(共37张PPT)
人教版 化学（初中）
重点难 点
2
预习检测
4
学习目标
3
1
新课引入
3
3
合作探究
3
5
典例精讲
6
归纳小结
3
8
课堂内容
达标检测
3
7
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。
4.认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。
5.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
1.营养素与人体健康的关系；
2.营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
俗话说:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物中含有什么成分呢？ 各成分有什么作用呢？
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六有型 分别是蛋自质机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。
人体六大营养素
蛋白质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
蛋白质
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)为人体提供能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
功能
种类
食物
来源
很多种：如血红蛋白、酶等
构成
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素+二氧化碳+水+能量
人体蛋白质
水解
摄入
部分酶（氧化）
部分酶（合成）
胃肠道
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足，人体会出现 ；
过量，则 。
2.血红蛋白：血红蛋白是由 和 构成的。
发育迟缓、体重减轻等症状
加重消化道、肝脏和肾脏的负担
蛋白质
血红素
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
唾液
淀粉酶
小肠液
胰淀粉酶
肠液
麦芽糖酶
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
人体吸收
催化水解过程
生物体内特殊的蛋白质——酶
酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。
一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）
蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性，如:煮熟的鸡蛋清。
应用:
1.医疗上治疗重金属中毒。(服用牛奶、蛋清等)
2.甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，长期保存。
蛋白质的变性(化学变化)
视频：了解甲醛的来源和危害
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
1.为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
交流讨论
2. 有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。
功能
组成
种类
食物来源
重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成的化合物
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等
糖 类
二氧化碳、水和热量
脂肪
葡萄糖
糖原
酶
酶
酶
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
酶
淀 粉
人 体
麦芽糖
酶
摄入
人体内糖类的代谢过程：
功能 1.重要的供能物质
2.备用能源
种类 1.植物油呈液态，称为油；
2.动物油脂呈现固态，称为脂肪
来源 花生油、豆油、奶油、肥肉
食物
来源
油 脂
功能 调节新陈代谢、维持身体健康
缺乏症 缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病
缺维生素D—佝偻病
来源 人体不能合成，需从水果蔬菜中摄取
食物
来源
维生素
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
视频：了解黄曲霉毒素的危害
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
六大营养素 食物来源 作用
供能 糖类 主要供能物质
蛋白质 构成细胞
油脂 备用能源
不供能 维生素 缺
乏
症
水
无机盐
人类重要的营养物质
瘦肉、蛋奶鱼
米饭、馒头、薯类
肥肉、植物油
蔬菜、水果
夜盲症
坏血病
佝偻病
【典例精讲】
例1.（2021·湖南怀化市·中考真题）袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于（ ）
A．油脂 B．无机盐
C．糖类 D．维生素
【答案】C
【解析】淀粉属于糖类，故选：C。六大营养物质：糖类、蛋白质、油脂、水、无机盐、维生素。
【典例精讲】
例2.（2021·湖南湘潭市·中考真题）下列食物主要为人体提供蛋白质的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋
C．牛油 D．蔬菜
【答案】B
【解析】A、米饭中含有糖类，故A不符合题意；B、鸡蛋中含有蛋白质，故B符合题意；C、牛油中含有油脂，故C不符合题意；
D、蔬菜中含有维生素，故D不符合题意；故选B。
【典例精讲】
例3.（2021·四川眉山市·中考真题）青少年的健康问题日益引起人们重视。某同学某天中午的食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（ ）
A．蒸蛋 B．清蒸鱼
C．炒青菜 D．包子
【典例精讲】
【答案】C
【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；回锅肉、炸鸡块、牛奶中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，青菜中富含维生素，故选：C。
【典例精讲】
【答案】B
【解析】水稻中含有淀粉，富含的营养素是糖类。故选B。
【典例精讲】
例5.（2021·湖北宜昌市·中考真题）袁隆平院士研究的杂交水稻解决了中国人的吃饭问题。由稻谷加工成的大米富含的基本营养素是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素
【答案】B
【解析】由稻谷加工成的大米富含淀粉，淀粉属于糖类。故选B。
【达标检测】
1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：
（1） 中富含蛋白质； （2） 中富含油脂； （3） 属于维生素；
（4） 属于无机盐。
鸡全蛋粉
食用植物油
维生素D
碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）
【达标检测】
2.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( )
A B C D
D
3.医生建议小明多吃水果蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．维生素
D
【达标检测】
4、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多
C
【达标检测】
5.（2019·安徽）生活中处处有化学，化学与人体健康密切相关。下列说法错误的是（ ）
A.为了自己和他人的健康，不要吸烟
B.新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素
C.食用甲醛浸泡的食物，危害人体健康
D.食用油脂过多有利健康
D
1.完成配套练习册；
2.预习课题2 化学元素与人体健康；
3.书面作业：课后习题1、2。
谢谢
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