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课题1 人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
九年级化学下册课件（人教版）
丰富的食材
探究新知
美味的食物
食物中的营养素
蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质；
蛋白质是机体生长和修复受损组织的主要原料；
提供人体活动需要的能量。
蛋白质的功能
蹄
角
毛发
蛋白质
富
含
蛋
白
质
的
食
物
蛋白质
蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质的构成
丙氨酸
蛋白质分子
蛋白质
食物
蛋白质
氨基酸
生成尿素、CO2、水
提供人体活动的能量
人体需要的各种蛋白质
摄取
蛋白质在人体内的代谢
与水反应
（水解）
重组
氧化
人体重要的蛋白质--血红蛋白
1.构成：蛋白质和血红素构成的。
2.功能：在人体吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。
血红素结构图
氧合血红蛋白示意图
人体重要的蛋白质--血红蛋白
血红蛋白极易与CO结合，而且结合能力很强，大约是O2的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。
人体重要的蛋白质--酶
酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
唾液淀粉酶
淀粉
胰淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
人们消化吸收食物的过程就是在酶的催化下完成的：
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛能使蛋白质变性，因此对人体健康有严重危害。
但利用甲醛的这个性质，用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
讨论：你的生活中哪里有可能存在甲醛污染 应该如何避免
糖类
2.功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要供能物质。
1.组成：由C、H、O三种元素组成。（也称碳水化合物）
富含糖类的食物
食物所供总能的60～70%来自糖类。
糖类
(C6H10O5)n
葡萄糖
C12H22O11
(C6H10O5)n
常见的糖类
C6H12O6
蔗糖
淀粉
纤维素
水果
甘蔗、甜菜
稻、麦、玉米、
马铃薯
棉花（90%以上）
蔬菜、粗粮
糖类
淀粉
麦芽糖
提供人体活动的能量
生成CO2、水
麦芽糖酶
（水解）
葡萄糖
（水解）
淀粉酶
氧化
糖类在人体内的代谢
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
油脂
2.功能：重要的供能物质，维持生命活动的备用能源。
1.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.分类：
脂肪（固态）
油（液态）
油脂
动物油脂呈固态，称为脂肪。
例：牛油、猪油
植物油脂呈液态，称为油。
例：花生油、豆油、菜籽油
黄曲霉素对人体的危害
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等在潮湿不通风的环境易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。
黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
因此，绝对不能食用霉变食物。
维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
富含维生素的食物
维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
富含维生素的食物
维生素
缺乏某种维生素会使人患病：
缺乏维生素A：引起夜盲症
缺乏维生素C：易患坏血病
均衡膳食
谷物、薯类及杂豆250～400g
水1200 mL
油≤25g 盐≤6g
奶类及奶制品 300g
大豆类及坚果30～50g
畜禽肉类50～75g
鱼虾类50～100g 蛋类25～50g
蔬菜类300～500g
水果类 200～400g
课堂精练
1.下列关于蛋白质的叙述错误的是：
A．是构成细胞和生物体的基本物质
B．相对分子质量从几万到几百万
C．甲醛能与蛋白质反应使其变质
D．鸡蛋和苹果中富含蛋白质
D
课堂精练
2.下列有关糖类的说法中，错误的是：
A．糖类不是都有甜味的
B．糖类是人体主要的供能物质
C．糖类由C、H、O三种元素组成
D．淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变为蔗糖
D
课堂精练
3.合理饮食，健康生活。下列食物中富含油脂的是：
A．豆腐 B．肥肉
C．米饭 D．西红柿
B
课堂小结
4.下列做法会危害人体健康的是：
A.饮用低温灭菌牛奶
B.食用新鲜蔬菜水果
C.用小苏打做发酵粉
D.用甲醛溶液浸泡水产品
D
课堂小结
1.六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
2.蛋白质、糖类和油脂是人体的供能物质。
维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
3.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的
主要原料。
4.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定
体温提供能量。
5.CO、尼古丁、甲醛、黄曲霉素等物质对人体健康有很大危害。
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