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初中生物七下4.8.3合理膳食与食品安全 习题训练
一、选择题
1.从食品安全角度考虑，正确的做法是（ ）
A. 随便采食野生蘑菇 B. 常吃发芽的马铃薯
C. 常吃含防腐剂的食品 D. 不购买过期的食品
2.“吃出健康”越来越成为人们饮食方面的追求，下列关于健康饮食方面的说法不正确的是（ ）
A. 高血压患者的饮食要清淡少盐
B. 如果午餐吃得少，可以通过晚餐来弥补
C. 青少年应该多补充含蛋白质丰富的食物
D. 到快餐店用餐要关注店面卫生和有无卫生许可证
3.青少年要养成良好的饮食习惯，下列各选项中正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要规律、定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②④ B. ①②⑤
C. ①③④ D. ①④⑤
4.张新的姥姥因病出院后在家康复，下面是他给姥姥设计的爱心菜谱，你认为不合理的是（ ）
A. 白菜炖粉条、排骨萝卜汤、白灼基围虾
B. 小葱拌豆腐、牡蜘鸡蛋汤、胡萝卜炒肉丝
C. 虫草鸽子汤、蒜蓉简篙、西红柿炒蛋
D. 油闷大虾、红烧排骨、肉末海参
5.特定人群往往需要特定的饮食方案。相关说法不合理的是（ ）
A. 婴幼儿在补钙的同时应补充维生素D B. 青少年应多吃含蛋白质丰富的食物
C. 贫血病人应多吃含钾丰富的食物 D. 坏血病患者要补充新鲜水果和蔬菜
6.下列关于选购蔬菜、鱼肉等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是（ ）
A. 购买蔬菜时看看颜色、观察是否硬挺，以判断蔬菜是否新鲜
B. 购买蔬菜时看看菜叶上是否有“虫眼”，以判断蔬菜是否含有农药
C. 购买鱼肉时看看颜色是否有光泽，闻闻气味是否新鲜
D. 购买猪、牛等肉类时，看看是否盖有检疫部门的印章
7.小胖最近要减肥，请你帮她选择最佳的减肥方法（ ）
A. 进行高强度的体育运动 B. 尽量少吃或不吃食物
C. 到药店买减肥药 D. 适当的体育锻炼加合理营养
8.王先生患有糖尿病，需要注意平常的饮食，你认为下列最不适于的食物是（ ）
A. 米饭 B. 鸡蛋 C. 芹菜 D. 鱼肉
9.每年5月20日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说法，正确的是（ ）
A. 口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚
B. 多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要
C. 多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要
D. “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜为合理
10.食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是：
A. 只要能使食品“色、香、味” 俱全，可任意加入添加剂。
B. 用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求。
C. 用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康。
D. 在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分。
二、实验探究题
11.《健康报》报道上海学生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题。
（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有________等营养成分，这类食物以________为主。
（2）位于宝塔第二层的食物富含________和纤维素。
（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同学不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果。
实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。
实验步骤：
①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B.分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。
②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量________，其他条件________（选填“相同”或“不相同”）。
③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。
实验结果和实验分析：
a.实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆________（选填“大于”或“小于”）B鼠。
b.本实验中B鼠起________作用。
实验结论：证明________对健康生长有重要作用。
三、综合题
12.我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的．事实上，越靠近稻谷或小麦表面，营养越丰富．如果“过度加工”，多余刨去的米、面成为了饲料或其他工业原料，不仅损失粮食，而且增加电能消耗．
材料一：稻谷去壳后产出可食用的糙米．为了增加表面光泽，需要进行抛光．每吨大米进行一次抛光，要损失1千克，消耗10千瓦时电能．
材料二：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高．
（注：图中三种面粉，特一粉等级最高，标准粉等级最低）
材料三：镉、汞等有害金属可能通过空气和水进入土壤，污染稻米．如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响．国际权威机构建议：一个质量为60千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过60微克．
（1）大米、面粉的主要营养成分是________．
（2）下列说法正确的是________（选填序号）
A.加工精细程度越高，营养损失越多
B.材料中的铁、镉、汞是指元素
C.食物纤维不能提供能量，它对人体没有好处
D.特一粉中维生素E的含量比标准粉高
（3）2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达________千瓦时，可以使________万户下表所示的家庭正常使用一年．（一年按365天计）
用电器类型 照明灯 空调 其他用电器
总额定功率 100瓦 1500瓦 1000瓦
使用情况 平均每天2小时 平均每年200小时 平均每天1.5小时
（4）某食品药品监督管理局对大米进行例行抽检，其中一份样品的镉含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，请通过计算说明，该成年人镉摄入量是否超过国际权威机构建议值？________
13.下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，请分析回答：
（1）面包的主要成分是淀粉，其对人体的主要作用是________ ．
（2）牛奶中含有大量的________ ，青少年生长发育以及受损细胞修复和更新都离不开它，除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患________ 病，如果缺铁，就会影响哪种血细胞功能的正常发挥？________ ．
（3）人体进食后，消化和吸收的主要场所是________ ．直接参与营养物质吸收的血管是________ （选填字母）
A．动脉 B．静脉 C．毛细血管
（4）进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是________ 系统．
（5）淀粉消化后的最终产物是________ ，它被吸收到血液后叫做血糖，血糖的浓度主要是由人体内哪种激素调节的？________ ．
（6）早餐中的膳食纤维是不能被人体消化吸收的，它们对人体有没有益处？________ ．
（7）为什么说上述的早餐食谱较为合理？________
答案解析部分
1.【答案】 D
【解析】上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，A错误；
马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻；重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒，B错误；
大量的防腐剂对人体有一定的危害，C错误；
过期的食品对人体有害，吃了腐烂的食物属于细菌性食物中毒，D正确。
2.【答案】 B
【解析】A、对于盐敏感性高血压患者，进食盐量偏高，会引起血压增高，所以建议低盐饮食以降低血压，A说法正确。
B、我们从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，对于早：中：晚三餐的能量的摄入比例为3:4:3，可见晚上要少吃，可见B说法错误。
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物，C说法正确。
D、食品安全是指防止食品污染、预防食物中毒，在平时用餐一定要注意食品安全，平时要保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，到快餐店购买快餐时，应注意有无卫生许可证，在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分等，D说法正确。
3.【答案】 A
【解析】①粗细粮合理搭配，符合合理膳食的要求，①正确；
②主副食合理搭配，符合合理膳食的要求，②正确；
③不吃不喜欢的食物，会导致缺乏某些营养素引起营养缺乏病。因此饮食要多样化，不挑食，不符合合理膳食的要求，③错误；
④合理膳食要求每天要一日三餐饮食要规律、定量，符合合理膳食的要求，④正确；
⑤ 晚餐不宜多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，不符合合理膳食的要求，⑤错误；
故只有①②④正确。
4.【答案】 D
【解析】白菜炖粉条、排骨萝卜汤、白灼基围虾；小葱拌豆腐、牡蛎鸡蛋汤、胡萝卜炒肉丝；虫草鸽子汤、蒜蓉茼蒿、西红柿炒蛋，此三个菜谱，都能提供淀粉等糖类、蛋白质、维生素、脂肪、无机盐、水等，营养全面，都是合理的。油闷大虾、红烧排骨、肉末海参都主要提供蛋白质和脂肪，缺少糖类、维生素等，因此不合理。故答案为：D。
5.【答案】 C
【解析】A．维生素D可以促进钙的吸收，所以婴幼儿在补钙时应补充维生素D，故A不符合题意。
B．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体组织更新、个体发育都离不开蛋白质，青少年应多吃含蛋白质丰富的食物，故B不符合题意。
C．血液中的红细胞数量过少或者血红蛋白的含量少过，人体就会患贫血。铁是合成血红蛋白的主要材料，贫血要多吃含铁和蛋白质丰富的食物，故C符合题意。
D．坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘，坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，故D不符合题意。
6.【答案】 B
【解析】A、购买蔬菜时看颜色，观察是否硬挺，以判断是否新鲜，因为新鲜的蔬菜失水少，只有水分充足时才能硬挺、新鲜，A不符合题意；
B、有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区，B符合题意；
C、新鲜的鱼有光泽，无腐臭等异味，所以买鱼时要看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜，C不符合题意；D、购买猪、牛等肉类时，看看是否有检疫部门的印章，确保无病猪肉、寄生虫肉，保证食品安全，D不符合题意。
7.【答案】 D
【解析】A.高强度的体育运动需要专业的指导，否则有可能会对身体造成损伤，影响人体的健康，因此都不合适，错误。
B.少吃饭或不吃饭等办法会造成其他营养物质的缺乏，不利于人体的健康，错误。
C.减肥药有一定的副作用，不利于人体的健康，错误。
D.多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康，正确。
8.【答案】 A
【解析】A. 米饭中含有丰富的淀粉，属于糖类，会导致血糖浓度升高而超过正常值，最不适合多食，A符合题意。
BD. 鸡蛋、鱼肉的主要成分是蛋白质，BD不符合题意。
C. 芹菜的主要成分是纤维素等，C不符合题意。
9.【答案】 D
【解析】A、口渴时，喝水才是最佳方法，可乐、雪碧、果汁等这些饮料中含糖量高，不利于身体健康，A不符合题意。
B、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是组织更新的主要物质，所以多吃富含蛋白质的食物，才能满足身体快速生长发育的需要，但是水果、蔬菜中含有丰富的维生素，所以要多吃水果蔬菜，可见B说法错误，B不符合题意。
C、肯德基、麦当劳等速食食品都是油炸烧烤食品，在制作的过程中都已经破坏了食物的原先含有的维生素，并且使得食物本身的蛋白质发生了变性，且食用的话会加重胃、肝、胆的负担，不利于身体健康，C不符合题意。
D、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜才有利于身体健康，D说法正确，D符合题意。
10.【答案】 C
【解析】A、添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，不符合题意。
B、瘦肉精喂养大的猪肉中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意。
C、一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题．符合题意。
D、把三聚氰胺加入到鲜奶之中，能造成蛋白质含量增高的假象。食用加入了三聚氰胺的奶粉会导致
蛋白质缺乏，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．不符合题意。
11.【答案】 （1）淀粉；谷类
（2）维生素
（3）②普通饲料；相同；大于；对照；蛋白质类食物(或蛋白质)
【解析】（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有淀粉等营养成分，这类食物以谷类为主。
（2）位于宝塔第二层的食物主要蔬菜和水果，富含维生素和纤维素。
（3）②探究实验中的对照实验必须满足变量唯一这个条件，除了变量不一样，其它条件要都一样，本实验探究的是蛋白质对健康生长有重要作用，所以变量是蛋白质，其它条件要都一样，因此应给B鼠只饲喂等量的普通饲料。B组在实验中起到对照的作用.
③蛋白质是构成细胞的重要物质，对生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆大于B鼠。本实验中B鼠起对照作用。
12.【答案】 （1）淀粉
（2）A,B
（3）10.77亿；117
（4）设200克大米中含镉的质量为x，则0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超过
【解析】（1）大米、面粉的主要营养成分是淀粉，是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分．（2）由材料二可知：加工精细程度越高，麦粒表面磨去蛋白质、食物纤维、维生素E、铁等越多，最终加工成的面粉等级越高．即加工精细程度越高，营养损失越多．化学元素就是具有相同的核电荷数（即核内质子数）的一类原子的总称．如：铁、镉、汞．选项A、B符合题意．（3）由材料一可知：每吨大米进行一次抛光，消耗10千瓦时电能．2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达10.77亿千瓦时，由表可知，每户家庭一年正常使用（365×2×0.1+200×1.5+365×1.5×1）=920.5千瓦时电能．可以供117万户（1077000000/920.5）使用．（4）设200克大米中含镉的质量为x毫克，则依题意有0.25毫克/1000g=x/200g，解得 x=50微克，由材料三可知：50微克＜60微克，未超过．
13.【答案】 （1）提供能量（2）蛋白质；佝偻；红细胞（3）小肠；C
（4）神经（5）葡萄糖；胰岛素（6）有（7）营养比较全面
【解析】（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖
类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；其主要作用是为人体提供能量．
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，如果缺铁，就会得贫血，因为红细胞中有一种含铁的蛋白质，如果红细胞数量过少，或者血红蛋白含量过少，就会得贫血．
（3）小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，内壁有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠内有多种消化液，包括肠液、胰液、胆汁等．胰液和肠液含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行彻底消化，小肠是消化食物的主要场所；小肠壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，故直接参与营养物质吸收的血管是毛细血管；
（4）骨骼肌有受刺激而收缩的特性，当骨骼肌受神经传来的刺激收缩时，就会牵动着它所附着的骨，绕着关节活动，于是躯体就产生了运动，故进食水果时，对咀嚼运动起调节作用的是神经系统；
（5）“糖”是人体中最主要的供能物质，在新陈代谢中起着重要作用．每天我们摄取的米饭，其主要成分是淀粉，淀粉先在人体的口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，因此吃米饭时，如果细细咀嚼，慢慢品尝，我们会觉得有甜味，麦芽糖还不能被人体吸收，因此最后要在小肠中被消化成葡萄糖才能被人体直接吸收．胰岛位于胰胰腺上，分泌胰岛素，调节糖代谢．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病．
（6）膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
（7）面包主要提供淀粉等糖类，牛奶主要提供蛋白质，还有少量的脂肪，蔬菜和水果主要提供维生素，可见此食谱的营养比较全面，符合合理膳食的要求．
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4.8.3 合理膳食与食品安全 学案
课题 8.3 合理膳食与食品安全 章 8 学科 生物 年级 七
【教学目标】 知识与技能目标：1、学习调查研究的基本方法，体验调查研究的过程。2、尝试设计一份营养较为合理的食谱。方法与过程目标：1、培养学生的探究能力和分析综合能力，并掌握科学的学习方法。2、通过探究实验活动，培养学生的动手操作能力、合作精神和创新意识，提高科学素养，掌握科学探究方法。情感、态度与价值观培养学生健康生活的素养。
【教学重点】 1、合理膳食的意义2、评价自身营养状况的方法3、尝试设计营养结构较为合理的食谱
【教学难点】 尝试设计营养结构较为合理的食谱
【导学方法】 考点精讲，讲练结合，课后巩固
【课前预习】 1、不同食物中营养物质的________和________不同，人们的饮食________和饮食________不同，因而我们每个人获得的营养物质就有差异。2、________和________都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的________和不合理的________。3、均衡膳食的基本要求是：食物多样，________为主；多吃蔬菜，________ 、薯类；常吃奶类、________及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少________，饮酒要限量；食量与体力活动要________，保持适宜体重；食物应清洁卫生，不变质。4、某同学家长为了让孩子在毕业考试时，能获得更好的营养，设计了这样一份食谱：米饭一碗、炒肉丝一份、清蒸鲫鱼一条，为了均衡膳食，请你再为这名同学补充一种食物，使这份食谱更加营养合理。你为他补充的食物是________。5、专家认为中国居民的膳食中普遍缺钙，你认为________是首选的补钙食物。6、一般来说，红、绿、黄色的较深的蔬菜和深色的水果含营养素比较丰富，请你分别写出一种：红色蔬菜________、绿色蔬菜________、黄色蔬菜________、深色水果________。
学习探究
【新知导入】
【合作探究】 1、我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如表宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析右表，回答问题：在“膳食宝塔”中的位置食 物 分 类每日摄取量Ⅴ级油脂类小于25gⅣ级豆类和奶类100～150gⅢ级鱼、禽、肉、蛋类125～200gⅡ级果蔬类400～750gⅠ级谷类450～500g（1）我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的 ______ 是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是 ______ ． （2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是 ______ ． （3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的 ______ 类食物．2、健康生活关注食品安全，日常生活中我们应当关注食品包装上的那些内容？
【课堂总结】 这节课你学到了什么
【课堂练习】 1. “有色馒头”、“瘦肉精”等事件再一次引发人们对食品安全的思考．下列做法不符合食品安全的是（ ）A. 购买快熟面要看保质期 B. 青菜买回是要清洗干净 C. 购买经过检疫的猪肉 D. 吃没有卫生许可证的食品2. 下列不是关于食品安全标志的（ ）A. B. C. D. 3. 每年的5月20日是“中国学生营养日”．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．下列关于青少年饮食的说法不正确的是（ ）A. 粗细粮合理搭配 B. 晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 C. 一日三餐，按时进餐 D. 主副食合理搭配4. 一日三餐热能比例较为科学的一组是（ ）A. 3：3：4 B. 2：6：2 C. 3：4：3 D. 4：4：25. 食品安全无小事，关于食品安全应考虑的问题包括（ ） ①食物本身是否有毒②食物的保质期③食物含能量的高低④是否被农药污染⑤食物的营养价值⑥食物是否变质．A. ①②③④ B. ①③⑤⑥ C. ②③④⑥ D. ①②④⑥6. 青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质．请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱（ ）A. 牛奶一盒，鸡蛋一个，馒头一个，水果一个B. 米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个C. 肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块D. 米饭一碗，龙虾一只、草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份7. “腊八粥”、“鱼肉粥”、“荤素饺”等都是人们喜爱食物，从营养学角度来看，这些食物的共同特点是（ ）A. 烹饪精良 B. 营养成分单一 C. 色香味美 D. 营养成分较全面8. 母亲节这天，小华为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤．从均衡营养的角度看，还应增加的食物是（ ）A. 炒青菜 B. 腐乳 C. 糖醋排骨 D. 馒头9. 合理膳食对每一位青少年的生长非常重要，下来饮食习惯正确的是（ ）A. 以喝雪碧等饮料代替饮水 B. 经常不吃早餐 C. 常吃烧烤食品 D. 不挑食，不偏食10. 关注食品安全十分重要，食用下列哪种食物容易引起食物中毒（ ）A. 发芽的马铃薯 B. 在保质期内的袋装食物 C. 剩饭剩菜蒸煮后再食用 D. 注意饮食卫生11. 从营养学角度看，选配三餐时，应尽量注意食物的多样性．其主要目的是（ ）A. 保证食物烹饪精良 B. 保证食物营养成分单一 C. 保证食物色香味美 D. 保证食物营养成分齐全12. 体重指数是反映人体肥胖程度的重要指标，下列数据中表示体重超重的是（ ）A. ＜18 B. 18--24 C. 25--29 D. ＞3013. 在生活中，下列哪种做法比较符合食品安全（ ）A. 吃街头的烤羊肉串和烧烤 B. 把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃 C. 发了芽的花生晒干吃 D. 把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗14. 初中阶段的学生正处于生长发育期，应多食用（ ）A. 含糖多的食物 B. 含脂肪多的食物 C. 含水多的食物 D. 含蛋白质、钙、磷多的食物
参考答案
课前预习：
1、种类、含量、结构、习惯
2、营养不良、营养过剩、饮食习惯、饮食结构
3、谷类、水果、豆类、盐、平衡
4、一份青菜（其它答案合理即可）
5、牛奶
6、西红柿、芹菜、胡萝卜、紫葡萄（其它合理答案也可）
合作探究：
1、 糖类；小肠；该类食品中含有较多的蛋白质；果蔬类（或Ⅱ级）
2、食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．
【答案】在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．
课堂练习：
1. D 2. C 3. B 4. C 5. D 6. B 7. D 8. A 9. D 10. A 11. D 12. C 13. D 14. D
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4.8.3 合理膳食与食品安全
北师大版 七年级下
本节目标
1.举例说出什么是合理营养。
2.关注食品安全。
3.尝试学会设计一份营养合理的食谱。
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。
新知导入
根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。
1.你挑食偏食吗？
2.你讨厌蔬菜和水果吗？
3.你是否存在狼吞虎咽、看着电视吃饭的现象？
4.你曾因食物问题而患胃肠炎、腹泻、中毒、发烧等疾病吗？
5.烧烤、火腿、辣皮、可乐等零食是你的最爱吗？
6.你有过因晚起而不吃早餐的经历吗？
7.你是否尝试通过节食的方法来减肥？
这些不良现象对我们的身体有哪些危害呢？
新知导入
新知讲解
一、营养评价提示膳食是否合理
要做到合理膳食,首先要了解自身的营养状况。评价方法一般是先测量自己的身高(m)和体重(kg),再按照体质指数进行评价。
新知讲解
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
1.营养失调
＿＿＿＿和＿＿＿＿都属于营养失调,造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
2.不合理的饮食结构
(1)主食和副食比例不合理;
(2)用水果代替蔬菜;
(3)每日青菜摄取量很少;
(4)甜食过多;
(5)每日饮水量不足;
(6)用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
营养不良
营养过剩
新知讲解
三、均衡膳食有利健康
1.均衡膳食的基本要求
（1）食物多样、谷类为主;
（2）多吃蔬菜、水果和薯类;
（3）常吃奶类、豆类或其制品;
（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
（5）膳食要清淡少盐;
（6）饮酒应限量;
（7）食物应清洁卫生、不变质。
2.平衡膳食宝塔
从“平衡膳食宝塔”中可以看出,在一日三餐中,所摄取的谷类食物最多,蔬菜、水果次之,油脂类最少。
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3.青少年对营养有特殊需要
青少年正处在生长发育旺盛的时期,对各种营养物质的需要较多。
青少年一天需要量最多的营养物质是_______,它是人体能量的主要供应者;
其次是_______,青少年要补充足量的_______,以满足身体生长发育的需要。
由于青少年正处于长身体的时期,需要的_______和无机盐相对比较多,特别是对_______的需要量较多。
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糖类
蛋白质
蛋白质
维生素
钙
合作探究
1.食物金字塔对这些物质是如何搭配的？
合作探究
2.你认为怎么做才叫合理膳食？
中国营养学会于2008年公布了《中国的膳食指南》其要点:
食物多样 油脂适量 甜食少吃 食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当
不偏不挑 定时定量
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害
1.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
①购买食品时,对包装食品要检查包装是否完整,是否超过保质期;
②对散装食品要注意其卫生状况,如有无防蝇、防尘设施等。
③不购买校园周边、街头巷尾无证商贩的食品。
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2.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。
①生吃的蔬菜和水果要清洗干净;
②生、熟食品的制作要分开;
③动物性食品要保证充足的加工时间,以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死;
④豆浆要保证完全煮沸;
⑤家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。
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3.注意食品保存的方法与时间。
①在冰箱中贮存食品时,生、熟食品应分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放;
②低温贮藏只适于短期贮存食品,贮存时间过长食品也会变质。
③食品保存需要适宜的容器,如盐、酱油、醋等调味品不适于保存在金属容器中。
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课堂总结
营养评价提示膳食是否合理
饮食习惯和饮食结构影响营养状况
均衡膳食有利健康
合理
膳食
食品
安全
合理膳食与食品安全
食品安全直接关系人的健康和生命安全
1.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
2.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。
3.注意食品保存的方法与时间。
板书设计
一、合理膳食
1.营养评价提示膳食是否合理
2.饮食习惯和饮食结构影响营养状况
3.均衡膳食有利健康
二、食品安全
食品安全直接关系人的健康和生命安全
1.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
2.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。
3.注意食品保存的方法与时间。
1. 合理膳食指的是（ ）
A．多吃蔬菜水果
B．多吃主食
C．多吃肉、蛋、奶
D．各种营养物质比例合适，搭配合理
2. 下图中，能科学表示健康成年人合理膳食配置比例的是（ ）
D
A
课堂练习
A
B
C
D
课堂练习
3. 下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（ ）
A.大虾、牛肉、鸡蛋
B.芹菜、排骨、米饭
C.米饭、白菜、芹菜
D.肥肉、冬瓜、面包
4. 对正处于生长发育时期的青少年应该多吃（ ）
A.含钙、磷、蛋白质和维生素丰富的食物
B.含蛋白质丰富的食物
C.含钙、磷丰富的食物
D.含糖丰富的食物
B
A
5．下列饮食习惯， 错误的是( )
A．一日三餐，按时进餐
B．不暴饮暴食，不挑食、偏食
C．合理膳食，荤素搭配
D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐
6．下列做法中，没有注意食品安全的是（ ）
A．吃绿色食品
B．吃发芽的马铃薯
C．买肉时看是否检疫合格
D．买食品时看生产日期
D
B
课堂练习
7. 食品安全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品）， 需要关注的产品标志是（ ）
8．下列有关食品安全的做法，科学合理的是（ ）
A．瓜果蔬菜须用清水浸泡，冲洗或削皮后再食用
B．为避免浪费，发芽的马铃薯也可以吃
C．只要食品安全卫生，厨房和炊具干不干净无所谓
D．只要是超市里的肉，不管是否有检疫合格的标志，都可以放心购买
A
A
课堂练习
A
B
C
D
9．俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配 ②多吃鱼肉，少食水果 ③肉鱼蛋类，必须新鲜 ④变质剩饭，喂养禽畜
⑤“虫眼蔬菜”，放心食用 ⑥每日三餐，按时进餐
A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥
10．下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（ ）
A．常吃奶类，豆类或其制品
B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
A
C
课堂练习
再 见
