第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 学案-2021-2022学年统编版（2019）高中历史选择性必修二

第三课现代食物的生产、储备与食品安全
学习目标
简述农业机械化的变革与杂交育种技术的发展历程
简述粮食储备技术的进步体现在哪些方面
粮食安全的相关政策及发展过程
知识记忆
食物生产的现代化
农业机械化的变革
背景：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。
各国机械的种类：美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主。中国则是大、中、小型相结合。
影响
①用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。
②农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。
杂交育种技术的发展
发展
时间 国家 技术 产量
1930年 美国 杂交玉米新品种 100千克增加到350千克
1941年 墨西哥 小麦新品种 50千克增加到250千克
20世纪60年代 菲律宾 杂交水稻 600-650千克
2014年 中国 “中国超级杂交水稻” 平均亩产突破1000千克
影响：杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。
其他领域
养殖：养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动控制。
渔业：现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。
粮食储备技术的进步
食物储备的目的：防鼠、防盗、防潮、防火，还具有保鲜功能。
粮食储存技术发展情况
（1）20世纪50年代，美国已使用机械通风储粮技术。
（2）中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。
21世纪以来，新型制冷设备相继推出。
速冻食品及技术发展
（1）20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业和冷链物流产业发展起来。
（2）2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了该产业的发展。
消除饥饿与食品安全
原因
人口激增，工业化、城市化的加快，耕地面积不断减少。
食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。
粮食安全的相关政策及发展
联合国：联合国粮农组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制定粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。
中国
①方针：1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。
②贡献：中国用占世界7％的耕地养活了占世界22％的人口，这是对世界粮食安全的最大贡献。
食品安全问题
问题
①化肥、农业的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。
②禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污染，危害人体健康。
③食品加工过程，过度使用食品添加剂，违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。
应对
①各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。
②中国高度重视食品安全，2009年，通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问题，提高食品安全监管水平和能力。
合作探究
探究一
阅读材料，完成下列要求。
材料一 食品问题爆发期（食品黑暗期）是指一个食品安全问题集中爆发，引发社会特别是新闻舆论的极大关注，社会民众广泛性缺乏食品安全感的特定历史时期。食品问题爆发期的出现和存续，依据不同国家工业化进程的先后、快慢而不同。……所持续的时间大致在50-70年。英国的食品黑暗期为1820-1890年，前后历经70年；而美国的食品黑暗期，如果以1850年纽约“泔水奶”为起算点的话，至1906年首部食品安全法案颁布，历经50余年，若以1938年的《联邦食品、药品和化妆品法案》为终点的话，则前后经历了近90年。
——摘编自孙文《食品安全问题的历史分析及现实意义》
材料二 目前在日本，食品安全管理有一个完整的法律体系，与食品有关的法律多达13个。自1995年以来，日本政府先后对《食品卫生法》进行了10多次修改。2003年，日本对《食品卫生法》等法律从立法宗旨到实施内容都做了较大的调整。修改后的《食品卫生法》将立法宗旨从“确保公众卫生”向“保护国民健康”转变，即：将以往“社会防护”的概念向以个人为关注点的“国民健康保护”的方向转变。该法除明确政府部门责任义务外，还重点规定了食品业者的责任，将保证食品原料安全、实施自主检查、建立食品生产记录等义务化。
——摘自杨蕾《揭秘日本的食品安全》
（1）根据材料一，概括食品问题爆发期的特点。
（2）根据材料二并结合所学知识，分析日本在食品安全治理上的特点。
【答案】（1）特点：食品安全问题集中爆发；社会舆论极大关注；民众广泛缺乏食品安全感；与工业化进程密切相关；持续时间较长。
（2）特点：食品安全管理法律体系完备；发布专门的食品卫生法；与时俱进；更加关注个人健康；明确责任义务划分；从源头控制食品安全问题。
【详解】
（1）根据材料一概括食品问题爆发期的特点，据“（食品黑暗期）是指一个食品安全问题集中爆发，引发社会特别是新闻舆论的极大关注，社会民众广泛性缺乏食品安全感的特定历史时期”可得出食品安全问题集中爆发，社会舆论极大关注，民众广泛缺乏食品安全感；据“食品问题爆发期的出现和存续，依据不同国家工业化进程的先后、快慢而不同”可得出与工业化进程密切相关；据“……所持续的时间大致在50-70年……则前后经历了近90年”可得出持续时间较长。
（2）根据材料二并结合所学知识分析日本在食品安全治理上的特点，据“目前在日本，食品安全管理有一个完整的法律体系，与食品有关的法律多达13个”可得出食品安全管理法律体系完备，发布专门的食品卫生法；据“自1995年以来，日本政府先后对《食品卫生法》进行了10多次修改。2003年，日本对《食品卫生法》等法律从立法宗旨到实施内容都做了较大的调整”可得出与时俱进，适时修改；据“修改后的《食品卫生法》将立法宗旨从‘确保公众卫生’向‘保护国民健康’转变”可得出更加关注个人健康；据“该法除明确政府部门责任义务外，还重点规定了食品业者的责任”可得出明确责任义务划分；据“将保证食品原料安全、实施自主检查、建立食品生产记录等义务化”可得出从源头控制食品安全问题。
探究二
阅读材料，完成下列要求。
材料一 顺治政府召集流民，开垦荒地，但急求成效，于开垦次年就起征新赋，挫伤了农民的生产积极性，开荒效果不明显。康熙帝即位后，放宽了起科的年限，垦荒颇见成效；康熙极为重视常平仓谷，规定了仓谷的数额；雍正帝也一再谕令，让各地存足额定米谷。康雍乾时期，包谷、番薯等高产粮食作物得到迅速发展，成为贫苦农民的主要口粮。康雍乾三帝通过粮价奏报制度，及时掌握各地粮价，采取了一系列调剂余缺、平抑粮价的措施，对安定民生发挥了一定作用。康熙帝还曾下谕令"蒸造烧酒，多费米谷，须严禁"，雍正曾试图将禁酒推向全国。
——摘编自叶依能《清代前期解决粮食问题的政策和措施》
材料二 新中国成立初期，中国共产党解决粮食问题的实践，主要是根据粮食问题产生的不同原因有针对性地采取不同的措施，大致经历了三个阶段。1949年到1952年，利用政权力量对粮食进行合理调配，利用市场机制使粮食得到正常流通，制定政策刺激粮食生产，加大国家对粮食生产的投入；1953年到1954年，根据国家大规模经济建设和城镇人口发展的情况，采取了控制粮源的措施，制定了统购统销政策，将粮食的收购和销售控制在国家手中；1955年之后，则针对统购统销造成的农村关系紧张等问题，为了完善和改进统购统销政策，采取了定产、定购、定销的办法。
——摘编自马双龙《新中国成立初期中国共产党解决粮食问题的实践和经验》
（1）根据材料一并结合所学知识，概括清初解决粮食问题的措施。
（2）根据材料二并结合所学知识，归纳新中国初期中共解决粮食问题的特点。
【答案】（1）措施：开荒垦辟，增加产量；广设仓储，积谷备荒；推广高产作物种植；掌握粮价，调剂余缺；控制粮食消费，保证百姓主食。
（2）特点：阶段性；突出国家主导；不断总结经验，经济政策具有灵活性和系统性；维护人民利益；从计划与市场相结合到以计划为主
【详解】
（1）措施：根据“ 顺治政府召集流民，开垦荒地”得出开荒垦辟，增加产量；根据“康熙极为重视常平仓谷，规定了仓谷的数额；”得出广设仓储，积谷备荒；根据“康雍乾时期，包谷、番薯等高产粮食作物得到迅速发展”得出推广高产作物种植；根据“康雍乾三帝通过粮价奏报制度，及时掌握各地粮价，采取了一系列调剂余缺、平抑粮价的措施，对安定民生发挥了一定作用。”得出掌握粮价，调剂余缺；根据材料“蒸造烧酒，多费米谷，须严禁”得出控制粮食消费，保证百姓主食。
（2）特点：根据“大致经历了三个阶段”得出阶段性；根据“利用政权力量对粮食进行合理调配得出突出国家主导；根据“1953年到1954年，根据国家大规模经济建设和城镇人口发展的情况，采取了控制粮源的措施，制定了统购统销政策，将粮食的收购和销售控制在国家手中”得出不断总结经验，经济政策具有灵活性和系统性；根据”则针对统购统销造成的农村关系紧张等问题，为了完善和改进统购统销政策，采取了定产、定购、定销的办法”得出维护人民利益；结合所学可得出从计划与市场相结合到以计划为主。
探究三
阅读下列材料，回答问题。
材料 19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，牛奶是一种伴随着高风险的食品。直接挤出的奶常常被细菌污染，经常食用乳制品甚至被认为是贫困的标志。19世纪早期，工业化使职业妇女数目增加，母乳喂养的减少相应增大了人们对牛奶的需求，科学的进步和社会的发展不断地推动着乳制品行业的繁荣。1871年，巴斯德灭菌法的推广大大提高了牛奶的安全程度，奶制品的消费更加旺盛。19世纪末期，肉类消费需求量的提高间接地带动了乳业农场的发展。火车的出现使得运送液态奶更为便捷。20世纪，冰箱的普及使得奶类的保存更便利。第一次世界大战的爆发使得牛奶制品的市场需求猛增，战时大批妇女外出工作也使得母乳喂养大范围减少，婴儿的牛奶消费日益增长。加之这一时期也正是营销学和广告宣传学出现的时候，三者的结合，将牛奶塑造成了一种“完美食物”。1906年，美国通过第一部《食品和药品法》，包括牛奶在内的食品、药品有了统一的质量检验标准。1943年又通过立法，专门拨款开展学生餐和学生饮用奶计划。日本政府从1964年开始，要求每所学校给学生提供的午餐中，必须包括牛奶。1961年国际牛奶联合会（即IDF）将每年5月第三周的周二定为“国际牛奶日”。
——摘编自武锐、邸笑飞《被神化的牛奶》等
（1）根据材料，指出牛奶地位的变化，并结合所学知识，分析这一变化的原因。
（2）根据材料并结合所学知识，简述影响牛奶流行的主要科技成果，说明牛奶在哪些方面改善了人们的生活。
【答案】（1）变化：从高风险食品、贫困的标志变成了提高营养、改善伙食的“完美食物”。
原因：牛奶自身的营养价值；科技的进步；工业化、城市化的推动；战争的刺激；营销学和广告宣传学的出现；政府的提倡与重视。
（2）主要科技成果：巴斯德灭菌法的推广；火车、汽车的出现，便于运输；冰箱的普及，便利保存；电力的发明和应用。
改善：增强体质、改善生活、提高和健全福利制度。
【详解】
（1）第一小问，根据材料“由于没有安全的消毒和保存手段，牛奶是一种伴随着高风险的食品”“经常食用乳制品甚至被认为是贫困的标志”“巴斯德灭菌法的推广大大提高了牛奶的安全程度，奶制品的消费更加旺盛”等材料内容可知，牛奶从高风险产品、贫困的标志、穷人的食物，转变为需求量很大，提高营养、改善伙食的食物。第二小问，可从科技的进步、工业革命的影响、战争的影响、牛奶本身的特点、政府的提倡等方面回答。
（2）第一小问，结合材料“巴斯德灭菌法的推广大大提高了牛奶的安全程度”“火车的出现”“冰箱的普及使得奶类的保存更便利”等材料可以概括出巴斯德灭菌法、冰箱的普及、火车和汽车的出现、电力的发明与应用等。第二小问，首先从营养成分上可以增强体质，改善生活品质；其次就是对社会生活产生影响，改善福利制度。
课堂练习
1．90岁高龄的袁隆平是中国杂交水稻的开创者，当代神农。他在水稻研制上取得了卓越成就，不仅为解决中国人民温饱和保障国家粮食安全做出了贡献，更为世界和平树立了丰碑，这反映出（ ）
A．粮食安全是世界和平首要问题 B．科技进步助推了世界和平
C．世界粮食问题已经基本解决 D．政府支持是科研的重要推动力
【答案】B
【详解】
袁隆平在研制杂交水稻上取得的成就，为解决中国人民温饱和保障国家粮食安全做出了贡献，为世界和平树立了丰碑，反映出科技进步助推了世界和平，B项正确；材料不能说明粮食安全是世界和平的“首要”问题，A项错误；材料不能说明世界粮食问题已基本解决，C项错误；材料并未说明政府支持与科研发展的关系，D项错误。
2．2019年，国家发改委、交通运输部、商务部、农业农村部等有关部门陆续发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》《关于推动农商互联完善农产品供应链的通知》等政策文件，许多省市也出台冷链物流政策和规划，把发展冷链物流提升到同乡村振兴、精准扶贫、产业升级等息息相关的层面。这反映出（ ）
A．冷链行业的监管力度明显加强 B．现代农业主要生产经营方式变化
C．冷链市场的发展环境不断改善 D．国家启动冷链物流产业整体布局
【答案】C
【详解】
根据材料可知，各级政府支持冷链物流发展，体现了冷链市场的发展环境不断改善，故C项正确；材料看不出冷链行业的监管力度，故A项错误；现代农业主要生产经营方式是大型农场、养殖场，故B项错误；2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，故D项错误。
3．2011年2月，联合国粮农组织(FAO)的数据显示，2010年FAO食品价格指数已超越2008年6月粮食危机时的峰值，一年内的涨幅达到25%。其中俄罗斯禁止粮食出口，引发国际粮价的动荡。以上信息最能说明（ ）
A．两极格局导致粮食紧张 B．全球性粮食危机的出现
C．投机炒作导致粮价上涨 D．经济全球化的日益深入
【答案】D
【详解】
结合所学知识可知，俄罗斯禁止粮食出口，引发国际粮价的动荡，从反面论证了全球经济的联系日益紧密和经济全球化日益深入，D项正确；两极格局早在1991年已结束，A项错误；全球性粮食危机的出现只是暂时出现的表面现象，没有准确说明材料主题，B项错误；投机炒作导致粮价上涨在材料中没有体现，C项错误。
4．下图农业设备变迁说明（ ）
A．农具的牵引动力革新 B．耕作方式逐步集体化
C．设施农业获得了大发展 D．作物单位面积产量提高
【答案】A
【详解】
通过观察图片，结合所学知识可知，从传统农业中以人力或畜力牵引的曲辕犁，到需要机械牵引的铧式犁，图中农业设备的变迁说明农具的牵引动力出现了革新，A项正确；铧式犁的出现是生产力发展的表现，不是生产关系的变化，不能说明农业耕作方式朝集体化方向发展，B项错误；材料不能说明出现了利用工程手段发展的设施农业，C项错误；仅有农具的改进，不能说明作物单位面积产量有所提高，D项错误。
5．科学家发明了一种农业温室系统。这种农业温室系统能根据实时采集到的室内温度、土壤温度、露点温度、空气湿度、叶面湿度以及光照等环境参数，自动开启或者关闭相关设备。这种农业温室系统说明农业生产实现了（ ）
A．产业化 B．智能化 C．无人化 D．工业化
【答案】B
【详解】
根据材料“科学家发明了一种农业温室系统……能根据实时采集到……自动开启或者关闭相关设备”，可得出，这种农业温室系统说明农业生产实现了智能化，故B项正确；“产业化”、“无人化”、“工业化”与材料主旨不符，故排除A、C、D三项。