厨房中化学
教学目标：
知识与技能：
1、了解厨房中熟知的化学物质及其用途。
2、物质的性质在题中的应用。
过程与方法：
1、通过专题复习，使学生加深、扩展对科学知识的理解，学会综合应用知识，提高分析、解决问题的能力。
2、通过探究活动，体验科学探究的过程，掌握科学探究的学习方式。
情感态度与价值观：
1、使学生体会到科学与生活的密切关系，认识到学习科学的重要性
教学设计：
[创设情景，引入新课]
师：同学们，初三的学习生活很辛苦吧！结束了一天的紧张学习，回到家后，你第一件事情想做什么？
生：七嘴八舌
师：大家猜一下老师回到家的第一件事情想做什么？（引出厨房）
师：在小小的厨房里，妈妈用爱心为我们烧出了一道道可口的饭菜，使我们有更强壮的身体投入到学习中。我们当然要用我们所学的知识回报妈妈，其实我们细心观察，厨房里蕴涵了许多我们学过的科学知识，今天老师就想带领大家来学习厨房科学知识的第一系列——厨房中化学。
[新课教学]
师：我们都知道中华美食在世界上是非常有名的。做菜讲究色香味俱全，所以一道菜在烹饪过程要加许多调料。你能说出你家厨房里的调料有哪些？
生：食盐、味精、酱油、醋、辣椒酱……
师：这些调料中那一种是最重要也是最基础的？
生：食盐
师：我们一起来研究食盐中包含了哪些我们学过的化学知识。
生：回忆食盐的学名、来源、物理性质和化学性质
师：食盐是我们日常生活中必不可少的调味品，在选购和使用时要小心。
多媒体：（知识链接：厨师放错盐工人进医院石家庄37人亚硝酸钠中毒），食盐和亚硝酸钠的性质。
师：利用两者的性质如何区别？
生：讲述方法
师：我们要小心爱护我们自己。
师：我们发现厨房中的食盐的状态多是白色颗粒或白色粉末。老师发现厨房里有一包白色的粉末，想当然认为是食盐，拿到实验室检验却不是，且发现把盐酸加到粉末中会生成氯化钠。 你能通过所学的知识告诉老师这是厨房中什么物质？
多媒体：题目
学生：小苏打或苏打
师：这两种物质我们常用于哪里？它们的属于物质分类中哪一类？它们的性质有哪些？
生：馒头、面包；盐类；（苏打的性质为主）
师：除了可以用在做馒头和面包中，还可以在厨房中为我们解决其它的问题。
多媒体：题目
师：刚才我们知道食盐和苏打都可为白色粉末，老师把它们都溶于水，发现都得到了无色透明的溶液，你能帮老师区别他们吗？
生：同桌讨论，讲述方法及实验过程（CO32- Cl-的区别）
师：如果在厨房中我们可用什么？（引出醋）
师：醋可以区别这两种溶液是因为它的主要成分是醋酸，醋酸属于酸就具有酸的性质，在厨房种我们利用醋酸的酸性还能解决哪些问题呢？
多媒体：题目
师：老师从厨房中拿了一些鸡蛋，你能设计出有关鸡蛋和醋的实验吗？
生：讨论，设计，陈述
师：鸡蛋含有丰富的营养，但鸡蛋时间放长了很容易变坏。你能延长它的保鲜期吗？
生；用澄清石灰水、腌制成咸鸭蛋或加工成皮蛋
师：皮蛋又称松花蛋，其风味独特颇受人们的喜爱，可市场中有些松花蛋中含有较多的有毒物质——铅。给你制作原料，你能自己加工吗？
多媒体：松花蛋加工的一系列问题。
[课堂小结]
师：从这节课中你学到了什么？
生：各抒己见
师：厨房科学除了我们今天所学的厨房化学，你还能研究哪些有关厨房的科学吗？你觉得我们厨房科学系列下一期可以为大家介绍哪些知识呢？
生：厨房中力学、厨房中电学、厨房中声学、厨房中热学……
[课外拓展]
厨房中力学、厨房中电学、厨房中声学、厨房中热学
[结束语]
师：只要我们用心发现，其实科学就在我们身边，我们要热爱科学，更要热爱生活。最后愿我们的生活能更美好！
附：随堂例题
1．你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？
?
亚硝酸钠(NaNO2)
氯化钠(NaCl)
水溶性
易溶、15℃溶解度81.5g
易溶、 15℃溶解度35.8g
潮解性
易潮解
不易潮解
熔 点
271 ℃
801 ℃
沸 点
320 ℃会分解、放出臭味气体
1413 ℃
与盐酸反应
放出红棕色的气体NO2
无反应
水溶液酸碱性
碱性
中性
2．小明发现在家中的厨房里有一种白色粉末A与盐酸反应后能得到氯化钠.
（1）.若A中含有氢元素，则A的名称_________，它与盐酸反应
的化学方程式_________________________________.
（2）. 若A中不含氢元素，则A的名称_________，它与盐酸反应的化
学方程式_________________________________.
（3）.写出C D反应的化学方程式______________________
3．鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质： 。
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是 。
3）该反应的基本反应类型是 。
4．阅读材料并回答问题：
材料一：通常食醋中约含3%～5%的醋酸。醋酸的化学式为CH2COOH，在温度高于16.6 ℃时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的性质。
材料二：钙是人体中的一种常量元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐
(1)在10 ℃时，醋酸的状态是_____________；
(2)生活中能否用铝制品来盛放食醋？________，原因___________________
(3)人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由__________________________
5．铝壶长时间的煮水，内有一层水垢[主要含CaCO3和Mg(OH)2]要洗去水垢，可加入醋酸除去，相关的化学方程式：
CaCO3+2CH3COOH===(CH3COO)2Ca+H2O+CO2_____
清洗时应采用少量多次的方法，而不能采用大量一次的原因 :
_______________________________________________
6．松花蛋加工的主要原料：食盐、生石灰、纯碱、水等，这些原料混合后，会发生哪些化学反应呢？猜想：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中会含有的物质？
课件21张PPT。欢迎来到我的课堂厨房中的化学食盐——五味之首媒体链接厨师放错盐工人进医院
石家庄37人亚硝酸钠中毒
石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？ 在家中的厨房里有一种白色粉末A与盐酸反应后能得到氯化钠.
白色粉末A HClNaClB(一种常见的溶剂)C（无色无味的气体）通入澄清石灰水D（白色沉淀）1.若A中含有氢元素，则A的名称_________，它与盐酸反应
的化学方程式_________________________________.
2. 若A中不含氢元素，则A的名称_________，它与石灰水反应的化
学方程式_________________________________.
3.写出C D反应的化学方程式______________________
碳酸氢钠碳酸钠
Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOHNaHCO3?+?HCl?===?NaCl?+?H2O?+?CO2↑Ca(OH)2?+?CO2?====?CaCO3?↓+?H2O 讨论与交流 我是你的碳酸钠 ???
我是躺在路边的碳酸钠 ?被你捡起在手中 ?一边失水 ?一边风化 ???? ?我是馒头里的碳酸钠 ?为你撑起馒头 ?一边分解 ?一边消化 ? 我是你药瓶里的碳酸钠 ?中和你的胃酸 ?一边反应 ?一边消化 ?? ?我是你的碳酸钠 ?泪流满面的碳酸钠 ?可是你还是喜欢氯化钠
－－来自网络
学会阅读和迁移 鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质： 。
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是 。
3）该反应的基本反应类型是 。难溶于水，味苦纯碱复分解反应 厨房有两碗无色溶液，只知一碗是食盐水，一碗是苏打水。你有哪些方法区别它们？
CO32- Cl-a.分别加入盐酸或硫酸或硝酸观察是否产生气泡。
b.分别加入氢氧化钙溶液或氢氧化钡溶液观察是否有沉淀产生。
c. 分别加入氯化钙溶液或氯化钡溶液，观察是否有沉淀产生。
d.分别加入硝酸银溶液和硝酸，看现象。
e. 分别加入紫色石蕊试液、无色酚酞溶液观察颜色变化。
……厨房中可用酸醋来区别检索你脑海中有关醋酸的信息阅读材料并回答问题：
材料一：通常食醋中约含3%～5%的醋酸。醋酸的化学式为CH2COOH，在温度高于16.6 ℃时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的性质。
材料二：钙是人体中的一种常量元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐
(1)在10 ℃时，醋酸的状态是_____________；
(2)生活中能否用铝制品来盛放食醋？________，原因是_______________________；
(3)人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是_________________。固态 不能 铝制品和食醋能发生反应，使其受到腐蚀 将骨头中含有磷酸钙溶解变为可溶性的钙盐，以利于人体吸收。检索你脑海中有关醋酸的信息 铝壶长时间的煮水，内有一层水垢[主要含CaCO3和Mg(OH)2]要洗去水垢，可加入醋酸除去，相关的化学方程式：CaCO3+2CH3COOH===(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑，__________________________________________，
清洗时应采用少量多次的方法，而不能采用大量一次的原因 _________________________________。防止在除去水垢后腐蚀铝2CH3COOH +Mg(OH)2===(CH3COO) 2Mg+2H2O你能用厨房中白醋和鸡蛋设计几个化学实验吗？我可以！鸡蛋壳的奥秘 ——探究鸡蛋壳的主要成分结论：鸡蛋壳的主要成分是碳酸盐 跳舞的鸡蛋
材料：醋、宽口瓶子、鸡蛋一个。
做法：将鸡蛋放入瓶中，倒醋，以浸过鸡 蛋为宜。
趣味实验一：趣味实验二： 无壳鸡蛋
材料：醋、宽口瓶子、鸡蛋一个。
做法：将鸡蛋放入瓶中，倒醋，以浸过鸡蛋为宜。
食盐、生石灰、纯碱、水等 这些原料混合后，会发生
哪些化学反应呢？发生反应的化学方程式：CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOHCa(OH)2＋CO2＝CaCO3↓＋H2O …… 猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中会含有的物质？一定含有NaCl和NaOH可能含有Ca(OH)2与Na2CO3中的一种请设计具体的实验方案检验：制取皮蛋原料浸出液中含有NaCl、NaOH和Na2CO3三种物质？实验设计无色酚酞变红Ba(NO3)2溶液过量Na2CO3无色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl谈谈你的收获爱生活 爱科学谢谢！
