济南版八年级生物下册《7.1.1 发酵技术》2022年同步练习卷（word版 含解析）

济南版八年级生物下册《7.1.1 发酵技术》2022年同步练习卷
一、选择题（本大题共19小题，共38.0分）
我们爱吃的泡菜、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的（　　）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 霉菌 D. 甲烷菌
用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（　　）
A. 安静的环境 B. 有氧的环境 C. 无氧的环境 D. 防止细菌逃跑
生活中很多美食的制作离不开微生物，下列食品与所利用的微生物对应关系错误的是（　　）
A. 豆腐乳——大肠杆菌 B. 酸奶——乳酸菌
C. 葡萄酒——酵母菌 D. 米醋——醋酸菌
制作馒头时，人们加入一些酵母菌，蒸出的馒头松软多孔、酸甜可口，其原因是（　　）
A. 酵母菌能分解葡萄糖，产生酒精
B. 酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳
C. 酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀
D. 酵母菌大量繁殖，占有空间，蒸后酵母菌被杀死，变为松软多孔
早晨小琴的妈妈为她准备了丰盛的早餐，这些食品中不需要利用微生物发酵的是（　　）
A. 面包 B. 酸奶 C. 泡菜 D. 稀饭
在农业生产上，人们常采用豆粮间作、瓜豆轮作等方法来提高土壤肥力，以达到增产的目的，其中起固氮作用的微生物是（　　）
A. 酵母菌 B. 根瘤菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌
下列食品的制作过程运用了微生物发酵技术的是（　　）
A. 豆汁 B. 腐乳 C. 咸鱼 D. 花生油
“若作酒醴，尔惟曲孽”见于《尚书》，是酿酒最早的记载。“曲”，也叫“酒曲”，含多种微生物。“孽”，指发芽的谷物。下列有关酿酒操作及其目的对应关系不准确的是（　　）
A. 加入足量的“孽”——提供有机物
B. 将“孽”碾碎——增大谷物和菌种的接触面积
C. 按例掺入“曲”——接入发酵的菌种
D. 适宜温度下密封培养——防止杂菌进入发酵罐
下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是（　　）
①酸奶、米酒
②葡萄干、口香糖
③方便面、炸薯条
④面包、食醋
A. ①④ B. ①③ C. ②④ D. ③④
发酵技术在生活中应用广泛。下列各产品利用了发酵的是（　　）
①泡菜
②青霉素
③火腿肠
④白酒
⑤脱水蔬菜
A. ①②③ B. ①②④ C. ②④⑤ D. ②③⑤
与我们毗邻的山西省特产老陈醋，其酿制过程用到的微生物是（　　）
A. 青霉菌 B. 甲烷细菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
孝感米酒香甜绵长，是我们喜爱的一种发酵食品。下列有关发酵食品的叙述错误的是（　　）
A. 酿制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖
B. 酿制米酒的时间拖长会使米酒甜度减小
C. 制作泡菜时在配料中加入白砂糖主要是为乳酸菌提供营养
D. 面酱和黄酱的制作都要用到米曲霉作为菌种
下列不属于发酵技术在生活中的应用的是（　　）
A. 抗生素生产 B. 酱制品生产 C. 阿斯巴甜生产 D. 塑料生产
下列哪项产品可以通过工业发酵技术获得（　　）
A. 抗生素 B. 葡萄糖 C. 淀粉 D. 蛋白质
下列选项中，属于人类对真菌利用的是（　　）
①制作面包
②酿醋
③制作米酒
④生产抗生素
⑤制作泡菜
⑥制作腐乳
A. ①②③ B. ①③④⑤ C. ①②③④⑤ D. ①③④⑥
传统发酵与微生物息息相关，下列关于传统发酵食品制作的说法中，正确的是（　　）
A. 只有在无氧条件下，乳酸菌才能分解牛奶中的蛋白质制成酸奶
B. 酵母菌可以直接利用糯米中的淀粉产生酒精，制作米酒
C. 制作米酒、酱油用到的主要菌种的营养方式都是异养
D. 制作酸奶的乳酸菌属于单细胞原核生物，每种乳酸菌的染色体形态和数目都是一定的
在无氧条件下，酵母菌对葡萄糖的分解产物是（　　）
A. 二氧化碳和水 B. 二氧化碳和氧气
C. 酒精和二氧化碳 D. 氧气和水
走进水果批发市场，我们偶尔闻到一阵酒的味道，水果储存时间长了产生酒味的原因是（　　）
A. 酵母菌的分解作用 B. 细菌的分解作用
C. 乳酸菌的分解作用 D. 毒菌的分解作用
小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但是他没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将以下步骤进行合理的调整：（　　）
①新鲜的全脂（或脱脂）乳与糖混合
②冷却（42℃～43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种（加入一些购买的酸奶）并盖严盖子
⑥冷藏或食用
A. ①③②④⑤⑥ B. ①③②⑤④⑥ C. ①②③④⑤⑥ D. ③①②⑤④⑥
二、简答题（本大题共1小题，共8.0分）
A．乳酸菌（ 1）酱油
B．醋酸菌（ 2）葡萄酒
C．面包酵母（ 3）馒头
D．葡萄酒酵母（ 4）酸奶
E．曲霉（ 5）醋．
三、实验探究题（本大题共2小题，共20.0分）
泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
盐水浓度/发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
1号坛4% 1.6 1.6 3.8 3.5 3.4 3.2
1号坛6% 1.2 1.2 4.0 1.8 1.2 1.2
1号坛8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2
（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是 ______。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，该兴趣小组中应选择盐水浓度 ______的盐水。
（2）制作所利用的微生物是 ______。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是 ______。除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要相同的目的是 ______。
（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过 ______方式快速繁殖，其分解有机物产生的大量 ______抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的两种微生物。绵阳某中学生物兴趣小组利用糯米为原料，探究用等量的酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合（各2.5g）对米酒制作的影响。根据图表信息回答下列问题：
米酒、葡萄酒制作工艺的原料和菌种
产品 米酒 葡萄酒
原料 糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖） 葡萄汁（富含葡萄糖）
菌种 根霉菌（产淀粉酶、酒化酶） 酵母菌（产酒化酶）
（1）酵母菌和根霉菌都属于 ______生物，都可通过产生 ______来繁殖后代。与细菌结构相比，它们的细胞内具有 ______。
（2）本实验的变量为 ______。
（3）分析结果：请从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是：酵母菌不产 ______。
（4）实验结论：以糯米为原料制作米酒，需要 ______参与。
（5）酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的现成有机物转化成酒精，它们属于生态系统中的 ______（填成分）。
（6）为防止米酒变酸，保存时应避免 ______。
答案和解析
1.【答案】B
【解析】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，B正确。
故选：B。
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质．
知道制酸奶和泡菜要用到乳酸菌是解题的关键．
2.【答案】C
【解析】解：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味．可见C符合题意．
故选：C
乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题．
平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理．
3.【答案】A
【解析】解：A、制豆腐乳要用到曲霉，错误。
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，正确。
C、制葡萄酒要用到酵母菌，正确。
D、制醋要用到醋酸杆菌，正确。
故选：A。
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
正确识记并理解微生物的发酵技术在食品的制作中的应用是解题的关键。
4.【答案】C
【解析】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
故选：C。
制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题。
平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
5.【答案】D
【解析】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味。而稀饭的制作不需要利用微生物发酵。
故选：D。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题。
6.【答案】B
【解析】解：根瘤菌生活在豆科植物的根部，它为植物固定空气中的氮气，转变为植物能够吸收的含氮物质，被植物利用；而根瘤菌生活所需要的有机物是植物进行光合作用储存的有机物。因此在农业生产中，人们常采用豆粮间作、瓜豆轮作等方法来提高土壤肥力，以达到增产的目的。
故选：B。
（1）两种生物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生。
（2）豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物，据此解答。
解答此类题目的关键是运用所学知识对某些自然现象做出科学的解释。
7.【答案】B
【解析】解：制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，运用了微生物发酵技术，而豆汁、咸鱼、花生油都没有用到发酵技术。
故选：B。
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
8.【答案】D
【解析】解：A、加入足量的“蘖”，目的是提供充足的有机物，A正确。
B、将谷物碾碎，目的是增大谷物和菌种的接触面积，能够充分分解有机物，B正确。
C、按比例掺入“曲”，目的是接入发酵的菌种--酵母菌，C正确。
D、酵母菌的发酵需要适宜温度下，密封培养是为了在缺氧的条件下产生酒精和二氧化碳，D错误。
故选：D。
“著作酒醴（甜酒），是酿酒过程，尔惟曲蘖（酒曲）”的“曲蘖”是酵母菌，属于酶是反应的催化剂。
熟知发酵的过程是关键。有氧时，酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，无氧时，酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生酒精。
9.【答案】A
【解析】解：①制米酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，属于发酵技术，正确。
②葡萄干是脱去葡萄中的水分，抑制细菌或真菌繁殖；口香糖又叫泡泡糖，是以天然的树胶或甘油树脂为基础，加入糖浆、薄荷等调和压制而成，都与发酵无关，错误，
③方便面、炸薯条与发酵无关，错误。
④面包要用到酵母菌，是发酵技术，食醋用到醋酸杆菌，是发酵技术，正确。
故选：A。
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用。制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品。
发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中。
10.【答案】B
【解析】解：①泡菜要用到乳酸菌的发酵，属于发酵技术；
②青霉素是利用青霉发酵制成的，属于发酵技术；
③火腿肠是利用真空包装法，不属于发酵技术；
④白酒要用到酵母菌的发酵，属于发酵技术；
⑤脱水蔬菜是利用了干燥法，不属于发酵技术；
故选：B。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
11.【答案】C
【解析】解：A、从青霉菌中能提取出青霉素，不符合题意。
B、甲烷杆菌能分解有机物产生甲烷，甲烷是一种清洁能源，不符合题意。
C、由分析可知，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，符合题意。
D、乳酸菌发酵能产生乳酸，在制作酸奶和酸菜中有重要意义。不符合题意。
故选：C。
微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制醋等要用到醋酸菌，据此作答．
了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
12.【答案】A
【解析】解：A、酿制米酒的酵母菌进行孢子生殖和出芽生殖，制作泡菜的乳酸菌进行分裂生殖，A错误。
B、在酿酒时要用到酵母菌，利用酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物（葡萄糖）产生酒精。如果酿制米酒的时间拖长，甜味变小，酒味变浓，这是因为酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。B正确。
C、制作泡菜时要用到乳酸菌，配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，C正确。
D、在面酱、黄酱和豆豉的制作中用到米曲霉，D正确。
故选：A。
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制作腐乳用曲霉。据此作答。
了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题。
13.【答案】D
【解析】解：AB、抗生素生产用到青霉的发酵，制酱要用到曲霉的发酵，不合题意；
C、阿斯巴甜也是发酵产品，由两种氨基酸组成，适合糖尿病患者食用。不合题意；
D、塑料生产与微生物的发酵无关，符合题意。
故选：D。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
14.【答案】A
【解析】解：利用工业发酵技术可以获得抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸等产品。
故选：A。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
15.【答案】D
【解析】解：①做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，正确。
②制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，醋酸菌属于细菌，错误。
③制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确。
④抗生素有很多，如青霉素，生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌，正确。
⑤制作泡菜，用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，错误。
⑥制作腐乳用到霉菌，霉菌属于真菌，正确。
故选：D。
细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
16.【答案】C
【解析】解：A、酸奶是利用乳酸菌制作的，在无氧条件下，乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸，错误。
B、酿酒酵母不能直接利用糯米中的淀粉进行酒精发酵，需要在三种淀粉酶的作用下将淀粉水解成葡萄糖，错误。
C、制作米酒用酵母菌，制酱油用霉菌，酵母菌和霉菌的营养方式都是异养腐生，正确。
D、乳酸菌是细菌，属于单细胞原核生物，没有核膜包被的细胞核，无染色体，错误。
故选：C。
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。
发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中。
17.【答案】C
【解析】解：酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。
故选：C。
酵母菌为单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质等，体内不含叶绿素，进行腐生生活，在有氧的情况下，分解葡萄糖产生二氧化碳和水，无氧时分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，人们可利用酵母菌来酿酒、制馒头、做面包等．
理解掌握酵母菌的呼吸作用特点．
18.【答案】A
【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。腐烂的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故。可见A符合题意。
故选：A。
在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌。
19.【答案】B
【解析】解：家庭制作酸奶的主要步骤：先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；然后冷却到42～43℃，购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味。可见B符合题意。
故选：B。
此题考查的是家庭制作酸奶的过程，分析作答。
熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中。
20.【答案】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱油要用到曲霉等，故答案为：
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答．
了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．
21.【答案】先上升后下降 较高 乳酸菌 避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵 保持实验变量唯一 分裂 乳酸
【解析】解：（1）据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降．使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水．
（2）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌．加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵．
对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．所以除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要一样，从而保证变量唯一．
（3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖．乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味．
故答案为：
（1）先上升后下降；较高
（2）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；保持实验变量唯一
（3）分裂；乳酸
通过了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，根据实验步骤及表中数据结合课本知识进行分析归纳，实验过程中变量要唯一。
注意设计实验时要有对照实验。
22.【答案】真核 孢子 成形的细胞核 菌种的类型 淀粉酶 根霉菌 分解者 杂菌污染
【解析】解：（1）细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核。这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。真菌能够利用孢子繁殖，孢子是一种生殖细胞，成熟以后从孢子囊中散放出来，如果落在温暖潮湿的地方，就会萌发和生长。所以，酵母菌和根霉菌都属于真核生物，都可通过产生孢子来繁殖后代。真菌与细菌结构相比，它们的细胞内具有成形的细胞核。
（2）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个唯一的不同条件，就是该对照实验的变量。根据题干信息“探究用等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合对米酒制作的影响”可知：在本实验中，变量为菌种的类型。
（3）酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。结合题干柱形图和表格信息可知：请从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不产淀粉酶，不能分解利用淀粉。
（4）根据题干柱形图可知，把酵母菌和根霉菌混合有利于提高米酒中的酒精度。所以，该实验结论：以糯米为原料制作米酒，需要根霉菌参与。
（5）分解者是指生态系统中细菌、真菌和放线菌等具有分解能力的生物，也包括某些原生动物和腐食性动物。它们能把动植物残体中复杂的有机物，分解成简单的无机物（无机盐、二氧化碳、水），释放到环境中，供生产者再一次利用。所以，酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的现成有机物转化成酒精，它们属于生态系统中的分解者。
（6）空气中具有多种多样的细菌和真菌。所以，为防止米酒变酸，保存时应避免杂菌污染。
故答案为：（1）真核；孢子；成形的细胞核。
（2）菌种的类型。
（3）淀粉酶。
（4）根霉菌。
（5）分解者。
（6）杂菌污染。
酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把粮米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
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