2.1食物中的营养物质课件(共25张PPT)

(共25张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
参考教材第38-39页，一起来看一看我们喜欢的食物中都有哪些营养物质？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
讨论
根据食物所含营养和数量，你觉得如何选择我们每天所需的食物呢？
不同的食物，使营养均衡
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类
蔗糖
淀粉
葡萄糖、果糖
作用：为人体生命活动提供能量；构成细胞的成分。
糖类的作用有哪些呢？
含糖量较高食物：食糖、谷类、豆类、根茎类。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
脂肪
含脂肪较高食物：食用油、
奶油、干果类、肉类等。
脂肪的作用有哪些呢？
作用：重要的备用能源物质；
构成细胞的成分。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
蛋白质
含蛋白质较高食物：瘦肉、
鱼、蛋、奶、豆类等。
蛋白质的作用有哪些呢？
作用：建造和修复身体的重要原料；
人体的生长和发育；
受损细胞的修复和更新；
可为人体的生命活动提供能量；
构成细胞的成分。
小资料：为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
如果病人不能正常进食时，该如何补充能量？
思考
需要静脉注射葡萄糖
为什么病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦？
贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少
能源物质供应顺序：糖类 脂肪 蛋白质
二、水和无机盐的作用
水
细胞中的化合物 质量分数（含量）/ %
水 占85-90
无机盐 占1-1.5
蛋白质 占7-10
脂质 占1-2
糖类和核酸 占1-1.5
水的作用有哪些呢？
作用：人体细胞的主要成分之一，约占60%-70%；
参与各项生命活动；
运输营养物质及尿素等代谢废物。
二、水和 无机盐 的作用
无机盐
钙元素
磷元素
血红蛋白
骨
二、水和 无机盐 的作用
无机盐
X 型腿
O 型腿
鸡胸
缺钙所致的佝偻病患者
缺碘所致的地方性甲状腺肿，俗称大脖子病患者
二、水和 无机盐 的作用
无机盐
二、水和 无机盐 的作用
无机盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童—佝偻病（鸡胸、X形或O形腿） 中老年人—骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格发育出现障碍—（呆小症）
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
豆类、奶类、蛋类等
谷类，豆类，肉类，蛋类，花生等
动物血液、肝脏，豆类，蛋类，瘦肉等
海盐、海带、紫菜、虾、碘盐等
油脂类，豆类、肉类，肝脏，鱼类、蛋类等
作用：维持细胞和生命体的生命活动。
三、维生素的作用
阅读教材第24页小故事，找出人体还需要哪些营养物质？
维生素。人体缺少维生素C易患坏血病，又称维生素C缺乏症。
还有哪些疾病与缺乏维生素有关呢？
干皮症
佝偻病
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等、脚气病
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏，鱼肝油，蛋类，胡萝卜、菠菜等
谷物，豆类，肉类，肝脏等
新鲜水果、蔬菜等
动物肝脏、蛋类，牛奶粉，鱼肝油等
几种维生素的缺乏症状和食物来源
三、维生素的作用
四、膳食纤维的作用
含膳食纤维较多食物：芹菜、柑橘、玉米、甘薯等。
膳食纤维的作用有哪些呢？
作用：利于排便，减少患大肠癌的机会；
利于降低人体内过高的血脂和血糖；
利于维持正常的体重。
提示
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
提出问题：花生种子含有多少能量？
探究：测定某种食物中的能量
计算公式：
水的体积（ml)×温度差×4.2焦=种子的能量
例如：30毫升水20℃升高到40℃,求花生种子释放了多少能量 (提示1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能)
30毫升×20℃×4.2焦=2520焦
探究：测定某种食物中的能量
3. 制定计划:
1.提出问题：花生的种子含有能量吗？
2. 作出假设: 花生的种子含有能量。
怎样才能做到尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？
探究：测定某种食物中的能量
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
4.实施计划：
探究：测定某种食物中的能量
设置重复组，减小误差
测量值小于实际值
探究：测定某种食物中的能量
种子
种子的质量
（克） 水量 （毫升） 燃烧前的水温
（℃） 燃烧后的水温
（℃） 测定出的热量
（焦） 热量测量值
（焦）
花生
4.实验结果 ：
5.得出结论：
花生的种子含有能量
讨论
1、你的数据与第38~39页附表中的数据以及同学们的数据相同吗？如果不同，分析一下可能的原因。
实验操作不够规范、测量不够准确、 计算出现误差等。
探究：测定某种食物中的能量
2、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应该怎样做？
重复多次实验，取平均值，以减少误差。
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数。
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。
探究：测定某种食物中的能量
练一练
某生物兴趣小组使用如图4-2-2所示的实验装置,对不同食物中的能量进行测定,实验结果如上表,请回答下列问题。
(1)该实验探究的问题是　　　　　　　　　　　　　　　　
(2)该实验的变量是　　　　。
(3)实验中,①应为　　　　。
(4)根据实验结果分析,四种食物中,含能量最多的是　　　　　。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水量(毫升) 50 50 ① 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
营养物质
构成细胞的物质
不构成细胞不提供能量
蛋白质
糖类
脂肪
水
维生素
无机盐
供能的物质
课堂小结
随堂训练
一、填空题
1.食物中含有 、 、 、 、 和 。
2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。
3. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
糖类
水
无机盐
脂肪
蛋白质
维生素
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
随堂训练
二、选择题
4.人体进行生命活动的主要能源物质（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
5.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
6.关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
B
C
B