第二十三章 日常生活中的生物第二节 食品保存 课件（共29张PPT）
文档属性
| 名称 | 第二十三章 日常生活中的生物第二节 食品保存 课件（共29张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-03-28 21:10:45 | ||
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文档简介
(共29张PPT)
第二节 食品保存
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
情境导入
01
1.说明食品腐败的原因。
2. 运用适当的方法保存食品。
学习目标
02
食品腐败的主要原因
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
探究一
1.食品腐败是由什么引起的？
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
讨论
2.冰箱中的食物容易变质吗 为什么
3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗
探究：食品腐败的主要原因
探究目的
材料器具
探究指导
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
1、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设；
2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验；
3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。
肉汤腐败实验示意图
1
2
实验结果
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
实验结论
空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因
食品腐败是由空气中的微生物引起的
保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖
运用适当的方法保存食品
参照课本P68，调查常用的食品保存方法。
⑴物理的方法：
⑵化学的方法：
⑶生物的方法：
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？
探究二
传统方法：
现代方法：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
常见的食品保存方法
⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
1.传统的食品保存方法
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑶ 烟熏、腌渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
⑴罐装
2.现代的食品保存方法
⑵添加防腐剂
⑶采用酶制剂
采用溶菌酶保存虾
(4)低温储藏
(5) 巴氏消毒法
(6)真空包装
食品保存
食品腐败变质的原因：
微生物的生长、繁殖
食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
本课小结
03
1.食品腐败的根本原因是 （ ）
A.气温过高 B.微生物的繁殖
C.食品生虫 D.食品中水分太少
B
随堂练习
04
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）
A.糖渍 B.蜜浸
C.晒干 D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )
A.脱水 B.冷冻
C.真空包装 D.晒干
A
D
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干
C.脱水 D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ）
A.酒泡 B.盐渍
C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
C
D
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C
7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：
编号 温度 时间 结果
１ －5℃ 48h 冻烂
２ 5℃ 48h 与实验前基本相同
３ 32℃ 48h 腐烂
（1）此实验的变量是_______。
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。
温度
5℃
微生物的生长和繁殖
第二节 食品保存
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
情境导入
01
1.说明食品腐败的原因。
2. 运用适当的方法保存食品。
学习目标
02
食品腐败的主要原因
1.食品腐败的例子
腐烂的梨
霉变的面包
探究一
1.食品腐败是由什么引起的？
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
讨论
2.冰箱中的食物容易变质吗 为什么
3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗
探究：食品腐败的主要原因
探究目的
材料器具
探究指导
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
1、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设；
2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验；
3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。
肉汤腐败实验示意图
1
2
实验结果
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
实验结论
空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因
食品腐败是由空气中的微生物引起的
保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖
运用适当的方法保存食品
参照课本P68，调查常用的食品保存方法。
⑴物理的方法：
⑵化学的方法：
⑶生物的方法：
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？
探究二
传统方法：
现代方法：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
常见的食品保存方法
⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
1.传统的食品保存方法
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑶ 烟熏、腌渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑸ 晒制与烟熏法
⑴罐装
2.现代的食品保存方法
⑵添加防腐剂
⑶采用酶制剂
采用溶菌酶保存虾
(4)低温储藏
(5) 巴氏消毒法
(6)真空包装
食品保存
食品腐败变质的原因：
微生物的生长、繁殖
食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
本课小结
03
1.食品腐败的根本原因是 （ ）
A.气温过高 B.微生物的繁殖
C.食品生虫 D.食品中水分太少
B
随堂练习
04
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）
A.糖渍 B.蜜浸
C.晒干 D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )
A.脱水 B.冷冻
C.真空包装 D.晒干
A
D
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )
A.盐渍 B.风干
C.脱水 D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ）
A.酒泡 B.盐渍
C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
C
D
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C
7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：
编号 温度 时间 结果
１ －5℃ 48h 冻烂
２ 5℃ 48h 与实验前基本相同
３ 32℃ 48h 腐烂
（1）此实验的变量是_______。
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。
温度
5℃
微生物的生长和繁殖