九年级化学下册链接教材精准变式练（人教版）
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
★知识点
1．人类重要的六大营养物质为 、 、 、 、 、 。其中，前四种均为 物（含碳元素）， 是人体主要的能源物质， 是人体备用的能源物质， 也能释放能量但不是人体主要的能源物质， 、 、 不能提供能量。
2．蛋白质：
（1）作用是 。
（2）是由多种 组成的化合物，含 、 、 、 等元素。
（3）富含物： 、 、 等含动物蛋白； 、 、 、 等含植物蛋白。
（4）蛋白质的性质：能与 反应而变质、能与 反应而变质、高温煮沸时能 。
（5）血红蛋白
构成 蛋白质和血红素
作用 吸入氧气和呼出二氧化碳的载体
工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。
煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。
（6）蛋白质的变性
原理 物理因素：高温、紫外线、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等 这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。
应用 （1）保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。 注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。 ：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。 ：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。
（7）酶
酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。
3．糖类：
（1）富含物： 、 、 、 、 、 。
（2）是由 、 、 元素组成的化合物；米饭糊了会变黑说明米饭中含 元素。
（3）糖类物质的作用： ；在体内氧化的化学方程式为 。
（4）大米霉变会产生有毒的 。
（5）米、面、淀粉在人体内消化的过程是： 。
（6）常见糖类
物理性质 用途 来源
淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于水，没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等
葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解
蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等
纤维素 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等
（7）糖类在人体内的代谢
①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成 。
②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。
4．油脂：
①基本内容
油脂 分类 ：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 ：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等
主要 功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的 ，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物 来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病
②作用： 。
③减肥的方法： ， 。
5．维生素：
存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。
来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油
功能 ， ，
（1）富含物：各种 、 （同样， 也含）、肝脏、鱼肝油等。
（2）作用： 等（如便秘）。
（3）缺维生素的症状
维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
缺乏 症状
过量 症状 食欲不振，四肢疼痛 贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙
(
教
材
挖
掘
/
教
材
拓
展
)注意：霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。
1．蛋白质知识的延伸：
（1）制作标本常用的福尔马林溶液是甲醛溶液，原因是蛋白质能与甲醛反应而变质而不会腐烂。但是，不能用甲醛给肉、海产品保鲜，原因是甲醛有毒，且甲醛能与蛋白质反应使蛋白质变质，从而破坏营养成分。
（2）高温煮沸可以杀菌的原因是蛋白质是构成细胞的基本物质，高温煮沸时能使蛋白质失去生物活性，从而杀死细菌。
（3）铅、镉、汞等重金属盐能使人中毒，原因是蛋白质能与重金属盐反应而变质，从而使人中毒。解毒的方法：服用牛奶或鸡蛋清，其原理是牛奶和鸡蛋清中含蛋白质，能把重金属盐反应掉而解毒。
（4）酶也是一种蛋白质。
2.对人体有害的一些物质:
(1)一氧化碳:使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人室息死亡。
(2)甲醛:使蛋白质变性，用甲醛溶液浸泡的水产品不能食用，
(3)黄曲霉毒素:霉变食物中含有黄曲霉毒素，它会损害人的肝脏，诱发肝癌。
(4)甲醇:使人双目失明甚至死亡，工业酒精中含有甲醇.
(5)亚确酸盐:有毒，不能当食盐使用。
(
方
法
提
炼
/
规
律
总
结
)(6)重金属盐:能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构使其变性.
1．总结蛋白质变性和变质：高温、紫外线、高电压能使蛋白质失去生物活性；强酸、强碱、重金属盐、甲醛都能使蛋白质变质。
2．糖类习惯上又叫碳水化合物。
3.水果和蔬菜中富含维生素:花生、大豆、鸡蛋、鱼类等富含蛋白质:米饭、馒头等富含糖类:植物油和动物脂肪中富含油脂等。其中蛋白质、糖类、油脂为人体提供能量。
4.蛋白质、油脂、糖类和维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物。
5.摄入过多的油脂会导致肥胖。
6.为保证人体健康，在平时饮食中应注营养物质要全面、均衡和适量地摄取。
7.人体可直接吸收的糖为葡萄糖。
【教材链接一】教材P90页：探究
【答案】生活中的食物种类丰富多样，除了教材中列举的以外，还有蛋、坚果、动植物的油等。鱼、肉富含丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素等，蔬菜、水果富含维生素和无机盐等，馒头、米饭富含糖类等。
【教材链接二】教材P91页：练一练
【答案】每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：（68000x0.33%）/56=4.
【教材链接三】教材P92页：讨论
【答案】甲醛是常见的家居污染物之一，注要来自各种装饰板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡海产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。
【教材链接四】教材P91/92/93/94页：
例1．（2021·四川南充）人体健康离不开化学。下列叙述不正确的是（ ）
A．摄入过多油脂易引发肥胖和心脑血管疾病，因此不能食用过量油脂类食物
B．用甲醛浸泡水产品，会破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害
C．青少年因缺钙会患佝偻病和发育不良，可食用奶制品等含钙丰富的食物
D．吸烟有害健康，但吸电子烟对健康无害
【教材链接五】教材P91/92/93/94页：
例2．（2021·云南昆明）某《食物成分表》显示一些食物的能量值如下，其中能量最低的食物富含的营养素是（ ）
食物 菠菜 稻类 牛奶 豆油
能量（单位：kj/100g） 100 1435 226 3761
蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素
【教材链接六】教材P91/92/93/94页：
例3．（2021·湖南株洲）我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是（ ）
A．缺乏维生素A会引起坏血病
B．糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D．油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
【变式练习1】
1．（2021·天津中考真题）如图为某学校午餐食谱，下列说法正确的是（ ）
A．牛肉富含淀粉 B．米饭富含蛋白质
C．番茄富含维生素 D．鸡蛋富含糖类
【变式练习2】
2．（2021·广东中考真题）广东咸肉粽口感鲜香，配料中五花肉富含的营养素是（ ）
A．油脂 B．维生素
C．糖类 D．无机盐
1．（2021·湖南怀化市·中考真题）袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于（ ）
A．油脂 B．无机盐
C．糖类 D．维生素
2．“春蚕到死丝方尽”，这里的“丝”的主要成分是（ ）
A．油脂 B．糖类
C．维生素 D．蛋白质
3．民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是（ ）
A．用工业酒精勾兑饮用白酒 B．在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”
C．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物 D．凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收
4．临近中考，为了补充营养，学校食堂中午提供了下列5种食物，组合最合理的是（ ）
①炒青菜 ②香蕉 ③米饭 ④红烧肉 ⑤鱼片
①②③ B．①③⑤
C．①④⑤ D．③④⑤
5．（2021·湖南常德）近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是（ ）
A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B．人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需
C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D．“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学
有关下列营养素，说法正确的是（ ）
A．葡萄糖在人体内剧烈氧化，同时放出能量
B．人体缺乏维生素A会引起坏血症；缺乏维生素C会引起夜盲症
C．我们需要从食物中摄取维生素，因为除了维生素D，其他维生素都不能在人体内合成
D．糖类、蛋白质、油脂可以在消化道内直接被人体吸收
7．下列描述错误的是（ ）
A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性
B．当人出现“低血糖”症状时，应该立即补充葡萄糖
C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量
D．将铵态氮肥与熟石灰、草木灰等碱性物质混合使用，可以提高肥效
8．许多植物的果实、根、茎里都富含淀粉，淀粉的化学式可用表示，n为一个很大的数。则关于淀粉的下列说法错误的是（ ）
A．淀粉属于人体必需的六大类营养素之一
B．淀粉充分燃烧后只生成二氧化碳和水
C．淀粉中碳、氢、氧原子个数比为6:10:5
D．淀粉的相对分子须量是162
9．能使蛋白质变性的物质是（ ）
①甲醛 ② ③浓硝酸 ④ ⑤ ⑥
A．①②③④ B．①②③④⑤⑥
C．①②③⑤⑥ D．①②④⑥
10．以下是我省广受消费者欢迎的食品，其中主要富含糖类的是（ ）
A．静宁烧鸡 B．刘家峡草莓
C．陇宝牌当归醋 D．永登丁娃烧饼
11．下列有关葡萄糖的说法错误的是（ ）
A．油脂和葡萄糖都易溶于水
B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
12．鸡蛋中富含的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．维生素
C．油脂 D．糖类
13．豆腐是我国古代的一项重要发明，豆制品被视为中华饮食文化的瑰宝。下图是某豆腐干标签的部分内容，配料中富含蛋白质的是 （ ）
优质大豆 B．食盐
C．植物油 D．辣椒
14．下列说法不正确的是（ ）
A．葡萄糖是混合物
B．蛋白质受强热会失去原有的生理功能
C．油脂是人体必需的营养物质
D．人误食重金属盐中毒后服用蛋清可减轻毒性
15．下列有关营养与健康的观点，不正确的是( )
A．人体缺铁可能引起贫血
B．瘦肉和蛋清中都富含蛋白质
C．食用甲醛浸泡过的海产品，会危害人体健康
D．油脂是人体重要的供能物质，摄入越多越好
下列说法，正确的是（ ）
A．向蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液会变黄
B．蛋白质加热后会变成黄色固体
C．食物要在甲醛溶液中长时间浸泡后才能食用
D．青少年在成长过程中要补充较多量的蛋白质和油脂
17．已知纤维素的化学式可用(C6H10O5)n表示，其n值为几千，则下列有关纤维素的说法正确的是（ ）
A．纤维素不是动物必需的营养物质 B．纤维素是有机高分子化合物
C．碳元素的相对分子质量为几千 D．纤维素中碳、氢、氧的质量比为6：10：5
18．平时要常吃一些糙米的主要原因是为了摄取 （ ）
A．油脂 B．葡萄糖
C．维生素 D．蛋白质
19．人体内主要成分为蛋白质的是 （ ）
①肌肉 ②血液 ③毛发 ④激素 ⑤各种酶
①②③④⑤ B．①②③
C．④⑤ D．③④⑤
20．下列物质属于碳水化合物的是（ ）
A．白醋 B．酒精
C．纤维素 D．脂肪
第II卷（非选择题）
二、填空题
21．化学与生活息息相关，请你用所学化学知识回答以下生活中的常见问题。
（1）市场上有“加铁酱油”、“高钙牛奶”、“加碘食盐”等商品，这里的铁、钙、碘应理解为(填序号)。
A．元素 B．原子 C．分子 D．离子
（2）某地盛产“矮晚柚”果形美观、种子少、肉质脆嫩，含有蛋白质、糖类、维生素等营养素，其中起到调节人体新陈代谢、预防疾病作用的是_________。
（3）氟化钠常用作牙膏的添加剂，能有效地预防龋齿。如图是氟原子的结构示意图，则氟原子在化学反应中易_______________(填“失去”或“得到”)电子。
22．化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6g 7.8g 7.4g 18mg 200mg 18.2mg 30.8mg 8.1mg
（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____________；
（2）每克营养物质氧化时放出能量最多的是____________；
（3）上表中钠、磷、钙指的是____________(选填“单质”、“元素”、“离子”)；
（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有____________类。
23．某食品包装袋上的说明如下：
商品名称 XX饼于
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂，食用香精
规格 400g
储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期 270天
生产日期 XXXX年XX月XX日
（1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是______________；富含油脂的是_____________；富含糖类的是_____________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为_____________，请写出这个变化的化学方程式：_____________。
（2）食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：___________。
（3）过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。
三、实验题
24．维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏Vc可能引发多种疾病。水果和蔬菜中含有丰富的Vc。某研究性学习小组对它探究如下：
探究一：测定饮料中Vc的含量。
（查阅资料）Vc能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
（设计方案）分别向盛有lmL等浓度高锰酸钾稀溶液的四只试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04％的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。
（实验数据）
果味饮料
苹果汁
梨汁
0.04%的Vc溶液
滴加的滴数（滴）
40
10
20
5
（实验结论）分析数据可知，Vc含量最高的是 ，含量为 (各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。
探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。
（设计方案）请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：
（实验结论）按上述方案实验，根据 这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。
（实验反思）化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是 。
A．每次实验所用的果汁颜色不同 B．量取的被测物质的体积不同
C．试管的大小不同 D．没有用同一规格胶头滴管滴加九年级化学下册链接教材精准变式练（人教版）
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
★知识点
1．人类重要的六大营养物质为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。其中，前四种均为有机物（含碳元素），糖类是人体主要的能源物质，油脂是人体备用的能源物质，蛋白质也能释放能量但不是人体主要的能源物质，维生素、水、无机盐不能提供能量。
2．蛋白质：
（1）作用是构成细胞的基本物质、修补受损组织。
（2）是由多种氨基酸组成的化合物，含C、H、O、N等元素。
（3）富含物：瘦肉、蛋、奶等含动物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。
（4）蛋白质的性质：能与甲醛反应而变质、能与重金属盐反应而变质、高温煮沸时能失去生物活性。
（5）血红蛋白
构成 蛋白质和血红素
作用 吸入氧气和呼出二氧化碳的载体
工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。
煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。
（6）蛋白质的变性
原理 物理因素：高温、紫外线、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等 这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。
应用 （1）保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。 注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。 （1）消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。 （2）解 毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。
（7）酶
酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。
3．糖类：
（1）富含物：米、面、各种糖、地瓜、马铃薯、淀粉。
（2）是由碳、氢、氧元素组成的化合物；米饭糊了会变黑说明米饭中含碳元素。
(
酶
)（3）糖类物质的作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体主要的能源物质；在体内氧化的化学方程式为C6H12O6+6O2══6CO2+6H2O。
（4）大米霉变会产生有毒的黄曲霉素。
（5）米、面、淀粉在人体内消化的过程是：在酶的催化作用下与水反应生成葡萄糖。
（6）常见糖类
物理性质 用途 来源
淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于水，没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等
葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解
蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等
纤维素 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等
（7）糖类在人体内的代谢
①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。
②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。
4．油脂：
①基本内容
油脂 分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等
主要 功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物 来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病
②作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体备用的能源物质。
③减肥的方法：合理饮食，多运动。
5．维生素：
存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。
来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油
功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
（1）富含物：各种蔬菜、水果（同样，果汁也含）、肝脏、鱼肝油等。
（2）作用：调节新陈代谢等（如便秘）。
（3）缺维生素的症状
维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
缺乏 症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松
过量 症状 食欲不振，四肢疼痛 贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙
(
教 材 挖 掘 / 教 材 拓 展
)注意：霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。
1．蛋白质知识的延伸：
（1）制作标本常用的福尔马林溶液是甲醛溶液，原因是蛋白质能与甲醛反应而变质而不会腐烂。但是，不能用甲醛给肉、海产品保鲜，原因是甲醛有毒，且甲醛能与蛋白质反应使蛋白质变质，从而破坏营养成分。
（2）高温煮沸可以杀菌的原因是蛋白质是构成细胞的基本物质，高温煮沸时能使蛋白质失去生物活性，从而杀死细菌。
（3）铅、镉、汞等重金属盐能使人中毒，原因是蛋白质能与重金属盐反应而变质，从而使人中毒。解毒的方法：服用牛奶或鸡蛋清，其原理是牛奶和鸡蛋清中含蛋白质，能把重金属盐反应掉而解毒。
（4）酶也是一种蛋白质。
2.对人体有害的一些物质:
(1)一氧化碳:使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人室息死亡。
(2)甲醛:使蛋白质变性，用甲醛溶液浸泡的水产品不能食用，
(3)黄曲霉毒素:霉变食物中含有黄曲霉毒素，它会损害人的肝脏，诱发肝癌。
(4)甲醇:使人双目失明甚至死亡，工业酒精中含有甲醇.
(5)亚确酸盐:有毒，不能当食盐使用。
(
方 法 提 炼 / 规 律 总 结
)(6)重金属盐:能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构使其变性.
1．总结蛋白质变性和变质：高温、紫外线、高电压能使蛋白质失去生物活性；强酸、强碱、重金属盐、甲醛都能使蛋白质变质。
2．糖类习惯上又叫碳水化合物。
3.水果和蔬菜中富含维生素:花生、大豆、鸡蛋、鱼类等富含蛋白质:米饭、馒头等富含糖类:植物油和动物脂肪中富含油脂等。其中蛋白质、糖类、油脂为人体提供能量。
4.蛋白质、油脂、糖类和维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物。
5.摄入过多的油脂会导致肥胖。
6.为保证人体健康，在平时饮食中应注营养物质要全面、均衡和适量地摄取。
7.人体可直接吸收的糖为葡萄糖。
【教材链接一】教材P90页：探究
【答案】生活中的食物种类丰富多样，除了教材中列举的以外，还有蛋、坚果、动植物的油等。鱼、肉富含丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素等，蔬菜、水果富含维生素和无机盐等，馒头、米饭富含糖类等。
【教材链接二】教材P91页：练一练
【答案】每个血红蛋白分子中铁原子的个数为：（68000x0.33%）/56=4.
【教材链接三】教材P92页：讨论
【答案】甲醛是常见的家居污染物之一，注要来自各种装饰板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡海产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。
【教材链接四】教材P91/92/93/94页：
例1．（2021·四川南充）人体健康离不开化学。下列叙述不正确的是（ ）
A．摄入过多油脂易引发肥胖和心脑血管疾病，因此不能食用过量油脂类食物
B．用甲醛浸泡水产品，会破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害
C．青少年因缺钙会患佝偻病和发育不良，可食用奶制品等含钙丰富的食物
D．吸烟有害健康，但吸电子烟对健康无害
【答案】D
【解析】A、人体需要六大类营养素，每种营养素都有一定的价值，摄入过多不好，摄入过多油脂易引发肥胖和心脑血管疾病，因此不能食用过量油脂类食物，说法正确；B、甲醛有毒，用甲醛浸泡水产品，会破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害，说法正确；C、青少年因缺钙会患佝偻病和发育不良，可食用奶制品等含钙丰富的食物，说法正确；D、电子烟含有对人体有害的气体、气雾，吸电子烟对健康有害，说法错误；故选D。
【精准解析】主要考查了六大营养素及一些有毒物质对人体的危害。
【教材链接五】教材P91/92/93/94页：
例2．（2021·云南昆明）某《食物成分表》显示一些食物的能量值如下，其中能量最低的食物富含的营养素是（ ）
食物 菠菜 稻类 牛奶 豆油
能量（单位：kj/100g） 100 1435 226 3761
蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素
【答案】A
【解析】其数值越大，即食物所含能量越高，上述食物中，菠菜含的能量为100kj/100g，其数值最小，因此其能量最低，而绿色蔬菜中富含维生素。故选D。
【精准解析】主要考查了六大营养素在食物中的存在。
【教材链接六】教材P91/92/93/94页：
例3．（2021·湖南株洲）我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是（ ）
A．缺乏维生素A会引起坏血病
B．糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D．油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
【答案】D
【解析】A、缺乏维生素C会引起坏血病，A错误。B、糖类是人类食物的重要成分，多吃糖果来会引起血糖浓度过高，危害人体健康，B错误。C、纤维素不能被人体吸收，但是能促进肠的蠕动，对预防心血管疾病，有作用，C错误。D、油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病，D正确。故选D。
【精准解析】主要考查营养素与人体健康的关系。
【变式练习1】
1．（2021·天津中考真题）如图为某学校午餐食谱，下列说法正确的是（ ）
A．牛肉富含淀粉 B．米饭富含蛋白质
C．番茄富含维生素 D．鸡蛋富含糖类
【答案】C
【解析】A、牛肉富含蛋白质，不符合题意；B、米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意；C、番茄富含维生素，符合题意；D、鸡蛋富含蛋白质，不符合题意。故选C。
【变式练习2】
2．（2021·广东中考真题）广东咸肉粽口感鲜香，配料中五花肉富含的营养素是（ ）
A．油脂 B．维生素
C．糖类 D．无机盐
【答案】A
【解析】五花肉富含的营养素是油脂，故选：A。
1．（2021·湖南怀化市·中考真题）袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于（ ）
A．油脂 B．无机盐
C．糖类 D．维生素
【答案】C
【解析】淀粉属于糖类，故选：C。六大营养物质：糖类、蛋白质、油脂、水、无机盐、维生素。
2．“春蚕到死丝方尽”，这里的“丝”的主要成分是（ ）
A．油脂 B．糖类
C．维生素 D．蛋白质
【答案】D
【解析】春蚕到死丝方尽中的丝是蚕吸收桑叶中的蛋白质和糖类，造成绢丝蛋白质，绢丝蛋白质再形成绢丝液，绢丝液经过蚕的吐丝和凝固形成蚕茧，因此丝是主要成分是蛋白质。故选D。
3．民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是（ ）
A．用工业酒精勾兑饮用白酒 B．在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”
C．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物 D．凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收
【答案】D
【解析】A、工业酒精含甲醇，甲醇有毒，所以不能用工业酒精勾兑饮用白酒，选项说法错误；B、铅为重金属有毒，所以不能在馒头中加入铬酸铅，选项说法错误；C、亚硝酸钠有毒，所以不能用亚硝酸钠代替食盐烹调食物，选项说法错误；D、维生素C在酸性环境下比较稳定，所以凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收，选项说法正确。故选D
4．临近中考，为了补充营养，学校食堂中午提供了下列5种食物，组合最合理的是（ ）
①炒青菜 ②香蕉 ③米饭 ④红烧肉 ⑤鱼片
①②③ B．①③⑤
C．①④⑤ D．③④⑤
【答案】B
【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，蔬菜、水果中富含维生素；米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、鱼片中含有蛋白质。A、①②③中富含维生素、糖类；B、①③⑤中富含维生素、糖类、蛋白质；C、①④⑤中富含维生素、蛋白质；D、③④⑤中富含糖类，蛋白质。安排的午餐食谱中，B的营养搭配较为齐全，较合理的是B。故选B。
5．（2021·湖南常德）近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是（ ）
A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B．人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需
C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D．“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学
【答案】B
【解析】A、蛋清的主要成分是蛋白质，不符合题意；B、人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸再组成人体所需的各种蛋白质，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放能量，符合题意；C、鸡蛋煮熟后，加热破坏了蛋白质的结构，蛋白质变性，不符合题意；D、鸡蛋煮熟蛋白质变性是不可逆的，故“熟鸡蛋返生孵小鸡”违背科学常识，不符合题意。故选B。
有关下列营养素，说法正确的是（ ）
A．葡萄糖在人体内剧烈氧化，同时放出能量
B．人体缺乏维生素A会引起坏血症；缺乏维生素C会引起夜盲症
C．我们需要从食物中摄取维生素，因为除了维生素D，其他维生素都不能在人体内合成
D．糖类、蛋白质、油脂可以在消化道内直接被人体吸收
【答案】C
【解析】A、在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，选项A说法错误；B、人体缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血症，选项B说法错误；C、维生素有20多种，除了维生素D，其他维生素都不能在人体内合成，需要食物中摄取，选项C说法正确；D、糖类、蛋白质、油脂不能直接被消化道壁吸收，需要分别被分解成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸才能被人体吸收；选项D说法错误。故选C。
7．下列描述错误的是（ ）
A．重金属中毒，可饮用大量牛奶、蛋清等缓解毒性
B．当人出现“低血糖”症状时，应该立即补充葡萄糖
C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量
D．将铵态氮肥与熟石灰、草木灰等碱性物质混合使用，可以提高肥效
【答案】D
【解析】A、蛋白质在高温、甲醛、酒精、重金属盐、射线等条件下，易破坏结构，失去生理功能，饮用大量牛奶、蛋清等含蛋白质丰富的食品，可防止体内蛋白质被破坏。故A不符合题意；B、人体血液中的糖就是葡萄糖形式存在，所以当人出现“低血糖”症状时，就是血液中葡萄糖含量较低，应该立即补充葡萄糖。故B不符合题意；C、 油脂能在水和酶的作用下氧化分解，同时释放出热量。故C不符合题意；D、铵态氮肥与熟石灰、草木灰等碱性物质混合使用会产生氨气，氮元素随氨气跑到空气中，会降低肥效。故D符合题意。故选D。
8．许多植物的果实、根、茎里都富含淀粉，淀粉的化学式可用表示，n为一个很大的数。则关于淀粉的下列说法错误的是（ ）
A．淀粉属于人体必需的六大类营养素之一
B．淀粉充分燃烧后只生成二氧化碳和水
C．淀粉中碳、氢、氧原子个数比为6:10:5
D．淀粉的相对分子须量是162
【答案】D
【解析】A、淀粉属于糖类，是六大营养素之一，故A正确；B、淀粉中只含有C、H、O三种元素，充分燃烧后只生成二氧化碳和水，故B正确；C、淀粉的化学式为：（C6H10O5）n，碳、氢、氧原子个数比为 6：10：5，故C正确；D、淀粉的相对分子质量是 162n，故D错误。故选D。
9．能使蛋白质变性的物质是（ ）
①甲醛 ② ③浓硝酸 ④ ⑤ ⑥
A．①②③④ B．①②③④⑤⑥
C．①②③⑤⑥ D．①②④⑥
【答案】A
【解析】在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛、乙醇等作作用下蛋白质发生变性，一般的盐可使蛋白质发生盐析。①甲醛能使蛋白质变性；②具有毒性，能使蛋白质变性；③浓硝酸属于强酸，能使蛋白质变性；④属于重金属盐，能使蛋白质变性；⑤不能使蛋白质变性，使蛋白质发生盐析；⑥不能使蛋白质变性，使蛋白质发生盐析；故选A。
10．以下是我省广受消费者欢迎的食品，其中主要富含糖类的是（ ）
A．静宁烧鸡 B．刘家峡草莓
C．陇宝牌当归醋 D．永登丁娃烧饼
【答案】D
【解析】A、选项静宁烧鸡，富含蛋白质；B、选项刘家峡草莓，富含维生素；C、选项陇宝牌当归醋，含有电解质；D、选项永登丁娃烧饼，富含糖类物质；故答案选择D。
11．下列有关葡萄糖的说法错误的是（ ）
A．油脂和葡萄糖都易溶于水
B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
【答案】A
【解析】A、油脂不易溶于水，葡萄糖易溶于水，错误；B、葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类，正确；
C、给低血糖的病人补充葡萄糖，可以缓解乏力、眩晕等症状，正确；D、葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，可以生成二氧化碳和水并释放出热量，正确；故选A。
12．鸡蛋中富含的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．维生素 C．油脂 D．糖类
【答案】A
【解析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质。鸡蛋中富含的营养素是蛋白质。故选A。
13．豆腐是我国古代的一项重要发明，豆制品被视为中华饮食文化的瑰宝。下图是某豆腐干标签的部分内容，配料中富含蛋白质的是 （ ）
优质大豆 B．食盐 C．植物油 D．辣椒
【答案】A
【解析】A、大豆中主要含有蛋白质，正确；B、食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，错误；C、植物油中主要含有油脂，错误；D、辣椒中富有维生素，错误。故选A。
14．下列说法不正确的是（ ）
A．葡萄糖是混合物 B．蛋白质受强热会失去原有的生理功能
C．油脂是人体必需的营养物质 D．人误食重金属盐中毒后服用蛋清可减轻毒性
【答案】A
【解析】A、葡萄糖的化学式为C6H12O6，是含碳的化合物，属于有机物，错误；B、加热可以使蛋白质固化，失去原来的生理功能，正确；C、人体所必需的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，脂肪是人体内备用的能源物质，正确；D、重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，正确。故选A。
15．下列有关营养与健康的观点，不正确的是( )
A．人体缺铁可能引起贫血
B．瘦肉和蛋清中都富含蛋白质
C．食用甲醛浸泡过的海产品，会危害人体健康
D．油脂是人体重要的供能物质，摄入越多越好
【答案】D
【解析】A、铁元素是血红蛋白的主要组成元素，人体缺铁可能引起贫血，正确； B、瘦肉和蛋清中都富含蛋白质，正确； C、甲醛有毒，食用甲醛浸泡过的海产品，会危害人体健康，正确；D、油脂是人体重要的供能物质，摄入越多影响身体健康，错误。故选D。
下列说法，正确的是（ ）
A．向蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液会变黄
B．蛋白质加热后会变成黄色固体
C．食物要在甲醛溶液中长时间浸泡后才能食用
D．青少年在成长过程中要补充较多量的蛋白质和油脂
【答案】D
【解析】A、向蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液，可能会发生盐析，产生的是白色沉淀，错误；B、蛋白质加热后会改变结构，失去生理活性，变成凝固的白色固体，错误；C、甲醛能破坏蛋白质的结构，不能用甲醛溶液浸泡食物，错误；D、青少年身体发育需要营养元素，青少年在成长过程中要补充较多量的蛋白质和油脂，正确。故选D。
17．已知纤维素的化学式可用(C6H10O5)n表示，其n值为几千，则下列有关纤维素的说法正确的是（ ）
A．纤维素不是动物必需的营养物质 B．纤维素是有机高分子化合物
C．碳元素的相对分子质量为几千 D．纤维素中碳、氢、氧的质量比为6：10：5
【答案】B
【解析】A、纤维素是一种膳食纤维，被称为第七大营养素，具有重要作用，是人体必须的营养物质，错误；B、有机高分子化合物是指相对分子质量很大的有机物，一般可从几万到几百万，纤维素的化学式可用（C6H10O5）n表示，其n值在几千，故纤维素符合定义，正确；C、碳元素没有相对分子质量，物质才有相对分子质量，错误；D、纤维素的化学式可用（C6H10O5）n表示，纤维素中碳、氢、氧质量比为（12×6n）：（1×10n）：（16×5n）≠6：10：5，错误。故选B。
18．平时要常吃一些糙米的主要原因是为了摄取 （ ）
A．油脂 B．葡萄糖 C．维生素 D．蛋白质
【答案】C
【解析】一些糙米中含有维生素，故选C。
19．人体内主要成分为蛋白质的是 （ ）
①肌肉 ②血液 ③毛发 ④激素 ⑤各种酶
①②③④⑤ B．①②③ C．④⑤ D．③④⑤
【答案】A
【解析】蛋白质主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、血液中，酶也是一种特殊的蛋白质，激素的本质为蛋白质或固醇类等，故人体的肌肉、血液、毛发和各种酶的主要成分都是蛋白质。故选A。
20．下列物质属于碳水化合物的是（ ）
A．白醋 B．酒精 C．纤维素 D．脂肪
【答案】C
【解析】碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。白醋、酒精、脂肪等物质不属于糖类物质，不属于碳水化合物。故选C。
第II卷（非选择题）
二、填空题
21．化学与生活息息相关，请你用所学化学知识回答以下生活中的常见问题。
（1）市场上有“加铁酱油”、“高钙牛奶”、“加碘食盐”等商品，这里的铁、钙、碘应理解为(填序号)。
A．元素 B．原子 C．分子 D．离子
（2）某地盛产“矮晚柚”果形美观、种子少、肉质脆嫩，含有蛋白质、糖类、维生素等营养素，其中起到调节人体新陈代谢、预防疾病作用的是_________。
（3）氟化钠常用作牙膏的添加剂，能有效地预防龋齿。如图是氟原子的结构示意图，则氟原子在化学反应中易_______________(填“失去”或“得到”)电子。
【答案】（1）A；（2）维生素；（3）得到
【解析】（1）“加铁酱油”、“高钙牛奶”、“加碘食盐”等商品，这里的铁、钙、碘应理解为在描述物质的粗略组成情况，所以指的是元素。故选：A（2）蛋白质、糖类、维生素等营养素，其中起到调节人体新陈代谢、预防疾病作用的是维生素。（3）氟原子最外层电子数为7，在化学反应中易得到一个电子变成8电子稳定结构。
22．化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6g 7.8g 7.4g 18mg 200mg 18.2mg 30.8mg 8.1mg
（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____________；
（2）每克营养物质氧化时放出能量最多的是____________；
（3）上表中钠、磷、钙指的是____________(选填“单质”、“元素”、“离子”)；
（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有____________类。
【答案】（1）蛋白质；（2）油脂；（3）元素；（4）5五
【解析】（1）蛋白质是由氨基酸构成的，所以燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质。（2）糖类、油脂、蛋白质氧化时均会放出热量，完全氧化时每克蛋白质约放出18kJ热量，每克葡萄糖约放出16kJ热量，每克油脂约放出39kJ热量，油脂放出能量最多。（3）上表中钠、磷、钙指的是物质的组成成份，指的是元素。（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐5类，不含水。
23．某食品包装袋上的说明如下：
商品名称 XX饼于
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂，食用香精
规格 400g
储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期 270天
生产日期 XXXX年XX月XX日
（1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是______________；富含油脂的是_____________；富含糖类的是_____________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为_____________，请写出这个变化的化学方程式：_____________。
（2）食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：___________。
（3）过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。
【答案】（1）鲜鸡蛋 奶油、精炼植物油 小麦粉、白砂糖 二氧化碳和水 （2）不均衡，该饼干中缺少维生素和水两种营养素 （3）过期的食品的变质是发生了缓慢氧化，可能会发霉、产生异味、变色等；将食品放在阴凉干爽的地方，避免阳光直射是使食品的温度低，防止食品受潮，食品发生缓慢氧化的速度减慢，使食品能保存更长的时间。
【解析】（1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是鲜鸡蛋；富含油脂的是精炼植物油和奶油；富含糖类的是小麦粉、白砂糖。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，反应的化学方程式为：。（2）食品配料方面要注意，合理膳食，均衡营养，六大营养素有：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水，结合（1）题答案，对照配料表可知，该饼干中缺少维生素和水两种营养素，所以该同学摄入的营养素不均衡。（3）过期的食品的变质是发生了缓慢氧化，可能会发霉、产生异味、变色等；将食品放在阴凉干爽的地方，避免阳光直射是使食品的温度低，防止食品受潮，食品发生缓慢氧化的速度减慢，使食品能保存更长的时间。
三、实验题
24．维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏Vc可能引发多种疾病。水果和蔬菜中含有丰富的Vc。某研究性学习小组对它探究如下：
探究一：测定饮料中Vc的含量。
（查阅资料）Vc能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
（设计方案）分别向盛有lmL等浓度高锰酸钾稀溶液的四只试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04％的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。
（实验数据）
果味饮料
苹果汁
梨汁
0.04%的Vc溶液
滴加的滴数（滴）
40
10
20
5
（实验结论）分析数据可知，Vc含量最高的是 ，含量为 (各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。
探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。
（设计方案）请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：
（实验结论）按上述方案实验，根据 这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。
（实验反思）化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是 。
A．每次实验所用的果汁颜色不同 B．量取的被测物质的体积不同
C．试管的大小不同 D．没有用同一规格胶头滴管滴加
【答案】(探究一)苹果汁； 0.02％(或20mg／100mL)(探究二)【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向取有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数。【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同。【实验反思】C
【解析】本题考查了利用高锰酸钾溶液和标准溶液来测定饮料中Vc的含量，高锰酸钾溶液刚好褪色，说明饮料中的Vc与高锰酸钾溶液恰好完全反应，通过比较高锰酸钾溶液的用量与标准溶液用量来判定饮料中Vc的含量。【实验结论】由实验数据可知，使1 mL等浓度的高锰酸钾稀溶液褪色，所用的苹果汁的滴数最少，所以苹果汁中Vc含量最高。所滴加的苹果汁的滴数是0.04%的Vc溶液的2倍，所以苹果汁中Vc含量是0.04%的Vc溶液中Vc含量的1/2，即0.02%；【设计方案】为探究黄瓜放置时间的长短对Vc含量的影响，实验时，除所选取的黄瓜不同外，高锰酸钾溶液的浓度和体积、所用胶头滴管等需完全相同；根据高锰酸钾溶液刚好褪色时所用两种黄瓜的汁液的滴数不同，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc含量的影响。其方案是将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数；【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同 ；【实验反思】化学实验需要控制变量，在该实验中，试管的大小不会影响到实验数据的获得，不会影响到测定结果。
