课件41张PPT。1.6细菌和真菌的繁殖 你知道贮存不当的食物为什么会变味发臭吗？ 细菌大量繁殖的缘故 一、细菌资料1：一张旧纸币至少有400多个病菌，细菌最多可达30多个，一块洗碗抹布每平方厘米含有1000万个细菌，而且用得越久细菌数越多，一个指甲缝里有近5万个细菌。
资料2。空气中细菌的数量决定于空气被污染的程度，在空气不流通的房间里每立方米空气中有280000个细菌，在山顶上，每立方米的空气中只有4个细菌。 从资料中获得的什么信息？ 细菌分布广泛，无论是空气、水、土壤还是每个人身上都有细菌生活。菌落螺旋菌球菌杆菌1.根据细菌形态的不同，可将细菌分为螺旋菌、球菌和杆菌三类。思考观察细菌的结构，细菌是动物还是植物？如何生活？2.细菌既非动物又非植物，属于原核生物（无细胞核），依赖现成的有机物生活。3.细菌的繁殖——分裂3.细菌的繁殖——分裂4.细菌与人类（1）嗜酸乳杆菌—人体肠道内益生菌 人体肠道内益生菌的比例越高，微生态环境就越好，肠道就越显年轻有活力。肠道的健康不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病；对全身而言，充足的、有活力的益生菌通过抑制各种有害菌，减少了体内毒素的生成，减轻了肝脏解毒负担；双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠道内发酵后，还可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收，产生维生素K及维生素B，还可以减少胆固醇的吸收，并能降低辐射对人体的伤害。? （2）乳酸杆菌—食品制造（泡菜、酱油、醋）（3）基因重组大肠杆菌—药品制造（胰岛素）（4）甲烷菌、三氯乙烯工程菌 —环境治理 （5）根瘤菌 —促进植物生长 （6）苏力菌、枯草杆菌 —生物农药 （7）放线菌 —分解动植物尸体 （8）炭疽杆菌、鼠疫耶尔森菌 —炭疽、鼠疫1.有细胞核结构的生物，我们称为真核生物。我们学过的生物哪些是真核生物？动物、植物二、真菌(图1 细菌的结构)原核细胞真核细胞(图2 真菌的细胞结构)2.原核细胞与真核细胞比较酵母菌单细胞真核细胞3.酵母菌的结构3.酵母菌的繁殖——出芽青 霉4.多细胞真菌 发霉的面包 面包霉 曲 霉3.多细胞真菌繁殖——孢子是大型的真菌，它们味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。常见的食用菌有香菇、蘑菇、金针菇、木耳等。你还知道哪些食用菌?4.大型真菌——食用菌多种多样的真菌灵芝毒伞草菇毒红菇金针菇香菇冬虫夏草白木耳灵芝蘑菇牛肝菌花姑鲍鱼姑酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌酿酒？用途（1）5.真菌与人类青霉菌丝孢子囊孢子用途？可以提取青霉素，治病救人。（2）（3）多种多样的食用菌金针菇香菇灵芝冬虫夏草木耳青菜酸霉发霉的墙指甲真菌病生物动物（异养—捕食）植物（自养—光合）生物单细胞生物多细胞生物生物有无细胞核原核生物真核生物动物、植物、细菌微生物真菌小结细菌、真菌（异养—现成有机物）探究活动：
食物上滋生微生物的条件是什么?三、食物的保存 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。主要方法有：
干藏法： 去掉食物中的水分
冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度
真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝
加热法： 食物经过加热，然后密封干藏法：去掉食物中的水分冷藏法：
低温环境可减缓微生物生长的速度真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝
加热法：食物经过加热，然后密封
有些食物不能用高温加热(如牛奶)，否则会影响它们的营养和味道。对于这些食物，我们可快速将它们加热至一定瘟度(一般为80℃)，持续半分钟，然后迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持原有的味道。这种加热法叫做巴斯德消毒法，是法国科学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的。
巴斯德消毒法探索与思考 “腐肉生蛆”是日常生活中比较常见的现象，有人根据这个现象提出声明“蛆可以自然发生”。
(1).你同意“腐肉生蛆”这种说法吗？
(2).研究生物的问题，通常采用对照实验法，你将如何设计对照实验来证明你的观点？不同意，因为生物只能通过繁殖产生，而不能由目前地球上的非生命物质产生。
取两份等质量的鲜肉，放入两只经过消毒的烧杯中，其中一只敞开，另一只用纱布封口，静置数日后观察并得出有关结论。浅谈细菌与人类的关系
在很多人的眼里，细菌是我们致病的原因，危害着我们的生命健康。然而随着研究的深入，越来越多的事实与例子表明人类的生存与发展都离不开细菌。所以，不能简单的认为细菌与人类的关系只是简简单单的敌人关系。
细菌与人类的是相互依存的关系。细菌若离不开人类，那它就失去了存活的依赖，人类对于很多细菌来说是唯一宿主，它只能在人体内寄生，不能在其他动物体内繁殖。当然，人类也离不开细菌，因为我们的吃穿住行，健康都与细菌息息相关。
人类的健康离不开细菌。人体内生长着很多正常菌群，特别是在肠道内，这些细菌帮助你消化食物。细菌能产生可以降解一些碳水化合物的酶，这些降解产物可以被人体利用。如果缺少这些细菌，人体可能无法降解一些营养物质，比如说人体需要特定的细菌才能降解乳糖，缺少了它们可能会患“乳糖不耐症”。而且人体内的正常菌群在病原菌侵入机体时一定程度上会帮助机体抵御外来的入侵，因为这些入侵的病原菌对它们来说也是竞争对手，不能容忍跟他们分抢资源。所以，人的健康长寿离不开正常的菌群，若不分青红皂白使用抗生素，不仅对病毒性感染毫无用处，还会造成人体的菌群失调，人体的微生物生态系统遭到破坏，从而导致人体的免疫力下降。近来有一种说法，认为肥胖与肠道内某些细菌的数量增减有着密切关系，这意味着有朝一日也许会出现新的减肥办法。
对婴幼儿而言，正常菌种的建立与平衡尤为重要。胎儿在母体内应该是无菌的，体内免疫能力可以说等于零。在出生之后，随着肠道内、皮肤上正常菌群的寄存，人体的免疫系统就开始启蒙、发育，并逐渐走向成熟。在这个发育成熟的过程中，如果人体内正常菌群建立过迟或不良，就会出现相应的疾病。而即使在正常菌群建立之后，一些其他因素比如抗生素的使用，特别是不合理的抗生素应用，也可以引起人体内菌群失调，使人体处于亚健康状态，甚至出现疾病，严重者还可能死亡。北医三院的儿科专家王新利在接受记者采访时就表示，人体内各细菌群落都有一个平衡状态，如果这个平衡被打破，孩子就容易出现腹泻等症状。比如有时孩子患呼吸道疾病，给他吃很多的抗生素，结果连体内一些有益菌也被杀灭了，而那些有害的菌群却因为没有天敌而迅速繁殖，或者出现变异，使药物越来越失去效力，细菌的耐药物性也越来越强。
细菌在人类的生产与生活中起着不可替代的作用。细菌可以协助植物生长，豆科植物的根系上生有许多颗粒状的根瘤，在根瘤内生活着根瘤菌，它能将空气中的氮转化成"化肥"供豆科植物利用，所以豆科植物在不用人工施肥的情况下也能生长地很好。还可以利用细菌来防治对农作物有害的昆虫。例如：苏力菌就是广泛用于生物防治的细菌，可杀死危害谷类、蔬菜、水果的有害昆虫。某些枯草杆菌属的细菌，可广泛用来杀死侵噬榖类、水果、蔬菜的昆虫，目前这种生物性杀虫剂可对付超过140种害虫，为农业生产减少数十亿元的损失。当然，很多食品的生产也与细菌相关联。细菌通常与酵母菌及其他种类的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的传统制造过程中，就是利用空气中的醋酸菌使酒转变成醋。
其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素即是由链霉菌所分泌的。
人类赖以生存的自然环境也离不开细菌。细菌属于微生物,它对有机物的分解起到无可替代的作用,，是保持生态平衡的重要力量。近年来，由于环境污染日益严重，在化学和热处理治污效果不甚理想。成本过高的情况下，人们又想到了细菌大家庭，试图从中找到一些能清洁土壤和污水的细菌，人们把这种方法称为“生物治理”技术，而且已经初见成效。用细菌治理污染，就是利用某些细菌对某种污染物特有的分解作用，对有毒成分进行生物降解，如美国科学家利用一种喜食甲烷的细菌，通过大量繁殖，反复选择、诱变，得到了一种可分解工业废料中重要成分的三氯乙烯工程菌。在此基础上又陆续培育出可分解强毒性化合物的耐汞菌等一大批环保微生物。它们进入土壤后共同作战，使受到污染的土壤得以清洁。针对海湾战争使科威特大量油井被炸造成土壤严重污染的情况，专家们找到了一种以原油为食的新菌种。这种细菌的细胞外表有一层由此酯类物质构成的膜，从而易于吸附原油并吞食之，使土壤逐渐恢复原貌。日本科学家则开发出一种能降解污水中主要有害成份的细菌，当它们被投入污水后，可使水质恢复到自然水质的标准。在经过一系列实验之后，从事生物治理方面的企业家们宣称，这一技术对许多化合物 都可达到非常好的处理效果，特别是其成本较低，处理后不会使土壤失去肥力。但是，也有一些令人担心的地方，这就是将利用基因重组技术，经过人工合成的微生物新种大量投 放到自然环境中，会不会对生态平衡造成破坏？不过，无论如何，面临环境污染严峻挑战，人们利用细菌这种微生物来治理环境确是一种有效新技术却是不容置疑的，治污细菌已成为环境治理的一支生力军。
细菌虽然是人类致病的罪魁祸首，但是随着科学技术的不断进步，医药卫生事业的不断发展，细菌制品越来越多地用来防病治病，造福人类。例如，利用病原菌或处理后丧失毒性的病原菌制成各种预防疾病的疫苗；大肠杆菌产生的冬酰胺酶，可用于治疗白血病，效果较好。将控制胰岛素合成的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大量的培养，从而获得胰岛素。使得胰岛素生产量大幅度的提高，降低了其成本，给糖料病患者带来了福音。从以上可以看出细菌对人类确实有许多益处，甚至说，离开细菌，人类就难以生存。但同时也应该看到，有少数种类的细菌对人类的危害也比较大，例如，腐生细菌能使食物腐败变质，不仅造成大量的损失浪费，而且往往由此引起人的食物中毒；为杀灭农作物的病原菌，需要花费大量的钱财，并且还会严重污染环境；严重危害人类健康的痢疾、伤寒、鼠疫、霍乱、白喉、破伤风等疾病，也都是由相应的细菌引起的；由某此病原菌引起的家畜、家禽的许多传染病一直是困扰养殖业的大敌。为此，我们要讲究卫生，尽量防止病原菌侵染人体、家畜、家禽和农作物。
细菌给人类带来了巨大的利益，但是细菌所带来的问题更是不容忽视。一些细菌成为病原体，导致了各种疾病如破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。在植物中，细菌导致叶斑病、火疫病和萎蔫。感染方式包括接触、空气传播、食物、水和带菌微生物。总的来说，细菌给人类带来的危害就是导致人畜生病或是作物生病，也可以使储藏物腐败变质，产生异味等。还有一点最重要！反刍动物胃里共生的消化细菌，在消化食物时会产生甲烷！而甲烷是一种污染严重的温室气体，这对温室效应影响严重。 近年来，人类正遭到变异细菌和病菌为代表的有害微生物越来越猛烈的攻击，并造成了严重的后果，0-157大肠杆菌、登革热、出血热、非典型肺炎等流行性疾病的大规模爆发引起了人类的恐慌。有害细菌常常给人们带来很大威胁，如：大肠杆菌：可引发腹膜炎，胆囊炎，败血症，新生儿脑膜炎，腹痛和便血等；金黄色葡萄球菌：可引发蜂窝组织炎，皮肤病，支气管炎，中耳炎，脑膜炎等。拒统计，全世界每年因细菌传染造成的死亡人数为2000万人，占总死亡人数的0%，是非常触目惊心的。 细菌对人类是有害的，这是不容置疑的事实。但是我们不能因此认为所有的细菌都是人类的敌人，去消灭所有的细菌。因为，我们和细菌是相互依存的，我们不可能生存在一个无菌的世界里。所以，关键的是我们一分为二，全面看待问题。细菌既有对人类有益的一面，也有对人类有害的一面。我们所要努力的方向是，不断进行深入研究细菌，利用科技去避免细菌带来的危害。同时去探究，发现跟多的细菌利用价值，从而使细菌造福全人类。
发酵生产酱油? 酱油是包括霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物参与原料物质转化的混合作用的结果。对发酵速度、成品色泽、味道鲜美程度影响最大的是米曲霉（ Aspergillus oryzae ）和酱油曲霉 ( A.sojae )，而影响其风味的是酵母菌和乳酸菌。米曲霉含有丰富的蛋白酶、淀粉酶、谷氨酸胺酶和果胶酶、半纤维素酶、酯酶等。涉及酱油发酵的酵母菌有 7 个属的 23 个种。 其中影响最大的是鲁氏酵母（ Saccharomyces rouxii ）。 易变圆酵母（ Torulopsis versatilis ）等。而乳酸菌则以酱油四联球菌（ Tetrcoccus soyae ） 、嗜盐片球菌（ Pediococcus halophilus ）和酱油片球菌（ P.soyae ）等与酱油风味的形成关系最为密切。因为它们利用糖形成乳酸，再与乙醇反应形成特异香味的乳酸乙酯。也已发现某些芽孢杆菌是影响酱油风味的主要微生物。? 在酱油生产过程中必须防止霉菌，尤其是那些能产生黄曲霉毒素和其他毒素的曲霉、青霉、镰刀霉（ Fusarium ）的污染，还有其他致病细菌和耐盐性产膜酵母如盐生接合酵母（ Zygosaccharomyces alsus ）。
课件41张PPT。1.6细菌和真菌的繁殖 你知道贮存不当的食物为什么会变味发臭吗？ 细菌大量繁殖的缘故 一、细菌资料1：一张旧纸币至少有400多个病菌，细菌最多可达30多个，一块洗碗抹布每平方厘米含有1000万个细菌，而且用得越久细菌数越多，一个指甲缝里有近5万个细菌。
资料2。空气中细菌的数量决定于空气被污染的程度，在空气不流通的房间里每立方米空气中有280000个细菌，在山顶上，每立方米的空气中只有4个细菌。 从资料中获得的什么信息？ 细菌分布广泛，无论是空气、水、土壤还是每个人身上都有细菌生活。菌落螺旋菌球菌螺旋菌球菌杆菌1.根据细菌形态的不同，可将细菌分为螺旋菌、球菌和杆菌三类。思考观察细菌的结构，细菌是动物还是植物？如何生活？2.细菌既非动物又非植物，属于原核生物（无细胞核），依赖现成的有机物生活。3.细菌的繁殖——分裂3.细菌的繁殖——分裂4.细菌与人类（1）嗜酸乳杆菌—人体肠道内益生菌 人体肠道内益生菌的比例越高，微生态环境就越好，肠道就越显年轻有活力。肠道的健康不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病；对全身而言，充足的、有活力的益生菌通过抑制各种有害菌，减少了体内毒素的生成，减轻了肝脏解毒负担；双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠道内发酵后，还可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收，产生维生素K及维生素B，还可以减少胆固醇的吸收，并能降低辐射对人体的伤害。? （2）乳酸杆菌—食品制造（泡菜、酱油、醋）（3）基因重组大肠杆菌—药品制造（胰岛素）（4）甲烷菌、三氯乙烯工程菌 —环境治理 （5）根瘤菌 —促进植物生长 （6）苏力菌、枯草杆菌 —生物农药 （7）放线菌 —分解动植物尸体 （8）炭疽杆菌、鼠疫耶尔森菌 —炭疽、鼠疫1.有细胞核结构的生物，我们称为真核生物。我们学过的生物哪些是真核生物？动物、植物二、真菌(图1 细菌的结构)原核细胞真核细胞(图2 真菌的细胞结构)2.原核细胞与真核细胞比较酵母菌单细胞真核细胞3.酵母菌的结构3.酵母菌的繁殖——出芽青 霉4.多细胞真菌 发霉的面包 面包霉 根 霉根 霉曲 霉3.多细胞真菌繁殖——孢子是大型的真菌，它们味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。常见的食用菌有香菇、蘑菇、金针菇、木耳等。你还知道哪些食用菌?4.大型真菌——食用菌多种多样的真菌灵芝毒伞草菇毒红菇金针菇香菇冬虫夏草白木耳灵芝蘑菇牛肝菌花姑鲍鱼姑酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌酿酒？用途（1）5.真菌与人类青霉菌丝孢子囊孢子用途？可以提取青霉素，治病救人。（2）（3）多种多样的食用菌金针菇香菇灵芝冬虫夏草木耳青菜酸霉发霉的墙指甲真菌病生物动物（异养—捕食）植物（自养—光合）生物单细胞生物多细胞生物生物有无细胞核原核生物真核生物动物、植物、细菌微生物真菌小结细菌、真菌（异养—现成有机物）探究活动：
食物上滋生微生物的条件是什么?三、食物的保存 微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。主要方法有：
干藏法： 去掉食物中的水分
冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度
真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝
加热法： 食物经过加热，然后密封干藏法：去掉食物中的水分冷藏法：
低温环境可减缓微生物生长的速度真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝
加热法：食物经过加热，然后密封
有些食物不能用高温加热(如牛奶)，否则会影响它们的营养和味道。对于这些食物，我们可快速将它们加热至一定瘟度(一般为80℃)，持续半分钟，然后迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持原有的味道。这种加热法叫做巴斯德消毒法，是法国科学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的。
巴斯德消毒法探索与思考 “腐肉生蛆”是日常生活中比较常见的现象，有人根据这个现象提出声明“蛆可以自然发生”。
(1).你同意“腐肉生蛆”这种说法吗？
(2).研究生物的问题，通常采用对照实验法，你将如何设计对照实验来证明你的观点？不同意，因为生物只能通过繁殖产生，而不能由目前地球上的非生命物质产生。
取两份等质量的鲜肉，放入两只经过消毒的烧杯中，其中一只敞开，另一只用纱布封口，静置数日后观察并得出有关结论。浅谈细菌与人类的关系
在很多人的眼里，细菌是我们致病的原因，危害着我们的生命健康。然而随着研究的深入，越来越多的事实与例子表明人类的生存与发展都离不开细菌。所以，不能简单的认为细菌与人类的关系只是简简单单的敌人关系。
细菌与人类的是相互依存的关系。细菌若离不开人类，那它就失去了存活的依赖，人类对于很多细菌来说是唯一宿主，它只能在人体内寄生，不能在其他动物体内繁殖。当然，人类也离不开细菌，因为我们的吃穿住行，健康都与细菌息息相关。
人类的健康离不开细菌。人体内生长着很多正常菌群，特别是在肠道内，这些细菌帮助你消化食物。细菌能产生可以降解一些碳水化合物的酶，这些降解产物可以被人体利用。如果缺少这些细菌，人体可能无法降解一些营养物质，比如说人体需要特定的细菌才能降解乳糖，缺少了它们可能会患“乳糖不耐症”。而且人体内的正常菌群在病原菌侵入机体时一定程度上会帮助机体抵御外来的入侵，因为这些入侵的病原菌对它们来说也是竞争对手，不能容忍跟他们分抢资源。所以，人的健康长寿离不开正常的菌群，若不分青红皂白使用抗生素，不仅对病毒性感染毫无用处，还会造成人体的菌群失调，人体的微生物生态系统遭到破坏，从而导致人体的免疫力下降。近来有一种说法，认为肥胖与肠道内某些细菌的数量增减有着密切关系，这意味着有朝一日也许会出现新的减肥办法。
对婴幼儿而言，正常菌种的建立与平衡尤为重要。胎儿在母体内应该是无菌的，体内免疫能力可以说等于零。在出生之后，随着肠道内、皮肤上正常菌群的寄存，人体的免疫系统就开始启蒙、发育，并逐渐走向成熟。在这个发育成熟的过程中，如果人体内正常菌群建立过迟或不良，就会出现相应的疾病。而即使在正常菌群建立之后，一些其他因素比如抗生素的使用，特别是不合理的抗生素应用，也可以引起人体内菌群失调，使人体处于亚健康状态，甚至出现疾病，严重者还可能死亡。北医三院的儿科专家王新利在接受记者采访时就表示，人体内各细菌群落都有一个平衡状态，如果这个平衡被打破，孩子就容易出现腹泻等症状。比如有时孩子患呼吸道疾病，给他吃很多的抗生素，结果连体内一些有益菌也被杀灭了，而那些有害的菌群却因为没有天敌而迅速繁殖，或者出现变异，使药物越来越失去效力，细菌的耐药物性也越来越强。
细菌在人类的生产与生活中起着不可替代的作用。细菌可以协助植物生长，豆科植物的根系上生有许多颗粒状的根瘤，在根瘤内生活着根瘤菌，它能将空气中的氮转化成"化肥"供豆科植物利用，所以豆科植物在不用人工施肥的情况下也能生长地很好。还可以利用细菌来防治对农作物有害的昆虫。例如：苏力菌就是广泛用于生物防治的细菌，可杀死危害谷类、蔬菜、水果的有害昆虫。某些枯草杆菌属的细菌，可广泛用来杀死侵噬榖类、水果、蔬菜的昆虫，目前这种生物性杀虫剂可对付超过140种害虫，为农业生产减少数十亿元的损失。当然，很多食品的生产也与细菌相关联。细菌通常与酵母菌及其他种类的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的传统制造过程中，就是利用空气中的醋酸菌使酒转变成醋。
其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素即是由链霉菌所分泌的。
人类赖以生存的自然环境也离不开细菌。细菌属于微生物,它对有机物的分解起到无可替代的作用,，是保持生态平衡的重要力量。近年来，由于环境污染日益严重，在化学和热处理治污效果不甚理想。成本过高的情况下，人们又想到了细菌大家庭，试图从中找到一些能清洁土壤和污水的细菌，人们把这种方法称为“生物治理”技术，而且已经初见成效。用细菌治理污染，就是利用某些细菌对某种污染物特有的分解作用，对有毒成分进行生物降解，如美国科学家利用一种喜食甲烷的细菌，通过大量繁殖，反复选择、诱变，得到了一种可分解工业废料中重要成分的三氯乙烯工程菌。在此基础上又陆续培育出可分解强毒性化合物的耐汞菌等一大批环保微生物。它们进入土壤后共同作战，使受到污染的土壤得以清洁。针对海湾战争使科威特大量油井被炸造成土壤严重污染的情况，专家们找到了一种以原油为食的新菌种。这种细菌的细胞外表有一层由此酯类物质构成的膜，从而易于吸附原油并吞食之，使土壤逐渐恢复原貌。日本科学家则开发出一种能降解污水中主要有害成份的细菌，当它们被投入污水后，可使水质恢复到自然水质的标准。在经过一系列实验之后，从事生物治理方面的企业家们宣称，这一技术对许多化合物 都可达到非常好的处理效果，特别是其成本较低，处理后不会使土壤失去肥力。但是，也有一些令人担心的地方，这就是将利用基因重组技术，经过人工合成的微生物新种大量投 放到自然环境中，会不会对生态平衡造成破坏？不过，无论如何，面临环境污染严峻挑战，人们利用细菌这种微生物来治理环境确是一种有效新技术却是不容置疑的，治污细菌已成为环境治理的一支生力军。
细菌虽然是人类致病的罪魁祸首，但是随着科学技术的不断进步，医药卫生事业的不断发展，细菌制品越来越多地用来防病治病，造福人类。例如，利用病原菌或处理后丧失毒性的病原菌制成各种预防疾病的疫苗；大肠杆菌产生的冬酰胺酶，可用于治疗白血病，效果较好。将控制胰岛素合成的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大量的培养，从而获得胰岛素。使得胰岛素生产量大幅度的提高，降低了其成本，给糖料病患者带来了福音。从以上可以看出细菌对人类确实有许多益处，甚至说，离开细菌，人类就难以生存。但同时也应该看到，有少数种类的细菌对人类的危害也比较大，例如，腐生细菌能使食物腐败变质，不仅造成大量的损失浪费，而且往往由此引起人的食物中毒；为杀灭农作物的病原菌，需要花费大量的钱财，并且还会严重污染环境；严重危害人类健康的痢疾、伤寒、鼠疫、霍乱、白喉、破伤风等疾病，也都是由相应的细菌引起的；由某此病原菌引起的家畜、家禽的许多传染病一直是困扰养殖业的大敌。为此，我们要讲究卫生，尽量防止病原菌侵染人体、家畜、家禽和农作物。
细菌给人类带来了巨大的利益，但是细菌所带来的问题更是不容忽视。一些细菌成为病原体，导致了各种疾病如破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。在植物中，细菌导致叶斑病、火疫病和萎蔫。感染方式包括接触、空气传播、食物、水和带菌微生物。总的来说，细菌给人类带来的危害就是导致人畜生病或是作物生病，也可以使储藏物腐败变质，产生异味等。还有一点最重要！反刍动物胃里共生的消化细菌，在消化食物时会产生甲烷！而甲烷是一种污染严重的温室气体，这对温室效应影响严重。 近年来，人类正遭到变异细菌和病菌为代表的有害微生物越来越猛烈的攻击，并造成了严重的后果，0-157大肠杆菌、登革热、出血热、非典型肺炎等流行性疾病的大规模爆发引起了人类的恐慌。有害细菌常常给人们带来很大威胁，如：大肠杆菌：可引发腹膜炎，胆囊炎，败血症，新生儿脑膜炎，腹痛和便血等；金黄色葡萄球菌：可引发蜂窝组织炎，皮肤病，支气管炎，中耳炎，脑膜炎等。拒统计，全世界每年因细菌传染造成的死亡人数为2000万人，占总死亡人数的0%，是非常触目惊心的。 细菌对人类是有害的，这是不容置疑的事实。但是我们不能因此认为所有的细菌都是人类的敌人，去消灭所有的细菌。因为，我们和细菌是相互依存的，我们不可能生存在一个无菌的世界里。所以，关键的是我们一分为二，全面看待问题。细菌既有对人类有益的一面，也有对人类有害的一面。我们所要努力的方向是，不断进行深入研究细菌，利用科技去避免细菌带来的危害。同时去探究，发现跟多的细菌利用价值，从而使细菌造福全人类。
发酵生产酱油? 酱油是包括霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物参与原料物质转化的混合作用的结果。对发酵速度、成品色泽、味道鲜美程度影响最大的是米曲霉（ Aspergillus oryzae ）和酱油曲霉 ( A.sojae )，而影响其风味的是酵母菌和乳酸菌。米曲霉含有丰富的蛋白酶、淀粉酶、谷氨酸胺酶和果胶酶、半纤维素酶、酯酶等。涉及酱油发酵的酵母菌有 7 个属的 23 个种。 其中影响最大的是鲁氏酵母（ Saccharomyces rouxii ）。 易变圆酵母（ Torulopsis versatilis ）等。而乳酸菌则以酱油四联球菌（ Tetrcoccus soyae ） 、嗜盐片球菌（ Pediococcus halophilus ）和酱油片球菌（ P.soyae ）等与酱油风味的形成关系最为密切。因为它们利用糖形成乳酸，再与乙醇反应形成特异香味的乳酸乙酯。也已发现某些芽孢杆菌是影响酱油风味的主要微生物。? 在酱油生产过程中必须防止霉菌，尤其是那些能产生黄曲霉毒素和其他毒素的曲霉、青霉、镰刀霉（ Fusarium ）的污染，还有其他致病细菌和耐盐性产膜酵母如盐生接合酵母（ Zygosaccharomyces alsus ）。
