蓉城名校联盟2021~2022学年度下期高中2020级期中联考
生物参考答案及评分标准
一、选择题：本题共40小题，每小题1分，共40分。
1~5:CDCAA
6~10:CDCBB
11~15:DCCCD
16~20:CCCDD
21~25:CDCDB
26~30:ADBAA
31~35:DCCBB
36~40:ABDDD
二、非选择题：本题6小题，共60分。（以下为参考答案，其他合理答案酌情给分）
41.(10分，每空1分)
(1)人工接种（或“加入人工培养的酵母菌”）
酵母菌数量
(2)氧气
增加氧气含量
有利于醋酸杆菌与营养物质充分接触（以上两
空位置可调换)
营养物质
降低
趋于稳定
(3)30-35C
CH3CH2OH+O2→CHGCOOH+H2O(酒精可写成C2H5OH,条件可写酶或酷酸杆菌，不写不扣分)
42.(10分，除标注外，每空1分)
(1)盐酸酸化
对氨基苯磺酸
玫瑰红色染料
(2)无菌水
在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从
而能在培养基表面形成单个的菌落(2分，其他合理答案也给分)
(3)pH(或“酸碱度”)
透明圈
(4)固体斜面
4
43.(10分，除标注外，每空1分)
(1)CMC-Na(1分)、土豆汁(1分)
(2)C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶（答对一个不给分，两个给1分，全对给2分）
(3)刚果红（染料）
倒平板
(4)稀释涂布平板
透明圈
(5)发酵产纤维素酶
葡萄糖
44.(10分，除标注外，每空1分)
(1)澄清度
果胶酯酶
多聚半乳糖醛酸酶（以上两空位置可调换）
(2)保证果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影
响果胶酶的活性(2分)
(3)催化一定化学反应
果胶酶用量(1分)、酶催化反应时间(1分)
(4)实验组果胶酶的用量过多（或“苹果泥的用量过少”，1分）、酶催化反应的时间过长(1分)
45.(10分，除标注外，每空1分)
I.(1)脂肪酶
小分子的肽
(2)三聚磷酸钠
(3)固定在载体上的酶能与产物分离（或“可以被反复利用”“降低生产成本”“提高产品的产量
和质量”等)
Ⅱ.(1)细胞体积大，难以被吸附或结合(2分)
醋酸纤维素（或“聚丙烯酰胺”）
(2)间断
(3)菌种要经过筛选纯化、实验材料严格灭菌、操作过程在无菌环境中进行等(2分，答到一点1分)
46.(10分，除标注外，每空1分)
(1)易挥发（或“能随水蒸气一同蒸馏”）
蒸馏时玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，
得到的是油水混合物(2分，答到“油水混合物”2分，只答“含有水”1分)
(2)压榨
滑脱
黏稠度
(3)具有较高的沸点
能够充分溶解胡萝卜素
不与水混溶（位置可调换）
(4)层析液没及样品原点，色素全部溶解在层析液中蓉城名校联盟2021~2022学年度下期高中2020级期中联考
生物
考试时间90分钟，满分100分
2
注意事项：
区，念断实
1.答题前，考生务必在答题卡上将自己的学校、姓名、班级、准考证号用0.5毫米黑
色签字笔填写清楚，考生考试条形码由监考老师粘贴在答题卡上的“条形码粘贴处”·。
2.选择题使用2B铅笔填涂在答题卡上对应题目标号的位置上，
如需改动，用橡皮擦
擦干净后再填涂其它答案；非选择题用0.5毫米黑色签字笔在答题卡的对应区域内作答，
超出答题区域答题的答案无效：在草稿纸上、试卷上答题无效。
3.考试结束后由监考老师将答题卡收回。
,,
-、
选择题：本题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只
有一项是符合题目要求的。
1:下列关于酵母菌和醋酸菌的说法，错误的是
A.·都是单细胞生物，分别是真核生物和原核生物
B.前者是兼性厌氧型生物，‘后者是需氧型生物
C.两种微生物都是通过二分裂的方式进行繁殖
D.醋酸菌生长繁殖的最适温度比酵母菌的更高
2.
下列关于果酒制作与果醋制作的说法，错误的是
A.前者初期需氧，后期不需氧，后者始终需要氧
B.葡萄酒自然发酵的菌种主要是葡萄皮上的酵母菌
C。制作果醋的菌种可以购买也可以从食醋中分离
D.发酵装置的气体的入口和出口可以交换着使用“
3.下列关于果酒、果醋的制作，说法错误的是
A.发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒
B.应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免引起葡萄皮破损，造成污染
C.装入葡萄汁后必须打开发酵装置的充气口，有利于酵母菌繁殖
D.用简易的发酵装置制作葡萄酒，每隔12h要将瓶盖拧松一次
4.关于腐乳的制作，下列叙述正确的是
A.多种微生物参与豆腐的发酵，如毛霉、酵母菌等小然
B.毛霉的直立菌丝形成了腐乳外部的致密的“皮”
C.毛霉将蛋白质吸收进入细胞，并利用蛋白酶分解
D,现代腐乳生产的毛霉来自于空气中的毛霉孢子
高中2020级生物试题第1页（共10页）
5、影响腐乳品质的因素较多，关于这些因素，下列说法错误的是
A.豆腐的含水量应为70%左右，含水量过低，不易成形点
B.盐浓度过高，会影响腐乳的口味，盐浓度过低，腐乳易腐败变质(
C.酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用较大，使腐乳成熟期延长
D.温度过低，毛霉的菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层
6.关于腐乳的制作过程，下列叙述正确的是：
A.毛霉的生长阶段，每天洒适量的水到豆腐上
B.加盐腌制的阶段，逐层加盐，每层均匀用盐：8了·
C.卤汤中的酒和香辛料都能抑制微生物的生长
发，
D.加盐腌制后，豆腐中的蛋白质不再继续分解，，
7.下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是
A.亚硝酸盐外观和味道同食盐相似，不要误食，：
B.亚硝酸盐可用作食品添加剂，可以增色和防腐
C.腌制时间过短的泡菜，腐烂的蔬菜都有较多亚硝酸盐
D.亚硝酸盐具有致癌作用，同时具有致畸和致突变作用
8.下列关于泡菜发酵的叙述，错误的是
A.发酵初期，坛内可能有少量酒精和醋酸生成
B。发酵中期，乳酸积累可以抑制其他杂菌的生长
C.发酵后期，乳酸浓度很高，乳酸菌活动最旺盛
D。坛内的环境变化是逐渐变成无氧环境，pH降低
9。泡菜的制作过程中有许多注意事项，”下列说法错误的是
A.材料装至八成满，加入盐水直至淹没过全部菜料
B,按盐和清水质量比为10：1配制盐水，煮沸冷却后待用
C。水槽要注满水，发酵过程中也要注意经常向水槽补充水
D。盐水煮沸可除去水中的氧气，也可以杀灭盐水中的细菌
10.泡菜的制作要控制好腌制的条件，下列说法错误的是
A.要控制腌制时间、温度和食盐用量
B,温度过高，食盐用量过低，腌制时间过长，容易造成细菌滋生
C.泡菜坛内亚硝酸盐的含量与微生物的代谢活动有关
D,亚硝酸盐的含量在腌制过程中先上升后缓慢下降
11.下列关于无菌技术的说法，错误的是
A,微生物培养的器皿、接种用具和培养基等均需要灭菌
B,稀释、倒平板、接种等实验操作应在酒精灯火焰附近进行
C,应避免己经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触
D,完全打开皿盖，将50℃的培养基倒入培养皿后立即盖上皿盖
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