2021-2022学年高二化学苏教版（2019）选择性必修3专题6第二单元蛋白质——提升训练（word版含解析）

专题6生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质第二单元蛋白质——提升训练2021-2022学年高中化学苏教版（2020）选择性必修3
一、选择题（共16题）
1．化学与生产、生活、社会密切相关。下列说法正确的是
A．硅胶、、均可用作食品干燥剂
B．石油裂化和裂解制取乙烯、丙烯等化工原料的过程不涉及化学变化
C．误食重金属盐引起的人体中毒，可以用喝大量食盐水的方法解毒
D．少量的生石灰能作为鸡舍和猪栏的消毒剂
2．下列说法不正确的是
A．天然油脂没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水
B．可用高锰酸钾溶液鉴别溴苯、甲苯、乙二醇、乙酸
C．为除去苯中少量的苯酚，可向混合液中加浓溴水再过滤
D．控制氨基酸混合溶液的pH值不同，可以分离出不同的氨基酸
3．下列说法正确的是
A．棉花、麻、蚕丝的主要成分是蛋白质
B．天然橡胶没有固定的沸点
C．石油裂化和裂解的目的均是为了将长链烃转化为短链气态烃
D．煤的气化、液化和干馏是煤综合利用的主要方法，属于物理变化
4．根据古代文献记载的化学知识，下列相关结论或应用正确的是
选项 文献诗词记载 结论或应用
A 《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 在酿酒过程中，葡萄糖发生了水解反应
B 《无题·相见时难别亦难》：“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。” 丝为蛋白质，古代的蜡是高级脂肪酸酯，二者均为高分子化合物
C 《泉州府志》：“元时南安有黄长者为宅煮糖，宅垣忽坏，去土而糖白，后人遂效之。” 泥土具有吸附作用，能将红糖变白糖
D 《医说》：“每每外出，用雄黄(AsS4)桐子大，在火中烧烟薰脚绷、草履、领袖间，以消毒灭菌。” 古代烟熏的消毒原理与酒精相同
A．A B．B C．C D．D
5．化学与生活、科技、社会发展息息相关。下列有关说法错误的是
A．医用消毒酒精能使新型冠状病毒中的蛋白质变性
B．佩戴医用口罩预防病毒的原理相当于化学实验中的过滤
C．德尔塔(Delta)是新冠病毒变异毒株，传播性更强，其成分含有蛋白质
D．火神山医院在建造过程中大量使用HDPE防渗膜，这种塑料是一种新型的无机材料
6．下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是
A．《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应
B．“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不同
C．《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”在一定条件下都可以水解生成小分子
D．“雨过天晴云破处”所描述的瓷器青色，来自氧化铁
7．湿法炼铜用稀硫酸溶解孔雀石(主要成分为Cu2(OH)2CO3]，再向其中加入铁屑可得铜。下列有关说法不正确的是
A．Cu2(OH)2CO3属于盐类物质
B．FeSO4溶液呈酸性
C．Cu2(OH)2CO3和稀硫酸发生氧化还原反应
D．CuSO4溶液可使蛋白质变性
8．味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。已知谷氨酸的结构简式如图所示。下列有关说法正确的是
A．谷氨酸分子中C都采用sp3杂化
B．谷氨酸分子中有2个手性碳原子
C．谷氨酸单钠是有机物，难溶于水
D．谷氨酸中第电离能最大的元素为N
9．化学与生活、生产密切相关，下列说法正确的是
A．大豆富含蛋白质，适宜用来酿酒
B．我国成功研制出多款新冠疫苗，采用冷链运输疫苗，以防止蛋白质变性
C．由石墨烯卷制而成的“超级纤维”碳纳米管是一种新型有机化合物材料
D．过期药品属于有害垃圾，为防止污染环境应当深埋处理
10．下列说法正确的是
A．物证技术中常用茚三酮显现指纹
B．淀粉、油脂、蛋白质的水解均是高分子转变为小分子的过程
C．和中均存在顺反异构
D．丁苯橡胶、聚酯纤维、聚乙烯都是通过加聚反应获得的高聚物
11．120℃以上的温度烹制富含淀粉类食品时，会产生致癌物丙烯酰胺，其结构简式如下，下列有关叙述不正确的是
A．化学式为C3H5NO
B．在酸性条件下能发生水解反应生成丙烯酸
C．分子中含有酰胺键，故属于酰胺类高分子化合物
D．能发生加聚反应生成高分子化合物
12．下列说法正确的是
A．分子式为C4H8Cl2的有机物共有6种(不考虑立体异构)
B．按系统命名法，化合物的名称是2，3，4－三甲基－2－乙基戊烷
C．与互为同分异构体
D．与都是α－氨基酸，且互为同系物
13．下列实验的操作、现象和结论均合理的是
选项 实验操作 现象 结论
A 碘酒滴到土豆片上 土豆片变蓝 淀粉遇碘元素变蓝
B 蛋白质溶液中加入浓溶液 产生沉淀 蛋白质发生了盐析
C 向溶液中加入少量KI溶液，充分反应后再滴加KSCN溶液 溶液变血红色 与的反应具有可逆性
D 溶液中加入少量 立即产生大量气泡 促使分解反应的平衡正移
A．A B．B C．C D．D
14．掌握必要的消毒和防疫知识，会使我们的生活更安全。下列说法不正确的是
A．一定浓度的H2O2溶液可用于环境消毒
B．制造N95口罩的聚丙烯树脂属于有机高分子材料
C．苯酚能杀灭活性冠状病毒，可以用酚类消毒剂漱口
D．乙醚和氯仿也能消毒杀菌，二者均属于有机化合物
15．下列有关蛋白质的说法正确的是
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N
③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A．② B．②③ C．①② D．②④
16．化学与生活息息相关，下列说法错误的是
A．使用医用酒精进行消毒——乙醇可以使蛋白质变性
B．制作蛋糕时加入小苏打——碳酸氢钠受热分解生成气体使蛋糕内部疏松
C．用碳素墨水书写档案，可长久保存——碳单质化学性质比较稳定
D．不可将洁厕灵与84消毒液混合使用拖地——发生中和反应使效果降低
二、综合题（共6题）
17．正误判断
(1)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物____
(2)蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N____
(3)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致____
(4)蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入蒸馏水，沉淀不溶解____
(5)重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 ____
(6)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应____
(7)蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜____
(8)用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽____
(9)在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性____
(10)在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物____
(11)从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法____
(12)淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解 ____
18．请按下列要求填空
(1)支链上只有一个乙基，且式量最小的烷烃的名称_____________________。
(2)将甘氨酸(H2N－CH2－COOH)和丙氨酸()缩合最多可形成____种二肽。
(3)有机物X的键线式(如右图所示)。
另一有机物Y是X的同分异构体，且属于芳香烃，请写出Y与乙烯在一定条件下发生聚合反应的化学方程式：_________________________________
(4)某有机物A结构如下图所示，取Na、NaOH、H2在一定条件下分别与等物质的量的A充分反应，理论上需要上述三种物质的物质的量之比为__________。
19．糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体基本的营养物质。
I.糖类是人体的主要供能物质，广泛存在于血液和细胞中。
血糖的化学成分是葡萄糖，工业上常以淀粉为原料，在催化剂作用下制取葡萄糖，反应的化学方程式为______。
某同学做淀粉水解的实验探究，请补充完整相关实验内容。
实验操作 实验现象 实验结论
取2mL淀粉液，加入试管中，滴加10滴稀硫酸，水浴加热5min。取冷却后的淀粉水解液，加入5滴碘水。 无明显现象 ______ 。
实验室有两瓶无色透明溶液，分别为蔗糖溶液和葡萄糖溶液。某同学欲鉴别两者，请补充完整相关实验内容。
实验操作 实验现象 实验结论
分别取适量2种未知溶液，置于两个试管中，向两个试管中加入新制氢氧化铜浊液，加热。 试管①______ ； 试管②______ 。 ______ 。
甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。
油酸甘油酯中含有官能团的名称为______。
油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下，1mol油酸甘油酯最多与______发生加成反应。
下列物质属于油酸的同系物的是______。
a.硬脂酸 b.软脂酸
c.亚油酸 d. 丙烯酸
蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
下列过程中，蛋白质的变化属于物理变化的是______。
a.加热鸡蛋白溶液，析出蛋白质固体
b.向蛋白质溶液中加入甲醛溶液，析出蛋白质固体
c.向蛋白质溶液加入浓硝酸，微热后生成黄色沉淀
d.向蛋白质溶液加入饱和碳酸铵溶液，析出蛋白质固体
蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。
①关于谷氨酸的下列说法正确的是______。
a.分子式为 b.能发生水解反应 c 能与盐酸反应 d 能与NaOH反应
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为______。
20．根据下面所示回答问题：
(1)该化合物中，①表示的官能团名称是________。
(2)该化合物是由_____个氨基酸分子间脱去___个水分子而形成的___肽，肽键编号分别是___________。
(3)该化合物水解后生成氨基酸的结构简式除甘氨酸外从左至右，依次为______、_________、________。
21．正误判断
(1)糖类化合物也称为碳水化合物_______
(2)蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质_______
(3)糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应_______
(4)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物中均既有电解质也有非电解质_______
(5)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同_______
(6)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖_______
(7)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用做人体的营养物质_______
(8)淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体_______
(9)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物_______
(10)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体_______
(11)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O_______
(12)植物油氢化过程中发生了加成反应_______
(13)向20%蔗糖溶液中加入少量稀H2SO4，加热；再加入银氨溶液，未出现银镜，则蔗糖未水解_______
(14)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸_______
22．完成下列问题：
(1)将甘氨酸、丙氨酸，苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状三肽最多有_____种；
(2)用系统命名法命名：_______；
(3)甲酸和新制氢氧化铜加热煮沸反应方程式：_______；
(4)分子式为的物质与浓硫酸共热，生成产物中有六元环，且只有一种化学环境的氢原子，写出该产物的结构简式：_______。
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．D
【详解】
A．无吸水性，不能作食品干燥剂，错误；
B．裂解、裂化均属于化学变化，错误；
C．喝食盐水并不能解毒，应及时饮用大量牛奶，错误；
D．生石灰与水反应能生成强碱且放热，可以使蛋白质变性，正确。
故选D。
2．C
【详解】
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，天然油脂是混合物、没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水，A正确；
B．溴苯与高锰酸钾溶液不反应不互溶，分层、上层紫红色；甲苯与酸性高锰酸钾溶液反应使之褪色，但分层；乙二醇溶液与高锰酸钾发生氧化还原反应，使之褪色且不分层；乙酸和高锰酸钾溶液不反应，互溶、混合溶液紫红色，则可用高锰酸钾溶液鉴别溴苯、甲苯、乙二醇、乙酸，B正确；
C．向苯中含少量苯酚的混合液中加浓溴水，苯酚和溴反应得到三溴苯酚，三溴苯酚会溶解于苯难以形成沉淀，无法过滤，不能除去苯中少量的苯酚，C错误；
D．多种氨基酸在一定酸度溶液中可形成内盐，导致溶解度降低，不同的氨基酸形成内盐的pH不同，故多种氨基酸混合的水溶液，可通过控制溶液的pH使各氨基酸逐一沉淀分离，D正确；
答案选C。
3．B
【详解】
A．棉花、麻的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，A错误；
B．非晶体没有固定沸点，天然橡胶属于非晶体没有固定的沸点，B正确；
C．石油裂化和裂解均为大分子转化为小分子,则石油裂化和裂解的目的均是为了将长链烃转化为短链烃，但短链烃不一定是气态的，故C错误；
D．煤的气化是煤在高温条件下与水蒸气反应生成氢气和一氧化碳，煤的液化是利用煤制取甲醇的反应，煤的干馏是煤在隔绝空气煤加强热使煤发生复杂的物理化学变化的过程；综合利用的三个过程都属于化学变化，D错误；
答案选B。
4．C
【详解】
A．在酿酒的过程中，葡萄糖发生氧化反应生成乙醇，A错误；
B．丝为蛋白质，古代的蜡是高级脂肪酸酯，蛋白质为高分子化合物，高级脂肪酸酯不属于高分子化合物，B错误；
C．泥土能吸附红糖中的色素，C正确；
D．烟熏的消毒原理是利用氧化性使蛋白质变性，与酒精不相同，D正确；
答案选C。
5．D
【详解】
A．75%医用消毒酒精杀灭病毒的原理是利用乙醇的渗透、凝固作用，把病毒的主要成分蛋白质凝固为变性蛋白，从而失去生物活性，达到杀菌消毒的目的，故A正确；
B．医用口罩预防病毒的原理与分散质的颗粒直径有关，相当于化学实验中的过滤，故B正确；
C．德尔塔变异毒株和新冠病毒的主要成分都是蛋白质，故C正确；
D．HDPE防渗膜是一种塑料，属于有机合成高分子材料，故D错误；
故选D。
6．C
【详解】
A．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，在酿酒的过程中葡萄糖发生分解反应生成乙醇和二氧化碳，故A错误；
B．“飞絮”的主要成分为纤维素，棉花的主要成分为纤维素，化学成分相同，故B错误；
C．“麻”的主要成分为纤维素，纤维素是多糖，可发生水解反应得到葡萄糖小分子，“裘”指的是动物的毛皮，主要成分是蛋白质，可发生水解反应得到氨基酸小分子，故C正确；
D．氧化铁是红棕色固体，瓷器青色来自于四氧化三铁，故D错误；
故选：C。
7．C
【详解】
A．Cu2(OH)2CO3由金属阳离子和酸根离子构成，符合盐的定义，属于盐类物质，A正确；
B．FeSO4中的二价铁可以水解，使溶液显酸性，B正确；
C．Cu2(OH)2CO3和稀硫酸生成硫酸铜，二氧化碳和水，没有元素的化合价发生变化，不是氧化还原反应，C错误；
D．CuSO4溶液中的铜离子是重金属离子，可以使蛋白质变性，D正确；
故选C。
8．D
【详解】
A．谷氨酸分子中羧基C原子采用sp2杂化，其余饱和C原子采用sp3方式杂化，A错误；
B．手性碳原子是连接4个不同的原子或原子团的C原子，在谷氨酸分子( )中只有1个手性碳原子(用*标出)，B错误；
C．谷氨酸单钠属于钠盐，易溶于水，C错误；
D．由于N原子的2p电子处于半充满的稳定状态，导致第一电离能大于同一周期相邻的O元素，所以第一电离能：N＞O，D正确；
故合理选项是D。
9．B
【详解】
A．粮食中富含淀粉，水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应产生乙醇，因此粮食可以用来酿酒；而大豆富含蛋白质，水解后产物是氨基酸，不适合用来酿酒，A错误；
B．疫苗主要成分是蛋白质，高温会导致蛋白质发生变性失去去生理活性，故新冠疫苗要采用冷链运输以防止蛋白质变性，B正确；
C．石墨烯是C元素的单质，而不是化合物，因此由石墨烯卷制而成的“超级纤维”碳纳米管不属于一种新型有机化合物材料，C错误；
D．过期药品属于有害垃圾，需要回收经过特殊处理，不能深埋处理，否则引起土壤、水体污染，D错误；
故合理选项是B。
10．A
【详解】
A．手指所分泌的细微汗液聚集在独特的手指纹路表面，即含有氨基酸的指纹，经过茚三酮处理可以将氨基酸的指尖纹路变为可见的紫色，故A正确；
B．淀粉、蛋白质的水解都是由高分子转变为小分子的过程，油脂不属于高分子，则油脂水解不是高分子转变为小分子的过程，故B错误；
C．只有构成C=C的C连接不同的原子或原子团才具有顺反异构体，即存在顺反异构，而结构中，带*的C连接二个相同的基团(甲基)，不存在顺反异构，故C错误；
D．聚酯纤维含-COOC-，由缩聚反应生成，而聚乙烯、丁苯橡胶都是通过加聚反应制得的高分子化合物，故D错误；
答案为A。
11．C
【详解】
A．根据有机化合物的结构简式，推出该物质的化学式为C3H5NO，故A正确；
B．酰胺在酸性条件下发生水解反应，能生成对应的丙烯酸和铵盐，故B正确；
C．该有机化合物不属于高分子，故C错误；
D．该分子中含有碳碳双键，可以发生加聚反应生成高分子，故D正确；
故答案为C
12．D
【详解】
A．分子式为C4H8Cl2的有机物共有9种(不考虑立体异构)：CHCl2CH2CH2CH3、CH2ClCHClCH2CH3、CH2ClCH2CHClCH3、CH2ClCH2CH2CH2Cl、CH3CCl2CH2CH3、CH3CHClCHClCH3、CHCl2CH(CH3)CH3、CH2ClCCl(CH3)CH3、CH2ClCH(CH3)CH2Cl，A错误；
B．按系统命名法，化合物 的主碳链有6个C，名称是2，3，4，4－四甲基己烷，B错误；
C． 的不饱和度为3， 的不饱和度为5，二者H个数不同，分子式不同，不互为同分异构体，C错误；
D． 与 都含氨基、羧基，且氨基、羧基与同一个C相连，都是α－氨基酸，二者都喊1个氨基、1个羧基、一个苯环、2个酚羟基，相差一个CH2，二者互为同系物，D正确；
选D。
13．B
【详解】
A．土豆含有淀粉，碘酒内含有碘单质，淀粉遇碘单质变蓝，遇含碘元素的离子不变色，A错误；
B．蛋白质溶液中加入浓溶液产生沉淀，是蛋白质发生了盐析，加水可复原，B正确；
C．与发生氧化还原反应生成Fe2+和I2，由于KI是少量的，所以没有完全反应，滴加KSCN溶液变血红色，C错误；
D．是分解反应的催化剂，可加快反应速率，D错误；
故选：B。
14．C
【详解】
A．一定浓度的H2O2溶液具有氧化性，可以使细菌、病毒的蛋白质变性而失去其生理活性，因而可用于环境消毒，A正确；
B．制造N95口罩的聚丙烯树脂主要成分是由丙烯(CH2=CH-CH3)在一定条件下发生加聚反应形成的聚合物——聚丙烯，该物质属于有机高分子材料，B正确；
C．苯酚有毒，不能用酚类消毒剂漱口，但能杀灭活性冠状病毒，C错误；
D．乙醚和氯仿都是含有C元素的化合物，因此它们都是有机化合物。它们能够使细菌、病毒的蛋白质发生变性而失去生理活性，因此能用于消毒杀菌，D正确；
故合理选项是C。
15．D
【详解】
①氨基酸是小分子化合物，故错误；
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，故正确；
③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，故错误；
④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，故正确；
只有②④正确。
综上所述，本题选D。
16．D
【详解】
A．医用酒精进行消毒原理是75%的乙醇可以使蛋白质变性，故A正确；
B．碳酸氢钠受热分解生成气体使蛋糕内部疏松，故B正确；
C．碳单质化学性质比较稳定，碳素墨水书写档案可长久保存，故C正确；
D．洁厕灵的主要成分盐酸与84消毒液中次氯酸钠混合会发生氧化还原反应生成有毒的
氯气，该反应不是中和反应，故D错误；
故选D。
17．(1)错
(2)对
(3)错
(4)错
(5)对
(6)对
(7)错
(8)对
(9)错
(10)对
(11)错
(12)错
【分析】
(1)
淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；
(2)
蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；
(3)
如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；
(4)
蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故错误；
(5)
重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故正确；
(6)
皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应，故正确；
(7)
蛋白质分子的直径在1至100nm之间，符合胶体的范围，蛋白质中的蛋白质分子不能透过半透膜，故错误；
(8)
甘氨酸()和丙氨酸()缩合，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽，当异种氨基酸脱水，可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，最多可形成四种二肽，故正确；
(9)
饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性，故错误；
(10)
氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，故正确；
(11)
蛋白质溶液是胶体，胶体可透过滤纸，应该用半透膜来分离提纯蛋白质，故错误；
(12)
淀粉在酸性条件下发生水解反应，在氢氧化钠溶液中不水解，故错误；
18． 3-乙基戊烷 4 3：2：4
【详解】
(1)乙基至少在3号位，只有一个乙基，则主链最少含有5个C，则式量最小的烷烃的结构简式为：，名称为3-乙基戊烷；
(2)甘氨酸和丙氨酸混合发生缩合，同种分子缩合有2种二肽，不同分子缩合，有两种缩合方式得到2种二肽，共生成4种二肽；
(3)X的同分异构体为苯乙烯，中含有双键能发生聚合反应：；
(4)A中醇-OH、酚-OH、-COOH均与Na反应，则1molA消耗3molNa；
A中的酚-OH、-COOH与NaOH反应，则1molA消耗2molNaOH；
含有苯环、醛基，都可与氢气发生加成反应，1mol可消耗4mol氢气；
则消耗三种物质的物质的量之比为3mol：2mol：4mol=3：2：4。
19． 淀粉已经完全水解 无明显现象 产生红色沉淀 ①是蔗糖溶液、②是葡萄糖溶液 酯基、碳碳双键 3 d d cd
【详解】
(1) 淀粉水解生成葡萄糖，方程式为；
(2) 加入碘水无明显现象，说明溶液中不含淀粉，淀粉已经完全水解；
(3) 蔗糖与葡萄糖相比较，葡萄糖具有还原性，葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，蔗糖不能能与新制氢氧化铜悬浊液反应，试管内生成砖红色沉淀的是葡萄糖，试管内无明显现象的是蔗糖；
(4) 油酸甘油酯含有酯基，烃基的不饱和度是1，所以含有碳碳双键；
(5) 1mol油酸甘油酯含有，可知含有3mol碳碳双键，则可与3mol氢气发生加成反应；
(6) 油酸的分子式，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；
硬脂酸不含碳碳双键，不是油酸的同系物；软脂酸不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物；故选d；
(7) 蛋白质加入甲醛、硝酸以及加热条件下可变性，变性是化学变化；加入饱和碳酸铵溶液，蛋白质溶解度减小，发生盐析，属于物理变化，故选d；
(8) ①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为，不能发生水解反应，故选cd；
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生成肽键，生成物为。
20． 氨基 4 3 四 ③⑤⑥
【详解】
(1) ①表示的官能团是-NH2，名称为氨基；
(2)肽键的结构为，观察发现该化合物分子中有3个肽键，分别是③⑤⑥，因此是由4个氨基酸分子脱去3个水分子而形成的四肽；
(3) 书写化合物水解后生成氨基酸的结构简式的规则为：分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加-OH，氮上加-H。水解得到的氨基酸为、、。
21． 正确 错误 错误 错误 错误 正确 错误 错误 错误 正确 错误 正确 错误 错误
【详解】
(1)糖类符合通式Cn(H2O)m，也称为碳水化合物，正确；
(2)蛋白质是由碳、氢、氧、氮元素组成的物质，错误；
(3)油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，糖类中的单糖不水解，错误；
(4)蔗糖水解为葡萄糖和果糖、淀粉水葡萄糖、油脂水解为丙三醇和高级脂肪酸，并不均既有电解质也有非电解质，错误；
(5)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物不相同，酸性为高级脂肪酸，碱性为高级脂肪酸盐，错误；
(6)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖，正确；
(7)纤维素在人体内不水解，错误；
(8)淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，n值不确定，两者不是互为同分异构体，错误；
(9)淀粉、纤维素和都属于天然高分子化合物，油脂分子式较小，错误；
(10)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体，正确；
(11)棉、麻、及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O，羊毛为蛋白质含有N元素，错误；
(12)植物油氢化过程中发生了加成反应，正确；
(13)向20%蔗糖溶液中加入少量稀H2SO4，加热；再加入银氨溶液，未出现银镜，则蔗糖未水解，银镜反应的条件为碱性环境，错误；
(14)豆浆煮沸后蛋白质发生变性 不会变成氨基酸，错误。
22． 27种 3，3，4-三甲基己烷
【详解】
(1)三种氨基酸分子中均只含有一个氨基和一个羧基，三肽中含有3个氨基酸，每一个都有3种选择，所以是3×3×3=27种；
(2)如图虚线所框为主链，，根据系统命名法可知其名称为3，3，4-三甲基已烷；
(3)甲酸结构简式为HCOOH，分子中有—CHO结构，可以被新制氢氧化铜悬浊液氧化，方程式为；
(4)分子式为的物质与浓硫酸共热，生成产物中有六元环，说明该物质中既含有羧基又含有羟基，该物质不饱和度为1，说明除羧基和羟基外不含其它官能团，能形成六元环的该物质有HOCH(CH2CH3)COOH、HOC(CH3)3COOH，生成的六元环只有一种化学环境的氢原子，所以该物质为HOCH(CH2CH3)COOH，生成的产物为。
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