第25章 生物技术第1节 发酵技术 课件（共27张PPT ）
文档属性
| 名称 | 第25章 生物技术第1节 发酵技术 课件（共27张PPT ） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 3.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-03-24 10:03:35 | ||
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文档简介
(共27张PPT)
第25章 生物技术
第1节 生物技术
我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
导入新课
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.尝试运用发酵技术只做一种传统食品。
3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
学习目标
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
发酵技术可以生产出多种食品和饮料
一
讲授新课
面包
酸奶
米酒
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
传统的酱油制作过程
品尝一杯自制的酸奶
牛奶煮开后加入适量的白砂糖，冷却到35℃-38℃
1
加入两勺喜欢吃的酸奶(做引子)，搅拌均匀后盖严瓶盖
2
将牛奶放在20℃-30℃条件下配有1-2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8-10h
3
刚发酵好的酸奶，可以立即食用，打开看看，酸奶质地均匀而细腻，凝固得像豆腐脑似的，没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝
4
乳酸菌
酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固体。
乳酸菌
酿一瓶醇香浓郁的米酒
洗干净，将米浸泡12h左右，待米粒呈白色透明，用手能捏成粉末状时备用
高温蒸煮30min左右，蒸煮完后，用冷水浸泡，迅速冷却至40℃以下，然后，把水沥干，将饭粒摊开
加入适量的酒药与米饭均匀地搅和在一起，在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒药，盖上保鲜膜，放于30℃左右发酵
24-36h后，若表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功
1
2
3
4
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转成葡萄糖；在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
曲霉
毛霉
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？
酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。
分析讨论
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
谷氨酸棒状杆菌
发酵中常用的微生物
微生物在发酵食品中的应用
酒酿
面包
馒头
酵母菌
果酒
醋
醋酸菌
酸奶
泡菜
乳酸菌（厌氧）
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵。沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。
沼气的生产也是发酵过程
二
在A瓶中放入猪粪70g，粉碎的植物秸秆20g，池底污泥50g，清水300mL，混匀
在B瓶中装满水
在C瓶中注入少量清水，水面封住玻璃管口即可
按图示装配好实验装置，注意要搞橡皮塞、橡皮管的各个接口不漏气，把整个装置放置在25℃以上的环境中，将止水夹(图示“2”)夹紧
A
B
C
1
2
制作沼气发酵装置
进料口
进料管
发酵间
出料间水压箱
活动盖板
导气管
贮气室
沼气池体
发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等；发酵后的沉渣可作为废料或鱼的饲料。
沼气发酵式发展生态农业的一项有效措施，在缺少能源的农牧业区有一定的发展前景。
19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，是发酵技术有了理论基础。人们开始利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等
发酵工厂
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
三
早期首先是利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等，此后相继压制和生产了链霉素、金霉素、新霉素等一系列抗菌药物。
抗生素
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。
利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等领域。
氨基酸
人们通过生物技术生产出一种新型甜味剂-阿斯巴甜，特别适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用。已应用于生产饮料、糖果、点心、果酱等食品
甜味剂
食用有机酸
食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些酸都能通过微生物发酵制成。
酶制剂
酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。酶的主要来源主要依靠微生物发酵。
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
发酵技术
沼气发酵
酵母菌
酿酒、蒸馒头等
乳酸菌
制作酸奶、泡菜
醋酸菌
制醋
发酵食品
利用微生物将有机物制成沼气
工业化的发酵技术
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
课堂小结
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染
D. 使多种细菌在坛内快速增加
B
随堂训练
2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）
A. 酵母菌—酿造酒
B. 乳酸菌—酿造醋
C. 酵母菌—做馒头
D. 乳酸菌—酸奶
B
3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
C
第25章 生物技术
第1节 生物技术
我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
导入新课
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.尝试运用发酵技术只做一种传统食品。
3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
学习目标
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
发酵技术可以生产出多种食品和饮料
一
讲授新课
面包
酸奶
米酒
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
传统的酱油制作过程
品尝一杯自制的酸奶
牛奶煮开后加入适量的白砂糖，冷却到35℃-38℃
1
加入两勺喜欢吃的酸奶(做引子)，搅拌均匀后盖严瓶盖
2
将牛奶放在20℃-30℃条件下配有1-2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8-10h
3
刚发酵好的酸奶，可以立即食用，打开看看，酸奶质地均匀而细腻，凝固得像豆腐脑似的，没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝
4
乳酸菌
酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固体。
乳酸菌
酿一瓶醇香浓郁的米酒
洗干净，将米浸泡12h左右，待米粒呈白色透明，用手能捏成粉末状时备用
高温蒸煮30min左右，蒸煮完后，用冷水浸泡，迅速冷却至40℃以下，然后，把水沥干，将饭粒摊开
加入适量的酒药与米饭均匀地搅和在一起，在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒药，盖上保鲜膜，放于30℃左右发酵
24-36h后，若表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功
1
2
3
4
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转成葡萄糖；在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
曲霉
毛霉
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？
酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。
分析讨论
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
谷氨酸棒状杆菌
发酵中常用的微生物
微生物在发酵食品中的应用
酒酿
面包
馒头
酵母菌
果酒
醋
醋酸菌
酸奶
泡菜
乳酸菌（厌氧）
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵。沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。
沼气的生产也是发酵过程
二
在A瓶中放入猪粪70g，粉碎的植物秸秆20g，池底污泥50g，清水300mL，混匀
在B瓶中装满水
在C瓶中注入少量清水，水面封住玻璃管口即可
按图示装配好实验装置，注意要搞橡皮塞、橡皮管的各个接口不漏气，把整个装置放置在25℃以上的环境中，将止水夹(图示“2”)夹紧
A
B
C
1
2
制作沼气发酵装置
进料口
进料管
发酵间
出料间水压箱
活动盖板
导气管
贮气室
沼气池体
发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等；发酵后的沉渣可作为废料或鱼的饲料。
沼气发酵式发展生态农业的一项有效措施，在缺少能源的农牧业区有一定的发展前景。
19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，是发酵技术有了理论基础。人们开始利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等
发酵工厂
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
三
早期首先是利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等，此后相继压制和生产了链霉素、金霉素、新霉素等一系列抗菌药物。
抗生素
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。
利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等领域。
氨基酸
人们通过生物技术生产出一种新型甜味剂-阿斯巴甜，特别适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用。已应用于生产饮料、糖果、点心、果酱等食品
甜味剂
食用有机酸
食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些酸都能通过微生物发酵制成。
酶制剂
酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。酶的主要来源主要依靠微生物发酵。
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
发酵技术
沼气发酵
酵母菌
酿酒、蒸馒头等
乳酸菌
制作酸奶、泡菜
醋酸菌
制醋
发酵食品
利用微生物将有机物制成沼气
工业化的发酵技术
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
课堂小结
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染
D. 使多种细菌在坛内快速增加
B
随堂训练
2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）
A. 酵母菌—酿造酒
B. 乳酸菌—酿造醋
C. 酵母菌—做馒头
D. 乳酸菌—酸奶
B
3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
C