第四章 生物大分子 第二节　蛋白质 学案（含解析）

第二节　蛋白质
【课程标准要求】　
1.认识蛋白质的组成和性质特点。
2.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
3.知道氨基酸和蛋白质的关系。
4.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
一、氨基酸
1.组成和结构
(1)定义
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物，其官能团为氨基和羧基。
(2)结构
①α－氨基酸：结构简式可表示为；②手性碳原子：除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。
(3)常见的氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸
丙氨酸 2－氨基丙酸
苯丙氨酸 2－氨基－3－苯基丙酸
谷氨酸 2－氨基戊二酸
半胱氨酸 2－氨基－3－巯基丙酸
2.物理性质
溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚
溶解性 大多数能溶 能溶 大多数难溶
3.化学性质
(1)两性
氨基酸分子中含有的羧基是酸性官能团，含有的氨基是碱性官能团，因此氨基酸是两性化合物，能与碱、酸反应生成盐。
①与盐酸的反应：
；
②与氢氧化钠的反应：
＋ NaOH―→。
(2)成肽反应
两个氨基酸分子，在一定条件下，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去水，生成含有肽键()的化合物。
例如：
氨基酸二肽或多肽蛋白质。
【微自测】
1.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　)
A.构成蛋白质的α－氨基酸的结构通式是
B.人体内所有氨基酸均可以互相转化
C.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
D.人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
答案　B
解析　α－氨基酸的通式为；人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素；两个氨基酸脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸，还有8种必需氨基酸必须从食物中摄取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的。
二、蛋白质
1.组成
蛋白质中含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素，属于生物大分子。
2.性质
蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH，因此既能与酸反应又能与碱反应。
(1)水解
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。
(2)盐析
①定义：向蛋白质溶液中加入大量的浓无机盐溶液(如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液、氯化钠溶液等)，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
②特点：盐析是一个可逆过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解，并不影响其活性。
③应用：多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。
(3)变性
①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象。
②影响因素：
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等；
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。
③特点：变性后的蛋白质在水中不能再溶解，失去了原有的生理活性，发生了不可逆的变化。
④应用：加热食物、消毒、防晒护目等。
(4)显色反应
分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
3.酶
(1)定义：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。
(2)酶的催化特点
①具有高效催化作用。
②催化反应条件温和。
③具有高度的专一性。
【微自测】
2.下列叙述中，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)糖类、油脂、蛋白质均只含C、H、O三种元素(　　)
(2)氨基酸和蛋白质分子中均含—COOH和—NH2(　　)
(3)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物(　　)
(4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性(　　)
(5)酶均是蛋白质，是体内反应的催化剂(　　)
答案　(1)×　(2)√　(3)√　(4)√　(5)×
一、氨基酸的两大化学性质
【活动探究】
1.氨基酸脱水形成二肽的反应属于取代反应吗？
提示　属于。
2.3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？
提示　3个。
3.甘氨酸与丙氨酸混合发生缩合反应，生成哪几种二肽？写出结构简式。
提示　4种二肽：
。
4.写出苯丙氨酸与甘氨酸发生成肽反应生成多肽的化学方程式。
提示　
＋(2n－1)H2O。
5.写出苯丙氨酸()与盐酸、NaOH溶液的反应。
提示　
【核心归纳】
1.氨基酸的两性
2.氨基酸的成肽反应
(1)二肽
氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。
(2)成环——分子内或分子间脱水成环
＋2H2O；
＋H2O。
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
＋(n－1)H2O。
【实践应用】
1.丙氨酸的结构简式为，下列有关该物质的叙述正确的是(　　)
A.只有一种官能团—COOH
B.与乙酸互为同系物
C.某些蛋白质分子中含有—CONH—，则丙氨酸在一定条件下能发生分子间反应
D.1 mol该物质与足量的碳酸钠溶液反应生成44.0 g CO2
答案　C
解析　A.由结构简式可知含有氨基和羧基两种官能团，A错误；B.该有机物除了羧基外还有氨基，和乙酸的不是同类物质，不是同系物，B错误；C.丙氨酸中的氨基和羧基之间可知生成肽键，C正确；D.1 mol该物质含有1 mol羧基，碳酸钠过量的话，和碳酸钠生成碳酸氢钠，不能生成二氧化碳，D错误；故选C。
2.半胱氨酸的结构简式为，下列说法错误的是(　　)
A.半胱氨酸属于α－氨基酸
B.半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C.半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体
D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
答案　D
解析　A项，半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH中α－碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，是α－氨基酸；B项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反应；C项，半胱氨酸与NaOH溶液反应只能生成半胱氨酸钠，不能生成氨气；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为。
3.某人工合成的多肽具有如下结构：
试回答下列问题：
(1)若n＝3，则该化合物为　　　　肽(填汉字)。
(2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为　　　　。
(3)该化合物水解可以得到的单体有　　　　、　　　　、　　　　(写结构简式)。
答案　(1)九　(2)599
(3)H2N—CH2—COOH　
解析　(1)多肽的个数与氨基酸的个数相同。(2)水解所需的H2O数目为3×200－1＝599。(3)将肽键断开形成氨基酸—COOH＋—NH2。
二、蛋白质的主要性质及其应用
【活动探究】
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
1.在试管中加入2 mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有什么现象？再继续加入蒸馏水，振荡又有什么现象？可以得出什么结论？
提示　先变浑浊或有沉淀生成，加入蒸馏水振荡，溶液又变澄清或沉淀溶解。蛋白质的盐析是一个可逆过程，析出后蛋白质仍有活性，可用于分离提纯蛋白质。
2.医用酒精、“84”消毒液、紫外线等能杀菌消毒所依据的原理是什么？在临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，为什么要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等？
提示　医用酒精、“84”消毒液、紫外线、重金属离子均能使蛋白质变性。重金属盐中毒的病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆可消耗重金属，从而避免了重金属离子与人自身的蛋白质的结合，干扰人的正常生理代谢。
3.向盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热，有什么现象？体现了蛋白质的什么性质？
提示　先生成白色沉淀，加热后白色沉淀又变黄色；蛋白质的显色反应。
4.如何鉴别制作衣服的人造丝与真丝？
提示　灼烧法。灼烧时有烧焦羽毛气味的是真丝。
【核心归纳】
1.蛋白质的六大性质
两性—水解—盐析—变性—显色—灼烧时烧焦羽毛气味
2.蛋白质的水解
在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。
肽键水解原理示意图如下：
3.蛋白质的盐析、变性与渗析
盐析 变性 渗析
原理 加入无机盐溶液使蛋白质从溶液中析出 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质与普通分子、离子
条件 浓的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl溶液等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 蛋白质溶液、半透膜、水等
特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质失去原有活性 需多次换水
实例 蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 消毒、灭菌、给果树使用波尔多液 除去蛋白质溶液中的NaNO3杂质
蛋白质的四级结构
【实践应用】
4.下列关于蛋白质的说法中不正确的是　(　　)
A.蛋白质是由多种α－氨基酸加聚而成的天然高分子化合物
B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
D.蛋白质的盐析是可逆的过程，而变性是不可逆的过程
答案　A
解析　氨基酸形成蛋白质的过程发生缩聚反应，不是加聚反应，A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有的生理活性，B项正确；蛋白质遇到浓Na2SO4溶液发生盐析，再加水后析出的蛋白质又能重新溶解，C项正确；蛋白质的盐析不能改变蛋白质的生理活性，是可逆过程，而变性能使其理化性质和生理功能发生改变，属于不可逆过程，D项正确。
5.GFP是能发出鲜艳绿色的绿色荧光蛋白，下列对其结构和性质预测错误的是(　　)
A.GFP可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸
B.为了防止GFP变质，可以培养在福尔马林溶液中
C.GFP在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只有α氨基酸
D.灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味
答案　B
解析　GFP是一种天然蛋白质，天然蛋白质水解产物是α氨基酸，C正确；蛋白质是天然高分子化合物，其水溶液是胶体，可以通过滤纸，A正确；灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的特殊气味，D正确；福尔马林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP变性，B错误。
6.当含下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是(　　)
答案　D
解析　氨基酸水解，断键部分是，如图所示：
得到四种氨基酸：
核心体系建构
1.氨基酸不能发生的反应是(　　)
A.酯化反应 B.成肽反应
C.水解反应 D.与强碱溶液的中和反应
答案　C
解析　氨基酸分子中含有—COOH，可发生酯化反应和中和反应；含有—NH2和—COOH，可发生成肽反应；氨基酸是构成蛋白质的基础物质，不能发生水解反应。
2.下列有关说法正确的是(　　)
A.蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质
B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C.向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，产生盐析现象
D.蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
答案　D
解析　蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；CuSO4是重金属盐，其溶液能使蛋白质发生变性；蛋白质在紫外线的照射下会发生变性，从而失去生理活性。
3.为保证加酶洗衣粉的效果，应注意(　　)
A.用沸水冲泡洗衣粉
B.用含氯较高的自来水
C.室温时，用软水溶解洗衣粉
D.和其他洗涤剂混合使用
答案　C
解析　大多数酶是具有催化作用的蛋白质，具有蛋白质的性质。高温易使蛋白质变性，含氯(Cl2)较高的自来水也会使蛋白质变性。
4.下列物质是由3种氨基酸分子脱水缩合生成的三肽的结构简式：
这种三肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是(　　)
答案　B
解析　根据一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢可得产物为H2NCH(CH3)COOH、CH3CH2CH(NH2)COOH、NH2CH2COOH。故选B。
5.(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有　　　　和　　　　。
(2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是　　　　，说明蛋白质中含有　　　　元素。
(3)蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，这样操作错误的原因是________________________________________________________
________________________________________________________。
除去Cl－的方法是______________________________________。
(4)浓HNO3溅到皮肤上，使皮肤呈　　　　色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了　　　　反应的缘故。
(5)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是________________________________________________________
________________________________________________________，
要检验其中蛋白质的存在，可取混合液体少许，向其中加入1 mL 　　　　，加热，溶液中生成　　　　，说明有蛋白质存在。
答案　(1)盐析　渗析　(2)H2S　硫
(3)Ag＋能使蛋白质变性凝结，无法与AgCl沉淀分离　渗析
(4)黄　显色
(5)向溶液中加入适量(NH4)2SO4或Na2SO4浓溶液，使蛋白质盐析变成沉淀，过滤，分离出蛋白质　浓硝酸　黄色沉淀
解析　(1)提取蛋白质的方法有两种：盐析和渗析。(2)蛋白质变质分解放出H2S气体，H2S有臭鸡蛋气味。(3)Ag＋能使蛋白质变性凝结，且Ag＋与Cl－结合成AgCl沉淀，二者无法分离。蛋白质溶液是胶体，其中的Cl－可用渗析的方法除去。(4)蛋白质与浓HNO3发生显色反应。(5)利用显色反应鉴别蛋白质，利用盐析法分离蛋白质和淀粉溶液。
一、选择题(本题包含12个小题，每小题只有一个选项符合题意)
1.在用加酶洗衣粉洗涤下列衣料时，不能或不宜使用该洗衣粉的是(　　)
①棉织品　②毛织品　③腈纶品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品
A.①②③ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥
答案　B
解析　根据题给信息可知，洗衣粉中的酶可以使蛋白质发生水解。毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质，不能用该洗衣粉洗涤。
2.下列说法错误的是(　　)
A.氨基酸、多肽、蛋白质都是高分子化合物
B.甘氨酸的结构简式为
C.氨基酸是一种两性化合物
D.三肽中含有两个肽键
答案　A
解析　A.氨基酸不是高分子化合物，A项错误；B.甘氨酸的结构简式为，B项正确；C.氨基酸含有氨基和羧基，是一种两性化合物，C项正确；D.三肽是三个氨基酸分子脱去两个水分子形成的化合物，其中含有两个肽键，D项正确。故选A。
3.下列物质中可以使蛋白质变性的是(　　)
①福尔马林　②酒精　③高锰酸钾溶液　④硫酸铵溶液　⑤硫酸铜溶液　⑥双氧水　⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
C.①②⑤ D.除④外
答案　D
解析　①福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性，正确；②酒精可以使蛋白质失去生理活性而变性，正确；③高锰酸钾溶液有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；④硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，错误；⑤硫酸铜溶液是重金属盐溶液，能使蛋白质失去生理活性而变性，正确；⑥双氧水有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；⑦硝酸有强腐蚀性和强氧化性，可以使蛋白质变性，正确，故符合题意的是①②③⑤⑥⑦。
4.误食重金属盐会引起中毒，下列措施一般不能用于解毒的是　(　　)
A.服用大量鸡蛋清 B.服用豆浆
C.喝大量牛奶 D.喝食盐水
答案　D
解析　重金属盐中毒是破坏人体的蛋白质结构，鸡蛋清、豆浆和牛奶中均含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆和牛奶可防止人体本身蛋白质被破坏，可用于解毒，而食盐水不能用于解毒。
5.下列能与盐酸反应的物质有(　　)
A.①③ B.②④
C.①② D.③④
答案　C
解析　①中含—NH2，与盐酸反应生成；②与盐酸反应生成；③与盐酸不反应。
6.某物质的球棍模型如图所示，下列关于该物质的说法不正确的是(　　)
A.该物质的结构简式为
B.该物质可以发生加成反应
C.该物质为两性化合物
D.该物质的分子之间可以发生脱水反应
答案　A
解析　该物质中的六元环为苯环，能发生加成反应，分子中存在氨基和羧基，具有两性，也能发生分子间的脱水反应。
7.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。
下列说法错误的是(　　)
A.色氨酸与褪黑素均可使酸性KMnO4溶液褪色
B.褪黑素不能发生水解反应
C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应
D.褪黑素不属于氨基酸
答案　B
解析　A.色氨酸与褪黑素均含碳碳双键，均可使酸性KMnO4溶液褪色，A项正确；B.褪黑素的结构中含酰胺基，可发生水解反应，B项错误；C.色氨酸中含有氨基、羧基，可发生缩聚反应，C项正确；D.褪黑素中不含羧基(—COOH)，不属于氨基酸，D项正确。
8.青霉素是一种良效广谱抗生素，经酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的结构简式如图所示，下列关于该物质的叙述不正确的是(　　)
A.属于α－氨基酸
B.能发生加聚反应生成多肽
C.核磁共振氢谱上共有5个峰
D.青霉素过敏严重者会导致死亡，用药前一定要进行皮肤敏感试验
答案　B
解析　青霉素氨基酸中氨基在羧基的α－碳上，属于α－氨基酸，A选项正确；青霉素氨基酸分子中含有羧基、氨基，能够发生缩聚反应生成多肽，不是加聚反应，B选项错误；分子中含有5种不同化学环境的氢原子，核磁共振氢谱共有5个峰，C选项正确；使用青霉素前要进行皮肤敏感试验，否则有些患者会因为对青霉素过敏严重导致死亡，D选项正确。
9.2017年8月3日，中国科学家在《Nature》杂志发表论文，合成了一种代号为ICM－101的高能量密度材料。合成该高能物质的主要原料为草酰二肼，结构简式如图所示。下列有关草酰二肼的说法正确的是(　　)
A.可由草酸(HOOC—COOH)和肼(H2N—NH2)发生酯化反应制备
B.不能发生水解反应
C.与联二脲(H2NCONHNHCONH2)互为同分异构体
D.分子中最多有12个原子处于同一平面(已知NH3分子空间结构为三角锥形)
答案　C
10.已知有多种同分异构体，其中含有一个甲基、一个硝基和一个羧基的同分异构体共有(　　)
A.4种 B.5种
C.6种 D.7种
答案　C
解析　由题给信息可知，符合题意的同分异构体有如下六种，其中标号的位置为同分异构体中硝基所在碳原子的位置(氢原子未画出)：
。
11.氨基甲酸酯类农药在环境中易分解，在生物体内能迅速代谢，且其代谢产物毒性多数低于其本身毒性，属于低残留的农药。除草剂N－(间－氯苯基)氨基甲酸异丙酯的结构简式如图所示。下列有关叙述正确的是(　　)
A.分子式是C10H9NO2Cl
B.该物质水解后不能生成α－氨基酸
C.该物质苯环上最多还能形成3种一溴代物
D.1 mol该物质完全水解需消耗2 mol NaOH
答案　B
解析　A中的氢原子数不正确，应为12；B中该物质水解后不能生成α－氨基酸；C中该物质苯环上最多能形成4种一溴代物；D中该物质在NaOH溶液中，有3处断键：，共消耗3 mol NaOH。
12.得重感冒之后，常吃一种抗生素——头孢氨苄，分子式：C16H17N3O4S·H2O，其结构简式为：
有关其说法正确的是(　　)
A.在一定条件下，能发生水解反应生成氨基酸
B.1 mol该分子最多能与7 mol H2反应
C.该物质能与碳酸钠反应，不能与盐酸反应
D.头孢氨苄易溶于水，能使溴水褪色
答案　A
解析　头孢氨苄含有肽键、氨基、羧基、碳碳双键，故其水解能生成氨基酸，A正确；由于肽键中的碳氧双键和羧基中的碳氧双键难进行加成，故1 mol该分子只能与4 mol的氢气反应，B不正确；氨基的存在使得它有碱性，能与盐酸反应，C不正确；分子中亲水基不多，水溶性不大，D不正确。
二、非选择题(本题共2小题)
13.A、B、C、D四种含氮的化合物分子式分别为C2H7O2N、C2H5O2N、C3H7O2N、C2H5O2N，A、B、C都能与强酸、强碱反应，D则不能。又知C为天然蛋白质水解的产物。
请回答下列问题。
(1)写出下列物质的结构简式：
A　　　　、B　　　　、C　　　　、D　　　　。
(2)B和C混合，在一定条件下发生反应，生成的只含一个“—CONH—”键的链状有机物共有　　　　种。
答案　(1)CH3COONH4　H2NCH2COOH　 　CH3CH2NO2　(2)4
解析　(1)能和强酸、强碱反应的含氮化合物有铵盐、氨基酸，A分子中含氢多，推知A是铵盐，即CH3COONH4；B为H2N—CH2COOH；C为α－氨基酸，则C的结构简式为。D符合氨基酸的通式，但不与强酸、强碱反应，应该为硝基化合物，即CH3CH2NO2。
(2)H2NCH2COOH和形成的二肽有4种，其结构如下：
。
14.中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。据悉，他们在研究过程中曾涉及如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答下列问题：
(1)该化合物中，官能团①的名称是　　　　；官能团⑦的名称是　　　　。
(2)该化合物是由　　　　个氨基酸分子脱水形成的，分子结构中含有　　　　个肽键，称为　　　　肽。
(3)写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式(任写一种)：________________________________________________________。
(4)写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式：
________________________________________________________。
答案　(1)氨基　羧基　(2)4　3　四
(3)H2NCH2COOH(其他合理答案也可以)
(4)H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O(或者另外三种氨基酸及对应的化学方程式)
解析　本题属于“起点高，落点低”的新情景试题，考查氨基酸和多肽的基本知识。观察结构片段可知，①是氨基，⑦是羧基，分子结构中共有③⑤⑥三个肽键，故该物质是四肽，它水解后，共生成4个氨基酸分子：H2NCH2COOH， ，氨基酸与氢氧化钠溶液只发生羧基上的反应而氨基不反应，如H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。