4.中国美食课件 （77张）

(共77张PPT)
中国美食
你知道中国有哪些美食吗？你了解它们的制作方法吗？结合插图，了解丰富的中国美食，感受中国独特的饮食文化。
广州美食——云吞
重庆美食——火锅
新疆美食——手抓饭
内蒙古美食——烤全羊
东北美食——锅包肉
云南美食——汽锅鸡
浙江嘉兴美食——肉粽
辽宁锦州美食——烧烤
　 朗读课文
1
①课文中有哪些你不认识或不理解的字词？把它
们圈画出来。
②将课文中出现的菜肴和主食分分类，想一想你
喜欢的美食和喜欢它的理由。
打开课本第35页，带着问题朗读课文：
认识生字
新词
2
美食 红烧 茄子 烤鸭 羊肉 蛋炒饭
词语
会
认
字
菠
bō
爆
bào
煎
jiān
腐
fǔ
茄
qié
烤
kǎo
煮
zhǔ
炖
dùn
蘑
mó
菇
gū
蒸
zhēng
饺
jiǎo
会
认
字
炸
zhá
酱
jiàng
粥
zhōu
蛋
dàn
会认字
bō
菠菜 菠萝
萍（píng）：萍水相逢。
形近字
会认字
jiān
香煎豆腐 煎药
香煎豆腐
剪（jiǎn）：剪刀。
箭（jiàn）：箭头。
形近字
会认字
fǔ
腐烂 豆腐 陈腐
豆腐
会认字
zhǔ
水煮鱼 煮饭
“煮”字是翘舌音，是上声字。
易错点
著（zhù）：名著。
暑（shǔ）：暑假。
署（shǔ）：署名。
形近字
会认字
bào
爆炸 爆裂 爆笑
形近字
瀑（pù）：瀑布。
（Bào）：瀑河。
曝（bào）：曝光。
（pù）：曝晒。
会认字
dùn
小鸡炖蘑菇 炖酒
形近字
钝（dùn）：迟钝。
吨（dūn）：吨位。
盹（dǔn）：打盹儿。
纯（chún）：单纯。
沌（dùn）：混沌。
会认字
mó
松蘑 蘑菇
蘑菇
会认字
gū
蘑菇 香菇 草菇
蘑菇
会认字
zhēng
蒸饺 蒸馒头 蒸气
蒸饺
蕉（jiāo）：香蕉。
蔗（zhè）：甘蔗。
形近字
jiǎo
蒸饺 水饺儿
会认字
形近字
狡（jiǎo）：狡猾。
绞（jiǎo）：绞尽脑汁。
佼（jiǎo）：佼佼者。
皎（jiǎo）：皎洁。
会认字
zhá
炸豌豆 油炸
多音字 zhà
①突然破裂：～开|爆～。②用炸弹、炸药爆破：轰～。③因气愤而突然发怒：这个消息把他们气～了。④因受惊而乱作一团或四处逃散：～窝。
形近字
诈（zhà）：欺诈。
作（zuō）：作坊。
（zuò）：作业。
会认字
jiàng
炸酱面 黄酱 酱菜
豆瓣酱
会认字
zhōu
小米粥 八宝粥
“粥”字是翘舌音。
易错点
弼（bì）：辅弼。
形近字
会
写
字
烧
shāo
茄
qié
烤
kǎo
鸭
yā
肉
ròu
鸡
jī
蛋
dàn
炒
chǎo
饭
fàn
shāo
烧饭 发烧 烧鸡
注意“烧”字左边的“火”字作偏旁时，最后一捺要变成点。
易错点
形近字
绕（rào）：环绕。
晓（xiǎo）：报晓。
浇（jiāo）：浇水。
会写字
qié
茄子
茹（rú）：含辛茹苦。
菇（gū）：香菇。
形近字
会认字
会写字
①古代指荷梗。②译音用字。如雪茄(英语cigar的音译，用烟叶卷制的烟)。
多音字 jiā
kǎo
烤火 烤手 烤鸭
会认字
会写字
铐（kào）：手铐。
拷（kǎo）：拷贝。
形近字
会写字
yā
鸭子
注意“鸭”字右边部分的“鸟”字的最后一横不与右边笔画相连。
易错点
鸭子
会写字
ròu
鲜肉 肌肉 羊肉
“肉”字书写时先外后内，外面的框要写方正，两个“人”字的捺均变为点。
易错点
鸡肉
jī
小鸡 鸡蛋 鸡毛信
会写字
母鸡孵蛋
dàn
鸡蛋
会认字
会写字
鸡蛋
形近字
蚕（cán）：蚕丝。
chǎo
炒饭 炒菜 炒花生
会写字
“炒”字左边部分的“火”字作偏旁时，最后
一捺要变成点。
易错点
抄（chāo）：抄写。
吵（chǎo）：吵架。
秒（miǎo）：分秒。
妙（miào）：美妙。
形近字
fàn
稀饭 大米饭 早饭
会写字
米饭
讲课文
3
本课介绍了几种菜肴？它们都用了什么烹饪方法？
讲
课
文
凉拌菠菜
香煎豆腐
除了“香煎豆腐”这道菜，你还知道其他用豆腐做的菜吗？
你知道“凉拌菠菜”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
讲
课
文
凉拌菠菜
香煎豆腐
除了“香煎豆腐”这道菜，你还知道其他用豆腐做的菜吗？
“凉拌菠菜”这道菜用的烹饪方法是拌，也就是通过搅动，使不同的东西均匀地混合在一起。
用豆腐做的菜还有麻婆豆腐、家常豆腐等。
你知道“凉拌菠菜”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
讲
课
文
红烧茄子
你知道“红烧茄子”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
讲
课
文
红烧茄子
你知道“红烧茄子”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
“红烧茄子”这道菜用的烹饪方法是烧，用油炸或煸过后，再加汤汁炒或炖。
讲
课
文
烤鸭
水煮鱼
你知道“烤鸭”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
你知道“水煮鱼”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
讲
课
文
烤鸭
水煮鱼
“烤鸭”这道菜用的烹饪方法是烤，用火把东西烘干或烘熟。
“水煮鱼”这道菜用的烹饪方法是煮，把食物或器物放在有水的锅等器具里烧。
你知道“烤鸭”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
你知道“水煮鱼”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
讲
课
文
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
你知道“葱爆羊肉”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
你知道“小鸡炖蘑菇”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
思考：菠、菜、茄、蘑、菇都属于“植物”，它们都带有什么偏旁？从中可以看出带有这个偏旁的字大多与什么有关呢？
讲
课
文
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
你知道“葱爆羊肉”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
你知道“小鸡炖蘑菇”这道菜用的是什么烹饪方法吗？
“葱爆羊肉”这道菜用的烹饪方法是爆，用滚油稍微炸一下或滚水稍微煮一下。
“小鸡炖蘑菇”这道菜用的烹饪方法是炖，用小火煮，使食物烂熟。
思考：菠、菜、茄、蘑、菇都属于“植物”，它们都带有什么偏旁？从中可以看出带有这个偏旁的字大多与什么有关呢？
菠、菜、茄、蘑、菇都带有“艹”，从中可以看出带有这个偏旁的字大多与植物有关。
本课介绍了几种主食？它们都用了什么烹饪方法？
讲
课
文
蒸饺
你知道“蒸饺”这道主食用的是什么烹饪方法吗？
“炸”是多音字，你知道它的读音都有哪些吗？再用不同的读音各组一个词语吧。
炸酱面
你知道“炸酱面”这道主食用的是什么烹饪方法吗？
讲
课
文
“蒸饺”这道主食用的烹饪方法是蒸，用水蒸气使食物变热、变熟。
“炸酱面”这道主食用的烹饪方法是炸，把食物放在烧开的油里弄熟。
“炸”是多音字，有一个读音是zhá，可组词为炸酱面；另外一个读音是zhà，可组词为爆炸。
蒸饺
炸酱面
你知道“蒸饺”这道主食用的是什么烹饪方法吗？
“炸”是多音字，你知道它的读音都有哪些吗？再用不同的读音各组一个词语吧。
你知道“炸酱面”这道主食用的是什么烹饪方法吗？
讲
课
文
小米粥
蛋炒饭
你知道“蛋炒饭”这道主食用的是什么烹饪方法吗？
除了“小米粥”，你还知道哪些种类的粥？举两个例子吧。
讲
课
文
答案示例：我还知道白粥、青菜粥和八宝粥。
“蛋炒饭”这道主食用的烹饪方法是炒，把食物放在热锅里，不断翻动使熟。
小米粥
蛋炒饭
你知道“蛋炒饭”这道主食用的是什么烹饪方法吗？
除了“小米粥”，你还知道哪些种类的粥？举两个例子吧。
讲
课
文
带“艹”的字：
带“火”的字：
带“ ”的字：
思考：①在本课的美食名称中，主要包括“艹”“火”“灬”三个偏旁。
将带有这三个偏旁的字分类写下来，并和伙伴说一说你不理解的字。
讲
课
文
菠、菜、茄、蘑、菇。
烧、烤、爆、炖、炸、炒。
煎、煮、蒸。
带“艹”的字：
带“火”的字：
带“ ”的字：
思考：①在本课的美食名称中，主要包括“艹”“火”“灬”三个偏旁。
将带有这三个偏旁的字分类写下来，并和伙伴说一说你不理解的字。
讲
课
文
思考：②制作哪些食物时需要用到炒、烤、烧、爆、炖、炸、煎、蒸、煮这些烹饪方法？
讲
课
文
思考：②制作哪些食物时需要用到炒、烤、烧、爆、炖、炸、煎、蒸、煮这些烹饪方法？
答案示例：清炒白菜、烤羊腿、红烧肉、爆炒猪肝、牛肉炖萝卜、炸鸡腿、煎鸡蛋、粉蒸肉、煮饭等。
你家乡的美食是什么？这些美食在制作过程中都用了哪些我们学过的烹饪方法？看看下面同学的讨论，自己也练习着说一说。
讲
课
文
我的家乡在广州，最著名的美食非美味的云吞莫属了。煮熟的云吞一个个皮薄肉厚，色泽诱人，要慢慢吃，否则会把你烫得满嘴是泡。
我的家乡在新疆，我们家乡的美食是手抓饭。手抓饭会炒得油亮美味、香气四溢。如果你来到我的家乡，一定不要错过！
讲
课
文
我的家乡在内蒙古，我们家乡的美食是烤全羊。在我的家乡，如果要招待远道而来的贵宾，一定要在宴席上摆上一只烤全羊供客人享用，这才算是我们对客人周全的招待。
　 我的家乡在重庆，我们重庆的美食是涮火锅，那香喷喷、麻辣辣的味道遍布大街小巷，使人不由得直咽口水。
课后题讲解
4
1.读一读，说说制作哪些食物时需要用到这些方法。
讲课
后题
炒 烤 烧 爆 炖 炸
煎 蒸 煮
我知道：煮鸡蛋、烤肉串、清蒸鲈鱼……
2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。
讲课
后题
灶 焰
烫 煲
烈 熏
2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。
讲课
后题
灶 焰
烫 煲
烈 熏
答案示例：“灶”和“焰”是左右结构，用部首查字法应先查火部；“烫”和“煲”是上下结构，用部首查字法先查火部；“焦”和“烹”是上下结构，用部首查字法先查灬部。从中我们可以看出，“火”字作为部首的形态和位置逐渐发生了变化。
参考素材
5
中华美食文化历史悠久，数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹饪美食的方法就有很多种，如熘、炒、蒸、煮、炸等。掌握了这些烹饪方法，我们就可以根据食材的特性，选择适合食材的烹饪方法，这样既可以让味道更鲜美，也可以让营养更丰富。而对于烹调技艺的形成，火是一个极其重要的因素。
参考
素材
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中国美食的烹饪方法
参考
素材
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红烧鱼
“烧”是先用油炸过后，再加入调料，然后加入汤汁，一直烧到全熟。这样做出的菜肴汁浓、汤少，十分美味，最具特色的菜就是“红烧鱼”。
参考
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中国美食的烹饪方法
烤肉
“烤”是将加工处理好或腌渍入味的原料放在烤具内部，用明火、暗火等进行加热的技法总称。其特点是食材在烤熟后，有松脆的表面和焦香的滋味。
参考
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中国美食的烹饪方法
爆炒猪肝
“爆”是用旺火热油，食材下锅后快速操作，只颠几下或翻几下，随后即加调味汁成菜的烹调方法，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽、颜色美观。根据食材的不同，爆法又分为油爆、葱爆、酱爆、盐爆、水爆、家常爆等。
参考
素材
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中国美食的烹饪方法
木耳炒豆芽
“炒”是最常用的一种热菜烹调方法，就是把食材经过快速加热，在热锅里翻炒均匀成熟的加工方法。炒菜速度较快，菜的营养成分也不容易流失，所以被广泛使用。
参考
素材
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中国美食的烹饪方法
土豆炖排骨
“炖”是指将食材放入锅中，加汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹饪方法。炖品的特点是滋味鲜浓、口感非常软。
参考
素材
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中国美食的烹饪方法
炸油条
“炸”是油锅加热后放入食材，在油锅里加热食物至熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的食物，
一般需要反复炸两次才能使其酥脆。用炸的方法制作的菜肴具有香、酥、脆、嫩的特点。
参考
素材
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中国美食的烹饪方法
水煎包
“煎”是先把锅烧热，再用纯净的凉油刷锅，留少量底油，放入食材，一般是先煎一面，再煎另外一面，煎时要不停地晃动锅，使食材受热均匀。煎至熟透后，食物表面一般呈现金黄色。
参考
素材
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中国美食的烹饪方法
煮鸡蛋
“煮”是将食材放入多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再转中火或小火慢慢煮熟的烹饪方法。
煮不同于炖，煮比炖所需时间短，一般适用于体积小、质软类的食材。
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中国美食的烹饪方法
粉蒸肉
“蒸”是一种常见的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以水蒸气加热，使调好味的原料成熟。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
参考
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中国美食的烹饪方法
凉拌黄瓜
“拌”是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、
块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。