(共23张PPT)
人教版九年级化学
12.1人类重要的营养物质
学习目标
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大基本营养素，了解上述营养物质对生命活动的重要意义和合理安排饮食的重要性。
2.了解一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素等物质对人体健康的危害。
学习目标
生活中丰富多彩的食物
新知学习
12.1人类重要的营养物质
12.1人类重要的营养物质
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
油脂
六大
营养素
新知学习
问题思考
12.1人类重要的营养物质
日常生活中，食物除了上面所列列举的几类外，
还有哪些种类？它们的基本成分是什么？
新知学习
新知学习
食物来源：瘦肉、蛋类、奶类、豆类等
作用：①构成细胞的基本物质；②机体生长及修补受损组织的原料； ③提供人体能量。
构成：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相
对分子质量很大，几万到几百万。
种类：①血红蛋白：人体内氧气的传输者。
②酶：生物体内进行化学反应的催化剂。
◆蛋白质
自主学习
一、人类重要的营养物质
◆糖类
新知学习
食物来源：主要存在于植物种子或块茎中，
如稻、麦、玉米、马铃薯等。
种类:蔗糖(C12H22O11) 、葡萄糖(C6H12O6)
淀粉[(C6H10O5)n ]
组成:由C、H、O三种元素组成的化合物
作用:主要的供能物质。在人类食物所供
给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
自主学习
一、人类重要的营养物质
新知学习
◆油脂
作用：1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%。
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
组成：植物油呈液态，称为油。如花生
油。动物油脂呈现固态，称为脂肪。
自主学习
一、人类重要的营养物质
新知学习
食物来源:青菜、水果等。
种类:维生素有20多种（在人体 内不能合成）。
缺VA——夜盲症；缺VC——坏血病
◆维生素
作用:调节新陈代谢,维持人体健康。
自主学习
一、人类重要的营养物质
新知学习
无机盐:是存在于体内和食物中的矿物质营养素。大多以离子形式存在。 如K+、Na+、Ca2+、Cl 等。
种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。
作用:具有保持心脏和大脑的活动的作用，是人体组织与细胞的结构基础。控制我们体内的水分，维持酸碱平衡等。
自主学习
一、人类重要的营养物质
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
◆煤气（主要分是CO）中毒的原理？
血红蛋白易与成CO结合，一旦结合不易分
离，不能再与氧气结合，人体缺氧窒息死亡 。
◆香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，
其中就有一氧化碳。
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
◆甲醛危害：能与蛋白质反应而使其变质，
严重危害人体健康。
◆应该如何避免？
新装修的房子甲醛超标，要开窗通风。
新买的衣服含有甲醛,先浸水泡洗再穿。
不食用甲醛水溶液来浸泡保鲜的水产品！
新知学习
——黄曲霉毒素（肝杀手）
霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变食物绝对不能食用。）
自主学习
二、损害人体健康的物质
新知学习
亚硝酸钠（NaNO2）是工业用盐，有毒，误作食
盐食用会使人中毒
自主学习
二、损害人体健康的物质
新知学习
释疑解难
1.糖类不一定有甜味，如淀粉属于糖类，但是
没有甜味。有甜味的也不一定是糖，如木糖醇
有甜味，但它不是糖。
2.淀粉与碘作用呈现蓝色，可利用这个原理检
验淀粉的存在。
3.每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还
要注意合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
新知学习
典型题析
知识点1：食物中的营养物质与食物的搭配。
例1.某品牌小食品 包装盒上贴有如图所示的标签，从营养均衡的角度 分析，该食品还缺少的营养 素是( )。
A.维生素 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类
主材和辅材
精制面粉 牛肉
碳酸氢钠 氯化钠
白砂糖 食用油
知识点2: 食品安全与人体健康。
例2.为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是( )。
A.霉变大米煮熟后食用 B.用甲醛溶液浸泡虾仁来防腐
C.按规定使用食品添加剂 D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物
A
C
课堂小结
1. 基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
3. 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4. 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
学完本课题你应该知道
课堂演练
1．（2019年广西百色）食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（ ）
A.霉变的大米、花生，经过蒸煮
B.用亚硝酸钠腌制的鱼和肉
C.用硫酸铜溶液浸泡后的粽叶包粽子
D.加入少量小苏打焙制的糕点
中
考
链
接
D
课堂演练
中
考
链
接
2．(2019年广西百色市)化学就在我们身边，请从下列物质中选择①一氧化碳 ②活性炭 ③氯化钠 ④聚乙烯 ⑤维生素 ⑥氢氧化铝。按要求填空（填序号）：
（1）蔬菜、水果富含 ；
⑤
3.(2021年广西百色市)百色市风景优美，物产丰富，请用所学的化学知识回答下列问题：
(1) 西林砂糖桔口味甘甜 ,其所含营养素中含量最高的是 。
水
课堂演练
中
考
链
接
4. (2020年广西百色市)生活离不开化学，生活中的下列做法正确的是（ ）
A. 发霉的花生，油炸后可食用
B. 用小苏打除去面团发酵产生的酸
C. 亚硝酸钠有咸味，可用于烹调食物
D. 分别点燃一小块棉纤维和羊毛纤维，都发出烧焦羽毛的气味
B
课堂演练
5.(广西梧州市)梧州冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名区内外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请回答：
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素
质量分数/% 1.8 0.7 1.1 0.01 0.005 0.015
(1)维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素 ，会引起坏血病。
C
(2)豆浆中的 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(3)淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液变成 色。
蛋白质
蓝
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php中小学教育资源及组卷应用平台
《12.1人类重要的营养物质》同步练习
1.青菜富含的营养素是( ）。
A.维生素 B.油脂 C.糖类 D.蛋白质
2.香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中易与人体血红蛋白结合的有毒气体是( ）。
A.CO2 B.N2 C.CO D.O2
3.化学与生活密切相关。下列做法有益于身体健康的是( ）。
A.饮用工业酒精勾兑的白酒 B.吃水果和蔬菜补充维生素
C. 不吃用油脂炒的蔬菜 D.霉变花生清洗后食用
4.化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是( )。
A.吸烟有害健康
B.常食蔬菜有助于补充维生素
C.食用甲醛浸泡过的海产品可提高免疫力
D.均衡膳食有利于身体健康
5.学校食堂提供了以下五种食物：①青菜、②苹果、③米饭、④猪肉、5鱼，小亮为自己安排的午餐食谱较合理的是( ）。
A.①②③ B.①④⑤
C.①③⑤ D.③④⑤
6.如图是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品 酸奶
请回答下列问题：
(1)红烧牛肉富含的营养物质 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是 。
(3)人体所需热量的60%～70%来自 ，该食谱中富含此类营养物质的食物是 。
7.生活中处处蕴含着化学知识。请用所学知识回答下列问题：
(1)包粽子有如下食材：糯米、瘦肉、花生、红枣，其中花生富含的营养素是 。
(2)食品安全是一个永恒的话题。下列说法不科学的是 (填序号)。
A.霉变的黄豆、大米蒸煮后仍不可食用
B.不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物
C.使用食品添加剂的食品对人体都有害处
(3)《本草纲目》记载，阳桃具有去风热、生津止渴等功效。阳桃的主要成分是水，还含有糖类和蛋白质等，其中能在人体内分解生成氨基酸的是 。
8.下表是某品牌100g酸牛奶中主要营养成分的含量。请回答下列问题：
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 钠 钙
质量 3.2g 3.6g 11.9g 60mg 80mg
（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是 。
（2）表中能为人体提供能量的营养素有 种。
（3）酸牛奶中的糖类在胃肠内转化为葡萄糖(C6H12O6)。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式： 。
实验内容 实验现象
Ⅰ.
Ⅱ.
9.人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。研究性学习小组的同学对维生素C做了如下探究：
(1)做出假设：维生素C可能显酸性。
(2)实验方案：请根据以下提供的试剂设计出两种实验方案，并写出实验现象。
提供的试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。
(3)结论：维生素C显酸性。
(4)维生素C在酸性环境下比较稳定，在高温时易被破坏。为充分利用其中丰富的维生素C，你认为食用黄瓜的正确方法是 。
1.(2018年广西百色市)糖类是人体重要的营养素之一，下列食物富含糖类的是（ ）
2．(2019年广西百色市)食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（ ）
A.霉变的大米、花生，经过蒸煮 B.用亚硝酸钠腌制的鱼和肉
C.用硫酸铜溶液浸泡后的粽叶包粽子 D.加入少量小苏打焙制的糕点
3．(2019年广西百色市)化学就在我们身边，只要你注意就会发现。下列说法中错误的是（ ）
A．热固性塑料成型后再受热不会软化，可用于制造电源插座、开关
B．脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必需的营养素，人们可以大量摄入，多吃无害
C．合成橡胶的弹性、耐磨性、绝缘性等性能优良，广泛应用于轮胎和制鞋工业
D．人体缺铁会导致贫血，人们可以食用肝脏、蛋等食物来预防
4．(2019年广西百色市)化学就在我们身边，请从下列物质中选择①一氧化碳 ②活性炭 ③氯化钠 ④聚乙烯 ⑤维生素 ⑥氢氧化铝。按要求填空（填序号）：
（1）蔬菜、水果富含 ；
（2）属于有毒气体的是 ；
5. (2020年广西百色市)生活离不开化学，生活中的下列做法正确的是（ ）
A. 发霉的花生，油炸后可食用
B. 用小苏打除去面团发酵产生的酸
C. 亚硝酸钠有咸味，可用于烹调食物
D. 分别点燃一小块棉纤维和羊毛纤维，都发出烧焦羽毛的气味
6.(广西玉林市)下列物质做食材不会对健康造成损害的是( )。
A.短期冰冻的猪肉 B.甲醛浸泡的海产品
C.发臭的鸡肉 D.霉变的花生
7.(广西梧州市)梧州冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名区内外。下面是某品牌
豆浆的营养成分表。请回答：
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素
质量分数/% 1.8 0.7 1.1 0.01 0.005 0.015
(1)维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素 ，会引起坏血病。
(2)豆浆中的 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(3)淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液变成 色。
《12.1人类重要的营养物质》同步练习参考答案
1.青菜富含的营养素是( A ）。
A.维生素 B.油脂 C.糖类 D.蛋白质
2.香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中易与人体血红蛋白结合的有毒气体是( C ）。
A.CO2 B.N2 C.CO D.O2
3.化学与生活密切相关。下列做法有益于身体健康的是( B ）。
A.饮用工业酒精勾兑的白酒 B.吃水果和蔬菜补充维生素
D. 不吃用油脂炒的蔬菜 D.霉变花生清洗后食用
4.化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是( C )。
A.吸烟有害健康
B.常食蔬菜有助于补充维生素
C.食用甲醛浸泡过的海产品可提高免疫力
D.均衡膳食有利于身体健康
5.学校食堂提供了以下五种食物：①青菜、②苹果、③米饭、④猪肉、5鱼，小亮为自己安排的午餐食谱较合理的是( C ）。
A.①②③ B.①④⑤ C.①③⑤ D.③④⑤
6.如图是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品 酸奶
请回答下列问题：(1)红烧牛肉富含的营养物质 蛋白质 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是 维生素 。
(3)人体所需热量的60%～70%来自 糖类 ，该食谱中富含此类营养物质的食物是 米饭 。
7.生活中处处蕴含着化学知识。请用所学知识回答下列问题：
(1)包粽子有如下食材：糯米、瘦肉、花生、红枣，其中花生富含的营养素是 油脂 。
(2)食品安全是一个永恒的话题。下列说法不科学的是 C (填序号)。
A.霉变的黄豆、大米蒸煮后仍不可食用
B.不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物
C.使用食品添加剂的食品对人体都有害处
(3)《本草纲目》记载，阳桃具有去风热、生津止渴等功效。阳桃的主要成分是水，还含有糖类和蛋白质等，其中能在人体内分解生成氨基酸的是 蛋白质 。
8.下表是某品牌100g酸牛奶中主要营养成分的含量。请回答下列问题：
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 钠 钙
质量 3.2g 3.6g 11.9g 60mg 80mg
（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是 维生素 。
（2）表中能为人体提供能量的营养素有 三 种。
（3）酸牛奶中的糖类在胃肠内转化为葡萄糖(C6H12O6)。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式：
实验内容 实验现象
1.将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加紫色石蕊溶液 溶液变红色
2.将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，玻璃棒蘸取溶液滴在pH试纸上，试纸显色后跟标准比色卡对照 pH小于7
C6H12O6+6O2==6CO2+6H20 。
探究创新
9.人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。研究性学习小组的同学对维生素C做了如下探究：
(1)做出假设：维生素C可能显酸性。
(2)实验方案：请根据以下提供的试剂设计出两种实验方案，并写出实验现象。
提供的试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。
(3)结论：维生素C显酸性。
(4)维生素C在酸性环境下比较稳定，在高温时易被破坏。为充分利用其中丰富的维生素C，你认为食用黄瓜的正确方法是 加醋凉拌（或生吃，或低温炒等 。
1. ( 2021年百色市)百色市风景优美，物产丰富，请用所学的化学知识回答下列问题：
(1)西林砂糖桔口味甘甜，其所含营养素中含量最高的是 水 。
2．(2019年广西百色市)食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（ D ）
A.霉变的大米、花生，经过蒸煮 B.用亚硝酸钠腌制的鱼和肉
C.用硫酸铜溶液浸泡后的粽叶包粽子 D.加入少量小苏打焙制的糕点
3．(2019年广西百色市)化学就在我们身边，只要你注意就会发现。下列说法中错误的是（ B ）
A．热固性塑料成型后再受热不会软化，可用于制造电源插座、开关
B．脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必需的营养素，人们可以大量摄入，多吃无害
C．合成橡胶的弹性、耐磨性、绝缘性等性能优良，广泛应用于轮胎和制鞋工业
D．人体缺铁会导致贫血，人们可以食用肝脏、蛋等食物来预防
4．(2019年广西百色市)化学就在我们身边，请从下列物质中选择①一氧化碳 ②活性炭 ③氯化钠 ④聚乙烯 ⑤维生素 ⑥氢氧化铝。按要求填空（填序号）：
（1）蔬菜、水果富含 ⑤ ；
（2）属于有毒气体的是 ① ；
5. (2020年广西百色市)生活离不开化学，生活中的下列做法正确的是（ B ）
A. 发霉的花生，油炸后可食用
B. 用小苏打除去面团发酵产生的酸
C. 亚硝酸钠有咸味，可用于烹调食物
D. 分别点燃一小块棉纤维和羊毛纤维，都发出烧焦羽毛的气味
6.(广西玉林市)下列物质做食材不会对健康造成损害的是( A )。
A.短期冰冻的猪肉 B.甲醛浸泡的海产品
C.发臭的鸡肉 D.霉变的花生
7.(广西梧州市)梧州冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名区内外。下面是某品牌
豆浆的营养成分表。请回答：
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素
质量分数/% 1.8 0.7 1.1 0.01 0.005 0.015
(1)维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素 C ，会引起坏血病。
(2)豆浆中的 蛋白质 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(3)淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液变成 蓝 色。
基础不倒翁
能力过山车
中考体验区
基础不倒翁
能力过山车
酶
中考体验区
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)
