12.1人类重要的营养物质-2021-2022学年九年级化学人教版下册(共27张PPT)

(共27张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1: 人类重要的营养物质
新课导入
俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。
那么，食物中到底蕴含哪些营养物质呢？
知识梳理
在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：
六大
营养素
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
油脂
知识梳理
一、蛋白质
1.存在：
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。
2.食物来源
肉类
蛋类
奶类
鱼类
豆制品
知识梳理
3.蛋白质的组成与结构
(1)组成元素：
一定含有 C、H、O、N
还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
(2)基本单位：
氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质分子模型
氨基酸分子模型
知识梳理
4.蛋白质的作用
构成人体细胞的基础物质；
01
人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质；
02
维持人体的生长发育和组织更新，调节生理机能等；
03
氧化后可以为人体提供能量。
04
知识梳理
5.在人体中的代谢过程
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
氧化(供能)
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
尿素、二氧化碳、水等
合成
人体所需蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
知识梳理
5.几种重要的蛋白质
(1)血红蛋白：
构成：蛋白质和血红素构成的。
功能：人体内气体交换的载体。
工作原理：在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧气结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气。
思考与讨论
1.还记得煤气中毒的原理吗？
血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。
2.香烟有哪些危害？
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
正常肺
肺癌患者
知识梳理
5.几种重要的蛋白质
(2)酶：
一种重要的蛋白质，是生物催化剂。
消化的过程：
淀粉酶
胰淀粉酶
淀粉
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酶的特点：
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高　（高效性）
③高度的专一性（专一性）
6.蛋白质的变性(化学变化)
知识梳理
蛋白质分子在受到某些影响，其结构会被破坏，失去生物活性，这是一个不可逆的化学过程。
物理因素：高温、紫外线、超声波、高电压等
化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐等
思考与讨论
1.许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以用什么来解毒呢？
服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
2.能用甲醛水溶液浸泡海产品吗？
不能，残留的甲醛还会侵蚀消化道，损害人体健康。
随堂演练
典例1.舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是( )
A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鲫鱼
D
知识梳理
二、糖类
组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。
生活中常见的糖类
植物种子或块茎
淀粉
(C6H10O5)n
棉花等
纤维素
(C6H10O5)n
带甜味的水果
甘蔗等
蔗糖
C12H22O11
葡萄糖
C6H12O6
知识梳理
二、糖类
来源：
植物种子(稻、麦、玉米等)和块茎作物(甘蔗、土豆、地瓜等）
作用：糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需
能量的主要来源(60%~70%)。
知识梳理
二、糖类
淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最终变成葡萄糖。
水
酶
葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
思考与讨论
1.淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，粮食发生霉变不能吃，
为什么？
黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
知识梳理
三、油脂
油脂也是一类重要的营养物质，是油和脂的统称，其组成元素与
糖类相同，即C、H、O。
常温下，植物油脂呈液态，称为油。
例：花生油、豆油、菜籽油
常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。例：牛油、猪油
知识梳理
三、油脂
功能：①帮助人体吸收脂溶性维生素等
②维持生命活动的备用能源(20%~25%)
油脂与健康的关系：
①当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需求，此时人就会消瘦；
②当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
因此我们要正确对待脂肪与人体健康的关系，合理适量摄入脂肪。
知识梳理
四、维生素
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
1、维生素的作用：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
2、食物来源：
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、
鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。
知识梳理
人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。
缺乏不同的维生素出现的症状
缺乏
维生素A
夜盲症
缺乏
维生素C
坏血病
缺乏
维生素B2
脚气
缺乏
维生素B1
口腔溃疡
缺乏
维生素D
佝偻病
知识梳理
富含维生素A的食物
胡萝卜
西红柿
玉米
番薯
富含维生素C的食物
西兰花
包菜
猕猴桃
青椒
知识梳理
富含维生素B1的食物
猪肝
苋菜
菠菜
木耳
富含维生素B2的食物
小米
蘑菇
海带
紫菜
知识梳理
富含维生素D的食物
虾
三文鱼
奶酪
蛋黄
随堂演练
1．人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症( )
A．维生素E B．维生素C
C．维生素B D．维生素A
D
2．某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养是( )
A．糖类 B．维生素 C．水 D．油脂
D
3.下表各组食物中所含主要营养物质的类别判断错误的是(　　)
随堂演练
选项 食物 所含主要营养物质
A 米饭、馒头 糖类
B 水果、蔬菜 无机盐
C 花生米、豆油 油脂
D 纯牛奶、鸡蛋 蛋白质
B
4、化学与人类健康密切相关。下列说法正确的是( )
A. 甜味剂能增加食品的甜度，可在食品中大量使用
B. 可用甲醛浸泡食用水产品
C. 人体摄入过多油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病
D. 霉变大米经淘洗后可供人食用
随堂演练
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