鲁教版九年级化学下册 第十单元 第一节 食物中的有机物 学案

第一节 食物中的有机物
通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称 ，而把除有机物以外的其他化合物统称为 ，简称 。
并不是所有的含碳的化合物都是有机物。如碳的氧化物、碳酸及其盐由于性质与无机化合物更接近，因此把它们归为无机化合物。
一、糖类
1．糖类：由 、 、 三种元素组成，又叫做 ，是人体的主要供能物质。人体摄入的糖类物质主要是 。
2．淀粉的检验：在食物上滴加几滴碘水，若棕黄色的碘水变为 ，则证明食物中含有淀粉。
3．淀粉在人体内的转化：食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变为 溶解在血液中。 在体内经缓慢氧化转变成 和 ，同时放出 ，供肌体活动和维持体温。
4.淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于 。
二、油脂
1．组成：油脂的组成元素与 相同，只是它们的分子组成和结构不同。
2．类别：通常情况下呈液态的油脂称为 ，呈固态的油脂称为 。
3．作用：油脂是人体重要的 物质，也是人体后备供能物质，一旦体内缺少糖类食物，这些脂肪就会分解释放出热能。
【思考】脂肪在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？
【答案】不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此应适量摄入一些含脂肪的物质，否则会对身体造成伤害。
糖类与健康的关系
糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的有机物。饮食中的糖类包括单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖等)、多糖(淀粉、纤维素等)。糖类主要的生理功能包括：提供热能、调节食品风味、维持大脑功能所需的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维等。膳食中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。膳食中糖类过多就会转化成脂肪存在于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如高血脂、糖尿病等。
例题:
1.下列富含糖类的食品是( )
①③ B. ①④ C. ②④ D. ①②
2．如图是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是( )
A．只有② B．只有④ C. ②④ D. ②③④
3．下列化合物属于高分子化合物的是( )
A．CO(NH2)2 B．甲烷
C．淀粉 D．二氧化碳
4．已知大米的主要成分是淀粉〔化学式为(C6H10O5)n〕。请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物( )
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．油脂 D．纤维素
5．“饭遭殃”是綦江的一种品牌食品，制作原料包含了以下物质，其中富含油脂的是( )
A．花生 B．味精 C．辣椒 D．瘦牛肉
三、蛋白质
1．作用：蛋白质是构成 的基础物质，是帮助 和 所需要的主要营养物质。
2．在人体内的转化：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物—— 。
【思考】请查阅资料，写出几种富含蛋白质的食物？
【答案】动物性食物和豆类食物富含大量蛋白质，例如猪、牛、羊的肉，以及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等；一些动物的蛋类和动物所产的乳类都富含大量蛋白质，如鸡蛋、鸭蛋、牛奶等；豆类食物以及豆制品还有大量蛋白质，比如大豆、黑豆、豆腐等。另外，一些植物的干果或种子内除富含油脂外，还富含蛋白质，例如花生、瓜子等。
四、维生素
1．作用：调节 ，保持身体健康。
2．几种维生素的功能：维生素A有助于 ，缺乏维生素A，会引起 ；维生素C对 和 的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起 ；维生素D有助于 和 的生长发育。
例题：
1．人类为了维持生命和健康，必须摄取一定量蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是( )
A.鱼 B.黄瓜 C.萝卜 D.香蕉
2．新鲜的蜂蜜可直接使用，也可配成水溶液，但不可用开水或用高温蒸煮。由生活常识判断，下列说法正确的是( )
A．蜂蜜水溶液无色、无味 B．开水会使蜂蜜结晶析出
C．蜂蜜中富含糖类物质 D．蜂蜜营养丰富，适宜所有人群
3．小明同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物。小明同学应该选择的早餐是( )
A．馒头和稀饭 B．鸡蛋和牛奶
C．油条和豆浆 D．肯德基和酸奶
4. 豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
(1)上述工艺流程中，磨浆属于________(填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作原理与化学实验哪一操作相同：________。
(2)豆腐中含有丰富的植物蛋白，食用豆腐能为人体提供蛋白质。蛋白质对生命活动的重要意义是______________________________________。
(3)除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，请你写出其中两种：_____________。
课后作业：
1.下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是( )。
选项 食物 所含主营养素
A 水果、蔬菜 无机盐
B 米饭、馒头 糖类
C 花生米、豆油 油脂
D 纯牛奶、鸡蛋 蛋白质
2．“达菲”是治疗甲型H1N1流感的一种药物，而合成达菲的主要原料莽草酸(化学式为C7H10O5)存在于我国盛产的八角茴香中。下列说法正确的是( )
A．莽草酸由22个原子构成
B．莽草酸中碳、氢元素质量比为7∶10
C．莽草酸属于有机高分子化合物
D．莽草酸完全燃烧后的产物为CO2和H2O
3．下列各组物质中，富含蛋白质的是( )
A．鸡蛋、牛奶 B．米饭、土豆
C．香蕉、桃子 D．牛油、奶油
4．淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质。下图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。对该过程的表述错误的是( )
A．酶起催化作用 B．是物理变化
C．是化学变化 D．酶的化学性质没有改变
5．下列叙述中正确的是( )
A．糖类是人类食物的重要成分，是由C、H两种元素组成的化合物
B．蛋白质可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用
C．维生素是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
D．油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持体温恒定提供能量
6．下列物质不属于有机物的是( )
A．甲醛(HCHO) B．葡萄糖(C6H12O6)
C．醋酸(CH3COOH) D．碳酸(H2CO3)
7．淀粉[(C6H10O5)n]在人体内酶的催化作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量，供肌体活动和维持恒定体温的需要。葡萄糖由________元素组成，在一个葡萄糖分子里含有__________个原子，它的相对分子质量是__________。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式______________。它属于______(填“放热”或“吸热”)反应。
油脂也是人体内重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3 kJ的能量，如果油脂的化学式为C57H110O6，则：
(1)该油脂由______种元素组成，其相对分子质量为______；
(2)正常人一般每天消耗9 432 kJ能量，如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入______g油脂，才能维持机体能量平衡。
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．碳、氢、氧是人体内含量最多的三种元素，由其中的两种或三种元素组成的化合物A、B、C与人类生命活动密切相关，它们之间存在下列关系：
(1)写出化学式：A______________；B____________________。
(2)写出C在人体内缓慢氧化为A和B的化学方程式：__________________。
(3)A和B在光合作用下可以生成C和氧气，直接反应则生成____________。以上两个反应的反应物相同但产物却不同，说明化学反应的产物不仅决定于反应物，还决定于____________。
10．下表列出了鲫鱼、猪肉、黄豆三种食品部分营养成分，请仔细阅读后，回答下列问题。
营养素/每 100 g含量 蛋白质/g 糖类/g 脂肪/g 胡萝卜素/μg 维生素E/mg 钙/mg
鲫鱼 17.1 3.8 2.7 — 0.68 79
猪肉 13.2 2.4 27.0 — 0.49 6
黄豆 35.1 18.6 16.0 220 18.9 191
(1)如果一个人患胆管阻塞症，应该少吃上表中的哪一种食物？___________。
(2)俗话说“吃鱼吃肉不如吃豆” _________，此话有道理吗？_________，理由是 。
11.小平故居果山村盛产枇杷，有“枇杷之乡”之美誉。下图是这种枇杷的部分营养成分，请据图回答：
枇杷的部分营养成分 (每100 g中含) 糖类 9.3 g 脂肪 0.2 g 蛋白质 0.8 g 钙 17 mg 钾 122 mg 磷 8 mg
(1)图中的钙、钾、磷是指________。
A．分子 B．原子
C．元素 D．单质
(2)图中出现了六大营养素中的_________类，能提供能量的营养素有______种。
(3)枇杷适宜生长在pH为6左右的土壤中。若某土壤的pH为3，经改良后可种植枇杷。下列物质，既可用来改良土壤酸性，又能给土壤施肥的物质是_______。
A．生石灰 B．熟石灰
C．过磷酸钙 D．草木灰(主要成分碳酸钾)