2021-2022冀教版八年级生物上册课件 5.3.1 发酵食品的制作(共36张PPT)

(共36张PPT)
第三章
日常生活中的生物技术
第一节
发酵食品的制作
自主预习~梳理新知
一、制作酸奶
①操作步骤：
(1)在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。
(2)加热煮沸。
(3)降温至42℃左右。
(4)将50mL酸奶加入牛奶中
(5)密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约8h
即可食用。
2在酸奶的制作过程中，将牛奶加热煮沸是为了消除
牛奶中的杂菌和溶解氧，为有益菌提供良好的
生长繁殖环境。
3在牛奶中加入酸奶是将活的菌种引入牛奶中。制
作酸奶常用的菌种有
乳酸杆菌和双歧杆菌。
④密封瓶口，放到30℃左右的地方，可以使乳酸杆菌
进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸。
二、发酵技术的应用
⑤蒸馒头、做面包利用的是
酵母菌
的发酵，制作
泡菜和酸奶利用的是
乳酸杆菌
的发酵，醋是
醋酸杆菌发酵形成的，腐乳、面酱、酱油是某些
出零
发酵形成的。
⑥随着社会的进步与发展，科技工作者逐渐改进发酵
工艺，在原有发酵技术的基础上，不断推陈出新，使
发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展，
实现了发酵食品的
工厂化生产
课堂评价》夯实基础
1.酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分
解，其中酵母菌在无氧条件下能把葡萄糖分解成
(D
A.二氧化碳和水
B.二氧化碳和水，并且释放出较多的能量
C.二氧化碳和能量
D.二氧化碳和酒精，同时释放出较少的能量
个挤瘪的小气球。过一段时间后，挤瘪的气球膨胀
了，是因为瓶中产生了
(B)
A.氧气
B.二氧化碳
C.水蒸气
D.空气
3.(2018·百色名校月考)久置空气中的烤面包片，难
以生出霉菌。小林同学观察到这一现象，提出：水
分对霉菌的生活有影响吗？这属于实验法研究中
的哪一个步骤
(A)
A.发现并提出问题
B.作出假设
C.设计实验方案并实施、记录
D.分析实验现象，得出结论
4.(2018·防城港期末)四川的泡子姜、河南的泡白菜
北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜。制作泡
菜所需的微生物和制作环境分别是
(C)
A.酵母菌、无氧环境
B.酵母菌、有氧环境
C.乳酸杆菌、无氧环境
D.乳酸杆菌、有氧环境
5.酸奶的营养价值比牛奶高，是因为在制作酸奶的
过程中，
能使牛奶中的营养成分变成更
易于被人体消化吸收的营养成分，并产生多种维
生素
A.酵母菌
B.醋酸杆菌
C.乳酸杆菌
D.曲霉