第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件

(共44张PPT)
历史部编版
必修2经济与社会生活
第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
随着科学技术的发展,温室种植已成为一种普遍的农业生产方式。温室能够做到在寒冷的冬季透光保温，在炎热的夏季遮阳降温。与露地种植相比，温室种植在质量、时间、收益等方面都具有绝对优势，可以在不同季节为人们提供更多种类的蔬果。
蔬菜温室大棚
食物生产的现代化
工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。
20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
20世纪以来,汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等,大大提高了工作效率。
铧式犁
由于各国国情不同,农业机械的规模也不相同。美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主,中国则是大、中、小型相结合。
21世纪初,农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。
历史纵横
人工智能在农业机器中的应用
农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬菜嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。
20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。
1930年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种，平均亩产由过去的100千克增加到350千克。
1941年，墨西哥培育出小麦新品种，推广之后，小麦亩产量从50千克提高到250千克。
20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广，一季稻的亩产可达600—650千克。
1965年，美国又在菲律宾成立国际水稻研究所，育成“菲律宾水稻”，这种水稻生产期仅105天，在热带地区可一年三熟，单季亩产600千克，三熟亩产可达1500千克。
——杨共乐主编《历史长河中的人类社会》
中国的杂交水稻制种技术也不断取得突破。2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。
杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。
养殖场和牧场的各个生产环节,从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡;大型养猪场可饲养1万到10万头猪;大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。
大型养鸡场
现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。
水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。
渔业
传统农业 现代农业
农具动力
生产技术
生产目的
使用肥料
作物品种
生产单元
物质循环
机械化工具为主;石油和电力等
现代科技
商品化
化学肥料、大量使用农药
人工培育品种
外循环,农产品加工非常深入,产业链延长,贸工农一体化生产
家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑
内循环,农产品加工很初步
个体小农为主,生产单元也是消费单元,粗放经营为主
手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等
直接经验
自给自足
天然有机肥料
农家原有品种
食物储备技术的进步
在原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。
20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。
20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到广泛应用。
中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。
21世纪以来，新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大,由百吨发展到千吨、万吨。低温、低氧等储藏技术广泛应用,粮食储备自动化和智能化水平不断提高。
现代粮仓
这是位于辽宁沈阳的国家储备粮粮仓。
现代粮仓的式样主要有房式仓、筒仓和地下仓等类型。本图为筒仓式的现代粮仓，采用钢筋混凝土或钢结构作为仓壁材料，具有密闭性好、机械化与自动化程度高、容量大且占地少、性价比高等优点。
在古代，人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。
自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展,冷链物流产业也发展起来。
2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
如今，人们一年四季都能买到各类生鲜食品，且能将其在家中保存较长时间，方便食用。
成果
运输船冷库
浙江舟山渔民准备将运输船冷库中的金枪鱼运输上岸。
冷库，可分为冷冻库和冷藏库两种，是制冷设备的一种。
冷库技术是随着冷冻、冷藏等制冷技术发展而兴起的新型仓储技术。冷库主要由制冷压缩机、冷凝器等制冷机组、蒸发器、保温系统及电控系统组成，是用于食品、乳制品、肉类、水产、化工、医药、育苗、科学试验等的恒温贮藏的冷气设备。
在海洋捕捞等渔业生产中，将船只改造成运输船冷库，有利于海鲜类产品的保鲜、防腐等。
思考点
冷链物流对人们的生活有哪些影响
第一，能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；
第二，通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；
第三，既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；
第四，能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们的生活水平的提高。
食物生产的现代化与食物储备技术的进步，大大增加了食物供给。但是,随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，
消除饥饿与食品安全
各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。
应对措施
联合国粮食及农业组织徽标
联合国粮食及农业组织，简称“联合国粮农组织”，成立于1945年10月，是联合国专门机构之一，是各成员国间讨论粮食和农业问题的国际组织，总部设在意大利罗马。其宗旨是提高人民的营养水平和生活标准，改进农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的发展并保障人类免于饥饿。
联合国粮农组织徽标由三个英文字母“F”“A”“O”，拉丁文词组“FIAT PANIS”及一枚麦穗，共三个部分组成，其中“F”“A”“O”是粮农组织英文“Food and Agriculture Organization”的首字母缩写，拉丁文词组“FIATPANIS”意为“让我们有面包”，麦穗代表着粮农组织的农业属性。
历史纵横
20世纪80年代的非洲大饥荒
世界银行统计资料显示，1982——1984年撒哈拉以南的非洲发生严重早灾，波及36个国家1.87亿人口，整个地区至少缺粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿威胁的人口有3000多万。
粮食安全问题产生的主要原因包括：对农业的投资不足、经济危机、人口增长、国际政治经济问题、全球环境与气候变化等。应对粮食安全是当今世界各国共同面临的问题，一方面需要加强国际合作，另一方面需要从粮食生产与供应入手，充分利用最新科技成果提高粮食生产水平。同时，还要增强人们的粮食安全意识，从开源与节流两方面应对粮食安全问题。
中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口。1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。
由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。1978年中国粮食总产量为30 476.5万吨，2020年达到69 949万吨。
应对措施
与粮食安全相关的是食品安全问题。农业现代化大大地丰富了食品供应,但也产生了一些负面作用。化肥、农药的过度使用造成土壤污染,它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。禽畜饲养中过度使用抗生素,也造成食物污染,危害人体健康。在食品加工过程中,过度使用食品添加剂,甚至违法使用危害健康的添加剂,导致食品安全事件频发。
为遏制这种趋势,各国更加重视食品安全问题,并制定法律法规进行治理。中国高度重视食品安全。2009年,全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全,此后又对食品安全法进行了修订。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责,提高食品安全监管水平和能力。
应对措施
史料阅读
第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;……(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;…
—《中华人民共和国食品安全法)2018年12月29日第十三届全国人大常委会第七次会议修正)
为什么会出现食品安全问题？
解题关键
通读课文相关内容，直接从课文中提取关键信息。
思路引领
分析课文，辨别因果关系，找出引发食品安全问题的因素。
答案提示
在农业生产过程中过度使用化肥、农药，禽畜饲养中过度使用抗生素；在食品加工过程中过度使用食品添加剂，违法使用危害健康的添加剂等。
问题探究
中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月,联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57.7万吨粮食援助,占当年全球粮食援助总量的6.9%,仅次于美国和欧盟。
为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量
①国家对农业的投入与政策支持；
②改革开放以来，中国在农业生产经营方式的改革；
③农业机械化、智能化、作物育种技术等方面的突出成就；
④中国粮食产量节节攀升。
解题关键
建立中国农业现代化与维护世界粮食安全二者之间的内在联系。
思路引领
本题要求运用相关史实，对农业现代化与中国成为维护世界粮食安全重要力量的关系加以说明。因此，要首先说明中国农业现代化的基本史实；其次，对中国加强自身粮食安全及对外粮食援助的重要贡献加以分析，从而说明二者之间的内在关系。
答案提示
可以结合课文内容和相关知识，叙述中华人民共和国成立以来，特别是改革开放以来，在农业生产经营方式改革，农业机械化、智能化，作物育种技术的突破等方面的成就，进而说明这些成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障。
现代食物的生产、储备与食品安全
食物生产的现代化
食物储备技术的进步
消除饥饿与食品安全
传统农业向代农业转变
建立：20世纪中叶以来，欧美各国建立
表现
影响：提高生产效率，保障食品供应
农业生产的机械化、自动化
农作物育种技术的进步
畜牧及水产、养殖的规模化、集约化
粮食储备技术的进步
地窖、陶器
机械通风储粮技术、机械制冷低温储粮技术，粮仓容量不断扩大，自动化和智能化水平不断提高
食品储备技术的进步
冷冻食品工业迅猛发展
冷链物流产业发展
粮食安全与消除饥饿
食品安全
消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。
课堂小结
1.布罗代尔在《文明史纲》中写道：1800－1850年半个世纪中，(英国)棉织品的价格下降了81%，小麦和其他食物的价格也下降了三分之一，工资基本保持稳定……它们对物价的影响大大降低了。造成上述现象的主要原因是(　　)
A．机械化生产发展和交通革命
B．劳动人民购买力显著提高
C．圈地运动增加了劳动力资源
D．殖民扩张扩大了海外市场
解析　材料反映了1800－1850年，即第一次工业革命期间物价明显下降，结合所学可知，这主要由于机械化生产发展提高了生产效率，交通运输改善，降低了运输成本，便利了商品流通，故选A项。答案　A
课后作业
2．1929年，苏联创建了拖拉机站。拖拉机站拥有农业机械(如拖拉机和联合收割机)，并负责维修工作，使其随时可以使用，而费用则由集体农庄负担。拖拉机作业时间从1928年到1936年急剧上升了约100倍。这主要反映出当时苏联(　　)
A．集体化道路推动了农业机械化
B．战时共产主义政策存在一定局限
C．苏联模式使重工业飞速发展
D．新经济政策推动农业大规模发展
解析　苏联从1929年开始大规模农业集体化，1936年基本完成，材料中“拖拉机作业时间从1928年到1936年急剧上升了约100倍”说明农业集体化推动机械化，故A项正确。战时共产主义政策于1921年结束，故排除B项；材料没有说明重工业发展的信息，故C项错误；新经济政策于1928年废止，故D项错误。答案　A
3．1960年，法国政府为农民购买农田和农业机械提供各种优惠贷款；70年代初，政府向55岁以上的农民一次性发放“离农终身补贴”，鼓励年老农场主退出土地经营。这有利于(　　)
A．完善农村的保障制度
B．提高农业现代化水平
C．加快城乡一体化进程
D．摆脱经济滞胀的困境
解析　材料未反映农村的保障制度，故A项错误；材料中“为农民购买农田和农业机械提供各种优惠贷款”和“鼓励年老农场主退出土地经营”，有利于农业的机械化发展和新型农业人才的补充，从而推动农业现代化，故B项正确；材料未反映城乡关系，故C项错误；20世纪70年代才出现经济滞胀，与材料时间不符，故D项错误。答案　B
农业机械保有量是农业现代化的一项重要指标，下图中1981－1986年中国部分农业机械保有量的变化趋势反映了(　　)
A．优先发展重工业成效巨大
B．农业生产组织形式变革
C．国有企业改革增强了活力
D．市场经济发挥调节作用
答案　B
解析　根据表格可知，大型联合收割机数量变化不大且有所减少而小型联合收割机迅速增长，说明家庭联产承包责任制使小型拖拉机增加，故选B项。优先发展重工业开始于1953年，排除A项；材料反映的是农业方面，不是国有企业和市场经济，故排除C、D两项。
5．2019年，国家发改委、交通运输部、商务部、农业农村部等有关部门陆续发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》《关于推动农商互联完善农产品供应链的通知》等政策文件，许多省市也出台冷链物流政策和规划，把发展冷链物流提升到同乡村振兴、精准扶贫、产业升级等息息相关的层面。这反映出(　　)
A．冷链行业的监管力度明显加强
B．现代农业主要生产经营方式变化
C．冷链市场的发展环境不断改善
D．国家启动冷链物流产业整体布局
解析　材料表明各级政府支持冷链物流发展，体现了冷链市场的发展环境不断改善，故选C项。材料看不出冷链行业的监管力度，故排除A项；现代农业主要生产经营方式是大型农场、养殖场，故排除B项；2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，故排除D项。答案　C
谢谢
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