鲁教版九年级化学下册 第十单元 第一节 食物中的有机物 教案

第一节 食物中的有机物
【教学目标】
1.知识与技能
（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
（2）了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。
（3）了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。
（4）知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成在人体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验方法检验食物中是否含有淀粉。
2.过程与方法
（1）通过阅读教材、小组合作讨论等，学会自主学习的学习方法。
（2）通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。
3.情感态度和价值观
（1）通过学习，培养学生的合作能力和团队意识。
（2）让学生进一步认识到化学与生活有着密切的关系，激发学习化学的兴趣。
（3）让学生更加关注生活、关注健康、热爱生命。
【教学重点】
（1）认识蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
（2）有机物、无机物、有机高分子化合物的区别。
【教学难点】
（1）了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
（2）食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收。
【课前准备】
多媒体、碘水、各种富含淀粉的食品（面包片、米饭、土 豆片、苹果片等）、食品包装袋、火柴等。
【课时安排】
1课时
【教学过程】
一、导入新课
做饭时，如果把馒头、鸡腿烧焦时会产生黑色的残余物，你能解释一下原因吗？
[这些黑色残余物质的主要成分是碳单质，说明这些物质中含有碳元素。]
二、新课学习
通常人们将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。
如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。
将除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。
如：酸、碱、盐和氧化物等。
少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。
地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词的含义最早就是“与生命体有关”的意思。
有机物种类繁多，在已经发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。
最简单的有机物是甲烷，食醋中含有的醋酸（CH3COOH）、酒中的乙醇（CH3CH2OH）等也属于有机物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。
在人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。
活动天地: 认识食品成分
仔细阅读课前收集的食品包装袋上关于食品成分的说明
你所收集的食品包装说明中哪些属于有机物？
[碳水化合物、油脂、蛋白质等有机物]
（一）糖类
我们熟悉的白糖，化学名称为蔗糖（C12H22O11），它是由C、H、O三种元素组成的。蔗糖只是糖类中的一种，葡萄糖（C6H12O6）、淀粉〔（C6H10O5）n〕等都属于糖类，又叫做碳水化合物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。
参考视频：检验食物中的淀粉
实验探究：检验食物中的淀粉
分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？
[上述实验中的几种食物虽味道各不相同，但在与碘水作用时，都呈现蓝色，说明它们均含有一种相同的物质，这种物质就是淀粉。]
淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。
葡萄糖供肌体活动和维持体温。人体所需热量的60% 70%来自糖类。每克糖完全氧化时，可产生大约17 kJ的热量。
如图：当有水存在时，酶就像一把剪刀，把长链的淀粉分子剪成小的葡萄糖分子
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+热量
食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量
在生活中，糖类物质的主要来源主要有米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、糖果等。
（二）油脂
R1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者可以相同，也可以不同。
油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。
生活中富含油脂的物质有花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黄豆、核桃等
油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子。
通常情况下呈液态的油脂称为油，如花生油、豆油和香油等各种植物油；呈固态的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。
和糖类一样供给人体能量。是高能量物质。消耗不完的油脂就在人体内以脂肪形式储存起来，一旦体内缺少食物，这些脂肪就会分解释放出热能。
①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量，比糖类多一倍以上；
②成人每天需要摄入50 60g油脂；
③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；
④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
视频：蛋白质作用
（三）蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质也是备用能量的来源。
成人每天需摄入60 90g蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。
在生活中，蛋白质的主要来源主要有肉、鱼、蛋、奶，大豆、花生。
食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。
另外，万一人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。
多识一点：蛋白质与生命健康
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
人类的生命活动需要20余种氨基酸，其中近一半在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。
详阅P81
（四）维生素
维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物。
（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；
（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；
（3）功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；
（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
正常情况下，人体只需非常少量的维生素，可以从含有维生素的蔬菜、水果等食物中获得。维生素分为许多种，每种都有独特的功能。
维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。
维生素C（也称抗坏血酸）对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。
维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。
除上述四类有机营养物质以外，食物纤维也是人体生命活动必不可少的有机物。蔬菜和水果中都含有食物纤维。但食物纤维不能被人体吸收，人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。
如图是可提供维生素A的食物，可提供维生素C的食物，可提供维生素D的食物
１.怎样鉴别奶粉和淀粉？
[分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．]
2.当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？
[体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。]
3.黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
课堂练习：
1.下列物质中那种物质是无机物（ D ）
A.CH3COOH B.CH3CH2OH
C.CH4 D.CO2
2.人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（ C ）
A.蛋白质、糖类、水 B.蛋白质、糖类、维生素
C.蛋白质、糖类、脂肪 D.蛋白质、糖类、脂肪、水
3.构成人体细胞的基本物质是（ A ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
4.一般作为备用的能源物质贮存在体内的是（ C ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
5.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（ A ）
A.维生素 B.糖类 C.油脂 D.蛋白质
课堂小结：
本节我们学习的主要内容是什么？
[糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机化合物是食物中的主要营养物质，它们为人体生命活动提供能量和物质基础，对维持人体正常生理功能至关重要。]
【板书设计】
【作业布置】
P82挑战自我
【教学反思】
对于人类重要的营养物质，学生从生活经验中，已经懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义，也大都听说过蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等名词。在七年级生物课本上，学生已初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大营养物质及其生理功能，并且了解了它们在人体内消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食与食品安全的意识。
学习本课题时，学生会遇到的难点是了解不同种类食物中富含的营养物质。另外，在学习态度上，学生常表现出不够重视。
在学习本课题后，学生会更加关注摄取食物的营养搭配，会有意识的摄取营养均衡的食物，使自己的身体更加健康。