《人类对细菌和真菌的利用》说课稿
尊敬的各位专家、老师：
上午好！我今天说课的内容是人教版八年级上册第五单元第五章第二节人类对细菌
和真菌的利用。下面我将从教材分析、学情分析等六个方面分别进行阐述。
【教材分析】
人教版本节内容，主要涉及课程标准中规定的“细菌和真菌与人类生活的关系”，还包括生物技术一级主题中的“日常生活中的生物技术”以及“现代生物技术”中“转基因技术的应用”等内容。教材通过介绍细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护四个方面的利用，来阐明细菌和真菌对人类有益的一面，所以本节关于基本概念和原理的内容并不多，但是从科学技术与社会关系的角度看，本章的内容却相当丰富，为教师在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材。
教学目标
1.知识目标
①举例说出发酵技术在食品制作中的应用及其原理。
②说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
③举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
2.能力目标
①通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
②通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交流的能力。
3.情感态度与价值观目标
①在多项实践活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用。
②学会辩证看待细菌和真菌的两面，更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的贡献。
教学重点 了解细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护四个方面的利用。
教学难点 学生能力目标和情感目标的达成。
【学情分析】
八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于对各种问题进行推理和判断，我要充分利用学生的这种心理，引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题。
【设计思路】
1.采用多媒体教学，准备了大量的图片和实物，既丰富了课堂内容，又激发了学生的兴趣；
2.增设3个课堂活动环节来活跃课堂气氛：①发酵现象的演示实验，了解发酵的原理 ②观察食品包装袋或包装盒，了解食品保存的一般方法 ③针对抗生素的利与弊进行辩论，认识合理利用抗生素的重要性；
3.通过课前指导学生收集资料和制作甜酒、泡菜等发酵食品，提高学生的实践能力。
总体上，本节教学活动要充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动探究的活动中学习知识、发展能力和培养感情。
【教法学法】
本节课主要运用了观察法、实验法、多媒体演示法和讨论法。
【课前准备】
学生：1、收集若干发酵食品的包装袋或包装盒；2、在教师的指导下制作米酒、酸奶和泡菜等食品；3、收集有关抗生素利与弊的相关资料。
教师：1、课前培训学生，指导学生收集、整理资料和制作米酒、酸奶和泡菜等食品；
2、准备演示“发酵现象”的实验材料； 3、制作相关的多媒体课件。
【教学过程】
整个教学过程，我设置了以下五个环节：
（一） 创设情境，导入新课 通过学生展示和品尝课前做好的米酒、酸奶和泡菜等发酵食品来创设情景，我首先对同学们的成果予以肯定和表扬，然后马上提出问题：这些食品的制作主要依靠的是细菌和真菌的发酵，那么发酵的原理是什么呢？激发学生的求知欲，顺利地导入到本节课的内容。（板书“第二节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作” ）
（二）演示实验，探索新知 为了更好地解释发酵原理，我根据教材安排设计了 一个演示实验。教师用实验材料（装有葡萄糖和酵母粉浑浊溶液的锥形瓶、一个小气球）进行演示，将小气球挤瘪后套在瓶口，并指导学生观察瓶中的情况：1、瓶中的液体是否会冒出气泡？2、气球是否会胀大？3、取下气球后，在瓶口处闻一闻，有一股什么味道？最后通过学生观察，师生共同总结出，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和气体二氧化碳。然后通过展示酵母菌、乳酸菌和曲霉菌发酵食品的图片，学生认识到：发酵食品的制作都离不开细菌和真菌。
（三）课堂活动，寓教于乐 同学们带来的这些食品虽然很可口，但是不能长时间储存，那么谁是导致食物腐败的罪魁祸首呢？有哪些方法可以用来防腐呢？通过设问顺利导入到第二个方面的内容（板书“二、细菌、真菌与食品的保存”）。为了让学生更好地掌握食品保存的一般方法，在这里我设置了一个课堂活动：分组观察自己所带的食品或其包装袋，讨论它们分别采用了什么方法？教师在活动中负责轮流指导和帮助，学生通过认真观察和积极踊跃的探讨，最后师生共同总结出保存食物的一般方法：脱水法、晒制与烟熏法、渗透保存法、腌制法、巴斯德消毒法、高温灭菌法、真空包装法、罐藏法，还有冷藏法、冷冻法、使用防腐剂和射线等。
（四）课堂辩论，能力提升 （板书“三、细菌、真菌与疾病防治”）在讲到第三个方面时，针对现在同学们乃至全中国对抗生素的滥用现象这个普遍问题，为了让同学们清楚地认识到抗生素滥用的危害，在这里我增设了一个辩论环节。通过课前指导学生阅读和收集有关抗生素利与弊的资料，就“抗生素的利与弊”展开课堂辩论，通过激烈的辩论，既培养了学生的表达交流能力，又理解了要合理利用抗生素的重要性。
（五）课堂延伸，情感升华 （板书：四、细菌与环境保护）在讲到第四个方面时，首先简单介绍细菌在污水处理和沼气池中的利用，然后针对本市生活污水和工业废水的随意排放现象，指导学生积极思考，向相关单位献计献策。
最后师生共同回顾本节课的主要内容，认识到细菌和真菌在人类生产、生活的各个方面都起着重要作用，学会辩证地看待细菌和真菌的两面，更好地利用它们，让它们为人类的生产生活做出更大的贡献。
整堂课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动，符合新课标所倡导的主动探究及合作的学习方式，充分调动学生的积极性，让学生参与到学习过程中来，能够很好的提高课堂教学效果，达到教学目标。
最后，感谢生物教研室为我们老师提供了一个很好的展示平台，希望各位专家和老师能够提出宝贵的意见。
【板书设计】
课件15张PPT。人类对细菌真菌的利用教材分析课内食品制作课外制作发酵食品食品保存疾病防治环境保护收集资料人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用学情分析知识背景积累不够课前预习的可能性很小人类对细菌真菌的利用教学目标知识目标能力目标情感态度和价值观①举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
②说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法
③举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
④说明细菌在环境保护中的作用。
⑤关注转基因技术在医学生产上的应用
①通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶
等食品，提高动手能力和实践能力。
②通过观察、探究、收集资料等活动，
提高探究学习的能力、合作交往的能力。
③通过探究食品保存方法，
提高收集、调查、分析和归纳信息的能力。①通过实践活动，体验知识与技术在生产和
生活中的作用。
②通过小组活动，培养学生团结协作的精神。人类对细菌真菌的利用教学重难点教学重点教学难点1、人类在食品制作中对细菌和真菌的利用；
2、人类在食品保存中对细菌真菌的利用；
3、人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；
4、人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。1、发酵原理
2、课前准备及课堂的汇报展示（如发酵食品的制作）人类对细菌真菌的利用教学策略课时安排课前准备教学流程人类对细菌真菌的利用第一课时第二课时食品制作食品保存食品交流疾病防治环境保护课前准备第一课时：
教师——准备错误发酵实验的视频；
自制的部分发酵食品（如馒头，甜酒，酸奶）；
部分食品包装；上课课件
学生——每人自制一个发酵实验带到课堂交流第二课时：
教师——准备有关抗生素方面的资料；上课课件
学生——药品说明书（抗生素），
收集抗生素和转基因药物的相关资料，
如抗生素的类型、抗生素的应用情况，
有哪些转基因药物，分别用于哪些疾病等等） 教学流程导入新课细菌真菌与食品制作细菌真菌与食品保存发
酵
现
象
的
理
解制
作
甜
酒防
腐
原
理
的
理
解防
腐
方
法第一课时①学生交流自制的发酵实验（制作过程、闻气味，
检验气体是否是二氧化碳等等）
②发酵原理的解释
③展示教师发酵实验的失败作品，找出错误
④小结：利用细菌真菌发酵制作食品时就是要提
供细菌真菌生长的条件
⑤学生举例说出生活中的发酵食品及相应的细菌真菌
⑥教师展示常见的发酵食品（图片和实物）并总结
①请学生品尝教师自制的甜酒、酸奶和馒头
②说出品尝后的感受
③介绍制作甜酒的过程（可以请学生说，
也可以安排阅读P72的实验，最后教师总结）
④布置制作发酵食品（主要是甜酒）
的家庭实验，下节课带来课堂交流品尝
回顾巴斯德的鹅颈瓶实验，
通过讨论分析食品腐败的原因，
得出结论——保存食品就是要抑制细菌真菌的生长。
①小组讨论分析P73的图片资料，
解决P73的三个讨论题
②教师介绍并总结食品保存的几种
常见方法及其依据的原理
③连线题：食品与保存方法连线
④谈谈防腐剂的利与弊 教学流程自制发酵食品的交流细菌真菌与疾病防治细菌真菌与环境保护第二课时播放影片抗生素的介绍转基因药物的介绍相互品尝，请几个小组介绍制作过程 环节1：抗生素的介绍
①青霉素的发现
②抗生素的应用情况：
交流收集的资料，小组讨论练习题2
环节2：转基因药物的介绍
①交流所收集的资料
②教师重点介绍胰岛素、干扰素 教师介绍污水处理原理，
观看有关污水处理的视频，
可能的话，可以带学生到污水处理厂参观。 制 作 甜 酒糯米泡水一昼夜加酒曲混合均匀培养（注意保温）冷却至30℃密封思考题1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米蒸熟？为什么要将蒸熟的糯米用凉开水充淋?为什么要将糯米中间挖个坑？发酵现象酵母菌无氧食品保存方法1干燥 脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5 巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6 真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理7 罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理2 晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）4 腌制法 （咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.选择题1、下列真菌可用于制作啤酒的是
A. 酵母菌 B．酵母菌和青霉 C．曲霉 D．曲霉和青霉
2、面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔
A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D. 二氧化碳
