第二节 人类对细菌和真菌的利用

课件33张PPT。第二节　人类对细菌和真菌的利用一 、细菌、真菌与食品的制作发酵现象制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒制作馒头和面包等霉菌的作用1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋＜发酵＞思考:2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌二 细菌、真菌与食品的保存１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？探讨:香 菇保存方法：
脱水法果 脯果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌真 空 包 装真空包装：

依据破坏需氧菌
类生存环境的原理罐头罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。食品保存方法1干燥 脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5 巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6 真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理7 罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理2 晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）4 腌制法 （咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.三 细菌和真菌与疾病的防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？ 1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.2.无氧条件下:可制成甲烷气体.
一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池3.污水处理原理:利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护1、细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。你知道吗?2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。3、课外做一做:请参照课本72页或者咨询会做醪糟的人制作醪糟。 课后动动手制作甜酒材料用具
??? 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。
??? 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、蒸米后凉到30℃左右。
3、放酒曲（均匀搅拌）。
4、把容器盖好，放置温暖处。
人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护 小结:人物了解：
弗莱明——英国细菌学家练习：1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌AD