2021-2022初生北师大版七年级下册8.1人类的食物 同步练习
一、单选题
1．（2021七下·河源月考）某人感冒一个多星期，胃口不好，体重明显下降，他体内的有机物被消耗最多的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
2．（2021·广元）既是组成人体细胞的基本物质，也是建造和修复身体的重要原料，还能为人体提供能量的营养物质是（ ）
A．无机盐 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
3．（2021·郴州）手术后，医生建议让病人多吃鱼、蛋、肉、奶类食品，原因是这类食品含哪类营养物质多，有利于病人伤口恢复（ ）
A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．无机盐
4．（2021七下·河源月考）2020年疫情期间，医院为医护人员提供搭配均衡的工作餐，下列食物能为工作人员生命活动提供能量的是（ ）
①馒头 ②五花肉 ③食盐 ④纯净水 ⑤鸡蛋 ⑥维生素C片
A．①②③ B．①②④ C．②⑥ D．①②⑤
5．（2021七下·连平月考）“水是生命之源”，水对人体的生命活动的作用是( ）
A．细胞的生命活动离不开水 B．营养物质的运输
C．尿素等废物的运输 D．以上三项都是
6．（2021七下·连平月考）如图所示为4种营养物质含量不同的食品，某同学若长期以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（ ）
注：
A． B．
C． D．
7．（2021九上·揭西月考）如图是四种食物的营养成分相对含量示意图．某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，该同学饮食中最好应多摄取图中哪一种食物（ ）
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
8．（2021七上·防城港期中）下列食品中，蛋白质含量较高的一组是（ ）
A．鸡蛋、土豆、番茄 B．豆腐、白菜、花生
C．鱼、瘦肉、大豆 D．牛肉、甘蔗、玉米
9．（2021八上·高州开学考）利用维生素C能使高锰酸钾溶液的紫色消退的原理，可以检验蔬菜水果中维生素C的含量，张欣同学选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用相同规格的滴管，将它们分别滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，消耗的果蔬汁滴数如表。
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 17
请据表分析，维生素C含量由高到低排列正确的是（ ）
A．乙﹣丙﹣甲﹣丁 B．甲﹣丙﹣乙﹣丁
C．丁﹣甲﹣丙﹣乙 D．丁﹣丙﹣乙﹣甲
10．（2021七下·陕州期中）下列人类的疾病中 ， 哪一组都是由于营养物质缺乏而引起的（ ）
A．坏血病、佝偻病、近视 B．龋齿、神经炎、肺结核
C．糖尿病、骨质疏松、坏血病 D．贫血、夜盲症、脚气病
11．（2021七下·合山月考）我国政府启动的“酱油补铁工程”，是继食盐加碘后实施的又一项全民营 养工程，“补铁"和“加碘”分别可以预防（ ）
A．夜盲症 佝偻病 B．脚气病 侏儒症
C．缺铁性贫血 地方甲状腺肿 D．呆小症 坏血病
12．（2021七下·合山月考）饮食中长期缺乏下列哪种无机盐，容易使儿童、少年患佝偻病（ ）
A．铁 B．钙 C．锌 D．碘
13．（2021六下·肥城期末）取少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂。观察到的现象及得出的结论分别是（ ）
A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
B．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是脂肪
C．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是无机盐
14．（2021七下·鱼台期末）下表为四种人工食品的主要成分含量及总质量。若摄食等量的此四种食品，则依据表中资料判断，下列哪种食品可提供最多的能量？（ ）
人工食品 主要成分含量 总质量
A 蔗糖2.5克、维生素1.5克、无机盐1克 5克
B 蔗糖4.5克、无机盐0.5克 5克
C 蔗糖1克、维生素3.5克、无机盐0.5克 5克
D 维生素2克、无机盐1.5克、蔗糖1.5克 5克
A．A B．B C．C D．D
15．（2021七下·云县月考）一家五口中三人皮肤很粗糙，一到夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少（ ）
A．维生素D B．维生素C C．维生素B1 D．维生素A
16．（2021七下·槐荫期中）下表中的病因与疾病不相称的是（ ）
选项 疾病 病因
A 骨质疏松症 缺乏维生素D或钙
B 脚气病 缺乏维生素A
C 坏血病 缺乏维生素C
D 贫血症 缺铁
A．A B．B C．C D．D
17．（2021七下·金乡期中）维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入到2 mL相同质量浓度的高锰酸钾溶液中，记录使之褪色的滴数如下表。请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的是（ ）
维生素C的水溶液 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 13
A．乙、丙、甲、丁 B．甲、丙、乙、丁
C．丁、甲、丙、乙 D．丁、丙、乙、甲
18．（2021七下·平山月考）下列营养物质中，遇高温能凝固成白色固态物质的是
A．脂肪 B．无机盐 C．糖类 D．蛋白质
19．（2021七下·南昌期中）下列对食物中营养物质的描述正确的是（ ）
A．水是人体内含量最多的物质
B．儿童缺少含锌的无机盐易患佝偻病
C．为生命活动提供能量的物质是糖类、蛋白质、脂肪和无机盐
D．人体缺乏维生素 B 易患坏血病
20．（苏教版生物七上第三单元第五章第三节 植物生长需要水和无机盐同步训练）将等细胞数量的衣藻和大肠杆菌分别接种到只含无机盐的培养液中培养，虚线和实线分别表示大肠杆菌和衣藻的生长曲线，结果是（ ）
A． B．
C． D．
二、判断题
21．（2020七下·顺德期中）维生素既不为身体提供能量，也不构成细胞组成。
22．（2020七上·集贤期末）每种食物中都含有六类营养物质
23．（2017七下·长丰期中）人体维持生命和健康所需的物质全部来自食物．（判断对错）
24．（2017七下·裕安期中）膳食纤维被称为人体需要的第七类营养素．（判断对错）
三、实验探究题
25．（2021七下·云浮期末）实验探究题：
某生物实践活动小组想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他们查阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C含量越高，褪色程度越明显。根据这一原理，小组设计了以下实验：
该小组作出的假设是：柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
实验步骤：
①如图所示，向两支洁净试管中各加入2mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙；
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1mL柑橘榨汁、1mL番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管中的现象。
请根据实验回答下列问题：
（1）本实验中甲与乙形成一组 实验。
（2）为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验，向丙组试管中加入 mL，相同浓度的紫色高锰酸钾溶液和 mL蒸馏水，振荡摇匀。
（3）实验结果预测：如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设 ；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或两支试管中颜色褪色程度基本相近，说明假设 。（两空选填“成立”或“不成立”）
（4）该小组又进行了多组重复实验，这样做的目的是 。
四、综合题
26．下表列出了A，B，C，D，E五种食物(各100g)中除水和无机盐以外的主要成分。请根据表中的信息，完成下列填空。
食物 糖类(克) 脂肪(克) 蛋白质(克) 维生素A(毫克) 维生素C(毫克) 维生素D(毫克)
A 0.1 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
（1）根据如表可知，食物 有利于防治夜盲症，食物 适于坏血病患者食用(均填表中食物代号)。
（2）一个小孩，经常吃钙片， 但还是得了佝偻病。你建议他多吃表格中的食物 (填表中食物代号，下同)。如果有人出现了糖尿症状，表中食物 (多选)要节制食用。
（3）吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的 。如果有位病人刚刚做完手术，你建议他吃表中的食物 (填表中食物代号)。
（4）若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作为 患者的常用食物。
27．（2020·望城模拟）面对全球性疫情和非洲蝗虫灾害，我国的马铃薯主粮化战略尤其重要。把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。请回答：
（1）马铃薯之所以能够当作主粮推广，是因为与三大主粮一样，富含 等营养物质。
（2）图中马铃薯的营养成分是植物细胞的 （填细胞结构名称）合成的；与马铃薯营养物质贮存在地下茎中不同，稻米、小麦、玉米的营养物质贮存在种子的 中。
（3）马铃薯具有三大主粮所没有的营养——胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可以转化成 ，从而预防 （任填一种疾病名称）。
28．（2017七下·商水期中）如图是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来
A糖类 a人体内含量做多的物质
B脂肪 b人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
C蛋白质 c人体主要的供能物质
D水 d人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病，缺铁性贫血等疾病
E无机盐 e人体内的备用能源物质
F维生素 f建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
29．（食物中的营养物质）济宁﹣孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟．
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为人体提供 种营养物质
（2）水饺皮（小麦面粉）被消化的主要部位是 ．消化后的最终产物是 ．
（3）馅中的瘦羊肉最初被消化部位是 ，最后以 的形式被吸收．
（4）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是 ．
A．水饺皮 B．瘦羊肉 C．胡萝卜 D．肥羊肉．
30．（2017·武城模拟）水饺，是一种以面为皮的充馅食物，在中国北方是比较传统的食物．中国北方人过春节，绝不能少了饺子．大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思．农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月．除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法．
（1）该盘羊肉胡萝卜水饺至少能为人提供 种营养物质．
（2）水饺皮（小麦面粉）被初步消化的部位是 ．
（3）瘦羊肉中主要的有机物是 ．
（4）用筷子吃水饺的动作，需要30多个关节和50多块肌肉共同完成．这个精细的动作主要是在 的支配下完成的．
（5）有些人看到羊肉水饺就留下了唾液，这种反射属于 ．
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类是最主要、最直接的供能物质，可以快速的给人体补充能量。但不是体重下降的主要原因；蛋白质是组成组织细胞的重要物质，对于生长发育、组织更新起着重要的作用，青少年时期，应多摄入一些含蛋白质丰富的食物。所以，此题中某人体重下降不是蛋白质被消耗的主要原因；脂肪是人身体内的储备能源，当外界营养物质的摄入小于内部营养物质的消耗时，脂肪就会释放能量，供给人体各项生理活动和维持体温。这时人的体重就会下降。维生素在人体内的含量很小，所以维生素不是体重下降的主要原因。
故答案为：C.
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。
2．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A、无机盐是构成细胞的成分，但不能为人体提供能量，A不符合题意。
B、维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用，B不符合题意。
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，还能为人体提供能量，C符合题意。
D、脂肪为储备能源物质，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查营养成分的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，食物含有的营养成分分为有机物和无机物，有机物包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素；无机物包括水 无机盐，糖类、蛋白质、脂肪三类有机物既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用，水和无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量。
3．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，所以，手术后，医生建议让病人多吃鱼、蛋、肉、奶类食品，因为这些食品中，蛋白质含量丰富，B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查蛋白质对人体的功能，比较简单，熟记即可，食物中含有六大类营养物质，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分。
4．【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中含有的六大类营养物质中，其中蛋白质、糖类、脂肪能为人体提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，水、无机盐、维生素不能提供能量。②食盐属于无机盐类，④纯净水属于水类，⑥维生素C片属于维生素，它们不能提供能量；①馒头主要含糖类，②五花肉含脂肪丰富，⑤鸡蛋含蛋白质较多，它们能为生命活动提供能量，因此①②⑤符合题意。
故答案为：D。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
5．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中水是组成细胞的主要物质，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和尿素等废物都必须溶解在水里才能进行运输。
故答案为：D
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
6．【答案】B
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】人体在长时间缺乏维生素D的情况下，容易患上佝偻病，根据题干图示所示可知，ACD均含有较多的维生素D和钙，故本题的答案为B。
故答案为：B
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
7．【答案】B
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素C较多、食物乙含铁和维生素C较多、食物丙含维生素C和维生素D较多、食物丁含维生素C较多；因此某同学患贫血症，最好多摄取乙食品，B正确。
【分析】夜盲症：缺乏维生素A；
坏血病：缺乏维生素C；
脚气病、口角炎：缺乏维生素B1；
佝偻病、软骨病：缺乏维生素D；
缺碘：地方性甲状腺肿大；
无机盐缺乏症：
缺钙—佝偻病；
缺铁—贫血。
8．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．鸡蛋中富含蛋白质，土豆富含淀粉，番茄富含维生素，A不符合题意。
B．豆腐富含蛋白质，白菜富含维生素，花生富含脂肪，B不符合题意。
C．鱼、瘦肉、大豆富含蛋白质，C符合题意。
D．牛肉富含蛋白质，甘蔗富含淀粉、玉米富含维生素，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
9．【答案】A
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素C能使高锰酸钾溶液的紫色消退，利用这一原理可以检测蔬菜水果中维生素C的含量。在高锰酸钾溶液浓度相同相等的情况下，滴加果蔬汁使其紫色消退，消耗滴数越少，说明该果蔬汁含维生素C越多，消耗滴数越多，说明该果蔬汁含维生素C越少，据此判断：乙维生素C含量最高，丙次之，甲再次之，丁最低。
故答案为：A
【分析】蔬菜水果富含维生素C，且种类不同其含量不同。维生素C可使高锰酸钾溶液紫色消退。利用这一原理可检测蔬菜水果中维生素C含量的多少。
10．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A．坏血病是缺乏维生素C引起的，佝偻病是儿童缺钙或缺维生素D引起的，近视是不注意用眼卫生起的，A不符合题意。
B．龋齿是不注意口腔卫生引起的，神经炎是缺乏维生素B1引起的，肺结核是由结核杆菌感染引起的传染病，B不符合题意。
C．糖尿病是胰岛素分泌不足引起的，骨质疏松症是缺钙或缺乏维生素D引起的，坏血病是缺乏维生素C引起的，C不符合题意。
D．贫血是缺铁或缺乏蛋白质引起的，夜盲症是缺乏维生素A引起的，脚气病是缺乏维生素B引起的，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
11．【答案】C
【知识点】食物中的营养物质；维生素的作用
【解析】【解答】A、补充维生素A预防夜盲症，补充维生素D预防佝偻病，A不符合题意；
B、补充维生素B预防脚气病，侏儒症是幼年时期生长激素分泌不足造成的，B不符合题意；
C、补铁和加碘分别可以预防缺铁性贫血和地方甲状腺肿，C符合题意；
D、呆小症是幼年时期甲状腺激素分泌不足造成的，补充维生素C可预防坏血病，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】维生素对人体的各项生命活动有重要作用，人一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，要合理营养。
12．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A、铁是血红蛋白的组成成分，缺铁会患贫血病，A不符合题意；
B、钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙易患佝偻病，B符合题意；
C、缺乏含锌的无机盐，会造成厌食，C不符合题意；
D、碘是组成甲状腺激素的原料，缺碘易导致甲状腺肿大，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】缺钙和缺乏维生素D都患佝偻病，是因为维生素D能够促进钙、磷的吸收，缺维生素D一定会导致缺钙。补钙的关键在于吸收，吸收的关键在于维生素D。通常补钙的同时，也要补维生素D。
13．【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】 种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），在测定种子成分实验中，要鉴定小麦面粉在水中揉挤后得到的乳白色液体是淀粉溶液和黄白色面筋中的主要的有机物是蛋白质。淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，双缩脲与蛋白质接触后的颜色呈紫色。因此，取少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂。观察到的现象是面筋变为紫色，得出的结论是面筋的主要成分是蛋白质。
故答案为：C。
【分析】种子的成分实验过程如下：
1、水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠。
2、无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。
3、淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。
4、蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。
5、油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。
14．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。分析可知，各组只有含有蔗糖是提供能量的，其中B组蔗糖的质量最多，提供的能量也最多。
故答案为：B。
【分析】糖类（淀粉类）、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐，水是人体必须的营养物质，其中糖类（淀粉类）、脂肪、蛋白质是供能物质，维生素、无机盐，水是非供能物质。
15．【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表，
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
可见，皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清物体（夜盲症），是因为缺乏维生素A引起的，D正确。
【分析】维生素A是一种脂溶性维生素，有机化合物，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2，A1即视黄醇。维生素A2即3-脱氢视黄醇。维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。我国成人维生素A推荐摄入量（RNI）男性为每日800ug视黄醇活性当量，女性为每日700ug视黄醇活性当量。 含维生素A多的食物有禽、畜的肝脏、蛋黄、奶粉，胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生素A，红黄色及深绿色蔬菜，水果中含胡萝卜素多。
16．【答案】B
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A．骨质疏松症是由于体内缺乏维生素D或钙引起的，A不符合题意。
B．身体内缺乏维生素B1，会引起神经炎，脚气病等，B符合题意。
C．坏血病是由于缺乏维生素C，导致牙龈出血，皮下出血等，C不符合题意。
D．贫血症是红细胞数量过少或者血红蛋白的含量过低形成的，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此体内缺乏铁或蛋白质会引起贫血，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
17．【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素C有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性。从表格中看出，甲、乙、丙、丁4种果蔬汁液滴加的滴数分别是12、5、8和13。所用滴数与维生素C的含量相反，果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾溶液褪色所滴菜汁或果汁的量就越少，因此维生素C含量由低到高排列正确的是丁、甲、丙、乙。可见C符合题意。
故答案为：C
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
18．【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】根据蛋白质的变性特点可知，遇高温就会凝固成白色固态的物质是蛋白质。如鸡蛋的蛋清里含有丰富的蛋白质，蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色固态。
故答案为：D。
【分析】在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等。
19．【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A．在人体组成的成分中，水的含量最高，大约占到体重的60%～70%，A符合题意。
B．无机盐在人体内的含量很少，但无机盐对人体很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，儿童缺少含钙的无机盐易患佝偻病，缺乏含锌的无机盐会造成生长发育不良、味觉发生障碍，B不符合题意。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；水是人体内不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动都离不开水；无机盐是构成人体组织的重要原料。可见食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，C不符合题意。
D．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，甚至会引起疾病。维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。维生素C缺乏易患坏血病、抵抗力下降，维生素B缺乏会导致脚气病、食欲不振、疲倦、疲劳、口腔溃疡等，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%-70%。水是细胞的主要组成成分之一，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。 为生命活动提供能量的物质是糖类、蛋白质、脂肪；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用， 人体缺乏维生素 C易患坏血病； 无机盐在人体内的含量很少，但无机盐对人体很重要：儿童缺少含钙的无机盐易患佝偻病。
20．【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】选C。衣藻是自养生物，可以在光照条件下利用培养液中的无机盐、水及大气中的CO2，通过光合作用合成有机物以维持生命活动，大肠杆菌属于异养生物，必须消耗现成的有机物才能维持正常的生命活动，故在只含无机盐的培养液中不能生存，其数量是逐渐减少的，C表示大肠杆菌和衣藻的生长曲线正确。
【分析】衣藻在有无机盐的培养液中，能够利用CO2通过光合作用合成有机物；大肠杆菌是异养生物，在没有现成的有机物的情况下，不能生存．
21．【答案】正确
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素不是构成细胞的原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。故题干说法是正确的。
故答案为：正确
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
22．【答案】错误
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含有六类营养物质，但并不是所有的食物都含有六类营养物质，一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类。
【分析】食物中含有六大类营养物质，分别是糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维属生素。不同的食物所含有的营养物质的种类和数量各不相同。
23．【答案】错误
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】在六大营养素中，蛋白质是由氨基酸构成的，是机体生长和修补组织的主要原料；起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用的是维生素；能为人体提供能量的是糖类和油脂，前者是主要的供能物质，后者是备用能源物质．有机物必须在氧的参与下才能分解释放能量，所以人体维持生命和健康所需的物质不是全部来自食物．
故答案为：错误
【分析】根据各种营养素的结构、生理功能、代谢过程的情况回答．
24．【答案】正确
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
故答案为：正确
【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的．
25．【答案】（1）对照
（2）2；1
（3）成立；不成立
（4）避免偶然性，减小实验误差
【知识点】维生素的作用；科学探究的主要环节
【解析】【解答】（1）本实验中甲、乙两支试管中分别加入1mL柑橘榨汁、1mL番茄榨汁，甲组与乙组形成一组对照，实验变量是维生素C含量的高低。
（2）甲组与乙组形成对照，变量是维生素C含量的高低，为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2mL相同浓度的高锰酸钾溶液和1mL蒸馏水，振荡摇匀，这样得出的实验结果更科学合理。
（3）如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高，假设成立；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或是两支试管中颜色褪色基本相近，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的低，假设不成立。
（4）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，从而可以避免偶然性，减小实验误差。
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
26．【答案】（1）B；E
（2）A；BD
（3）维生素B1；C
（4）贫血
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；维生素的作用
【解析】【解答】(1)食物B 含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病。
(2)维生素D能促进人体对钙磷的吸收，因此吃钙片时加服维生素D会有更好的治疗效果．建议他多吃表格中的食物A。有糖尿症状的人应少吃含糖丰富的食物，即少吃表中食物D和B。
(3)牛肉、动物肾脏及谷类的种皮中含有丰富的维生素B，人缺乏维生素B，易患脚气病。如果有位病人刚刚做完手术，建议他吃题表中的食物C，因为其含蛋白质丰富。
(4)贫血是由血液中的数量过少或血红蛋白的含量过低造成的，据此可知，若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作为贫血患者的常。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。
27．【答案】（1）淀粉
（2）叶绿体；胚乳
（3）维生素A；夜盲症
【知识点】种子的结构；光合作用的实质；糖类、脂肪、蛋白质的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，马铃薯主要含淀粉，所以能当做主粮推广。（2）光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存着能量的有机物。所以图中马铃薯的营养成分是植物细胞的叶绿体合成的。
双子叶植物种子的结构包括胚和种皮；单子叶植物种子的结构包括种皮、胚和胚乳。它们的胚都包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，不过双子叶植物种子的子叶2片，肥厚，贮存着丰富的营养物质；单子叶植物种子的子叶1片，营养物质贮存在胚乳里。小麦、玉米都属于单子叶植物，所以营养物质主要贮存在胚乳里。（3）缺乏维生素A易患夜盲症，维生素A在动物性食物中含量丰富，植物性的食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等黄色食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内转化成维生素A，因此多吃绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜能预防夜盲症。
【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。（2）根据双子叶植物种子和单子叶植物种子的异同点分析。
28．【答案】c；e；f；a；d；b
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】解：A、糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．
B、脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．
C、蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．
D、水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，在人体内含量最多．
E、无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血．缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病；
F、维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．人体缺乏维生素A会患夜盲症．
故答案为：c;e;f;a;d;b
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量．
29．【答案】（1）6
（2）小肠；葡萄糖
（3）胃；氨基酸
（4）A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分．（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所．（3）糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸．（4）糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量．糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用．水、无机盐、维生素不能提供能量．故选A．
【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质，它们各具有一定的作用；糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所．
30．【答案】（1）七
（2）口腔
（3）蛋白质
（4）神经系统
（5）条件反射
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】解：（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分；因此能为其提供七种营养物质．（2）小麦的主要成分是淀粉，淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；（3）羊肉的主要成分是蛋白质（属于有机物），蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；（4）人体的每一个动作都是多组肌肉在神经系统的支配下相互协作、共同完成的．用筷子吃水饺的动作，需要30多个关节和50多块肌肉共同完成．这个精细的动作主要是在神经系统的支配下完成的．（5）有些人看到羊肉水饺就留下了唾液，这种反射是出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射，属于条件（复杂）反射．
【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质，它们各具有一定的作用；糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，据此解答．
1 / 12021-2022初生北师大版七年级下册8.1人类的食物 同步练习
一、单选题
1．（2021七下·河源月考）某人感冒一个多星期，胃口不好，体重明显下降，他体内的有机物被消耗最多的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类是最主要、最直接的供能物质，可以快速的给人体补充能量。但不是体重下降的主要原因；蛋白质是组成组织细胞的重要物质，对于生长发育、组织更新起着重要的作用，青少年时期，应多摄入一些含蛋白质丰富的食物。所以，此题中某人体重下降不是蛋白质被消耗的主要原因；脂肪是人身体内的储备能源，当外界营养物质的摄入小于内部营养物质的消耗时，脂肪就会释放能量，供给人体各项生理活动和维持体温。这时人的体重就会下降。维生素在人体内的含量很小，所以维生素不是体重下降的主要原因。
故答案为：C.
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。
2．（2021·广元）既是组成人体细胞的基本物质，也是建造和修复身体的重要原料，还能为人体提供能量的营养物质是（ ）
A．无机盐 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A、无机盐是构成细胞的成分，但不能为人体提供能量，A不符合题意。
B、维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用，B不符合题意。
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，还能为人体提供能量，C符合题意。
D、脂肪为储备能源物质，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查营养成分的作用，为基础题，比较简单，熟记即可，食物含有的营养成分分为有机物和无机物，有机物包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素；无机物包括水 无机盐，糖类、蛋白质、脂肪三类有机物既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用，水和无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量。
3．（2021·郴州）手术后，医生建议让病人多吃鱼、蛋、肉、奶类食品，原因是这类食品含哪类营养物质多，有利于病人伤口恢复（ ）
A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．无机盐
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，所以，手术后，医生建议让病人多吃鱼、蛋、肉、奶类食品，因为这些食品中，蛋白质含量丰富，B符合题意。
故答案为：B
【分析】此题考查蛋白质对人体的功能，比较简单，熟记即可，食物中含有六大类营养物质，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；同时蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分。
4．（2021七下·河源月考）2020年疫情期间，医院为医护人员提供搭配均衡的工作餐，下列食物能为工作人员生命活动提供能量的是（ ）
①馒头 ②五花肉 ③食盐 ④纯净水 ⑤鸡蛋 ⑥维生素C片
A．①②③ B．①②④ C．②⑥ D．①②⑤
【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中含有的六大类营养物质中，其中蛋白质、糖类、脂肪能为人体提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最重要的供能物质，水、无机盐、维生素不能提供能量。②食盐属于无机盐类，④纯净水属于水类，⑥维生素C片属于维生素，它们不能提供能量；①馒头主要含糖类，②五花肉含脂肪丰富，⑤鸡蛋含蛋白质较多，它们能为生命活动提供能量，因此①②⑤符合题意。
故答案为：D。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
5．（2021七下·连平月考）“水是生命之源”，水对人体的生命活动的作用是( ）
A．细胞的生命活动离不开水 B．营养物质的运输
C．尿素等废物的运输 D．以上三项都是
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中水是组成细胞的主要物质，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和尿素等废物都必须溶解在水里才能进行运输。
故答案为：D
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
6．（2021七下·连平月考）如图所示为4种营养物质含量不同的食品，某同学若长期以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（ ）
注：
A． B．
C． D．
【答案】B
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】人体在长时间缺乏维生素D的情况下，容易患上佝偻病，根据题干图示所示可知，ACD均含有较多的维生素D和钙，故本题的答案为B。
故答案为：B
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
7．（2021九上·揭西月考）如图是四种食物的营养成分相对含量示意图．某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，该同学饮食中最好应多摄取图中哪一种食物（ ）
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
【答案】B
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素C较多、食物乙含铁和维生素C较多、食物丙含维生素C和维生素D较多、食物丁含维生素C较多；因此某同学患贫血症，最好多摄取乙食品，B正确。
【分析】夜盲症：缺乏维生素A；
坏血病：缺乏维生素C；
脚气病、口角炎：缺乏维生素B1；
佝偻病、软骨病：缺乏维生素D；
缺碘：地方性甲状腺肿大；
无机盐缺乏症：
缺钙—佝偻病；
缺铁—贫血。
8．（2021七上·防城港期中）下列食品中，蛋白质含量较高的一组是（ ）
A．鸡蛋、土豆、番茄 B．豆腐、白菜、花生
C．鱼、瘦肉、大豆 D．牛肉、甘蔗、玉米
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．鸡蛋中富含蛋白质，土豆富含淀粉，番茄富含维生素，A不符合题意。
B．豆腐富含蛋白质，白菜富含维生素，花生富含脂肪，B不符合题意。
C．鱼、瘦肉、大豆富含蛋白质，C符合题意。
D．牛肉富含蛋白质，甘蔗富含淀粉、玉米富含维生素，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
9．（2021八上·高州开学考）利用维生素C能使高锰酸钾溶液的紫色消退的原理，可以检验蔬菜水果中维生素C的含量，张欣同学选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用相同规格的滴管，将它们分别滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，消耗的果蔬汁滴数如表。
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 17
请据表分析，维生素C含量由高到低排列正确的是（ ）
A．乙﹣丙﹣甲﹣丁 B．甲﹣丙﹣乙﹣丁
C．丁﹣甲﹣丙﹣乙 D．丁﹣丙﹣乙﹣甲
【答案】A
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素C能使高锰酸钾溶液的紫色消退，利用这一原理可以检测蔬菜水果中维生素C的含量。在高锰酸钾溶液浓度相同相等的情况下，滴加果蔬汁使其紫色消退，消耗滴数越少，说明该果蔬汁含维生素C越多，消耗滴数越多，说明该果蔬汁含维生素C越少，据此判断：乙维生素C含量最高，丙次之，甲再次之，丁最低。
故答案为：A
【分析】蔬菜水果富含维生素C，且种类不同其含量不同。维生素C可使高锰酸钾溶液紫色消退。利用这一原理可检测蔬菜水果中维生素C含量的多少。
10．（2021七下·陕州期中）下列人类的疾病中 ， 哪一组都是由于营养物质缺乏而引起的（ ）
A．坏血病、佝偻病、近视 B．龋齿、神经炎、肺结核
C．糖尿病、骨质疏松、坏血病 D．贫血、夜盲症、脚气病
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A．坏血病是缺乏维生素C引起的，佝偻病是儿童缺钙或缺维生素D引起的，近视是不注意用眼卫生起的，A不符合题意。
B．龋齿是不注意口腔卫生引起的，神经炎是缺乏维生素B1引起的，肺结核是由结核杆菌感染引起的传染病，B不符合题意。
C．糖尿病是胰岛素分泌不足引起的，骨质疏松症是缺钙或缺乏维生素D引起的，坏血病是缺乏维生素C引起的，C不符合题意。
D．贫血是缺铁或缺乏蛋白质引起的，夜盲症是缺乏维生素A引起的，脚气病是缺乏维生素B引起的，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
11．（2021七下·合山月考）我国政府启动的“酱油补铁工程”，是继食盐加碘后实施的又一项全民营 养工程，“补铁"和“加碘”分别可以预防（ ）
A．夜盲症 佝偻病 B．脚气病 侏儒症
C．缺铁性贫血 地方甲状腺肿 D．呆小症 坏血病
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质；维生素的作用
【解析】【解答】A、补充维生素A预防夜盲症，补充维生素D预防佝偻病，A不符合题意；
B、补充维生素B预防脚气病，侏儒症是幼年时期生长激素分泌不足造成的，B不符合题意；
C、补铁和加碘分别可以预防缺铁性贫血和地方甲状腺肿，C符合题意；
D、呆小症是幼年时期甲状腺激素分泌不足造成的，补充维生素C可预防坏血病，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】维生素对人体的各项生命活动有重要作用，人一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，要合理营养。
12．（2021七下·合山月考）饮食中长期缺乏下列哪种无机盐，容易使儿童、少年患佝偻病（ ）
A．铁 B．钙 C．锌 D．碘
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A、铁是血红蛋白的组成成分，缺铁会患贫血病，A不符合题意；
B、钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙易患佝偻病，B符合题意；
C、缺乏含锌的无机盐，会造成厌食，C不符合题意；
D、碘是组成甲状腺激素的原料，缺碘易导致甲状腺肿大，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】缺钙和缺乏维生素D都患佝偻病，是因为维生素D能够促进钙、磷的吸收，缺维生素D一定会导致缺钙。补钙的关键在于吸收，吸收的关键在于维生素D。通常补钙的同时，也要补维生素D。
13．（2021六下·肥城期末）取少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂。观察到的现象及得出的结论分别是（ ）
A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
B．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是脂肪
C．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是无机盐
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】 种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），在测定种子成分实验中，要鉴定小麦面粉在水中揉挤后得到的乳白色液体是淀粉溶液和黄白色面筋中的主要的有机物是蛋白质。淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，双缩脲与蛋白质接触后的颜色呈紫色。因此，取少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂。观察到的现象是面筋变为紫色，得出的结论是面筋的主要成分是蛋白质。
故答案为：C。
【分析】种子的成分实验过程如下：
1、水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠。
2、无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。
3、淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。
4、蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。
5、油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。
14．（2021七下·鱼台期末）下表为四种人工食品的主要成分含量及总质量。若摄食等量的此四种食品，则依据表中资料判断，下列哪种食品可提供最多的能量？（ ）
人工食品 主要成分含量 总质量
A 蔗糖2.5克、维生素1.5克、无机盐1克 5克
B 蔗糖4.5克、无机盐0.5克 5克
C 蔗糖1克、维生素3.5克、无机盐0.5克 5克
D 维生素2克、无机盐1.5克、蔗糖1.5克 5克
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。分析可知，各组只有含有蔗糖是提供能量的，其中B组蔗糖的质量最多，提供的能量也最多。
故答案为：B。
【分析】糖类（淀粉类）、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐，水是人体必须的营养物质，其中糖类（淀粉类）、脂肪、蛋白质是供能物质，维生素、无机盐，水是非供能物质。
15．（2021七下·云县月考）一家五口中三人皮肤很粗糙，一到夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少（ ）
A．维生素D B．维生素C C．维生素B1 D．维生素A
【答案】D
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表，
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
可见，皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清物体（夜盲症），是因为缺乏维生素A引起的，D正确。
【分析】维生素A是一种脂溶性维生素，有机化合物，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2，A1即视黄醇。维生素A2即3-脱氢视黄醇。维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。我国成人维生素A推荐摄入量（RNI）男性为每日800ug视黄醇活性当量，女性为每日700ug视黄醇活性当量。 含维生素A多的食物有禽、畜的肝脏、蛋黄、奶粉，胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生素A，红黄色及深绿色蔬菜，水果中含胡萝卜素多。
16．（2021七下·槐荫期中）下表中的病因与疾病不相称的是（ ）
选项 疾病 病因
A 骨质疏松症 缺乏维生素D或钙
B 脚气病 缺乏维生素A
C 坏血病 缺乏维生素C
D 贫血症 缺铁
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A．骨质疏松症是由于体内缺乏维生素D或钙引起的，A不符合题意。
B．身体内缺乏维生素B1，会引起神经炎，脚气病等，B符合题意。
C．坏血病是由于缺乏维生素C，导致牙龈出血，皮下出血等，C不符合题意。
D．贫血症是红细胞数量过少或者血红蛋白的含量过低形成的，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此体内缺乏铁或蛋白质会引起贫血，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
17．（2021七下·金乡期中）维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入到2 mL相同质量浓度的高锰酸钾溶液中，记录使之褪色的滴数如下表。请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的是（ ）
维生素C的水溶液 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 13
A．乙、丙、甲、丁 B．甲、丙、乙、丁
C．丁、甲、丙、乙 D．丁、丙、乙、甲
【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素C有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性。从表格中看出，甲、乙、丙、丁4种果蔬汁液滴加的滴数分别是12、5、8和13。所用滴数与维生素C的含量相反，果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾溶液褪色所滴菜汁或果汁的量就越少，因此维生素C含量由低到高排列正确的是丁、甲、丙、乙。可见C符合题意。
故答案为：C
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
18．（2021七下·平山月考）下列营养物质中，遇高温能凝固成白色固态物质的是
A．脂肪 B．无机盐 C．糖类 D．蛋白质
【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】根据蛋白质的变性特点可知，遇高温就会凝固成白色固态的物质是蛋白质。如鸡蛋的蛋清里含有丰富的蛋白质，蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色固态。
故答案为：D。
【分析】在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等。
19．（2021七下·南昌期中）下列对食物中营养物质的描述正确的是（ ）
A．水是人体内含量最多的物质
B．儿童缺少含锌的无机盐易患佝偻病
C．为生命活动提供能量的物质是糖类、蛋白质、脂肪和无机盐
D．人体缺乏维生素 B 易患坏血病
【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A．在人体组成的成分中，水的含量最高，大约占到体重的60%～70%，A符合题意。
B．无机盐在人体内的含量很少，但无机盐对人体很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，儿童缺少含钙的无机盐易患佝偻病，缺乏含锌的无机盐会造成生长发育不良、味觉发生障碍，B不符合题意。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；水是人体内不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动都离不开水；无机盐是构成人体组织的重要原料。可见食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，C不符合题意。
D．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，甚至会引起疾病。维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。维生素C缺乏易患坏血病、抵抗力下降，维生素B缺乏会导致脚气病、食欲不振、疲倦、疲劳、口腔溃疡等，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%-70%。水是细胞的主要组成成分之一，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。 为生命活动提供能量的物质是糖类、蛋白质、脂肪；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用， 人体缺乏维生素 C易患坏血病； 无机盐在人体内的含量很少，但无机盐对人体很重要：儿童缺少含钙的无机盐易患佝偻病。
20．（苏教版生物七上第三单元第五章第三节 植物生长需要水和无机盐同步训练）将等细胞数量的衣藻和大肠杆菌分别接种到只含无机盐的培养液中培养，虚线和实线分别表示大肠杆菌和衣藻的生长曲线，结果是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】选C。衣藻是自养生物，可以在光照条件下利用培养液中的无机盐、水及大气中的CO2，通过光合作用合成有机物以维持生命活动，大肠杆菌属于异养生物，必须消耗现成的有机物才能维持正常的生命活动，故在只含无机盐的培养液中不能生存，其数量是逐渐减少的，C表示大肠杆菌和衣藻的生长曲线正确。
【分析】衣藻在有无机盐的培养液中，能够利用CO2通过光合作用合成有机物；大肠杆菌是异养生物，在没有现成的有机物的情况下，不能生存．
二、判断题
21．（2020七下·顺德期中）维生素既不为身体提供能量，也不构成细胞组成。
【答案】正确
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素不是构成细胞的原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。故题干说法是正确的。
故答案为：正确
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
22．（2020七上·集贤期末）每种食物中都含有六类营养物质
【答案】错误
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】食物中含有六类营养物质，但并不是所有的食物都含有六类营养物质，一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类。
【分析】食物中含有六大类营养物质，分别是糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维属生素。不同的食物所含有的营养物质的种类和数量各不相同。
23．（2017七下·长丰期中）人体维持生命和健康所需的物质全部来自食物．（判断对错）
【答案】错误
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】在六大营养素中，蛋白质是由氨基酸构成的，是机体生长和修补组织的主要原料；起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用的是维生素；能为人体提供能量的是糖类和油脂，前者是主要的供能物质，后者是备用能源物质．有机物必须在氧的参与下才能分解释放能量，所以人体维持生命和健康所需的物质不是全部来自食物．
故答案为：错误
【分析】根据各种营养素的结构、生理功能、代谢过程的情况回答．
24．（2017七下·裕安期中）膳食纤维被称为人体需要的第七类营养素．（判断对错）
【答案】正确
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
故答案为：正确
【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的．
三、实验探究题
25．（2021七下·云浮期末）实验探究题：
某生物实践活动小组想探究番茄和柑橘中维生素C含量的高低，他们查阅资料得知，维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C含量越高，褪色程度越明显。根据这一原理，小组设计了以下实验：
该小组作出的假设是：柑橘中的维生素C含量比番茄中的高。
实验步骤：
①如图所示，向两支洁净试管中各加入2mL一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙；
②再同时向甲、乙两支试管中分别加入1mL柑橘榨汁、1mL番茄榨汁，振荡摇匀；
③一段时间后观察两支试管中的现象。
请根据实验回答下列问题：
（1）本实验中甲与乙形成一组 实验。
（2）为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验，向丙组试管中加入 mL，相同浓度的紫色高锰酸钾溶液和 mL蒸馏水，振荡摇匀。
（3）实验结果预测：如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设 ；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或两支试管中颜色褪色程度基本相近，说明假设 。（两空选填“成立”或“不成立”）
（4）该小组又进行了多组重复实验，这样做的目的是 。
【答案】（1）对照
（2）2；1
（3）成立；不成立
（4）避免偶然性，减小实验误差
【知识点】维生素的作用；科学探究的主要环节
【解析】【解答】（1）本实验中甲、乙两支试管中分别加入1mL柑橘榨汁、1mL番茄榨汁，甲组与乙组形成一组对照，实验变量是维生素C含量的高低。
（2）甲组与乙组形成对照，变量是维生素C含量的高低，为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验：向丙组试管中加入2mL相同浓度的高锰酸钾溶液和1mL蒸馏水，振荡摇匀，这样得出的实验结果更科学合理。
（3）如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的高，假设成立；如果乙试管中颜色褪色比甲试管中明显，或是两支试管中颜色褪色基本相近，说明柑橘中的维生素C含量比番茄中的低，假设不成立。
（4）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，从而可以避免偶然性，减小实验误差。
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量。
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致。）
四、综合题
26．下表列出了A，B，C，D，E五种食物(各100g)中除水和无机盐以外的主要成分。请根据表中的信息，完成下列填空。
食物 糖类(克) 脂肪(克) 蛋白质(克) 维生素A(毫克) 维生素C(毫克) 维生素D(毫克)
A 0.1 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
（1）根据如表可知，食物 有利于防治夜盲症，食物 适于坏血病患者食用(均填表中食物代号)。
（2）一个小孩，经常吃钙片， 但还是得了佝偻病。你建议他多吃表格中的食物 (填表中食物代号，下同)。如果有人出现了糖尿症状，表中食物 (多选)要节制食用。
（3）吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的 。如果有位病人刚刚做完手术，你建议他吃表中的食物 (填表中食物代号)。
（4）若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作为 患者的常用食物。
【答案】（1）B；E
（2）A；BD
（3）维生素B1；C
（4）贫血
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；维生素的作用
【解析】【解答】(1)食物B 含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病。
(2)维生素D能促进人体对钙磷的吸收，因此吃钙片时加服维生素D会有更好的治疗效果．建议他多吃表格中的食物A。有糖尿症状的人应少吃含糖丰富的食物，即少吃表中食物D和B。
(3)牛肉、动物肾脏及谷类的种皮中含有丰富的维生素B，人缺乏维生素B，易患脚气病。如果有位病人刚刚做完手术，建议他吃题表中的食物C，因为其含蛋白质丰富。
(4)贫血是由血液中的数量过少或血红蛋白的含量过低造成的，据此可知，若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作为贫血患者的常。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。
27．（2020·望城模拟）面对全球性疫情和非洲蝗虫灾害，我国的马铃薯主粮化战略尤其重要。把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。请回答：
（1）马铃薯之所以能够当作主粮推广，是因为与三大主粮一样，富含 等营养物质。
（2）图中马铃薯的营养成分是植物细胞的 （填细胞结构名称）合成的；与马铃薯营养物质贮存在地下茎中不同，稻米、小麦、玉米的营养物质贮存在种子的 中。
（3）马铃薯具有三大主粮所没有的营养——胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可以转化成 ，从而预防 （任填一种疾病名称）。
【答案】（1）淀粉
（2）叶绿体；胚乳
（3）维生素A；夜盲症
【知识点】种子的结构；光合作用的实质；糖类、脂肪、蛋白质的作用；维生素的作用
【解析】【解答】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，马铃薯主要含淀粉，所以能当做主粮推广。（2）光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存着能量的有机物。所以图中马铃薯的营养成分是植物细胞的叶绿体合成的。
双子叶植物种子的结构包括胚和种皮；单子叶植物种子的结构包括种皮、胚和胚乳。它们的胚都包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，不过双子叶植物种子的子叶2片，肥厚，贮存着丰富的营养物质；单子叶植物种子的子叶1片，营养物质贮存在胚乳里。小麦、玉米都属于单子叶植物，所以营养物质主要贮存在胚乳里。（3）缺乏维生素A易患夜盲症，维生素A在动物性食物中含量丰富，植物性的食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等黄色食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内转化成维生素A，因此多吃绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜能预防夜盲症。
【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。（2）根据双子叶植物种子和单子叶植物种子的异同点分析。
28．（2017七下·商水期中）如图是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来
A糖类 a人体内含量做多的物质
B脂肪 b人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
C蛋白质 c人体主要的供能物质
D水 d人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病，缺铁性贫血等疾病
E无机盐 e人体内的备用能源物质
F维生素 f建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
【答案】c；e；f；a；d；b
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】解：A、糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．
B、脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．
C、蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．
D、水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，在人体内含量最多．
E、无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血．缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病；
F、维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．人体缺乏维生素A会患夜盲症．
故答案为：c;e;f;a;d;b
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量．
29．（食物中的营养物质）济宁﹣孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟．
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为人体提供 种营养物质
（2）水饺皮（小麦面粉）被消化的主要部位是 ．消化后的最终产物是 ．
（3）馅中的瘦羊肉最初被消化部位是 ，最后以 的形式被吸收．
（4）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是 ．
A．水饺皮 B．瘦羊肉 C．胡萝卜 D．肥羊肉．
【答案】（1）6
（2）小肠；葡萄糖
（3）胃；氨基酸
（4）A
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分．（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所．（3）糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸．（4）糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量．糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用．水、无机盐、维生素不能提供能量．故选A．
【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质，它们各具有一定的作用；糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所．
30．（2017·武城模拟）水饺，是一种以面为皮的充馅食物，在中国北方是比较传统的食物．中国北方人过春节，绝不能少了饺子．大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思．农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月．除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法．
（1）该盘羊肉胡萝卜水饺至少能为人提供 种营养物质．
（2）水饺皮（小麦面粉）被初步消化的部位是 ．
（3）瘦羊肉中主要的有机物是 ．
（4）用筷子吃水饺的动作，需要30多个关节和50多块肌肉共同完成．这个精细的动作主要是在 的支配下完成的．
（5）有些人看到羊肉水饺就留下了唾液，这种反射属于 ．
【答案】（1）七
（2）口腔
（3）蛋白质
（4）神经系统
（5）条件反射
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】解：（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分；因此能为其提供七种营养物质．（2）小麦的主要成分是淀粉，淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；（3）羊肉的主要成分是蛋白质（属于有机物），蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；（4）人体的每一个动作都是多组肌肉在神经系统的支配下相互协作、共同完成的．用筷子吃水饺的动作，需要30多个关节和50多块肌肉共同完成．这个精细的动作主要是在神经系统的支配下完成的．（5）有些人看到羊肉水饺就留下了唾液，这种反射是出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射，属于条件（复杂）反射．
【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质，它们各具有一定的作用；糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，据此解答．
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