四川省成都市蓉城名校联盟2021-2022学年高二下期期中联考生物试题（Word版含答案）
文档属性
| 名称 | 四川省成都市蓉城名校联盟2021-2022学年高二下期期中联考生物试题（Word版含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 1.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-04-29 21:44:51 | ||
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文档简介
成都市蓉城名校联盟2021-2022学年高二下期期中联考
生物
考试时间90分钟，满分100分
注意事项：
1．答题前，考生务必在答题卡上将自己的学校、姓名、班级、准考证号用0.5毫米黑色签字笔填写清楚，考生考试条形码由监考老师粘贴在答题卡上的“条形码粘贴处”。
2．选择题使用2B铅笔填涂在答题卡上对应题目标号的位置上，如需改动，用橡皮擦擦干净后再填涂其它答案；非选择题用0.5毫米黑色签字笔在答题卡的对应区域内作答，超出答题区域答题的答案无效；在草稿纸上、试卷上答题无效。
3．考试结束后由监考老师将答题卡收回。
一、选择题：本题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1．下列关于酵母菌和醋酸菌的说法，错误的是
A．都是单细胞生物，分别是真核生物和原核生物
B．前者是兼性厌氧型生物，后者是需氧型生物
C．两种微生物都是通过二分裂的方式进行繁殖
D．醋酸菌生长繁殖的最适温度比酵母菌的更高
2．下列关于果酒制作与果醋制作的说法，错误的是
A．前者初期需氧，后期不需氧，后者始终需要氧
B．葡萄酒自然发酵的菌种主要是葡萄皮上的酵母菌
C．制作果醋的菌种可以购买也可以从食醋中分离
D．发酵装置的气体的入口和出口可以交换着使用
3．下列关于果酒、果醋的制作，说法错误的是
A．发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70％的酒精消毒
B．应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免引起葡萄皮破损，造成污染
C．装入葡萄汁后必须打开发酵装置的充气口，有利于酵母菌繁殖
D．用简易的发酵装置制作葡萄酒，每隔12h要将瓶盖拧松一次
4．关于腐乳的制作，下列叙述正确的是
A．多种微生物参与豆腐的发酵，如毛霉、酵母菌等
B．毛霉的直立菌丝形成了腐乳外部的致密的“皮”
C．毛霉将蛋白质吸收进入细胞，并利用蛋白酶分解
D．现代腐乳生产的毛霉来自于空气中的毛霉孢子
5．影响腐乳品质的因素较多，关于这些因素，下列说法错误的是
A．豆腐的含水量应为70％左右，含水量过低，不易成形
B．盐浓度过高，会影响腐乳的口味，盐浓度过低，腐乳易腐败变质
C．酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用较大，使腐乳成熟期延长
D．温度过低，毛霉的菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层
6．关于腐乳的制作过程，下列叙述正确的是
A．毛霉的生长阶段，每天洒适量的水到豆腐上
B．加盐腌制的阶段，逐层加盐，每层均匀用盐
C．卤汤中的酒和香辛料都能抑制微生物的生长
D．加盐腌制后，豆腐中的蛋白质不再继续分解
7．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是
A．亚硝酸盐外观和味道同食盐相似，不要误食
B．亚硝酸盐可用作食品添加剂，可以增色和防腐
C．腌制时间过短的泡菜，腐烂的蔬菜都有较多亚硝酸盐
D．亚硝酸盐具有致癌作用，同时具有致畸和致突变作用
8．下列关于泡菜发酵的叙述，错误的是
A．发酵初期，坛内可能有少量酒精和醋酸生成
B．发酵中期，乳酸积累可以抑制其他杂菌的生长
C．发酵后期，乳酸浓度很高，乳酸菌活动最旺盛
D．坛内的环境变化是逐渐变成无氧环境，pH降低
9．泡菜的制作过程中有许多注意事项，下列说法错误的是
A．材料装至八成满，加入盐水直至淹没过全部菜料
B．按盐和清水质量比为10：1配制盐水，煮沸冷却后待用
C．水槽要注满水，发酵过程中也要注意经常向水槽补充水
D．盐水煮沸可除去水中的氧气，也可以杀灭盐水中的细菌
10．泡菜的制作要控制好腌制的条件，下列说法错误的是
A．要控制腌制时间、温度和食盐用量
B．温度过高，食盐用量过低，腌制时间过长，容易造成细菌滋生
C．泡菜坛内亚硝酸盐的含量与微生物的代谢活动有关
D．亚硝酸盐的含量在腌制过程中先上升后缓慢下降
11．下列关于无菌技术的说法，错误的是
A．微生物培养的器皿、接种用具和培养基等均需要灭菌
B．稀释、倒平板、接种等实验操作应在酒精灯火焰附近进行
C．应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触
D．完全打开皿盖，将50℃的培养基倒入培养皿后立即盖上皿盖
12．下列关于培养基的叙述，错误的是
A．在液体培养基中，加入琼脂可制成琼脂固体培养基
B．用液体培养基培养大肠杆菌，不能形成菌落
C．不加氮源和碳源的培养基，可以用来培养根瘤菌
D．培养基要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求
13．下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的说法，错误的是
A．先调节pH，再将培养基进行灭菌
B．锥形瓶中的培养基灭菌后才能倒平板
C．倒平板时锥形瓶的棉塞可以随意放置
D．平板冷却凝固后，要将平板倒过来放置
14．下列关于平板划线法的说法，错误的是
A．接种环灼烧次数比划线次数多一次
B．平板划线时，不要划破培养基表面
C．该接种方法可以用于微生物的分离和计数
D．第二次以及后续划线，应从上一次划线的末端开始
15．下列关于分解尿素的细菌的叙述，错误的是
A．尿素不能直接被农作物吸收
B．分解尿素的细菌能够产生脲酶
C．可以用选择培养基筛选分解尿素的细菌
D．设置空白培养基的对照，确定选择培养基是否起选择作用
16．下列关于微生物的计数，叙述错误的是
A．显微镜直接计数一般无法确定细胞的死活
B．利用菌落计数，一个菌落内的细菌数目无法计数
C．进行系列稀释后，一般选择某一稀释度涂布三个平板
D．土样进行系列稀释时，只能用无菌水进行稀释
17．关于土壤中分解尿素的细菌的分离和计数，正确的操作步骤是
①土壤取样；②计算每克土样菌株数；③加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中；④称取10g土样；⑤求平均值；⑧吸取0.1mL稀释液滴加到培养基表面；⑦用涂布器涂布；⑧依次稀释至10、102、103、104、105、106倍；⑨选择菌落数在30～300的平板计数；⑩恒温培养
A．④→①→③→⑧→⑥→⑦→⑩→⑨→⑤→②
B．①→④→③→⑧→⑥→⑦→⑨→⑤→⑩→②
C．①→④→③→⑧→⑥→⑦→⑩→⑨→⑤→②
D．①→④→②→③→⑧→⑥→⑦→⑩→⑨→⑤
18．下列关于纤维素和纤维素酶的叙述，错误的是
A．纤维素是地球上含量最丰富的多糖，淀粉是最常见的多糖
B．纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物
C．商品纤维素都是由天然纤维素制得的，都不溶于水
D．1U（酶活力单位）表示的是适宜条件下，1min内转化1mmol底物的酶量
19．下列关于分解纤维素的微生物的分离的叙述，错误的是
A．实验流程的选择培养这一步可以省略
B．选择培养基应该以纤维素为主要碳源
C．选择培养可以增加纤维素分解菌浓度
D．本实验的选择培养基是固体培养基
20．下列关于纤维素分解菌的筛选与鉴别的叙述错误的是
A．纤维素分解菌的鉴别培养基是琼脂固体培养基
B．鉴别培养基的目的是鉴别微生物种类并挑选目的菌落
C．鉴别培养基中的土豆汁是为微生物提供碳源，有利于生长
D．透明圈越大，说明纤维素分解菌分解纤维素的能力越强
21．下列关于果胶酶的叙述，错误的是
A．果胶酶能够分解植物细胞壁中的果胶
B．果胶酶能够降低化学反应的活化能
C．果胶酶的基本组成单位是半乳糖醛酸
D．果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体
22．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到下表所示的实验结果。下列说法错误的是
A．等量的果泥产生的果汁量越多，说明该温度下果胶酶的活性越高
B．为了控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
C．可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标
D．应在50～55℃之间缩小温度梯度进行实验，继续探究果胶酶的最适温度
23．在果泥量相同的条件下探究果胶酶的最适用量，下列叙述错误的是
A．在相同且适宜的温度条件下进行实验
B．在相同且适宜的pH条件下进行实验
C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥至果胶完全分解
D．在各组中加入等量的不同浓度的果胶酶溶液
24．用加酶洗衣粉洗衣能有效地清除油渍、汗渍或血渍，下列叙述错误的是
A．为了不损伤衣服，不宜用含蛋白酶的洗衣粉洗涤纯羊毛衫
B．为了提高洗涤效果，应该用含加酶洗衣粉的温水浸泡衣服
C．为了避免损伤皮肤，不宜用含蛋白酶的洗衣粉手洗衣服
D．为了永久使用加酶洗衣粉，应将其贮存在干燥的环境中
25．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是
A．用加酶洗衣粉会增加洗涤时间
B．加酶洗衣粉中的酶相对耐酸、耐碱
C．含纤维素酶的洗衣粉不能洗涤棉织物
D．加酶洗衣粉的洗涤效果肯定比普通洗衣粉好
26．下列关于加酶洗衣粉的探究实验，不合理的是
A．探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0℃、37℃、100℃三组实验
B．探究普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果时，使用两种洗衣粉的量相同
C．探究加酶洗衣粉的最适用量时，衣物的污染程度、洗涤时间和方式相同
D．探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，不同水质的水为自变量
27．高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管病，对人类的健康更有益，生产上利用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆。下列说法正确的是
A．通常采用包埋法固定化葡萄糖异构酶
B．从固定化酶反应柱下端流出的只有果糖
C．固定化葡萄糖异构酶可以连续使用多年
D．固定化酶无法通过反应柱筛板上的小孔
28．下列有关固定化酵母细胞的叙述，正确的是
A．活化酵母菌时，应将干酵母与葡萄糖溶液混合并搅拌
B．固定好的酵母细胞（凝胶珠）要用蒸馏水冲洗2～3次
C．刚溶化的海藻酸钠溶液应迅速与活化的酵母细胞混合
D．将混合了酵母细胞的海藻酸钠溶液注入无菌水中形成凝胶珠
29．下列关于固定化细胞技术和固定化酶技术的说法，正确的是
A．与固定化细胞相比，固定化酶对酶的活性影响更大
B．如果反应物是大分子物质，则应该采用固定化细胞
C：与固定化细胞相比，固定化酶的成本更低，操作更容易
D．固定化酶可以反复使用，固定化细胞不能反复使用
30．用凝胶色谱法分离蛋白质时，相对分子质量较小的蛋白质
A．通过的路程较长，移动速度较慢
B．通过的路程较长，移动速度较快
C．通过的路程较短，移动速度较慢
D．通过的路程较短，移动速度较快
31．电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程，下列说法错误的是
A．在一定的pH下，多肽和核酸等生物大分子会带上正电或负电
B．电场中，带电分子的迁移速度与带电性质、分子的大小和形状有关
C．琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳是两种常用的电泳方法
D．由SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离得到的蛋白质具有相应的生物活性
32．下列关于提取和分离猪血红蛋白实验的操作及其对应目的的叙述，错误的是
A．生理盐水洗涤红细胞——防止红细胞破裂
B．蒸馏水和甲苯处理红细胞——释放出血红蛋白
C．将透析袋放入生理盐水中透析——保持血红蛋白活性
D．磷酸缓冲液洗脱——利于血红蛋白在凝胶柱中移动
33．下列关于凝胶色谱柱的操作，不合理的是
A．为了阻止凝胶漏出，柱底部橡皮塞的凹穴上应覆盖尼龙网，再用尼龙纱包好
B．为了加速膨胀，将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾
C．为了避免产生气泡，应关闭色谱柱下端出口，将凝胶悬浮液缓慢倒入色谱柱内
D．为了使凝胶装填紧密，色谱柱装填完毕后，需要用磷酸缓冲液洗涤平衡12h
34．下图是向色谱柱中加样的实验装置图，正确的加样操作顺序是
A．①→②→③→④ B．②→③→④→①
C．③→④→②→① D．④→③→②→①
35．植物有效成分的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，下列叙述正确的是
A．胡萝卜素的制备可以使用蒸馏法
B．柠檬芳香油的制备可以使用压榨法
C．玫瑰精油的制备不可以使用萃取法
D．橘皮精油的制备可以使用蒸馏法
36．提取玫瑰精油的实验流程如下图所示，下列叙述错误的是
A．①是水蒸气蒸馏，水气蒸馏比水中蒸馏更简便
B．②是NaCl，向混合物中加入NaCl有利于油水分离
C．③是无水Na2SO4，能吸收玫瑰精油中残留的水分
D．操作④是过滤，目的是除去固体硫酸钠
37．提取橘皮精油的实验流程如下所示，下列叙述错误的是
①→漂洗→②→③→④→再次过滤→橘皮油
A．步骤①为石灰水浸泡，石灰水能够破坏细胞结构
B．步骤②为压榨，需加入NaCl使橘皮精油与水分离
C．步骤③为过滤，目的是除去压榨液中的固体物和残渣
D．步骤④为静置，需在5～10℃下静置5～7d，使杂质沉淀
38．下列关于胡萝卜素的叙述，正确的是
A．根据碳氮双键的数目，胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类
B．β—胡萝卜素能被还原成维生素A，因此可以用来治疗夜盲症
C．胡萝卜素是橘黄色结晶，微溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂
D．天然β—胡萝卜素可从植物中提取，也可利用微生物的发酵生产
39．下列胡萝卜素提取过程中的相关操作及目的的对应关系，错误的是
A．胡萝卜块粉碎——使胡萝卜素能够充分溶解
B．浓缩之前的过滤——除去萃取液中的不溶物
C．蒸馏萃取液——使萃取剂与胡萝卜素分离
D．萃取时加回流冷凝装置——防止胡萝卜素挥发
40．下图是胡萝卜素粗品鉴定装置及结果示意图，下列叙述错误的是
A．①是玻璃盖，②是色谱容器，⑥是层析液，玻璃盖能防止层析液挥发
B．③是滤纸，圆筒状的滤纸边缘相互接触会影响样品中色素扩散的高度
C．该示意图中，标准样品和萃取样品均有两个样点，遵循了平行重复原则
D．该示意图中，b的种类和数量越多，萃取样品中β—胡萝卜素的纯度越高
二、非选择题：本题共6小题，共60分。
41．（10分）
独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。因产于天津市静海区独流镇，所以得名，其生产工艺流程如下图。回答下列问题：
（1）在酒精发酵阶段，需酵母菌，该生产流程中酵母菌的来源是： ；在该发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭，通气能提高 ，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如图甲所示：
醋酸发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图乙所示。据图分析，第15天之前，B层醋酸杆菌密度小于A层是因为处于底层，缺乏 ，由此推测，每天翻动的作用可能有 和 ；25天之后，由于被消耗，并且醋酸杆菌的代谢产物会造成醋醅pH ，B层醋酸杆菌密度变化的趋势是 。
固体发酵阶段温度最可能维持在 ；醋酸杆菌将乙醇变为醋酸，其反应简式为 。
42．（10分）
某同学打算以新鲜的泡菜滤液为实验材料进行亚硝酸盐含量的测定和分离纯化乳酸菌两个实验。所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：
（1）亚硝酸盐含量的测定原理是：在 条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 。
（2）该同学估计泡菜滤液中乳酸菌浓度较大，所以用 对泡菜滤液进行了梯度稀释，进行梯度稀释的原因是 。
（3）培养基中加入碳酸钙的作用有：①与乳酸反应，从而调节 ，利于乳酸菌的生长；②与乳酸菌的代谢产物反应后，在菌落周围形成 有利于乳酸菌的鉴别和分离。
（4）分离得到的乳酸菌若要临时保藏，应将菌种接种到试管的 培养基上，在合适的温度下培养出菌落后，将试管放到 ℃的冰箱中保藏。
43．（10分）
下表是纤维素分解菌的鉴别培养基的配方。分析回答下列问题：
（1）该培养基配方中能够为微生物提供碳源的物质有酵母膏和 。
（2）纤维素分解菌能够产生纤维素酶分解纤维素，纤维素酶包括 。
（3）若用该培养基鉴别纤维素分解菌，还应加入 ，一种方法是先培养微生物，再加入该物质进行颜色反应，另一种方法是在 时加入该物质。
（4）纯化菌种时，将选择培养得到的菌液用 法接种到培养基上；在筛选纤维素分解菌的过程中，加入的染料能与培养基上的纤维素形成红色复合物，当纤维素被 分解后，红色复合物就无法形成，培养基上就会出现以纤维素分解菌为中心的 以此来筛选纤维素分解菌。
（5）为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行 的实验；纤维素酶的测定方法，一般是采用对纤维素酶分解滤纸后所产生的 进行定量的测定。
44．（10分）
我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大，将水果加工制作成果汁，可以缓解产销矛盾，提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和 ；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、 和 等。
（2）在探究温度对果胶酶活性影响的实验中，在混合果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，目的是 。
（3）酶的活性是指酶 的能力，现有甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶，若想比较这三种酶的活性，则需要在果泥用量、温度、pH、 （答出两点即可）等条件都相同的前提下进行对照实验。
（4）某同学在适宜的温度和pH条件下，利用苹果泥和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图所示。该同学实验组果汁体积相同的原因可能有 （答出两点即可）。
45．（10分）
Ⅰ．与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍。
（1）加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有：蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和 ；碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或 ，使污迹容易从衣物上脱落。
（2）加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和 的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。
（3）关于酶的应用，除加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，与直接使用酶相比较，固定化酶在生产实践中应用的优点是 （答出一点即可）。
Ⅱ．固定化酵母细胞发酵性能稳定，适合工业化大规模生产的需要。
（1）一般采用包埋法将细胞进行固定化，原因是 ；包埋法常用的载体有海藻酸钠、明胶、琼脂糖和 （答出一个即可）等。
（2）实际生产中常以海藻酸钠溶液固定酵母细胞，配制海藻酸钠溶液时，最好用小火 加热，并且要边加热边搅拌，使其充分溶化又不焦糊。
（3）若要反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生物的污染，避免污染的具体措施有
（答出两点即可）。
46．（10分）
随着现代生物科学技术的发展，人们已经掌握了多种对植物有效成分进行提取与鉴定的技术。回答下列问题：
（1）玫瑰精油具有难溶于水、化学性质稳定和 的性质，适合用水蒸气蒸馏法提取，蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，原因是 。
（2）橘皮精油的提取通常采用 法；为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，橘皮在石灰水中的浸泡时间为10h以上，橘皮要浸透，这样压榨时不会 ，出油率高，并且压榨液的不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
（3）胡萝卜素易溶于有机溶剂，适合用萃取法提取，选择的有机溶剂应具有的特点有 、 、 等。
（4）兴趣小组的同学们用纸层析法进行胡萝卜素粗品的鉴定实验，在老师的指导下，都按操作要求完成了标准样品和萃取样品的点样，随后，兴趣小组的同学各自独立完成余下的实验，在展示实验结果时发现：甲同学的滤纸上没有出现层析带，A、B、C、D四点的颜色全部消失（如下图所示），甲同学最可能的操作失误是
。
成都市蓉城名校联盟2021-2022学年高二下期期中联考
生物参考答案及评分标准
一、选择题：本题共40小题，每小题1分，共40分。
1~5：CDCAA 6~10：CDCBB 11~15：DCCCD 16~20：CCCDD
21~25：CDCDB 26~30：ADBAA 31~35：DCCBB 36~40：ABDDD
二、非选择题：本题6小题，共60分。（以下为参考答案，其他合理答案酌情给分）
41．（10分，每空1分）
（1）人工接种（或“加入人工培养的酵母菌”） 酵母菌数量
（2）氧气 增加氧气含量 有利于醋酸杆菌与营养物质充分接触（以上两空位置可调换）
营养物质 降低 趋于稳定
（3）30~35℃
CH3CH2OH＋O2→CH3COOH＋H2O（酒精可写成C2H5OH，条件可写酶或醋酸杆菌，不写不扣分）
42．（10分，除标注外，每空1分）
（1）盐酸酸化 对氨基苯磺酸 玫瑰红色染料
（2）无菌水 在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落（2分，其他合理答案也给分）
（3）pH（或“酸碱度”） 透明圈
（4）固体斜面 4
43．（10分，除标注外，每空1分）
（1）CMC-Na（1分）、土豆汁（1分）
（2）C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶（答对一个不给分，两个给1分，全对给2分）
（3）刚果红（染料） 倒平板
（4）稀释涂布平板 透明圈
（5）发酵产纤维素酶 葡萄糖
44．（10分，除标注外，每空1分）
（1）澄清度 果胶酯酶 多聚半乳糖醛酸酶（以上两空位置可调换）
（2）保证果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性（2分）
（3）催化一定化学反应 果胶酶用量（1分）、酶催化反应时间（1分）
（4）实验组果胶酶的用量过多（或“苹果泥的用量过少”，1分）、酶催化反应的时间过长（1分）
45．（10分，除标注外，每空1分）
I．（1）脂肪酶 小分子的肽
（2）三聚磷酸钠
（3）固定在载体上的酶能与产物分离（或“可以被反复利用”“降低生产成本”“提高产品的产量和质量”等）
II．（1）细胞体积大，难以被吸附或结合（2分） 醋酸纤维素（或“聚丙烯酰胺”）
（2）间断
（3）菌种要经过筛选纯化、实验材料严格灭菌、操作过程在无菌环境中进行等（2分，答到一点1分）
46．（10分，除标注外，每空1分）
（1）易挥发（或“能随水蒸气一同蒸馏”） 蒸馏时玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，得到的是油水混合物（2分，答到“油水混合物”2分，只答“含有水”1分）
（2）压榨 滑脱 黏稠度
（3）具有较高的沸点 能够充分溶解胡萝卜素 不与水混溶（位置可调换）
（4）层析液没及样品原点，色素全部溶解在层析液中
解析：
1.C
【解析】酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞，原核细胞才进行二分裂。酵母菌生殖方式较多，可以进行有性生殖，孢子生殖，出芽生殖等。C错误。
2.D
【解析】果酒生产，先通气，利于酵母菌繁殖，再酒精发酵，而醋酸发酵是需氧发酵，A正确；葡萄酒自然发酵的菌种来自于葡萄皮上的菌种，而工业生产需要人工接种优良的酵母菌菌种，B正确；食醋中有醋酸菌，可以进行分离，C正确；发酵装置的充气口是插入发酵液里的，比排气口连接的玻璃管更长，所以不能交换使用，D错误。
3.C
【解析】教材的果酒制作明确指出，装入葡萄汁后，封闭充气口。
4.A
【解析】多种微生物参与豆腐发酵，如毛霉，曲霉，青霉，酵母菌，A正确；毛霉的匍匐菌丝形成腐乳的“皮”，B错误；毛霉是将蛋白酶分泌到细胞外，分解豆腐中的蛋白质，C错误；现代腐乳制作，需要接种优良菌种，D错误。
5.A
【解析】豆腐的含水量应该是70％左右，含水量过高，不易成形，过低不利于毛霉生长，A错误。
6.C
【解析】在毛霉生长阶段，不能每天洒水到豆腐上，会改变豆腐的含水量，改变毛霉生长湿度，引起杂菌污染，A错误；加盐腌制，随着层高增加要增加盐量，B错误；香辛料和酒都可以抑制微生物的生长，C正确；加盐后，毛霉分泌的酶仍继续分解豆腐中的蛋白质，D错误。
7.D
【解析】亚硝酸盐和食盐相似，不要误食，A正确；亚硝酸盐能用作肉制品的增色剂，也能抑制微生物的生长，B正确；腌制时间过短的泡菜和腐烂的蔬菜含有大量杂菌，会生成较多亚硝酸盐，C正确；亚硝酸盐在特定条件下，会转变成致癌物-亚硝胺，亚硝酸盐本身不是致癌物，D错误。
8.C
【解析】蔬菜刚入坛时，带入大量的微生物，如大肠杆菌和酵母菌等，这些微生物进行发酵，发酵产物有乳酸、乙醇、醋酸和CO2等，A正确；乳酸积累可以抑制杂菌生长，B正确；后期，乳酸浓度太高，乳酸菌的活性也受到抑制，所以乳酸菌活动不是最旺盛的，C错误；坛内的环境变化是pH下降，无氧状态形成，D正确。
9.B
【解析】盐和清水的质量比为1：10，B错误。
10.B
【解析】温度过高，食盐用量过低，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，A正确，B错误；坛内的部分微生物能够将硝酸盐转变成亚硝酸盐，所以亚硝酸盐的含量和微生物有关，C正确；腌制时间过短，会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量升高，一般亚硝酸盐含量在泡菜腌制10d后开始下降，D正确。
11.D
【解析】培养皿应打开一条稍大于瓶口的缝隙，而不能将培养皿盖完全打开，D错误。
12.C
【解析】琼脂是凝固剂，A正确；固体培养基表面，微生物生长可以形成菌落，液体培养基中不能形成菌落，B正确；根瘤菌可以和豆科植物共生，将氮气固定成氨，为植物提供氮肥，同时植物给根瘤菌提供有机物，所以根瘤菌是异养型生物，培养基必须要加入有机碳源，C错误；培养基除了主要营养物质，还需满足微生物生长时对pH、特殊营养物质以及氧气的要求，D正确。
13.C
【解析】如果灭菌后才调pH，加入的酸或者碱液可能会造成新的杂菌污染，所以先调pH，再灭菌，A正确；若倒平板后再灭菌，培养皿中的培养基会沸腾，到处飞溅，所以先在锥形瓶中灭菌，再倒平板，B正确；棉塞拿在手里，不能随意放置，会导致微生物污染棉塞，C错误；平板冷却凝固后需要倒过来放置，防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，D正确。
14.C
【解析】接种环每次划线前要灼烧，最后划线完后也要灼烧，防止污染环境，所以灼烧次数比划线次数一次，A正确；不能划破培养基表面，B正确；平板划线法，最初划线区域的菌落聚集，连在一起，无法计数，C错误；做第二次及其以后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样才能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落，D正确。
15.D
【解析】尿素是有机物，植物不能直接吸收，A正确；分解尿素的细菌能够产生脲酶，B正确；分离和筛选微生物可以用选择培养基，C正确；确定选择培养基有没有选择作用，对照组应该是在牛肉膏蛋白胨培养基上接种等量菌液，观察生长状况，D错误。
16.C
【解析】用血球计数板在显微镜下观察微生物，看不出细胞是否死亡，A正确；平板上可以数出菌落数（稀释涂布平板法可以数，平板划线法不可以数），但是一个菌落由多少个微生物组成，无法数出，B正确；一般选出3个稀释度，每个至少涂布3个平板，C错误；无菌水不造成杂菌污染，D正确。
17.C
【解析】正确步骤是：土壤取样→称取10g土样→加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中→依次稀释至101、102、103、104、105、106倍→吸取0.1mL稀释液滴加到培养基表面→用涂布器涂布→恒温培养→选择菌落数在30～300的平板计数→求平均值→计算每克土样菌株数。
18.C
【解析】纤维素是地球上含量最丰富的多糖，淀粉是最常见的多糖，A正确；纤维素、淀粉、糖原的单体都是葡萄糖，B正确；羧甲基纤维素钠是水溶性的，微晶纤维素是不溶于水的，C错误；1个酶活力单位是指温度为25℃，其他反应条件均为最适的情况下，在1min内转化1mmol的底物所需的酶量，D正确。
19.D
【解析】如果微生物本身浓度很高，可以不经过选择培养直接稀释涂布，A正确；培养基中除了纤维素粉，还加入了酵母膏、水解酪素等氮源，也可以做碳源，B正确；利用液体培养基进行选择培养，目的是增加纤维素分解菌浓度，确保从样品中能分离到所需微生物，C正确；本实验的选择培养基是液体培养基，D错误。
20.D
【解析】要观察菌落周围的透明圈，所以是固体培养基，A正确；通过透明圈鉴别和筛选目的菌，B正确；除了纤维素，加入的土豆汁也可作为碳源，有利于微生物生长，C正确；分解能力不是看透明圈的大小，而是看透明圈的直径和菌落直径的比值，D错误。
21.C
【解析】果胶酶能够分解植物细胞壁中的果胶，A正确；酶的作用机理是降低化学反应的活化能，B正确；果胶酶的基本组成单位是氨基酸，果胶的基本组成单位才是半乳糖醛酸，C错误；果胶酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的合成场所是核糖体，D正确。
22.D
【解析】等量的果泥产生的果汁量越多，说明该温度下果胶酶的活性越高，A正确；为了控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标，C正确；分析表中数据，在50℃时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度会在50℃左右，应在45～55℃之间设置更小温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误。
23.C
【解析】温度和pH为该实验的无关变量，应相同且适宜，A、B正确；因为各组加入的果泥量相同，所以用玻璃棒搅拌加酶的果泥至果胶完全分解，产生的果汁量相同，无法确定果胶酶的最适用量，C错误；探究果胶酶最适用量，可以配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的溶液，D正确。
24.D
【解析】因为蛋白酶会水解蛋白质类的纯羊毛衫，所以不宜用含蛋白酶的洗衣粉洗涤纯羊毛衣服，A正确；酶的催化作用需要适宜的温度，因此用温水浸泡可以提高洗涤效果，B正确；手部皮肤细胞中含蛋白质，蛋白酶会水解蛋白质，为了避免损伤皮肤，不宜用含蛋白酶的洗衣粉手洗衣服，C正确；加酶洗衣粉中的酶容易失活，所以加酶洗衣粉有保质期，不能永久使用，D错误。
25.B
【解析】加酶洗衣粉比普通洗衣粉的去污能力更强，所以用加酶洗衣粉能减少洗涤时间，A错误；加酶洗衣粉中所添加的酶，通常是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，B正确；含纤维素酶洗涤剂中的纤维素酶能使棉织物中的纤维变得蓬松，污物容易脱落，C错误；具有专一性，只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时，其优势才能发挥出来；如果不对应，或在强酸、强碱、温度过高的条件下，加酶洗衣粉的洗涤效果可能不如普通洗衣粉，D错误。
26.A
【解析】探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，应设置梯度较小的温度范围，A错误；探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果时，使用两种洗衣粉的量应保持相同，B正确；探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制实验中衣物的污染程度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量，C正确；在探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验中，不同种类的水是自变量，D正确。
27.D
【解析】酶分子小，容易从包埋材料中漏出，一不采用包埋法固定化葡萄糖异构酶，A错误；利用固定化酶技术生产高果糖浆的实例中，反应柱下端的筛板不允许固定化酶颗粒通过，但是不影响反应物和产物的通过，因此下端流出的既有果糖，又有没反应完的葡萄糖，B错误，D正确；固定化酶可以被反复利用，但酶的活性会随反应次数的增加而下降，不可以连续使用多年，C错误。
28.B
【解析】酵母菌活化时应将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，A错误；固定好的酵母细胞（凝胶珠）要用蒸馏水冲洗2～3次，B正确；刚溶化好的海藻酸钠溶液需冷却至室温后再加入已活化的酵母细胞，否则高温会杀死酵母菌，C错误；应将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中形成凝胶珠，D错误。
29.A
【解析】与固定化细胞相比，固定化酶对酶的活性影响更大，A正确；因为大分子物质难以通过细胞膜，所以反应物是大分子物质，应该采用固定化酶，B错误；固定化细胞成本更低，操作更容易，C错误；固定化酶和固定化细胞都可以反复使用，D错误。
30.A
【解析】在凝胶小球的内部有许多贯穿的通道，当相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部通道，通过的路程较长，移动速度较慢；相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部通道，只能在凝胶外部移动，通过的路程较短，移动速度较快。
31.D
【解析】多肽和核酸等生物大分子具有可解离的基团，在一定的pH下，这些基团会带上正电或负电，A正确；电场中，带电分子的迁移速度与带电性质、分子的大小和形状有关，B正确；琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳是两种常用的电泳方法，C正确；SDS能使蛋白质发生完全变性，由SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离得到的蛋白质不具有生物活性，D错误。
32.C
【解析】洗涤红细胞时要用生理盐水，以防止红细胞破裂，A正确；在蒸馏水和甲苯的作用下，红细胞破裂，释放出血红蛋白，B正确；透析用的是磷酸缓冲液，C错误；洗脱用的是磷酸缓冲液，有利于血红蛋白在凝胶柱中移动，D正确。
33.C
【解析】为了阻止凝胶漏出，柱底部橡皮塞的凹穴上应覆盖尼龙网，再用大小合适的100目的尼龙纱包好，A正确；为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾，B正确；为了避免产生气泡，在与色谱柱下端连接的尼龙管打开的情况下，将凝胶悬浮液一次性缓慢倒入色谱柱内，装填时可轻轻敲动色谱柱，使凝胶装填均匀，C错误；为了使凝胶装填紧密，色谱柱装填完毕后，立即连接缓冲液洗脱瓶，在约50cm高的操作压下，用300mL物质的量浓度为20mmol／L的磷酸缓冲液（pH为7.0）充分洗涤平衡凝胶12h，D正确。
34.B
【解析】根据教材中向凝胶色谱柱中加样的顺序可知，正确的操作顺序是②→③→④→①。
35.B
【解析】胡萝卜素不具有挥发性，不能用蒸馏法提取，A错误；水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，柠檬芳香油和橘皮精油的制备通常使用压榨法，B正确、D错误；玫瑰精油易溶于有机溶剂，可以使用有机溶剂萃取的方法制备玫瑰精油，C错误。
36.A
【解析】①是水蒸气蒸馏，水中蒸馏比水气蒸馏更简便，A错误；②是NaCl，向混合物中加入氯化钠是为了增大盐水的浓度，利于玫瑰油与水的分层，B正确；③是无水Na2SO4，加入无水硫酸钠是为了吸收精油中残留的水分，C正确；操作④是利用过滤的方法除去固体硫酸钠，D正确。
37.B
【解析】步骤①为石灰水浸泡，石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A正确；步骤②为压榨，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25％的NaHCO3和5％的Na2SO4，并调节pH至7～8，B错误；步骤③为过滤，目的是除去压榨液中的固体物和残渣，C正确；步骤④为静置，需在5～10℃下静置5～7d，使杂质沉淀，D正确。
38.D
【解析】胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，A错误；β—胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成维生素A，B错误；胡萝卜素是橘黄色结晶，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，C错误；提取天然β—胡萝卜素的方法主要有三种，一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产，D正确。
39.D
【解析】萃取的效果与原料颗粒的大小、含水量等有关，一般来说原料颗粒越小，含水量越少，萃取效果越好，A正确；在浓缩之前，要进行过滤，目的是除去萃取液中的不溶物，B正确；对萃取液蒸馏是使萃取剂与胡萝卜素分离，C正确；胡萝卜素萃取装置中，安装在烧瓶口的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂挥发，D错误。
40.D
【解析】①是玻璃盖，②是色谱容器，⑥是层析液，玻璃盖能防止层析液挥发，A正确；③是滤纸，圆筒状的滤纸边缘不能接触，否则会影响a处各样品扩散的高度，B正确；标准样品和萃取样品均有两个样点，遵循了平行重复原则，C正确；b代表的物质是其他色素和杂质，b的种类和数量越多，萃取样品中β—胡萝卜素的纯度越低，D错误。
41.【解析】
（1）工业生产，要保证产品质量需要人工接种（加入人工培养的酵母菌）；有氧呼吸有利于酵母菌繁殖，所以可以增加酵母菌数量。
（2）上层翻动可以增加氧气，下层没有被翻动，所以缺乏氧气；营养物质消耗，pH降低，会使微生物数量趋于稳定。
42.【解析】
（1）亚硝酸盐含量测定的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后才能与显色剂发生反应，然后与已知浓度的标准显色液进行比较，估算出亚硝酸盐的含量。
（2）无菌水稀释才不会造成杂菌污染；在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。
（3）碳酸钙可以和乳酸反应，所以可以调节pH（酸碱度）；所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙从而形成透明圈。
（4）临时保藏需要接种在试管的固体斜面培养基，长出菌落后，放入4℃冰箱保藏。
43.【解析】
（1）CMC-Na、土豆汁都可以做碳源。
（2）纤维素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。
（3）鉴别纤维素分解菌的培养基加入刚果红（染料），与纤维素形成红色复合物，可以先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，也可以倒平板时就加入刚果红。
（4）稀释涂布平板法接种可以得到单个菌落；因为刚果红可以与纤维素形成红色复合物，且不与纤维素降解产物反应，所以在刚果红培养基平板上，菌落周围有透明降解圈是纤维素被降解的结果。
（5）为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验；测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸所产生的葡萄糖进行定量测定。
44.【解析】
（1）果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，纤维素酶将纤维素分解成可溶性的葡萄糖，提高果汁的澄清度；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（2）探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，在混合果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，目的是保证果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。
（3）酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力；比较甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶的活性，需要控制的无关变量有：果泥用量、温度、pH、果胶酶用量、酶催化反应时间等。
（4）某同学在适宜的温度和pH条件下，利用苹果泥和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验组果汁体积相同的原因是实验组果胶酶的用量过多、酶催化反应的时间过长等。
45.【解析】
I．（1）加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶；碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落。
（2）加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。
（3）与直接使用酶相比较，固定化酶在生产实践中应用的点有：①固定在载体上的酶能与产物分离；②可以被反复利用；③降低生产成本；④提高产品的产量和质量。
II．（1）细胞多采用包埋法固定化，这是因为细胞体积大，难以被吸附或结合；包埋法常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
（2）海藻酸钠在水中溶解的速度较慢，需要通过加热促进其溶解；溶解海藻酸钠最好采用小火间断加热的方法。
（3）如果希望反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生物的污染。例如：菌种要经过筛选纯化、实验材料严格灭菌、操作过程在无菌环境中进行等。
46.【解析】
（1）玫瑰精油具有难溶于水、化学性质稳定和易挥发的性质，适合用水蒸气蒸馏法提取，蒸馏时由于玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，因此得到的是油水混合物，不是纯的玫瑰精油，需经分液、除水、过滤后才能得到纯的玫瑰精油。
（2）橘皮精油的提取通常采用压榨法；为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，橘皮在石灰水中的浸泡时间为10h以上，橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率高，并且压榨液的黏稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
（3）胡萝卜素易溶于有机溶剂，适合用萃取法提取，选择的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，不与水混溶。
（4）用纸层析法进行胡萝卜素粗品的鉴定实验，同学们在老师的指导下，按操作要求完成了标准样品和萃取样品的点样，但甲同学的滤纸上没有出现层析带，A、B、C、D四点的颜色全部消失，甲同学最可能的操作失误是层析液没及样品原点，色素全部溶解在层析液中。
生物
考试时间90分钟，满分100分
注意事项：
1．答题前，考生务必在答题卡上将自己的学校、姓名、班级、准考证号用0.5毫米黑色签字笔填写清楚，考生考试条形码由监考老师粘贴在答题卡上的“条形码粘贴处”。
2．选择题使用2B铅笔填涂在答题卡上对应题目标号的位置上，如需改动，用橡皮擦擦干净后再填涂其它答案；非选择题用0.5毫米黑色签字笔在答题卡的对应区域内作答，超出答题区域答题的答案无效；在草稿纸上、试卷上答题无效。
3．考试结束后由监考老师将答题卡收回。
一、选择题：本题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1．下列关于酵母菌和醋酸菌的说法，错误的是
A．都是单细胞生物，分别是真核生物和原核生物
B．前者是兼性厌氧型生物，后者是需氧型生物
C．两种微生物都是通过二分裂的方式进行繁殖
D．醋酸菌生长繁殖的最适温度比酵母菌的更高
2．下列关于果酒制作与果醋制作的说法，错误的是
A．前者初期需氧，后期不需氧，后者始终需要氧
B．葡萄酒自然发酵的菌种主要是葡萄皮上的酵母菌
C．制作果醋的菌种可以购买也可以从食醋中分离
D．发酵装置的气体的入口和出口可以交换着使用
3．下列关于果酒、果醋的制作，说法错误的是
A．发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70％的酒精消毒
B．应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免引起葡萄皮破损，造成污染
C．装入葡萄汁后必须打开发酵装置的充气口，有利于酵母菌繁殖
D．用简易的发酵装置制作葡萄酒，每隔12h要将瓶盖拧松一次
4．关于腐乳的制作，下列叙述正确的是
A．多种微生物参与豆腐的发酵，如毛霉、酵母菌等
B．毛霉的直立菌丝形成了腐乳外部的致密的“皮”
C．毛霉将蛋白质吸收进入细胞，并利用蛋白酶分解
D．现代腐乳生产的毛霉来自于空气中的毛霉孢子
5．影响腐乳品质的因素较多，关于这些因素，下列说法错误的是
A．豆腐的含水量应为70％左右，含水量过低，不易成形
B．盐浓度过高，会影响腐乳的口味，盐浓度过低，腐乳易腐败变质
C．酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用较大，使腐乳成熟期延长
D．温度过低，毛霉的菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层
6．关于腐乳的制作过程，下列叙述正确的是
A．毛霉的生长阶段，每天洒适量的水到豆腐上
B．加盐腌制的阶段，逐层加盐，每层均匀用盐
C．卤汤中的酒和香辛料都能抑制微生物的生长
D．加盐腌制后，豆腐中的蛋白质不再继续分解
7．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是
A．亚硝酸盐外观和味道同食盐相似，不要误食
B．亚硝酸盐可用作食品添加剂，可以增色和防腐
C．腌制时间过短的泡菜，腐烂的蔬菜都有较多亚硝酸盐
D．亚硝酸盐具有致癌作用，同时具有致畸和致突变作用
8．下列关于泡菜发酵的叙述，错误的是
A．发酵初期，坛内可能有少量酒精和醋酸生成
B．发酵中期，乳酸积累可以抑制其他杂菌的生长
C．发酵后期，乳酸浓度很高，乳酸菌活动最旺盛
D．坛内的环境变化是逐渐变成无氧环境，pH降低
9．泡菜的制作过程中有许多注意事项，下列说法错误的是
A．材料装至八成满，加入盐水直至淹没过全部菜料
B．按盐和清水质量比为10：1配制盐水，煮沸冷却后待用
C．水槽要注满水，发酵过程中也要注意经常向水槽补充水
D．盐水煮沸可除去水中的氧气，也可以杀灭盐水中的细菌
10．泡菜的制作要控制好腌制的条件，下列说法错误的是
A．要控制腌制时间、温度和食盐用量
B．温度过高，食盐用量过低，腌制时间过长，容易造成细菌滋生
C．泡菜坛内亚硝酸盐的含量与微生物的代谢活动有关
D．亚硝酸盐的含量在腌制过程中先上升后缓慢下降
11．下列关于无菌技术的说法，错误的是
A．微生物培养的器皿、接种用具和培养基等均需要灭菌
B．稀释、倒平板、接种等实验操作应在酒精灯火焰附近进行
C．应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触
D．完全打开皿盖，将50℃的培养基倒入培养皿后立即盖上皿盖
12．下列关于培养基的叙述，错误的是
A．在液体培养基中，加入琼脂可制成琼脂固体培养基
B．用液体培养基培养大肠杆菌，不能形成菌落
C．不加氮源和碳源的培养基，可以用来培养根瘤菌
D．培养基要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求
13．下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的说法，错误的是
A．先调节pH，再将培养基进行灭菌
B．锥形瓶中的培养基灭菌后才能倒平板
C．倒平板时锥形瓶的棉塞可以随意放置
D．平板冷却凝固后，要将平板倒过来放置
14．下列关于平板划线法的说法，错误的是
A．接种环灼烧次数比划线次数多一次
B．平板划线时，不要划破培养基表面
C．该接种方法可以用于微生物的分离和计数
D．第二次以及后续划线，应从上一次划线的末端开始
15．下列关于分解尿素的细菌的叙述，错误的是
A．尿素不能直接被农作物吸收
B．分解尿素的细菌能够产生脲酶
C．可以用选择培养基筛选分解尿素的细菌
D．设置空白培养基的对照，确定选择培养基是否起选择作用
16．下列关于微生物的计数，叙述错误的是
A．显微镜直接计数一般无法确定细胞的死活
B．利用菌落计数，一个菌落内的细菌数目无法计数
C．进行系列稀释后，一般选择某一稀释度涂布三个平板
D．土样进行系列稀释时，只能用无菌水进行稀释
17．关于土壤中分解尿素的细菌的分离和计数，正确的操作步骤是
①土壤取样；②计算每克土样菌株数；③加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中；④称取10g土样；⑤求平均值；⑧吸取0.1mL稀释液滴加到培养基表面；⑦用涂布器涂布；⑧依次稀释至10、102、103、104、105、106倍；⑨选择菌落数在30～300的平板计数；⑩恒温培养
A．④→①→③→⑧→⑥→⑦→⑩→⑨→⑤→②
B．①→④→③→⑧→⑥→⑦→⑨→⑤→⑩→②
C．①→④→③→⑧→⑥→⑦→⑩→⑨→⑤→②
D．①→④→②→③→⑧→⑥→⑦→⑩→⑨→⑤
18．下列关于纤维素和纤维素酶的叙述，错误的是
A．纤维素是地球上含量最丰富的多糖，淀粉是最常见的多糖
B．纤维素是由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物
C．商品纤维素都是由天然纤维素制得的，都不溶于水
D．1U（酶活力单位）表示的是适宜条件下，1min内转化1mmol底物的酶量
19．下列关于分解纤维素的微生物的分离的叙述，错误的是
A．实验流程的选择培养这一步可以省略
B．选择培养基应该以纤维素为主要碳源
C．选择培养可以增加纤维素分解菌浓度
D．本实验的选择培养基是固体培养基
20．下列关于纤维素分解菌的筛选与鉴别的叙述错误的是
A．纤维素分解菌的鉴别培养基是琼脂固体培养基
B．鉴别培养基的目的是鉴别微生物种类并挑选目的菌落
C．鉴别培养基中的土豆汁是为微生物提供碳源，有利于生长
D．透明圈越大，说明纤维素分解菌分解纤维素的能力越强
21．下列关于果胶酶的叙述，错误的是
A．果胶酶能够分解植物细胞壁中的果胶
B．果胶酶能够降低化学反应的活化能
C．果胶酶的基本组成单位是半乳糖醛酸
D．果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体
22．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到下表所示的实验结果。下列说法错误的是
A．等量的果泥产生的果汁量越多，说明该温度下果胶酶的活性越高
B．为了控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同
C．可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标
D．应在50～55℃之间缩小温度梯度进行实验，继续探究果胶酶的最适温度
23．在果泥量相同的条件下探究果胶酶的最适用量，下列叙述错误的是
A．在相同且适宜的温度条件下进行实验
B．在相同且适宜的pH条件下进行实验
C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥至果胶完全分解
D．在各组中加入等量的不同浓度的果胶酶溶液
24．用加酶洗衣粉洗衣能有效地清除油渍、汗渍或血渍，下列叙述错误的是
A．为了不损伤衣服，不宜用含蛋白酶的洗衣粉洗涤纯羊毛衫
B．为了提高洗涤效果，应该用含加酶洗衣粉的温水浸泡衣服
C．为了避免损伤皮肤，不宜用含蛋白酶的洗衣粉手洗衣服
D．为了永久使用加酶洗衣粉，应将其贮存在干燥的环境中
25．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是
A．用加酶洗衣粉会增加洗涤时间
B．加酶洗衣粉中的酶相对耐酸、耐碱
C．含纤维素酶的洗衣粉不能洗涤棉织物
D．加酶洗衣粉的洗涤效果肯定比普通洗衣粉好
26．下列关于加酶洗衣粉的探究实验，不合理的是
A．探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0℃、37℃、100℃三组实验
B．探究普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果时，使用两种洗衣粉的量相同
C．探究加酶洗衣粉的最适用量时，衣物的污染程度、洗涤时间和方式相同
D．探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，不同水质的水为自变量
27．高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管病，对人类的健康更有益，生产上利用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆。下列说法正确的是
A．通常采用包埋法固定化葡萄糖异构酶
B．从固定化酶反应柱下端流出的只有果糖
C．固定化葡萄糖异构酶可以连续使用多年
D．固定化酶无法通过反应柱筛板上的小孔
28．下列有关固定化酵母细胞的叙述，正确的是
A．活化酵母菌时，应将干酵母与葡萄糖溶液混合并搅拌
B．固定好的酵母细胞（凝胶珠）要用蒸馏水冲洗2～3次
C．刚溶化的海藻酸钠溶液应迅速与活化的酵母细胞混合
D．将混合了酵母细胞的海藻酸钠溶液注入无菌水中形成凝胶珠
29．下列关于固定化细胞技术和固定化酶技术的说法，正确的是
A．与固定化细胞相比，固定化酶对酶的活性影响更大
B．如果反应物是大分子物质，则应该采用固定化细胞
C：与固定化细胞相比，固定化酶的成本更低，操作更容易
D．固定化酶可以反复使用，固定化细胞不能反复使用
30．用凝胶色谱法分离蛋白质时，相对分子质量较小的蛋白质
A．通过的路程较长，移动速度较慢
B．通过的路程较长，移动速度较快
C．通过的路程较短，移动速度较慢
D．通过的路程较短，移动速度较快
31．电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程，下列说法错误的是
A．在一定的pH下，多肽和核酸等生物大分子会带上正电或负电
B．电场中，带电分子的迁移速度与带电性质、分子的大小和形状有关
C．琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳是两种常用的电泳方法
D．由SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离得到的蛋白质具有相应的生物活性
32．下列关于提取和分离猪血红蛋白实验的操作及其对应目的的叙述，错误的是
A．生理盐水洗涤红细胞——防止红细胞破裂
B．蒸馏水和甲苯处理红细胞——释放出血红蛋白
C．将透析袋放入生理盐水中透析——保持血红蛋白活性
D．磷酸缓冲液洗脱——利于血红蛋白在凝胶柱中移动
33．下列关于凝胶色谱柱的操作，不合理的是
A．为了阻止凝胶漏出，柱底部橡皮塞的凹穴上应覆盖尼龙网，再用尼龙纱包好
B．为了加速膨胀，将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾
C．为了避免产生气泡，应关闭色谱柱下端出口，将凝胶悬浮液缓慢倒入色谱柱内
D．为了使凝胶装填紧密，色谱柱装填完毕后，需要用磷酸缓冲液洗涤平衡12h
34．下图是向色谱柱中加样的实验装置图，正确的加样操作顺序是
A．①→②→③→④ B．②→③→④→①
C．③→④→②→① D．④→③→②→①
35．植物有效成分的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，下列叙述正确的是
A．胡萝卜素的制备可以使用蒸馏法
B．柠檬芳香油的制备可以使用压榨法
C．玫瑰精油的制备不可以使用萃取法
D．橘皮精油的制备可以使用蒸馏法
36．提取玫瑰精油的实验流程如下图所示，下列叙述错误的是
A．①是水蒸气蒸馏，水气蒸馏比水中蒸馏更简便
B．②是NaCl，向混合物中加入NaCl有利于油水分离
C．③是无水Na2SO4，能吸收玫瑰精油中残留的水分
D．操作④是过滤，目的是除去固体硫酸钠
37．提取橘皮精油的实验流程如下所示，下列叙述错误的是
①→漂洗→②→③→④→再次过滤→橘皮油
A．步骤①为石灰水浸泡，石灰水能够破坏细胞结构
B．步骤②为压榨，需加入NaCl使橘皮精油与水分离
C．步骤③为过滤，目的是除去压榨液中的固体物和残渣
D．步骤④为静置，需在5～10℃下静置5～7d，使杂质沉淀
38．下列关于胡萝卜素的叙述，正确的是
A．根据碳氮双键的数目，胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类
B．β—胡萝卜素能被还原成维生素A，因此可以用来治疗夜盲症
C．胡萝卜素是橘黄色结晶，微溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂
D．天然β—胡萝卜素可从植物中提取，也可利用微生物的发酵生产
39．下列胡萝卜素提取过程中的相关操作及目的的对应关系，错误的是
A．胡萝卜块粉碎——使胡萝卜素能够充分溶解
B．浓缩之前的过滤——除去萃取液中的不溶物
C．蒸馏萃取液——使萃取剂与胡萝卜素分离
D．萃取时加回流冷凝装置——防止胡萝卜素挥发
40．下图是胡萝卜素粗品鉴定装置及结果示意图，下列叙述错误的是
A．①是玻璃盖，②是色谱容器，⑥是层析液，玻璃盖能防止层析液挥发
B．③是滤纸，圆筒状的滤纸边缘相互接触会影响样品中色素扩散的高度
C．该示意图中，标准样品和萃取样品均有两个样点，遵循了平行重复原则
D．该示意图中，b的种类和数量越多，萃取样品中β—胡萝卜素的纯度越高
二、非选择题：本题共6小题，共60分。
41．（10分）
独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。因产于天津市静海区独流镇，所以得名，其生产工艺流程如下图。回答下列问题：
（1）在酒精发酵阶段，需酵母菌，该生产流程中酵母菌的来源是： ；在该发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭，通气能提高 ，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如图甲所示：
醋酸发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图乙所示。据图分析，第15天之前，B层醋酸杆菌密度小于A层是因为处于底层，缺乏 ，由此推测，每天翻动的作用可能有 和 ；25天之后，由于被消耗，并且醋酸杆菌的代谢产物会造成醋醅pH ，B层醋酸杆菌密度变化的趋势是 。
固体发酵阶段温度最可能维持在 ；醋酸杆菌将乙醇变为醋酸，其反应简式为 。
42．（10分）
某同学打算以新鲜的泡菜滤液为实验材料进行亚硝酸盐含量的测定和分离纯化乳酸菌两个实验。所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：
（1）亚硝酸盐含量的测定原理是：在 条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 。
（2）该同学估计泡菜滤液中乳酸菌浓度较大，所以用 对泡菜滤液进行了梯度稀释，进行梯度稀释的原因是 。
（3）培养基中加入碳酸钙的作用有：①与乳酸反应，从而调节 ，利于乳酸菌的生长；②与乳酸菌的代谢产物反应后，在菌落周围形成 有利于乳酸菌的鉴别和分离。
（4）分离得到的乳酸菌若要临时保藏，应将菌种接种到试管的 培养基上，在合适的温度下培养出菌落后，将试管放到 ℃的冰箱中保藏。
43．（10分）
下表是纤维素分解菌的鉴别培养基的配方。分析回答下列问题：
（1）该培养基配方中能够为微生物提供碳源的物质有酵母膏和 。
（2）纤维素分解菌能够产生纤维素酶分解纤维素，纤维素酶包括 。
（3）若用该培养基鉴别纤维素分解菌，还应加入 ，一种方法是先培养微生物，再加入该物质进行颜色反应，另一种方法是在 时加入该物质。
（4）纯化菌种时，将选择培养得到的菌液用 法接种到培养基上；在筛选纤维素分解菌的过程中，加入的染料能与培养基上的纤维素形成红色复合物，当纤维素被 分解后，红色复合物就无法形成，培养基上就会出现以纤维素分解菌为中心的 以此来筛选纤维素分解菌。
（5）为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行 的实验；纤维素酶的测定方法，一般是采用对纤维素酶分解滤纸后所产生的 进行定量的测定。
44．（10分）
我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大，将水果加工制作成果汁，可以缓解产销矛盾，提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。回答下列问题：
（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和 ；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、 和 等。
（2）在探究温度对果胶酶活性影响的实验中，在混合果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，目的是 。
（3）酶的活性是指酶 的能力，现有甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶，若想比较这三种酶的活性，则需要在果泥用量、温度、pH、 （答出两点即可）等条件都相同的前提下进行对照实验。
（4）某同学在适宜的温度和pH条件下，利用苹果泥和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图所示。该同学实验组果汁体积相同的原因可能有 （答出两点即可）。
45．（10分）
Ⅰ．与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍。
（1）加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有：蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和 ；碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或 ，使污迹容易从衣物上脱落。
（2）加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和 的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。
（3）关于酶的应用，除加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，与直接使用酶相比较，固定化酶在生产实践中应用的优点是 （答出一点即可）。
Ⅱ．固定化酵母细胞发酵性能稳定，适合工业化大规模生产的需要。
（1）一般采用包埋法将细胞进行固定化，原因是 ；包埋法常用的载体有海藻酸钠、明胶、琼脂糖和 （答出一个即可）等。
（2）实际生产中常以海藻酸钠溶液固定酵母细胞，配制海藻酸钠溶液时，最好用小火 加热，并且要边加热边搅拌，使其充分溶化又不焦糊。
（3）若要反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生物的污染，避免污染的具体措施有
（答出两点即可）。
46．（10分）
随着现代生物科学技术的发展，人们已经掌握了多种对植物有效成分进行提取与鉴定的技术。回答下列问题：
（1）玫瑰精油具有难溶于水、化学性质稳定和 的性质，适合用水蒸气蒸馏法提取，蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，原因是 。
（2）橘皮精油的提取通常采用 法；为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，橘皮在石灰水中的浸泡时间为10h以上，橘皮要浸透，这样压榨时不会 ，出油率高，并且压榨液的不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
（3）胡萝卜素易溶于有机溶剂，适合用萃取法提取，选择的有机溶剂应具有的特点有 、 、 等。
（4）兴趣小组的同学们用纸层析法进行胡萝卜素粗品的鉴定实验，在老师的指导下，都按操作要求完成了标准样品和萃取样品的点样，随后，兴趣小组的同学各自独立完成余下的实验，在展示实验结果时发现：甲同学的滤纸上没有出现层析带，A、B、C、D四点的颜色全部消失（如下图所示），甲同学最可能的操作失误是
。
成都市蓉城名校联盟2021-2022学年高二下期期中联考
生物参考答案及评分标准
一、选择题：本题共40小题，每小题1分，共40分。
1~5：CDCAA 6~10：CDCBB 11~15：DCCCD 16~20：CCCDD
21~25：CDCDB 26~30：ADBAA 31~35：DCCBB 36~40：ABDDD
二、非选择题：本题6小题，共60分。（以下为参考答案，其他合理答案酌情给分）
41．（10分，每空1分）
（1）人工接种（或“加入人工培养的酵母菌”） 酵母菌数量
（2）氧气 增加氧气含量 有利于醋酸杆菌与营养物质充分接触（以上两空位置可调换）
营养物质 降低 趋于稳定
（3）30~35℃
CH3CH2OH＋O2→CH3COOH＋H2O（酒精可写成C2H5OH，条件可写酶或醋酸杆菌，不写不扣分）
42．（10分，除标注外，每空1分）
（1）盐酸酸化 对氨基苯磺酸 玫瑰红色染料
（2）无菌水 在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落（2分，其他合理答案也给分）
（3）pH（或“酸碱度”） 透明圈
（4）固体斜面 4
43．（10分，除标注外，每空1分）
（1）CMC-Na（1分）、土豆汁（1分）
（2）C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶（答对一个不给分，两个给1分，全对给2分）
（3）刚果红（染料） 倒平板
（4）稀释涂布平板 透明圈
（5）发酵产纤维素酶 葡萄糖
44．（10分，除标注外，每空1分）
（1）澄清度 果胶酯酶 多聚半乳糖醛酸酶（以上两空位置可调换）
（2）保证果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性（2分）
（3）催化一定化学反应 果胶酶用量（1分）、酶催化反应时间（1分）
（4）实验组果胶酶的用量过多（或“苹果泥的用量过少”，1分）、酶催化反应的时间过长（1分）
45．（10分，除标注外，每空1分）
I．（1）脂肪酶 小分子的肽
（2）三聚磷酸钠
（3）固定在载体上的酶能与产物分离（或“可以被反复利用”“降低生产成本”“提高产品的产量和质量”等）
II．（1）细胞体积大，难以被吸附或结合（2分） 醋酸纤维素（或“聚丙烯酰胺”）
（2）间断
（3）菌种要经过筛选纯化、实验材料严格灭菌、操作过程在无菌环境中进行等（2分，答到一点1分）
46．（10分，除标注外，每空1分）
（1）易挥发（或“能随水蒸气一同蒸馏”） 蒸馏时玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，得到的是油水混合物（2分，答到“油水混合物”2分，只答“含有水”1分）
（2）压榨 滑脱 黏稠度
（3）具有较高的沸点 能够充分溶解胡萝卜素 不与水混溶（位置可调换）
（4）层析液没及样品原点，色素全部溶解在层析液中
解析：
1.C
【解析】酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞，原核细胞才进行二分裂。酵母菌生殖方式较多，可以进行有性生殖，孢子生殖，出芽生殖等。C错误。
2.D
【解析】果酒生产，先通气，利于酵母菌繁殖，再酒精发酵，而醋酸发酵是需氧发酵，A正确；葡萄酒自然发酵的菌种来自于葡萄皮上的菌种，而工业生产需要人工接种优良的酵母菌菌种，B正确；食醋中有醋酸菌，可以进行分离，C正确；发酵装置的充气口是插入发酵液里的，比排气口连接的玻璃管更长，所以不能交换使用，D错误。
3.C
【解析】教材的果酒制作明确指出，装入葡萄汁后，封闭充气口。
4.A
【解析】多种微生物参与豆腐发酵，如毛霉，曲霉，青霉，酵母菌，A正确；毛霉的匍匐菌丝形成腐乳的“皮”，B错误；毛霉是将蛋白酶分泌到细胞外，分解豆腐中的蛋白质，C错误；现代腐乳制作，需要接种优良菌种，D错误。
5.A
【解析】豆腐的含水量应该是70％左右，含水量过高，不易成形，过低不利于毛霉生长，A错误。
6.C
【解析】在毛霉生长阶段，不能每天洒水到豆腐上，会改变豆腐的含水量，改变毛霉生长湿度，引起杂菌污染，A错误；加盐腌制，随着层高增加要增加盐量，B错误；香辛料和酒都可以抑制微生物的生长，C正确；加盐后，毛霉分泌的酶仍继续分解豆腐中的蛋白质，D错误。
7.D
【解析】亚硝酸盐和食盐相似，不要误食，A正确；亚硝酸盐能用作肉制品的增色剂，也能抑制微生物的生长，B正确；腌制时间过短的泡菜和腐烂的蔬菜含有大量杂菌，会生成较多亚硝酸盐，C正确；亚硝酸盐在特定条件下，会转变成致癌物-亚硝胺，亚硝酸盐本身不是致癌物，D错误。
8.C
【解析】蔬菜刚入坛时，带入大量的微生物，如大肠杆菌和酵母菌等，这些微生物进行发酵，发酵产物有乳酸、乙醇、醋酸和CO2等，A正确；乳酸积累可以抑制杂菌生长，B正确；后期，乳酸浓度太高，乳酸菌的活性也受到抑制，所以乳酸菌活动不是最旺盛的，C错误；坛内的环境变化是pH下降，无氧状态形成，D正确。
9.B
【解析】盐和清水的质量比为1：10，B错误。
10.B
【解析】温度过高，食盐用量过低，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，A正确，B错误；坛内的部分微生物能够将硝酸盐转变成亚硝酸盐，所以亚硝酸盐的含量和微生物有关，C正确；腌制时间过短，会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量升高，一般亚硝酸盐含量在泡菜腌制10d后开始下降，D正确。
11.D
【解析】培养皿应打开一条稍大于瓶口的缝隙，而不能将培养皿盖完全打开，D错误。
12.C
【解析】琼脂是凝固剂，A正确；固体培养基表面，微生物生长可以形成菌落，液体培养基中不能形成菌落，B正确；根瘤菌可以和豆科植物共生，将氮气固定成氨，为植物提供氮肥，同时植物给根瘤菌提供有机物，所以根瘤菌是异养型生物，培养基必须要加入有机碳源，C错误；培养基除了主要营养物质，还需满足微生物生长时对pH、特殊营养物质以及氧气的要求，D正确。
13.C
【解析】如果灭菌后才调pH，加入的酸或者碱液可能会造成新的杂菌污染，所以先调pH，再灭菌，A正确；若倒平板后再灭菌，培养皿中的培养基会沸腾，到处飞溅，所以先在锥形瓶中灭菌，再倒平板，B正确；棉塞拿在手里，不能随意放置，会导致微生物污染棉塞，C错误；平板冷却凝固后需要倒过来放置，防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，D正确。
14.C
【解析】接种环每次划线前要灼烧，最后划线完后也要灼烧，防止污染环境，所以灼烧次数比划线次数一次，A正确；不能划破培养基表面，B正确；平板划线法，最初划线区域的菌落聚集，连在一起，无法计数，C错误；做第二次及其以后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样才能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落，D正确。
15.D
【解析】尿素是有机物，植物不能直接吸收，A正确；分解尿素的细菌能够产生脲酶，B正确；分离和筛选微生物可以用选择培养基，C正确；确定选择培养基有没有选择作用，对照组应该是在牛肉膏蛋白胨培养基上接种等量菌液，观察生长状况，D错误。
16.C
【解析】用血球计数板在显微镜下观察微生物，看不出细胞是否死亡，A正确；平板上可以数出菌落数（稀释涂布平板法可以数，平板划线法不可以数），但是一个菌落由多少个微生物组成，无法数出，B正确；一般选出3个稀释度，每个至少涂布3个平板，C错误；无菌水不造成杂菌污染，D正确。
17.C
【解析】正确步骤是：土壤取样→称取10g土样→加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中→依次稀释至101、102、103、104、105、106倍→吸取0.1mL稀释液滴加到培养基表面→用涂布器涂布→恒温培养→选择菌落数在30～300的平板计数→求平均值→计算每克土样菌株数。
18.C
【解析】纤维素是地球上含量最丰富的多糖，淀粉是最常见的多糖，A正确；纤维素、淀粉、糖原的单体都是葡萄糖，B正确；羧甲基纤维素钠是水溶性的，微晶纤维素是不溶于水的，C错误；1个酶活力单位是指温度为25℃，其他反应条件均为最适的情况下，在1min内转化1mmol的底物所需的酶量，D正确。
19.D
【解析】如果微生物本身浓度很高，可以不经过选择培养直接稀释涂布，A正确；培养基中除了纤维素粉，还加入了酵母膏、水解酪素等氮源，也可以做碳源，B正确；利用液体培养基进行选择培养，目的是增加纤维素分解菌浓度，确保从样品中能分离到所需微生物，C正确；本实验的选择培养基是液体培养基，D错误。
20.D
【解析】要观察菌落周围的透明圈，所以是固体培养基，A正确；通过透明圈鉴别和筛选目的菌，B正确；除了纤维素，加入的土豆汁也可作为碳源，有利于微生物生长，C正确；分解能力不是看透明圈的大小，而是看透明圈的直径和菌落直径的比值，D错误。
21.C
【解析】果胶酶能够分解植物细胞壁中的果胶，A正确；酶的作用机理是降低化学反应的活化能，B正确；果胶酶的基本组成单位是氨基酸，果胶的基本组成单位才是半乳糖醛酸，C错误；果胶酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的合成场所是核糖体，D正确。
22.D
【解析】等量的果泥产生的果汁量越多，说明该温度下果胶酶的活性越高，A正确；为了控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标，C正确；分析表中数据，在50℃时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度会在50℃左右，应在45～55℃之间设置更小温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，D错误。
23.C
【解析】温度和pH为该实验的无关变量，应相同且适宜，A、B正确；因为各组加入的果泥量相同，所以用玻璃棒搅拌加酶的果泥至果胶完全分解，产生的果汁量相同，无法确定果胶酶的最适用量，C错误；探究果胶酶最适用量，可以配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的溶液，D正确。
24.D
【解析】因为蛋白酶会水解蛋白质类的纯羊毛衫，所以不宜用含蛋白酶的洗衣粉洗涤纯羊毛衣服，A正确；酶的催化作用需要适宜的温度，因此用温水浸泡可以提高洗涤效果，B正确；手部皮肤细胞中含蛋白质，蛋白酶会水解蛋白质，为了避免损伤皮肤，不宜用含蛋白酶的洗衣粉手洗衣服，C正确；加酶洗衣粉中的酶容易失活，所以加酶洗衣粉有保质期，不能永久使用，D错误。
25.B
【解析】加酶洗衣粉比普通洗衣粉的去污能力更强，所以用加酶洗衣粉能减少洗涤时间，A错误；加酶洗衣粉中所添加的酶，通常是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，B正确；含纤维素酶洗涤剂中的纤维素酶能使棉织物中的纤维变得蓬松，污物容易脱落，C错误；具有专一性，只有洗衣粉中的酶与污渍相对应时，其优势才能发挥出来；如果不对应，或在强酸、强碱、温度过高的条件下，加酶洗衣粉的洗涤效果可能不如普通洗衣粉，D错误。
26.A
【解析】探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，应设置梯度较小的温度范围，A错误；探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果时，使用两种洗衣粉的量应保持相同，B正确；探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制实验中衣物的污染程度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量，C正确；在探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验中，不同种类的水是自变量，D正确。
27.D
【解析】酶分子小，容易从包埋材料中漏出，一不采用包埋法固定化葡萄糖异构酶，A错误；利用固定化酶技术生产高果糖浆的实例中，反应柱下端的筛板不允许固定化酶颗粒通过，但是不影响反应物和产物的通过，因此下端流出的既有果糖，又有没反应完的葡萄糖，B错误，D正确；固定化酶可以被反复利用，但酶的活性会随反应次数的增加而下降，不可以连续使用多年，C错误。
28.B
【解析】酵母菌活化时应将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，A错误；固定好的酵母细胞（凝胶珠）要用蒸馏水冲洗2～3次，B正确；刚溶化好的海藻酸钠溶液需冷却至室温后再加入已活化的酵母细胞，否则高温会杀死酵母菌，C错误；应将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中形成凝胶珠，D错误。
29.A
【解析】与固定化细胞相比，固定化酶对酶的活性影响更大，A正确；因为大分子物质难以通过细胞膜，所以反应物是大分子物质，应该采用固定化酶，B错误；固定化细胞成本更低，操作更容易，C错误；固定化酶和固定化细胞都可以反复使用，D错误。
30.A
【解析】在凝胶小球的内部有许多贯穿的通道，当相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部通道，通过的路程较长，移动速度较慢；相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部通道，只能在凝胶外部移动，通过的路程较短，移动速度较快。
31.D
【解析】多肽和核酸等生物大分子具有可解离的基团，在一定的pH下，这些基团会带上正电或负电，A正确；电场中，带电分子的迁移速度与带电性质、分子的大小和形状有关，B正确；琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳是两种常用的电泳方法，C正确；SDS能使蛋白质发生完全变性，由SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离得到的蛋白质不具有生物活性，D错误。
32.C
【解析】洗涤红细胞时要用生理盐水，以防止红细胞破裂，A正确；在蒸馏水和甲苯的作用下，红细胞破裂，释放出血红蛋白，B正确；透析用的是磷酸缓冲液，C错误；洗脱用的是磷酸缓冲液，有利于血红蛋白在凝胶柱中移动，D正确。
33.C
【解析】为了阻止凝胶漏出，柱底部橡皮塞的凹穴上应覆盖尼龙网，再用大小合适的100目的尼龙纱包好，A正确；为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾，B正确；为了避免产生气泡，在与色谱柱下端连接的尼龙管打开的情况下，将凝胶悬浮液一次性缓慢倒入色谱柱内，装填时可轻轻敲动色谱柱，使凝胶装填均匀，C错误；为了使凝胶装填紧密，色谱柱装填完毕后，立即连接缓冲液洗脱瓶，在约50cm高的操作压下，用300mL物质的量浓度为20mmol／L的磷酸缓冲液（pH为7.0）充分洗涤平衡凝胶12h，D正确。
34.B
【解析】根据教材中向凝胶色谱柱中加样的顺序可知，正确的操作顺序是②→③→④→①。
35.B
【解析】胡萝卜素不具有挥发性，不能用蒸馏法提取，A错误；水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，柠檬芳香油和橘皮精油的制备通常使用压榨法，B正确、D错误；玫瑰精油易溶于有机溶剂，可以使用有机溶剂萃取的方法制备玫瑰精油，C错误。
36.A
【解析】①是水蒸气蒸馏，水中蒸馏比水气蒸馏更简便，A错误；②是NaCl，向混合物中加入氯化钠是为了增大盐水的浓度，利于玫瑰油与水的分层，B正确；③是无水Na2SO4，加入无水硫酸钠是为了吸收精油中残留的水分，C正确；操作④是利用过滤的方法除去固体硫酸钠，D正确。
37.B
【解析】步骤①为石灰水浸泡，石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A正确；步骤②为压榨，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25％的NaHCO3和5％的Na2SO4，并调节pH至7～8，B错误；步骤③为过滤，目的是除去压榨液中的固体物和残渣，C正确；步骤④为静置，需在5～10℃下静置5～7d，使杂质沉淀，D正确。
38.D
【解析】胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，A错误；β—胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成维生素A，B错误；胡萝卜素是橘黄色结晶，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，C错误；提取天然β—胡萝卜素的方法主要有三种，一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产，D正确。
39.D
【解析】萃取的效果与原料颗粒的大小、含水量等有关，一般来说原料颗粒越小，含水量越少，萃取效果越好，A正确；在浓缩之前，要进行过滤，目的是除去萃取液中的不溶物，B正确；对萃取液蒸馏是使萃取剂与胡萝卜素分离，C正确；胡萝卜素萃取装置中，安装在烧瓶口的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂挥发，D错误。
40.D
【解析】①是玻璃盖，②是色谱容器，⑥是层析液，玻璃盖能防止层析液挥发，A正确；③是滤纸，圆筒状的滤纸边缘不能接触，否则会影响a处各样品扩散的高度，B正确；标准样品和萃取样品均有两个样点，遵循了平行重复原则，C正确；b代表的物质是其他色素和杂质，b的种类和数量越多，萃取样品中β—胡萝卜素的纯度越低，D错误。
41.【解析】
（1）工业生产，要保证产品质量需要人工接种（加入人工培养的酵母菌）；有氧呼吸有利于酵母菌繁殖，所以可以增加酵母菌数量。
（2）上层翻动可以增加氧气，下层没有被翻动，所以缺乏氧气；营养物质消耗，pH降低，会使微生物数量趋于稳定。
42.【解析】
（1）亚硝酸盐含量测定的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后才能与显色剂发生反应，然后与已知浓度的标准显色液进行比较，估算出亚硝酸盐的含量。
（2）无菌水稀释才不会造成杂菌污染；在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。
（3）碳酸钙可以和乳酸反应，所以可以调节pH（酸碱度）；所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙从而形成透明圈。
（4）临时保藏需要接种在试管的固体斜面培养基，长出菌落后，放入4℃冰箱保藏。
43.【解析】
（1）CMC-Na、土豆汁都可以做碳源。
（2）纤维素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。
（3）鉴别纤维素分解菌的培养基加入刚果红（染料），与纤维素形成红色复合物，可以先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，也可以倒平板时就加入刚果红。
（4）稀释涂布平板法接种可以得到单个菌落；因为刚果红可以与纤维素形成红色复合物，且不与纤维素降解产物反应，所以在刚果红培养基平板上，菌落周围有透明降解圈是纤维素被降解的结果。
（5）为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验；测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸所产生的葡萄糖进行定量测定。
44.【解析】
（1）果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，纤维素酶将纤维素分解成可溶性的葡萄糖，提高果汁的澄清度；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（2）探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，在混合果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，目的是保证果泥和果胶酶在混合时的温度是相同的，避免果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。
（3）酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力；比较甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶的活性，需要控制的无关变量有：果泥用量、温度、pH、果胶酶用量、酶催化反应时间等。
（4）某同学在适宜的温度和pH条件下，利用苹果泥和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验组果汁体积相同的原因是实验组果胶酶的用量过多、酶催化反应的时间过长等。
45.【解析】
I．（1）加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶；碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落。
（2）加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。
（3）与直接使用酶相比较，固定化酶在生产实践中应用的点有：①固定在载体上的酶能与产物分离；②可以被反复利用；③降低生产成本；④提高产品的产量和质量。
II．（1）细胞多采用包埋法固定化，这是因为细胞体积大，难以被吸附或结合；包埋法常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
（2）海藻酸钠在水中溶解的速度较慢，需要通过加热促进其溶解；溶解海藻酸钠最好采用小火间断加热的方法。
（3）如果希望反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生物的污染。例如：菌种要经过筛选纯化、实验材料严格灭菌、操作过程在无菌环境中进行等。
46.【解析】
（1）玫瑰精油具有难溶于水、化学性质稳定和易挥发的性质，适合用水蒸气蒸馏法提取，蒸馏时由于玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，因此得到的是油水混合物，不是纯的玫瑰精油，需经分液、除水、过滤后才能得到纯的玫瑰精油。
（2）橘皮精油的提取通常采用压榨法；为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，橘皮在石灰水中的浸泡时间为10h以上，橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率高，并且压榨液的黏稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
（3）胡萝卜素易溶于有机溶剂，适合用萃取法提取，选择的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，不与水混溶。
（4）用纸层析法进行胡萝卜素粗品的鉴定实验，同学们在老师的指导下，按操作要求完成了标准样品和萃取样品的点样，但甲同学的滤纸上没有出现层析带，A、B、C、D四点的颜色全部消失，甲同学最可能的操作失误是层析液没及样品原点，色素全部溶解在层析液中。
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