第3课 现代食物的生产储备与食品安全 教学设计

历史选择性必修2《经济与社会生活》之
第3课《现代食物的生产、储备与食品安全》
导入：
展示材料 食物串联一生，一生就是一个饭局。我外公从来不让大人在饭桌上训斥我们，饭桌就是现实主义最浪漫的时刻，就像《放逐》中的四分钟。电影最后，林雪有个发问：一吨梦有多少？一吨爱有多少？一吨辛苦有多少？林雪梦一样的问题，其实电影都已经回答，那就是一顿饭。 ——毛尖《吃就是祖国》
设问：这段材料的观点是什么？
教师讲述：什么是生活？有人说：生活，就是生下来，活下去。要活下去，就要吃饭，要吃饱、吃好。所以，我们都是“干饭人”。
展示材料：
1.什么是现代农业？现代农业建立的标志是什么？农业现代化经历了怎样的发展过程？
2.食物生产现代化与农业现代化在概念上有什么关系？
3.现代食物的生产与过去有哪些不同？
4.农业的集约化、机械化、产业化在概念上有何不同？
5.食物生产的现代化和食物储存技术的进步之间的关联？
6. 7.粮食安全和食品安全在定义上有何异同？
7.食物生产、储存等技术不断进步，为什么世界上还有很多地方有饥荒？通过哪些方法才能真正消除饥饿？
8.消除饥饿和重视食品安全之间是否存在一定的矛盾？各国政府为了应对二者是否有所侧重？为了平衡二者付出了哪些努力？
9.中国为什么是维护世界粮食安全的重要力量？
10.中国是怎么做到利用不足世界7%的土地，养活世界20%的人口的？
11.既然有明确的法律规定，食品安全问题为何还是层出不穷？我们该怎么面对食品安全问题？食物生产的现代化与食品安全有何关联？食品安全问题频发是监察部门的问题还是生产部门的问题？是为了盈利还是其他？
过渡：“干饭人”对本课存在以上诸多问题，一起来探寻答案吧。
环节一：农业生产的现代化
展示材料： 概念解析
农业是国民经济中一个重要产业部门，是以土地资源为生产对象的部门，它是通过培育动植物产品从而生产食品及工业原料的产业。广义农业是指包括种植业、林业、畜牧业、渔业、副业五种产业形式；狭义农业是指种植业，包括生产粮食作物、经济作物、饲料作物和绿肥等农作物的生产活动。
传统农业是在自然经济条件下，采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，靠世代积累下来的传统经验发展，以自给自足的自然经济居主导地位的农业。
现代农业是现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化、集约化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。现代农业主要有三个领域：产前领域，包括农业机械、化肥、水利、农药、地膜等；产中领域，包括种植业(含种子产业）、林业、畜牧业（含饲料生产）和水产业等；产后领域，包括农产品产后加工、储藏、运输、营销及进出口贸易技术等。
设问：传统农业和现代农业在哪些方面存在明显不同？
教师讲述：掌握清晰准确的概念很重要。根据“农业”的概念可知，“食物生产的现代化”是“农业生产现代化”的重要组成部分。根据“传统农业” “现代农业”的概念可知，二者在农用动力、生产技术、生产目的、使用肥料等等方面存在明显不同。
学习任务：请同学们结合书本，梳理现代农业（食物生产）的发展历程和表现。
展示材料：现代农业的的发展表现——集约化
集约型农业：把一定数量的劳动力和生产资料，集中投入较少的土地上，采用集约经营方式进行生产的农业。同粗放型农业相对应，在一定面积的土地上投入较多的生产资料和劳动，通过应用先进的农业技术措施来增加农业品产量的农业，称“集约农业”。
展示材料：现代农业的的发展表现——机械化
展示材料：现代农业的的发展表现——杂交育种技术的突破
1930年美国培育出玉米新品种；
1941年墨西哥培育出小麦新品种；
20世纪60年代菲律宾培育出杂交水稻；
2014年袁隆平杂交水稻亩产突破1000公斤。
2020年袁隆平杂交水稻突破1500公斤。
展示材料：现代农业的的发展表现——高效化肥运用
19世纪初，德国人J.李比希研究植物生长与某些化学元素间的关系。他在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的，他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义，并预言农作物需要的营养物质将会在工厂里生产出来。不久，他的预言就被证实。
展示材料：现代农业的的发展表现——设施农业的突破性进展
设问：从现代农业发展的历程及表现可知，现代农业有哪些突出特征？
教师讲述：科学化、机械化、集约化、产业化是现代农业的突出特征。而且，以上特征分别侧重于农业生产手段、农业生产的组织制度、农业生产的基本要素等不同的角度。
展示材料：
杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。
——选择性必修二第14页
人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。
——张新光:《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》
进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。
设问：现代农业对当今社会发展有什么意义？
教师讲述：现代农业对当今社会发展意义重大。它为人类消除饥饿做出了突出贡献；促进人们饮食方式与饮食观念的更新变化 ；使农业的基础地位越来越重要，促进工业化、城镇化，提高人民生活水平等等。
环节二：食物储备技术的进步
展示材料：
（一）粮食储备技术的进步
（二）食物保存技术的进步
设问1：传统社会和现代社会在食物储备技术上最大的不同在哪里？
设问2：冷链物流对人们的生活有哪些影响？
环节三：消除饥饿与食品安全
展示材料：概念解析
粮食安全目前达成广泛共识的比较通行的概念是曾任世界粮农组织总干事的爱德华萨乌马在1984年提出的，即“粮食安全的最终目标是，确保所有的人在任何时候既买得到又买得起他们所需的基本食品。”也就是说，粮食安全是一个包括了粮食生产、供应及收入等内容的完整的、系统的概念。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全含有三个层次：数量安全、质量安全和可持续安全。数量安全指一个国家或地区能够生产出本民族基本生存所需的膳食物资，人们既买得到又买得起他们所需的基本食品。质量安全指提供的食品在营养、卫生方面满足和保障基本的健康需要。可持续安全指从发展的角度，要求食品的生产获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。 ——头条百科
教师讲述：从概念来看，粮食安全可以视为食品安全之数量安全的层次，二者有内在关联。
展示材料：
据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。
——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》
设问：根据P16学思之窗的材料，结合所学，分析粮食安全问题产生的原因有哪些？我们应该如何应对粮食安全问题？
教师讲述：粮食安全问题产生的原因既有“人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少，食物需求和供给之间的矛盾日益加深”，也和对农业的投资不足、金融及经济危机、国际政治经济问题、全球环境与气候变化、新冠等传染性疾病有关。应对粮食安全问题的对策可从国际、国家、个人三个层面来努力。
展示材料：
播放CCTV9纪录——超级工程 食物供给
设问1：中国为什么能用不足世界7％的土地养活世界22％的人口？
设问2：为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？
教师讲述：中国人民说吃饭靠“两平”：一靠邓小平，二靠袁隆平。正如粮食安全的最新版概念所强调“既要买得到，又要买得起”。在政策支持、制度创新和农业科技进步的推动下，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得了巨大的成就。不仅能养活自己，不给世界添乱，而且强力对外进行粮食援助，成为维护世界粮食安全的重要力量。
过渡：农业现代化大大丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用，体现在食品安全问题层出不穷。
展示材料：
灵魂拷问：既然有明确的法律规定，食品安全问题为何还是层出不穷？我们该怎么面对食品安全问题？食物生产的现代化与食品安全有何关联？食品安全问题频发是监察部门的问题还是生产部门的问题？是为了盈利还是其他？
展示材料：
毒食品层出不穷，根本问题究竟出在哪里？有“唯利是图”说，有“道德滑坡”说，也有“监管不严”说，这都是事物的表面。其根源是整体社会价值观取向所致。
设问：你是怎么理解食品安全问题层出不穷的根源的？
教师讲述：食品安全问题产生的原因和“三个过度使用”直接相关，这也是农业现代化的负面作用的体现。而“过度使用”的根源或许在于人性的贪婪。
展示材料：播放西瓜视频“冰冰有理”社科院农发研究所胡冰川博士出品
设问：解决食品安全问题既要靠政府高度重视食品安全，还有哪些良策？在座诸位“干饭人”愿意为了“食以安为先”作哪些努力呢？比如将来可以选择从事哪些相关行业？
小结：通过本课学习，同学们解决了哪些问题？还有哪些困惑？