2013年生物新课标人教版选修一（全册22份课件+课时训练打包）

课件6张PPT。 果酒和果醋的酿制
1．(2010 年北京)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()BA. 让发酵装置接受光照
B．给发酵装置适时排气
C. 向发酵装置通入空气
D．将发酵装置放在 45 ℃处2．(2010 年江苏)图 1－7 表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是() 图 1－7
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：过程①无论有氧还是无氧都能发生，且是在细胞质
中发生的，故 AB 错；酒精发酵与醋发酵所需的温度条件不一
样，D 错。答案：C 腐乳的制作
3．(2010 年江苏)根据下列相关实验操作预期的结果，合理的是()CA．实验①B．实验②C．实验③D．实验④课件16张PPT。专题 1传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作
果酒的制作1．原理无氧酵母菌在____________的条件下能进行酒精发酵。
2．反应式
C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+CO2酶3．发酵条件20 ℃酸性(1)温度控制在 18 ～ 25 ℃，最适温度是__________。
(2)pH 值呈________。4．制作流程榨汁挑选水果―→冲洗―→________―→酒精发酵―→果酒果醋的制作1．原理有氧醋酸菌在____________的条件下进行醋酸发酵。
2．反应式
C2H5OH+2O2 CH3COOH+H2O
3．发酵条件30～35(1)最适温度为____________℃。
(2)适时通气。
(3)控制__________的供应。4．制作流程酒精发酵 挑选水果―→冲洗―→榨汁―→____________―→醋酸发
酵―→果醋酶糖源果酒、果醋制作的比较续表：果酒、果醋实验的注意事项1．榨汁前葡萄应先冲洗后除去枝梗，因去梗时会使一些微生物侵入果实内部；2．另外对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，使酵母菌数量减少，发酵周期加长，产品酒精含量下降。 3．一般选用 70 %酒精进行消毒，因为浓度过高会使细菌
周围形成菌膜，酒精不容易进入。70%的酒精可以迅速进入细
菌体内，使其体内的蛋白质变性。4．将葡萄汁装入发酵瓶，要留出大约 1/3 的空间(如图 1－1 所示)，并封闭充气口。图 1－1 5 ．由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为 CO2 和
C2H5OH，及少量的发酵副产品。CO2 排出越来越旺盛，使发
酵液出现沸腾，CO2 从排气口排出，在发酵 10 天后，现象最明
显。发酵过程产生热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度
应严格控制在 18～25 ℃。发酵过程中，果皮上的色素及其他成
分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。 果酒和果醋的发酵原理
【例 1】利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和)在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(
A．玉米粉和有氧
B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧
D．大豆粉和无氧 【名师点拨】：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有
机物彻底氧化分解成 CO2 和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋
白质，用作酿酒不合适，原因：一是酵母菌含有更多能直接把
糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质的转化复杂，并产
生含氮副产物，对酵母菌的生命活动不利；二是成本高。【答案】：C 【配对练习 1】严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的
关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(
A．温度
C．pH)
B．溶氧
D．酶 解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与
转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D果酒和果醋发酵的操作)【例 2】下面对发酵过程中灭菌的理解不正确的是(
A．防止杂菌污染
B．消灭杂菌
C．培养基和发酵设备都必须灭菌
D．灭菌必须在接种前 【名师点拨】：灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。A
说的是灭菌的目的，因为发酵所用的菌种大多是单一纯种，整
个发酵过程不能混入其他微生物(杂菌)，所以是正确的；B 是错
误的，因为灭菌的目的是防止杂菌污染，但实际操作中不可能
只消灭杂菌，而是消灭全部微生物。C 是正确的，与发酵有关
的所有设备和物质都要灭菌；发酵所用的微生物是灭菌后专门
接种的。D 也是正确的，灭菌必须在接种前，如果接种后再灭
菌就会把所接菌种也杀死。【答案】：B【配对练习 2】果酒制作过程中，下列操作有误的是() A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B．将温度严格控制在 18～25 ℃
C．榨汁机要清洗干净，并晾干
D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁
解析：果酒制作过程中，将消毒过的葡萄汁装至发酵装置
的 1/3。
答案：A课件14张PPT。 课题 2 腐乳的制作
腐乳的制作1．原理肽氨基酸 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小
分子的________和____________；脂肪酶可将脂肪水解为甘油
和脂肪酸。2．毛霉的生长条件温度是 15～18 ℃，保持一定的____________。湿度 3．毛霉的来源
自然条件下毛霉来自空气中的____________，而现代的腐
乳生产是在严格无菌的条件下，直接接种优良的________________。毛霉孢子毛霉菌种
在整个的操作过程中，可以抵制杂菌污染的途径：
(1)控制长毛时的温度。
(2)加盐腌制。
(3)在卤汤中加入酒精、香辛料。消毒灭菌(4)对用具进行______________。
(5)密封。腐乳制作的实验过程毛霉 毛霉与腐乳制作
1．毛霉的特征 毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。它的菌丝可
分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类
型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。2．优良菌种的特征 优良的菌种不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生
长的温度范围大，不受季节限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等
酶系；使产品气味正常良好。发酵操作的注意事项1．加盐腌制可以使豆腐中的水分析出，使之变硬和抑制微生物的生长避免腐败变质。2．控制好材料的用量(1)控制好盐的用量，盐过少易腐败变质，过多会影响口味。
(2)控制卤汤中酒精的含量在 12%左右，过高会延长腐乳的成熟，过低容易导致腐乳腐败变质。3．防止杂菌污染(1)玻璃瓶要用沸水消毒；(2)装瓶过程操作要迅速小心；
(3)装瓶后瓶口要用胶带密封；(4)密封后用酒精灯消灭瓶口杂菌。影响腐乳质量的因素1．控制好各种变量的因素，选用黄豆和软水制作的豆腐蛋白质含量高，用盐卤做的豆腐香气和口味好。 2．做豆腐乳时特别要控制好食盐含量，可使产品含有较浓
的咸味，并与氨基酸相辅共同给以鲜味，食品安全不变质。
3．发酵温度控制在 15～18 ℃，利于毛霉的生长发酵。
4．腐乳的成熟时间依据品种和配料的不同，有快有慢，一
般 6 个月。青方与白方含水量高，氯化物低，酒精含量低，成
熟快，青方 1～2 个月，小白方 30～45 d 成熟，不宜久藏。毛霉的相关知识【例 1】下列生物与毛霉的结构最相似的是()A．细菌
C．青霉B．蓝藻
D．放线菌 【名师点拨】：细菌、蓝藻、放线菌都是原核生物，青霉和
毛霉都是真核生物，结构最相似。
【答案】：C【配对练习 1 】在腐乳的制作过程中，起主要作用的是()CA．酵母菌
C．毛霉B．青霉
D．大肠杆菌 如何制作腐乳
【例 2 】下列关于制作腐乳装瓶时的操作，不正确的是() A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再
滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
【名师点拨】： 瓶口需要用胶带密封，防止外界的杂菌和
灰尘的污染，影响腐乳的质量。
【答案】： C【配对练习 2 】下列关于腐乳制作的描述中，正确的是()D A．腐乳的制作是利用了酵母菌产生的蛋白酶
B．用于制作腐乳的豆腐块含水越多越好
C．整个制作过程都需要氧气
D．配制卤汤时加酒的目的之一是杀死微生物，酒的添加
不能过多或过少，一般控制在 12%左右 影响腐乳质量的因素
【例 3】在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现 () A．口味太淡
B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C．重量减轻，影响经济效益
D．会影响腐乳的风味及质量
【名师点拨】：在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，
不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败的现象。若盐的浓度
过高会影响腐乳的风味及质量。
【答案】：B【配对练习 3】关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是()A A．加盐腌制时，要求盐的浓度极高，以更好地抑制微生
物的生长
B．在卤汤中加入酒精、香辛料等
C．腌制腐乳的玻璃瓶也需要严格消毒
D．在腐乳装瓶过程中也要注意防止杂菌污染课件15张PPT。课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
泡菜的制作1．原理乳酸菌葡萄糖 利用____________在无氧条件下将____________分解成乳
酸。
2．反应式
C6H12O6(葡萄糖) 2C3H6O3(乳酸)酶3．制作流程图配制盐水测定亚硝酸盐的含量图 1－54．影响品质的因素食盐 泡菜坛的选择，腌制的条件如时间、温度和
________________的用量。 测定亚硝酸盐含量
1．亚硝酸盐的常识
(1)物理性质：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于________，在食品生产中用作食品添加剂(一般用作防腐剂)。水(2)分布：在自然界中，亚硝酸盐分布广泛，存在于蔬菜、________、豆粉等食品中。咸菜 (3)对人体的影响：一般不会危害人体健康，当摄入总量达
到 0.3～0.5 g 时，会引起中毒，达到 3 g 时，会引起死亡。
(4)要求标准：我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉
制品中不得超过 20 mg/kg，酱腌菜中不得超过________mg/kg，婴儿奶粉中不得超过 2 mg/kg。202．测定方法
配 制 溶 液 ―→ 制 备 标 准 显 色 液 ―→ 制 备 样 品 处 理液―→____________比色乳酸菌与制作泡菜1．认识乳酸菌(1)概念：凡能发酵糖类生成乳酸的细菌称为乳酸菌，属原核生物。(2)种类：乳酸链球菌、乳酸杆菌。(3)分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内部。
(4)应用：食品酿造和发酵调味，如酿酱油、制作泡菜、发酵酸奶等。2．泡菜发酵的三个阶段 (1)发酵初期：以不产酸的大肠杆菌和酵母菌活动为主，同
时还有一部分硝酸还原菌活动。该时期利用了氧气，产生了厌
氧环境，乳酸菌才开始活动。乳酸菌和乳酸的量比较少，由于
硝酸还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。 (2)发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动
受到抑制，只有乳酸菌活动强烈，继续积累。硝酸还原菌受抑
制，形成的亚硝酸盐含量下降。(3)发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌的活动受抑制。泡菜制作的原理及注意事项1．原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
2．注意事项：(1)泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。 (2)盐水按水盐质量比为 4∶1 配制，煮沸冷却后待用。煮
沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他杂
菌。(3)材料装坛时预留 1/4 空间，不宜过满，但盐水没过全部菜料。 (4)封坛时应严格密封，以保证乳酸菌所需的无氧环境。
(5)注意控制温度、食盐水浓度和发酵时间。温度过高，食
盐水浓度低于 10%，腌制时间过短，会造成细菌大量繁殖，亚
硝酸盐含量升高。食盐水浓度过高，则会使泡菜口味不佳，甚
至影响乳酸菌的发酵。测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生重氮化反
应后，与 N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。亚
硝酸盐溶液的浓度不同，呈现的颜色深浅不一：溶液浓度高，
颜色深些；浓度低，颜色浅些。可将显色反应后的样品与已知
浓度的标准液进行目测对比，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的
含量。如何制作泡菜)【例 1】有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(
A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D．发酵过程中要经常补充水槽中的水 【名师点拨】：泡菜制作发酵过程中，随着泡菜发酵中产生
的酸味，亚硝酸盐的含量也会逐渐下降；发酵过程主要为乳酸
菌的作用，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌有改善产品风味的
作用；发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶，保持蔬菜脆嫩而
不软化腐败；发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内
无氧状态。
【答案】：D【配对练习 1】下列操作不会引起泡菜污染的是() A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的
水
B．腌制时温度过高，食盐量不足 10%
C．腌制的时间过短
D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
解析：腌制时温度过高，食盐量不足 10%，腌制的时间过
短，盐水入坛前没有煮沸直接入坛等都有可能引起泡菜污染。
答案：A检测亚硝酸盐含量【例 2】关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是() A．质量浓度为 4 mg/mL 的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B．对氨基苯磺酸溶液和 N－1—萘基乙二胺盐酸盐溶液，
应避光保存
C．质量浓度为 5 μg/mL 的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环
境
D．制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠 【名师点拨】：对氨基苯磺酸溶液和 N－1－萘基乙二胺盐
酸盐溶液都呈酸性，能保证其稳定性，且应低温密闭保存；亚
硝酸钠标准液配制过程中应加入 NH4Cl 缓冲液，保持弱碱性环
境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入氢氧化铝的目
的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明。【答案】：D【配对练习 2】测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是()C A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸
酸化条件下
B．重氮化反应后，与 N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成
玫瑰红色染料
C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸
盐含量
D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡课件10张PPT。外植体――→愈伤组织――→芽、根―→植株植物的组织培养技术 1．(2010 年安徽改编)草莓生产上传统的繁殖方式易将所感
染的病毒传播给后代，导致产量降低、品质变差。运用微型繁
殖技术可以培育出无病毒幼苗。草莓微型繁殖的基本过程如下：① ②请回答：有机物植物激素外植体消毒不彻底 (1)在过程①中，常用的 MS 培养基主要成分包括大量元素、
微量元素和__________，在配制好的培养基中，常常需要添加
____________，有利于外植体启动细胞分裂形成愈伤组织。接
种后 2 ～ 5 d ，若发现外植体边缘局部污染，原因可能是
____________________________。
(2)在过程②中，愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成
根，但分化出了芽，其原因可能是________________________
__________________________________。 培养基中生长素类物质用
量与细胞分裂素类物质用量的比值偏低 2．(2009 年广东)为了快速培育抗某种除草剂的水稻，育种
工作者综合应用了多种育种方法，过程如下。请回答有关问题。
(1)从对该种除草剂敏感的二倍体水稻植株上取花药离体培养，诱导成____________幼苗。单倍体 (2) 用 射 线 照 射 上 述 幼 苗 ， 目 的 是
________________________；然后用该除草剂喷洒其幼叶，结
果大部分叶片变黄，仅有个别幼叶的小片组织保持绿色，表明
这部分组织具有____________________________。诱发基因突变抗该除草剂的能力 (3)取该部分绿色组织再进行组织培养，诱导植株再生后，
用 秋 水 仙 素 处 理 幼 苗 ， 使 染 色 体 __________ ， 获 得 纯 合
__________，移栽到大田后，在苗期喷洒该除草剂鉴定其抗性。
(4)对抗性的遗传基础做进一步研究，可以选用抗性植株与
________________杂交，如果______________________，表明抗
性是隐性性状。自交，若 F1 的性状分离比为 15(敏感)∶1(抗性)，
初步推测___________________________________________。加倍二倍体(纯合)敏感型植株F1 都是敏感型该抗性植株中有两个基因发生了突变植物激素对植物组织培养的影响外植体3．(2009 年上海) 回答下列有关植物组织培养的问题。
(1)用于植物组织培养的植物材料称为____________。
(2)组织培养中的细胞，从分化状态转变为未分化状态的过程称为________________。去分化(脱分化) (3)在再分化阶段所用的培养基中，含有植物激素 X 和植物
激素 Y，逐渐改变培养基中这两种植物激素的浓度比，未分化
细胞群的变化情况如图 3－6 所示，据图指出两种激素的不同浓
度比与形成芽、根、愈伤组织的关系：图 3－6①当植物激素 X 与植物激素 Y 的浓度比等于 1 时，
____________________________________；②_____________________________________________________________________；③____________________________________________________________________________。未分化细胞群经分裂形成愈伤组织当植物激素 X 与植物激素 Y 的浓度比大于 1 时，未
分化细胞群分化形成芽当植物激素 X 与植物激素 Y 的浓度比小于 1 时，未分化细胞群分化形成根 (4)若植物激素 Y 是生长素，在植物组织培养中其主要作用
是 ________________________ ； 则 植 物 激 素 X 的 名 称 是______________。细胞分裂素 (5)生产上用试管苗保留植物的优良性状，其原因是
______________________________________________________
__________________。促进细胞的生长(伸长)组织培养形成试管苗的过程属于无性生殖，后代不发生性状
分离课件17张PPT。专题 3植物的组织培养技术 课题 1 菊花的组织培养
菊花的组织培养
1．植物组织培养的概念
当植物细胞脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于
________状态时，在一定的营养物质、激素和其他外界条件的作用下，发育成完整的植株。离体2．理论基础：植物细胞的____________。全能性3．基本过程：
4．(1)脱分化：由高度分化的植物组织或细胞产生________组织的过程。愈伤 (2)再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又重新
分化成根或芽等器官的过程。5．实验操作步骤消毒 制备 MS 培养基→外植体__________→接种→培养→移栽
→栽培脱分化影响植物组织培养的因素植物的种类1．材料：________________、年龄、保存时间长短等。2．营养微量元素维生素(1)无机营养：大量元素、____________。
(2)有机营养：甘氨酸、烟酸、____________、肌醇以及蔗糖等。生长素3．激素：____________和细胞分裂素。5.84．pH：________左右。
5．温度：18～22 ℃。
6．光照：每日光照 12 h。与植物组织培养相关的基础知识1．理论基础 (1)细胞具有全能性：生物体的每一个细胞都含有该物种所
特有的全套基因，都有发育成为完整个体所必需的全部基因。
(2)细胞分化：植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生物功能上形成稳定性差异的过程。 2．愈伤组织：原来已经分化的细胞，重新分裂，形成没有
组织结构、分裂快、结构疏松、颜色浅而透明、高度液泡化的
细胞团称为愈伤组织。3．脱分化与再分化的比较菊花组织培养的实验1．实验操作步骤(1)制备 MS 固体培养基①基本过程包括：配制各种母液→配制培养基→高压蒸汽灭菌。②MS 培养基的成分及各成分作用(2)外植体消毒
(3)接种：始终在酒精灯火焰旁进行，对接种工具要用火焰
灼烧灭菌。将菊花茎段插入培养基中时注意不要倒插。
(4)培养与移栽：在 18～22℃的无菌箱中培养，得到试管菌
后进行移栽。2．实验操作中应注意的几个问题(1)材料的选取：菊花的组织培养实验中，应选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝。 (2)外植体消毒：所用消毒剂为体积分数为 70%的酒精和质
量分数为 0.1%的氯化汞溶液，所使用的清洗液是无菌水。(3)培养过程：在初期，菊花的组织培养需光照。植物激素对组织培养的影响生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素，其作用及特点为：1．在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强的趋势。2．使用顺序不同，结果不同，具体如下：3.用量比例不同，结果也不同，具体如下： 植物的组织培养技术
【例 1】用高度分化的植物细胞、组织或器官进行组织培养可以形成愈伤组织，下列叙述错误的是()A．该愈伤组织是细胞经过脱分化和分裂形成的
B．该愈伤组织的细胞没有全能性
C．该愈伤组织是由排列疏松的薄壁细胞组成的
D．该愈伤组织可以进行再分化形成丛芽 【名师点拨】：植物组织培养过程：离体的植物细胞、组织
或器官―→愈伤组织―→根、芽―→植物体。离体的植物细胞、
组织或器官分裂形成愈伤组织，这一过程叫脱分化，脱分化离
不开细胞分裂。愈伤组织的细胞排列疏松而无规则，是一种高
度液泡化的无定形状态的薄壁细胞。愈伤组织经过再分化形成
丛芽，最后可培养成完整的植物体，这反映了愈伤组织的细胞
具有全能性。从离体的植物细胞、组织或器官形成愈伤组织，
虽然新个体还没有长出来，但是全能性依然存在。【答案】：B【配对练习 1】下列属于组织培养的是()A．菊花花瓣培养成植株
B．芽发育成枝条
C．根尖分生区发育成成熟区
D．受精卵发育成植株
解析：B、C、D 选项都属于植物正常的生长发育过程。
答案：A 影响植物组织培养的因素
【例 2】某同学在进行植物组织培养过程中，发现组织只
形成愈伤组织，而不能分化形成胚芽、胚根，可能的原因是( )
A．缺少光照
B．培养时间不够
C．营养物质太多
D．细胞分裂素与生长素的比例不合适 【名师点拨】：生长素与细胞分裂素的比例对植物组织分化
方向有很大影响。生长素与细胞分裂素比值高时，促进根的分
化，抑制芽的形成；比值低时，促进芽的分化，抑制根的形成。
由于这些外植体已经分裂形成愈伤组织，因此不会是营养物质、
温度、pH 等因素影响，而当生长素与细胞分裂素比值适中时，
才促进愈伤组织再分化。【答案】：D 【配对练习 2】愈伤组织是生根还是生芽均与细胞分裂素
同生长素的比例有关。有利于诱导根的分化时，细胞分裂素/生)长素的比值(
A．低
C．高B．相等
D．不确定 解析：利于诱导根的分化时，生长素/细胞分裂素的比值要
高，即细胞分裂素/生长素的比值应该为低。
答案：A课件15张PPT。课题 2月季的花药培养 被子植物的花粉发育
1 ． 花粉的概念： 由花粉母细胞经减数分裂形成的
__________的生殖细胞。2．花粉发育过程小孢子四分体小孢子母细胞→_______________时期→单核期→双核期
3．产生花粉植株的两种途径单倍体月季的花药培养1．理论基础：花粉具有____________。全能性2．选材未开放单核(1)选择完全____________的花蕾。
(2)花粉处于__________期的成功率最高。
3．接种
(1)剥离花药时尽量不损伤花药。
原因：接种后容易从受伤部位产生愈伤组织。
(2)要彻底去除花丝。
原因：与花丝相连的花药不利于愈伤组织或____________的形成。胚状体4．培养花药培养一段时间后开裂：分化 (1)如长出愈伤组织，要及时转移到________培养基上；
(2)如释放出胚状体，要尽快在花药开裂后，将幼小植株分
开，分别移植到新的培养基上。
5．影响因素
(1)主要因素：材料的选择、培养基的组成。
(2)次要因素：亲本植物的生长情况、材料的________预处理、接种密度等。低温被子植物的花粉发育过程1．小孢子四分体时期：4 个单倍体细胞连在一起。2．单核期：细胞含有浓厚的原生质，该期又可分为单核居中期和单核靠边期两个时期。3．双核期 细胞中含有 1 个生殖细胞核和 1 个花粉管细胞核，它们分
别形成一个营养细胞和一个生殖细胞，其中的生殖细胞形成两
个精子。培育花粉植物1．产生花粉植株的两种途径
(1)途径差异 一种是花粉通过胚状体阶段发育为植株；另一种是花粉在
诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。(2)形成原因主要取决于培养基中激素的种类及其浓度的配比。
2．花粉植株的特点植株弱小、高度不育的单倍体植株。3．实验操作
(1)取材①材料的选取：对绝大多数植物而言，适宜花粉培养的时期是完全未开放的花蕾。②花药发育时期的确定：一般通过镜检来确定花粉是否处于适宜的发育期。 ③镜检方法：最常用的是醋酸洋红法(染成红色)。但某些
植物的花粉细胞核不易着色，需采用焙花青—铬矾法(染成蓝黑
色)。(2)消毒常用消毒液为 70%的酒精和 0.1%的氯化汞溶液，消毒时间分别大约为 30 s 和 2～4 min。(3)接种和培养①接种要求：在无菌条件下除去萼片、花瓣，立即将花药接种到培养基上。 ②培养条件：温度在 25 ℃左右，幼小植株形成后需要光照。
③鉴定和筛选：在花药培养中，特别是通过愈伤组织形成
的花粉植株，常常会出现染色体倍性的变化，因此需要对培养
出的植株作进一步的鉴定和筛选。菊花的组织培养和月季的花药培养比较1．相同点(1)理论基础：植物细胞的全能性。(2)基本过程：脱分化→再分化→试管苗。(3)影响因素：营养、激素、pH、温度、光照等。2．不同点被子植物的花粉发育【例 1】关于被子植物花粉发育的说法，不正确的是() A．花粉粒是在花药中的花粉囊里形成的
B．被子植物精子的形成是直接减数分裂的结果
C．被子植物花粉的发育要经历四分体时期，单核期和双
核期等阶段
D．花粉粒在发育过程中，细胞核先位于细胞中央，再移
到细胞一侧 【名师点拨】：被子植物花粉的发育：花粉母细胞经减数分
裂形成 4 个单核花粉粒，核位于细胞的中央。随着细胞的扩大，
细胞核由中央位置移至细胞一侧，然后每个花粉粒的细胞核进
行一次有丝分裂形成一个花粉管细胞核，一个生殖细胞核，生
殖细胞再进行一次有丝分裂生成两个精子。【答案】：B【配对练习 1】被子植物花粉的发育依次经过()B①双核期②四分体时期③单核居中期④单核靠边期A．①②③④
B．②③④①
C．②④③①
D．②①③④培育花粉植株的过程【例 2】下列有关花药离体培养的说法，错误的是() A．对材料的选择最常用的方法是焙花青－铬矾法，这种
方法能将花粉细胞核染成蓝黑色
B．材料消毒时需先用酒精浸泡，然后用氯化汞或次氯酸
钙溶液浸泡，最后用无菌水冲洗
C．接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成
后需要光照
D．接种的花药长出愈伤组织或释放出胚状体后，要尽快
转换培养基，以便进一步分化成再生植株 【名师点拨】：在花药离体培养中需注意各种因素，如 B、
C、D 项涉及的措施，对材料的选择最常用的方法是醋酸洋红
法。【答案】：A【配对练习 2】选择月季花粉时期最佳为() A．开花期的月季花
B．略微开放的月季花
C．完全未开放的花蕾
D．即将凋落时的月季花
解析：选择合适的花粉发育时期是提高诱导成功率的重要
因素。花粉发育过程中，只有单核期，细胞核移向细胞一侧的
时期(单核靠边期)，花粉培养成功率高，因此通常选择完全未
开放的花蕾。
答案：C课件11张PPT。 微生物的培养与应用
1．(2010 年江西理综)下列是与微生物培养有关的问题，请回答：琼脂葡萄糖尿素选择合成异养型 (1)某细菌固体培养基的组成成分是 KH2PO4、Na2HPO4、
MgSO4 、葡萄糖、尿素、琼脂和蒸馏水,其中凝固剂是
____________，碳源是____________，氮源是____________。
已知只有能合成脲酶的细菌才能在该培养基上生长，故该培养
基属于________ 培养基。按照化学成分分类，该培养基属于
______培养基。从同化作用类型看，用该培养基培养的细菌属
于________________。 (2)将少量细菌接种到一定体积的液体培养基中，适宜条件
下培养，定时取样测定菌体数目，以时间为横坐标，以菌体数
目的对数为纵坐标，可以得到细菌的__________曲线。该曲
线中以菌体数目的对数作为纵坐标的原因是
___________________________________________________
________________________。
实验室中，为了获得形态和生理特征一致的菌体，一般应
在____________期取材；在生产中，常收集培养至________期的细菌用于次生代谢产物的提取。对数稳定群体生长 菌体数目往往非常大，且变化率也很大，以菌体数目的对
数为纵坐标有利于作图 2．(2009 年宁夏)(1)在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条
件外，还要考虑___________、___________和渗透压等条件。
由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、
________、____________等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。温度酸碱度易培养生理周期短 (2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养
基和培养皿进行____________(消毒、灭菌)；操作者的双手需
要进行清洗和____________；静止空气中的细菌可用紫外线杀
灭 ， 其 原 因 是 紫 外 线 能 使 蛋 白 质 变 性 ， 还 能____________________。灭菌消毒损伤 DNA 的结构 (3)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使
所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的____________。比例合适(4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的____________。鉴定(或分类) (5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污
染。对于固体培养基应采用的检测方法是
__________________________________________________
______________________________________________________
(6)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必
须经过_______处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。灭菌 将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，
观察培养基上是否有菌落产生。 微生物实验的相关知识
3．(2009 年安徽)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是() A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭
菌后倒平板
B．取 104、105 、106 倍的土壤稀释液和无菌水各 0.1 ml，
分别涂布于各组平板上
C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养 24～48 小
时
D．确定对照组无菌后，选择菌落数在 300 以上的实验组
平板进行计数 解析：在“检测土壤中细菌总数”的实验操作中，确定对
照组无菌后，应选择菌落数在 30～300 的平板进行记数，求其
平均值，再通过计算得出土壤中细菌的总数。答案：D 4．(2009 年全国卷Ⅱ)利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，
具有广阔的应用前景。但现有野生菌株对淀粉的转化效率低，
某同学尝试对其进行改造，以获得高效菌株。
(1)实验步骤：
①配置____________(固体、半固体、液体)培养基，该培养基的碳源应为____________。玉米淀粉 ②将_________接入已灭菌的培养基平板上。
③立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是
______________________________________________。
④菌落形成后，加入碘液，观察菌落周围培养基的颜色变
化和变化范围的大小。周围出现____________________现象的
菌落即为初选菌落，经分离、纯化后即可达到实验目的。固体野生菌株对野生菌株进行诱变(诱发野生菌株发生基因突变)浅色范围大(透明圈) (2)若已得到两株变异菌株Ⅰ和Ⅱ，其淀粉转化率较高，经
测定菌株 I 淀粉酶的催化活性高，菌株 II 的淀粉酶蛋白含量高，
经进一步研究发现，突变发生在淀粉酶基因的编码区或非编码
区，可推测出菌株 I 的突变发生在____________区，菌株 II 的突变发生在____________区。编码非编码课件23张PPT。专题 2微生物的培养与应用课题 1 微生物的实验室培养
培养基1．概念营养物质 人们按照微生物对____________的不同需求，配制出供其
生长繁殖的营养基质。2．营养构成碳源特殊营养物质 (1)一般都含有水、__________、氮源、无机盐。
(2)还要满足微生物生长对 pH、________________以及 O2
的要求。
3．分类
(1)液体培养基：配制成的液体状态的基质。
(2)固体培养基：配制成的固体状态的基质，在液体培养基
中加入凝固剂，如琼脂，制成琼脂固体培养基。无菌技术1．消毒温和巴氏 (1)特点：使用较为________的物理或化学方法，仅杀死物
体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)。
(2)常用方法：煮沸消毒法、________消毒法、化学药剂消
毒法。2．灭菌强烈灼烧 (1)特点：使用________的理化因素杀死物体内外所有的微
生物。
(2)常用方法：________灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。微生物培养的基本技术1．配制培养基称量―→混合―→溶化―→调 pH―→分装―→包扎
2．灭菌加水―→加培养基―→密封―→排冷气―→维持压力―→取出倒平板(或搁置斜面)3．接种稀释涂布平板(1)接种过程：洗净双手→点燃酒精灯→接种→贴标签。(2)接种工具：包括____________、涂布器。接种环(3)接种方法：平板划线法、____________________法。
(4)注意事项：整个操作过程要在____________旁完成。4．培养酒精灯火焰接种后的培养皿放入恒温箱内培养。菌种保藏1．临时保藏固体斜面4 ℃ (1)操作：
采用______________培养基，菌落长成后，放入______冰
箱中保藏，以后每 3～6 个月，转移一次新的培养基。
(2)缺点：
保存时间不长，菌种易被污染或产生变异。2．长期保存法甘油管藏采用________________法，放入－20 ℃的冷冻箱中保存。微生物的营养要素1．微生物的营养物质及功能2.不同微生物对营养物质的需求培养基的种类续表：关于微生物培养实验的注意事项1．配制培养基时，按照每个培养基消耗 15～20 ml 的量来估算总用量。 2．灭菌后，培养基冷却到 55 ℃后应及时进行倒平板操作。
如果不能及时操作，需要将培养基放到 55 ℃左右的电热箱中保
温，以防止琼脂凝固。3．平板划线操作时每次灼烧的目的如下表：4.实验后，所有用过的培养基、培养液等都需要统一进行高压蒸汽灭菌后再丢弃，否则将会造成环境污染。微生物所需的营养要素)【例 1】下列关于微生物营养的说法，正确的是(
A．同一种物质不可能既作碳源又作氮源
B．凡是碳源都能提供能量
C．除水以外的无机物仅提供无机盐
D．无机氮源也能提供能量 【名师点拨】：不同的微生物，所需营养物质有较大差别，
要针对微生物的具体情况分析。对于 A、B 选项，它的表达是
不完整的。有的碳源只能是碳源，如二氧化碳；有的碳源可同
时是氮源，如 NH4HCO3；有的碳源同时是能源，如葡萄糖；
有的碳源同时是氮源和能源，如蛋白胨。对于 C 选项，除水以
外的无机物种类繁多，功能也多样。如二氧化碳可作为自养型
微生物的碳源；NaHCO3 可作为自养型微生物的碳源和无机盐；
而 NaCl 则只能提供无机盐。对于 D 选项，无机氮源提供能量
的情况还是存在的，如 NH3 可为硝化细菌提供能量和氮源。【答案】：D【配对练习 1】下列有关碳源的叙述不正确的是()A．碳源主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物
B．某些碳源可以作为微生物的主要能源物质
C．蛋白质一定不能做碳源
D．不同种类的微生物的碳源可能不同
解析：蛋白质也能做碳源。
答案：C培养基的种类【例 2】下列有关培养基的叙述正确的是() A．培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质
B．培养基只有两类：液体培养基和固体培养基
C．固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基
D．微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的
单个细菌 【名师点拨】：培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基
质。培养基根据物理形态分为液体培养基、半固体培养基和固
体培养基；根据实验目的不同，可以分为普通培养基和选择培
养基，因此按照不同的分类标准，种类也不同。固体培养基是
因为加入了凝固剂琼脂造成的，不是因为水的多少。微生物在
固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个菌落，单个细
菌用肉眼看不到。【答案】：A【配对练习 2】关于配制培养基的叙述中，正确的是() A．制作固体培养基必须加入琼脂
B．加入青霉素可得到放线菌
C．培养自生固氮菌不需氮源
D．发酵工程一般用半固体培养基
解析：固体培养基需加入凝固剂，琼脂是常用的，但不是
唯一的；青霉素可抑制细菌和放线菌的生长；发酵工程一般用
液体培养基；自生固氮菌能够将空气中的氮还原成氨，故培养
基配制时不需加氮源。
答案：C微生物培养的要点)【例 3】下列操作与灭菌无关的是(
A．接种前用火焰灼烧接种环
B．接种前用酒精擦拭双手
C．接种在酒精灯火焰旁完成
D．将平板倒置，放入培养箱中培养 【名师点拨】：无菌操作是微生物培养的必要前提，学生必
须树立“无菌概念”。前三项都是无菌操作的规范要求，第四
项将平板倒置(为了防止皿盖上的冷凝水落入培养基中，造成污
染)，放入培养箱中培养与灭菌无关。【答案】：D【配对练习 3】判断以下部位不含有微生物的是()DA．洗干净的脸上
B．洗完澡后的皮肤
C．刷完牙后的口腔
D．灼烧之后的接种环课件14张PPT。课题 2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 关于菌种的筛选和计数
1．菌株的筛选(1)自然界中目的菌株的筛选生存环境 ①根据它对____________的要求到相应的环境中去寻找。
②从土壤中分离出目的菌株。
(2)实验室目的菌株的筛选
原理：人为提供有利于________菌株生长的条件(包括营
养、温度、pH 值等)，同时抑制或阻止其他微生物生长。目的2．统计菌落数目的方法(1)____________计数法直接显微镜 ①过程：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在________
下计算一定容积里样品中微生物的数量。
②缺点：不能区分死菌和活菌。
(2)间接计数法(活菌计数法)
根据微生物在固体培养基上所形成的一个菌落是由一个
____________繁殖而成，按比例稀释样品后，将稀释液接种培养，统计________的数目。单细胞菌落 分离与计数土壤中分解尿素的细菌的实验
1．菌种筛选尿素(1)培养基：_______培养基。
(2)特点：________是唯一氮源。
2．统计菌落数目
(1)计算方法：
①直接计数法；②间接计数法。(2)平板计数公式(C/V)×M每克样品中的菌株数＝__________________选择3．设置对照(1)对照实验的概念除了被测试条件以外，其他条件都相同的实验。(2)主要目的：排除实验组中非测试因素对实验结果的影响。4．实验流程从土壤中分离微生物的方法与计数土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1．关于选择培养基 (1)概念：在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，
同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称作选择培养
基。 (2)举例：以纤维素作唯一碳源的选择性培养基，可以分离
到分解纤维素的微生物；缺氮培养基可以分离到固氮微生物等。2．分解尿素的细菌的鉴别(1)在培养基中加入酚红指示剂，则培养基会变红；
(2)检测 pH 的变化来判断是否存在。3．分离分解尿素的细菌的实验设计原则(1)设立重复组原则 统计某一稀释度下的平板上的菌落数时，要至少涂布 3 个
平板作重复组，来增强实验结果的说服力与准确性。(2)对照原则①判断培养基中是否有杂菌污染，需将未接种的培养基同时进行培养。 ②判断选择培养基是否具有筛选作用，需设立牛肉膏蛋白
胨培养基进行接种后培养，观察两种培养基上的菌落数目，进
行对比得出结论。 利用培养基分离微生物
【例 1】在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基称作()A．鉴别培养基
C．选择培养基B．加富培养基
D．基础培养基 【名师点拨】：基础培养基是含有一般微生物生长繁殖所需
的基本营养物质的培养基，例如牛肉膏蛋白胨培养基；加富培
养基一般用来培养营养要求比较苛刻的异养型微生物；鉴别培
养基是在培养基中加入某种特殊化学物质，其能与微生物的代
谢产物发生特定化学反应，产生明显的特征变化；选择培养基
是在培养基中加入特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微
生物的生长，有利于所需微生物的生长。【答案】：C【配对练习 1】对表层土壤中自生固氮菌的分离采取的原理(方法)是()A．依据自生固氮菌的生长繁殖不需要氮源
B．依据不同微生物生长繁殖所需 pH 不同
C．依据不同微生物生长繁殖所需温度条件不同
D．依据不同微生物代谢类型不同 解析：本题考查培养基的选择性、微生物的生长发育特点、
影响微生物正常生长的因素。影响微生物生长的因素有多种，
除培养基的营养外还有温度、pH、氧等。在无氮培养基上只有
固氮菌能正常生长繁殖。答案：A分离能分解尿素的细菌【例 2】选择土壤中分解尿素的微生物，所用氮源为()A．硝酸
C．尿素B．氨
D．蛋白胨 【名师点拨】：只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，缺
乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育
繁殖，从而受到抑制，所以，以尿素为唯一氮源的培养基能够
选择出分解尿素的微生物。
【答案】：C 【配对练习 2】在做“土壤中分解尿素的细菌的分离和计
数”实验时，甲组实验用氮源只含尿素的培养基，乙组实验用
氮源除尿素外还含硝酸盐的培养基，其他成分都相同，在相同条件下操作、培养与观察，则乙组实验属于()A．空白对照
C．相互对照B．标准对照
D．条件对照 解析：本实验甲组为实验组，乙组为对照组，给实验组某
种处理，给对照组另一条件的处理，为条件对照。
答案：D课件13张PPT。课题 3分解纤维素的微生物的分离纤维素和纤维素酶1．纤维素多糖 纤维素是________类物质，广泛存在于自然界，如棉花、
木材、作物秸秆等富含纤维素。2．纤维素酶复合C1 酶葡萄糖(1)纤维素酶是一种________酶。
(2)三种组分：________、CX 酶和葡萄糖苷酶。
(3)作用结果：最终将纤维素分解成__________。纤维素分解菌的筛选1．方法：____________染色法。刚果红2．原理红色透明圈 (1)刚果红是一种染料，可与纤维素形成________复合物。
(2) 纤维素被分解后，刚果红—纤维素的复合物无法形成，
在纤维素分解菌周围形成____________。3．实验步骤
(1)土壤取样：选择富含纤维素的环境。
(2)选择培养
①目的：增加纤维素分解菌的浓度，确保能够从样品中分离到所需要的微生物。葡萄糖 ②操作方法：将土样加入装有 30 mL 选择培养基的锥形瓶
中，将锥形瓶固定在__________上，在一定温度下振荡培养 1～
2 d，直至培养液变__________，也可重复选择培养。
(3)进一步鉴定
①实验：发酵产生纤维素酶的实验。
②测定方法：对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的
__________进行定量的测定。摇床混浊纤维素和纤维素酶1．纤维素与淀粉比较纤维素与淀粉都是由葡萄糖组成的，但组成两者的葡萄糖的连接方式不同，因而使两者的形态完全不同。(1)纤维素是由葡萄糖分子按β－1,4 糖苷键连接而成的，淀粉是由葡萄糖分子按α－1,4 糖苷键连接而成的。 (2)人类以淀粉为主要能量来源，但完全不能消化纤维素，
而反刍动物和大量的微生物则主要以纤维素为能量来源。
原因：在反刍动物的瘤胃中生活着大量的可以分解纤维素的微生物。2．纤维素酶(1)纤维素酶的催化原理 纤维素酶中的 C1 酶、CX 酶使纤维素分解成纤维二糖，接
着葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖。正是在这三种酶的协
同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供
营养，同样，也可以为人类所利用。 (2)纤维素酶可以作为禽兽饲料添加剂。其作用机制在于，
它可以打破植物细胞壁，使胞内原生质体暴露出来，由内源酶
进一步降解，所以除了细胞壁被降解供能外，还提高了胞内物
质的消化率，从而有效地提高饲料的有效能值。纤维素分解菌的筛选分离1．两种刚果红染色法的比较(1)方法一：先培养微生物，再加入刚果红①优点：显示出的颜色反应，基本上是纤维素分解菌的作用。②缺点：操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂。(2)方法二：在倒平板时就加入刚果红①优点：操作简便，不存在菌落混杂的问题。
②缺点 A．由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可
以使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反应。但这种只产生
淀粉酶的微生物产生的透明圈较为模糊，因为培养基中纤维素
占主要地位，因此可以与纤维素酶产生的透明圈相区分。
B．有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养
过程中会降解刚果红所形成的明显透明圈，与纤维素分解菌不
易区分。2．纤维素分解菌筛选的原理图 2－23．分解纤维素的微生物的分离图 2－3其中当纤维素分解菌的浓度足够时，选择培养这一步可以省略。 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数和分离分解纤维素的
微生物的实验流程都要经过土壤取样、梯度稀释、涂布、分离。
前者需要分离、计数，只能用选择培养基；后者先经过选择培
养基以增加纤维素分解菌的浓度，然后梯度稀释，涂布到鉴别
培养基上，最后挑选菌落。纤维素与纤维素酶【例 1】纤维素酶可以将下列哪种物质分解 ()A．牛肉片
C．滤纸条B．鱼片
D．塑料条 【名师点拨】：纤维素酶只能分解含纤维素的物质。滤纸条
的主要成分是纤维素，所以可以将滤纸条分解。
【答案】：C【配对练习 1】微生物体内能够分解纤维素成纤维二糖的是( )
A．C1 酶和 CX 酶
B．C1 酶、葡萄糖苷酶
C．CX 酶、葡萄糖苷酶
D．葡萄糖苷酶
解析：葡萄糖苷酶是将纤维二糖分解成葡萄糖。
答案：A 纤维素分解菌的筛选分离
【例 2】在加入刚果红—纤维素的培养基中出现透明圈的菌落是 ()A．分解尿素的细菌
C．分解纤维素的细菌B．硝化细菌
D．乳酸菌 【名师点拨】：分解纤维素的细菌将纤维素分解后，刚果红
－纤维素的复合物就无法形成，培养基中就会出现以纤维素分
解菌为中心的透明圈。
【答案】：C【配对练习 2】刚果红染色时，加入刚果红可在() ①制备培养基时
⑤培养基上长出菌落时
A．①③
C．③⑤②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时

B．②⑤
D．④⑤C课件12张PPT。DNA 的提取1．(2010 年江苏)某生物兴趣小组开展 DNA 粗提取的相关探究活动。具体步骤如下： 材料处理：称取新鲜的花菜、辣椒和蒜黄各两份，每份 10
g。剪碎后分成两组，一组置于 20 ℃、另一组置于－20 ℃条
件下保存 24 h。DNA 粗提取：第一步：将上述材料分别放入研钵中，各加入 15 mL 研磨液，充分研磨。用两层纱布过滤取滤液备用。 第二步：先向 6 只小烧杯中分别注入 10 mL 滤液，再加入
20 mL 体积分数为 95%的冷酒精溶液，然后用玻璃棒缓缓地向
一个方向搅拌，使絮状物缠绕在玻璃棒上。第三步：取 6 支试管，分别加入等量的 2 mol/L NaCl 溶液溶解上述絮状物。 DNA 检测：在上述试管中各加入 4 mL 二苯胺试剂。混合
均匀后，置于沸水中加热 5 min，待试管冷却后比较溶液的颜色
深浅，结果如下表。“＋”表示颜色的深浅分析上述实验过程，回答下列问题：
(1)该探究性实验课题名称是________________________________________________。
(2)第二步中“缓缓地”搅拌，这是为了减少___________。探究不同材料和不同保存温度对 DNA 提取量的影响DNA 断裂(3)根据实验结果，得出结论并分析。 ①结论 1：与 20 ℃相比，相同实验材料在－20 ℃条件下
保存，DNA 的提取量较多。针对结论 1，请提出合理的解释：
_____________________________________________。②结论 2：____________________________________________________________________________。低温抑制了相关酶的活性，DNA 降解速度慢等质量的不同实验材料，在相同的保存温度下，从蒜黄提取的 DNA 量最多 (4)氯仿密度大于水，能使蛋白质变性沉淀，与水和 DNA
均不相溶，且对 DNA 影响极小。为了进一步提高 DNA 纯度，
依据氯仿的特性，在 DNA 粗提取第三步的基础上继续操作的
步骤是：_____________________________________________
____________________________。然后用体积分数为 95%的冷酒精溶液使 DNA 析出。将第三步获得的溶液与等量的氯仿充分混和静置一段时间，吸取上清液 PCR 技术与蛋白质的提取
2．(2010 年广东)(双选)新技术的建立和应用对生物学发展 BD至关重要。下列技术(或仪器)与应用匹配正确的是( )
A．PCR 技术——扩增怕热
B．杂交瘤技术——制备单克隆抗体
C．光学显微镜——观察叶绿体的基粒
D．花粉离体培养——培育单倍体植物 3．(2009 年广东)(1)商品化植酸酶主要来自微生物。在产酶
菌株筛选过程中，常在基本培养基中添加不溶于水的植酸钙制
成固体平板，植酸钙被植酸酶分解后可在平板上产生
__________________，可根据其大小选择目的菌株，所得菌株
需要进一步测定植酸酶活性。活性测定可以植酸钙作为底物，活性可用一定条件下单位时间_____________________________________表示。透明圈植酸钙的消耗量(肌醇和磷酸的生成量)(2)利用上述所得菌株制备植酸酶的流程图(图 5－5)：图 5－5小分子杂质 Ⅰ中的主要成分为____________________；Ⅱ中包含多种
酸酶等多种蛋白质。请写出一种纯化得到植酸酶的方法及其依
据。_________________________________________________
_____________________________________________________
________________________________凝胶色谱法：根据蛋白质之间分子大小，吸附性质等差异进行纯化 (或电泳法：根据蛋白质之间电荷，分子大小等差异进行纯化)(3)为建设基因工程菌，可用 PCR 等技术从上述菌株中克隆植酸
酶基因。PCR反应包含多次循环，每次循环包括三步 ：
________________________。反应过程中打开模板 DNA 双链
的方法是________。变性，复性和延伸加热课件19张PPT。专题 5DNA 和蛋白质技术课题 1DNA 的粗提取与鉴定DNA 的提取原理溶解度耐受性 DNA 与杂质的________不同，DNA 与杂质对酶、高温、
洗涤剂的________不同。 DNA 粗提取的实验设计
(1)材料的选取：选用 DNA 含量相对____________的生物组织，如鸡血、菜花、洋葱等。NaCl 溶液NaCl 溶液(2) 破碎细 胞( 以鸡血 为例 ) ：鸡血 细胞，加蒸 馏水，用________搅拌，用________过滤，收集滤液。玻璃棒纱布 (3)去除杂质：利用 DNA 在不同浓度的__________中溶解度
不同，通过控制__________的浓度去除杂质。
(4)DNA 的析出：将处理后溶液过滤，加入与滤液体积相等的、冷却的________(体积分数为 95%)。酒精溶液较高DNA 的鉴定二苯胺试剂蓝色 DNA 溶 解 在 2 mol/L 的 NaCl 溶 液 中 ， 加 入 4 mL 的
_______________，沸水中加热 5 min，溶液变成_________。DNA 提取材料和实验用具的选择 1．实验材料的选择原则是选用 DNA 含量高的生物组织。
有些材料不宜选用，如哺乳动物成熟红细胞(猪、牛、羊的血细
胞)无细胞核，无法提取 DNA。实验一般选用鸡血或菜花作为
实验材料。 2．鸡血细胞破碎以后释放出的 DNA，容易被玻璃容器吸
附，由于细胞内 DNA 的含量本来就比较少，再被玻璃容器吸
附去一部分，提取到的 DNA 就会更少。因此，实验过程中最
好使用塑料的烧杯和试管，这样可以减少提取过程中 DNA 的
损失。DNA 的粗提取与鉴定实验中涉及的原理实验步骤分析续表： 目的(①～⑨)：①防止血凝。②加速血细胞破裂。③溶解
DNA。④使 2 mol/L 的 NaCl 溶液稀释至 0.14 mol/L，促使 DNA
最大限度地析出。⑤使含 DNA 的黏稠物被留在纱布上。⑥使
含 DNA 的黏稠物尽可能多地溶于溶液中。⑦除去含 DNA 的滤
液中的杂质。⑧提取 DNA。⑨鉴定 DNA 的存在。A：出现蓝
色；B：无变化。 提取 DNA 的原材料
【例 1】做 DNA 提取与鉴定实验时，用鸡血而不用猪血的原因是()A．鸡血的价格低
B．猪的红细胞没有细胞核，不易提取 DNA
C．鸡血不凝固，猪血容易凝固
D．用鸡血提取 DNA 更简便 【名师点拨】：DNA 提取实验材料选取的原则是 DNA 含量
高，便于提取。猪为哺乳动物，成熟的红细胞没有细胞核，不
含 DNA。【答案】：B【配对练习 1】能作为提取 DNA 的最佳材料的是()A．鸡的全血
C．鸽子的血细胞液B．老鼠的红细胞
D．菠菜绿叶 解析：鸡的全血，血浆太多，应该除去血浆；老鼠作为哺
乳动物，红细胞没有细胞核，没有 DNA ，不适合作材料；菠
菜绿叶由于有色素，影响实验观察的效果；鸽子的血细胞液最
为适合，能够获得较多的 DNA。
答案：C DNA 提取的实验操作
【例 2】在 DNA 的提取过程中下列操作的生成物可以丢弃的是() 第一，放入 2 mol/L 的 NaCl 溶液中，搅拌后过滤，得到黏
稠物①和过滤液②；
第二，放入 0.14 mol/L 的 NaCl 溶液中，搅拌后过滤，得到
黏稠物③和过滤液④；
第三，放入冷却的 95%酒精溶液中，搅拌后过滤，得到黏
稠物⑤和过滤液⑥；A．①③⑤
C．①②③B．②④⑥
D．①④⑥ 【名师点拨】：不同浓度的 NaCl 溶液中 DNA 的溶解度不
同，0.14 mol/L 的 NaCl 溶液中 DNA 的溶解度最小，DNA 析出，
过滤后，存在于黏稠物中。在 2 mol/L 的 NaCl 溶液中，DNA
的溶解度大，过滤后，DNA 存在于滤液中。酒精可以溶解蛋白
质等杂质，而 DNA 不溶于酒精，这正是 DNA 提取和进一步提
纯的原理。
【答案】：D【配对练习 2】在 DNA 的粗提取中，两次有 DNA 的析出，其依据的原理是()①DNA 在 0.14 mol/L 的 NaCl 溶液中溶解度最小，DNA 析出②酒精可以溶解蛋白质等杂质，而 DNA 不溶于酒精
A．两次都是①
B．两次都是②
C．第一次是①，第二次是②
D．第一次是②，第二次是① 解析：在 DNA 的粗提取中，第一次 0.14 mol/L 的 NaCl 溶
液中溶解度最小，DNA 析出；第二次酒精可以溶解蛋白质等杂
质，而 DNA 不溶于酒精而析出，两次都有 DNA 的析出。答案：C 影响 DNA 提取质量的因素
【例 3】在 DNA 提取过程中，最好使用塑料试管和烧杯，目的是() A．不易破碎
B．减少提取过程中 DNA 的损失
C．增加 DNA 的含量
D．容易洗刷
【名师点拨】：DNA 容易被玻璃容器吸附，为减少提取过
程中 DNA 的损失，最好用塑料试管和烧杯。
【答案】：B【配对练习 3】下列操作中，对 DNA 的提取量影响最小的是() A．使鸡血细胞在蒸馏水中充分破裂，放出 DNA 等核物质
B．搅拌时，要使用玻璃棒沿一个方向轻缓搅拌
C．在“析出 DNA 黏稠物”时，要缓缓加蒸馏水，直至溶
液中黏稠物不再增加
D．在用酒精沉淀 DNA 时，要使用冷酒精，甚至再将混合
液放入冰箱中冷却 解析：搅拌时，要使用玻璃棒沿一个方向轻缓搅拌，有利
于混合均匀，加速 DNA 析出，但是对 DNA 的提取量几乎没有
影响。答案：B课件14张PPT。课题 2多聚酶链式反应扩增 DNA 片段生物体内的 DNA 复制细胞核1．DNA 复制的场所是______________。
2．参与 DNA 复制的组成成分与反应条件打开 DNA 双链提供 DNA 复制的模板续表4 种脱氧核苷酸催化合成 DNA 子链使 DNA 聚合酶能够从引物的 3′端
开始连接脱氧核苷酸PCR 扩增技术1．概念DNA PCR 技 术 是 ____________________ 的 简 称 ， 是 一 种 在
________ 进行的迅速扩增 DNA 的技术。它能够以极少量的
__________为模板在短时间内复制出上百万份。
2．PCR 反应过程
(1)变性。
(2)复性。
(3)延伸。3．结果两个引物 DNA 聚合酶只能特异性地复制在______________之间的
DNA 序列，使这段固定长度的序列呈指数扩增。多聚酶链式反应体外 DNA 含量测定
1．原理：利用 DNA 在______________的紫外线波段的吸收峰曲线来测定相应含量。260 nm2 ．计算公式 ：DNA 含 量 (μg/mL) ＝ 50×(260 nm 读数)×(________________)。稀释倍数DNA 的体内复制与 PCR 扩增的区别与联系PCR 技术的原理及过程1．PCR 原理 PCR 技术利用了 DNA 的热变性原理：在 80～100℃的范围
内，DNA 的双螺旋结构解体，双链分开，当温度缓慢降低时，
两条彼此分离的 DNA 链又会重新结合成双链。2．PCR 的反应过程(1)变性：当温度上升到 90 ℃以上时，双链 DNA 解旋为单链。(2)复性：温度下降为 50 ℃左右时，两种引物通过碱基互补配对与两条单链 DNA 结合。(3)延伸：当温度上升至 72 ℃左右时，四种脱氧核苷酸在DNA 聚合酶的作用下，合成新的 DNA 链。3．PCR 反应的条件(1)稳定的缓冲液环境。
(2)DNA 模板。(3)分别与模板 DNA 两条模板链相结合的引物。
(4)A、T、C、G 四种脱氧核苷酸。(5)耐热的 DNA 聚合酶，一般用 TaqDNA 聚合酶。
(6)能严格控制温度变化的温控设施。 PCR 扩增技术与 DNA 体内复制的区别
【例 1 】下列属于 PCR 扩增区别于 DNA 体内复制的是()①需要解旋酶 ②需要引物 ③常温常压下进行④以四种脱氧核苷酸为原料⑤需要耐高温的 TaqDNA 聚合酶⑥边解旋边复制⑦可以短时间得到大量拷贝⑧需要模板A．①②③④⑤⑥⑦⑧
C．⑤⑦B．②③④⑤⑥⑦
D．③④⑥⑧ 【名师点拨】：体内复制与 PCR 扩增既有区别又有联系，
PCR 体外扩增概念很明确，在体外，加热解旋，因此需要耐高
温的 TaqDNA 聚合酶，它能以极少量的 DNA 为模板，在几小
时内复制出上百万份的 DNA。【答案】：C【配对练习 1】真核生物细胞质中也有 DNA，例如叶绿体、线粒体等，关于细胞质 DNA 复制不正确的是() A．需要解旋酶
B．需要 DNA 聚合酶
C．两条链同时复制只有一个起点
D．不是半保留复制
解析：真核生物细胞质中 DNA 复制需要解旋酶、DNA 聚
合酶、两条链同时复制只有一个起点，是半保留复制。
答案：D PCR 扩增的条件
【例 2】PCR 扩增包括三个环节，变性、复性(退火)、延伸，这三步的温度依次是()A．94 ℃、55 ℃、72 ℃
B．72 ℃、55 ℃、94 ℃
C．55 ℃、94 ℃、72 ℃
D．80 ℃、60 ℃、72 ℃ 【名师点拨】：PCR 扩增的原理就是利用 DNA 耐高温的特
性，使 DNA 在 94 ℃左右双链解螺旋，然后在低温(37～55 ℃)
的情况下，两条人工合成的寡核苷酸引物与互补的单链 DNA
模板结合，形成部分双链；在 TaqDNA 聚合酶的最适温度(72 ℃)
下，以引物 3′端为合成的起点，以单核苷酸为原料，沿模板
从子链的 5′→3′方向延伸，合成 DNA 新链。【答案】：A【配对练习 2】在下面哪个温度范围内，DNA 双螺旋结构解开() A．10～20 ℃
B．80～100 ℃
C．20～30 ℃
D．40～60 ℃
解析：PCR 扩增在 80～100 ℃温度范围内，DNA 双螺旋
结构解开。
答案： B课件16张PPT。课题 3血红蛋白的提取和分离关于血红蛋白的提取和分离的基础知识1．凝胶色谱法分配色谱法相对分子质量的大小 凝 胶 色 谱 法 也 称 作 ____________________ ， 是 根 据
______________________分离蛋白质的有效方法。2．缓冲溶液酸碱1～2 种缓冲剂水使用比例 (1) 缓冲溶 液的作用： 在一定范围 内能够抵御 ______ 和
______对溶液 pH 值的影响。
(2) 配制：缓冲溶液通常由 __________________溶解于
________中配制而成的。调节缓冲剂的________________就可
以得到不同 pH 值范围内的缓冲液。3．电泳琼脂糖凝胶电泳聚丙烯酰胺凝胶电泳(1) 概 念： 电泳是指 __________ 在 电场 的作 用下 发生 的______过程。带电粒子迁移 (2) 两 种 常 用 的 电 泳 方 法 是 __________________ 和
_______________________，在测定蛋白质分子量时通常使用
____________________________。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中
的迁移率取决于它所带_______的多少以及____________等因
素。净电荷分子的大小SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳 血红蛋白的提取和分离的实验
1．流程：蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、________和纯度鉴定。纯化2．样品处理：
(1)红细胞的洗涤：目的是______________，以利于后续步骤分离纯化。去除杂蛋白甲苯血红蛋白的水溶液 (2)血红蛋白的释放：在蒸馏水和________的作用下，红细
胞破裂释放出血红蛋白。
(3)分离血红蛋白溶液：将混合液离心后，试管中的溶液分
为 4 层，第 3 层是红色透明液体，这是_____________________。样品处理 3．粗分离：透析可以去除样品中____________________
的杂质，或用于更换样品的________________。4．纯化：凝胶色谱操作。分子量较小缓冲液凝胶色谱法分离蛋白质的原理DNA 与血红蛋白的提取和分离的实验过程比较 血红蛋白的提取与分离
【例 1】选用哺乳动物红细胞作分离蛋白质的实验材料，有何好处() A．红细胞无细胞核
B．红细胞无细胞膜
C．红细胞蛋白质含量高
D．红细胞 DNA 含量高
【名师点拨】：哺乳动物的红细胞没有细胞核，提取时杂质
较少，能得到更纯净的血红蛋白。
【答案】：A【配对练习 1】洗涤红细胞时，分离所用方法为()A．低速长时间离心
B．低速短时间离心
C．高速长时间离心
D．高速短时间离心
解析：洗涤红细胞时，分离所用方法为低速短时间离心。
答案：B 用疑胶色谱法分离蛋白质
【例 2】用凝胶色谱法分离蛋白质时，分子量大的蛋白质( )
A．路程较长，移动速度较慢
B．路程较长，移动速度较快
C．路程较短，移动速度较慢
D．路程较短，移动速度较快 【名师点拨】：在凝胶小球体内部有许多贯穿的通道，当相
对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋
白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢；而
相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在
凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快。【答案】：D【配对练习 2】凝胶色谱柱分离法分离蛋白质时，凝胶的种类较多，但其作用的共同点是() A．改变蛋白质分子通过凝胶时的路径
B．吸附一部分蛋白质，从而影响蛋白质分子的移动速度
C．将酶或细胞固定在凝胶中
D．与蛋白质分子进行化学反应，从而影响其移动速度
解析：凝胶的种类较多，但每一种凝胶内部都有空隙，相
对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋
白质经过的路径比相对分子质量较大的蛋白质经过的路径要
长，由此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。
答案：A 聚丙烯酰胺凝胶电泳法
【例 3】用聚丙烯酰胺凝胶电泳方法分离和提取血清蛋白的实验操作中，错误的是()A．点样时将样品小心加到电泳样品槽的胶面上
B．电泳时，将稳压稳流电泳仪的电流稳定在 10 mA
C．染色时用 0.05%考马斯亮蓝 R250 染色液
D．脱色用 7%乙酸浸泡漂洗数次，直至蓝色背景褪去 【名师点拨】：用聚丙烯酰胺凝胶电泳方法分离和提取蛋白
质的实验操作顺序为点样－电泳－染色－脱色－制干胶板。点
样用微量注射器取 0.5 μL 样品小心地将样品加在样品槽的胶面
上。电泳时打开电泳仪开关，电流调在 10 mA，待样品进入分
离胶时将电流调至 20～30 mA。溴酚蓝到达分离胶底部上方约
1 cm 处，关闭电源。【答案】：B【配对练习 3】SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳法加入 SDS 的作用是()A．增大蛋白质的相对分子质量
B．改变蛋白质的形状
C．掩盖不同种蛋白质的电荷差别
D．减少蛋白质的相对分子量
解析：SDS 可以消除净电荷对迁移率的影响。
答案：C课件6张PPT。 植物精油的提取与应用
1．(2010 年全国卷新课标)下列是与芳香油提取相关的问题，请回答 ：易挥发、难溶于水、化学性质稳定不是 (1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油
具有________________________________的性质。蒸馏时收集
的蒸馏液______(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是
_________________________________________________。
(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精玫瑰精油随水一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物油提取量的主要因素有蒸馏时间和__________。当原料量等其
他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是
______________________________________________________
__________________。
(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会______，
原因是___________________________________。
(4) 密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度________的地方，目的是____________。较低减少挥发蒸馏温度在一定时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后
提取量不再增加下降部分精油会随水蒸气挥发而流失 (5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期
的变化趋势如图 6－6 所示。提取精油时采摘花的最合适时间为________时期。a 图 6－6
(6)从薄荷叶中提取薄荷油时_____ (能、不能)采用从玫瑰花
中提取玫瑰精油的方法，理由是
_______________________________。能薄荷油和玫瑰精油的化学性质相似 2．(2010 年山东模拟)生物柴油是一种可再生的清洁能源，
其应用在一定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗，科学家
发现，在微生物 M 产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能
够合成生物柴油(如下图 6－7 所示)。图 6－7(1)用于生产生物柴油的植物油不易发挥，宜选用_______、_______方法从油料作物中提取。萃取 (2)筛选产脂肪酶的微生物 M 时，选择培养基中添加的植物
油为微生物生长提供____________，培养基灭菌采用的最适方法是__________________法。高压蒸汽灭菌 (3) 测 定 培 养 液 中 微 生 物 数 量 ， 可 选 用
______________________法直接计数；从微生物 M 分离提取的
脂肪酶通常需要检测_______，以确定其应用价值；为降低生物
柴油的生产技术成本，可利用__________技术使脂肪酶能够重
复使用。
(4)若需克隆脂肪酶基因，可应用耐热 DNA 聚合酶催化的________技术。PCR压榨碳源显微镜直接计数酶活性固定化酶课件20张PPT。专题 6植物有效成分的提取课题 1植物芳香油的提取 认识植物芳香油
1．天然香料的来源植物(1)主要来源是________和动物。
(2)实例：
①玫瑰―→玫瑰油
②樟树干―→樟油2．植物芳香油的组成：比较复杂，主要包括________化合物及其衍生物。萜类3．植物芳香油的特性：__________强，易溶于有机溶剂。常用的有机溶剂：石油醚、酒精、乙醚和戊烷。挥发性4．提取方法：蒸馏(分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏)、压榨和____________等。萃取除水————→玫瑰油 玫瑰精油的提取
1．玫瑰精油的用途：制作高级香水。
2．玫瑰精油的性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有
机溶剂。3．提取方法：水蒸气蒸馏法中的________蒸馏。水中4．过程Na2SO4加入NaCl鲜玫瑰花＋清水→水蒸汽蒸馏→油水混合物————→ 分离油层—————————→过滤加入无水① 橘皮精油的提取
1．橘皮精油的性质：无色透明，具有诱人的橘香味，主要
成分为柠檬烯。
2．橘皮精油的用途：食品、化妆品和香水配料的优质原料。3．提取方法：________法。压榨4．过程过滤 石灰水浸泡→漂洗→压榨→①________→静置→再次过滤
→橘皮油植物芳香油提取方法的比较续表：水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的区别1．相同点：基本原理相同。2．不同点(分类依据)：原料放置的位置不同。(1)水中蒸馏：原料放在蒸馏容器的水中，水要完全浸没原料。(2)水上蒸馏：容器中的水的上方有筛板，原料放在筛板上，水量以沸腾时不浸润原料为宜。(3)水气蒸馏：蒸馏容器下方有一排气孔，连接外源水蒸气，上方有筛板，上面放原料。3．各自特点(1)水中蒸馏设备简单、成本低、易操作。
(2)水上蒸馏和水气蒸馏时间短，出油率高。对玫瑰精油和橘皮精油提取过程的理解1．玫瑰精油的提取过程(1)放入 NaCl 的目的：增加盐的浓度，降低玫瑰油的溶解度，使油水混合物分层。(2)加入 Na2SO4 的目的：吸收油层中残留的水分。(3)蒸馏温度太高、时间太短，会造成玫瑰精油的产品品质较差。2．橘皮精油的提取过程 (1)使用石灰水的目的：石灰水实质上是氢氧化钙溶液，具
有强碱性，能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑
脱，提高出油率。(2)注意事项①橘皮在石灰水中的浸泡时间为 10 小时以上。
②人体要避免与石灰水接触。 玫瑰精油的提取
【例 1】玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但方法的不足之处是() A．过程复杂且出油率不高
B．提取的玫瑰精油纯度不高
C．有些萃取剂不能萃取玫瑰精油
D．萃取一般用于制膏状物，所以不能用萃取剂萃取玫瑰
精油 【名师点拨】：玫瑰精油可以根据其物理性质稳定、难溶于
水、易溶于有机溶剂使用有机溶剂萃取，但是过程复杂且出油
率不高。因为有机溶剂的杂质会影响芳香油的质量，而且萃取
过程中有机溶剂与芳香油分离过程复杂。【答案】：A【配对练习 1】玫瑰精油称为“液体黄金”，其提取方法可用() A．只能用水蒸气蒸馏法
B．可用蒸馏法和压榨法
C．可用蒸馏法和萃取法
D．可用压榨法和萃取法
解析：根据玫瑰花的干湿情况可采用不同的提取方法，鲜
玫瑰花可采用水蒸气蒸馏法，干玫瑰花可以使用有机溶剂萃取
法，一般不用压榨法。
答案：C 橘皮精油的制备
【例 2 】柑橘芳香油的制备通常不用水蒸馏法，是因为() A．水中蒸馏会导致原料焦糊，会使芳香油的有效成分水
解
B．柑橘芳香油易溶于水
C．柑橘含水量高
D．所需实验装置复杂 【名师点拨】：柑橘芳香油的制备通常不用水蒸馏法，是因
为柑橘芳香油的有效成分会被水解，且水中蒸馏会导致其焦
糊 。【答案】：A【配对练习 2】橘皮精油的主要成分及一般的提取方法为(B )
A．柠檬酸、萃取法
B．柠檬烯，压榨法
C．柠檬烯、水中蒸馏法
D．柠檬酸、蒸馏法 蒸馏法的特点
【例 3】在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液提纯过程中，)先后使用 NaCl、无水 Na2SO4，其作用分别是(
A．分层、吸水
B．溶解、吸水
C．吸水、分层
D．分层、萃取 【名师点拨】：玫瑰乳浊液的处理过程中，加入 NaCl 的目
的是降低玫瑰油的溶解度，有利于水、油分层，便于分液。加
入无水 Na2SO4(常用的干燥剂)目的是进一步吸取分离出来的油
层中的水分。【答案】：A【配对练习 3】根据蒸馏过程中什么标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中、水上、水气蒸馏三种() A．原料的种类
B．原料的特性
C．原料放置的位置
D．原料的成分
解析：根据蒸馏过程原料放置的位置，将水蒸气蒸馏法划
分为水中、水上、水气蒸馏三种。
答案：C课件16张PPT。课题 2胡萝卜素的提取胡萝卜素的特点与提取方法1．胡萝卜素性质结晶乙醇石油醚 (1)胡萝卜素是橘黄色__________，化学性质比较稳定。
(2)不溶于水，微溶于________，易溶于__________等有机
溶剂。2．胡萝卜素的类型——α、β、γ三类(1)分类依据：双键的数目。β(2)其中最主要的组成成分是________——胡萝卜素。
3．提取天然β－胡萝卜素的原料：____________等蔬菜。4．提取天然β－胡萝卜素的方法胡萝卜(1)从________中提取。植物岩藻发酵(2)从大面积养殖的__________中获得。
(3)利用微生物的______________生产。提取胡萝卜素的实验 1．提取胡萝卜素的实验流程

2．鉴定：____________法。纸层析萃取影响萃取胡萝卜素的因素及注意事项1．影响萃取的因素(1)主要因素：萃取剂的性质和使用量。(2)次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件。2．萃取过程的注意事项
(1)有机溶剂的分类①水溶性：乙醇和丙酮。②水不溶性：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳。
注：乙醚沸点较低，苯、四氯化碳对人体有毒，所以实验上常选用石油醚或乙酸乙酯作为萃取剂。(2)萃取胡萝卜素的有机溶剂：要具有较高沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并不与水混溶。(3)避免明火加热，采用水浴加热，因为有机溶剂都是易燃物，明火加热容易引起燃烧爆炸。(4)为了防止有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装冷凝回流装置。(5)萃取液的浓缩可以直接用蒸馏装置，浓缩前还要进行过滤。胡萝卜素的鉴定——纸层析法1．纸层析法的实验步骤2.纸层析法分离色素和鉴定胡萝卜素的注意事项(1)选择干净的滤纸，操作尽量规范，排除对结果的影响。例如滤纸必须干燥、干净。(2)分离色素时画线必须做到细、均匀且直；胡萝卜素鉴定点样时圆点不宜太大。(3)分离色素时，滤纸条剪去两角，以免层析液在滤纸条上扩散速度不一致。 认识胡萝卜素
【例 1】胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是()A．层析后出现在滤纸上的位置
B．根据其在人和动物体内的功能和作用部分
C．根据其分子式中碳碳双键的数目
D．根据分解后产生的维生素 A 的分子数 【名师点拨】：胡萝卜素的化学分子式中含多个碳碳双键
(如β-胡萝卜素含 9 个双键)，根据双键的数目可以将胡萝卜素划
分为α、β、γ三类，其中β-胡萝卜素是最主要的组成成分，也与
人的关系最为密切。【答案】：C【配对练习 1】下列物质中，除哪种外，胡萝卜素均能溶于其中()A．乙醇
C．水B．石油醚
D．四氯化碳解析：胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚。
答案：C用萃取法提取胡萝卜素【例 2】胡萝卜素萃取过程中采用水浴加热的原因() A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构
B．是为了保持 97～100 ℃的温度
C．防止加热时有机溶剂挥发
D．有机溶剂遇明火易爆炸
【名师点拨】：萃取过程使用的有机溶剂都是易燃物，直接
使用明火加热容易引起燃烧爆炸，所以宜采用水浴加热。
【答案】：D【配对练习 2】胡萝卜素萃取的效率主要取决于() A．原料颗粒的大小
B．萃取的温度
C．萃取剂的性质和使用量
D．萃取的时间
解析：萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，另
外还受原料颗粒的大小、萃取的温度和时间等条件的影响。
答案：C 用纸层析法鉴定胡萝卜素
【例 3】对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是( )
A．点样完成后，要立刻进行层析
B．点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点
C．层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液
D．在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中 【名师点拨】：对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定时，点
样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点；点样完成
后，需等滤纸上的点样液自然挥发完后，才能进行层析；层析
液所用的试剂为石油醚；在纸层析过程中，滤纸放在装有 1 cm
深的石油醚的密封玻璃瓶中。【答案】：B【配对练习 3】用纸层析法鉴定胡萝卜素的过程中，点样)距滤纸底边的距离为(
A．1 cm
C．3 cm
B．2 cm
D．4 cmB课件15张PPT。 酶与食品加工
1．(2009 年江苏改编)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中
果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可
减少污染。下列生长在特定环境中的 4 类微生物，不可以大量产生所用酶的有()A．生长在麦麸上的黑曲霉
B．生长在酸奶中的乳酸菌
C．生长在棉籽壳上的平菇
D．生长在木屑上的木霉 解析：橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素
酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在
上述三种成分的黑曲霉、平菇、木霉肯定能产生纤维素酶，所
以可以利用。而乳酸菌的培养基为酸奶，其主要成分是蛋白质，
不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。答案：B 2．(2009 年全国卷Ⅰ)桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运
性就会差。图 4－7 表示常温下 A、B 两个品种桃果成熟后硬度
等变化的实验结果。图 4－7据图回答： (1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与
细 胞 壁 中 的 ____________ 降 解 有 关 ， 该 物 质 的 降 解 与
_____________的活性变化有关，也与细胞壁中的___________
降解有关，该物质的降解与_________________的活性变化有
关。(2)A、B 品种中耐贮运的品种是__________。 (3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办
法应该是____________________，因为___________________。(4) 采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有____________________和____________________。(5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是________________________。 解析：(1)从图中可以看出，果实成熟后硬度的变化与细胞
壁中纤维素的含量变化一致与果胶质水解产物变化相反，可见，
其硬度的降低与纤维素和果胶的降解有关，而纤维素的降解与
纤维素酶的活性有关，果胶的降解与果胶酶的活性有关。
(2)A 品种在成熟后，其硬度变化比较小，应耐贮运。
(3)从(1)的分析可以看出：果实成熟采摘后要减缓变软就是
要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要适当降低温度，从
而延缓果实软化。(4)采摘后要使果实提前成熟，可以根据以上分析，适当提高贮存的温度或用乙烯处理。(5)果实成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素转变成了其他色素，从而含量降低。答案：(1)纤维素纤维素酶果胶质果胶酶(2)A(3)适当降低温度低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化适当提高贮存温度(4)用乙烯进行处理
(5)叶绿素含量降低 加酶洗衣粉
3．(2010 年南通模拟)(双选)下列有关普通洗衣粉与加酶洗衣粉的说法正确的是() A．普通洗衣粉中含磷，会污染环境
B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可
以将油脂分子分散开
C．水软化剂在这两种洗衣粉中都存在，可以分散污垢
D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中 解析：本题考查了加酶洗衣粉与普通洗衣粉的区别。普通
洗衣粉中含有磷，会引起微生物和藻类大量繁殖，造成水体污
染。加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉。并非将酶直接添加到
洗衣粉中。两者均含有表面活性剂和水软化剂，可以增强洗涤
效果。答案：AC 固定化酶的应用
4．(2009 年江苏)下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是() A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
B．固定化酶的应用中，要控制好 pH、温度和溶解氧
C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的
营养条件
D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为
反应底物 解析：B 选项固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，
耐受性比较好，和溶解氧没什么关系；C 选项利用固定化酶降
解水体中有机磷农药，纯粹的化学反应，不需要提供营养条件，
固定化细胞发挥作用需要提供营养。D 选项利用固定化酵母细
胞进行发酵，糖类可作为反应底物也作为碳源来调节酵母菌的
代谢方式。答案：A 5．(2010 年江苏改编)(双选)图 4－8 的图甲表示制备固定化
酵母细胞的有关操作，图乙是利用固定化酵母细胞进行酒精发)酵的示意图。下列叙述正确的是(
图 4－8A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合，制备混合液B．图甲中 X 溶液为 CaCl2 溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C．图乙发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D．图甲中制备的凝胶珠用酒精洗涤后再转移到图乙装置中 解析：刚溶化的海藻酸钠应冷却至室温再与酵母菌混合，
以免杀死酵母菌；图中制备的凝胶珠应用蒸馏水洗涤。答案：BC课件22张PPT。专题 4酶的研究与应用课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用
果胶与果胶酶1．果胶半乳糖醛酸 (1)基本组成单位：________________。
(2) 对果汁制作的影响：影响果汁的____________ 和澄清
度。
出汁率2．果胶酶果胶果胶酯酶霉 (1)定义：是分解________的一类酶的总称。
(2) 组 成 ： 包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 、 果 胶 分 解 酶 和
______________等。
(3)来源
①主要来源：________菌发酵。
②其他来源：植物、酵母菌、细菌。研究酶的活性1．酶的活性反应速度减少量增加量温度 (1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。
(2)表示形成：酶所催化的某一化学反应的___________。
(3)反应速度的衡量指标：通常用单位时间内、单位体积中
反应物的_________或产物的__________来表示。
(4)影响因素：_________、pH 和酶的抑制剂等。 2．影响酶的活性的实验
探究温度、pH、果胶酶用量等对酶活性的影响时，遵循的
基本原因是：
(1)对照原则；
(2)等量原则；(3)________________原则。单一变量果胶酶的特点与应用1．果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是
由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2．果胶酶(1)作用原理：果胶酶果胶 →半乳糖醛酸(2)果胶酶在果汁制作中的作用①分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果胶水解为半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。3．果胶酶的来源(1)提取法：采用各种技术，直接从动物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来(在原料充分的地区得以应用)。
(2)发酵法：通过微生物发酵来获得人们所需的酶(20 世纪
50 年代以来生产酶的主要方法)，如用曲霉、青霉等微生物发酵
生产果胶酶。(3)化学合成法：成本比较高，只能合成已知结构的酶。影响酶活性的因素1．温度(1)温度对酶的影响 在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，
达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶
的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力(因高温破坏了酶
的分子结构，高温对酶造成不可逆的破坏)。(2)果胶酶的最适温度果胶酶的最适温度为 45～50 ℃。2．pH(1)pH 对酶的影响 酶的催化能力的发挥有一个最适 pH，在低于最适 pH 时，
随着 pH 的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适 pH 时，
随着 pH 的升高，酶的活性逐渐下降，pH 过高或过低会使蛋白
质变性，当蛋白质变性后，酶(蛋白质类)也就完全丧失了活性。(2)果胶酶的最适 pH果胶酶的最适 pH 范围为 3.0～6.0。
3．酶的抑制剂Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。 探究影响酶活性的实验
1．衡量实验成功的指标以果汁的澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。2．实验的注意事项(1)果胶酶的适宜温度范围比较广泛，因此，可以选用 10 ℃作为温度梯度，也可以尝试以 5 ℃作为温度梯度。 (2)苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用
去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水
100～200 ml的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。(3)果泥的用量可以采用 5 ml 左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为 2%的果胶酶溶液 2 ml。 (4)在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到
所要求的温度，以避免混合后条件的变化，影响实验结果的可
信度和可靠性。(5)水浴时间可以为 20～30 min。(6)过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 (7)探究 pH 对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成 pH
梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的 pH
可以通过体积分数为 0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和 pH 对果胶酶
活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，
其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶
液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体
积即可(pH 必须相同)。需注意：当酶用量达某一值后，出汁率
不会随酶用量的增加而上升。3．实验过程(以温度对果胶酶活性的影响为例)果胶与果胶酶【例 1】下列关于果胶酶的叙述中，错误的是() A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主
要分布在细胞的初生壁和胞间层
B．果胶有多种，果胶酶也有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、
果胶分解酶等
C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无
用处，体现了酶的专一性
D．果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁，促
使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价
值 【名师点拨】：果胶酶除了在食品工业如制作果汁、提高葡
萄酒质量等方面作用很大，也常与纤维素酶等共同使用，提高
饲料的营养和降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消
化等作用。
【答案】：C 【配对练习 1】在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，
还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这表现出酶的(C )
A．多样性
B．高效性
C．专一性
D．受温度影响影响酶活性的因素【例 2】下列哪一项不是影响果胶酶活性的因素？()A．温度
C．酶的抑制剂B．pH
D．底物浓度过高 【名师点拨】：果胶酶具有酶的通性，其活性受温度、强酸、
强碱、酶的抑制剂等的影响。
【答案】：D 【配对练习 2】图 4－1 表示某有机物加入果胶酶后，置于
由 0℃渐变至 80℃的环境中，有机物的分解总量与温度的关系
图。请根据该图判断，如果把这些物质置于由 80℃渐变至 0℃)的环境中处理，其关系图应为选项中的(

图 4－1解析：如果把这些物质置于由 80 ℃渐变至 0 ℃的环境中处理，果胶酶已经变性失活。答案：B 酶活性的探究实验
【例 3】在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在 90 ℃恒温水中保温 4 min，其目的是() A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果匀浆中原有的果胶酶变性失活，以排除对实验
的干扰
D．果胶酶的最适温度为 90 ℃，此时酶的活性最高 【名师点拨】：90 ℃明显不可能为果胶酶的最适温度，该
温度下酶会变性失活。由于实验是要观察果胶酶对苹果匀浆的
作用，因而实验变量应为有无果胶酶或果胶酶量的多少，苹果
匀浆中原有的酶会影响实验结果。【答案】：C【配对练习 3 】探究果胶酶用量的实验中，不正确的是() A．实验时可配制不同浓度梯度的果胶酶溶液
B．底物浓度一定时，酶用量越大滤出果汁越多
C．本实验应控制在适宜温度和 pH 条件下
D．反应液的 pH 必须相同
解析：当酶用量达到一定值时后，出汁量不随酶用量的增
加而增加。
答案：B课件14张PPT。课题 2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果加酶洗衣粉及其应用原理1．加酶洗衣粉中的酶制剂淀粉酶蛋白酶 (1)常用种类：蛋白酶、脂肪酶、____________和纤维素酶。
(2)应用最广泛、效果最明显的是碱性________和碱性脂肪
酶。2．应用原理氨基酸甘油(1)蛋白质 (――→)多肽(――→)________
(2)脂肪(――→)________＋脂肪酸
(3)淀粉(――→)麦芽糖
(4)纤维素( ――→ )葡萄糖淀粉酶脂肪酶蛋白酶肽酶纤维素酶探讨加酶洗衣粉的洗涤效果对照1．遵循原则：单一变量原则、________原则和等量原则。2．影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素水温 包括水量、水质、________、洗衣粉的用量及衣物的质料、
大小及浸泡时间、洗涤时间等。
3．探究问题的内容
(1)普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污染洗涤效果的区别。
(2)加酶洗衣粉的最适温度。
(3)不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果。加酶洗衣粉与普通洗衣粉的比较1．不同点(1)成分：加酶洗衣粉添加了酶制剂。 (2)洗涤效果：加酶洗衣粉可以将大分子有机物分解为小分
子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与衣物纤维分开。在
相同的适宜条件下，洗涤效果比普通洗衣粉好。(3)与环境的关系 ①加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使
洗涤剂朝低磷或无磷的方向发展，减少对环境的污染。
②普通洗衣粉中含有磷，含磷污水的排放可能导致微生物和藻类的大量繁殖，造成水体污染。2．相同点(1)两者的表面活性剂都可以产生泡沫，可将油脂分子分散开。(2)两者的水软化剂都可以分散污垢等。对探讨加酶洗衣粉的洗涤效果实验中的变量分析1．分析不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响实验
(1)实验变量：水温必须设置温度梯度。(2)无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与洗涤时间等，应该保持不变。2．分析不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍洗涤效果的实验 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加
入酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有
较好的洗涤效果。(2)实验变量①自变量：不同种类的加酶洗衣粉。②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH 等)。3．使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点： (1)碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维(羊毛、
蚕丝等)织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破
坏。 (2)使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋
白酶在 35～50℃时活性最强，在低温下或 70℃以上就会失效。
(3)加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失。加酶洗衣粉的特点【例 1】下列关于加酶洗衣粉的说法，不正确的是() A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉好
B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响
C．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、
淀粉酶和纤维素酶
D．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，有利于环境保护 【名师点拨】：酶大多数是蛋白质，其催化活性常受温度及
pH 的影响，所以不能讲加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉好。
加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、
纤维素酶，且加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，它不含 P，不
会对水体造成富营养化，所以，有利于环境的保护。【答案】：A【配对练习 1】关于使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是()CA．可有效去除衣服上的油渍、汗渍、血渍
B．使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染
C．各种加酶洗衣粉的酶制剂对人体皮肤都没有伤害作用
D．水温过低时不宜使用加酶洗衣粉 探究影响加酶洗衣粉效果的实验
【例 2】某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，
选择了 10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃、70 ℃的温
度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现 40℃时洗涤效果最好，由此可以得出()A．40 ℃为该酶的最适温度
B．40 ℃不是该酶的最适温度
C．40 ℃酶活性最高
D．不能确定该酶最适温度 【名师点拨】：该同学在其他条件都一致的情况下做实验。
符合实验设计原则。对于最适度要明确，同一加酶洗衣粉，洗
涤效果也与洗涤时间(即酶反应时间)长短有关。另外一点就是
温度梯度过大，因而只能说在该条件下(40 ℃时)的洗涤效果。
至于最适温度，应围绕 40 ℃再设置较小的测定条件，特别要注
意测定时温度梯度的合理设置以及对照实验的设置。【答案】：D【配对练习 2】关于探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实验，下列说法不正确的是() A．水温应保持不变
B．除冬季外，通常采用当地的常温
C．应选择不同种类的加酶洗衣粉和普通洗衣粉
D．只能针对一种污渍进行实验
解析：不同地区的常温不同。有的地区除冬季外的常温在
0℃左右，而酶在此温度的活性很低，从而影响实验的准确性。
答案：B课件15张PPT。 课题 3
固定化酶
1．原理酵母细胞的固定化
将酶固定在不溶于________的载体上，使酶既易催化反应，
又易于回收，可以重复使用 。水2．应用实例——生产高果糖浆(1)反应机理：葡萄糖 ――→果糖。(2)固定化酶反应柱异构颗粒状生产成本 ①构成过程：酶固定在一种____________载体上，再将这
些酶颗粒装到柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。
②特点：酶颗粒无法通过小孔，反应溶液可以自由出入。
(3)生产过程
葡萄糖 (――――→)反应柱 (――――→)果糖
(4)反应柱优点
①能连续使用半年，大大降低了________________。
②提高了果糖的产量和质量。上端注入下端流出葡萄糖______酶 固定化细胞技术
1．概念
固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或________的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。化学2．方法
(1)包埋法：将酶或细胞包埋在细微网格里。
(2)化学结合法：将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到________上。载体(3)物理吸附法：将酶吸附到载体表面。3．制备固定化酵母细胞的过程CaCl2 酵母细胞的活化―→配制________溶液―→配制海藻酸钠
溶液―→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合―→固定化酵母细胞直接使用酶、固定化酶及固定化细胞的比较续表：酶、细胞固定化的方法制备固定化酵母细胞的实验注意事项1．酵母细胞的活化(1)酵母细胞需要的活化时间较短，一般需要 0.5～1 h，需要提前做好准备。 (2)酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积
足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外。2．海藻酸钠溶液的浓度海藻酸钠溶液的配制是固定化酵母细胞的关键：(1)如果海藻酸钠溶液浓度过高，溶液黏度增大，滴加时阻力很大，将很难形成凝胶珠；(2)如果浓度过低，滴加时球粒难以控制，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，都会影响实验结果。3．海藻酸钠溶液配制的注意事项(1)对海藻酸钠溶化时要小火间断加热，避免海藻酸钠发生焦糊。(2)将溶化后的海藻酸钠先冷却至室温，再与已活化的酵母细胞混合，避免高温杀死酵母细胞。 (3)固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠酵母细胞的混合液用
注射器缓慢滴加到 CaCl2 溶液中，而不是注射，以免影响凝胶
珠的形成。4．CaCl2: 使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。 固定化酶和固定化细胞技术
【例 1 】下列对固定化酶和固定化细胞的说法错误的是() A．固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将
酶或细胞固定在一定空间内的技术
B．固定化酶和固定化细胞技术包括包埋法、化学结合法
和物理吸附法
C．一般来说，酶更适合采用包埋法固定化，而细胞多采
用化学结合和物理吸附法固定化
D．包埋法常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸
纤维素和聚丙烯酰胺等 【名师点拨】：酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，所以
酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定化；而细胞个体大，
难以被吸附或结合，所以细胞多采用包埋法固定化。【答案】：C【配对练习 1】在用固定化技术制备下列各种物质时，一定要用固定化细胞技术的是(
A．高果糖浆
C．麦芽糖 )
B．乳糖
D．酒精 解析：酒精生产是一系列酶促反应的过程，一定要用固定
化细胞技术。
答案：D 固定化的方法
【例 2】试分析选项图中，哪一种与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似() 【名师点拨】：A、B 选项适合于酶的固定化，C 既用于酶
固定，也可用于细胞固定。制备固定化酵母细胞用的是包埋法，
即将酵母菌包埋在海藻酸钠制成的凝胶珠中，所以与 D 相似。
【答案】：D【配对练习 2】在包埋固定法中，下列哪一项不是常用的载体()A．明胶
C．海藻酸钠B．琼脂糖
D．纤维素 解析：在包埋固定法中，常用的载体有明胶、琼脂糖、海
藻酸钠，不常用纤维素。
答案：D专题一 课时1 果酒和果醋的制作
　　　　　 　　　　 　　　　
1．葡萄酒呈现红色的原因是 (　　)
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
2．酒精发酵时应将温度控制在 (　　)
A．10 ℃左右 B．10 ℃以下
C．30～35 ℃ D．18～25 ℃
3．在下列条件中，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分分解成醋酸的是(　　)
A．氧气、糖源充足
B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足
D．氧气、糖源都缺少
4．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是(　　)
A．都是异养生物
B．不需要营养物质
C．仅在无氧条件下生长
D．生存温度都超过80 ℃
5．微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因(　　)
A．表面积与体积的比很大
B．与外界环境物质交换迅速
C．适宜条件下微生物的繁殖速度非常快
D．微生物体内酶的种类比其他生物多
6．下列哪项操作会引起发酵液受污染 (　　)
A．榨汁机用沸水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
7．检验在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是(　　)
A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加人硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
8．酒精与重铬酸钾在酸性条件下反应颜色为(　　)
A．红色 B．紫色
C．灰绿色 D．棕色
9．(2010年广东)(双选)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图1－2所示)，恰当的做法是(　　)

图1－2
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行试验
10．超市里摆放着各式各样的果醋，其中以苹果醋最受大众欢迎。
制作苹果醋的工艺流程如下：
挑选苹果→冲洗→榨汁→发酵→过滤灭菌。
(1)在此过程中最关键的步骤是__________。制作过程中为了防止发酵液被污染，应做好如下工作_______________________________；________________________________等。
(2)发酵时温度应控制在__________________，原因是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
并且要适时通过充气口__________，原因是_________________________________
________________________________________________________________________。
11．2010年世界杯在南非举行，每逢世界杯或其他大型体育赛事举行，啤酒总是不可或缺的饮料，在啤酒生产过程中，发酵是最重要的环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
(1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是____________________________________。
(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________________。
(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行____________呼吸产生的代谢产物。
(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于____________________。
(5)请写出“麦芽糖(C12H22O11)→葡萄糖→酒精”的反应方程式：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
12．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是(　　)
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累
13．下列关于果醋的制作，错误的是(　　)
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
14．在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是(　　)
15．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为(　　)
A．1∶1 B．3∶0
C．6∶0 D．4∶3
16．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是(　　)
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
17．图1－3简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
图1－3
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气，让酵母菌进行____________，以增加酵母菌的数量，然后再____________获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)下列叙述中不正确的是(　　)
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
专题一 课时2 腐乳的制作
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．下列微生物中，参与腐乳的发酵的是(　　)
①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌
A．①②④⑤ B．①②③④
C．①③④⑤ D．②③④⑤
2．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是(　　)
A．多种微生物参与了腐乳的发酵
B．发酵过程分前期发酵和后期发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
3．酿造腐乳的蛋白质原料多采用(　　)
A．黄豆 B．青豆
C．黑豆 D．绿豆
4．腐乳酿造所选择优良菌种的条件不包括(　　)
A．不产生毒素
B．生长繁殖快
C．生产温度范围大，不受季节限制
D．使产品质地粗、气味大
5．在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒液的目的分别是(　　)
①18%　 ②12%　③防腐　④与有机酸结合形成酯
⑤利于后期发酵　⑥满足饮酒需要
A．②，③④⑤⑥ B．①，③⑤⑥
C．②，③④⑤ D．①，④⑤⑥
6．在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是(　　)
①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密封腌制
①② B．②③
C．③④ D．①④
7．在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是(　　)
A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B．分层加盐，要小心均匀
C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12%
D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
8．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别(　　)
A．青霉 B．酵母
C．曲霉 D．毛霉
9．根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵中的有关问题。
(1)在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在发酵过程中有哪些措施有利于毛霉的生长？________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
10．请根据腐乳制作的流程图(图1－4)回答下列问题：
―→―→―→
图1－4
(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是__________________________。
(2)加盐腌制时，要控制盐的用量，盐的浓度过高，则____________________________，盐的浓度过低，则____________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)在配置卤汤时，要加入酒和香辛料，其中香辛料的作用是__________________________________。
(4)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要____________________________。加入卤汤后，要用胶条密封，密封时最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止__________________________________。
11．腐乳制作的过程中，影响腐乳风味和质量的是(　　)
①盐的用量　 ②酒的种类和用量　③发酵温度
④发酵时间　⑤豆腐含水量　⑥盛豆腐的容器的大小
A．①④⑥ B．①③⑤⑥
C．①②③④⑤ D．①②③④
12．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是(　　)
A．温度为15～18 ℃，干燥环境
B．温度为15～l8 ℃，用水浸泡豆腐
C．温度为15～18 ℃，并保持一定的湿度
D．温度为25 ℃，并保持一定的湿度
13．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)
A．腐乳外层蛋白质凝固形成
B．细菌繁殖形成
C．人工加配料形成
D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成
14．毛霉的细胞渗透压与X浓度的食盐水相当，去掉细胞壁后浸在Y浓度食盐水中破裂，浸在Z浓度食盐水中收缩。则这三种食盐水的浓度大小依次是(　　)
A．X>Y>Z B．Y>X>Z
C．Z>Y>X D．Z>X>Y
15．(双选)下列对腐乳实验操作过程的叙述中，错误的是(　　)
A．前期发酵，将温度控制在15～18 ℃
B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
C．卤汤中的酒应控制在15%左右
D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
16．著名的绍兴腐乳是以豆腐为原料，接种毛霉菌后，在20 ℃左右的温度下，经5天左右的前期发酵成为“毛坯”。然后加盐，盐量为“毛坯”的30%，一层毛坯加盐一层，人工缸腌渍，在室温20 ℃左右，经5～10天腌渍即成“腌坯”(腌渍坯的表面有毛霉形成的一层表皮)，再将“腌坯”装入坛中，进行后期发酵。入坛时需加入黄酒、酱料及花椒等作料，并在25～30 ℃的环境下，经5～6个月方可成熟。根据以上材料分析回答下列问题：
(1)前期发酵5天中控制温度在20 ℃左右有何好处？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)前期发酵5天后加盐，有何用处？ ______________________________________
________________________________________________________________________。
(3)后期发酵装坛时加入黄酒的用途是_______________________________________
________________________________________________________________________。
专题一 课时3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．泡菜主要是由何种微生物发酵制作成的(　　)
A．大肠杆菌 B．酵母菌
C．毛霉 D．乳酸菌
2．亚硝酸盐常用做食品添加剂，其主要作用是(　　)
A．着色剂 B．酸度调节剂
C．护色剂 D．甜味剂
3．关于泡菜的制作，下列叙述不正确的是(　　)
A．泡菜坛中加满水的主要目的是形成乳酸菌代谢需要的无氧环境
B．不合格的泡菜坛可能会导致制作的泡菜变质
C．制作泡菜的室内的温度会影响发酵的时间
D．温度过高，食盐的用量不足，腌制的时间过短，不会对泡菜的制作有太大影响
4．下列测定亚硝酸盐含量的步骤，正确的是(　　)
A．制备标准显色液―→制备溶液―→制备样品处理液―→比色
B．制备标准显色液―→制备样品处理液―→制备溶液―→比色
C．制备溶液―→ 制备样品处理液―→制备标准显色液―→比色
D．制备溶液―→制备标准显色液―→制备样品处理液―→比色
5．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是(　　)
A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液
C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
6．在泡菜的制作过程中，下列做法不正确的是(　　)
A．按照清水和盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
B．按照清水和盐的质量比为1∶1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
7．导致泡菜中亚硝酸盐含量超标的最可能原因是(　　)
A．泡菜发酵时间不足 B．盐分不足
C．温度过高 D．pH偏低
8．(双选)制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括(　　)
A．竞争 B．共生 C．寄生 D．种内斗争
9．制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是：①首先在冷水里放入一些花椒、适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶的容量的70%左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止；②待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两(50克)高粱酒；③放一个青椒进去，再加入其他蔬菜如萝卜、卷心菜；④把瓶口密封后，放置7～10天，在2～3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常。待青椒完全变黄后，再放2～3天，泡菜原汁就制成了！
根据以上材料，分析回答：
(1)这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施？___________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在发酵过程中密封瓶口的目的是__________________________。
(3)2～3天后青椒周围出现气泡可能的原因是_________________________________
________________________________________________________________________。
(4)在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是_______________________________________
________________________________________________________________________。
10．测定亚硝酸盐含量的实验操作如下：
①测定亚硝酸盐含量时，要配制标准显色液，即吸取0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL、 1.5 mL的亚硝酸钠，分别置于50 mL的比色管中，再另取一支空比色管。分别向各管中都加入2.0 mL对氨基苯磺酸，混匀，静置3～5分钟，再加入1.0 mL N—1—萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水补足50 mL。②用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50 mL样品显色管，15分钟后与标准管对比。请分析回答：
(1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为________________________。①中空比色管起________作用。
(2)关于亚硝酸盐含量的测定原理描述正确的是(　　)
A．重氮化　酸化　显色　比色
B．重氮化　酸化　比色　显色
C．酸化　重氮化　显色　比色
D．酸化　重氮化　比色　显色
(3)②中为什么要15分钟后再作对比？______________________________________
________________________________________________________________________。
11．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是(　　)
A．先减少后增加 B．先增加后减少
C．逐渐增加 D．逐渐减少
12．以下不属于发酵的是(　　)
A．利用需氧型青霉菌生产青霉素
B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精
D．利用乳酸菌制作泡菜
13．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的主要目的是(　　)
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D．防止污染，利于醋酸菌发酵
14．在严格按照程序制作泡菜时，用于发酵的微生物来源于(　　)
A．盐卤 B．蔬菜
C．泡菜坛 D．食盐
15．(双选)腌制的食品中存在的致癌物质或会转化为致癌物质的物质是(　　)
A．硝酸盐 B．亚硝酸盐
C．亚硝胺 D．多环芳香烃
16．泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化及其高峰期，进行了如下实验：①选3只容积相同的泡菜坛，分别编号为1、2、3，并加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20 ℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为16天。所得数据如下表所列：
坛号时间
亚硝酸
盐含量
　　　(mg/kg)
封坛前
第4天
第8天
第12天
第16天
1号坛
0.15
0.6
0.2
0.1
0.1
2号坛
0.15
0.2
0.1
0.05
0.05
3号坛
0.15
0.7
0.6
0.2
0.2
请根据上述情况，回答下列问题：
(1)在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是________________________________________________________________________。
(2)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________________________________________________________________(举出一种即可)。
(3)仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组的主要设计思路是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)试以坐标曲线表示上述实验结果，并根据曲线得出合理结论。
图1－6
根据曲线得出的结论是____________________________________________________
________________________________________________________________________。
专题2　微生物的培养与应用
课题1　微生物的实验室培养
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．不同培养基的具体配方不同，但一般都含(　　)
A．碳源、磷酸盐和维生素
B．氮源和维生素
C．水、碳源、氮源和无机盐
D．碳元素、氧元素、氢元素、氮元素
2．细菌培养基通常在121 ℃压力锅中灭菌。如果只有在100 ℃的温度下将细菌培养基灭菌，以下哪一种生物仍会存活(　　)
A．大肠杆菌 B．一种青霉菌
C．枯草芽孢杆菌 D．鼠伤寒沙门氏菌
3．下列常用的无菌操作中，错误的是(　　)
A．用酒精擦拭双手
B．用氯气消毒水源
C．实验操作应在酒精灯火焰附近进行
D．玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭
4．涂布平板操作需要用到(　　)
A．接种环、滴管、酒精灯
B．接种环、移液管、酒精灯
C．涂布器、移液管、酒精灯
D．涂布器、接种环、酒精灯
5．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是(　　)
A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌
B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板
D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板
6．获得纯净培养物的关键是(　　)
A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
B．接种纯种细菌
C．适宜环境条件下培养
D．防止外来杂菌的入侵
7．(双选)下列有关平板划线接种法的操作，错误的是 (　　)
A．将接种环放在火焰上灼烧
B．将灼烧后的接种环立刻伸入菌液中蘸取一环液
C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行
D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连
8．(双选)关于灭菌和消毒的正确的理解是(　　)
A．灭菌是指杀死环境中的微生物
B．消毒和灭菌实质上是相同的
C．接种环用烧灼的方法灭菌
D．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
9．在实验室中进行微生物筛选，可人为的提供有利于目的菌株生长的________、________、________，从而抑制杂菌的生长，有利于目的菌株的生长。
10．为了获得纯度高的大肠杆菌，需要对大肠杆菌进行培养和分离。培养大肠杆菌一般用牛肉膏—蛋白胨—琼脂培养基。
(1)培养大肠杆菌，配制固体培养基的基本步骤是：
计算→称量→________→________→倒平板。
(2)称量时，由于牛肉膏比较黏稠，可以用________挑取，放在__________上称量。由于牛肉膏和蛋白胨______________，称量时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖。
(3)在牛肉膏—蛋白胨—琼脂培养基上的大肠杆菌能生长，说明培养基含有______________________________等大肠杆菌生长所需的营养要素。
(4)微生物纯化培养可以通过多种方法如________________和______________________等，使大肠杆菌在固体培养基上形成单个________，从而获得纯菌株。
11．将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37 ℃恒温箱的目的是(　　)
A．对比观察培养基有没有被微生物利用
B．对比分析培养基上是否生有杂菌
C．没必要放入未接种的培养基
D．为了下次接种时再使用
12．下列叙述中，错误的是(　　)
A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素
B．培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性
C．培养细菌时需将pH调至中性或微碱性
D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件
13．有关倒平板的操作错误的是(　　)
A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上
B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰
C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上
D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置
14．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌(　　)
A．接种针、手、培养基 B．高压锅、手、接种针
C．培养基、手、接种针 D．接种针、手、高压锅
15．(双选)为检验饮用水中是否有大肠杆菌污染，可选用的培养基组合是(　　)
A．固体培养基 B．液体培养基
C．选择培养基 D．鉴别培养基
16．制备培养基方法：将蛋白胨、NaCl和牛肉膏放入烧杯内，加200 mL蒸馏水，用玻璃棒搅匀后，在酒精灯上加热。当蛋白胨、牛肉膏融化后，加入琼脂，用微火继续加热至琼脂溶化，补充水至200 mL。用0.1 mol/L的NaOH或0.1 mol/L的HCl将pH调至7.0～7.2，分别对培养基和培养皿进行高压蒸汽灭菌。当培养基的温度下降到50 ℃左右时，将其分装在5套培养皿中，在酒精灯附近倒平板，当培养基冷却至室温，按下表分别进行处理。将处理完毕的培养基置于35 ℃的温度下培养2～3天，观察每个培养基中的细菌生长情况。请回答下列问题：
第1套
开盖，在空气中暴露10 s
第2套
用手指接触培养基约10 s
第3套
用硬币接触培养基约10 s
第4套
用滤纸擦一下课桌，再接触培养基约10 s
第5套
(不打开盖)
(1)上述实验中有哪些是无菌操作___________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)第5套培养皿的作用是________________。如果其培养基表面有菌落生长，说明了________________________________________。
(3)在1到4套的培养基中都出现了不同形态的菌落，原因是________________________________________________________________________。
(4)实验中，有三处特别强调温度控制，请简要说明其控制温度的科学道理。
①“高压蒸汽灭菌后培养基的温度下降到50 ℃左右才倒平板”：____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②“当培养基冷却至室温，按下表分别进行处理”：__________________________
________________________________________________________________________。
③“将处理完毕的培养基置于35 ℃的温度下培养”：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
专题二 课题2　土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．在寻找菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，下列不属于厌氧细菌生存的环境的是(　　)
A．土壤深层 B．人或动物体内寄生
C．真空 D．池塘淤泥
2．用以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养能分解尿素的细菌后，指示剂将(　　)
A．变蓝色 B．变红色
C．变黑色 D．变棕色
3．下列操作不属于微生物的分离步骤的是(　　)
A．稀释 B．划线或涂布
C．接斜面 D．培养
4．要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用(　　)
A．加入青霉素的培养基
B．固体培养基
C．加入高浓度食盐的培养基
D．液体培养基
5．可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是(　　)
A．以铵盐为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
B．以铵盐为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
6．在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的结果产生原因可能有(　　)
①由于土样不同　②由于培养基污染　③由于操作失误　④没有设置对照
A．①②③ B．②③④
C．①③④ D．①②④
7．请选出下列实验操作中的正确步骤(　　)
①土壤取样　②称取10 g土壤，放入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中　③吸取0.1 mL进行平板涂布　④依次稀释至稀释度为101、102、103、104、105、106、107
A．①→②→③→④ B．①→③→②→④
C．①→②→④→③ D．①→④→②→③
8．(双选)分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是(　　)
①加尿素　②不加尿素　③加琼脂　④不加琼脂　⑤加葡萄糖　⑥不加葡萄糖　⑦加硝酸盐　⑧不加硝酸盐
A．①③ B．②④
C．⑤⑧ D．⑥⑦
9．(1)细菌合成的____________将尿素分解成________，使培养基的碱性____________。在以__________为唯一氮源的培养基中加入__________指示剂培养细菌，若指示剂变________，可确定该种细菌能够分解尿素。
(2)在测量微生物数量时，选取具有合适菌落数的稀释倍数并计数。一般选择菌落数在____________的平板上进行计数。另外同一稀释倍数的各个平行样的菌落数______________________。
10．将10 mm3酵母菌培养液在适宜温度下培养，并于不同时间等量均匀取样4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH值，结果如下。请分析回答：
样品
酵母菌数量(个/mm3)
pH
①
1 210
4.8
②
820
5.4
③
1 210
3.7
④
1 000
5.0
(1)表中样品的取样先后次序为________________。
(2)对酵母菌而言，10 mm3该培养液的环境负荷量为____________。
(3)若第五次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm3，产生这种结果的原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
11．细菌分离和计数实验操作过程中，应该注意(　　)
①无菌操作 　②做好标记 　③规划时间
A．①②③ B．②③
C．①③ D．①②
12．下列操作需要在火焰旁进行的一组是(　　)
①土壤取样　②称取土壤　③稀释土壤溶液　④涂布平板　⑤微生物的培养
A．①②③④⑤ B．②③④⑤
C．③④⑤ D．②③④
13．关于测定土壤中微生物的数量，叙述正确的是(　　)
A．测定细菌的数量，一般选用103～107倍的稀释液分别涂布
B．测定放线菌的数量，一般选用103、104和105倍稀释
C．测定真菌的数量，一般选用103、104和105倍稀释
D．当第一次测定某种细菌的数量，可以将102～107倍的稀释液分别涂布到平板上培养
14．下列叙述错误的是(　　)
A．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以，为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离
B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同
C．只要得到了1个菌落数目在30～300的平板，就能说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数
D．牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落
15．(双选)关于土壤取样的叙述正确的是(　　)
A．土壤取样，应选取肥沃、湿润的土壤
B．直接铲取肥沃的表层土作为样品
C．取样用的小铁铲和信封在使用前不用灭菌
D．应在火焰旁称取土壤
16．苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如图2－1所示，①为土壤样品，请回答下列问题：
图2－1
(1)②中培养目的菌株的选择培养基中应加入________作为碳源，②中不同浓度碳源的培养基________(A.影响；B.不影响)细菌的数量，如果要测定②中活细菌数量，常采用________________法。
(2)④为对照，微生物在④中不生长，在⑤中生长，④与⑤培养基的主要区别在于__________________________________________；使用____________________________法可以在⑥上获得单菌落。采用固体平板培养细菌时为什么进行倒置培养？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)实验过程中如何防止其他微生物的污染？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
专题二 课题3　 分解纤维素的微生物的分离
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．刚果红能与哪项物质形成红色复合物(　　)
A．纤维二糖 B．纤维素
C．尿素 D．葡萄糖
2．寻找纤维素分解菌应到(　　)
A．湿润的环境中 B．富含纤维素的环境中
C．富含无机盐的环境中 D．池塘中
3．纤维素分解菌的选择培养基有选择作用，原因在于其含有(　　)
A．NaNO3 B．KCl
C．酵母膏 D．纤维素粉
4．选择培养时应将锥形瓶固定在(　　)
A．桌子上 B．温箱里
C．窗台上 D．摇床上
5．从土壤中筛选纤维素分解菌的实验设计正确的是(　　)
A．土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落
B．土壤取样→梯度稀释→稀释涂布平板→发酵培养
C．土壤取样→梯度稀释→选择培养→挑选菌落→梯度稀释
D．土壤取样→涂布平板→梯度稀释→选择培养
6．下列各项中，含纤维素最高的是(　　)
A．棉花 B．亚麻
C．秸秆 D．木材
7．(双选)下列关于纤维素和淀粉的叙述中，不正确的是(　　)
A．它们都能被纤维素酶分解
B．它们都是混合物
C．它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖
D．它们都是天然高分子化合物
8．(双选)分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是(　　)
A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
B．选择培养这一步可省略
C．当培养基长出菌落后，不能进行刚果红染色
D．对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上
9．设计一个实验，从牛的瘤胃中分离出能够分解纤维素的微生物。
(1)实验依据：___________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)实验步骤：____________________________________________________________
________________________________________________________________________。
10．(2009年湛江二模)下列是有关微生物的培养与应用等问题，请分析回答。
(1)在农业生产研究上，常常需要进行微生物的培养和计数。图2－4是利用______________法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步________分散到培养基的表面。
图2－4
(2) 分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO4·7H2O、KCl、H2O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述__________成分，并加入________________物质，以补充__________源。若用于培养纤维素分解菌，应加入____________物质，为检测纤维素分解菌的存在与否，还应加入 ____________染料，将呈________反应。
(3) 三位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中细菌数量。在对应稀释倍数为106的培养基中，得到以下统计结果：
甲同学涂布了两个平板，统计的菌落数是236和260，取平均值248。
乙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是210、240和250，取平均值233。
丙同学涂布了三个平板，统计的菌落数是21、212和256，取平均值163。
在三位同学的统计中，只有一位同学的统计是正确的，指出另两位同学的统计为什么不正确？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
11．反刍动物能以富含纤维素的草料为食物，是因为它们有特殊的器官“瘤胃”，瘤胃中生活着许多微生物，其中一些微生物能够分解纤维素，这些微生物的代谢类型可能是(　　)
A．自养需氧型 B．异养厌氧型
C．异养需氧型 D．自养厌氧型
12．鉴定纤维素分解菌时，可以用刚果红染色，常用的刚果红染色法有两种。一种是先培养微生物，再加入刚果红；另一种是倒平板的时候加入刚果红。这两种方法的结果是(　　)
A．均出现透明圈
B．均不出现透明圈
C．方法一不出现，方法二出现
D．方法一不出现，方法二出现
13．下列动物胃中富含分解纤维素微生物的是(　　)
①蝗虫　②牛　③羊　④骆驼　⑤鱼
A．①②③⑤ B．①②③
C．②③④ D．①②③④
14．纤维素酶的测定方法一般用(　　)
A．对葡萄糖苷酶进行测定
B．对分解产生的葡萄糖进行测定
C．对分解产生的纤维二糖进行测定
D．对纤维素分解菌进行定量测定
15．(双选)关于纤维素的叙述中，不正确的是(　　)
A．纤维素是由果糖分子首尾相连形成的大分子
B．纤维素能够被土壤中的微生物分解利用，是因为这些微生物能够产生纤维素酶
C．植物的根茎也含有大量纤维素
D．自然界中各种生物都能够把纤维素分解成葡萄糖，作为自己的能源物质
16．(2009年潮州二模)生物乙醇是以生物为原料生产的可再生能源。我国利用农作物废弃物(秸秆)生产乙醇，其技术流程为：纤维素酶解→酵母发酵→蒸馏→成品。
(1)纤维素酶的成本能否下降，是能否实现乙醇工业化生产的关键因素。纤维素酶可以从能分解纤维素的细菌培养液中提取。某同学设计了如下分离土壤中纤维素分解菌的实验流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。
①最好选择怎样的环境采集土样？ _________________________________________
________________________________________________________________________。
②以下是一种培养基配方：
成分
含量
纤维素粉
5 g
NaNO3
1 g
Na2HPO4·7H2O
1.2 g
KH2PO4
0.9 g
MgSO4·7H2O
0.5 g
KCl
0.5 g
酵母膏
0.5 g
水解酪素
0.5 g
蒸馏水定容到1 000 mL，该培养基能够增加样品中纤维素分解菌的浓度，其原理是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
③为了鉴别纤维素分解菌和进一步纯化菌种，可以在鉴别培养基上加入__________染液，将筛选获得的菌液稀释后用______________法接种到鉴别培养基上，然后挑选产生__________的菌落作为菌种进行扩大培养。
④纤维素分解菌培养液中的纤维素酶产量如何呢？请设计实验进行检测。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
(2)乙醇是酵母菌的发酵产物。发酵时酵母菌直接利用的物质是______________________。
专题3　植物的组织培养技术
课题1　菊花的组织培养
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．植物组织培养技术的理论基础之一是(　　)
A．植物细胞的完整性 B．植物细胞的多样性
C．植物细胞的全能性 D．植物细胞杂交
2．用植物体器官培养成植株，属于哪种繁殖方式(　　)
A．种子繁殖 B．分裂生殖
C．有性生殖 D．无性生殖
3．植物体细胞具有全能性的原因是(　　)
A．植物体细胞具有使后代细胞形成完整个体的潜能
B．植物体的每一个细胞都具有全能性
C．植物体细胞都含有个体发育的全部基因
D．植物体的每一个细胞都是由受精卵发育来的
4．甘薯种植多年后易积累病毒而导致品种退化。目前生产上采用茎尖分生组织离体培养的方法快速繁殖脱毒的种苗，以保证该品种的品质和产量水平。这种通过分生组织离体培养获得种苗的过程不涉及细胞的(　　)
A．有丝分裂 B．分化
C．减数分裂 D．全能性
5．在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项条件是不需要的(　　)
A．消毒灭菌 B．适宜的温度
C．充足的光照 D．适宜的养料和激素
6．植物组织培养过程中的脱分化是指(　　)
A．植物体的分生组织通过细胞分裂产生新细胞
B．未成熟的种子经过处理培育出幼苗的过程
C．植物的器官、组织或细胞，通过离体培养产生愈伤组织的过程
D．取植物的枝芽培育成一株新植物的过程
7．(双选)在制备MS固体培养基过程中，有误的是(　　)
A．在使用提前配制的母液时，可直接用移液管从母液中取
B．配制母液时，无机物中大量元素浓缩10倍，微量元素浓缩100倍
C．配制培养基时，琼脂要及早加热熔化
D．MS培养基的pH要求不太严格，可控制在5～7之间
8．(双选)下列说法中正确的是(　　)
A．植物细胞进行组织培养时需要无机养料
B．植物细胞进行组织培养时不需要有机养料
C．离体的植物组织细胞的脱分化和再分化不受激素的影响
D．温度、培养基的渗透压等也会影响植物组织培养
9．如图3－1所示为菊花组织通过无菌操作接入试管后，在一定的条件下形成试管苗的培育过程，请据图回答下列问题：
图3－1
(1)要促进细胞分裂生长，培养基中应有营养物质和激素。营养物质包括____________和小分子的有机物，激素包括细胞分裂素和____________两类植物激素。
(2)此过程要无菌操作，主要是指对____________进行灭菌消毒。B阶段需要光照，原因是________________________________________________________________________。
(3)试管苗的根细胞没有叶绿素，而叶的叶肉细胞具有叶绿素，这是基因________________的结果。
10．植物组织培养的培养基中加有激素。下表是培养基中两种植物激素在不同比例时的实验结果，请分析回答：
实验组别
1
2
3
4
激素种类及
浓度关系
6－BA
6－BA＞IBA
6－BA＝IBA
6－BA＜IBA
结果
组织块产生
愈伤组织
愈伤组织
分化出芽
愈伤组织
不断生长
愈伤组织有
长根趋势
(1)6－BA属于__________________类激素，其作用是__________________________。
(2)IBA属于______________类激素，它在本实验中的作用是__________________。
(3)在植物组织培养中，脱分化可用的激素组合是实验__________中的激素浓度关系，再分化时可用的激素组合是实验__________中的激素浓度关系。
(4)植物组织培养的培养基中，除激素外，还必须含有______________，它的成分至少应该含有______________________等。
(5)判断愈伤组织是否产生，依据是看是否产生了________________________________的细胞。
11．植物组织培养是指(　　)
A．离体的植物器官或细胞培育成愈伤组织
B．愈伤组织培育成植株
C．离体的植物器官、组织或细胞培养成完整植物体
D．愈伤组织形成高度液泡化组织
12．胡萝卜的韧皮部细胞通过组织培养，能发育成新的植株。下列有关的叙述中，不正确的是(　　)
A．说明高度分化的植物细胞具有全能性
B．植物细胞的全能性得以表达要离开母体
C．新植株的形成是细胞分裂和分化的结果
D．说明高度分化的动物细胞也和植物细胞一样具有全能性
13．下列关于植物组织培养中灭菌操作的叙述，错误的是(　　)
A．外植体可以用酒精灭菌
B．镊子等器械需酒精灭菌
C．操作前手需酒精消毒
D．培养基需高压蒸汽灭菌
14．(双选)某组织培养实验室的愈伤组织被真菌严重污染，为查找污染原因设计了4个实验，实验条件除图示外其他均相同。下列各图表示实验结果，据图可得出的初步结论中，不正确的是(　　)
A．污染主要不是培养基灭菌时间短造成的
B．污染主要来源于组织培养所用的离体组织
C．调节培养基pH能解决污染问题
D．调节培养温度能解决污染问题
15．紫草素是紫草细胞的代谢产物，可作为生产治疗烫伤药物的原料。用组织培养技术可以在生物反应器中通过培养紫草细胞产生紫草素。图3－2记录了生物反应器中紫草细胞产量、紫草素产量随培养时间发生的变化。
图3－2
(1)在生产前，需先加入紫草细胞作为反应器中的“种子”。这些“种子”是应用组织培养技术，将紫草叶肉细胞经过__________________________而获得的。这项技术的理论基础是__________________________。
(2)从图中可以看出：反应器中紫草细胞的生长呈现____________________规律；影响紫草素产量的因素有____________________和__________________________。
(3)在培养过程中，要不断通入无菌空气并进行搅拌，其目的是__________________________和__________________________。
专题三 课题2　 月季的花药培养
　　　　　 　　　　 　　　　
1．月季花药培养时的花粉粒最好是在(　　)　　　　　　　　　　　　　　　　　
A．四分体时期 B．单核居中期
C．单核靠边期 D．二核或三核花粉粒
2．被子植物的花粉发育过程中，双核期所形成的两个细胞(　　)
A． 都是营养细胞
B． 都是生殖细胞
C． 一个是营养细胞，一个是生殖细胞
D． 都能形成精子
3．花药培养技术与植物组织培养技术的不同之处在于(　　)
A．培养基配制方法 B．无菌技术
C．接种操作 D．选材
4．影响花药培养的主要因素是(　　)
A．材料的选择与培养基的组成
B．亲本植株的生理状况
C．选择合适的花粉发育时期
D．材料的低温处理与接种密度
5．下列关于花药培养过程中注意事项的叙述，正确的是(　　)
A．花药培养成功与否与材料选择无关
B．花药培养成幼苗后，一定不能分瓶培养
C．花药培养成愈伤组织的过程中，除了适宜的温度、pH等，还要照光
D．一般来讲，材料选在单核期时花药培养成功率较高
6．关于被子植物花粉的形成，说法正确的是(　　)
A．花粉是花粉母细胞经有丝分裂形成的
B．花粉的发育要经历四分体时期、单核期和双核期
C．花粉发育经历的四分体时期与减数第一次分裂的四分体时期含义相同
D．花粉母细胞形成花粉粒中精子的过程是一系列减数分裂的过程
7．(双选)通过花药离体培养而获得种苗的过程涉及细胞的(　　)
A．有丝分裂 B．无丝分裂
C．减数分裂 D．全能性
8．(双选)科学家将月季花的花药进行培养，获得了许多完整的幼小植株，下列说法不正确的是(　　)
A．彼此性状极相似 B．变异频率极高
C．属于有性繁殖 D．都能正常繁殖后代
9．图3－3表示月季的花药接入试管后，在一定条件下形成试管苗的培育过程，请据图回答下列问题：
图3－3
(1)要促进花粉粒细胞分裂生长，培养基中应用细胞分裂素和__________ 两类激素。
(2)愈伤组织是花粉细胞不断分裂后形成的不规则细胞团，愈伤组织形成中，必须从培养基中获得水、无机盐和________________等营养。
(3)愈伤组织分化形成根和芽，再由芽发育成茎和叶，这一过程必须给予________，原因是____________________________________________________________。利用光能制造有机物，供试管苗生长发育，而此时培养基中除了氮、磷、钾外，必不可少的元素应是__________。
10．(2009年广州一模 )图3－4是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：

图3－4
(1)选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用________期的花粉可提高成功率。选择花粉时，一般要通过____________来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花粉的细胞核进行染色，常用的染色剂是________________。
(2)图3－4中花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织，主要取决于培养基中________________________________________________________________________。
(3)胚状体与愈伤组织在结构上的主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度____________的薄壁细胞；胚状体与________________发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根。
(4)无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，请说明下列各项需要消毒，还是需要灭菌：①培养基；②培养皿；③接种环；④花蕾；⑤实验操作者的双手；⑥三角锥形瓶。需要灭菌的是__________________(填编号)，需要消毒的是______________(填编号)。
(5)试管苗移栽到土壤前，通常要进行壮苗处理，应如何壮苗？________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
11．某名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离。为了防止性状分离并快速繁殖，可以利用该植物的一部分器官或组织进行离体培养，发育出完整植株。进行离体培养时不应采用该植株的(　　)
A．茎尖 B．子房壁
C．叶片 D．花粉粒
12．接种和培养花药时应注意的事项全对的一组是(　　)
①不损伤花药　②彻底去除花丝　③幼小植株形成后需要光照　④花药开裂释放出的幼小植株会分别发育成单倍体，无需分开
A．①②③ B．①②④
C．②③④ D．①③④
13．菊花的组织培养和月季的花药培养都是利用组织培养技术，关于两者的叙述下列说法中正确的选项有(　　)
序号
比较项目
菊花的组织培养
月季的花药培养
①
染色体倍性的鉴定
不需要
需要
②
光照
每日日光灯照射12小时
最初不需要，细小植株形成后需要
③
形成愈伤组织或胚状体后
不需要更换培养基
需要更换培养基
④
结果
正常植株
单倍体植株
A.①②③ B．②③④
C．①②④ D．①②③④
14．(双选)下列有关植物组织培养的叙述中，错误的是(　　)
A．花药、胚不能作为组织培养的材料
B．植物细胞具有全能性
C．外植体指用于离体培养的植物组织、细胞或器官
D．组织培养的组织材料不需离体
15．(2009年广东模拟)辣椒是某市北运蔬菜的重要品种之一，但近年有退化、减产的趋势，如想通过花药离体培养的方法，培育优质、高产、无病毒的辣椒苗，请你完成下面的辣椒苗培育方案。
(1)材料的选取。用________________法镜检花药，一般当花粉粒处于________期时，可用作培育的材料，此期的花粉粒的特点是________________，核位于细胞的中央。
(2)培养原理。图3－5是温度与花药的胚诱导率关系图，在__________________时，胚的诱导率最高。
图3－5
(3)材料的准备。取辣椒花蕾用体积分数为70%的酒精浸泡约30 s，立即取出，在__________中清洗。取出后吸干水分，放入质量分数为0.1%的__________溶液中2～4 min, 取出再冲洗3～5次。
(4)接种和培养。接种用的花药要彻底除去花丝，因为与花丝相连的花药不利于形成____________，基本培养基用____________培养基，在培养基中要加入蔗糖做碳源，加入适量的生长素和细胞分裂素等物质，进行严格的消毒，就可用于花药的培养了。
(5)鉴定和筛选。经过一段时间的培育，花药开裂后，会释放出胚状体，一个花药内能产生多个幼小植株。幼小植株需要移到新的培养基上继续培养。培养出来的植株要作鉴定和筛选的原因是____________________________________________________。
专题四 课题1 　果胶酶在果汁生产中的作用
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．下列不属于果胶酶的是(　　)
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶
C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶
2．在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁(　　)
A．蛋白酶 B．果胶酶
C．脂肪酶 D．稀盐酸
3．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成(　　)
A．透明果汁 B．半乳糖醛酸
C．丙酮酸 D．蛋白质
4．下列不能产生果胶酶的是(　　)
A．植物 B．放线菌
C．酵母菌 D．霉菌
5．果胶酶常在0～4 ℃下保存，其原因是(　　)
A．此温度条件下，酶的活性最高
B．此温度条件下，酶变性失活
C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活
D．自然条件下，果胶酶常在0～4 ℃下发生催化作用
6．下列能表示酶活性高低的是(　　)
A．单位时间内单位体积反应物的总量
B．一段时间内生成物的总量
C．一段时间后，一定体积消耗的反应物的量
D．单位时间内单位体积反应物的减少量或产物的增加量
7．(双选)在果汁生产工业中主要应用的酶包括(　　)
A．果胶酶 B．脂肪酶
C．淀粉酶 D．纤维素酶
8．(双选)下列与酶的活性有关的说法不正确的是(　　)
A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响
B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
C．酶的活性受温度、pH等因素的影响
D．酶活性高低与反应物浓度有关
9．新采摘的玉米果穗具有甜味，但放置一段时间后甜味便降低了。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存，甜味可保留较长一段时间；如果采摘后放在35～40 ℃的温度下，甜味消失得更快；如果采摘后马上放入冰箱中冷藏，也可使甜味的保持时间延长。请回答：
(1)放一段时间后，甜味降低的原因是________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因是________________________________________________________________________。
(3)放在35～40 ℃的温度下，甜味消失得更快的原因是________________________________________________________________________。
(4)放在冰箱中甜味延长的原因是___________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)通过上述实验，可证明__________________________________________________
________________________________________________________________________。
10．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是某校研究性学习小组的同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。
(1)本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥(假定pH的改变对苹果泥成分无影响)，试管中分别注入果胶酶溶液，编号，分组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
请问哪一种方法更为科学： __________，并说明理由：________________________
________________________________________________________________________。
(2)实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使____________________________________，以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，则纵坐标表示____________，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在图4－2中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适宜pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
图4－2
11．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为(　　)
A．温度、酶活性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量
D．温度、pH、果胶酶用量
12．下列有关果胶和果胶酶的说法不正确的是(　　)
A．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
B．果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊
C．果胶酶能够分解果胶
D．果胶酶是指某一种酶
13．下列实验操作，错误的是(　　)
A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮
B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节
C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中
14．(双选)pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是(　　)
A．自变量是不同的pH梯度
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、pH等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最合适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
15．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图4－3中A图)
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图4－3中B图)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图4－3中C图)。
图4－3
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是____________________。
(2)实验结果表明，当温度为________附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。
(3)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物的量与反应时间的关系如图4－4所示：在35分钟后曲线变成水平是因为________________________________。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图4－4上画出生成物量变化的示意曲线。
图4－4
专题四 课题2　探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．用蛋白酶处理蛋白质能得到的产物是(　　)
A．多种氨基酸 B．氨基和羧基
C．多肽 D．C、H、O、N等
2．从环保的角度来讲，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪种元素含量少甚至没有(　　)
A．N B．P
C．Ca D．Mg
3．加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍，主要是因为它含有(　　)
A．脂肪酶 B．蛋白酶
C．淀粉酶 D．氧化酶
4．科学家通过________技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶。(　　)
A．细胞工程 B．基因工程
C．发酵工程 D．酶工程
5．选择不同种类的加酶洗衣粉时，应注意(　　)
A．针对衣物上的污渍选择洗衣粉
B．水温要适宜
C．注意衣物的面料成分
D．以上都是
6．关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(　　)
A．加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉
B．加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用
C．加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境
D．加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉
7．(双选)与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉的优点不包括(　　)
A．容易去汗渍 B．容易去油污
C．高温不变性 D．可以重复使用
8．(双选)用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法正确的是(　　)
A．可以用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服
B．一般先用热水浸开，然后冷却至适宜温度
C．水温太高会使洗衣粉的酶失去活性
D．使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉后应立即用清水冲洗双手
9．下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验，请据表回答：
脸盆
编号
洗涤物
(等量)
洗涤
温度
洗衣粉
(等量)
水量
洗净褪色
所需时间
1
油污布
37 ℃
加酶
2 L
4 min
2
油污布
37 ℃
普通
2 L
7 min
3
油污布
5 ℃
加酶
2 L
9 min
4
油污布
5 ℃
普通
2 L
8 min
该实验可证明加酶洗衣粉效果好的组合方式是______________。证明酶活性受温度影响的实验是________。
10．某洗衣粉的生产厂家为了扩大产品的影响，决定采用现场直播的方式播放一段能证明该洗衣粉有去除蛋白污渍能力的实验，请你为该厂家设计出能令人信服的实验过程。
实验目的：验证该洗衣粉具有去除蛋白污渍的能力。
实验器材：该品牌加酶的洗衣粉、普通不加酶的洗衣粉、清水、三个烧杯、三块沾有血渍的棉布、天平、玻璃棒。
实验步骤：
①________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
③________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
观察三只烧杯中三块棉布血渍的变化。
实验预期：______________________________________________________________
________________________________________________________________________。
11．下列质地的衣物能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)
A．化纤类衣物 B．棉麻类衣物
C．真丝类衣物 D．毛类衣物
12．酶制剂中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是(　　)
A．肽酶制备成本太高
B．肽酶会影响蛋白酶活性
C．衣物上的大分子蛋白质变成多肽时已经很容易脱落
D．蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸
13．下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度，实验正确的是(　　)
A．取一系列不同温度，其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中的效果最好
B．在不同温度的水中，加入不等量的洗衣粉，看哪种效果好
C．将加酶洗衣粉加入30 ℃水中不如加到45 ℃的水中洗涤效果好，说明45 ℃为最适温度
D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃
14．(双选)关于洗衣粉中的酶，说法错误的是(　　)
A．洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂
B．洗衣粉中的酶不耐酸、不耐碱
C．加酶洗衣粉也有保质期，时间长了，酶活性会降低或丧失
D．加酶洗衣粉中确凿的磷含量比普通洗衣粉低
15．某洗衣粉中有一生物活性物质，为了验证其性质，进行了下述实验(如图4－5所示)，根据实验过程的图解，回答下列问题：
图4－5
(1)该洗衣粉中的生物活性物质是________．
(2)实验甲：纱布上蛋白膜消失的原因是_______________________________________。
(3)实验乙：纱布上蛋白膜未消失的原因是_____________________________________。
专题四 课题3　 酵母细胞的固定化
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1．酶的固定化常用的方式不包括(　　)
A．吸附 B．包埋
C．化学结合法 D．将酶加工成固体
2．用固定化酶技术生产高果糖浆需要的酶是(　　)
A．葡萄糖酶 B．葡萄糖异构酶
C．果糖酶 D．果糖异构酶
3．对于固定化细胞技术，一般来说，细胞多采用下列哪种方法固定(　　)
A．交联法 B．包埋法
C．物理吸附法 D．化学结合法
4．酵母细胞的活化是指(　　)
A．让酵母细胞恢复运动状态
B．让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠
C．让酵母细胞内酶活性加倍
D．让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复到正常的生活状态
5．下列不属于固定化酶在利用时的特点的是(　　)
A．有利于酶与产物分离
B．可以被反复利用
C．能自由出入依附的载体
D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应
6．研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌得到的三磷酸酯酶固定在尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与微生物降解相比，其作用不需要适宜的(　　)
A．温度 B．酸碱度
C．水分 D．营养
7．(双选)关于固定化酶中用到的反应柱理解正确的是(　　)
A．反应物可自由通过反应柱
B．反应物不能通过反应柱
C．酶不能通过反应柱
D．酶能通过反应柱
8．(双选)在配制海藻酸钠溶液中不正确的是(　　)
A．在加热过程中边加热边搅拌
B．加热时要用大火，或者间断加热
C．加热完全溶化后用蒸馏水定容
D．加热时应急火加热以节省时间
9．如图4－6为固定化酶的反应柱示意图，请据图回答：
图4－6
(1)请在横线上填出各标号的名称：
①____________；②______________；③____________。
(2)与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是_________________________________，固定化细胞的优点是___________________________________________________________。
10．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，在工业生产上，可用固定化酶或固定化细胞将原料分解，从而获得所需的产品，如：
(1)若需将葡萄糖分解生成酒精，可利用________________________________，不同的是反应场所不同：______________________________________________________________。
(2)若需将蛋白质分解成氨基酸，可利用____________，不能利用__________________，原因是__________________________________________________________________。
(3)相比较而言，________________对外界环境条件的抵抗性更大，因为________________________________________________________________________
____________________。
11．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，为了能产生酒精，下列措施错误的是(　　)
A．向瓶内泵入氧气
B．应将装置放于适宜的条件下进行
C．瓶内应富含葡萄糖等底物
D．将瓶口密封，效果更好
12．关于高果糖浆的说法，不正确的是(　　)
A．生产高果糖浆转化的原料是葡萄糖
B．生产上葡萄糖转化为果糖的比率实际上只有42%～45%
C．葡萄糖经过异构化就形成了果糖
D．高果糖浆与蔗糖都是糖类，都会诱发肥胖、糖尿病等
13．下列有关叙述，不属于酶固定化的原因(　　)
A．酶对酸、碱、温度敏感，易失活
B．在溶液中直接使用酶，难以回收，成本高
C．固定化酶使酶既可催化反应物，又易与产物分离
D．使用物理、化学等方法，将酶固定在一定的空间内
14．下列说法不正确的是(　　)
A．固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养
B．固定化酶技术一次只能固定一种酶
C．固定化酶和固定化细胞的共同点之一是酶都是在细胞外起作用
D．固定化酶和固定化细胞都能反复使用而酶的活性不变
15．(双选)在制备固定化酵母细胞的操作中，正确的是(　　)
A．制备好海藻酸钠后，需立即将其与酵母细胞混合以防凝固
B．制备固定化酵母细胞过程应用注射器
C．以恒定的速度把混合液注射到CaSO4溶液内
D．凝胶珠在溶液中应浸泡30 min左右
16．(2009年茂名二模)酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，生物兴趣小组对此进行了下列研究。请你根据他们的研究内容回答问题：
(1)酵母细胞的固定化
①在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是________________________________________________________。
②如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明________________________________________________。
③本实验所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是__________________________________________________________________________。
④利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点？(说出两点)________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)利用酵母菌制作果酒
①在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________________________________
__________________________________________________________________________。
②酵母菌异化作用的类型是__________________；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式____________________________________________________________表示。
③现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是__________________________________________。
④果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验。
专题五 课题1 DNA的粗提取与鉴定
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．下列不适于做DNA提取材料的是(　　)
A．洋葱根尖细胞 B．花生幼叶
C．蝙蝠血细胞 D．猪肝
2．在DNA的提取过程中，DNA的溶解度最低时，NaCl的物质的量浓度为(　　)
A．2 mol/L B．0.1 mol/L
C．0.14 mol/L D．0.015 mol/L
3．DNA不溶解于(　　)
A．NaCl溶液 B．KCl溶液
C．酒精溶液 D．MgCl2溶液
4．鉴定DNA的试剂是(　　)
A．斐林试剂 B苏丹Ⅲ染液
C．双缩脲试剂 D．二苯胺试剂
5．在向溶解DNA的NaCl溶液中，不断加入蒸馏水的目的是(　　)
A．加快溶解DNA的速度
B．加快溶解杂质的速度
C．降低DNA的溶解度，加快DNA的析出
D．降低杂质的溶解度，加快杂质的析出
6．鉴定DNA时，DNA遇二苯胺变为蓝色，其条件是(　　)
A．60 ℃水浴 B．火焰直接加热试管
C．37 ℃水浴 D．沸水浴
7．在去除滤液杂质时，可以直接在滤液中加入嫩肉粉，原理是利用嫩肉粉中的(　　)
A．胰蛋白酶 B．木瓜蛋白酶
C．肠肽酶 D．添加剂
8．DNA的粗提取中，将与滤液体积相等的、冷却的(　　)加入，静置2～3 min，溶液中会出现白色丝状物。
A．0.9%的NaCl
B．0.14 mol/L的NaCl溶液
C．质量分数为15%的HCl
D．体积分数为95%的酒精溶液
9．下列与析出DNA黏稠物有关的叙述中，不正确的是(　　)
A．操作时缓缓滴加蒸馏水，降低DNA的溶解度
B．在操作时，用玻璃棒轻缓搅拌，以保证DNA分子完整
C．加蒸馏水可同时降低DNA和蛋白质的溶解度，两者均可析出
D．当丝状黏稠物不再增加时，此时NaCl的浓度为0.14 mol/L
10．(双选)下列DNA粗提取的实验操作中，经离心或过滤后取上清液或滤液的有(　　)
A．在新鲜鸡血中加入适量的柠檬酸钠，混合均匀后离心
B．在盛有血细胞的塑料烧杯中加蒸馏水，快速搅拌后过滤
C．在2 mol/L的氯化钠溶液中放入丝状物，轻轻搅拌后过滤
D．在溶有DNA的氯化钠溶液中缓缓加入蒸馏水，轻轻搅拌后过滤
11．写出完成下列实验操作时所用的试剂。
(1)提取鸡血细胞中的核物质：________________。
(2)溶解核内DNA：______________________。
(3)析出2 mol/L NaCl溶液中的DNA：______________。
(4)DNA黏稠物的再溶解：____________________。
(5)提取杂质较少的DNA白色乳状丝状物：________________________。
(6)DNA的鉴定：____________。
12．血液中的钙离子在血液凝固过程中起重要作用，缺乏则血液不能凝固，草酸钾溶液能与血液中的钙离子发生反应，形成草酸钙沉淀，起抗凝作用。请根据提供的实验材料和用具，简要写出第二步以后的实验步骤和实验结果，验证钙离子在血液凝固中的作用，并回答问题。
图5－1
(一)实验材料和用具
(1)家兔；(2)生理盐水；(3)酒精棉；(4)适宜浓度的草酸钾溶液；(5)适宜浓度的氯化钙溶液；(6)试管、注射器(针管、针头)。
(二)实验步骤和实验结果
第一步：在A、B试管中分别加入等量的草酸钾溶液和生理盐水(见图5－1中A、B)设置B管的目的是________________________。
第二步：用酒精棉消毒，用注射器取家兔血。
第三步：_______________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________；
结果：____________________________________________________________________。
第四步：将等量的CaCl2溶液分别加入到A、B两试管中；结果：A管________________，B管________________。
13．下列关于NaCl溶液浓度与DNA溶解度的关系图正确的是(　　)
　　
　　
14．提取含杂质较少的DNA，用预冷的95%的酒精，原因不包括(　　)
A．可抑制核酸水解酶活性，防止降解
B．降低分子运动，易析出沉淀
C．低温利于增加DNA柔韧性，减少断裂
D．DNA溶解度大
15．在DNA的提取过程中有三次过滤：(1)过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液；(2)过滤含黏稠物的0.14 mol/L NaCl溶液；(3)过滤溶解有DNA的2 mol/L NaCl溶液。以上三次过滤分别是为了获得(　　)
A．含核物质的滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液
B．含核物质的滤液、滤液中DNA黏稠物、含DNA的滤液
C．含核物质的滤液、滤液中DNA黏稠物、纱布上的DNA
D．含较纯的DNA滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液
16．DNA的提取和鉴定实验中，提取鸡血细胞的细胞核物质和析出含DNA的黏稠物这两步中都用到了蒸馏水，其作用分别是(　　)
A．防止鸡血细胞失水皱缩和稀释NaCl溶液至0.14 mol/L
B．防止鸡血细胞失水皱缩和溶解DNA
C．使鸡血细胞吸水涨破和稀释NaCl溶液至0.14 mol/L
D．使鸡血细胞吸水涨破和溶解DNA
17．在研究DNA的基因样本前，采集来的血样需要经蛋白水解酶处理，然后用有机溶剂除去蛋白质。用蛋白水解酶处理血样的目的是(　　)
A．除去血浆中的蛋白质
B．除去染色体上的蛋白质
C．除去血细胞表面的蛋白质
D．除去血细胞中所有的蛋白质，使DNA释放，便于进一步提纯
18．在混合物中DNA粗提取的基本思路(　　)
A．根据各种分子的大小等理化性质的共性
B．根据各种分子的理化性质的差异
C．根据各种大分子的功能
D．根据各种大分子结构特点和在细胞中分布
19．关于DNA粗提取的实验材料的选择，也经过了多次实验效果的比较，最终选择鸡血做实验材料的原因是什么？请回答下列问题：
(1)鸡血细胞中红细胞含____________，家鸡属于鸟类，新陈代谢旺盛，因而血液中____________数目较多，可以提供丰富的______________。
(2)实验前由老师制备血细胞液供同学们做实验材料，而不用鸡全血，主要原因是________________________。
(3)生活在牧区的人们，采集牛、羊和马血比较方便，若他们按实验要求完成实验步骤后，结果是________________________，这是因为这些动物和人一样，成熟的红细胞中____________，但若改用动物肝脏做实验材料，实验能顺利进行。这是因为____________________。
(4)若选用动物肝脏做实验材料，在提取之前，最好增加____________程序，使组织细胞更易分离。

专题五 课题2　多聚酶链式反应扩增DNA片段
　　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．利用PCR技术，把一个双链DNA分子当作第一代，经过3次循环，在第四代DNA分子中，有几条第一代脱氧核苷酸的长链(　　)
A．2 B．4
C．8 D．16
2．DNA的合成方向总是(　　)延伸。
A．从DNA分子的左端向右端
B．从DNA分子的右端向左端
C．从子链的5′端向3′端
D．从子链的3′端向5′端
3．要使PCR反应在体外的条件下顺利地进行，需要严格控制(　　)
A．氧气的浓度 B．酸碱度
C．温度 D．大气的湿度
4．PCR实验室中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水使用前必须进行的步骤是(　　)
A．反复洗涤 B．高压灭菌
C．不怕外源DNA干扰 D．在－20 ℃储存
5．下列各项过程中，遵循“碱基互补配对原则”的有(　　)
①DNA复制　②RNA复制　③转录　④翻译　⑤逆转录
A．①②③④⑤ B．①②③④
C．①②③⑤ D．①③④⑤
6．关于DNA分子的叙述中，正确的是(　　)
A．DNA的两条链是极性相同，同向平行
B．DNA的两条链是极性相同，反向平行
C．DNA的两条链是极性不同，反向平行
D．DNA的两条链是极性不同，同向平行
7．DNA分子经PCR反应循环一次后，新合成的那条子链的脱氧核苷酸的序列应与(　　)
A．模板母链相同 B．非模板母链相同
C．两条模板母链相同 D．两条模板母链都不相同
8．DNA复制过程的正确顺序是(　　)
①互补碱基对之间氢键断裂　②互补碱基对之间形成氢键　③DNA分子在解旋酶的作用下解旋　④以解旋后的母链为模板进行碱基互补配对　⑤子链与母链盘旋成双螺旋状结构
A．①③④②⑤ B．①④②⑤③
C．①③⑤④② D．③①④②⑤
9．PCR技术是把某一DNA片段在实验条件下，合成许许多多相同片段的一种方法，利用这种技术能快速而特异地扩增任何要求的目的基因或者DNA分子片段，“人类基因组计划”的研究中常用到这种技术。请结合有关知识，回答有关此技术的一些问题：
(1)PCR技术能把某一DNA片段进行扩增，依据的原理是________________________________________________________________________。
(2)在实验条件下，DNA分子进行扩增，除了所要扩增的DNA片段处，还需要____________________、和________、______等条件。
(3)某DNA片段有160个碱基，其中有腺嘌呤35个，若让该DNA分子扩增三次(即复制三次)，至少需要腺嘌呤脱氧核苷酸和鸟嘌呤脱氧核苷酸的数目分别是________和________个。
10．资料显示，近十年来，PCR技术(DNA聚合酶链式反应技术)成为分子生物实验的一种常规手段，其原理是利用DNA半保留复制的特性，在试管中进行DNA的人工复制(如图5－2)，在很短的时间内，将DNA扩增几百万倍甚至几十亿倍，使分子生物实验所需的遗传物质不再受限于活的生物体。请据图回答下列有关问题：
图5－2
(1)加热至94℃的目的是使DNA样品的__________键断裂，这一过程在生物体细胞内是通过______________酶的作用来完成的。
(2)新合成的DNA分子与模板DNA分子完全相同的原因是__________________________________和________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)PCR技术不仅为遗传病的诊断带来了便利，而且改进了检测细菌和病毒的方法。若要检测一个人是否感染了艾滋病病毒，你认为可以用PCR扩增血液中的(　　)
A．白细胞DNA B．病毒蛋白质
C．血浆抗体 D．病毒核酸
11．一个由15N标记的DNA分子，放在没有标记的环境中培养，利用PCR循环5次后标记的DNA分子占总数的(　　)
A．1/10 B．1/5
C．1/16 D．1/25
12．关于PCR技术的应用，错误的一项是(　　)
A．古生物学 B．刑侦破案
C．DNA序列测定 D．合成核苷酸
13．在基因工程中，把选出的目的基因(共1 000个脱氧核苷酸对，其中腺嘌呤脱氧核苷酸是460个)放入DNA扩增仪中扩增4代，那么，在扩增仪中应放入胞嘧啶脱氧核苷酸的个数是(　　)
A．540个 B．8100个
C．17280个 D．7560个
14．多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。PCR过程一般经历下述三十多次循环：使模板DNA变性、解链→复性(引物与DNA模板链结合)→引物链延伸(形成新的脱氧核苷酸链)。下列有关PCR过程的叙述中，不正确的是(　　)
A．变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现
B．复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成
C．延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸
D．PCR与细胞内DNA复制相比，所需要酶的最适温度较高
15．(双选)下列有关DNA聚合酶链式反应(PCR)的说法正确的是(　　)
A．需要引物
B．始终在高于70℃的条件下进行
C．需要加DNA连接酶
D．不需要加限制性内切酶
16．(2009年深圳一模改编)多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。请回答下列有关PCR技术的基本原理及应用问题。
(1)DNA的两条链是反向平行的，通常将____________的末端称为5′端，当引物与DNA母链通过碱基互补配对结合后，DNA聚合酶就能从引物的__________开始延伸DNA链。
(2)PCR利用了DNA的热变性原理解决了打开DNA双链的问题，但又导致了DNA聚合酶失活的新问题。到20世纪80年代，科学家从一种Taq细菌中分离到________________________________，它的发现和应用解决了上述问题。
(3)PCR的每次循环可以分为__________________________三步。假设在PCR反应中，只有一个DNA片段作为模板，请计算在5次循环后，反应物中大约有________个这样的DNA片段。
(4)请用简图表示出一个DNA片段PCR反应中第二轮的产物。
(5)简述PCR技术的主要应用。(写出3项以上)
专题五 课题3　血红蛋白的提取和分离
　 　　　　　 　　　　 　　　　
1．凝胶色谱法是根据什么原理分离蛋白质的(　　)
A．分子的大小 B．相对分子质量的大小
C．带电荷的多少 D．溶解度
2．缓冲液的作用是：在一定范围内，抵制外界的影响来维持(　　)基本不变。
A．温度 B．pH
C．渗透压 D．氧气浓度
3．电泳是指带电粒子在电场的作用下向着与其所带电荷(　　)的电极移动
A．相同 B．相反
C．相对 D．相向
4．为防止血液凝固，在采血容器中要预先加入抗凝血剂(　　)
A．NaCl B．甲苯
C．蒸馏水 D．柠檬酸钠
5．将搅拌好的混合液转移到离心管中，离心后，可以明显看到试管中的溶液分为4层，其中第2层是(　　)
A．无色透明的甲苯层 B．脂溶性物质的沉淀层
C．血红蛋白的水溶液 D．其他杂质的暗红色沉淀物
6．蛋白质的分离与纯化技术是蛋白质研究的重要技术。下列有关叙述中，不正确的是(　　)
A．根据蛋白质分子不能透过半透膜的特性，可将样品中各种不同的蛋白质分离
B．根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小等，可通过电泳分离蛋白质
C．根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法分离蛋白质
D．根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法分离蛋白质
7．下列叙述中，不正确的是(　　)
A．蛋白质所带的电荷数越多，移动得越快
B．蛋白质所带的电荷数越少，移动得越快
C．电荷数相同时，颗粒越大，移动越慢
D．电荷数相同时，颗粒越小，移动越快
8．对凝胶电泳的相关认识错误的是(　　)
A．蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率完全取决于分子的大小
B．蛋白质在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率完全取决于分子的大小
C．SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳不仅用于蛋白质相对分子质量的测定，还可用于蛋白质混合组分的分离
D．凝胶中加入SDS可以消除静电荷对迁移率的影响
9．(2009年江苏)(双选)下列关于DNA和蛋白质提取与分?专题一 课时1 果酒和果醋的制作[
课时达标
1．C　2.D　3.A　4.A　5.D
6．C　解析：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
7．C　8.C　9.AC
10．发酵　榨汁机要清洗干净，并晾干　发酵装置要清洗干净
(2)30～35 ℃　醋酸菌最适生长温度为30～35 ℃　充气　醋酸菌是好氧菌，醋酸发酵时需要氧的参与
11．(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
(2)出芽生殖　(3)无氧　(4)自身的生长繁殖
(5)C12H22O11＋H2O2C6H12O6，C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量
12．C
13．B　解析：醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求在30～35 ℃左右。缺少糖源时醋酸菌能将果酒变成果醋；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。
14．B　解析：酒精溶液的浓度会随着发酵进行不断增加，底物消耗殆尽，随后达到最大量；开始的时候酵母菌数量大量增加，随着产物增加和底物减少，最后不再增加；葡萄糖浓度随着酵母菌的消耗，直到用完。溶液pH值随着发酵的进行逐渐降低，当发酵停止，pH值不再下降。随着发酵的进行，酵母菌不断地增加，由于锥形瓶体积一定，酵母菌生存的空间和营养物质一定，数量趋于稳定，随着养料的不断消耗还会有下降的趋势。
15．D　解析：甲组酵母菌进行有氧呼吸，消耗6分子O2，产生6分子CO2；乙组酵母菌进行发酵，没有消耗O2，产生2分子CO2，故CO2∶O2＝8∶6(即4∶3)。
16．B
17．(1)有氧呼吸　发酵
(2)发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低
(3)B
课时2 腐乳的制作
课时达标
1．B　2.D　3.A　4.D　5.C　6.A　7.A
8．B　解析：酵母是兼性厌氧型微生物，青霉、曲霉、毛霉均为需氧型微生物。
9．(1)由于毛霉分布广泛，空气中有大量的毛霉孢子进行繁殖。毛霉生长迅速，菌落有发达的菌丝，在豆腐内还有发达的匍匐菌丝，短期内形成优势种群，其他微生物还来不及生长
(2)①在发酵时期的豆腐块不密封，满足毛霉对氧的需求，对其遮盖仅起保温作用；②控制发酵豆腐的含水量在70%，此含水量既能满足毛霉对水的需要，又使豆腐透气，满足匍匐菌丝对氧的需求
10．(1)蛋白酶和脂肪酶
(2)影响腐乳的口味　不足以抑制微生物的生长，可能会导致豆腐腐败变质
(3)调制腐乳的风味和防腐杀菌
(4)用沸水消毒　瓶口被污染
11．C　12.C　13.D
14．D　解析：毛霉的细胞渗透压与X浓度的食盐水相当，去掉细胞壁后浸在Y浓度食盐水中破裂，说明X>Y；浸在Z浓度食盐水中收缩，说明Z>X；所以这三种食盐水的浓度大小依次是Z>X>Y。
15．BC　解析：豆腐块摆放时，随着层数的增设要不断增加盐量，接近瓶口时，盐更要铺厚一此。
16．(1)利于微生物的生长与发酵
(2)可以抑制杂菌的生长
(3)可以抑制杂菌的生长，防止腐乳腐败；另外还可以与有机酸结合成酯类，以增加腐乳的香味
专题一 课时3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量
课时达标
1．D
2．C　解析：护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中的成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解破坏，呈现良好色泽的物质，这主要是由亚硝酸盐所产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白所致。
3．D　解析：温度过高，食盐的用量不足10%，腌制时间过短，均会导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加。
4．D
5．A　解析：制备样品处理液时，氢氧化铝乳液的作用是吸附样品滤液中的杂质，使滤液变得无色透明，以便于观察颜色变化。
6．B　解析：在泡菜的制作过程中，按照清水和盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染，在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境。
7．A　解析：泡菜发酵时间不足导致泡菜中亚硝酸盐含量超标；盐分不足、温度过高会造成杂菌污染；pH偏低会抑制乳酸菌的发酵。
8．AD　解析：制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，属于种间竞争；当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，属于种内斗争。
9．(1)加盐、加酒、加热、隔绝空气
(2)隔绝空气
(3)好氧型菌消耗氧气产生二氧化碳
(4)为微生物的发酵提供有机物
10．(1)目测比较法　对照　(2)C
(3)时间太短显色反应不彻底，显色时间太长又会导致颜色加深，两者都会直接影响比色，最终影响实验结果
11．B　解析：制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加，10 d之后亚硝酸盐含量开始下降。
12．B　解析：.在生产实际中，人们将通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程叫作发酵，利用需氧型青霉菌生产青霉素、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精、利用乳酸菌制作泡菜均属于发酵，缺氧时人的组织细胞产生乳酸的无氧呼吸过程，不叫发酵。
13．C
14．B　解析：在整个过程中，只有蔬菜没有经过消毒而投入坛中，所以发酵微生物来自蔬菜。
15．BC　解析：亚硝胺是致癌物质，常见的是亚硝酸盐在特定条件下微生物能将其转变为亚硝胺。
16．(1)减少实验误差，使结论更可靠
(2)各坛中微生物种类和数量可能存在差异
(3)同样3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其他实验条件相同
(4)曲线如图1　泡菜腌制过程中，封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高，以后逐渐减少之后维持一定稳定水平
图1
专题2　微生物的培养与应用
课题1　微生物的实验室培养
课时达标
1．C
2．C　解析：枯草芽孢杆菌的芽孢具有抗逆性，在100 ℃的温度下将细菌培养基灭菌，不能全部杀死。
3．D　解析：用酒精擦拭双手、用氯气消毒水源、实验操作应在酒精灯火焰附近进行都是常用的无菌操作要求，而玻璃器皿(吸管、培养皿)应采用干热灭菌。
4．C　5.C　6.D
7．BD　解析：平板划线接种时，将接种环放在火焰上灼烧灭菌，将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液，蘸取菌液和划线要在火焰旁进行，划线时最后一区的划线与第一区的划线不能相连。
8．CD
9．营养　温度　pH
10．(1)溶化　灭菌
(2)玻棒　称量纸　容易吸潮　(3)碳源、氮源、无机盐、水
(4)平板划线法　稀释涂布平板法　菌落
11．B　解析：将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37 ℃恒温箱的目的是对比分析培养基上是否生有杂菌，排除培养基自身的影响。
12．B　解析：乳酸菌对营养有复杂的要求，需要加入维生素等生长辅助因子在其中。培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性；培养细菌时需将pH调至中性或微碱性；培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。
13．C　解析：将培养皿打开，不能倒放在桌子上，应该左手拿着培养皿并将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速深入平板内划线。
14．C　解析：高压蒸汽灭菌用于培养基灭菌、酒精擦拭手进行消毒、火焰灼烧主要用于耐灼烧的金属制品等的杀菌，例如接种环、接种针等。
15．AD
16．(1)高压蒸汽灭菌；在酒精灯附近倒平板
(2)对照　培养基受到细菌污染
(3)培养基中接入了不同种类的细菌
(4)①防止培养基的温度过高使培养皿因受热不均而破裂
②防止培养基温度过高杀死接种在其上的细菌(或微生物)
③让细菌在适宜的温度下，快速生长繁殖
课题2　土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
课时达标
1．C　解析：厌氧型微生物的生长繁殖不仅需要厌氧环境，而且还需要生存所必需的各种营养物质，如碳源、氮源、水、无机盐等。真空环境只能提供无氧环境，却不能提供其他营养物质。
2．B
3．C　解析：微生物的分离步骤包括稀释、划线或涂布、培养、观察统计，没有接斜面操作。
4．B　解析：要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用固体培养基，采用平板划线法或者稀释涂布平板法分离。
5．D　解析：可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，pH值升高，指示剂变红。
6．A　解析：土样不同、培养基污染、操作失误等都可能导致结果偏高；有没有设置对照对结果没有影响。
7．C
8．AC　解析：土壤中分解尿素的细菌能够合成脲酶，将尿素分解生成氨，利用尿素中的氮合成自身有机物。培养基中只加尿素，分解尿素的细菌能生长，其他微生物不能生长；分离微生物要用固体培养基；土壤中分解尿素的细菌属于异养微生物，需要加葡萄糖作为碳源。
9．(1)脲酶　氨　增强　尿素　酚红　红
(2)30～300　相差不太悬殊
10．(1)②④①③　(2)1.21×104　(3)培养液中的营养物质不断被消耗，部分酵母菌因营养缺乏而死亡并解体
11．A　12.D
13．B　解析：A项稀释度为104～106倍；C项应为102～104倍；D应为103～107倍。
14．C　解析：土壤中的各类微生物数量不同，含量最多的是细菌，大约70%～90%是细菌，其次是放线菌，最少的是真菌，所以为获得不同类型的微生物要按不同稀释倍数进行分离；在同一稀释度下只有得到3个或3个以上的菌落数目在30～300的平板，才能说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数；验证选择培养基是否具选择作用，需设立牛肉膏蛋白胨培养基作对照，若后者上的菌落数明显大于前者，则说明前者具有筛选作用。
15．AD
16．(1)苯酚　A　稀释涂布平板
(2)④培养基中没有加入苯酚作为碳源；⑤培养基中加入苯酚作为碳源　稀释涂布平板法或平板划线　采用固体平板培养细菌时要倒置培养，以防止冷凝后形成的水珠滴落在培养基上，污染培养基
(3)从制备培养基到接种与培养等全部实验过程要无菌操作：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；③为避免周围环境中微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；④实验操作时，应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
课题3　分解纤维素的微生物的分离
课时达标
1．B　2.B　3.D　4.D　5.A
6．A　解析：棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物。
7．AB
8．AC　解析：经选择培养后，再经稀释，才能将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上，选择培养可省略；在长出菌落的培养基上可进行刚果红染色。设置对照能证明经选择培养的确得到了欲分离的微生物。
9．(1)反刍动物的瘤胃中有大量微生物存在，其中包括纤维素分解菌等；温度一般不超过39 ℃，pH为5.8～6.8，营养丰富，为一座天然发酵器
(2)提取瘤胃内容物―→样品稀释―→涂布―→培养―→挑菌
10．(1)平板划线　稀释
(2)NaNO3　尿素和葡萄糖　氮、碳　纤维素粉　刚果红　红色
(3)甲同学只涂布了两个平板，实验数据说服力不够；丙同学有一个数据无效
11．B　解析：反刍动物瘤胃中没有氧气，分解纤维素的微生物靠分解纤维素生活，是属于异养厌氧型。
12．A
13．C　解析：牛、羊、骆驼均为反刍类动物，胃中富含分解纤维素的微生物。
14．B
15．AD　解析：纤维素是由葡萄糖分子首尾相连形成的大分子；自然界中部分微生物体内能够产生纤维素酶，把纤维素分解成葡萄糖，作为自己的能源物质。
16．(1)①选择纤维素丰富的土壤环境
②培养基中纤维素是主要碳源，有利于纤维素分解菌生长，同时抑制其他微生物生长
③刚果红　涂布平板　透明圈
④向定量纤维素分解菌培养液中加入定量纤维素，定时测定葡萄糖产量的变化
(2)葡萄糖(或纤维素酶解产物)
专题3　植物的组织培养技术
课题1　菊花的组织培养
课时达标
1．C
2．D　解析：植物组织培养不需经过两性生殖细胞结合，属于无性生殖。
3．C
4．C　解析：离体的植物器官、组织或细胞，在培养一段时间后脱分化，通过细胞分裂，形成愈伤组织；脱分化的愈伤组织继续培养，又可重新分化成根或芽等器官；再分化形成的试管苗，移栽到地里，可以发育成完整的植物体。由愈伤组织发育为完整的植物体体现了细胞的全能性。植物组织培养的过程是无性繁殖的过程，不涉及减数分裂，减数分裂是生物在进行有性生殖的过程中的一种分裂方式。
5．C　解析：离体的植物器官、组织或细胞脱分化过程是在无菌条件下进行的，在愈伤组织形成过程中，需要适宜的温度、一定的营养物质和植物激素的诱导，但不需要阳光。
6．C
7．AD　解析：在使用提前配制的母液时，应在量取各种母液之前轻轻摇动盛放的瓶子，如发现瓶中有沉淀、悬浮物或被微生物污染，应立即淘汰，重新配制。MS培养基的pH直接影响对离子的吸收，过酸或过碱都对植物材料生长影响很大，所以pH应严格控制在5.8左右。
8．AD
9．(1)无机物(或矿质元素)　生长素
(2)培养基　叶绿素的形成需要光照条件
(3)选择性表达
10．(1)细胞分裂素　促进细胞分裂
(2)生长素　促进生根
(3)1和3　2和4
(4)营养物质　有机物、矿质元素
(5)排列疏松、无定形、液泡化
11．C　解析：离体的植物器官或细胞培育成愈伤组织，愈伤组织培育成植株只是其中的两个环节。
12．D　解析：胡萝卜的韧皮部细胞通过组织培养，能发育成新的植株，说明高度分化的植物细胞具有全能性，离开母体是全能性表达的必要条件，新植株的形成是细胞分裂和分化的结果。植物细胞的全能性实验不能够说明动物细胞的全能性。
13．B　解析：植物组织培养需要严格的无菌操作，包括：培养基需要用高压蒸汽灭菌；操作前手需用酒精消毒；外植体应浸泡在酒精中杀菌；整个操作过程在酒精灯火焰旁进行，同时对镊子等器械灼烧灭菌。
14．CD　解析：由图可知①③④并不是污染原因，而②中的曲线变化明显，是污染源。
15．(1)脱分化(或脱分化形成愈伤组织)　细胞的全能性
(2)“S”型增长　细胞数量　细胞所处的生长期
(3)保证氧气供应充足　使细胞与培养液充分接触
课题2　月季的花药培养
课时达标
1．C　解析：在花粉发育过程中，只有某一个时期对离体刺激敏感。一般来说，在单核期，细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养的成功率最高。
2．C
3．D　解析：花药培养技术选用的是生殖细胞，而植物组织培养技术选用的是体细胞(组织)。
4．C
5．D　解析：花粉植株能否培育成功受多种因素影响，其中材料的选择与培养基组成是主要影响因素，所以A错；对一般植物来讲，选择单核期往往成功率最高，所以D对；从花粉到愈伤组织阶段，由于无叶绿体，所以不需照光，C错；当培养获得愈伤组织或幼小植株时必须分瓶培养，才能诱导愈伤组织分化或幼苗分开，所以B错。
6．B　解析：花粉是由花粉母细胞经减数分裂形成的。其发育经历了四分体时期、单核期和双核期等阶段；四分体时期是指4个单倍体细胞连在一起，而减数分裂的四分体时期是指同源染色体配对后，1个四分体含4个染色单体的阶段。花粉粒内的生殖细胞再经有丝分裂得到两个精子。
7．AD
8．CD　解析：此过程属于无性繁殖，而且产生的植株高度不育。
9．(1)生长素　(2)小分子有机物
(3)光照　此时发育所需的营养主要通过叶绿体的光合作用制造出来　镁
10．(1)单核　镜检(显微镜观察)　醋酸洋红
(2)激素的种类及其浓度配比
(3)液泡化　正常受精卵(或受精卵)
(4)①②③⑥　④⑤
(5)将试管苗移栽到经消毒过的培养基中生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中
11．D　解析：花粉里有精子，精子在形成过程中已发生性状分离。
12．A　解析：花药受损伤，易从受损部位产生愈伤组织；与花丝相连的花药不利愈伤组织或胚状体的形成；幼小植株形成后需见阳光，由异养转化为自养；花药开裂释放出的胚状体要尽快分开，分别移植到新培养基上，否则这些植株将难以分开。
13．C
14．AD　解析：在进行植物组织培养的过程中，从供体植株上取下来用于培养的细胞、组织和器官都叫做外植体。外植体可用于繁殖植株个体；花药、胚细胞也具有全能性，在特定条件下也可发育为完整的植株个体。
15．(1)醋酸洋红(或焙花青－铬矾)　单核　细胞原生质浓厚
(2)25～28 ℃(或25～28 ℃之间的任意温度)
(3)无菌水(或蒸馏水)　氯化汞
(4)愈伤组织(或胚状体)　MS
(5)花药培养中，通过愈伤组织形成的植株，常常会出现染色体倍性的变化
解析：通过花药离体培养的方法，培育优质、高产、无病毒的蔬菜、花卉幼苗在生产实践中已经被广泛应用。材料的选取时用醋酸洋红(或焙花青－铬矾) 法镜检花药，一般当花粉粒处于单核期时，可用作培育的材料，此期的花粉粒的特点是细胞原生质浓厚，核从中央移向边处，是对外界刺激的敏感期。根据图中温度与花药的胚诱导率关系图，在25～28 ℃时，胚的诱导率最高。材料消毒用70%的酒精浸泡约30 s，立即取出，在无菌水中清洗，取出后吸干水分，放入质量分数为0.1%的氯化汞溶液中2～4 min, 取出再冲洗3～5次。基本培养基用MS培养基，培养出来的植株，通过愈伤组织形成植株时，常常会出现染色体倍性的变化，因此要作鉴定和筛选。
专题四 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用
课时达标
1．D　解析：果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
2．B　解析：因酶具有专一性，细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，使用果胶酶只对果胶发挥作用，不损伤其他的结构。
3．B　解析：果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶能将其分解为可溶性的半乳糖醛酸。
4．B　解析：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
5．C　解析：酶的活性受温度的影响。酶都有一个最适温度，果胶酶的最适温度是45～50 ℃，而不是0～4 ℃。保存果胶酶时，降低温度，使其活性降低，但酶并不失活，当温度恢复到适宜时，酶的活性也处于最高。
6．D　解析：酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
7．AD　8.AD
9．(1)果穗中的单糖在酶的作用下分解
(2)高温使水解单糖的酶失去活性
(3)此温度可能是酶催化的最适温度，酶的催化效率最高
(4)酶的活性受抑制
(5)酶是生物催化剂，酶的催化作用受外界温度的影响
10．(1)方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始就达到实验预设的pH(或“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)
(2)酶和反应物(果胶)充分地接触
(3)果汁体积　甲　 “m”点的位置如图2所示
图2
11．D　解析：实验变量是指在实验中由实验者操纵控制的可以改变的量，通过研究实验变量导致的实验结果，从而判断变量对实验结果的影响。
12．D　解析：果胶酶是指能分解果胶的一类酶的总称。
13．A　解析：苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。
14．BD　解析：实验变量是pH；强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抑制酶的活性，但不使其变性失活。
15．(1)半乳糖醛酸　(2)40 ℃　最大
(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力
(4)底物消耗完毕　如图3所示
图3
课题2　探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
课时达标
1．C　解析：酶具有专一性，蛋白酶可把蛋白质水解为多肽。
2．B
3．B　解析：奶渍和血渍的主要成分是蛋白质，故用含蛋白酶的加酶洗衣粉能够去除。
4．B
5．D　解析：因酶具有专一性，不同的酶对不同的污渍的清洁效果不同，而且酶发挥作用需要适宜的温度。
6．D　解析：加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等；对人体没有毒害作用；且由于其降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂向低磷无磷的方向发展，减少了对环境的污染。
7．CD
8．CD　解析：酶的活性受外界因素影响，需要适宜的温度、pH等；加酶洗衣粉中含有蛋白酶，对毛料和皮肤都有水解作用，故不宜用加酶洗衣粉洗毛料衣服。
9．1与2组合　1与3的组合
解析：只有通过比较，才能说明酶活性的高低，所以需有加酶洗衣粉与普通洗衣粉之间的对照，同时油污褪色时间不能有其他变量干扰，这样的组合只能为1与2或3与4，结合题干是加酶洗衣粉效果好，所以只能为1与2的组合。当考查温度不同对酶的影响时，应为1与3的组合。
10．①取三个烧杯，标记A、B、C，分别向三个烧杯中加入等量的清水
②用天平分别称取1 g加酶洗衣粉和普通洗衣粉，将加酶洗衣粉和普通洗衣粉分别倒入A、B两烧杯中，并用玻璃棒搅拌
③将三块沾有血渍的棉布分别放入A、B、C三个烧杯中，并用玻璃棒搅拌
实验预期：A烧杯中血渍将消失，B、C两烧杯中血渍不消失
11．A　解析：加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等，能对棉麻类、真丝类、毛料等衣物造成损坏。
12．C　解析：主要考虑衣物的实际洗涤情况。当加酶洗衣粉中的蛋白酶将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成小分子多肽或者可溶性氨基酸时，已经很容易从衣物上脱落了，无需再加肽酶。
13．A　解析：验证某种加酶的洗衣粉的最适温度的实验，变量只能是温度，其余情况应遵循单一变量的原则。
14．AB　解析：洗衣粉的酶是生物活性物质，其具有耐酸碱的特点。
15．(1)酶　(2)洗衣粉中的酶催化蛋白质分解
(3)高温使酶变性失活，不能分解蛋白质
课题3　酵母细胞的固定化
课时达标
1．D
2．B　解析：葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化为果糖。
3．B　解析：包埋法更适合于较大的细胞的固定化。
4．D　解析：在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要0.5～1 h。
5．C　解析：固定化酶由于酶被固定在不溶性的载体上，很容易与产品分离，同时酶也能反复使用，这是固定化酶的主要优点。通常固定化酶的种类单一，所以不能催化一系列酶促反应。
6．D　解析：酶和细胞的正常活动都需要一定的条件，如温度、酸碱度、水分等，但是酶本身是一种大分子物质，不需要营养，而细胞的生活离不开营养物质。
7．AC　解析：在生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱上端注入，使葡萄糖溶液流经反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化为果糖，从反应柱的下端流出，故反应物能通过，酶不能通过。
8．BD　解析：海藻酸钠在水中溶解的速度较慢需要通过加热促进其溶解，故最好采用小火间断加热的方法促其溶解。
9．(1)反应柱　固定化酶　筛板
(2)既能与反应物接触，又能与产物分离，能被反复利用　成本更低，操作更容易
10．(1)固定化酶或固定化细胞　固定化酶在溶液中进行；固定化细胞需将葡萄糖吸收进入细胞才分解，所以反应场所是细胞内
(2)固定化酶　固定化细胞　蛋白质无法进入固定化细胞中，无法被分解
(3)固定化细胞　有细胞膜保护细胞内部的酶，减少外界环境条件对细胞内的酶的影响
11．A　解析：酒精的产生是在酵母菌进行无氧呼吸时产生的，故向瓶内泵入氧气不能使酒精增加。
12．D　解析：高果糖浆是蔗糖的替代品，不会诱发肥胖、糖尿病、龋齿。
13．D　解析：使用物理、化学等方法，是将酶固定的方法，而不是原因。发展酶固定化技术的背景是由于酶通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活。溶液中的酶难回收，不能再利用，成本高。酶的固定化技术使酶可催化反应物，又能与产物分离。
14．C　解析：固定化酶是在细胞外起作用，而固定化细胞产生的酶还可以在细胞内起作用。
15．BD　解析：制备固定化酵母细胞用注射器把海藻酸钠和酵母细胞混合液滴加到配制好的CaCl2中；制备好的海藻酸钠温度较高，不能立即与酵母细胞混合，否则会使酵母细胞失活；混合液应注射到CaCl2中，而不是CaSO4溶液中。
16．(1)①防止高温杀死酵母菌　②固定化酵母细胞数目较少　③酶分子很小，容易从包埋材料中漏出　④能多次重复利用；降低生产成本
(2)①附着在葡萄皮上的野生型酵母菌　②兼性厌氧型　C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量　③直接在果汁中加入人工培养的酵母菌　④重铬酸钾
专题五 课题1 DNA的粗提取与鉴定
课时达标
1．C　解析：蝙蝠是哺乳动物，成熟的红细胞没有细胞核，不适于做DNA提取材料。
2．C　解析： DNA的溶解度随着NaCl浓度的不同而改变，在溶解度最低时，NaCl的物质的量浓度为0.14 mol/L。
3．C　解析：DNA不溶解于酒精溶液，因此可以用酒精溶解蛋白质等其他杂质，对DNA进一步提纯。
4．D　解析：斐林试剂鉴定还原性糖；苏丹Ⅲ染液鉴定脂肪；双缩脲试剂鉴定蛋白质；鉴定DNA用的试剂是二苯胺试剂，在沸水浴条件下变蓝色。
5．C　解析：由于DNA的溶解度随着NaCl浓度的不同而改变，NaCl的物质的量浓度为0.14 mol/L时，DNA的溶解度最低，向溶解DNA的NaCl溶液中加蒸馏水，减小DNA的溶解度，加快DNA析出。
6．D　解析：鉴定DNA时，DNA遇二苯胺变为蓝色，其条件是沸水浴。
7．B　解析：嫩肉粉又称嫩肉精，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。在去除滤液杂质时，可以直接在滤液中加入嫩肉粉，原理是利用嫩肉粉中的木瓜蛋白酶。
8．D
9．C　解析：加蒸馏水可降低DNA溶解度和加大对蛋白质的溶解度。
10．BC
11．(1)蒸馏水　(2)2 mol/L NaCl溶液　(3)蒸馏水
(4)2 mol/L NaCl溶液　(5)冷却的95%的酒精　(6)二苯胺
12．作为A管的对照
第三步：立即取等量的新鲜血分别加入到A、B两试管中，经过一段时间后；结果：A管血液不凝固，B管血液凝固
第四步：A管血液凝固　B管仍凝固
13．B　解析：DNA溶解度随NaCl溶液浓度的改变而不同，当NaCl溶液浓度为0.14 mol/L时，DNA溶解度最低，可以根据这一特点来提取DNA。
14．D　解析：DNA不溶于酒精。
15．A　解析：用蒸馏水稀释鸡血细胞液，使血细胞的细胞膜、核膜破裂，释放出核物质，此时过滤只能得到含DNA和其他物质如蛋白质的滤液，这种滤液必须经过实验中的其他步骤的相继处理，方能得到较纯的DNA。DNA在0.14 mol/L NaCl溶液中溶解度最低，成丝状黏稠物，可经过滤留在纱布上。过滤溶解有DNA的2 mol/L NaCl溶液，进一步去除不溶解的杂质，得到含DNA的滤液。
16．C　解析：DNA的提取和鉴定实验中，提取鸡血细胞的细胞核物质，是利用蒸馏水使鸡血细胞吸水涨破的原理；用蒸馏水稀释NaCl溶液至0.14 mol/L，可析出含DNA的黏稠物。
17．D
18．B　解析：在混合物中DNA粗提取的基本思路是根据各种分子的理化性质的差异来进行，例如在NaCl溶液中溶解度的变化，DNA不溶于酒精而蛋白质等溶于酒精而使DNA提纯，也可以用酶解法除去蛋白质等杂质而提纯DNA。
19．(1)细胞核　红细胞　DNA
(2)鸡的全血，血浆太多，应先除去血浆
(3)很难提取到DNA　无细胞核　肝细胞有细胞核
(4)研磨
课题2　多聚酶链式反应扩增DNA片段
课时达标
1．A　解析：亲本DNA的两条DNA单链不会改变。
2．C　解析：DNA从引物的3′端延伸子链，总体看DNA的合成方向总是从子链的5′端向3′端延伸。
3．C
4．B　解析：PCR实验室中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水使用前必须进行高压灭菌做到无菌操作。
5．A　6.C
7．B　解析：DNA分子经PCR反应循环一次后，新合成的那条子链的脱氧核苷酸的序列应与模板链碱基互补配对，而原来非模板母链与模板母链碱基互补配对，所以子链的脱氧核苷酸的序列应与非模板母链相同。
8．D　解析：DNA复制过程先有DNA分子在解旋酶的作用下解旋，互补碱基对之间氢键断裂，以解旋后的母链为模板进行碱基互补配对，互补碱基对之间形成氢键，最后子链与母链盘旋成双螺旋状结构。
9．(1)DNA分子具有双螺旋结构和DNA分子中碱基的互补配对　(2)四种脱氧核苷酸　能量　酶
(3)245　315
10．(1)氢　解旋
(2)DNA分子中独特的双螺旋结构　复制过程中严格遵循碱基互补配对原则
(3) D
11．C　解析：一个DNA分子利用PCR技术循环n次后产生的DNA分子数目为2n。而DNA的复制是半保留复制，其特点是新形成的DNA双链，一条是来自亲代DNA分子的母链，另一条是新形成的子链。这样最初由15N标记的DNA分子复制后，其标记的两条链就分别进入两个子代DNA分子中，这样两个子代DNA分子被标记了。以后均是在没有标记的环境中培养，不论经过多少次复制，最初标记的两条链始终存在于两个DNA分子中。这样经过n次循环后，标记的DNA分子占2/2n，即1/2n－1。
12．D　解析：PCR技术应用广泛，包括古生物学、刑侦破案、DNA序列测定、诊断遗传疾病、基因克隆，不用于合成核苷酸。
13．B　解析：目的基因1000个脱氧核苷酸对，其中腺嘌呤脱氧核苷酸是460个，胞嘧啶脱氧核苷酸为(1 000×2－460×2)÷2＝540个，放入DNA扩增仪中扩增4代共需要在扩增仪中放入胞嘧啶脱氧核苷酸的个数是540×(24－1)＝8100个。
14．C　解析：延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种脱氧核糖核苷酸。
15．AD
16．(1)磷酸基团　3′端
(2)耐高温的TaqDNA 聚合酶
(3)变性、复性和延伸　32
(4)(标出4个DNA分子，标对引物)
图4
(5)遗传疾病的诊断、刑侦破案、古生物学、基因克隆和DNA序列测定(要求3项以上)
课题3　血红蛋白的提取和分离
　　课时达标
　　1．B　2.B　3.B　4.D　5.B
　　6．A　解析：蛋白质分离主要根据五种原理：分子大小、溶解度、电荷、吸附性质、对配体分子的生物学亲和力等。透析是利用蛋白质分子不能通过半透膜的性质，使蛋白质和其他小分子物质分开。
　　7．B
　　8．A　解析：蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率不仅取决于分子相对分子量的大小，还与所带电荷量、大分子的形状等有关。当凝胶中加入SDS，则可以消除静电荷对迁移率的影响，因此，SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率取决于分子相对分子量的大小，它不仅用于蛋白质相对分子质量的测定，还可用于蛋白质混合组分的分离。
　　9．BD　解析：A选项，在提取DNA时，如果是用动物的细胞需要用蒸馏水涨破，如果用植物细胞则不需要，而是用洗涤剂溶解细胞膜；用2 mol/L的NaCl溶液溶解DNA，然后过滤出蛋白质，再降低NaCl溶液的浓度，析出DNA。DNA和蛋白质样品都是带负电荷的，从负极向正极移动，移动的距离都和样品的分子量有关。C中透析用以除去小分子物质，DNA是大分子物质。
　　10．带电性质的差异　分子本身的大小　形状
　　11．(1)样品处理　纯度鉴定　去除相对分子质量较小的杂质　透析袋能使小分子自由进出，而大分子则保留在袋内
　　(2)磷酸缓冲液　洗脱血红蛋白
　　(3)凝胶色谱法　相对分子质量的大小
　　(4)红色的蛋白质
　　12．A
　　13．C　解析：样品加入和洗脱过程中，①加样前，先打开色谱柱下端的流出口；②待缓冲液下降到与凝胶面平齐，关闭出口；③加样后，打开出口，待样品完全进入凝胶层后，关闭出口；④连接好缓冲液洗脱瓶后，再打开下端出口，进行洗脱。洗脱时用缓冲液，不能用清水，如果红色区带均匀一致地移动，说明色谱柱制作成功。
　　14．C　解析：加有少量柠檬酸钠的猪血分装于①②③试管中，加入0.3%氯化钠溶液的细胞吸水涨破；0.9%氯化钠溶液与细胞液等渗，离心得到正常红细胞；1.5%的氯化钠溶液稀释，渗透压高于细胞内液体而渗透失水皱缩。
　　15．C
　　16．(1)a　a相对分子质量较大，无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度快
　　(2)尼龙网和尼龙纱
　　(3)气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
　　(4)相同　保持稳定
专题6　植物有效成分的提取
课题1　植物芳香油的提取
课时达标
1．D
2．D　解析：提取植物芳香油的萃取剂应为有机溶剂。
3．A　解析：只有通过水蒸气蒸馏，才会形成油水混合物。
4．B　5.C　6.C　7.A　8.AC
9．CD　解析：石灰水是强碱，能够破坏细胞结构分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
10．(1)干燥去水　提高出油率
(2)果胶　水分
(3)既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要将油分挤压出来
(4)NaHCO3　Na2SO4　7～8
(5)普通布袋　固体物和残渣
(6)在5～10 ℃下静置5～7天　使杂质沉淀
(7)滤纸
11．(1)萃取　设备简单、成本低、易操作
(2)①温度计位置过低　温度计的下端与蒸馏烧瓶支管口下沿保持水平
②冷凝管进水口、出水口接反　冷凝管进水口在下，出水口在上
12．A　解析：加入氯化钠溶液使乳化液分层，然后将其倒入分液漏斗。
13．B　14.D　15.AD
16．Ⅰ(2)B　(3)A　2/3　沸石或碎玻璃、碎瓷片
(4)自来水
Ⅱ(1)让水蒸气由下而上进行蒸馏
(2)使混合气体冷却分层
(3)薄荷油具有挥发性，以减少薄荷油的散失
课题2　胡萝卜素的提取
课时达标
1．A
2．D　解析：纸层析法用到的层析液是石油醚。
3．D　解析：根据胡萝卜素的不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚的特点可知D正确。
4．B　解析：萃取胡萝卜素的有机溶剂不能与水混溶。
5．D　6.D　7.CD
8．AD　解析：萃取剂为石油醚；在浓缩前，需要过滤，除去萃取液中的不溶物。
9．(1)纸层析法　(2)2
(3)A和D　B和C　点样应该快速细致，圆点细小，每次点样时滤纸都要干燥
(4)β－胡萝卜素　其他色素和杂质
(5)β－胡萝卜素粗品的鉴定
10．(1)较高　不与　石油醚
(2)原料颗粒小，萃取温度高，时间长
(3)对比　干燥　有其他色素
(4)橘黄
11．C　12.C
13．B　解析：胡萝卜素分子式为C40H56，含有的化学元素有只有C、H，胡萝卜素在人体内最终代谢产物为CO2和H2O。
14．AD　解析：胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，对新鲜胡萝卜干燥时，时间不能太长，温度不能太高。
15．(1)D
(2)防止加热时有机溶剂挥发，利于回流　有机溶剂是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸
(3)纸层析法