第4节 绿色食品的生产
【同步练习】
1、下列哪个时间,中国正式宣布开始发展绿色食品：( )
A.1990.5.15
B.1991.5.15
C.2000.5.15
D.1998.5.15
2. 绿色食品的发展,对环境带来的好处是 （ ） A．获得的食品种类更多了.
B．农民的收入增多了
C．不污染环境
D．是农业生态具有可持续性发展性
3. 中国那个时间提出绿色食品的概念 （ ） A． 20世纪70年代
B．20世纪90年代
C．20世纪80年代 D．20世纪60年代 4. 在生产绿色食品的过程中一般不使用杀虫剂,若长期使用杀虫剂，害虫的抗药性增强，原因是（ ）
A．农药对害虫的选择作用
B．害虫发生了基因突变
C．农药失效了
D．害虫发生了染色体变异
5. 与普通的食品相比,绿色食品有三个显著特征。下列哪项不是（ ）
A.强调产品出自良好的生态环境。
B.实行全程质量控制。
C.对产品依法实行标志管理。
D.对产品进行绿色检测。
【能力提高】
1．下列说法不正确的是 （ ） A．通过转基因技术，可以少使用农药，可以减少环境的污染。 B．中国的AA级食品相当于国外的有机食品。
C．中国的A级食品允许使用限定的化学合成物质。 D．中国的A级食品不准使用农药。
2．在绿色食品的生产过程中，要减少农药的使用。在防治害虫时常用用益鸟来防治害虫，其原理是（ ） A．生态学原理
B．基因突变的原理
C．能量的循环利用
D．物质循环的原理 3. 在绿色食品的生产过程中禁止使用有机磷农药。若长期使用有机磷农药，会随着营养级的升高富集，还会造成水体富营养化，其原因是
A．有机磷农药杀死了绝倒多数生物，只有藻类繁殖
B．有机磷农药选择了藻类的繁殖
C．有机磷农药分解后，为藻类的繁殖提供了大量的无机磷
D．有机磷农药对于植物来说，是一种高级肥料
4. 下了关于绿色食品的描述说法错误的是（ ）
A.绿色食品的生产要符合绿色食品的生产标准。
B.A及绿色食品是指产地符合《绿色食品产地环境质量标准》 。
C.中国的绿色食平的种类可以分为AA级和A级两种。
D.中国的绿色食品AA级和国外的AA级比阿准一致。
5. 在绿色食品的生产过程中也允许使用少量的杀虫剂，但长期使用也会使害虫出现抗药性，这种说法正确的是：（ ）
A．害虫对农药产生了定向的变异
B．害虫对农药进行了定向的选择
C．害虫对农药产生了隔离
D．杀虫剂对害虫的抗药性变异进行了定向选择
6．绿色食品的标志是一个质量证明商标，也属于（ ）
A．知识产权范畴
B．保护产业
C．国家绿色发展的标志
D．感官要求
7．关于AA级食品的叙述说法不合理的是（ ）
A.我国的AA级食品相当于国外的有机食品。
B．我国没有AA级食品
C．中国的AA级食品可以使用规定的化学制剂，如杀虫剂。
D．中国的AA级食品不准使用任何的有害化学合成物质。
答案
【基础夯实】
1.A、
2.CD
3.C
4.A
5.D
【能力提高】
1.D
2.A
3.C
4.D
5.D
6.A
7. BC
第4节 绿色食品的生产
【学习目标】
1.识别绿色食品并描述绿色食品的生产过程。
2.调查绿色食品的生产或消费情况，增强社会责任感和诚信意识。
【学习过程】
课下调查市场上贴有绿色食品标签的食品
上课开始时，教师把学生分好组，学生汇报自己的调查结果。
预习本节内容。了解我国绿色食品的发展过程以及绿色食品的生产过程。
（1）什么是绿色食品呢？
绿色食品：绿色食品是遵循可持续性发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
（2）发展史
A．20世纪80年代提出“绿色食品”的概念。
B．1990年5月15日正式宣布开始发展绿色食品。
（3）自学绿色食品的生产标准
绿色食品的三个显著特征
强调产品出自良好的生态环境。
对产品实行全程质量控制。
对产品依法实行标志管理。
绿色食品的标志
【随堂练习】
1.在农业生产中，常用一些化学农药。其危害是：
A．造成植物发生突变个体
B．使动物食用后，发生基因突变。
C．污染环境。
D．没有危害。
2.生物防治的原理是：
A．生物的进化。
B．自然选择的原理。
C．生态系统的结构。
D．生态学原理，利用天敌防治。
学案
1．绿色食品是遵循__________的原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定、许可使用________商标的______、______、______的营养类食品。
2．与普通食品生产相比，绿色食品生产的最大特点是______________________。
3．绿色食品生产标准体系包括____________、____________、________________、________四个方面。
4．我国目前将绿色食品分为______级和______级两大类，其中______级绿色食品等同于国外的有机食品，是目前我国食品的最高级标准。
参考答案
1．可持续发展 绿色食品 无污染 安全 优质
2．实行“从土地到餐桌”的全程质量监控
3．产地环境质量标准 生产技术标准 产品标准和包装标签 储运标准
4．AA A AA
1．与普通食品相比，绿色食品有什么不同特点？
答案：从外观上看，二者没有明显的差别。绿色食品的特点主要表现在内在品质方面，如无污染、安全、优质、富含营养等。与普通食品相比，绿色食品具有以下三个显著特征：强调产品出自良好的生态环境，对产品实行全程质量监控，对产品依法实行标志管理。
2．绿色食品的特征是什么？
答案：(1)强调产品出自良好的生态环境。
(2)对产品实行全程质量监控。
(3)对产品依法实行标志管理。
3．AA级绿色食品与A级绿色食品有何区别？
答案：(1)AA级绿色食品是指产地符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
(2)A级绿色食品是指产地符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质(如化肥、农药、兽药、饲料添加剂等)，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
【例1】 对绿色食品的叙述正确的是( )
A．绿色食品就是“绿颜色的食品”
B．绿色食品就是用传统农业生产的食品
C．绿色食品为无污染的、安全、优质的营养类食品
D．绿色食品生产时的空气无需达标
解析：绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定、许可使用绿色食品商标的无污染、安全、优质的营养类食品。对生产时的生态环境等都有严格规定。
答案：C
1．下列关于绿色食品与天然食品的叙述，正确的是… ( )
A．绿色食品就是天然食品
B．纯天然食品就是最佳食品
C．纯天然食品营养物质丰富
D．对绿色食品国家有严格的生产标准
【例2】 AA级绿色食品允许施用( )
①堆肥 ②绿肥 ③硝态氮肥 ④泥肥 ⑤直接排出的人粪尿 ⑥沤肥 ⑦饼肥 ⑧城市污泥
A．①②③④⑤ B．①②④⑤⑥
C．①②④⑥⑦ D．①②⑤⑥⑧
解析：AA级绿色食品允许施用的肥料种类有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、饼肥等，在以上肥料不能满足的情况下可施用商品有机肥料、有机无机盐(半有机肥)，严禁施用城市污泥、未腐熟的人粪尿，禁止施用硝态氮肥。
答案：C
2．为避免蔬菜和水果受到各种污染，并保护生态环境，生产中可采取( )
①采用无土栽培 ②使用绿肥等有机肥 ③使用高效化肥 ④使用农药防治虫害 ⑤采用生物防治虫害
A．①②③ B．①②⑤
C．②③④ D．③④⑤
课堂反馈
1．D 解析：绿色食品与天然食品是两个截然不同的概念。对绿色食品国家有严格的生产标准，而天然食品也不一定是营养物质丰富的食品，有些可能还有很强的毒副作用。
2．B 解析：使用化肥后，大约只有30%左右被作物吸收利用，其余绝大部分进入土壤，随释放流入河流、湖泊和海洋，造成水体富营养化，出现水华或赤潮现象。使用农药防治害虫，随着害虫抗药性的增强，农药的使用量逐渐加大，在杀死害虫的同时造成环境污染。采用生物防治害虫、使用绿肥等有机肥和采用水培法种植，都可以避免蔬菜和水果受到各种污染并保护生态环境。
第4节 绿色食品的生产
【教学目标】
知识与能力方面：
1.识别绿色食品并描述绿色食品的生产过程。
2.调查绿色食品的生产或消费情况，增强社会责任感和诚信意识。
过程与方法方面：
本节课主要采取学生通过小组合作探究的方法，以及深入生活联系实际，理解绿色食品的意义，与学生、与寻常百姓生活、与国民素质、与环境保护的密切关系。在小组合作探究中理解科学、技术、社会三者的关系。培养学生的合作探究精神，和自我学习、搜集信息和处理信息的能力。
情感态度、价值观方面：
培养学生关爱社会,关爱身体健康、热爱生活的情感，培养他们社会责任感.
【教学重点】
绿色食品的意义。
绿色食品的生产管理与普通食品生产管理的显著区别。
【教学难点】
绿色食品的生产标准的资料分析。
【教学方法】
讲授法和学生合作学习相结合
【教学课时】
1课时。
【教学过程】
学生：分组探讨绿色食品的生产和人们对绿色食品的认识。
绿色食品的兴起
绿色食品：绿色食品是遵循可持续性发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
发展史
（1）20世纪80年代提出“绿色食品”的概念。
（2）1990年5月15日正式宣布开始发展绿色食品。
绿色食品的生产标准
绿色食品的三个显著特征
强调产品出自良好的生态环境。
对产品实行全程质量控制。
对产品依法实行标志管理。
教学板书设计
【随堂练习】
1.在农业生产中，常用一些化学农药。其危害是：
A．造成植物发生突变个体
B．使动物食用后，发生基因突变。
C．污染环境。
D．没有危害。
2.生物防治的原理是：
A．生物的进化。
B．自然选择的原理。
C．生态系统的结构。
D．生态学原理，利用天敌防治。
【布置作业】
1.做学案上的练习题。
2.做社会调查
【教学反思】
本节课与农业生产、农药大的使用联系密切。在教学过程中，学生联系实际，讨论的比较热烈。特别是探讨新型农药的使用和生物防治，学生提出的方案很多。充分调动了学生关爱社会，从社会中来，到社会中去的热情。
第四节 绿色食品的生产
1、绿色食品
1）、概念：是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染、安全、优质的营养类食品。
2）绿色食品分类
①AA级绿色食品：指产地符合生态环境质量标准，生产中不使用任何化学合成的有害于环境和健康的物质，按照特定的生产操作规程生产、加工，产品质量和包装符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（白底印绿色标志）。
②A级绿色食品：产地生态环境质量、生产操作规程等方面的要求与AA级绿色食品相似，只是标准略低于AA级绿色食品，在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。须经中国绿色食品发展中心认定，并许可使用A级绿色食品标志（绿色底印白色标志）。
上方的太阳、下方的植物叶片和中心的蓓蕾，分别代表生态环境、植物生长和生命的希望。三部分共同构成一个正圆形，意为保护、安全。
2、绿色食品生产
1）、绿色食品生产的三个显著特点：
强调产品出自良好的生态环境、对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制（最大特点）、对产品依法实行标志管理
2）绿色食品生产既不同于现代农业生产，也不同于传统农业生产，它是一种综合运用现代农业先进理论和科学技术、吸收传统农业生产精华的全新生产方式。
3）、绿色食品生产标准体系
包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准和包装标签、储运标准四个方面。其中的农药使用准则规定只能使用生物源农药、矿物源农药和有机合成农药；化肥使用准则中对化肥的种类和用量也有明确的标准。
防腐剂等环境污染物的降解
第4节 绿色食品的生产
绿色食品必须同时具备几个条件：
绿 色食品必须同时具备几个条件：产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作 规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
二、 什么是绿色食品?绿色食品的标准有哪些?
????
1.什么是绿色食品? ????绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠以“绿色”，为了突出这类食品出自最佳生态环境，因此定名为绿色食品，但此类食品并非都是绿色的。 ??2.什么是绿色食品标志? ????绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由３部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。 ??3.绿色食品的标准有哪些? ??4.绿色食品必须同时具备以下条件： ????Ａ．产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 ????农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准。并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。 ????Ｂ．农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。 ????农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品肥料使用准则》、《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》、《生产绿色食品的兽药使用准则》。 ????Ｃ．产品必须符合绿色食品产品标准。 ????凡冠以绿色食品的最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门依据绿色食品产品标准检测合格。绿色食品产品标准是参照有关国家、部门、行业标准制定的，通常高于或等同现行标准，有些还增加了检测项目。 ????Ｄ．产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 ????产品的外包装除必须符合国家食品标签通用标准外，还必须符合绿色食品包装和标签标准。绿色食品标准分为Ａ级和ＡＡ级两种。 ????要购买真正的绿色食品，一定要认准绿色食品标志。 ????5.什么是环境标志? ????环境标志亦称绿色标志、生态标志，是指由政府部门或公共、私人团体依据一定的环境标准向有关厂家颁布证书，证明其产品的生产使用及处置过程全部符合环保要求，对环境无害或危害极少，同时有利于资源的再生和回收利用。 ????环 境标志工作一般由政府授权给环保机构。环境标志能证明产品符合要求，故具证明性质；标志由商会、实业或其他团体申请注册，并对使用该证明的商品具有鉴定能 力和保证责任，因此具有权威性；因其只对贴标产品具有证明性故有专证性；考虑环境标准的提高，标志每３～５年需重新认定，又具时效性；有标志的产品在市场 中的比例不能太高，故还有比例限制性。 ????我国的环境标志图形由青山、绿水、太阳和１０个环组成。中心结构表示人类赖以生存的环境，外围的１０个环紧密结合，表示公众参与，其寓意为“全民联合起来，共同保护人类赖以生存的环境。
绿色食品的现状
我国于1990年正式开始发展绿色食品，到现在经历了10年多时间，其间在中国不仅建立和推广了绿色食品生产和管理体系，而且还取得了积极成效，目前仍保持较快的发展势头。
中国绿色食品发展中心现已在全国31个省、市、自治区委托了38个分支管理机构、定点委托绿色食品产地环境监测机构56个、绿色食品产品质量检测机构9个，从而形成了一个覆盖全国的绿色食品认证管理、技术服务和质量监督网络。
参照有机农业运 动国际联盟(IFOAM)有机农业及生产加工基本标准、欧盟有机农业2092/91号标准以及世界食品法典委员会(Codex)有机生产标准，结合中国国 情制定了绿色食品产地环境标准、肥料、农药、兽药、水产养殖用药、食品添加剂、饲料添加剂等生产资料使用准则、全国7大地理区域、72种农作物绿色食品生 产技术规程、一批绿色食品产品标准以及AA级绿色食品认证准则等，绿色食品“从土地到餐桌”全程质量控制标准体系已初步建立和完善。
1996年，中国绿色食品发展中心在中国国家工商行政管理局完成了绿色食品标志图形、中英文及图形、文字组合等4种形式在9大类商品上共33件 证明商标的注册工作；中国农业部制定并颁布了《绿色食品标志管理办法》，标志着绿色食品作为一项拥有自主知识产权的产业在中国的形成，同时也表明中国绿色 食品开发和管理步入了法制化、规范化的轨道。
截止1998年底，全国共开发绿色食品产品1018个，生产总量为840万吨，开发面积达226万公顷，分别是1990年的8倍、24倍、56 倍，年平均递增速度分别为26%、42%和57%。现已开发的绿色食品产品涵盖了中国农产品分类标准中的7大类、29个分类，包括粮油、果品、蔬菜、畜禽 蛋奶、水海产品、酒类、饮料类等，其中初级产品占30%，加工产品70%。绿色食品生产企业和产品分布中国各地，许多企业是大型知名企业，许多产品是中国 名牌产品。1998年，中国参与绿色食品开发的企业有619个，企业年生产总值达402亿元人民币，年销售额为285亿元人民币，税后利润17亿元人民 币，其中80%以上的企业由于开发绿色食品经济效益均有不同程度的提高。
绿色食品市场建设已初显成效。目前，中国北京、上海、天津、哈尔滨、南京、西安、深圳等国内大中城市相继组建了绿色食品专业营销网点和流通渠 道，绿色食品以其鲜明的形象、过硬的质量、合理的价位赢得了广大消费者的好评，市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高；相当一部分绿色食品已成功地进入 了日本、美国、欧洲、中东等国家和地区的市场，并显示出了在技术、质量、价格、品牌上的明显优势，展示出了绿色食品广阔的出口前景。
绿色食品国际交流与合作取得了重大进展。1993年，中国绿色食品发展中心加入了有机农业运动国际联盟(IFOAM)，奠定了中国绿色食品与国 际相关行业交流与合作的基础。目前，“中心”已与90个国家、近500个相关机构建立了联系，并与许多国家的政府部门、科研机构以及国际组织在质量标准、 技术规范、认证管理、贸易准则等方面进行了深入的合作与交流，不仅确立中国绿色食品的国际地位，广泛吸引了外资，而且有力地促进了生产开发和国际贸易。 1998年，联合国亚太经济与社会委员会(UNESCAP)重点向亚太地区的发展中国家介绍和推广中国绿色食品开发和管理的模式。
四、绿色食品的标志
五、发芽糙米的营养价值及开发利用
糙米是稻谷砻谷后的产品，由米糠层、胚芽和胚乳组成。《本草纲目》称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。它可用于预防动脉硬化、糖尿病，有防止便秘，消除疲劳，提高记忆，强肝健体等功效。同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此，糙米一直未能成为人类的主食。发芽糙米与糙米相比，其生理活性具有明显的优势。难得的是，糙米发芽后，组织软化，炊煮方便，米中蛋白质和淀粉被降解，香甜味增加，解决了糙米口感欠佳的问题。发芽糙米在日本已进入产业化和商品化阶段，并开发出米制品、方便食品、饮料、糕点等多种产品系列，在日本掀起了一股食用发芽糙米的热潮。有些食品学家预测，发芽糙米可能将成为21世纪的主食资源。我国是世界最大的稻谷生产和消费国，糙米的开发与利用对于改善人民的主食结构、提高人民的健康水平、促进我国稻谷及农业生产的可持续发展具有重大意义。
1 发芽糙米简介
糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。
2 发芽糙米的功能性因子
2.1 γ—氨基丁酸（GABA）
1994年日本农林水产省中国地区农业试验场的研究者三枝、崛野和森等人发现，将糙米用水浸泡后，GABA的含量急剧增加，这一现象在糙米的发芽过程中尤其明显。这正是发芽糙米之所以受到世人瞩目的主要原因。据资料报道，发芽糙米中GABA含量是白米的5倍，较糙米高出3倍多。GABA是存在于哺乳动物脑脊髓中的抑制性神经传递物质，在人体内参与脑循环生理活动，介导中枢神经系统64%以上的抑制性神经传导。GABA不足时，将会引起精神不安定症状，或者老年痴呆症症状。有研究表明，GABA具有活化脑血流、增强脑细胞代谢、降血压、抗惊厥、促进长期记忆，改善肝、肾功能、缓解动脉硬化、减少中性脂肪、防止肥胖等功能。
2.2 六磷酸肌醇（IP-6）
IP-6是发芽糙米中另一种具有特殊功能性质的成分，其在发芽糙米中的含量是白米中的4倍多。IP-6具有强大的抗氧化能力，能阻止多种癌细胞生长和使肿瘤缩小，有效对付结肠癌、肝癌、乳癌和其他组织的癌症。科学家已经发现癌细胞在IP-6中可恢复成正常细胞，所以IP-6又有天然的癌症杀手之称。此外，IP-6还具有降低血中脂质浓度、预防高血脂和动脉硬化等功效。
2.3 谷胱甘肽（GSh）
谷胱甘肽为活性三肽，具有抗氧化的作用。据资料报道，糙米以水为介质，发芽3d后，GSH由3.64提高到9.48mg/100g。谷胱甘肽是甘油醛磷酸脱氢酶的辅基，又是乙二醛酶及磷酸丙糖脱氢酶的辅酶，能激活各种酶；参与体内三羧酸循环及糖代谢，使人体获得高能量；参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收；它可阻止H2O2氧化血红蛋白，保护巯基，防止溶血出现，保证血红蛋白能持续发挥供氧功能；能与体内有毒化合物、重金属离子、致癌物质等结合，并促进排出体外；参与氨基酸的吸收和转移，具有消除疲劳感的作用。
2.4 食物纤维
发芽糙米含有较多的食物纤维，是精白米的3.7倍。米糠中所含食物纤维有很强的排毒效果。福冈县保健环境研究所森田的动物试验表明，米糠食物纤维排毒性很强，且对消化系统吸收率最高的聚氯烯类（PCDO、PCDF）的排毒效果最好，超过对照组4.2倍，超过大豆组、大麦组、卷心菜组近2倍，超过萝卜须组、牛蒡组、胡萝卜组、绿豆组、玉米组1倍或1倍以上。食物纤维摄入量的增加能促进肠胃蠕动，预防肠癌，改善消化道有益菌群的环境，帮助消化及清理肠胃，加大体内毒素的排出与排泄量。此外它对血糖平稳，血脂浓度调整，降低胆固醇等也有效果。
2.5 抗脂质氧化物质
发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等。日本学者用老鼠所作的实验结果证实：发芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进皮肤的新陈代谢，防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。发芽糙米也因此被称作“可吃的化妆品”。
发芽糙米中除了上述几种功能性成分外，还含有植物甾醇、二十四醇、二十八醇及丰富的维生素等，这些物质都有着不可低估的生物活性作用。总之，发芽糙米的营养价值及生理功效大大超过糙米，更远胜于白米。日本科学家认为在21世纪，发芽糙米在增进人体健康、防治疾病等方面发挥更有益的作用。
3 发芽糙米的生产工艺
稻谷→砻谷→除杂→筛选→分级→优质糙米→清洗→浸泡→发芽→水洗→检验→计量包装→热处理→湿制品（水分35%）→干燥→检验→计量包装→干制品（水分15%）
发芽糙米应选用当年产的新鲜稻谷加工的糙米为原料，切忌用陈粮。在发芽糙米的生产过程中，发芽是关键的步骤之一，发芽温度的高低与时间长短直接关系到最终成品中特殊功能性成分GABA与IP-6的含量。发芽糙米的芽长以0.5～1.0mm为宜。如需加工成干制品，应用50～60℃的温度进行低温干燥，最好用真空干燥技术。
4 前景展望
发芽糙米的出现，增加了米制品品种，提高了大米的营养价值和商业价值。目前在日本、台湾等国家和地区此项技术与相关产业发展很快。由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合开发的发芽糙米产业化项目已通过专家鉴定，现已建成一条0.5—1t/d规模的发芽糙米生产线，并掌握了生物处理工艺等核心技术。该项目填补了国内该项技术与产品的空白，促进了中国发芽糙米产业的发展。对于大米来讲，糙米发芽获得了比糙米更多的营养成分，更是精白米所无法比拟。所以，发芽糙米及其深度开发制品在未来主食和保健食品领域内将具有一定的地位，它不仅可以作为人们的主食，而且还可以作为营养补充剂或功能性食品的原料和配料使用，如提取GABA制成胶囊，通过发酵制成酱、醋，或粉碎后制成各种面包、点心类加工食品等，广泛用于米制品、乳制品、冷冻食品、酿酒、饮料、医疗等行业。所以发芽糙米的市场潜力很大。
第4节 绿色食品的生产
绿色食品
英文：Green food
绿色食品的概念
绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。1990年5月
，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。标准规定：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。
在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色”的字样，所以，为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，在中国，统一被称作“绿色食品”。
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。
绿色食品所具备的条件
1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3.产品必须符合绿色食品标准；
4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
绿色食品标准
绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。
绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：
绿色食品产地环境标准，即《绿色食品 产地环境技术条件》（NY/T 391）
绿色食品生产技术标准
绿色食品产品标准
绿色食品包装、贮藏运输标准
绿色食品的产生
第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。可见，过度依赖化学肥料和农药的农业(也叫做“石油农业”)，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。
1962年，美国的雷切尔·卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上，蠕虫吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蠕虫，一周后全市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在《寂静的春天》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。除此之外，还有可怕的后遗祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉。”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。
20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。
绿色食品的分级标准
在绿色食品申报审批过程中区分A级和 AA 级绿色审批。
AA级绿色审批系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用
AA级绿色审批标志的产品。
AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。
A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
绿色食品产品的包装、装潢、商品的标签绿色食品的包装、装潢应符合《绿色食品标志设计标准手册》的要求，得到绿色标志所有权的单位，应将绿色食品标志用于产品的内外包装。《手册》对绿色食品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组织、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准图形、编号规范作了严格规定，同时列举了应用示例。
消费者怎样识别绿色食品凡绿色食品产品的包装必须做到“级绿色食品的四位一体”，即标志图形、“绿色食品”文学、编号及防伪标签。AA级绿色食品标志底色为白色，标志与标准字体为绿色；而A级绿色食品的标志底色为绿色，标志与标准字体为白色。（3〕“产品编号”正后或正下方写上“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”文字，其英文规范为“Certified Chinese Creen Food Product”。绿色食品包装标签应符合国家《食品标签通用标准》GB7718-94。标准中规定食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称；配料表；精含量及固形物含量；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期〕和储藏指南；质量（品质等级〕；产品标准号；特殊标注内容。
认清绿色食品标志
绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。
绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
绿色食品标志作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。
绿色食品分A级绿色食品和AA级绿色食品二种。A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食品），系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
消费者在选购此类食品时，应认清“标志”。绿色食品标志由三部分构成，即：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，标志为正圆形，意为保护、安全。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品协会认定颁发。
可以上网辨真伪：绿色食品标志到期后没有重新申报，有的企业是为了节省成本，也有的是因为产品实际上已经通不过国家对绿色食品的检验认证。消费者可登录“中国绿色食品网”辨认所购产品的真伪。
无公害农产品产地环境要求
《农产品安全质量》产地环境要求GB/T18407-2001分为以下四个部分：
1. 《农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求》（GB/T18407.1-2001）
该标准对影响无公害蔬菜生产的水、空气、土壤等环境条件按照现行国家标准的有关要求，结合无公害蔬菜生产的实际做出了规定，为无公害蔬菜产地的选择提供了环境质量依据。
2. 《农产品安全质量 无公害水果产地环境要求》（GB/T18407.2-2001）
该标准对影响无公害水果生产的水、空气、土壤等环境条件按照现行国家标准的有关要求，结合无公害水果生产的实际做出了规定，为无公害水果产地的选择提供了环境质量依据。
3. 《农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求》（GB/T18407.3-2001）
该标准对影响畜禽生产的养殖场、屠宰和畜禽类产品加工厂的选址和设施，生产的畜禽饮用水、环境空气质量、畜禽场空气环境质量及加工厂水质指标及相应的试验方法，防疫制度及消毒措施按照现行标准的有关要求，结合无公害畜禽生产的实际做出了规定。从而促进我国畜禽产品质量的提高，加强产品安全质量管理，规范市场，促进农产品贸易的发展，保障人民身体健康，维护生产者、经营者和消费者的合法权益。
4. 《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001）
该标准对影响水产品生产的养殖场、水质和底质的指标及相应的试验方法按照现行标准的有关要求，结合无公水产品生产的实际做出了规定。从而规范我国无公害水产品的生产环境，保证无公害水产品正常的生长和水产品的安全质量，促进我国无公害水产品生产。
常见的绿色食品
西红柿、黄瓜、青椒、菜豆、白菜、大葱、萝卜等。
一些食品也是，如，波利海苔等。
第4节 绿色食品的生产
发芽糙米的营养价值及开发利用
糙米是稻谷砻谷后的产品，由米糠层、胚芽和胚乳组成。《本草纲目》称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。它可用于预防动脉硬化、糖尿病，有防止便秘，消除疲劳，提高记忆，强肝健体等功效。同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此，糙米一直未能成为人类的主食。发芽糙米与糙米相比，其生理活性具有明显的优势。难得的是，糙米发芽后，组织软化，炊煮方便，米中蛋白质和淀粉被降解，香甜味增加，解决了糙米口感欠佳的问题。发芽糙米在日本已进入产业化和商品化阶段，并开发出米制品、方便食品、饮料、糕点等多种产品系列，在日本掀起了一股食用发芽糙米的热潮。有些食品学家预测，发芽糙米可能将成为21世纪的主食资源。我国是世界最大的稻谷生产和消费国，糙米的开发与利用对于改善人民的主食结构、提高人民的健康水平、促进我国稻谷及农业生产的可持续发展具有重大意义。
1 发芽糙米简介
糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。
2 发芽糙米的功能性因子
2.1 γ—氨基丁酸（GABA）
1994年日本农林水产省中国地区农业试验场的研究者三枝、崛野和森等人发现，将糙米用水浸泡后，GABA的含量急剧增加，这一现象在糙米的发芽过程中尤其明显。这正是发芽糙米之所以受到世人瞩目的主要原因。据资料报道，发芽糙米中GABA含量是白米的5倍，较糙米高出3倍多。GABA是存在于哺乳动物脑脊髓中的抑制性神经传递物质，在人体内参与脑循环生理活动，介导中枢神经系统64%以上的抑制性神经传导。GABA不足时，将会引起精神不安定症状，或者老年痴呆症症状。有研究表明，GABA具有活化脑血流、增强脑细胞代谢、降血压、抗惊厥、促进长期记忆，改善肝、肾功能、缓解动脉硬化、减少中性脂肪、防止肥胖等功能。
2.2 六磷酸肌醇（IP-6）
IP-6是发芽糙米中另一种具有特殊功能性质的成分，其在发芽糙米中的含量是白米中的4倍多。IP-6具有强大的抗氧化能力，能阻止多种癌细胞生长和使肿瘤缩小，有效对付结肠癌、肝癌、乳癌和其他组织的癌症。科学家已经发现癌细胞在IP-6中可恢复成正常细胞，所以IP-6又有天然的癌症杀手之称。此外，IP-6还具有降低血中脂质浓度、预防高血脂和动脉硬化等功效。
2.3 谷胱甘肽（GSh）
谷胱甘肽为活性三肽，具有抗氧化的作用。据资料报道，糙米以水为介质，发芽3d后，GSH由3.64提高到9.48mg/100g。谷胱甘肽是甘油醛磷酸脱氢酶的辅基，又是乙二醛酶及磷酸丙糖脱氢酶的辅酶，能激活各种酶；参与体内三羧酸循环及糖代谢，使人体获得高能量；参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收；它可阻止H2O2氧化血红蛋白，保护巯基，防止溶血出现，保证血红蛋白能持续发挥供氧功能；能与体内有毒化合物、重金属离子、致癌物质等结合，并促进排出体外；参与氨基酸的吸收和转移，具有消除疲劳感的作用。
2.4 食物纤维
发芽糙米含有较多的食物纤维，是精白米的3.7倍。米糠中所含食物纤维有很强的排毒效果。福冈县保健环境研究所森田的动物试验表明，米糠食物纤维排毒性很强，且对消化系统吸收率最高的聚氯烯类（PCDO、PCDF）的排毒效果最好，超过对照组4.2倍，超过大豆组、大麦组、卷心菜组近2倍，超过萝卜须组、牛蒡组、胡萝卜组、绿豆组、玉米组1倍或1倍以上。食物纤维摄入量的增加能促进肠胃蠕动，预防肠癌，改善消化道有益菌群的环境，帮助消化及清理肠胃，加大体内毒素的排出与排泄量。此外它对血糖平稳，血脂浓度调整，降低胆固醇等也有效果。
2.5 抗脂质氧化物质
发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等。日本学者用老鼠所作的实验结果证实：发芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进皮肤的新陈代谢，防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。发芽糙米也因此被称作“可吃的化妆品”。
发芽糙米中除了上述几种功能性成分外，还含有植物甾醇、二十四醇、二十八醇及丰富的维生素等，这些物质都有着不可低估的生物活性作用。总之，发芽糙米的营养价值及生理功效大大超过糙米，更远胜于白米。日本科学家认为在21世纪，发芽糙米在增进人体健康、防治疾病等方面发挥更有益的作用。
3 发芽糙米的生产工艺
稻谷→砻谷→除杂→筛选→分级→优质糙米→清洗→浸泡→发芽→水洗→检验→计量包装→热处理→湿制品（水分35%）→干燥→检验→计量包装→干制品（水分15%）
发芽糙米应选用当年产的新鲜稻谷加工的糙米为原料，切忌用陈粮。在发芽糙米的生产过程中，发芽是关键的步骤之一，发芽温度的高低与时间长短直接关系到最终成品中特殊功能性成分GABA与IP-6的含量。发芽糙米的芽长以0.5～1.0mm为宜。如需加工成干制品，应用50～60℃的温度进行低温干燥，最好用真空干燥技术。
4 前景展望
发芽糙米的出现，增加了米制品品种，提高了大米的营养价值和商业价值。目前在日本、台湾等国家和地区此项技术与相关产业发展很快。由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合开发的发芽糙米产业化项目已通过专家鉴定，现已建成一条0.5—1t/d规模的发芽糙米生产线，并掌握了生物处理工艺等核心技术。该项目填补了国内该项技术与产品的空白，促进了中国发芽糙米产业的发展。对于大米来讲，糙米发芽获得了比糙米更多的营养成分，更是精白米所无法比拟。所以，发芽糙米及其深度开发制品在未来主食和保健食品领域内将具有一定的地位，它不仅可以作为人们的主食，而且还可以作为营养补充剂或功能性食品的原料和配料使用，如提取GABA制成胶囊，通过发酵制成酱、醋，或粉碎后制成各种面包、点心类加工食品等，广泛用于米制品、乳制品、冷冻食品、酿酒、饮料、医疗等行业。所以发芽糙米的市场潜力很大。
高中生物 第四节绿色食品的生产=浙科版
1．与普通食品相比，绿色食品有什么不同特点？
答案：从外观上看，二者没有明显的差别。绿色食品的特点主要表现在内在品质方面，如无污染、安全、优质、富含营养等。与普通食品相比，绿色食品具有以下三个显著特征：强调产品出自良好的生态环境，对产品实行全程质量监控，对产品依法实行标志管理。
2．绿色食品的特征是什么？
答案：(1)强调产品出自良好的生态环境。
(2)对产品实行全程质量监控。
(3)对产品依法实行标志管理。
3．AA级绿色食品与A级绿色食品有何区别？
答案：(1)AA级绿色食品是指产地符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
(2)A级绿色食品是指产地符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质(如化肥、农药、兽药、饲料添加剂等)，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
【例1】 对绿色食品的叙述正确的是( )
A．绿色食品就是“绿颜色的食品”
B．绿色食品就是用传统农业生产的食品
C．绿色食品为无污染的、安全、优质的营养类食品
D．绿色食品生产时的空气无需达标
解析：绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定、许可使用绿色食品商标的无污染、安全、优质的营养类食品。对生产时的生态环境等都有严格规定。
答案：C
1．下列关于绿色食品与天然食品的叙述，正确的是… ( )
A．绿色食品就是天然食品
B．纯天然食品就是最佳食品
C．纯天然食品营养物质丰富
D．对绿色食品国家有严格的生产标准
【例2】 AA级绿色食品允许施用( )
①堆肥 ②绿肥 ③硝态氮肥 ④泥肥 ⑤直接排出的人粪尿 ⑥沤肥 ⑦饼肥 ⑧城市污泥
A．①②③④⑤ B．①②④⑤⑥
C．①②④⑥⑦ D．①②⑤⑥⑧
解析：AA级绿色食品允许施用的肥料种类有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、饼肥等，在以上肥料不能满足的情况下可施用商品有机肥料、有机无机盐(半有机肥)，严禁施用城市污泥、未腐熟的人粪尿，禁止施用硝态氮肥。
答案：C
2．为避免蔬菜和水果受到各种污染，并保护生态环境，生产中可采取( )
①采用无土栽培 ②使用绿肥等有机肥 ③使用高效化肥 ④使用农药防治虫害 ⑤采用生物防治虫害
A．①②③ B．①②⑤
C．②③④ D．③④⑤
课堂反馈
1．D 解析：绿色食品与天然食品是两个截然不同的概念。对绿色食品国家有严格的生产标准，而天然食品也不一定是营养物质丰富的食品，有些可能还有很强的毒副作用。
2．B 解析：使用化肥后，大约只有30%左右被作物吸收利用，其余绝大部分进入土壤，随释放流入河流、湖泊和海洋，造成水体富营养化，出现水华或赤潮现象。使用农药防治害虫，随着害虫抗药性的增强，农药的使用量逐渐加大，在杀死害虫的同时造成环境污染。采用生物防治害虫、使用绿肥等有机肥和采用水培法种植，都可以避免蔬菜和水果受到各种污染并保护生态环境。
一、关于绿色食品的一个案例
新华网北京2月24日电 (记者董峻)农业部农产品质量安全监管局有关负责人24日说，针对海南一些地方豇豆农药残留超标问题，农业部已下发紧急通知，要求各地进一步加强农产品生产环节的监管。
1月25日至2月5日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省陵水县英洲镇和三亚市崖城镇等地的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标，依照有关法律法规的规定立即对不合格豇豆予以销毁，并根据湖北省农产品市场准入的规定采取了相应的市场监管措施。其他一些城市农业部门近日也开展了问题排查。
海南省农业厅接到武汉市农业局的通报后紧急部署，下发通知要求各市县加强对农药和豇豆生产的监管；加大检测力度，陵水等县增加速测设备，开展巡查，严把产地准出关；派出督导组，赴豇豆主产区开展安全生产督导，切实保障蔬菜质量安全。这位负责人表示，近年来各级农业部门根据农产品质量安全法、食品安全法的规定，加强农产品质量安全监管，开展专项整治，强化检验检测，农产品质量安全水平不断提升，去年蔬菜农药残留的合格率达到96.4%，中国蔬菜总体上是安全的。
农业部的紧急通知要求各地农业部门加大检测力度，加强产地和销地协调配合，完善联防联控和准入准出制度，保障农产品质量安全。同时，加大农药市场监管力度，严厉打击违法生产、销售和使用高毒、剧毒农药行为，指导农民合理使用农药。
二、绿色食品的产生：
第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。可见，过度依赖化学肥料和农药的农业(也叫做“石油农业”)，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。
1962年，美国的雷切尔·卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上，蠕虫吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蠕虫，一周后全市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在《寂静的春天》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。除此之外，还有可怕的后遗祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉。”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。
20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。
三、绿色食品的概念：
绿色食品并非指“绿颜色”的食品而是特指无污染的安全、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以"绿色"，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为"绿色食品"。
绿色食品在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。 1990年5月 ，中国农业部正式规定了绿色食品的名称 、标准及标志。标准规定：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标志的寓意为保护。
在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色”的字样，所以，为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，在中国，统一被称作“绿色食品”。
四、绿色食品所具备的条件：
1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3.产品必须符合绿色食品标准；
4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
五、绿色食品标准：
绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。
绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：
1.绿色食品产地环境标准，即《绿色食品 产地环境技术条件》（NY/T 391）
2.绿色食品生产技术标准
3.绿色食品产品标准
4.绿色食品包装、贮藏运输标准。
在绿色食品申报审批过程中区分A级和 AA 级绿色审批。AA级绿色审批系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用 AA级绿色审批标志的产品。
AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。
A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
绿色食品产品的包装、装潢、商品的标签绿色食品的包装、装潢应符合《绿色食品标志设计标准手册》的要求，得到绿色标志所有权的单位，应将绿色食品标志用于产品的内外包装。《手册》对绿色食品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组织、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准图形、编号规范作了严格规定，同时列举了应用示例。
凡绿色食品产品的包装必须做到（1〕“级绿色食品的四位一体”，即标志图形、“绿色食品”文学、编号及防伪标签。（2〕AA级绿色食品标志底色为白色，标志与标准字体为绿色；而 A级绿色食品的标志底色为绿色，标志与标准字体为白色。（3〕“产品编号”正后或正下方写上“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”文字，其英文规范为“Certified Chinese Creen Food Product”。（4〕绿色食品包装标签应符合国家《食品标签通用标准》GB7718-94。标准中规定食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称；配料表；精含量及固形物含量；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期〕和储藏指南；质量（品质等级〕；产品标准号；特殊标注内容。
六、认清绿色食品标志：
绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。
绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
绿色食品标志作为一种特定的产品质量的证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。
绿色食品分A级绿色食品和AA级绿色食品二种。A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许
“绿色食品”的标志：
限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食品），系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
消费者在选购此类食品时，应认清“标志”。绿色食品标志由三部分构成，即：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，标志为正圆形，意为保护、安全。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品协会认定颁发。
可以上网辨真伪：绿色食品标志到期后没有重新申报，有的企业是为了节省成本，也有的是因为产品实际上已经通不过国家对绿色食品的检验认证。消费者可登录“中国绿色食品网”辨认所购产品的真伪。
七、哪些产品可以申请使用绿色食品标志：
绿色食品标志，是中国绿色食品发展中心1996年11月7日经国家工商局商标局核准注册的我国的第一例证明商标。
其核定使用的商品范围极为广泛，在1类的肥料上，注册了图形商标；在2类的食品着色剂上注册了文字、图形、英文以及组合共四件商标；在3类的香料上、5类的婴儿食品上注册了四个商标，并在29 类肉类、煮熟的水果、蔬菜、果冻、果酱等，30类的糖、咖啡、面包、糕点、蜂蜜、糖调味香料，31类水果、蔬菜、种子、饲料，32类啤酒、饮料，33类含酒精的饮料进行了全类注册。据不完全统计、讫今为止“绿色食品”证明商标现已在八类1000多种食品上核准注册33件证明商标。
概况地说，可以申请使用绿色食品标志的一类是食品, 比如粮油、水产、果品、饮料、茶叶、畜禽蛋奶产品等。包括：
（1） 按国家商标类别划分的第5、29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申请认证；
（2）以“食”或“健”字登记的新开发产品可以申请认证；
（3）经卫生部公告既是药品也是食品的产品可以申请认证；
（4）暂不受理油炸方便面、叶菜类酱菜（盐渍品）、火腿肠及作用机理不甚清楚的产品（如减肥茶）的申请；
（5）绿色食品拒绝转基因技术。由转基因原料生产（饲养）加工的任何产品均不受理。
另一类是生产资料，主要是指在生产绿色食品过程中的物质投入品，比如农药、肥料、兽药、水产养殖用药、食品添加剂等等具备一定生产规模、生产设施条件及技术保证措施的食品生产企业和生产区域还可以申报绿色食品基地。
八、绿色食品标志申请认证程序：
1、申请认证企业向市、县（市、区）绿色食品办公室（以下简称绿办），或向省绿色食品办公室索取，或从网站下载《绿色食品申请表》。
2、市、县（市、区）绿办指导企业做好申请认证的前期准备工作，并对申请认证企业进行现场考察和指导，明确申请认证程序及材料编制要求，并写出考察报告报省绿办。省绿办酌情派员参加。
3、企业按照要求准备申请材料，根据《绿色食品现场检查项目及评估报告》自查、草填，并整改，完善申请认证材料；市、县（市、区）绿办对材料审核，并签署意见后报省绿办。
4、省绿办收到市、县（市、区）的考察报告、审核表及企业申请材料后，审核定稿。企业完成5套申请认证材料（企业自留1套复印件，报市、县绿办各1套复印件，省绿办1套复印件，中国绿色食品发展中心1套原件）和文字材料软盘，报省绿办。
5、省绿办收到申请材料后，登记、编号，在5个工作日内完成审核，下发《文审意见通知单》（附件6）同时抄传中心认证处，说明需补报的材料，明确现场检查和环境质量现状调查计划。 企业在10个工作日内提交补充材料。
6、现场检查计划经企业确认后，省绿办派2名或2名以上检查员在5个工作日内完成现场检查和环境质量现状调查，并在完成后5个工作日内向省绿办提交《绿色食品现场检查项目及评估报告》、《绿色食品环境质量现状调查报告》。
7、检查员在现场检查过程中同时进行产品抽检和环境监测安排，产品检测报告、环境质量监测和评价报告由产品检测和环境监测单位直接寄送中国绿色食品发展中心同时抄送省绿办。对能提供由定点监测机构出具的一年内有效的产品检测报告的企业，免做产品认证检测；对能提供有效环境质量证明的申请单位，可免做或部分免做环境监测。
8、省绿办将企业申请认证材料（含《绿色食品标志使用申请书》、《企业及生产情况调查表》及有关材料）、《绿色食品现场检查项目及评估报告》、《绿色食品环境质量现状调查报告》、《省绿办绿色食品认证情况表》报送中心认证处；申请认证企业将《申请绿色食品认证基本情况调查表》报送中心认证处。
9、中心对申请认证材料做出：“合格”、“材料不完整或需补充说明”、“有疑问，需现场检查”、“不合格”的审核结论，书面通知申请人，同时抄传省绿办。省绿办根据中心要求指导企业对申请认证材料进行补充。
10、对认证终审结论为“认证合格”的申请企业，中心书面通知申请认证企业在60个工作日内与中心签定《绿色食品标志商标使用许可合同》，同时抄传省绿办。
11、申请认证企业领取绿色食品证书。
十、绿色食品中含有的营养成分：
许多绿色食品营养非常丰富，配比合理，主要含有丰富的维生素C、维生素A（胡萝卜素）、维生素D、维生素E、叶酸等，也含有一些矿物质元素、微量元素，如钙、镁、锌、硒等。
十一、绿色食品对人体有益处还是没益处：
其实绿色食品的好处是相对于普通食品来说的,普通食品绝大多数都是用过农药，化肥等化学物质。如果无视或食用过量的话会使人中毒生病甚至死亡。而绿色食品是指那些没使用农药的健康食品，这样就免除了上述的忧患。而且，绿色食品也不会有营养上的上升，仅仅是没有普通食品的致病因素而已。
“绿色食品”的结题报告
（四年级六班 张芷涵）
一、问题的提出
随着工业化的发展，人们居住的环境、食物等不可避免的受到了污染，严重影响着环境、资源和人们的身体健康。在这种条件下，“绿色食品”应运而生。“绿色食品”是什么呢？它为什么会出现？“绿色食品”有什么作用？“绿色食品”如何生产？如何认定？我们这次就是要探索“绿色食品”的奥秘。
二、调查方法
1、上网查阅有关资料。
2、深入实地调查“绿色食品”的生产。
3、通过各种途径了解绿色食品所具备的条件、含有的营养成分、探索绿色食品的作用。
三、调查结论
1、过度依赖化学肥料和农药的农业，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。为克服这种危害，全球开始注重绿色食品的生产。
2、绿色食品所具备的条件：产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；产品必须符合绿色食品标准。
3、绿色食品的好处是相对于普通食品来说的,普通食品绝大多数都是用过农药，化肥等化学物质。如果无视或食用过量的话会使人中毒生病甚至死亡。而绿色食品是指那些没使用农药的健康食品，没有普通食品的农药残留致病因素，这样就免除了健康危害。
4、非绿色食品对人体健康影响很大，应该加强管理，强化检验检测，杜绝非绿色食品的生产、销售、食用。要完善绿色食品的生产、检测、销售工作，加强产地和销地协调配合，完善联防联控和准入准出制度，保障绿色食品质量安全。
课件30张PPT。绿色食品生产、 本节要点
1、绿色食品生产操作规程
2、绿色食品生产技术要点自主学习
1.酸牛奶生产中的主要危害点和关键控制点
2.绿色食品（种植业）生产操作规程示意图工序原辅料验收
配料
杀菌
冷却
菌种制作保存
内包装物消毒
发酵
冷藏绿色食品生产操作规程
（种植业）肥料的种类农药的使用抗逆性强的品种耕作制度产地环境绿色食品生产技术要点举例
绿色食品玉米生产技术要点 1 种子及其处理 1.1 品种选择
根据生态条件，选用审定推广的优质、抗逆性强、高产、生育期所需活动积温比当地常年活动积温少150℃的优良品种。1.2 种子质量 种子纯度和净度不低于98％，发芽率不低于90％，含水量不高于16％。 1.3 种子处理 1.3.1 晒种
播前10d将种子晾晒2d~3d。
1.3.2 试芽
播前10d进行1次~2次发芽试验。 1.3.3 药剂闷种
地下害虫较重的地块，应使用符合NY/T393要求的农药。如用50％辛硫磷乳油对40kg水闷种。
1.3.4 药剂拌种
玉米丝黑穗病较重的地块，应使用符合NY/T393要求的农药。如用25％粉锈宁可湿性粉剂320g拌种100kg。 1.3.5 浸种催芽
将种子放在水中浸泡8h~12h，然后捞出置于20℃~25℃室温条件下进行催芽。每隔2h~3h将种子翻动一次，在种子露出胚根后，置于阴凉处炼芽，待播种，或用0.1％的硫酸锌溶液浸种催芽。
1.3.6 菌肥拌种
应使用符合NY/T394要求有肥料，如每公顷用7.5kg固体硅酸盐细菌或液体硅酸盐细菌1.5L~2.25L拌种，或用1.5L~2.25L液体玉米固氮菌拌种。 2 选地 选茬与耕翻整地 2.1 选地
选择耕层深厚、肥力较高、保水、保肥及排水良好的地块。
2.2 选茬
选择前茬未使用长残留农药的大豆、马铃薯或玉米等肥沃的茬口。
2.3 耕整地
实施以深松为基础，松、翻、耙结合的土壤耕作制，三年深翻一次。 2.3.1 伏秋翻整地
耕翻深度20cm~23cm，做到无漏耕、无立垡、无坷垃，翻后耙耢，及时起垄镇压。
2.3.2 耙茬 深松整地
一般适用于土壤墒情较好的大豆、马铃薯等软茬，先灭茬深松垄台，然后耢平，起垄镇压，严防跑墒。深松整地，先松原垄沟，再破原垄台合成新垄，及时镇压。 3 施肥 3.1 有机肥
应使用符合NY/T394要求的肥料，如每公顷施用有机质8％以上的农肥30t~40t，结合整地撒施或条施夹肥。 3.2 化肥
应使用符合NY/T394要求的肥料。如磷肥：每公顷施用磷酸二铵150kg~225kg，结合整地做底肥或种肥施入；钾肥：每公顷施用硫酸钾60kg~90kg,做底肥或种肥，不能做秋施底肥；氮肥：每公顷施用尿素200kg~225kg，其中25％~30％做底肥或种肥，另60％~70％做追肥施入。 3.3 菌肥
没有用硅酸盐细菌拌种或没有施用矿物钾肥的地块，应使用符合NY/T394要求的肥料，如每公顷施用固体生物钾肥30kg做底肥一次施入。 3.4 毒颗粒
地下害虫较重，没有用药剂闷种的，应使用符合NY/T393要求的农药。如每公顷用60kg~70kg的0.125％辛硫磷毒颗粒（配制方法：50％的辛硫磷乳油0.5kg，对水5kg~10kg拌入200kg煮熟的破碎豆、玉米或高梁中）随肥埯施，防治地下害虫。 4 播种 4.1 播期
地温稳定通过5℃~6℃时抢墒播种。第一积温带4月20日~30日播种；第二积温带、第三积温带4月25日~5月5日播种。 4.2 种植方式
采用清种或通透栽培方式种植。 4.3 播法 人工催芽埯种的，土壤含水量低于20％的地块坐水埯种，土壤含水量高于20％的地块可直接埯种；垄上机械精量点（穴）播的，可在成垄地块，采用机械精量等距点播。播种做到深浅一致，覆土均匀，埯种地块播后及时镇压；坐水埯种地块播后隔天镇压；机械播种随播随镇压。镇压后播深达到3cm~4cm，不漏压，不拖堆。 4.4 密度
清种：株型收敛品种，每公顷保苗6万株~8万株；株型繁茂品种，每公顷保苗5万株~5.3万株。通透栽培：株型收敛品种，每公顷保苗6.75万株~9万株；株型每繁茂品种，每公顷保苗5.3万株~5.5万株。按种植密度等要求确定播种量。 5 田间管理 5.1 查田 补栽
出苗前及时检查发芽情况，如发现粉种、烂芽，要准备好补种用种或预备苗；出苗后如缺苗，要利用预备苗或苗田间多余苗及时坐水补栽。3片~4片叶时，要将弱苗、病苗、小苗去掉，一次等距定苗。 5.2 铲前深松 趟地
出苗后要进行深松或铲前趟一犁。
5.3 铲趟
头遍铲趟后，每隔10d~12d铲趟一次。做到三产三趟。 5.4 虫害防治 5.4.1 虫害防治以物理和人工防治为主，用药应符合NY/T393的要求。
5.4.1.1 粘虫
6月中下旬，平均100株玉米有50头粘虫时达到防治指标。进行人工捕杀。 5.4.1.2 玉米螟 防治指标为百秆活虫80头虫。A〕高压汞灯防治：当地玉米螟成虫羽化初始日期，每晚9时到次日早4时，小雨仍可开灯。
B〕赤眼蜂防治：于玉米螟卵盛期在田间一次或两次放蜂，每公顷放蜂22.5万头。
C〕Bt乳剂：在玉米为心叶末期（5％抽雄）每公顷1.5kg~3kg的BT乳剂制成颗粒剂撒放或对水450kg喷雾。
D〕封垛：4月~5月玉米螟醒蛰前，每立方米秸秆用100g白僵菌粉剂（每克含50亿~100亿个白僵菌孢子）封垛处理。 5.5 除草 在土壤墒情较好的地区可选用播前或播后苗前土壤处理。
应使用符合NY/T393要求的农药，如50％乙草胺（90％禾耐斯）每公顷1500（830）ml~1800(1050)ml。 5.6 打丫子
及时掰掉丫子，避免损伤主茎。
5.7 追肥
玉米拔节前或7叶~9叶期间，每公顷追施尿素总量的70％~75％，追肥部位离植株10cm~12cm，深度10cm~15cm。 5.8 放秋垄
8月上、中旬，放秋垄拿大草1次~2次。
5.9 站秆扒皮晾晒
玉米蜡熟后期扒开玉米果穗苞叶晾晒。 6 收获 6.1 收获时间
玉米完熟后期收获。
6.2 收获方法
采取站秆人工收获或机械收获。不可地面堆放，要单收、单运、单放、单贮，防止与普通玉米混杂。
6.3 晾晒脱粒
收获后要及时进行晾晒。籽粒含水量达到20％以下时脱粒，高于20％以上冻后脱粒。脱粒后的籽粒要进行清选。 其他A级绿色食品油豆角生产技术要点
A级绿色食品高梁生产技术要点
A级绿色食品番茄生产技术要点
A级绿色食品水稻生产技术要点
A级绿色食品大豆生产技术要点
课件11张PPT。第四节 绿色食品的生产《生物科学与社会》1、什么是绿色食品？绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定、许可使用绿色食品商标的无污染、安全、优质的营养类食品。它是我国独创的概念。AA级绿色食品A级绿色食品无公害农产品2、绿色食品的生产主要包括产地的选择、环境质量监测、生产管理与产品质量控制、生产技术规范、作物品种选择、农业耕作制度等3、绿色食品的生产特点强调产品出自良好的生态环境
对产品实行全程质量控制
对产品依法实行标志管理讨论:你认为生产标准中应包括哪些内容?PCB（多氯联苯）的危害主要是通过食物链或食物网发生生物富集作用，其中海藻类的富集能力在1000倍左右，虾、蟹类为4000-6000倍，鱼类可高达数万倍，甚至十余万倍。然后，PCB通过食品这条渠道进入人体，进入人体的PCB主要蓄积在各种组织中，其中尤以脂肪组织含量最高。PCB能通过胎盘、母乳转移到胎儿或婴儿体内。中毒动物表现为体重减轻、脱毛、腹泻及肝肿大等；病人出现的症状有：痤疮样皮疹、眼睑浮肿与眼分泌物增多，四肢麻木及胃肠道功能紊乱等。严重者导致肝损害，可出现黄痘、肝昏迷甚至死亡。 2004年，在河北香河，当地菜农用3911给韭菜灌根呈半公开化。讨论:你认为生产标准中应包括哪些内容?2004年，四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超量使用食品防腐剂苯甲酸钠；为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；更为触目惊心的是，为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜上喷洒敌敌畏。 讨论:你认为生产标准中应包括哪些内容?产品的包装、储运环节中，有哪些可能造成产品质量问题的可能？讨论:你认为生产标准中应包括哪些内容?4、绿色食品的生产标准体系 《绿色食品产地环境质量标准》《绿色食品生产技术标准》《绿色食品产品标准》《绿色食品包装标签、储运标准》课件13张PPT。绿色食品的生产1、什么是绿色食品？绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的，无污染的安全、优质、营养类食品。
有机农产品是根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的经过有机农产品颁证组织颁发证书的一切农产品。有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药、生产调节剂和饲料添加剂的生产体系（出自美国有机产品生产、加工条例）。产品主要是食用农产品、纤维材料、药材及药用材料。
无公害农产品是产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。2、绿色食品的理念发展绿色食品，从保护、改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，将保护环境、发展经济、增进人们健康紧密联系起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。3、绿色食品的三个显著特点强调产品出自良好的生态环境
对产品实行全程质量控制
对产品依法实行标志管理4、绿色食品的申请认证 5、绿色食品的标志 绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。 5、绿色食品的标志 5、绿色食品的标志编码绿色食品标志编号形式为
LB—XX—XXXXXXXXXX 如LB—40—0201371231，LB代表“绿标”，40代表“产品类别”，02代表“产品批准使用的年度”，01代表“中国”，37代表“漳州市”，123代表“当年批准的第123个产品”，1代表“A级绿色食品”（如果是2则代表AA级绿色食品） 绿色食品标志使用期限为3年 6、绿色食品水稻生产要求绿色食品产地环境质量要求：
绿色食品生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续的生产能力。6、绿色食品水稻生产要求空气环境质量要求：
空气中各项污染物的指标要求（标准状态）6、绿色食品水稻生产要求农田灌溉水中各项污染物的指标要求 6、绿色食品水稻生产要求土壤中各项污染物的指标要求Related Documents课件16张PPT。事例：1、生物富集：农田中使用DDT杀虫剂，杀死了南极的企鹅。
2、河北香河毒韭菜事件：2004年4月，北京蔬菜批发市场内出现大批用甲拌磷乳油（简称3911，属国家明令禁止用在蔬菜上的农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的韭菜，这些韭菜都来自同一个地方——河北香河。
3、彭州毒泡菜
2004年5月9日央视《每周质量报告》报道：四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超量使用食品防腐剂苯甲酸钠，为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐。更触目惊心的是，为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜上喷洒敌敌畏。第4节 绿色食品的生产1、什么是绿色食品？绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定、许可使用绿色食品商标的无污染、安全、优质的营养类食品。
无公害农产品是产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。2、绿色食品的理念发展绿色食品，从保护、改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，将保护环境、发展经济、增进人们健康紧密联系起来，促成环境、资源、经济、社会发展的良性循环。3、绿色食品的标志 绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的植物叶片和中心的蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。 4、绿色食品的标志 5、绿色食品的标志编码绿色食品标志编号形式为
LB—XX—XXXXXXXXXX 如LB—40—0201371231，LB代表“绿标”，40代表“产品类别”，02代表“产品批准使用的年度”，01代表“中国”，37代表“漳州市”，123代表“当年批准的第123个产品”，1代表“A级绿色食品”（如果是2则代表AA级绿色食品） 绿色食品标志使用期限为3年 绿色食品的三个显著特点强调产品出自良好的生态环境
对产品实行“”全程质量控制
对产品依法实行标志管理6、绿色食品水稻生产要求绿色食品产地环境质量要求：
绿色食品生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续的生产能力。6、绿色食品水稻生产要求空气环境质量要求：
空气中各项污染物的指标要求（标准状态）6、绿色食品水稻生产要求农田灌溉水中各项污染物的指标要求 6、绿色食品水稻生产要求土壤中各项污染物的指标要求答案：1、绿色食品在外观上与普通食品相比并无差异，其特点主要表现在内在品质上，它是一种安全、优质、无污染的食品。绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：
1）强调产品出生良好的环境
2）对产品实行“从土地到餐桌”的全程质量控制
3）对产品依法实行统一的标志管理
2、消费者选择产品的标准因人而异，有人主要从产品的品质考虑，并不在乎其价格的高低，有人会由于经济的原因比较在乎价格因素。
选择绿色食品的理由可以是：
1）绿色食品是一种安全的食品，有利于保障人体健康；
2）绿色食品出自无污染的洁净环境，因此促进绿色消费有利于保护农业生态环境；3）从国家利益考虑，促进绿色消费有利于我国绿色食品产业的发展，能提高农业和农产品加工业的经济效率，增强我国农产品在国际市场的竞争力；
4）绿色食品产业的发展及生产规模的扩大，将有助于降低生产成本，从而给消费者带来更大的实惠。
选择普通食品的理由可能有：1）出于经济原因；2）目前绿色食品市场不规范，存在鱼目混珠的现象，花更多的钱并不一定买到货真价实的产品；3）根本不了解什么是绿色食品。课件26张PPT。第4节 绿色食品的生产河北香河毒韭菜事件瘦小的韭菜卖不上价钱，这个没用3911灌根的菜农感叹道：“用3911伤害城里人，不用伤自己。”在香河，当地菜农用3911给韭菜灌根呈半公开化。 后湾村的那个老汉和记者算了一笔经济帐。“一亩韭菜一年用一瓶3911，一瓶17元，这样下来我家8亩地光药钱就得200多元。如果不用3911，用乐斯本(国家允许使用的低毒、低残留农药)，每瓶12.5元，它也能杀蛆，但没劲，十几天就得灌一次，算下来，用乐斯本一年一亩地成本要比用3911高出300元左右。”“一亩韭菜种得好的，能有个5000多元的收入，像我这样没人家会侍弄地，一亩地也就有个2000多元的收入，如果用乐斯本，除去药钱、化肥钱，说不定还赔钱呢！”“就像我们人均才9分地，又不会干其他的，基本上都种了韭菜，如果韭菜赔了，那我们还吃什么呀？” 河北香河毒韭菜事件 “现在城里人买菜也特讲究，如果韭菜瘦小、发黄，他们就不爱买，我们也卖不上价钱；”“用3911灌根后，韭菜就会长得很漂亮，也好卖，这也是市场需要呀！”末了，这位村民还善意地提醒记者，吃韭菜别吃头刀，因为头刀韭菜农药残留最高。
河北香河毒韭菜事件 2004年5月，彭州毒泡菜事件。5月9日央视《每周质量报告》报道：四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超量使用食品防腐剂苯甲酸钠；为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；更为触目惊心的是，为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜上喷洒敌敌畏。 彭州毒泡菜事件彭州毒泡菜事件彭州毒泡菜事件彭州毒泡菜事件彭州毒泡菜事件 2005年5月，全球查处“苏丹红一号”。2005年2月18日，英国食品标准署在其网站上公布了30家企业生产的可能含有致癌物质苏丹红色素的359个品牌的食品，2月23日，中国也对苏丹红一号下达了追杀令，亨氏、肯德基等知名跨国公司相继被查出苏丹红，一时之间全国谈红色变。 苏丹红事件1、什么是绿色食品？绿色食品 是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的，无污染的安全、优质、营养类食品。
2、绿色食品的标志 绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。 3、绿色食品分类AA级绿色食品:生产中禁止使用任何化学合成物质，产品包装上以白底印绿色标志，防伪标签的底色为蓝色，编号以双数结尾。 A级绿色食品:生产中允许限量使用限定的化学合成物。另外A级绿色食品产品包装上以绿色底印白色标志，编号以单数结尾，其防伪标签的底色为绿色，产品包装上亦以绿色印白色标志。
4、绿色食品生产的三个显著特点强调产品出自良好的生态环境
对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制
对产品依法实行标志管理5、绿色食品生产标准体系*产地环境质量标准 *生产技术标准 *产品标准 *包装标签、储运标准6、绿色食品水稻生产要求绿色食品产地环境质量要求：
绿色食品生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。基地选点应远离工矿区和公路铁路干线，避开工业和城市污染源的影响，同时绿色食品生产基地应具有可持续的生产能力。空气环境质量要求：
空气中各项污染物的指标要求（标准状态）6、绿色食品水稻生产要求6、绿色食品水稻生产要求农田灌溉水中各项污染物的指标要求 6、绿色食品水稻生产要求土壤中各项污染物的指标要求核心概念及观念绿色食品AA绿色食品A级绿色食品绿色食品生产的特点绿色食品的生产标准体系
