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第十单元 化学与健康
第二节 化学元素与人体健康
导入新课
我们的身体是由多种元素组成的，正是这些元素组成的各种化合物维持着我们正常的生命活动。
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一、人体中的化学元素
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常量元素
含量超过0.01%的元素，约占人体总质量的99.95%
氧、碳、氢和氮4种元素含量较高，人体通过摄入水、糖类、蛋白质、油脂和维生素等物质来获取这些元素，并通过复杂的化学变化将其转化为人体的各个组成部分；钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁7种元素含量较少。
人体中，有20多种元素是必需的
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微量元素
除这11种元素以外的其他元素，其含量在0.01%以下
如铁、锌、碘和硒等
这些元素主要以无机盐的形式存在于人体内。
O
H
C
O：65％
C：18％
H：10％
N：3％
Ca：1.5％
P：1.0％
S、K等：1.5％
人体中的元素含量
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人体中的这些元素，随着人体的生理活动被消耗和流失，同时也从营养物质中得到补充，从而在人体内形成一个“收支平衡”。这个平衡一旦被打破，就会影响人体健康，甚至引发疾病。
碘缺乏甲状腺肿大
钙缺乏佝偻病
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某些元素对人体的作用
元素 成人体内含量 对人体的主要作用举例 成人每天 摄入量 含量过高或过低时
对人体健康的影响
钙 1 000 g 1 250 g 帮助构造骨骼和牙齿；对凝血、神经及肌肉功能有重要作用 700 mg 1 200 mg 缺钙能导致儿童发育不良
或佝偻病，老年人缺钙会
导致骨质疏松
铁 2 g 4 g 血红素的重要成分 12 mg 20 mg 长期缺乏会引发缺铁性贫
血。过量摄入会导致中毒
碘 25 mg 50 mg 甲状腺素的重要成分 100μg 200μg 缺碘可引起甲状腺肿大、
碘缺乏，甲状腺功能低下；碘过量也能引起甲状腺肿大。母亲妊娠期缺碘可引起儿童呆小症、智力低下
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锌 2.0 g 2.5 g 促进人体发育；大脑神经递质重要成分 10 mg 15 mg 缺锌能引起食欲不振、生
长迟缓、发育不良
硒 14 mg 21 mg 有防癌和抗癌作用 20μg 350μg 缺硒可能引起表皮角质化
和癌症。过量摄入会导致
中毒
氟 约2.6 g 帮助形成骨骼和牙齿 1.5 mg 3.4 mg 缺氟易产生龋齿。过量摄
入会产生氟斑牙和氟骨症
铜 70 mg 80 mg 形成血红蛋白的关键元素之一；帮助保持和恢复结缔组织 2.0 mg 3.0 mg 缺铜会引起婴幼儿发育不
良，增加冠心病发病率，
引发大脑功能障碍。过量
摄入会导致中毒
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几种元素的作用
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（1）含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。
（2）作用：钙使得骨骼
和牙齿具有坚硬的结构支架。
（3）含钙食物：奶、奶制品、
豆类、虾皮等。
钙
人体内含量最高的金属元素
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⑴佝偻病和成年人骨软化症
⑵骨质疏松症
钙摄入不足
钙摄入过量
⑴身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良
⑵影响视力和心脏功能
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常量元素 钠（Na） 钾（K）
含量 80～120g 成人2g/ kg体重
存在 Na+形式、细胞外液 K+形式、细胞内液
作用 Na+和K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。
钠与钾的存在与作用
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氟元素缺乏龋齿
铁元素缺乏贫血
铜元素缺乏白癜风
几种常见缺乏症
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二、元素在人体内的平衡
人体中的元素主要来自各种食物，这既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的相对平衡。只要按时进餐，有着合理的膳食结构，不偏食、不挑食，尽可能远离不健康的食物，人体的生命活动就能够正常进行。
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人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。目前，我国民众膳食结构中钙、铁和锌的缺乏较常见，部分人群中也出现碘、氟等元素缺乏情况。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过保健品等来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。
交流共享
你经常食用保健品吗？调查市场销售的补钙、补铁和补锌的保健品的成分及销售情况。谈谈你对保健品的看法。
有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？
不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。
首先，要弄清口服保健品的地位和作用。其次，牢记保健品服用原则。1、因人而宜。2、因时制宜。3、适度为宜。
多识一点
几种重要元素的食物来源
食物来源
钙 乳制品、豆制品、蛋黄、骨汤、水产品、绿叶蔬菜等
铁 肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、绿叶蔬菜、坚果等
锌 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶、坚果等
碘 海产品、加碘盐、天然饮用水等
氟 茶叶、鱼类、软体动物（贝类、乌贼、海蜇）、天然饮用水等
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三、均衡膳食
食物为我们的生命活动提供能量，也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。
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膳食宝塔
多识一点
健康饮食金字塔
亚洲人的健康饮食结构为（日摄入量）：五谷类约600 g，蔬菜约200 g，2~3个网球大的水果，奶类约240 mL，肉类、鱼类、豆类、蛋类共约150 g。
《中国居民膳食指南》
课堂练习
1.下列元素中，因人体摄入量不足容易导致贫血症的是（ ）
A.碘 B.铁 C.锌 D.钙
2.下列有关元素与人体健康的叙述不正确的是（ ）
A.人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。
B.钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。
C.碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。
D.儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。
B
A
3.因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的元素是（ ）
A.铁 B.钙 C.硒 D.碘
4.不少化学元素与我们的身体健康密切相关，在元素周期表的一百多种元素中，有些元素是身体必需的，有些元素对健康是有害的．下列叙述中不正确的是（ ）
A.缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
B.缺碘易产生龋齿
C.缺铁会引起贫血
D.缺硒可能引起表皮角质化和癌症
C
B
课堂小结
1. 人体中必需的化学元素包括11种常量元素和十几种微量元素，其中氧、碳、 氢、氮四种元素在人体中的含量较高。
2. 微量元素对人体健康有着不可或缺的作用。
本节我们学习的主要内容是什么？
作业布置
P86挑战自我
调查市场上有哪些补钙、补锌的药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。
板书设计
第二节 化学元素与人体健康
一、人体中的化学元素
常量元素 超过0.01%的元素
微量元素 含量在0.01%以下的元素
二、元素在人体内的平衡
不足或过量都会引起健康问题
三、均衡膳食
健康饮食金字塔
