课题1 生活中常见的盐 发酵粉的“小秘密”课件(共13张PPT)

(共13张PPT)
发酵粉的“小秘密”
认识发酵粉的作用
香甜松软的面食是我们常吃的主食之一。
NaHCO3
Na2CO3
碳酸氢钠
碳酸钠
小苏打
苏打、纯碱
认识发酵粉的作用
准备原料
和面过程
发面过程
认识发酵的原理
传统发酵：
　　酵母可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，
　　达到蓬松的目的。　　　　　　　
使用碳酸氢钠等物质来产生二氧化碳气体达到蓬松的目的。
化学发酵：
认识发酵的原理
认识发酵的原理
Na2CO3 + 2HCl ═ 2NaCl + H2O + CO2↑
NaHCO3 + HCl ═ NaCl + H2O + CO2↑
碳酸钠水溶液呈碱性
固体减少，有气泡冒出。
固体减少，有气泡冒出。
碳酸氢钠的用途
NaHCO3
治疗胃酸过多症
发酵粉的主要成分
碳酸钠的用途及性质
制玻璃
制皂
纺 织
Na2CO3
中国古代造纸流程
蒸馒头
Na2CO3 + Ca(OH)2 ═ CaCO3↓+ 2NaOH
有白色沉淀生成
制烧碱
我国制碱工业的先驱
侯德榜（1890-1974）
联合制碱法
例题分析
苏打饼干
胃药
NaHCO3
　　请应用所学知识和化学方法解决下列问题：
　　1．去污粉中主要含碳酸钠，它为什么能去污？
　　2．碳酸氢钠干粉灭火器中灭火剂主要是碳酸氢钠；加工饼干、蛋糕类食品时也常用到碳酸氢钠。由此，你能推测出碳酸氢钠还有什么性质吗？
　　3．患有胃病的人常因胃酸分泌过多而不适，碳酸氢钠片能减轻病人的不适感，但胃溃疡的病人不能使用此类药片，为什么？
例题分析
　　请应用所学知识和化学方法解决下列问题：
　　1．去污粉中主要含碳酸钠，它为什么能去污？
碳酸钠溶液呈碱性，能和油脂发生反应，生成可溶性物质。
　　
　　2．碳酸氢钠干粉灭火器中灭火剂主要是碳酸氢钠；加工饼干、蛋糕类食品时也常用到碳酸氢钠。由此，你能推测出碳酸氢钠还有什么性质吗？
碳酸氢钠在加热时会生成二氧化碳。
　　
　　3．患有胃病的人常因胃酸分泌过多而不适，碳酸氢钠片能减轻病人的不适感，但胃溃疡的病人不能使用此类药片，为什么？
　　碳酸氢钠片能与胃酸（含有盐酸）反应，从而降低了酸的浓度，使病人症状改善。
项目 碳酸钠
（Na2CO3） 碳酸氢
（NaHCO3）
俗称
物理性质
化学性质 与酸反应
与碱溶液反应
用途
课题 小结
纯碱、苏打
小苏打
白色固体，能溶于水
白色固体，能溶于水
未学
广泛应用于玻璃、造纸等工业
发酵粉、治疗胃酸过多症
Na2CO3+Ca(OH)2═CaCO3 +NaOH
↓
Na2CO3+2HCl═2NaCl +H2O+CO2
↓
NaHCO3+2HCl═NaCl +H2O+CO2
↓