8.2.3 酯 油脂 课件（22张PPT）
文档属性
| 名称 | 8.2.3 酯 油脂 课件（22张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 4.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-04-18 00:57:07 | ||
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文档简介
(共22张PPT)
第3课时 酯 油脂
专题8 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官
能团的角度认识酯、油脂的结构与性质。
2.熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生
活中的应用。
目标定位
书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。
乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。
产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。
新课导入
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？
（1）定义
1.定义和结构特点
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
（2）结构特点
结构简式：
官能团：酯基
—C—O—
O
一、酯
知识梳理
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
2.物理性质
一、酯
实验操作
实验现象
实验结论
芳香气味很浓
芳香气味较淡
芳香气味消失
中性条件下乙酸
乙酯几乎不水解
酸性条件下乙酸乙
酯部分水解
碱性条件下乙酸
乙酯完全水解
实验探究
一、酯
3.化学性质
酯的水解反应
酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。
(1)酸性条件
(2)碱性条件
酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度国什么不同？
酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
一、酯
植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等；动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物质，我们称之为油脂。油脂属于高级脂肪酸甘油酯。
二、油脂
1．概念
饱和高级脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
不饱和高级脂肪酸
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
甘油
（丙三醇）
油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。
二、油脂
2．结构
酯基
硬脂酸甘油酯
二、油脂
3．分类：
油脂分为油和脂肪两类。
(1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。
(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
花生油、豆油或菜籽油是从植物果实中榨取出来的，通常呈液态
牛油、羊油是动物体内含有的脂肪，通常呈固态。
油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
二、油脂
实验探究：油脂制肥皂
实验步骤 实验现象 结论
在小烧杯中加入约 5 g新鲜动物脂肪（如牛油）和 6 mL 95%的乙醇，微热
在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。
在（2）的反应液中加入 60 mL 热的饱和食盐水，搅拌。
脂肪逐渐溶解
脂肪易溶于乙醇等有机溶剂
无油脂滴浮在液面上
反应液中的油脂已完全反应
液面浮起固体物质
制得肥皂
二、油脂
4．化学性质
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
（1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
课堂活动：学生阅读教材第74—75页“拓展视野——肥皂的去污作用”
二、油脂
（2）酸性条件下的水解反应
＋3H2O
3C17H35COOH＋
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
二、油脂
三、有机化合物官能团的特征反应
1.有机化合物性质和官能团的关系
有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的性质和特征反应，根据其特征反应可以鉴别或预测物质可能的性质。
2.常见有机物、官能团及特征反应
常见有机化合物 官能团 特征反应
乙烯 碳碳双键( ) 反应
乙炔 ___________________ 反应
乙醇 ___________ 反应，
_________
乙酸 ______________ 反应
乙酸乙酯 _______________ 反应
加成
碳碳三键(—C≡C—)
加成
取代
催化氧化
羟基(—OH)
羧基(—COOH)
酯化
水解
酯基( )
1．酯化反应是有机化学中一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（ ）
A.酯化反应的产物只有酯
B.酯化反应为可逆反应，是有限度的
C.酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片
D.酯化反应属于取代反应
A
达标检测
2.关于酯的下列说法正确的是（ ）
A.酯有刺激性气味 B.油脂属于酯类
C.酯难溶于水且密度大于水 D.酯化反应中用NaOH溶液作催化剂
B
3.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是（ ）
A.只有乙醇 B.只有乙酸
C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸
D
4．列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D
本 课 结 束
第3课时 酯 油脂
专题8 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官
能团的角度认识酯、油脂的结构与性质。
2.熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生
活中的应用。
目标定位
书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。
乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。
产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。
新课导入
许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？
（1）定义
1.定义和结构特点
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
（2）结构特点
结构简式：
官能团：酯基
—C—O—
O
一、酯
知识梳理
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
2.物理性质
一、酯
实验操作
实验现象
实验结论
芳香气味很浓
芳香气味较淡
芳香气味消失
中性条件下乙酸
乙酯几乎不水解
酸性条件下乙酸乙
酯部分水解
碱性条件下乙酸
乙酯完全水解
实验探究
一、酯
3.化学性质
酯的水解反应
酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。
(1)酸性条件
(2)碱性条件
酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。
碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。
思考：酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度国什么不同？
酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
一、酯
植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等；动物油，如牛油、猪油、羊油等，都是人体必需的营养物质，我们称之为油脂。油脂属于高级脂肪酸甘油酯。
二、油脂
1．概念
饱和高级脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
不饱和高级脂肪酸
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
甘油
（丙三醇）
油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。
二、油脂
2．结构
酯基
硬脂酸甘油酯
二、油脂
3．分类：
油脂分为油和脂肪两类。
(1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。
(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
花生油、豆油或菜籽油是从植物果实中榨取出来的，通常呈液态
牛油、羊油是动物体内含有的脂肪，通常呈固态。
油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
二、油脂
实验探究：油脂制肥皂
实验步骤 实验现象 结论
在小烧杯中加入约 5 g新鲜动物脂肪（如牛油）和 6 mL 95%的乙醇，微热
在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。
在（2）的反应液中加入 60 mL 热的饱和食盐水，搅拌。
脂肪逐渐溶解
脂肪易溶于乙醇等有机溶剂
无油脂滴浮在液面上
反应液中的油脂已完全反应
液面浮起固体物质
制得肥皂
二、油脂
4．化学性质
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。
（1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
课堂活动：学生阅读教材第74—75页“拓展视野——肥皂的去污作用”
二、油脂
（2）酸性条件下的水解反应
＋3H2O
3C17H35COOH＋
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
二、油脂
三、有机化合物官能团的特征反应
1.有机化合物性质和官能团的关系
有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的性质和特征反应，根据其特征反应可以鉴别或预测物质可能的性质。
2.常见有机物、官能团及特征反应
常见有机化合物 官能团 特征反应
乙烯 碳碳双键( ) 反应
乙炔 ___________________ 反应
乙醇 ___________ 反应，
_________
乙酸 ______________ 反应
乙酸乙酯 _______________ 反应
加成
碳碳三键(—C≡C—)
加成
取代
催化氧化
羟基(—OH)
羧基(—COOH)
酯化
水解
酯基( )
1．酯化反应是有机化学中一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（ ）
A.酯化反应的产物只有酯
B.酯化反应为可逆反应，是有限度的
C.酯化反应中，为防止暴沸，应提前加几片碎瓷片
D.酯化反应属于取代反应
A
达标检测
2.关于酯的下列说法正确的是（ ）
A.酯有刺激性气味 B.油脂属于酯类
C.酯难溶于水且密度大于水 D.酯化反应中用NaOH溶液作催化剂
B
3.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是（ ）
A.只有乙醇 B.只有乙酸
C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸
D
4．列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D
本 课 结 束