人教版生物七年级下册 第二章 第一节 食物中的营养物质课件(共41张PPT)

(共41张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第四单元 生物圈中的人
目录
学习目标
01
课前预习
02
易错点拨
03
课堂演练
05
素养提升
06
实验探究
04
学习目标
课程标准 活动建议
说出人体需要的主要营养物质的作用和营养物质的食物来源及缺乏症状 探究几种食物热价的差异，尝试运用科学探究方法测定食物中的能量，尝试分析测量误差产生的原因
了解科学探究的一般过程，提高科学探究的能力
课前预习
1. 食物中含有____________、____________、____________、___________、____________和____________等六类营养物质。
2. ____________、____________和____________都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供____________。
知识点1 糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
糖类
脂肪
蛋白质
能量
3. 人体生命活动所需要的能量，主要是由____________提供的。贮存在人体内的____________是重要的备用能源物质。
4. ____________是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的____________和____________，都离不开蛋白质。
糖类
脂肪
蛋白质
修复
更新
5.水是人体细胞的____________之一，约占体重的____________。人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的____________以及____________等废物，只有溶解在水中才能运输。
6.维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供_________，人体每日对它们的需要量也____________，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
知识点2 水、无机盐、维生素和膳食纤维的作用
主要成分
60%～70%
营养物质
尿素
能量
很小
7. 第七类营养物质是____________，它是指除____________外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等，既不被消化也不被吸收，主要起促进肠道排空的作用。
8. 无机盐和维生素缺乏时的症状:
膳食纤维
淀粉
无机盐种类 缺乏时的症状 维生素种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 ____________、骨质疏松症 维生素A ____________、皮肤干燥
佝偻病
夜盲症
（续表）
无机盐种类 缺乏时的症状 维生素种类 缺乏时的症状
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛 维生素B1 ____________、脚气病
含铁的无机盐 缺铁性____________ 维生素C ____________
含碘的无机盐 _____________ _____________ 维生素D 佝偻病、____________
神经炎
贫血
坏血病
地方性甲状腺肿
（或大脖子病）
骨质疏松症
易错点拨
易错点1 比较食物中的六大类营养物质
营养成分 提供能量 构成细胞 备注 含量丰富的食物
有 机 物 糖类 √ √ 主要的供能物质 馒头、米饭、土豆等
脂肪 √ √ 备用的供能物质 花生、油类等
（续表）
营养成分 提供能量 构成细胞 备注 含量丰富的食物
有 机 物 蛋白质 √ √ 构成细胞的基本物质 肉、奶、蛋、鱼等
维生素 × × 缺维生素A——夜盲症、皮肤干燥 缺维生素B1——神经炎、脚气病 缺维生素C——坏血病、牙龈出血 缺维生素D——佝偻病、骨质疏松症 水果、动物肝脏等
（续表）
营养成分 提供能量 构成细胞 备注 含量丰富的食物
无 机 物 水 × √ 占细胞鲜重最多的物质 —
无机盐 × √ 缺碘——地方性甲状腺肿 缺钙——佝偻病、骨质疏松症 缺铁——缺铁性贫血 —
【例1】人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的，食物中含有多种营养物质，其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是（ ）
①糖类 ②无机盐 ③脂肪 ④水 ⑤维生素 ⑥蛋白质
A. ③⑥ B. ②⑤
C. ③① D. ⑥①
D
解析：①糖类是主要的供能物质；③脂肪是人体内的储备能源物质；⑥蛋白质能为生命活动提供部分能量，主要是构成细胞的基本物质，是人体生长发育、建造和修复身体的重要原料；②无机盐和④水都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量；⑤维生素既不构成细胞，也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。
维生素是不提供能量的有机物。植物性食物中都不含有维生素A，但植物中的胡萝卜素可以在人体的肝脏内转化为维生素A。维生素D可以促进人体对钙的吸收，所以缺乏维生素D往往会表现出缺钙的症状。
易错点2 常见的几种维生素的作用
【例2】人缺乏维生素会影响正常的生长和发育，导致患一些疾病。患夜盲症、神经炎、佝偻病、坏血病分别是缺乏（ ）
①维生素A ②维生素B1 ③维生素D ④维生素C
A. ②①③④ B. ①③②④
C. ①②③④ D. ②①④③
C
解析：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。患夜盲症是缺乏①维生素A，患神经炎是缺乏②维生素B1，患佝偻病是缺乏③维生素D，患坏血病是缺乏④维生素C。
实验探究
测定某种食物中的能量
【实验目的】测定花生种子的能量。
【实验材料】花生种子，托盘天平，解剖针，铁架台，石棉网，锥形瓶，温度计，酒精灯，量筒。
【实验步骤】
（1）取一只锥形瓶（50毫升），注入____________毫升的水，再将它固定在铁架台上。
30
（2）在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入____________，但不要接触锥形瓶的____________），读出水温初始值。
（3）称出一粒干燥的花生种子的____________，用____________扎住这粒花生种子，放在火焰上____________。
（4）将刚刚燃烧的花生种子尽快放到___________________。待这粒花生完全燃烧后，测量________________。
水中
瓶底
质量
解剖针
点燃
锥形瓶底部
最终水温
（5）计算水的____________。多次重复操作，取平均水温差。
（6）根据1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量，测定食物中所含的能量。
【实验结果】
温差
种子 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
【例】某兴趣小组欲探究比较以下四种食物中，哪种食物所含的能量更多，用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来确定。结果如下表，据此回答下列问题。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 20 20 20 ①
水/毫升 50 50 50 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
（1）此实验应作出的假设是___________________________
___________________________________。上表中，①应该为_______克。实验材料中能够燃烧的物质属于_____________（填“供能物质”或“非供能物质”）。
（2）从实验结果可以看出，等质量的四种食物中，含能量最多的是____________。测定过程中花生种子实际所含的能量应____________（填“大于”或“小于”）测定的热量值。
花生仁、黄豆、核桃仁和大米中，核桃仁含有的能量更多
20
供能物质
核桃仁
大于
（3）实验需要设置重复组，设置重复组的目的是__________
_______________，实验的结果应当取各重复组的_________。
（4）怎样才能做到尽量减少花生仁或核桃仁在燃烧过程中能量的丢失？___________________________________________
_____________________________________________________
_________________________________________________________________________________________（列出一条即可）。
减小实验误差
平均值
将花生仁和核桃仁点燃后迅速放到锥形瓶底下，让花生仁和核桃仁完全燃烧（或让火焰的外焰接触锥形瓶底，尽量靠近锥形瓶底的中央）
课堂演练
一、选择题
1. （2021深圳）低血糖时需尽快补充能量，应优先食用哪种食物？（ ）
A. 肥肉 B. 清水 C. 馒头 D. 鸡蛋
知识点1 糖类、脂肪、蛋白质的作用
C
2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，也是机体生长和修复受损组织的主要原料。下列食品中含有丰富蛋白质的是（ ）
A. 米饭 B. 黄瓜 C. 薯条 D. 牛肉
3. 在糖类、脂肪、维生素和无机盐这几种物质中，能为人体提供能量的物质有( )
A. 1种 B. 2种 C. 3种 D. 4种
D
B
D
4. 右图是“测定花生种子的能量”的实验，下列说法错误的是（ ）
A. 实验前要先用托盘天平测量花生
仁的质量
B. 点燃种子后要迅速放在锥形瓶下面加热，这样可以减少热量的损失
C. 设置重复组，实验结果应当取各重复组的平均值
D. 实验所测得的花生仁能量就是花生仁实际所含能量
5. 蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是（ ）
①构成细胞的主要有机物
②为生命活动提供能量
③调节人体生命活动的物质
④提供无机盐
A. ①③ B. ①④ C. ②③ D. ①②
D
6. 下列食物中，不能为人体提供能量的是（ ）
A. 苹果 B. 番茄
C. 白开水 D. 鸡蛋
7. 多吃海带、紫菜等海产品可预防地方性甲状腺肿，原因是它们富含( )
A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 维生素
知识点2 水、无机盐、维生素和膳食纤维的作用
C
B
8. （2021襄阳）青少年若长期缺乏维生素C会导致牙龈出血、抵抗力下降等问题。以下食物中含维生素C较多的是（ ）
A. 粗粮、豆类
B. 动物肝脏
C. 牛奶
D. 新鲜蔬菜、水果
D
9. （2021青岛）人体的健康需要全面合理的营养供应，下表对应关系错误的是（ ）
营养物质 含碘的无机盐 含钙的无机盐 维生素A 维生素B1
缺乏症 甲亢 骨质疏松症 夜盲症 神经炎、消化不良
可补充的食物 海带 牛奶 动物肝脏 糙米
选项 A B C D
A
10. （2021城固）下列关于人体营养物质的叙述，正确的是（ ）
A.水是构成人体的重要物质，属于有机物
B.人体对维生素的需求很大
C.人体缺碘时易患骨质疏松症
D.脂肪是人体的备用储能物质
D
二、非选择题
11. （资料分析）阅读下列资料，分析回答问题。
资料一 近年来，我国“中小学生营养不良和营养过剩”等状况令人担忧。主要表现有无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分，高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多等。
资料二 夏季，香甜可口、营养丰富的西瓜是人们喜爱的水果之一。下表列出的是每100克某品种西瓜可食用部分的主要营养成分的数据。
（1）牛奶中富含的____________是构成人体细胞的基本物质，富含的____________能促进人体对钙的吸收。
（2）资料二表中“X”是指有机营养素中的___________。西瓜的“甜”是因其含有糖类，它是人体主要的____________。
营养成分 水分 蛋白质 脂肪 糖类 X 钙、磷、铁、锌
质量 92.5克 0.7克 0.2克 6.1克 6.8毫克 17.1毫克
蛋白质
维生素D
维生素
供能物质
（3）某中学生A参加学校组织的体检后，医生给出了如下诊断建议：减少脂肪类的摄入量，多吃一些富含____________（第七类营养素）的食物。此营养素的作用是____________。
（4）某学生B有偏食习惯，结果患上了“经常性牙龈出血”。这是由于____________摄食不足引起的。如果饮食中长期缺少蛋白质或含____________的无机盐，就可能会造成营养不良性的贫血。多吃____________可预防地方性甲状腺肿。
膳食纤维
促进肠道排空
维生素C
铁
海带
12. （实验探究）根据图甲中的对话内容，完成下列相关实验。
（1）针对图甲中c同学的疑问，你提出的问题是___________
____________________________________________________？
（2）根据上述问题，作出假设。
（3）制订计划：
①取两只锥形瓶（50毫升）注入30毫升水，再将它们分别固定在铁架台上。
核桃仁和花生仁哪个含有的能量多
②在两个锥形瓶里分别放一支温度计，温度计下端要____________水中，但不要接触____________。
③参照图乙安装好实验装置，并分别测定____________。
④分别称出一粒花生仁和核桃仁的____________，将这两粒种子分别放在火焰上点燃。
⑤将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶底部，待这两粒种子_______________后，测量水温。
浸入
瓶底
水温
质量
完全燃烧
（4）实施计划：按照制订的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据（如下表）。
种子 测定出的热量/焦 平均值
第一次 第二次 第三次
花生 1 247 1 156 1 200 a
核桃 1 368 1 300 1 343 b
①将表格填写完整：a____________，b____________。
②该兴趣小组对上述数据取平均值的目的是为了___________
__________________________。
（5）通过上述数据，可得出结论：______________________
____________________________________________________。
1 201
1 337
减小实验误差
核桃仁含有的能量比花生仁的多
素养提升
坏血病的发现与预防
在15世纪末，坏血病是许多航海员长期卧床的原因。患者感觉倦怠、全身乏力、精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动，脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤有瘀点瘀斑。
1753年，苏格兰海军军医詹姆斯·林德发现此病与饮食有关，并经由英格兰探险家詹姆斯·库克进一步引证下，发现饮用橘子汁、柠檬汁等富含维生素C的食物后，可治疗和预防坏血病。皇家海军外科医生詹姆斯·林德发起利用柑橘类水果、新鲜蔬菜治疗和预防坏血病，影响了预防医学和营养学在水手、士兵中的发展。
问：应养成哪些良好的饮食习惯来预防坏血病？
示范答案：应选择含维生素C丰富的食物，如新鲜的蔬菜和水果。还应改进烹调方法，减少维生素C在烹调中的丧失。