（新人教版）7.4基本营养物质 高中化学必修二 课后培优练（含解析）

7.4基本营养物质同步练习人教版（ 2019）高中化学必修第二册
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
注意：本试卷包含Ⅰ、Ⅱ两卷。第Ⅰ卷为选择题，所有答案必须用2B铅笔涂在答题卡中相应的位置。第Ⅱ卷为非选择题，所有答案必须填在答题卷的相应位置。答案写在试卷上均无效，不予记分。
第I卷（选择题）
一、单选题（本大题共10小题，共30.0分）
下列关于有机物的说法正确的是
A. 蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖
B. 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸
C. 利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都是由，，三种元素组成
下列说法错误的是
A. 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
B. 淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
C. 天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水
D. 在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
下列关于油脂的说法正确的是
A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称
B. 同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物
C. 油脂皂化反应后，可采用分液的方法使肥皂和甘油等充分分离
D. 某天然油脂，需才能完全皂化，需要氢气才能完全氢化，则该有机物含碳碳双键数目为
如表是某饼干包装袋上的说明：
品名 苏打饼干
配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物 油、白砂糖、奶油、食盐、苏打
保质期 个月
生产日期 年月日
下列说法不正确的是
A. 精炼食用植物油能使溴水和酸性溶液褪色
B. 白砂糖的主要成分是蔗糖，在人体内水解只转化为葡萄糖
C. 向该苏打饼干粉末上滴加碘水可出现蓝色
D. 葡萄糖与白砂糖的主要成分既不互为同分异构体，也不互为同系物
糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质，下列关于它们的说法正确的是
A. 葡萄糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B. 淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C. 牡丹籽油是一种优质的植物油脂，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
D. 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体
下列关于糖类，油脂，蛋白质的说法不正确的是
A. 用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
B. 淀粉，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
C. 工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂
D. 动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，能与发生加成反应
下列说法正确的是
A. 麻黄碱的催化氧化产物能发生银镜反应
B. 可用碘水和银氨溶液鉴别葡萄糖、麦芽糖和淀粉三种物质
C. 油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解
D. 苯和油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
下列关于有机化合物的说法正确的是
A. 软脂酸甘油酯既能发生水解反应，又能催化加氢
B. 糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应
C. 若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致
D. 甲醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体
下列叙述正确的是
淀粉和纤维素互为同分异构体
油脂没有固定的熔沸点
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成种二肽
麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物
A. B. C. D.
下列关于生物分子的说法，正确的是
A. 天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物
B. 单糖和低聚糖都是还原性糖，多糖都是非还原性糖
C. 淀粉和纤维素在人体内通过酶的作用最终都水解为葡萄糖
D. 蛋白质变性后可从溶液中析出，利用这一原理可以分离提纯蛋白质
第II卷（非选择题）
二、填空题（本大题共1小题，共8.0分）
判断正误正确的打“”，错误的打“”。
葡萄糖、油脂、蛋白质都属于高分子化合物。
糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应。
糖类、油脂充分燃烧后产物相同。
天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。
油脂硬化和水解反应都属于取代反应。
糖类均有甜味，易水解，符合通式。
通过盐析可提纯蛋白质，并保持其生理活性。
葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖，淀粉和纤维素均互为同分异构体。
麦芽糖属于二糖，能发生水解，但不能发生银镜反应。
氨基酸既可以与盐酸反应，也可以与氢氧化钠溶液反应。
向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出的沉淀不溶于水。
三、实验题（本大题共2小题，共20.0分）
某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：。
结论：淀粉完全水解。
方案乙：。
结论：淀粉尚未水解。
方案丙：。
结论：淀粉已经水解。
方案丁：
结论：淀粉部分水解。
根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确，然后简要说明理由。
方案甲：________________________________________。
方案乙：________________________________________。
方案丙：________________________________________。
方案丁：________________________________________。
某同学称取淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其过程如下：
试回答下列问题：
各步加入的试剂为________，________，________。
加入溶液而不加入溶液是否可以：________，其理由是________________。
写出淀粉水解的化学方程式________________________________。
当析出砖红色沉淀时，淀粉水解率是________________________已知葡萄糖与新制悬浊液反应的化学方程为 。
答案和解析
1.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构和性质，为高频考点，侧重于学生的分析能力的考查，注意把握有机物组成、结构和性质，难度中等。
【解答】
A.淀粉水解产物为葡萄糖而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，故A错误；
B. 蛋白质的水解产物为氨基酸，故B正确；
C.油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，常用于制造肥皂，故C错误；
D. 蛋白质含有、、、等元素，故D错误。
故选B。
2.【答案】
【解析】项，高级脂肪酸盐水解使溶液呈碱性，可作肥皂的主要成分，所以正确：
项，淀粉和纤维素最终水解产物均为葡萄糖，所以正确；
项，天然植物油属于混合物，无固定的熔、沸点，常温下难溶于水，所以正确：
项，在酒化酶的作用下葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳的反应，不属于水解反应，所以错误
3.【答案】
【解析】项，花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物，所以错误；
项，同种单甘油酯和同种混甘油酯可分别组成纯净物，所以正确：
项，高级脂肪酸钠是固体，不能用分液的方法分离，所以错误；
项，根据油脂与反应的物质的量之比为，则油脂的物质的量，可以与氢气发生加成反应，油脂，即油脂可以与反应，含碳碳双键数目为，所以错误。
4.【答案】
【解析】植物油中含有不饱和键，能与溴水发生加成反应，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故能使溴水和酸性溶液褪色，项正确；
白砂糖主要成分为蔗糖，蔗糖属于二糖，在人体内水解转化为葡萄糖与果糖，葡萄糖与果糖均为单糖，项错误；
苏打饼干中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝色，项正确；
葡萄糖是单糖，蔗糖为二糖，二者分子式不同，结构也不同，二者既不互为同分异构体，也不互为同系物，项正确。
5.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查了常见有机物的结构和性质，属于对课本基础知识的考查，题目难度不大，应加强对基础知识的巩固和记忆。
【解答】
A.葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解反应，故A错误；
B.高分子化合物的相对分子质量通常在以上，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C.油中含不饱和烃基，所以牡丹籽油可使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确；
D.葡萄糖与果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素化学式虽然都表示为，但是二者值不同，所以其分子式不相同，不是同分异构体，故D错误。
故选C。
6.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查了糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质，涉及较为全面，掌握物质的性质是解题的关键。
【解答】
A.碘遇淀粉变蓝，用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液，A正确；
B.淀粉在一定条件下水解生成葡萄糖、油脂在一定条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质在一定条件下发生水解反应生成氨基酸，B正确；
C.油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠能做肥皂，C正确；
D.动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，不能与发生加成反应，D错误。
7.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构及性质，题目难度中等，熟练掌握物质的结构和性质之间的关系是解题的关键，明确常见有机反应概念及反应类型，试题培养了学生灵活应用所学知识的能力。
【解答】
A.含有羟基，被氧化生成酮，不能发生银镜反应，故A错误；
B.碘水用于检验淀粉，葡萄糖和麦芽糖都是还原性糖，无法用银氨溶液鉴别，故B错误；
C.脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油丙三醇和高级脂肪酸，故C正确；
D.油脂含有碳碳双键，可被氧化，可使酸性高锰酸钾褪色，故D错误。
故选C。
8.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质的关系为解答的关键，注意能水解的物质及含的糖类，选项C为解答的易错点，明确结构不对称的氨基酸生成二肽的方式，题目难度中等。
【解答】
A.软脂酸甘油酯含有酯基，能发生水解反应，但不含碳碳双键等不饱和键，不能发生催化加氢，故A错误；
B.糖类中单糖不能水解，而油脂、二糖、多糖、蛋白质在一定条件都能发生水解反应，故B错误；
C.两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，故C错误；
D.乙二酸和乙二醇均可发生缩聚反应，而氯乙烯可发生加聚反应，苯酚和甲醛可以发生缩聚反应，则甲醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体，故D正确。
9.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查生命中的有机物，题目难度不大，熟悉相关物质的性质是解题的关键。
【解答】
淀粉和纤维素因为聚合度不同，不是同分异构体，故错误；
油脂是混合物，没有固定的熔沸点，故正确；
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成种二肽，故正确；
麦芽糖及其水解产物葡萄糖均能发生银镜反应，故正确；
油脂、糖中单糖、低聚糖不是高分子化合物，多糖是高分子化合物，蛋白质是天然高分子化合物，故错误。
故选A。
10.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查基本营养物质相关知识，为高频考点，难度不大，掌握油脂、糖类、蛋白质的结构以及性质是解答关键。
【解答】
A.天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，故A正确；
B.单糖和低聚糖不都是还原性糖，如二糖中的蔗糖是非还原性糖，故B错误；
C.纤维素在人体中不能发生水解，故C错误；
D.分离提纯蛋白质是利用蛋白质的盐析，故D错误。
11.【答案】
【解析】葡萄糖、油脂都不属于高分子化合物。
糖类中单糖不能发生水解反应。
天然植物油是混合物，没有恒定的熔、沸点。
油脂硬化是加成反应。
糖类中淀粉、纤维素没有甜味，单糖不能水解，脱氧核糖不符合通式，为。
淀粉和纤维素聚合度不同，不互为同分异构体。
麦芽糖能发生银镜反应。
向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出的沉淀能溶于水。
12.【答案】设计和结论都不正确。因加入溶液呈碱性后，加入，与溶液发生反应，没有存在，不能证明淀粉是否存在
设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解
设计和结论都正确。按设计的方案丙进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖
设计和结论都正确。按设计的方案丁进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解
【解析】在具体设计实验时，要注意两点，一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则会被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与溶液反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解，则加入银氨溶液，水浴加热，不会出现银镜现象；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。
13.【答案】 新制悬浊液
不可以 葡萄糖与氢氧化铜的反应必须在碱性条件下才能进行

【解析】淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，加入溶液中和稀硫酸，使混合液呈碱性；向混合液中加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾生成砖红色沉淀，证明淀粉已水解，水解后的溶液加碘水变蓝，则说明水解不完全。
葡萄糖与新制悬浊液反应应该在碱性环境下进行，加溶液的作用是中和稀硫酸，使混合液呈碱性，若不加氢氧化钠溶液，此时的酸性环境破坏了新制悬浊液，所以不可以不加入溶液。
淀粉水解的化学方程式为。
由题意可知葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应的化学方程式为
，设水解的淀粉的质量为。


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