化学人教版（2019）选择性必修3 4.2《蛋白质》（共25张ppt）
文档属性
| 名称 | 化学人教版（2019）选择性必修3 4.2《蛋白质》（共25张ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 385.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-03-23 19:36:24 | ||
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文档简介
(共25张PPT)
1.怎样帮助一位母亲买到真正的羊毛线呢？
2.游泳池的水为什么是天蓝色的？
3.甲流防治为什么在教室里喷洒84消毒液？
4.做实验时不小心手沾到浓硝酸,为什么皮肤会变黄？
5.煮熟的鸡蛋还能孵小鸡吗？
第四节 蛋 白 质
学习目标：
1了解氨基酸的结构特点及性质；
2了解蛋白质的组成；
3掌握蛋白质的重要性质和检验方法；
4学会用蛋白质的性质解释生活中的相关现象。
大豆
扁鱼
瘦肉
鸡蛋
牛奶
1.人和动物体内的哪些物质是由蛋白质构成的？
2.你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？
3.你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？
甘氨酸（α—氨基乙酸）
丙氨酸（α—氨基丙 酸）
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
2.常识介绍：几种重要氨基酸
氨基酸
1.定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
氨基酸的结构中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？
探究思考：
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COONa + H2O
显碱性
显酸性
3.氨基酸的性质：
（1）两性
H2N–CH2–COOH + HCl →
H2N–CH2–COOH + NaOH →
氨基乙酸钠
盐酸氨基乙酸
（2）氨基酸的缩合反应——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O
o
‖
︱
H
肽键
‖
O
nCH3CHCOOH +
NH2
nCH2COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
酶或酸或碱
CH3 O H O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n
+ 2nH2O
（3）蛋白质的形成：
一.蛋白质的组成
1.组成元素
C、H 、 O 、 N 、 S
2.基本组成单元
氨基酸
3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
(1)、两性
二.蛋白质的性质
(2)、水解
生成多种氨基酸
蛋白质
酸/碱/酶水解
CH3 O O
[NH—CH—C—NH—CH2—C ]n
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、向第一支试管中加入
适量饱和(NH4)2SO4溶液
2、向第二支试管中
加入少量CuSO4 溶液
3.给第三支试管加热
静置，观察现象
然后分别加入少量水，
振荡，观察现象
实验现象：
三支试管中均有沉淀析出
加入水后，第一支试管中沉淀溶解，第二第三支试管中沉淀不溶解。
⑶盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
⑷变性
在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫变性。
这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。
蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白
溶液滴加几滴浓
硝酸，微热。
灼烧棉布和羽毛
实验现象：
鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄
灼烧羽毛有烧焦羽毛的气味。
⑸颜色反应
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别。
⑹氧化反应
盐析 变性
发生条件
物理变化还是化学变化
变化过程是否可逆
用 途
浓的轻金属盐溶液
加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线和某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化
(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离提纯蛋白质
杀菌消毒
概念对比
蛋白质的性质
1、两性
6、氧化反应
5、颜色反应
4、变性
3、盐析
2、水解
小结
知识应用
1.怎样帮助一位母亲买到真正的羊毛线呢？
2. 游泳池的水为什么是天蓝色的？
3.甲流防治为什么在教室里喷洒84消毒液？
4. 做实验时不小心手沾到浓硝酸,为什么皮肤会变黄？
5.煮熟的鸡蛋还能孵小鸡吗？
6.有人误食CuSO4溶液中毒，送医院之前如何帮他缓 解毒性？
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
三、 酶——特殊的蛋白质
1.酶有什么作用？
2.酶作催化剂有哪些特点？
[课堂巩固练习题]
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。
AB
2、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列有关说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
C
展望未来
目前生命科学工作者正在积极展开如何防治衰老保持青春活力的研究。蛋白质缓慢变性使人逐渐衰老。如果能阻止蛋白质变性，我们就能青春常驻。
展望未来
作业：
1 阅读“蛋白质的用途”“酶”
2 课本P177 一题、二题
4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威
5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳
6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立
7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清
8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁
9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚
10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基
11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德
12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰
15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁
17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁
19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫
21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯
22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根
23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基
24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东
25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基
13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。
54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。
55、领导的速度决定团队的效率。
56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。
57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。
58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。
59、不要说你不会做！你是个人你就会做！
60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。
61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。
62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。
63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。
64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。
65、再冷的石头，坐上三年也会暖。
66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？
67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！
68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。
69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。
70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。
71、胜利，是属于最坚韧的人。
72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。
73、只要路是对的，就不怕路远。
74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。
24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。
25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。
26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。
27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。
28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。
29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。
30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。
31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。
32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。
33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。
34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。
35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
36、失败者任其失败，成功者创造成功。
37、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。
38、天助自助者，你要你就能。
39、我自信，故我成功；我行，我一定能行。
40、每个人都有潜在的能量，只是很容易：被习惯所掩盖，被时间所迷离，被惰性所消磨。
41、从现在开始，不要未语泪先流。
75、自己选择的路，跪着也要走完。
1.怎样帮助一位母亲买到真正的羊毛线呢？
2.游泳池的水为什么是天蓝色的？
3.甲流防治为什么在教室里喷洒84消毒液？
4.做实验时不小心手沾到浓硝酸,为什么皮肤会变黄？
5.煮熟的鸡蛋还能孵小鸡吗？
第四节 蛋 白 质
学习目标：
1了解氨基酸的结构特点及性质；
2了解蛋白质的组成；
3掌握蛋白质的重要性质和检验方法；
4学会用蛋白质的性质解释生活中的相关现象。
大豆
扁鱼
瘦肉
鸡蛋
牛奶
1.人和动物体内的哪些物质是由蛋白质构成的？
2.你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？
3.你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？
甘氨酸（α—氨基乙酸）
丙氨酸（α—氨基丙 酸）
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
2.常识介绍：几种重要氨基酸
氨基酸
1.定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
氨基酸的结构中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？
探究思考：
HOOC–CH2–NH3Cl
H2N–CH2–COONa + H2O
显碱性
显酸性
3.氨基酸的性质：
（1）两性
H2N–CH2–COOH + HCl →
H2N–CH2–COOH + NaOH →
氨基乙酸钠
盐酸氨基乙酸
（2）氨基酸的缩合反应——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O
o
‖
︱
H
肽键
‖
O
nCH3CHCOOH +
NH2
nCH2COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
酶或酸或碱
CH3 O H O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n
+ 2nH2O
（3）蛋白质的形成：
一.蛋白质的组成
1.组成元素
C、H 、 O 、 N 、 S
2.基本组成单元
氨基酸
3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。
(1)、两性
二.蛋白质的性质
(2)、水解
生成多种氨基酸
蛋白质
酸/碱/酶水解
CH3 O O
[NH—CH—C—NH—CH2—C ]n
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
实验探究1
分别取2ml鸡蛋白溶
液放入三支试管中；
1、向第一支试管中加入
适量饱和(NH4)2SO4溶液
2、向第二支试管中
加入少量CuSO4 溶液
3.给第三支试管加热
静置，观察现象
然后分别加入少量水，
振荡，观察现象
实验现象：
三支试管中均有沉淀析出
加入水后，第一支试管中沉淀溶解，第二第三支试管中沉淀不溶解。
⑶盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
⑷变性
在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫变性。
这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。
蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白
溶液滴加几滴浓
硝酸，微热。
灼烧棉布和羽毛
实验现象：
鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄
灼烧羽毛有烧焦羽毛的气味。
⑸颜色反应
含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别。
⑹氧化反应
盐析 变性
发生条件
物理变化还是化学变化
变化过程是否可逆
用 途
浓的轻金属盐溶液
加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线和某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化
(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离提纯蛋白质
杀菌消毒
概念对比
蛋白质的性质
1、两性
6、氧化反应
5、颜色反应
4、变性
3、盐析
2、水解
小结
知识应用
1.怎样帮助一位母亲买到真正的羊毛线呢？
2. 游泳池的水为什么是天蓝色的？
3.甲流防治为什么在教室里喷洒84消毒液？
4. 做实验时不小心手沾到浓硝酸,为什么皮肤会变黄？
5.煮熟的鸡蛋还能孵小鸡吗？
6.有人误食CuSO4溶液中毒，送医院之前如何帮他缓 解毒性？
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
三、 酶——特殊的蛋白质
1.酶有什么作用？
2.酶作催化剂有哪些特点？
[课堂巩固练习题]
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。
AB
2、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列有关说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
C
展望未来
目前生命科学工作者正在积极展开如何防治衰老保持青春活力的研究。蛋白质缓慢变性使人逐渐衰老。如果能阻止蛋白质变性，我们就能青春常驻。
展望未来
作业：
1 阅读“蛋白质的用途”“酶”
2 课本P177 一题、二题
4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威
5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳
6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立
7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清
8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁
9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚
10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基
11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德
12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰
15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁
17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁
19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫
21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯
22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根
23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基
24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东
25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基
13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。
54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。
55、领导的速度决定团队的效率。
56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。
57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。
58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。
59、不要说你不会做！你是个人你就会做！
60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。
61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。
62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。
63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。
64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。
65、再冷的石头，坐上三年也会暖。
66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？
67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！
68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。
69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。
70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。
71、胜利，是属于最坚韧的人。
72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。
73、只要路是对的，就不怕路远。
74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。
24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。
25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。
26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。
27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。
28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。
29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。
30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。
31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。
32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。
33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。
34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。
35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
36、失败者任其失败，成功者创造成功。
37、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。
38、天助自助者，你要你就能。
39、我自信，故我成功；我行，我一定能行。
40、每个人都有潜在的能量，只是很容易：被习惯所掩盖，被时间所迷离，被惰性所消磨。
41、从现在开始，不要未语泪先流。
75、自己选择的路，跪着也要走完。