《课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》导学案（第一课时）
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一、学习目标
1、简述果胶酶的作用。
2、知道酶的活性与影响酶活性的因素。
3、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计。
二、学习重点
温度对果胶酶活性影响的实验设计。
三、学习难点
温度对果胶酶活性影响的实验设计。
四、学习指导
1、学生先阅读课本基础知识完成《自主学习》部分。
2、师生对基础知识进行梳理。
3、学生小组讨论重点完成《合作探究》部分。
4、教师给予适当的点评和强调。
五、学习过程
Ⅰ【自主学习】
【基础知识】
一、果胶与果胶酶
1、果胶
（1）作用：果胶是植物_________和________的主要组成成分
（2）成分：由 聚合而成的一种高分子化合物。
（3）特点： ，影响果汁的出汁率和澄清度
2、果胶酶
（1）作用：
瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括____________、_____________、_____________等。
（3）来源：________、________、________、________，其中广泛应用于果汁加工业中的是由________发酵生产的。
【思考】果胶酶在细胞中合成的场所是：____________
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性：酶催化 的能力。
2、酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示，即单位时间内、单位体积中 或 来表示。
3、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。
Ⅱ【合作探究】
【实验设计】
探究温度对酶活性的影响
【复习】科学探究的一般过程 ：提出问题 作出假设 设计实验 进行实验
分析结果 得出结论 表达交流
提出问题：探究 对果胶酶活性的影响
作出假设：在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度酶活性 ，果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比。
自变量：
变量
设计实验：
①搅拌器搅拌制成苹果泥 果胶酶水溶液
等量 等量
支试管 支试管
②将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、
60℃、65℃和70℃的恒温水浴中保温
③试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟
④过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
设计表格：
1、在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
2、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
【课堂练习】
1、关于果胶酶的说法正确的是（ ）
A、果胶酶分解细胞壁的主要成分--纤维素
B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（ ）
A、单位时间内果胶的减少量
B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量
C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量
D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量
3、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明( )
温度/ ℃
10
20
30
40
50
60
果汁量/mL
2
3
4
5
6
5
A、温度影响果胶酶的活性
B、40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C、50 ℃是该酶的最适温度
D、若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强
4、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )
甲 乙 丙 丁
A、甲和乙 B、乙和乙 C、丙和丁 D、甲和丁
【课堂总结】
一、果胶与果胶酶
二、酶的活性与影响酶活性的因素
三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计
课件25张PPT。制作果汁面临两个主要问题：果汁的出汁率和澄清度低
有什么方法可以解决吗？果胶酶果胶酶在果汁生产中的作用学习目标基础知识：
一、果胶与果胶酶
二、酶的活性与影响酶活性的因素
实验设计：
探究温度对果胶酶活性的影响
基础知识植物细胞壁和胞间层的主要成分不溶于水
影响果汁的出汁率和澄清度
半乳糖醛酸果胶作用：特点：单体：一、果胶与果胶酶基础知识
果胶酶
果胶 半乳糖醛酸果胶分解酶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶（一类酶的总称）霉菌、植物、酵母菌、细菌作用：包括来源：瓦解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度（核糖体）蛋白质基础知识二、酶的活性与影响酶活性的因素酶的活性概念：指酶催化一定化学反应的能力表示：在一定的条件下，酶所催化的
某一化学反应的反应速度单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量三、影响酶活性的因素
影响酶活性的因素基础知识温度pH酶的抑制剂探究温度对果胶酶活性的影响
好，就让我们一起来探究吧！实验设计提出问题作出假设科学探究的一般过程 设计实验 进行实验 分析结果 得出结论 表达交流提出问题：作出假设：如何设计实验取得证据证明假设? 探究 对果胶酶活性的影响在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度时酶活性 。
果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比变量自变量：温度因变量：酶的活性（出汁率或澄清度）正最高 降低温度 1、材料：苹果、果胶酶
2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、
滴管、烧杯、量筒、漏斗 、温度计
3、试剂：蒸馏水、热水、冰块
搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 支试管果胶酶水溶液等量9支试管将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水浴中保温试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度
的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格①②③④9
⑤ 设计记录数据的表格
课堂练习1、关于果胶酶的说法正确的是（ ）
A、果胶酶分解细胞壁的主要成分--纤维素
B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
C果胶2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（ ）
A、单位时间内果胶的减少量
B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量
C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量
D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量
课堂练习D课堂练习C3、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明( )A、温度影响果胶酶的活性
B、40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C、50 ℃是该酶的最适温度
D、若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强课堂练习4、下列各图，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )
甲 乙 丙 丁 A、甲和乙 B、乙和乙 C、丙和丁 D、甲和丁B正比课堂总结一、果胶与果胶酶
二、酶的活性与影响酶活性的因素
三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计同学们认真完成课时导学案课题一
《果胶酶在果汁生产中的作用》
让梦想一起飞
谢谢大家！高考链接（2012山东卷）（3）用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是 和纤维素酶。 果胶酶酶活性受温度影响示意图酶活性受pH影响示意图在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？需要设置对照实验。
不同的温度梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。课本44页旁栏思考第（2）题为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证苹果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。课本44页旁栏思考第（1）题
