封闭性、落后性、脆弱性
现代农业
现代农业是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征发展起来的，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。现代农业主要有三个领域：产前领域，包括农业机械、化肥、水利、农药、地膜等：产中领域，包括种植业（含种子产业）、林业、商牧业（含饲料生产）和水产业等；产后领域，包括农产品产后加工、储藏、运输、营销及进出口贸易技术等。
辣条是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过挤压机高温挤压，再加油、辣椒、麻椒、防腐剂等调味料和食品添加剂加工而成。据介绍，河南与湖南两省是目前调味面制品行业的主要生产基地。
加工 100 公斤调味面制食品需要约 60 公斤的小麦粉，32 公斤的辣椒油及辅料，再加上 6 公斤的食盐、味精、糖等。
——王薇《六个问题——直击辣条行业》
任务1
阅读教材第13页，自我总结现代农业产生的背景、过程与主要经营模式（2分钟）
一、现代农业
（一）农业生产的现代化
（1）萌发：工业革命后
1.背景：
2.过程：
科学技术的发展
资本主义机器大生产的推动
一、现代农业
（一）农业生产的现代化
（1）萌发：工业革命后
1.背景：
2.过程：
科学技术的发展
（2）建立：20世纪中叶（欧美各国完成农业机械化）
农业机械化
1.条件：20世纪以来，汽油、柴油拖拉机相继批量生产。
21世纪初，人工化向智能化转变
2.美国：大型为主；法国：中型为主；日本：小型为主；
中国：大、中、小型相结合
一、现代农业
（一）农业生产的现代化
（1）萌发：工业革命后
1.背景：
2.过程：
科学技术的发展
（2）建立：20世纪中叶（欧美各国完成农业机械化）
(3)纵深化发展：20世纪下半叶
原因:优良品种的育成推广、优质高效化肥的广泛应用、以高科技为基础的设施农业的突破性进展
一、现代农业
（一）农业生产的现代化
1.背景：
2.过程：
科学技术的发展
3.主要生产经营模式：
大型农场、养殖场
4.特点：
机械化
集约化
产业化
规模化
科技化
集约型农业
集约型农业：把一定数量的劳动力和生产资料，集中投入较少的土地上，采用集约经营方式进行生产的农业。同粗放型农业相对应，在一定面积的土地上投入较多的生产资料和劳动，通过应用先进的农业技术措施来增加农业品产量的农业，称“集约农业”。
一、现代农业
（一）农业生产的现代化
1.背景：
2.过程：
科学技术的发展
3.主要生产经营模式：
大型农场、养殖场
4.特点：
5.表现：
（1）农业机械化
（2）杂交育种技术的突破
（3）畜牧业和渔业的现代化
杂交育种技术的突破
进步：20世纪以来成就：①美国：杂交玉米新品种；②墨西哥：小麦新品种； ③菲律宾：杂交水稻；④中国：2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录
意义：提高单位面积产量；为人类消除饥饿做出突出贡献。
袁隆平（1930年9月7日-2021年5月22日），男，汉族，无党派人士，江西省九江市德安县人，中国杂交水稻育种专家，中国研究与发展杂交水稻的开创者，被誉为"世界杂交水稻之父" 。国家杂交水稻工程技术研究中心、湖南杂交水稻研究中心原主任，湖南省政协原副主席 ，中国工程院院士，美国国家科学院院士 ，中国发明协会会士 ，湖南农业大学名誉校长 ，第六届、七届、八届、九届、十届、十一届、十二届全国政协常委。
2019年9月17日，国家主席习近平签署主席令，授予袁隆平"共和国勋章" 。2020年11月28日，当选2020中国经济新闻人物。
畜牧业和渔业的现代化
1.畜牧业：规模较大，生产逐步机械化和自动化
2.渔业：渔具现代化；从淡水向海水养殖发展；
逐步趋向工厂化、机械化和集约化的
经营发展模式。
一、现代农业
（一）农业生产的现代化
1.背景：
2.过程：
科学技术的发展
3.主要生产经营模式：
大型农场、养殖场
4.特点：
5.表现：
6.影响：
材料一：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。
材料二：进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。
——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》
情 境 一
根据上述材料分析现代农业发展的影响。
①提高农业生产率和农作物产量，保障食品供应，有利于人口增长；
②促进饮食方式与饮食观念的更新变化；
③为人类消除饥饿做出了贡献。
探究：传统农业与现代农业的主要区别
项目 传统农业 现代农业
农具动力 手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等
生产技术 直接经验 现代科技
生产目的 自给自足 商品化
使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药
作物品种 农家原有品种 人工培育品种
生产单元 个体小农为主,生产单元也是消费单元。 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑
物质循环 内循环,农产品 初加工 外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产
一、现代农业
（一）农业生产的现代化
（二）储备技术的进步
任务2 阅读教材14-15页，自我自我总结食物储备技术的发展历程
【回顾】传统食物储备方式
含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石，被称为中国古代最大的古代粮仓。
含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。
（1）古代的粮食储存
原始社会：陶器、地窖
封建社会：大型粮仓（含嘉仓）
1、粮食储备
（2）现代食物储备方式——粮食储备技术
①50年代，美国已经使用机械通风储粮技术
②70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术
③21世纪以来，新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高
谷物冷却机
风干法
腌制法
窖藏法
冷藏法
古代常见保存食物的方法
2、食物储备
（1）古代的食品储存
（2）现代食物储备方式
①现代冷冻食品加工的发展：
自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步；家用冰箱冰柜普及；冷链物流产业发展起来。
②中国冷链物流产业：
2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
二、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全问题
（1）背景：
①人口增长，城市化速度加快导致耕地面积减少。
②工业化引起环境污染和气候变化加速。
③食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。（粮食分配与消费的严重不均；消费结构升级加剧粮食供给压力）
二、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全问题
（1）背景：
（2）应对：
①世界：1945年成立联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划；
②中国：中国用不足世界7％的土地养活了世界22％的人口；
1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，制定了保障粮食安全的法律法规。
2019年，《中国的粮食安全》白皮书肯定了70年来中国保证粮食安全方面的成就。
今年以来，新冠肺炎疫情持续在全球范围扩散蔓延，全球粮食供应秩序面临严峻挑战。为此，联合国粮农组织呼吁，全球各国团结一致，采取多种措施提高粮食体系的可持续性和冲击抵御力，帮助最弱势群体恢复生活。在政府通力合作的同时，每个个人应该有所作为，从自己做起，从小处做起，从家庭做起，坚决制止餐饮浪费，培养有利于绿色发展、可持续发展的饮食习惯，共同致力于维护全球粮食安全
探究：重视粮食安全问题的意义？
粮食是关系国计民生的重要物资。粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。
粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。
粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。
二、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全问题
2.食品安全
（1）原因：
①化肥、农药的过度使用造成环境污染；
②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染；
③食品加工过度使用添加剂，导致食品安全频发；
二、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全问题
2.食品安全
（1）原因：
（2）应对：
世界：重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。
中国：2009年全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
二、消除饥饿与食品安全
1.粮食安全问题
2.食品安全
3.消除饥饿和重视食品安全的意义
（1）消除饥饿和食品安全是各国政府的重要职责，也是国际组织重视的重要问题。
（2）民以食为天，食以安为先，消除饥饿和食品安全问题关系到国民的身体健康和生命安全。
（3）食品安全是全面建成小康社会的重要标志，保障食品安全是坚持人民利益至上理念的践行。
【课堂小结】
生产
储备
安全
消除饥饿
集约化
自动化
高科技
智能化
机械化
机械通风
低温制冷
冷链物流
自动智能
人口增加、
耕地减少；
供需矛盾
联合国保障
中国贡献
国家安危
安全事件频发
国家重视，立法规范，严格监管
原因
措施
习近平作出重要指示
强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯 在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。