2.11 发面的学问 课件（27张PPT)

(共29张PPT)
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粤教粤科版科学 五年级下册
五年级下册
常见的食用菌
发面团
发酵的秘密
在生活中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。
发面团
有些微生物能提供食物或帮助我们生产食物。
在两个碗中加入等量面粉，其中一个添加少许干酵母粉。再分别加入适量的水，搅拌均匀后揉成面团。将揉好的面团放置一段时间，观察两块面团的 变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什么不同。
发面团
发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物——酵母菌。
发酵的秘密
酵母菌示意图
发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物——酵母菌。
发酵的秘密
酵母菌示意图
发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物——酵母菌。
发酵的秘密
在一定的温度、湿度等条件下，酵 母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在 这个过程中，会有二氧化碳气体产生， 促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。
发酵的秘密
揭开微生物的奥秘
酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，既不属于动物，也不属于植物。 自然界中还有一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是
可以用肉眼直接看到的微生物。
发酵的秘密
食用菌是指可供人们食用的大型真菌。到菜市场里进行调查，了解有哪些 常见的食用菌。
常见的食用菌
除了真菌外，细菌和病毒也属于微生物，它们与我们的生活密切相关。
细菌的分布非常广泛。无论是在土壤里、水中、空气中，还是在我们的身
体里，都能找到细菌的踪迹。细菌个体十分微小，结构非常简单。大约10亿个 细菌堆积起来，才有一粒米那么大。
细菌对人类有很大的影响：一方面细菌会
引发许多疾病，如细菌性痢疾；另一方
面，人类也时常利用细菌生产药物、制作
食物等，如酸奶的制作就需要用到乳酸菌。
细菌和病毒
病毒是目前人类所了解的个体最 微小、结构最简单的一类生物，比细 菌还小得多。病毒没有细胞结构，不 能独立生活，只能寄生在其他生物的 细胞内。人类的流行性感冒等疾病就 是由病毒引起的。
细菌和病毒
流行性感冒病毒模型
放大镜和显微镜的发明，使人们看到了细菌、病毒和生物细胞......
我们有没有受到过微生物的侵害？
我们知道哪些致病的微生物？这些微生物是怎样影响人们的生活的？
青霉素的诞生
青霉素的诞生
谢谢观看！