第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件（共27张PPT）

(共26张PPT)
辣椒在中国的故事
——新航路开辟后的食物物种交流
课程标准：了解新航路开辟后食物物种交流及历史影响。
材料一 番椒丛生，白花，子俨（似）秃笔头，味辣，色红。甚可观。
——（明）高濂《遵生八笺》(1591年)
一、初见：新航路开辟后的辣椒
问题1-1：辣椒何时传入中国？最初的用途是什么？
你能否推测一下辣椒传入中国的路线？
一、初见：新航路开辟后的辣椒
一、初见：新航路开辟后的辣椒
蒋慕东、王思明整理了大量的方志资料及相关书刊后得出结论: 辣椒传入中国的可能路径有三条: 一条是从浙江及其附近沿海传入; 另一条是从日本到朝鲜再传至中国东北; 第三条是从荷兰传到台湾。
——张艺凡、朱宏斌：《辣椒传入中国的地域文化影响》
材料二 辣椒传入中国不是一次性完成的过程，而是在十五、十六世纪持续的一个过程，辣椒进入中国不止一次，不止一地，并且还传入了不同的品种。
——曹雨《中国食辣史》
一、初见：新航路开辟后的辣椒
问题1-2：辣椒在中国的传播有何特点？
多条线路；长时段的持续过程；品种多样性
一、初见：新航路开辟后的辣椒
自主学习：阅读教材，梳理新航路开辟之后传出和传入新大陆的主要物种。
一、初见：新航路开辟后的辣椒
一、初见：新航路开辟后的辣椒
粮食类
水果类
蔬菜类
禽畜类
马
牛
猪
羊
鸡
小麦
大麦
燕麦
橄榄
葡萄
裸麦
马铃薯
玉米
番茄
可可
南瓜
花生
甘薯
据统计，当今世界的植物食品中，约有1/3的品种源自美洲
欧亚
美洲
美洲
全世界
一、初见：新航路开辟后的辣椒
提高了全球粮食产量，使世界人口激增；
丰富了人们的食物种类，改变了饮食习惯和食物结构。
材料三 番椒，其味最辣，人多采用。研极细，冬月取以代胡椒。
——（清）陈淏子《花镜》
问题2-1：清初辣椒的功能发生了怎样的变化？
二、融入：进入饮食的辣椒
材料四 辣茄性热而散，亦能祛水湿。
——《本草纲目拾遗》（1765年）
由观赏植物变成调味品；可作为中药
材料六 清承明制，各地基本上都推行晚明的专商世袭卖引纲法，其弊与日俱深。僵化的制度引发诸多问题：商人行盐，各有地方，旧例不许越界买卖。本县所设盐店，或远在数十里之外，小民食盐无几。欲其舍邻近易买盐，而远求于数十里之外，偏远贫困地区的人们不仅受价格的挟持，还因为地理等因素难以买盐，用盐困难。
——胡乂寅《明清民国时期辣椒在中国的引种传播硏究》
二、融入：进入饮食的辣椒
问题2-2：猜一猜，中国哪个地方的人最先食用辣椒，为什么？
材料五 海椒，俗称辣角，土苗用（辣椒）以代盐。
——《贵州通志·物产》
西南地区。
食用辣椒以代盐，云贵川地区交通不便，食盐缺乏。
二、融入：进入饮食的辣椒
材料七 辣椒之所以得到湖南人的喜爱，并得以迅速传播，其原因简而言之，一是“卑湿之地”的特殊地理气候是湘人嗜辣的客观原因，二是湘人通过湘菜辣味彰显性格和精神是文化原因; 三是食盐的缺乏和经济相对落后是其历史原因。
——侯官响《辣椒传入中国与湘川菜系的形成》
合作探究：辣椒在西南地区广泛传播的原因有哪些？如何认识这一传播现象？
二、融入：进入饮食的辣椒
材料八 辣椒的扩散是伴随着农业“内卷化”的进程的，人口的增殖使得缺地农民的副食选择越来越少，不得不将大量的土地用以种植高产的主食，辣椒作为一种用地少，对土地要求低，产量高的调味副食受到越来越多的小农青睐。
——曹雨《中国食辣史》
气候因素；食盐缺乏；饮食传统；高产量的辣椒适应当地环境
二、融入：进入饮食的辣椒
二、融入：进入饮食的辣椒
二、融入：进入饮食的辣椒
中国历史上很早形成的过于偏重农业的生产传统和民艰于生的生活状态,决定了以农业为主的中国人对辛辣的偏嗜。辣椒在中国有“番椒”“海椒”“辣角”“辣虎”“辣子”等多种不同称谓,表明了其分布的地理与人文特征。辣椒所以能很快取代姜、花椒、茱萸等诸多传统辛辣料的地位,最终造成中国人举世瞩目的辣椒情结,是辣椒“其味最辣”和适应性强、种植成本低廉与中国人普遍嗜辣性结合的历史必然结果。辣椒在中华大地不均衡普泛的过程,表明越是经济生活相对贫穷的地区,嗜辣程度越深。
——据郑南《美洲原产作物的传入及其对中国社会影响问题的研究》
问题3-1：材料反映辣椒文化具有怎样的特点？
材料九 四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣。
——民间谚语
三、超越：中国文化中的辣椒
鲜明的地域性
问题3-2：辣椒在中国文化中被赋予了怎样的色彩？
材料十 贾母调笑说:她（王熙凤）是我们这里有名的泼皮破落户，南省俗称‘辣子'，你只叫他凤辣子就是了。
——曹雪芹《红楼梦》
三、超越：中国文化中的辣椒
被赋予性格色彩，成为文学中的重要意象
三、超越：中国文化中的辣椒
三、超越：中国文化中的辣椒
材料十一 悬挂辣椒作为门口装饰物的习惯也离不开中国风水文化的背书，辣椒色红，在五行属火，在五方属南。中国传统民居的门户大多朝南开，因此门口悬挂辣椒也符合风水的解释。门口悬挂辣椒也具有辟邪的作用。
——曹雨《中国食辣史》
问题3-3：辣椒在中国传民间文化中具有怎样的地位？其背后的原因是什么？
被赋予神秘色彩，成为辟邪神物，这体现了物种交流背后的文化交流，辣椒在中国文化体系中被重新定义
问题3-2：辣椒与中国革命有何联系？
材料十二 毛泽东同志作为湖南人更爱食辣椒，曾有“不吃辣椒不革命”的豪情壮语。美国记者斯诺《西行漫记》里曾写道：“毛泽东的伙食也同每个人一样，但因为是湖南人，他有着南方人‘爱辣’的嗜好，他甚至用馒头夹着辣椒吃。”辣椒养成了湖南人勇猛刚劲的非凡气概，毛泽东同志在中国的政治和军事上也有着火辣的出彩表现。他曾多次向中外友人推荐辣椒，并风趣地说吃辣椒是革命的象征，谁不会吃辣椒，谁就不会革命。
——钱伶俐、惠富平《你所不知道的辣椒文化》
三、超越：中国文化中的辣椒
成为红色革命的象征，又和革命者火热的革命精神相契合
合作探究 结合教材和所学知识，新航路开辟后的物种交流还给世界和各地区带来了怎样的影响？
三、超越：中国文化中的辣椒
三、超越：中国文化中的辣椒
有人将地球比作一艘大船，190多个国家就是这艘大船的一个个船舱。世界各国只有相互尊重、平等相待，合作共赢、共同发展，实现共同、综合、合作、可持续的安全，坚持不同文明兼容并蓄、交流互鉴，承载着全人类共同命运的“地球号”才能乘风破浪，平稳前行。
——新华网《命运共同体：对人类未来的理性思考》
谢谢大家