北师大版生物八年级下册 第25章 第1节发酵技术课件(共25张PPT)
文档属性
| 名称 | 北师大版生物八年级下册 第25章 第1节发酵技术课件(共25张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 8.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-04-02 16:55:48 | ||
图片预览
文档简介
(共25张PPT)
什么技术？
第1节 发酵技术
一、探究面团如何被发酵
酵母菌
温暖
一段时间
我们的假设
面粉 ＋ 酵母液
面粉 ＋ 酵母液
面粉 ＋ 酵母液
面粉 ＋ 清水
②
①
③
④
（室温）
（室温）
（低温）
（高温）
①与② 、③ 对比说明：
①与 ④对比说明：
酵母菌
发酵需要 .
适宜的温度
发酵需要 .
①与 ④对比
①
④
①
④
①
④
0分钟
15分钟
30分钟
①与② 、③ 对比
①
②
③
室温（30℃）
低温（0℃）
高温（100℃）
实验变量是 .
所以选择方案 .
酵母菌
一
二、探究酵母菌发酵的原理
某小组的同学设计了两组实验方案。他们的共同点是：相同的瓶子两只，分为甲乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的保鲜袋套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组
瓶内只加入与甲组等量的葡萄糖，不加干酵母。
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组
瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加葡萄糖。
实验现象：
甲组中的保鲜袋 ，乙组中的 .
产生的是什么气体？ .
鼓起来
二氧化碳
无明显变化
酒精
瓶内还闻到酒味说明产生了 .
葡萄糖――→二氧化碳+酒精
酵母菌
葡萄糖+氧气――→二氧化碳+水
酵母菌
甲
乙
甲
乙
馒头松软的原因
发酵技术（馒头为例）：
以面团为原料，通过酵母菌的作用，改变食物的结构来改变其风味。
知识归纳
三、寻找更多的发酵食品
【活动内容】：
1、找出信封中你们认为是发酵食品的食品。
2、选一种你们最熟悉或制作过的发酵食品，尝试介绍一下其制作步骤及其原理。
哪些才是发酵食品呢？
【规则】：
1、等老师说“开始”才能打开信封；
2、将你们小组认为属于发酵食品的图片
装回信封里面；
3、选对1种得1分，选错1种倒扣1分；
4、限时2分钟，倒计时结束后立刻将信封
送到讲台处，如结束后仍在挑选的扣5分。
1、常见发酵食品及对应使用的微生物
乳酸菌
酵母菌
醋酸杆菌
曲霉+毛霉+酵母菌
曲霉+酵母菌+乳酸菌
曲霉+酵母菌+乳酸菌
葡萄球菌+酵母菌+乳酸菌+霉菌
乳酸菌
2、一些常见发酵食品的制作过程及原理
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30℃培养一、两天
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
冷却，摊开
与酒曲充分混合
30 ℃培养一天半
蒸煮30分钟
制作前煮沸消毒的目的是？
能在冷却前加入菌种吗？
加盖的目的是？
乳糖――→乳酸
乳酸菌
淀粉――→葡萄糖
葡萄糖――→酒精
曲霉毛霉
酵母菌
3、另类发酵食品
发酵食品对身体有很好的益处！！
发酵技术：
以动植物产品为原料，通过微生物的作用，改变食物的结构或营养成分来改变其风味。
知识归纳
四、沼气的生产
【生产沼气的原理】：
原料：
环境条件：
物质的变化：
使物质发生变化的是：
发酵还能生产其他产品！
粪便、秸秆等
无氧、温暖
有机物变成甲烷
甲烷菌
也是发酵过程
五、发酵技术工业化
五、发酵技术工业化
你知道常见的工业化发酵产品有哪些？
本节课我们学到了什么？
1、身边的发酵技术（发酵食品）
2、沼气发酵
3、工业化的发酵产品
传统发酵技术
工业化发酵技术
知识归纳
1、下列不属于发酵技术的是（ ）
A.酿葡萄酒 B.生产酱油 C.制取沼气 D.制取果汁
2、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的（ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密
封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
4、在家庭制作面酱、黄酱和豆豉的过程中，并未人工接
入菌种，这些参与发酵的微生物主要来自（ ）
A.周围空气 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛酱器具
D
A
D
A
随堂检测
利用你所学的发酵技术制作一种食品。
课后实践
什么技术？
第1节 发酵技术
一、探究面团如何被发酵
酵母菌
温暖
一段时间
我们的假设
面粉 ＋ 酵母液
面粉 ＋ 酵母液
面粉 ＋ 酵母液
面粉 ＋ 清水
②
①
③
④
（室温）
（室温）
（低温）
（高温）
①与② 、③ 对比说明：
①与 ④对比说明：
酵母菌
发酵需要 .
适宜的温度
发酵需要 .
①与 ④对比
①
④
①
④
①
④
0分钟
15分钟
30分钟
①与② 、③ 对比
①
②
③
室温（30℃）
低温（0℃）
高温（100℃）
实验变量是 .
所以选择方案 .
酵母菌
一
二、探究酵母菌发酵的原理
某小组的同学设计了两组实验方案。他们的共同点是：相同的瓶子两只，分为甲乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的保鲜袋套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组
瓶内只加入与甲组等量的葡萄糖，不加干酵母。
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组
瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加葡萄糖。
实验现象：
甲组中的保鲜袋 ，乙组中的 .
产生的是什么气体？ .
鼓起来
二氧化碳
无明显变化
酒精
瓶内还闻到酒味说明产生了 .
葡萄糖――→二氧化碳+酒精
酵母菌
葡萄糖+氧气――→二氧化碳+水
酵母菌
甲
乙
甲
乙
馒头松软的原因
发酵技术（馒头为例）：
以面团为原料，通过酵母菌的作用，改变食物的结构来改变其风味。
知识归纳
三、寻找更多的发酵食品
【活动内容】：
1、找出信封中你们认为是发酵食品的食品。
2、选一种你们最熟悉或制作过的发酵食品，尝试介绍一下其制作步骤及其原理。
哪些才是发酵食品呢？
【规则】：
1、等老师说“开始”才能打开信封；
2、将你们小组认为属于发酵食品的图片
装回信封里面；
3、选对1种得1分，选错1种倒扣1分；
4、限时2分钟，倒计时结束后立刻将信封
送到讲台处，如结束后仍在挑选的扣5分。
1、常见发酵食品及对应使用的微生物
乳酸菌
酵母菌
醋酸杆菌
曲霉+毛霉+酵母菌
曲霉+酵母菌+乳酸菌
曲霉+酵母菌+乳酸菌
葡萄球菌+酵母菌+乳酸菌+霉菌
乳酸菌
2、一些常见发酵食品的制作过程及原理
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30℃培养一、两天
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
冷却，摊开
与酒曲充分混合
30 ℃培养一天半
蒸煮30分钟
制作前煮沸消毒的目的是？
能在冷却前加入菌种吗？
加盖的目的是？
乳糖――→乳酸
乳酸菌
淀粉――→葡萄糖
葡萄糖――→酒精
曲霉毛霉
酵母菌
3、另类发酵食品
发酵食品对身体有很好的益处！！
发酵技术：
以动植物产品为原料，通过微生物的作用，改变食物的结构或营养成分来改变其风味。
知识归纳
四、沼气的生产
【生产沼气的原理】：
原料：
环境条件：
物质的变化：
使物质发生变化的是：
发酵还能生产其他产品！
粪便、秸秆等
无氧、温暖
有机物变成甲烷
甲烷菌
也是发酵过程
五、发酵技术工业化
五、发酵技术工业化
你知道常见的工业化发酵产品有哪些？
本节课我们学到了什么？
1、身边的发酵技术（发酵食品）
2、沼气发酵
3、工业化的发酵产品
传统发酵技术
工业化发酵技术
知识归纳
1、下列不属于发酵技术的是（ ）
A.酿葡萄酒 B.生产酱油 C.制取沼气 D.制取果汁
2、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的（ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密
封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
4、在家庭制作面酱、黄酱和豆豉的过程中，并未人工接
入菌种，这些参与发酵的微生物主要来自（ ）
A.周围空气 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛酱器具
D
A
D
A
随堂检测
利用你所学的发酵技术制作一种食品。
课后实践