2.3 米饭淀粉和碘酒的变化 课件（16张PPT）

(共16张PPT)
米饭淀粉和碘酒的变化
Loic WANG
活动：我们一起来干“饭”
想一想
米饭是甜的吗？
活动步骤：
1.取几粒米饭，放嘴里，用舌头品尝一下是什么味道。
2.细细咀嚼一会，再说说有什么感觉。
3.咽下米饭，吸收食物中的营养。
我的干饭记录表 刚品尝的味道 咀嚼1分钟后味道 我推测的原因
品尝米饭，记录米饭的变化
说说你的发现吧！
米饭变“味“的秘密
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。
如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。
原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。
回家试试其他的食品，比如面包、饼干等会不会也是变味呢？
淀粉“身世”大揭秘
淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气味纯正。淀粉广泛存在于各种植物中。
淀粉是食物的重要组成部分。我们咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉(C6H10O5)n水解成了麦芽糖（C12H22O11）。
猜猜看这是什么？
碘酒是什么？
碘酒由碘、碘化钾溶解于酒精溶液而制成。碘是一种固体，碘化钾有助于碘在酒精中的溶解。市场上销售的碘酒浓度为2%。 　　
注意：
1.不宜用于破损皮肤、眼及口腔黏膜的消毒。
2.本品仅供外用，切忌口服。
碘酒有强大的杀灭病原体作用，可以杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等，可用来治疗许多细菌性、真菌性、病毒性等皮肤病。
米饭和碘酒混合会怎样？淀粉和碘酒混合会怎样？
实验材料：米饭、淀粉、碘酒、培养皿、滴管等
实验步骤：
1.在培养皿放入少量米饭和淀粉，分开放，不要混合。
2.运用看、摸、闻等方法观察米饭和淀粉。（禁止尝）
3.滴一滴碘酒在培养皿的空处，观察碘酒的颜色。
4.在米饭和淀粉上分别滴上一滴碘酒，观察有什么变化。
5.比较，交流观察发现。
米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变化，产生一种蓝色的物质，这是一种不同于米饭与淀粉的新物质。
验证食物中是否含有淀粉，只要在食物上滴碘酒，观察是否产生蓝色的新物质。
上图：米饭遭遇碘酒
下图：淀粉遭遇碘酒
谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干……
根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、南瓜、莲藕、山药、番薯……
豆类、蔬菜：豌豆、绿豆、红豆……
富含淀粉的各类食物
寻找淀粉的踪迹
花菜
胡萝卜
大头菜
番薯
洋葱
马铃薯
玉米
白萝卜
西红柿
桔子
白糖
波菜
苹果
《米饭、淀粉和碘酒的变化》课堂小结
本课要点：
1.米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。
2.淀粉与碘酒会发生化学反应，生成蓝色新物质。
3.我们可以用碘酒来检验食物是否含有淀粉。
判断题：
1.米饭、馒头遇见碘酒会变成蓝紫色，因为它们都含有淀粉。
（ ）
2.米饭遇见碘酒会生成蓝紫色物质，这属于化学反应。（ ）
3.米饭本身的味道是甜的。 （ ）
4.只要食物的颜色发生变化，就一定发生了化学变化。 （ ）
5.往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。 （ ）
米饭、淀粉和碘酒的变化
√
×
√
×
×
1.米饭里有大量的 ，遇到碘酒，颜色会 ，
这种变化我们称为 。
2.碘酒滴在面包上能变成蓝色，根据这种特性，可以用
碘酒检查一种食物中是否含有 。
1．含淀粉的物质遇碘酒会变（ ）。
A．黑色 B．蓝色 C．棕色
2．咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭含有（ ）。
A．糖 B．淀粉 C．甜蜜素
3.马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（ ）。
A．是马铃薯 B．是碘酒
C．既不是马铃薯，又不是碘
淀粉
变蓝
化学变化
淀粉
C
B
B
拓展活动：秘信制作
1.准备信纸、淀粉和干净毛笔。
2.调制好淀粉液，搅拌均匀。
3.用毛笔蘸淀粉液在纸上写字。
4.等待信纸上的字迹慢慢晾干。
5.在终上涂碘酒后显示字迹。
再用牛奶试试
会不会成功？