4.2.3合理营养与食品安全课件(共21张PPT)

(共21张PPT)
新课导入
方便面
说说你对方便面的认识。
方便面能经常代替正餐吗？
不能。方便面的营养价值极低，不含维生素A、C，所含其他维生素极少。含盐量高，含有的化学调味料谷氨酸钠多。各种微量营养素、纤维素严重缺乏，如果长期食用，会出现维生素缺乏，矿物质缺乏等症状，还会由于摄取过多的食盐和谷氨酸钠引发味觉障碍以及各种营养失调症。另外，还会带来肾脏疾病和高血压。
第3节
合理营养与食品安全
归纳小结
合理营养:
是指全面而平衡的营养。
“全面”
是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。
“平衡”
是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
分析下列图片，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
分析讨论
血糖低
不吃早餐的危害 ：
分析讨论
人体所需的能量主要来自糖类。早晨开始活动后，人的大脑与肌肉开始消耗糖，血糖水平会持续下降。由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝,导致营养不良和贫血等，还会加速人体衰老。而且不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。
分析下列图片，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
分析讨论
缺维生素C
蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
分析下列图片，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
分析讨论
吃盐过多会：
高血压、心脑血管疾病发病率高，甚至支气管病发病率也变高。
食盐正常摄入量：
世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。
分析下列图片，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
分析讨论
肥胖症
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。所以喝白开水为好。
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
分析交流
中国居民的平衡膳食宝塔
Y
分析讨论
谷类
蔬菜水果类
肉类
乳类
油脂类
“平衡膳食宝塔”
交流讨论
你是否晚餐往往比午餐吃得还好还多？
1：是 2：否
一日三餐的能量比例分配
“早吃好，午吃饱，晚吃少”
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》（2007）
交流讨论
食物多样，谷物为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或者其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量；食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配合理，零食要适当；每天足量饮水。合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
活动交流
献给家人的一份孝心
——午餐食谱设计及实施
1.食材简介
2.食谱介绍及其所含主要营养物质
3.你认为食谱是否做到了营养合理 你的依据是什么？
4.不同午餐食谱其食物选择不同，但是都含有哪些营养物质？这体现了合理营养的什么要求？
民以食为天
食以安为先
知识过渡
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
交流讨论
生活中的食品安全问题
卫生不过关
交流讨论
生活中的食品安全问题
食材本身有毒、微生物污染、化学污染
生活中，应当关注食品包装上的哪些内容？
交流讨论
营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志、生产许可证等。
“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志
食品生产许可
交流讨论
交流讨论
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题
颜色、光泽、气味
检疫部门的印章
颜色
鲜艳
硬挺
颜色、光泽、气味
交流讨论
搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。
妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
合理营养与食品安全
合理营养
概念：全面而平衡的营养
饮食习惯
一日三餐，按时进餐
不偏食 ，不挑食
不暴饮暴食
食品安全
食品污染
生物性污染
化学性污染
食物中毒
毒蘑菇中毒
龙葵素中毒
河豚中毒
如何做到食品安全：
净、透、分、消、密。