云南省昆明市第十高级中学校2021-2022学年高二下学期期中考试生物试题（Word版含答案带解析）

云南昆明第十中学2021-2022学年下学期高二期中卷
生 物
注意事项：
1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。
2．选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
3．非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
4．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。
第Ⅰ卷（选择题）
一、选择题（本题包括20小题，每小题2分，共40分，每小题只有一个选项最符合题意）
1．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）
A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖
2．下图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中，正确的是（ ）
A．甲装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作
B．用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀b
C．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵
D．过程③和④都需要氧气的参与，但反应的场所不同
3．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（ ）
A．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产的食品安全性更高
B．腐乳的“皮”为毛霉菌丝，对人体有害
C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
D．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
4．随着储存时间的延长，腐乳的蛋白质含量越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其中的原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）
下列相关叙述错误的是（ ）
A．设置①组的目的是进行对照
B．该实验的自变量是处理的时间和温度
C．①～③组的紫色越来越深
D．③与④对照，说明37 ℃有利于蛋白酶发挥作用
5．如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化情况。下列叙述错误的是（ ）
A．发酵初期，乳酸菌建立了明显的菌种优势
B．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核
C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起
D．发酵中期，酵母菌通过无氧呼吸获取能量
6．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（ ）
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
7．甲、乙、丙是三种微生物，下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在Ⅰ中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（ ）
配方 培 养基 粉状硫10 g K2HPO4 4 g FeSO4 0.5 g 蔗糖10 g （NH4）2SO4 0.4 g H2O 100 mL MgSO4 9.25 g CaCl2 0.5 g
Ⅰ ＋ ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋
Ⅱ ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋ ＋
Ⅲ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
注：“＋”表示培养基中加入了这种物质，“－”表示培养基中没有加入这种物质。A．甲、乙、丙都是异养型微生物
B．甲、乙都是自养型微生物，丙是异养型微生物
C．甲是异养型微生物，乙是固氮微生物，丙是自养型微生物
D．甲是固氮微生物，乙是自养型微生物，丙是异养型微生物
8．空气中的微生物在重力等作用下会有一定程度沉降。某生物兴趣小组欲利用平板培养基测定教室内不同高度空气中微生物的分布情况。下列关于该实验的叙述，正确的是（ ）
A．该实验不需要用接种工具进行接种
B．实验组和对照组都要持续打开皿盖
C．将平板培养基放置在教室不同地点的不同高度
D．实验过程中需要开门开窗通风以确保接种的效果
9．下图是研究人员从红棕壤中筛选出高效分解尿素的细菌的过程示意图，有关叙述错误的是（ ）
A．在配制步骤②③的培养基时，应先调节PH再高压蒸汽灭菌
B．步骤③纯化分解尿素细菌的原理是将聚集的细菌分散，获得单菌落
C．步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
D．步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力
10．在分解尿素菌的分离和鉴定中，对先后用到的两种培养基，叙述正确的是（ ）
A．加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基
B．加入唯一氮源作为鉴别培养基，再加入酚红指示剂作为选择培养基
C．加入唯一氮源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基
D．加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基
11．下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是（ ）
A．先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色
B．倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入1 mL刚果红（CR）溶液后加入100 mL培养基
C．刚果红染色后，纤维素分解菌菌落周围出现红色
D．倒平板时就加入刚果红，长期培养微生物后，刚果红有可能被某些微生物分解，菌落周围会形成透明圈
12．利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析，错误的一项是（ ）
A．微生物A和微生物B可利用的碳源相同
B．图中②过程常用的微生物B是酵母菌
C．要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样
D．可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用
13．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ）
A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B．果胶酶在蛋白酶的作用下可能会被降解
C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
14．探究PH对果胶酶活性影响的实验中，下列说法不正确的是（ ）
A．自变量是不同的PH
B．无关变量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适PH
D．PH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
15．探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，下列关于控制无关变量的说法，正确的是（ ）
①使用的两种洗衣粉的量相同
②被洗涤的布料及污渍状态相同
③洗涤所用的水量及水温（一般为常温）应相同
④浸泡和洗涤的时间相同
⑤实验组和对照组均加入适量的复合加酶洗衣粉
A．①②③④ B．①②③⑤ C．②③④⑤ D．③④⑤
16．下列关于人体内各种酶与加酶洗衣粉中的酶的比较，正确的是（ ）
A．小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶均为复合酶
B．胃蛋白酶与洗衣粉中的碱性蛋白酶化学本质相同
C．胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都能催化脂肪酸和甘油的水解
D．胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适PH为7.0
17．科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。图甲、乙、丙为部分研究结果。下列相关叙述错误的是（ ）
A．固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积
B．由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好
C．由丙图可知，固定化酯酶一般重复使用3次之后酶活力明显下降
D．由甲图可知，固定化酯酶比游离酯酶对温度变化的适应性更强
18．科研人员研究了氯化钙溶液浓度对固定化啤酒的酵母发酵性能的影响，结果如下图所示。下列相关叙述正确的是（ ）
A．实验中氯化钙溶液的主要功能是为酵母细胞的生长增殖提供营养
B．氯化钙溶液浓度在2 .0 mol·L-1左右时，凝胶珠硬度最大
C．研究表明，酵母固定化的适宜氯化钙溶液浓度为2.4 mol·L-1左右
D．凝胶珠硬度过大时，发酵产生的酒精反而减少的原因是固定化阻止了酵母细胞与外界的物质交换
19．已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如下图所示，下列有关该样品中蛋白质的分离的叙述，正确的是（ ）
A．将样品装入透析袋中透析12 h，若分子乙保留在袋内，则分子丙也保留在袋内
B．若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子甲移动速度最快
C．若将样品以2000 r/min的速度离心10 min，分子戊存在于沉淀中，则分子甲也存在于沉淀中
D．若用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，则分子甲和分子戊形成的电泳带相距最远
20．下列有关玫瑰油、橘皮精油两种植物芳香油提取方法的叙述，正确的是（ ）
A．二者均可以用水中蒸馏法来提取
B．二者所用原料均需做干燥去水处理
C．为使两种植物精油与水分离，都应向混合液中加入NaCl
D．提取过程中均需加入Na2SO4，该药品在两种植物精油提取过程中所起的作用不同
第Ⅱ卷（非选择题）
二、非选择题（本题包括4小题，共60分）
21．（14分）下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题。
成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 指示剂 琼脂
含量（g） 10.0 5.0 5.0 2.0 0.2 12.0
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000 mL
（1）若根据用途划分，该培养基属于_____（填“选择”或“鉴别”）培养基。若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？___________________，并用_____作为指示剂。
（2）在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行______；操作者的双手需要进行清洗和______。
（3）图1和图2是培养某细菌的结果示意图，其对应的接种方法分别是：_______和_______，用这两种方法接种后的培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的______。
（4）以下过程中所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有____。（多选）
A．由果酒制作果醋 B．制作果酒
C．制作泡菜 D．制作腐乳
22．（16分）果糖是一种具有较高甜度的单糖，可作为蔗糖的替代品，已广泛应用于食品风味的改善。在葡萄糖异构酶的作用下，葡萄糖可转化为果糖。请回答下列问题。
（1）利用葡萄糖生产果糖时，欲检测反应过程中葡萄糖异构酶活性的变化，可通过检测________来实现。
（2）葡萄糖异构酶溶解于溶液后，无法回收，可利用固定化酶技术来解决该问题。固定化酶技术中，常将酶液、戊二醛（一种交联剂，能与葡萄糖异构酶通过化学键交联）溶液加入到海藻酸钠溶液中搅拌均匀，用注射器将混合液注入到________________溶液中得到凝胶珠粒，该过程采用的固定化方法有________________________。在有些情况下，得到的凝胶珠会呈“蝌蚪”状，有明显的拖尾现象，这种情况发生的原因可能是________________________。
（3）大肠杆菌中存在葡萄糖异构酶，欲根据相对分子质量的大小从该菌的裂解液中初步分离葡萄糖异构酶，常采用________________法。该方法中，相对分子质量较小的物质和相对分子质量较大的酶相比，先收集到的是________，理由是________________________________。
（4）利用从大肠该菌中分离提取的葡萄糖异构酶在适宜酸碱度和70～80 °C条件下进行果糖生产时，发现果糖的产生比例很低，最可能的原因是________________________。
23．（16分）某兴趣小组就泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的浓度为10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后续定时测定，结果如下图。
（1）测定亚硝酸盐含量的方法是_______，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2）实验中，将盐水加热煮沸是为了______；冷却之后再使用是为了保证_______等微生物的生命活动不受影响。
（3）在腌制过程中，坛中的溶液量会增加，原因是_____。
（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第_____天，亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第______天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
（5）实验中的三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是__________。
（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？_________________。
24．（14分）研究发现柚皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。
（1）柚皮易焦糊，宜采用______法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过______除去其中的固体杂质。
（2）筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或______接种。对新配制的培养基灭菌时，所用的设备是______。实验前需对超净工作台进行______处理，对实验者的双手进行_______处理。
（3）培养基中的尿素可为乳酸菌A的生长提供______。
（4）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈．可通过测定透明圈的______来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。
好教育云平台 期中备考金卷 第3页（共6页） 好教育云平台 期中备考金卷 第4页（共6页）
答 案
1．【答案】D
【解析】A．果酒发酵的最适温度是18～25摄氏度，果醋发酵的最适温度是30～35摄氏度，因此果酒发酵所需的最适温度不比果醋高，A错误；B．先制酒再制醋，故先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；C．自然发酵中，产品可能带有的杂菌较多，产品品质不一定更好，C错误；D．加大接种量，投入的菌种数量较多，发酵速率更快，也可抑制杂菌生长，D正确。故选D。
2．【答案】D
【解析】醋酸菌可利用酒精生产醋酸，但酵母菌不能利用醋酸生产酒精，所以，A．甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，A错误；B．甲装置中，阀b控制排气，阀a控制进气，制作果酒时应关闭阀a以创造缺氧环境，适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2，B错误；C．醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度高于果酒发酵时的温度，C错误；D．过程③表示有氧呼吸的第二和第三阶段，该过程需要氧气的参与，反应场所在线粒体；过程④表示果醋发酵，醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程也需要氧气的参与，但醋酸菌是原核生物，没有线粒体，故③和④过程的反应场所不同，D正确。故选D。
3．【答案】D
【解析】A．传统发酵利用的是天然存在的菌种，没有经过严格的灭菌，所生产的食品安全性较低，A错误；B．腐乳的“皮”为毛霉菌丝，对人体无害，B错误；C．含水量过大时，腐乳不易成形，制作腐乳所选的豆腐含水量不宜超过70%，勤向腐乳坯表面喷水，会使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌丝的生长，C错误；D．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长，D正确。故选D。
4．【答案】C
【解析】A．设置①组的目的是进行对照，A正确；B．①～③组自变量为时间，③与④组自变量为温度，B正确；C．随着储存时间的延长，腐乳的蛋白质含量越来越少，而蛋白质与双缩脲反应呈紫色，故腐乳的储存时间越长，检测时产生的紫色越浅，C错误；D．第③组，37 ℃下蛋白质被蛋白酶分解，而第④组的高温导致蛋白酶变性失活不能分解蛋白质，说明37 ℃有利于蛋白酶发挥作用，D正确。故选C。
5．【答案】B
【解析】A．根据曲线图中乳酸菌和酵母菌的数量变化曲线对比分析可知，发酵初期，乳酸菌远多于酵母菌，所以乳酸菌成了明显的优势菌种，A正确；B．乳酸菌是原核生物，细胞内没有核膜包被的细胞核，B错误；C．结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH，C正确；D．由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的，在发酵中期（22～26天），酵母菌只能通过无氧呼吸获取能量，D正确。故选B。
6．【答案】C
【解析】A．膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出，A错误；B．亚硝酸盐转变成致癌物时才有致癌作用，B错误；C．亚硝酸盐只有在特定的条件下才会转变成致癌物——亚硝胺，C正确；D．亚硝酸盐可以转化成致癌物——亚硝胺，对动物具有致畸和致突变作用，D错误。故选C。
7．【答案】D
【解析】根据题意可知，甲能在Ⅰ中正常生长繁殖，而乙和丙都不能，而Ⅰ培养基缺氮，说明甲能够自身固氮，属于固氮微生物；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，而甲和丙都不能，Ⅱ培养基中没有有机碳源，说明乙能够合成有机物，属于自养型微生物；而丙不能在Ⅰ培养基，说明不能固氮；又不能在Ⅱ培养基中生长，说明不能合成有机物，只能在Ⅲ培养基中生长，说明属于异养型微生物，D正确。故选D。
8．【答案】A
【解析】A．实验利用重力使微生物沉降而自然接种，不需要使用接种工具进行接种，A正确；B．实验组需要持续打开皿盖，对照组则不能打开皿盖，B错误；C．该实验需要将平板放置在教室相同地点的不同高度进行实验，C错误；D．实验过程中应尽量减少开门开窗通风，以免无关变量对实验结果造成干扰，D错误。故选A。
9．【答案】C
【解析】A．配制培养基时，应先调节PH后再高压蒸汽灭菌，防止杂菌污染，A正确；B．步骤③纯化分解尿素细菌的原理是将聚集的细菌通过涂布平板法分散，获得单细胞菌落，B正确；C．步骤③，筛选、纯化分解尿素的细菌，培养基中应以尿素为唯一氮源，不能加入牛肉膏蛋白胨，C错误；D．步骤④鉴定细菌分解尿素的能力时，应挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力，D正确。故选C。
10．【答案】C
【解析】尿素分解菌能在以尿素为唯一氮源的选择培养基中生长，其合成的脲酶能够将尿素分解为氨，氨会使培养基碱性增强，从而使酚红指示剂呈红色，用加入酚红指示剂的鉴别培养基可筛选出分解尿素的细菌，C正确。故选C。
11．【答案】D
【解析】A．先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，需用氯化钠溶液洗去浮色，若在细菌菌落形成前，倒平板时加入刚果红，则不需要用氯化钠溶液洗去浮色，A错误；B．倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入10 mg/mL CR溶液，灭菌后按照每200 mL培养基加入1 mL的比例加入CR溶液，B错误；C．在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素分解菌分解后，刚果红—纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，C错误；D．倒平板时就加入刚果红，因为有些微生物能降解色素，长期培养微生物后，刚果红有可能被这些微生物分解，菌落周围会形成透明圈，D正确。故选D。
12．【答案】A
【解析】A．微生物A所用碳源为纤维素，微生物B所用碳源为纤维素降解物，A错误；B．图中②过程表示生产乙醇的过程，常用的微生物是酵母菌，B正确；C．根据图解可知，微生物A的碳源是纤维素，故要想获得微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集，C正确；D．微生物A之所以能利用纤维质原料是因为其含有纤维素酶，所以可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用，D正确。故选A。
13．【答案】C
【解析】A．果胶酶是一种催化剂，酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A正确；B．果胶酶的本质为蛋白质，在蛋白酶的作用下可能会被降解，B正确；C．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，C错误；D．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，D正确。故选C。
14．【答案】D
【解析】A．实验目的是探究PH对酶活性的影响，因此实验的自变量为PH，A正确；B．温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等属于该实验的无关变量，无关变量应保持相同且适宜，B正确；C．可通过测定滤出果汁的体积判断果胶酶的最适PH，C正确；D．PH过低时，酶的空间结构改变，会导致其变性失活，D错误。故选D。
15．【答案】A
【解析】加酶洗衣粉分为单一加酶洗衣粉与复合加酶洗衣粉，不同种类的加酶洗衣粉为自变量，其他条件如布料、污渍状态、洗衣粉用量、水量、水温、洗涤时间与方式等为无关变量，设计实验时应该严格控制无关变量；⑤在实验组和对照组中均加入复合加酶洗衣粉破坏了单一变量原则，⑤错误，所以①②③④符合题意，A正确。故选A。
16．【答案】B
【解析】A．人体的小肠中没有纤维素酶，A错误；B．胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶的化学本质都是蛋白质，B正确；C．胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪水解为脂肪酸和甘油，C错误；D．胃蛋白酶的最适PH为1.8，D错误。故选B。
17．【答案】A
【解析】A．固定化酶的优点是不溶于水，易与产物分离，可反复使用，能连续化生产且稳定性好，A错误；B．由乙图可知，海藻酸钠浓度为3%时酶活力最高，即包埋效果最好，B正确；C．由丙图可知，固定化酯酶重复使用3次以内酶活力变化不大，重复使用3次之后酶活力明显下降，C正确；D．由甲图可知，游离酯酶在温度超过40 °C时活力迅速下降，固定化酯酶在温度超过45 °C时活力才开始缓慢下降，说明后者对温度变化的适应性更强，D正确。故选A。
18．【答案】D
【解析】A．实验中氯化钙溶液的主要功能是使海藻酸钠聚沉，形成稳定多孔的含酵母菌的凝胶珠，A错误；B．据图可知，氯化钙溶液浓度在2.4 mol·L-1左右时，凝胶珠硬度最大，B错误；C．研究表明，酵母固定化的适宜氯化钙溶液浓度为2.0 mol·L-1左右，因为此时酒精度最大，C错误；D．凝胶珠硬度过大时，发酵产生的酒精反而减少的原因是固定化阻止了酵母细胞与外界的物质交换，D正确。故选D。
19．【答案】A
【解析】A．分子量大小乙<丙，若分子乙保留在袋内，则丙一定保留在袋内，A正确；B．由于甲蛋白质分子量最小，所以最容易进入凝胶内部的通道，路程最长，移动的速度最慢，B错误；C．分子量甲小于戊，离心时分子戊先沉淀下来，故分子戊存在于沉淀中，分子甲不一定存在于沉淀中，C错误；D．SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，电泳的迁移速率完全取决于分子大小，甲和丙之间分子量差别最大，因此二者之间的电泳带相距最远，D错误。故选A。
20．【答案】D
【解析】A．橘皮精油不能用蒸馏法来提取，A错误；B．玫瑰精油利用水中蒸馏法来提取，原料不需要干燥去水处理，B错误；C．提取玫瑰精油，要向混合液中加入NaCl，这有利于玫瑰精油与水的分层，C错误；D．提取过程中都需加入Na2SO4，提取玫瑰精油时，Na2SO4的作用是吸水，提取橘皮精油时，NaHCO3和Na2SO4使得橘皮精油与水分离，D正确。故选D。
21．【答案】（1）鉴别 将蛋白胨改成尿素 酚红
（2）灭菌 消毒
（3）稀释涂布平板法 平板划线法 菌落
（4）AC
【解析】（1）分析表格可知，该培养基加入了指示剂，属于鉴别培养基，若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，该培养基应以尿素为唯一氮源，并用酚红作为指示剂，即将其中的蛋白胨改为尿素。
（2）在微生物培养的过程中，无菌技术是获得纯净培养物的关键，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行严格灭菌；同时，操作者的双手需要进行清洗和消毒。
（3）图1和图2是培养大肠杆菌的结果示意图，则获得图2效果的接种方法是平板划线法，图1所示接种方法为稀释涂布平板法，这用两种方法接种后的培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的菌落，根据菌落的特点可对微生物的种类进行判断。
（4）A．由果酒制作果醋所用的菌种是醋酸菌，醋酸菌和大肠杆菌一样属于原核生物，细胞结构中没有真正的细胞核，与题意相符，A正确；B．制作果酒所用的菌种是酵母菌，酵母菌是真核生物，与大肠杆菌在细胞结构上有明显的差异，C错误；C．制作泡菜所用的菌种为乳酸菌，乳酸菌与大肠杆菌都属于原核生物，细胞结构相似，与题意相符，C正确；D．制作腐乳所用的主要菌种为毛霉，毛霉属于真核生物，与大肠杆菌在结构上有明显的不同，D错误。故选AC。
22．【答案】（1）单位时间内葡萄糖的减少量（消耗量）或果糖的增加量
（2）CaCl2 化学结合法、包埋法 海藻酸钠浓度过高（合理即可）
（3）凝胶色谱 酶 相对分子较大的酶无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路途较短，移动速度快（合理即可）
（4）从大肠杆菌中分离提取的葡萄糖异构酶热稳定性较低（或高温使酶失活）
【解析】（1）葡萄糖异构酶能将葡萄糖转变为果糖，检测酶活性可以用单位时间内葡萄糖的减少量（消耗量）或果糖的增加量表示。
（2）CaCl2具有让海藻酸钠聚沉形成凝胶珠的特点，用注射器将混合液注入到CaCl2溶液中得到凝胶珠粒的固定化酶技术中，常将酶液、戊二醛（一种交联剂，能与葡萄糖异构酶通过化学键交联）溶液加入到海藻酸钠溶液中搅拌均匀，因此该过程采用的固定化方法有化学结合法、包埋法。海藻酸钠的浓度会影响到凝胶珠粒的形状，若珠粒呈“蝌蚪”状，有明显的拖尾现象，说明海藻酸钠的浓度过高。
（3）根据相对分子质量的大小从该菌的裂解液中分离葡萄糖异构酶（蛋白质）的方法为凝胶色谱法。该方法中先收集到的是分子量大的蛋白质（酶），原因是相对分子较大的酶无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路途较短，移动速度快。
（4）从大肠杆菌中分离提取的葡萄糖异构酶热稳定性较低（或高温使酶失活），70～80 °C条件下温度过高，葡萄糖异构酶的空间结构会发生改变，从而导致该酶活性下降，果糖的产生比例很低。
23．【答案】（1）比色法 玫瑰红色染料
（2）杀灭杂菌 乳酸菌
（3）外界溶液浓度过高使细胞渗透失水
（4）8 14
（5）各坛中的微生物种类和数量可能存在差异（或其他合理答案）
（6）先求平均值，再绘制一条曲线（将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以日期为横坐标，亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线）
【解析】（1）测定亚硝酸盐含量可用比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2）高温可使微生物中的蛋白质变性，杀死微生物，实验中将盐水加热煮沸可杀灭杂菌；冷却之后再使用是为了避免高温使乳酸菌死亡。
（3）在腌制过程中，由于盐水溶液浓度过高，细胞渗透失水，会使坛中溶液量增加。
（4）据图可知，1、2、3号泡菜坛中，在腌制的第7天亚硝酸盐含量均达到最大值，腌制到第14天以后亚硝酸盐含量降到较低水平，可以避免亚硝酸盐对人体健康的危害。
（5）泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化与微生物的数量和代谢强度有关，实验中的三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异。
（6）为让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化，避免偶然因素造成的数据误差，应对该实验所获得的三组数据先求平均值，再绘制一条曲线（将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以日期为横坐标，亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线）。
24．【答案】（1）压榨 过滤
（2）稀释涂布平板法 高压蒸汽灭菌锅 紫外线消毒 酒精擦拭消毒
（3）碳源和氮源
（4）大小
【解析】（1）如果利用水中蒸馏法提取芳香油，柚皮易发生焦糊现象，而且有效成分柠檬烯容易水解。因此一般采用压榨法提取。除去固体杂质的方法是过滤。
（2）筛选菌种一般用固体选择培养基，通常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，培养基灭菌通常用高压蒸汽灭菌，对于工作台通常用紫外线消毒，实验者的双手应进行酒精擦拭消毒。
（3）尿素属于有机物，能够为异养型微生物提供碳源，尿素中含有氮元素，能够为微生物提供氮源。
（4）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的大小来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。
(
好教育云平台 期中备考金卷答案 第
3
页（共
4
页）
好教育云平台 期中备考金卷答案 第
4
页
（
共
4
页
）
)