人教版九年级化学下册 12.1人类重要的营养物质 课件（20张PPT）

(共20张PPT)
课题1　人类重要的营养物质
第十二单元　化学与生活
情景导入
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船一靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
自学互研
知识一
人类需要的六大营养物质
人类为了生存，需要摄取哪些营养物质？
人体健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六类物质，通常被称为六大基本营养素。
知识二
蛋白质
富含蛋白质的食物
1
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。肉、蛋、奶，还有许多植物（如大豆、花生）的种子都含有丰富的蛋白质。
2
蛋白质是由多种氨基酸(如甘氨酸，丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，其主要组成元素有碳、氢、氧、氮等。
丙氨酸分子模型
3
部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。
4
血红蛋白是人体内氧气的输送者，酶是人体生命过程中的催化剂。
血红素结构图
氧合血红蛋白示意图
5
蛋白质受某些物理因素（如高温、超声波、紫外线、高压等)和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。
泡在福尔马林中的鱼
烤鸭
知识三
糖 类
1
糖类是人类食物的重要成分，又叫碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的。
2
糖类物质包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、淀粉和纤维素。
富含糖类的食品
淀粉
1
淀粉
葡萄糖
被壁肠吸收进入血液成为血糖
为人体
提供营养
酶催化
水
淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，是结构复杂的糖类，随着 n 值不同，相对分子质量从几万到几十万。
葡萄糖
2
葡萄糖的化学式为C6H12O6，生物细胞进行呼吸作用的原料。
每克葡萄糖放出约16kJ 能量
酶
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需能量的主要来源(60%~70%)。
蔗糖
3
白糖
甘蔗
甜菜
蔗糖是储存在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖，化学式为C12H22O11。日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
知识四
油 脂
猪油
牛油
橄榄油
菜籽油
简介
油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、猪油。二者合称油脂。
1
油脂在人体内完全氧化时每克放出的能量比糖类多一倍以上，被称为人体内的燃料，是维持生命活动的备用能源。
2
成年人体内储藏人体质量的10%~20%的脂肪，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量。人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
知识五
维生素
富含维生素的食物
1
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。
2
人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
3
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。如缺乏维生素 A 会引起夜盲症；缺乏维生素 C，会引起坏血病。
中国居民平衡膳食宝塔：
随堂练习
1．下列有关糖类的说法中错误的是（ ）
A ．糖类是人类食物的重要成分
B ．糖类由 C、H、O三种元素组成
C ．在人类食物所提供的总能量中有 60% ~ 70% 来自糖类
D ．食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应最终变为蔗糖
D
2．下列有关油脂的说法不正确的是（ ）
A．油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同，所以性质不同
B．油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同
C．油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质
D．人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源
B
3．小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A．牛肉 B．河虾
C．青菜 D．雪糕
C
课堂小结
蛋白质
人类重要的营养物质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水