课件31张PPT。 马上就要上课了！第二节
人类对细菌和真菌的利用(一)花园中学 孟海超细菌、真菌与食品的制作和保存学习目标：
知识与技能
1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2．通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采
取一定 技术手段解决生活中的食品腐败问题。
情感、态度、价值观
1．通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，
培养辩证唯物观点。
2．通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，
关注社会的责任心。学习重点、难点
1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，
描述发酵作用的现象，说明食
品的腐败原因和运用食品保鲜
的一般方法。
2、发酵作用的实质、举例说明发
酵在食品制作中的作用。合作交流
要求:
1、以小组为单位，把学案上简单的问题解决，疑点、难点小组讨论，仍不能解决的
问题，小组长做好记录，提出全班交流。
2、小组长安排好一对一指导。
3、小组长负责检查学案的落实、规律的总结，并保证纪律和高效讨论。展示与点评：
组展示-------任务一： 组点评
组展示-------任务二： 组点评展示要求：
1、不抄题、只写答案。
2、书写规范，语言简练，板书布局合理。点评要求：
1、声音洪亮，语言精练思路清晰。
2、指出问题，注意总结规律方法。任务一：细菌、真菌与食品的制作
1、发酵现象 课前自己完成发酵实验，并记录现象。
a、瓶中：
b、气球：
c、推测产生的物质：
2、曲霉可将淀粉分解为 ；酵母菌可将葡萄糖转化为
产生 ；乳酸菌可将葡萄糖转化为 。
3、能使牛奶变成酸奶的是 ；制醋要用 。
4、发酵食品的制作离不开 和 。
5、联系生活回答：掰开面包、馒头，其中有许多小孔
它是 形成的。发酵现象1.温开水＋糖＋干酵母
搅拌后置温暖处 气球的变化 瓶内产生了什么气体？ 糖分解还产生哪些物质？ ——变浑浊气泡是什么？二氧化碳发酵的主要原理：细菌、真菌与食品的制作馒头、面包------- 干 酵 母酿酒---------------- 啤酒酵母
酸奶、泡菜------- 乳 酸 菌
制醋---------------- 醋 酸 菌制酱、豆腐乳----- 霉 菌举杯邀明月，对影成三人。
——李白《月下独酌》
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
——李白《客中作》 看视频，读教材，思考如下问题：
⑴制作甜酒需要哪些原料？
⑵制作甜酒有哪些基本流程？
⑶制作过程中需要注意哪些事项？学习制作甜酒：了解甜酒的制作注意事项基本流程淘洗、浸泡蒸熟、冷却拌曲、压实封存、保温1.保持清洁，切忌油腻。
2.用曲恰当，搅拌均匀。
3.中间挖坑，增加氧气。
4.密封保温，防止污染。原料：酒曲、糯米饮酒过多必伤身，劝君莫要贪杯哦！任务二：细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食品中获
得 ，并在食品中 和 ，导致食品 ，因此食
品保存的一个重要问题是 。
2、观察教材第73页“观察与思考”，讨论并交流：
a、图中有几种保存食品的方法？方法：
b、防止食品腐败所依据的主要原理：
原理：
C、你还知道哪些防腐的方法？
3、拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法。
思考：怎样保存更有利于健康？7891234561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-香菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯1牛奶：巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法罐头：罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触罐装法香菇：脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法咸鱼：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长腌制法袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法腊肉：晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法果脯：渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长渗透保存法袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
观察与思考：晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法（破坏需氧菌生存环境） 罐藏法（高温消毒、防止细菌和真菌接触）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法本节课我的收获我的疑惑？馒头、面包酿 酒酸奶、泡菜制 醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干 酵 母啤酒酵母乳 酸 菌醋 酸 菌霉 菌试一试你会吗？1、和面时加入酵母菌，可使蒸出的面包多孔，其原因是
A、酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳
B、酵母菌分解葡萄糖，产生氧气
C、酵母菌通过光合作用，产生空气
D、酵母菌分解淀粉，产生氧气2、我们知道枯草杆菌能使梨和香蕉腐烂，那么腐烂的
水果所散发出来的酒味主要是下列哪一类菌引起的
A、霉菌 B、枯草杆菌
C、酵母菌 D、甲烷细菌3．食品保存的方法有
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分
⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥作业：
1、完成课后75页练习第1题；
2、预习课本74-75页，完成同步学习相关练习题八、九班的同学们：
为了我们美好的明天
加 油 吧!再见！
