人教版七年级上下册4.2.3合理营养与食品安全同步练习（word版 含解析）

人教版 七年级上下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．一位同学学习了“合理的膳食”后，对妈妈提出了几点建议，其中不合理的是
A．营养要全面 B．早餐要吃少 C．荤素要搭配
2．有关合理营养说法，不正确的是（ ）
A．每日三餐，按时进食 B．晚餐吃多点，肚子不容易饿
C．避免营养不良或营养过剩 D．每天摄入的总能量早、中、晚餐的比为3:4:3
3．从合理膳食的角度来看，下列午餐食谱的制订科学合理的是（ ）
A．辣条、可乐、火腿肠、米饭
B．鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐
C．豆角烧肉、香菇青菜、米饭、水果
4．“民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题。食品安全应考虑的问题包括（　　）
①食物本身是否有毒　②食品的保质期　③食物含能量高低　④是否被农药等有毒物质污染　⑤维生素种类　⑥无机盐含量　⑦食物的营养价值　⑧食物是否发霉变质
A．①③⑤⑧ B．①②④⑧
C．①②⑦⑧ D．①②④⑦⑧
5．下列相关食物的保存方法，错误的是（ ）
A．冷冻保存海鲜 B．密封保存茶叶
C．常温保存肉类 D．风干保存香菇
6．今年315对“饿了么”惊现黑心作坊进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全，以下是人们生活中的一些习惯做法或观点，其中有科学道理的是（　　）
A．发芽的马铃薯去芽煮熟后可以吃
B．刚过保质期，没有霉变的食物仍可以食用
C．为防止腌制的食品变质，制作时一定要多加些防腐剂
D．购买包装食品时，一定要识别生产日期和保质期
7．青春期身体生长快，代谢旺盛，对营养物质的需要量增加，应做到
A．可乐代替开水 B．饭后剧烈运动 C．每天大鱼大肉 D．注意均衡营养
8．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　）
A．每天摄入量最多的应该是①层的食物
B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物
C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物
D．上班族健康三餐能量的比例应为2：3：5
9．俗话说“民以食为天”。要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。下列做法，正确的是（　　）
A．可用果汁，可乐等饮料来代替饮水 B．经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜
C．食物多样，粗细搭配，不挑食，不偏食 D．“虫眼蔬菜”，可放心食用
10．青少年正处于一生中身体发育和智力发展的黄金时期，关于该时期下列说法错误的是（　　）
A．身高突增是一个显著特点 B．男孩出现遗精，女孩会来月经
C．应该多摄入富含蛋白质的食物 D．为了保持身材苗条，应少吃米饭，多吃蔬菜水果
11．兴化有个习俗就是在每年农历十二月初八要吃“腊八粥”。从营养学的角度看，“腊八粥”特点是（　　）
A．烹饪精良 B．制作简单 C．色香味美 D．营养成分较全面
12．下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是
A．微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
B．风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存
C．保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温杀死细菌和真菌等微生物
D．保存食品时超量添加食品防腐剂可以保存更久且对人体无害
13．根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》最新数据目前中国的成人中已有超过二分之一的超重或肥胖。按照绝对人口数来计算，全国已有6亿人超重或肥胖，这个数字在全球排第一位。下列有关“肥胖”的分析中，不正确的是（ ）
A．脂肪最终被分解为甘油和脂肪酸 B．乳化脂肪和消化脂肪的场所都发生在小肠
C．肥胖的人运动时主要的供能物质是体内的脂肪 D．肥胖是由于遗传和不良饮食习惯等因素造成的
14．学完“合理营养与食品安全”一节课后，同学们展开课下讨论，他们中谁说得最合理
A．小红：每日三餐要均衡，摄入能量的比例应当为1：1：1
B．小军：自家种的蔬菜水果绝对安全，现摘现吃最新鲜、健康
C．小虎：青少年应当每天吃奶类、大豆等富含优质蛋白质的食物
D．刘林：早饭来不及吃，可以用水果代替，补充丰富的无机盐和维生素
15．炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A．夏季阳光太强，食物容易分解
B．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
C．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
D．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
16．中国网上外卖用户已超过4亿，餐饮质量和安全至关重要。以下不符合食品安全的是
A．奶茶店有卫生许可证 B．多用防腐剂避免食物变质
C．不贩卖野生动物加工的食品 D．不用发芽的马铃薯做菜
二、综合题
17．合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。
(1)为了减肥有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食方式是否更有利于健康，这是值得探讨的问题。素食一般分为三类：
食物种类
全素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类
奶蛋素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶，蛋
奶素食 五谷类，蔬菜，果仁，豆类，奶
①三类素食都包括豆类，主要为人体提供_________，该物质最先在胃内被初步消化。
②相比全素食，奶素食和奶蛋素食中_________的来源更丰富，有助于预防骨质硫松。
③网上经常有“吃素食好还是吃肉食好？”的争论。结合正处于生长发育旺盛的青少年时期，请你从合理膳食的角度闸述你的观点并说明理由__________________。
(2)长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结果见图。
据图可知，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度______（低于/高于）健康人，此类人应适当补充_________。
18．据图回答下列问题：
(1)请写出图中序号③对应的器官是_________，⑤对应的器官是___________。
(2)“平衡膳食宝塔”第一级的食物是谷类，其所含的主要营养成分是糖类在消化系统中开始被消化的部位是[ ]__________。
(3)在消化系统中，各种食物最终被消化的部位是[ ]________，在此部位含有胰液、肠液和胆汁等多种消化液。
(4)青少年正处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，因为这些食物中含有丰富的__________，人的生长发育以及受损细胞的更新与修复，都离不开它。
19．“健康是金，如果一个人失去了健康，那么他所拥有的和正在创造并即将拥有的统统为零！”世界卫生组织提出了健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟隈酒、心理平衡。请据图1“平衡膳食宝塔”回答：
(1)位于“膳食宝塔”最底层（第1层）的谷类主要成分是淀粉，在消化道内被______（消化液）的作用下分解为葡萄糖。
(2)青少年正处在生长发育的关键时期，每天需多吃“膳食宝塔”第______层的食物。
(3)运动时，泪礼的能重米源丁食物，食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定，为了测定不同食物所含能量的多少，某同学设计了图2所示装置，下表是他的实验记录。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 30 30 M 30
温度上升（℃） 2.2 1.4 3.1 1.3
①实验中，M的数值应该是______。
②已知1毫升水每升高1C，需吸收4.2焦的热能，计算可知1克花生仁所含的能量是______。
③实际上，实验所测出的热价与它的实际热价相差很大，请分析可能的原因______（写出两点原因）。为了减少实验误差，应对实验装置做如何改进？______。
④这个探究实验只做一次，得到的结果不可靠，请你给出科学的建议______。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．B
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩
【详解】
AC．合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，营养要全面，荤素要搭配，AC正确。
B．合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，“早餐要吃少”的观点不合理，B错误。
故选B。
2．B
合理营养的含义：由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，避免营养不良或营养过剩。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，比例为：3：4：3。故ACD正确，B错误。
故选B。
3．C
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。肉片富含蛋白质和脂肪，青菜、水果含维生素和无机盐，米饭含糖类，符合合理膳食的原则。
A．缺少维生素，A错误。
B．缺少维生素，油脂类过多，B错误。
C．食物多样化，荤素搭配合理，C正确。
故选C。
4．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒；包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；应当关注食品包装上有关信息：是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容；所以食品安全应考虑的问题包括①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染和⑧食物是否发霉变质，B正确。
故选B。
5．C
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】
冷冻保存海鲜、密封保存茶叶、风干保存香菇都可以防止食物的腐败和变质，肉类应低温冷冻保存。
故选C。
6．D
无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，A不符合题意。
B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，B不符合题意。
C．各类食品（包括零食、饮料、酱菜类、酒类、调料等，特别是罐头食品）、化妆品、木材等等，都普遍使用防腐剂，其中最直接的危害当然是来自于食品了。光食品防腐剂就有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝盐等三十多种。据一些媒体报道，防腐剂大多数有致癌的成分，这些化学成分如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡。所以为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，C不符合题意。
D．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，符合食品安全的要求，D符合题意。
故选D。
7．D
进入青春期，正是身体发育时期，要注意合理膳食，作息有规律，保证均衡营养，积极参加文娱活动和体育锻炼，有利于身体的健康发育。
【详解】
青春期身体生长快，代谢旺盛，对营养物质的需要量增加，要注意注意均衡营养，合理膳食，作息有规律，保证均衡营养，积极参加文娱活动和体育锻炼，有利于身体的健康发育，D符合题意。
故选D。
8．A
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：糖类、维生素和无机盐、蛋白质、脂肪五类。
【详解】
A．每天摄入量最多的应该是①层谷类、水等食物，A正确。
B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，B错误。
C．老年人应该少吃一些含盐和油脂高的食物，C错误。
D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D错误。
故选A。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
9．B
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
A．果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，错误。
B．蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，错误。
C．为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，正确。
D．有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，错误。
故选C。
10．D
进入青春期，男孩和女孩的身高、体重都迅速增加，另外，神经系统以及心脏和肺等器官的功能也明显增强。青春期的男孩和女孩，心理上也发生着明显的变化，生活中常常会有较多的心理矛盾。如有了强烈的独立的意识、叛逆性，遇到挫折又有依赖性，渴望得到家长和老师的关怀。内心世界逐渐复杂，有的事情不想跟家长交流。
【详解】
A．青春期是一个生长和发育发生重要变化的时期，其中身高突增是青春期的一个显著特点，故A正确。
B．进入青春期，性器官迅速发育，男孩出现遗精、女孩出现月经是性器官迅速发育的结果，是一种正常的生理现象，故B正确。
C．人体的生长发育及受损细胞的修复都离不开蛋白质，所以处于生长发育期的青少年应多吃含蛋白质丰富的食物，故C正确。
D．理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，青少年正常生长发育的重要时期，需要合理控提供米饭供给生命活需要的能量，蔬果提供维生素，以及丰富的蛋白质食物等，故D错误。
故选D。
11．D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。
【详解】
平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。我们所吃的“腊八粥”等中国传统美食，能为人体提供糖类、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康。可见D正确。
故选D。
掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题。
12．D
食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
【详解】
A．由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，A正确。
B．风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存，B正确。
C．保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温杀死细菌和真菌等微生物，C正确。
D．保存食品时超量添加食品防腐剂中对人的健康有明显危害，D错误。
故选D。
13．C
食物的消化和营养物质的吸收过程：
【详解】
A．脂肪在小肠内胆汁的作用下乳化为脂肪微粒，脂肪微粒在小肠内消化液的作用下分解为甘油和脂肪酸，故A不符合题意。
B．肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁不含消化酶，胆汁通过胆管输送到小肠内对脂肪有乳化作用，故B不符合题意。
C．蛋白质是人体的基本物质，糖类是主要的供能物质，脂肪是体内主要的储能物质，所以肥胖的人运动时主要的供能物质是体内的糖类，故C符合题意。
D．肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态，它不是指单纯的体重增加，而是体内脂肪组织积蓄过剩的状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重，所以引起肥胖的因素与遗传和不良饮食习惯等因素造成，故D不符合题意。
故选C。
14．C
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食。
【详解】
A．结合分析可知：在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右，A错误。
B．自家种的蔬菜水果也并非绝对安全，水果要洗干净才能食用，利于切断病菌的传播途径，B错误。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。因此，青少年应当每天吃奶类、大豆等富含优质蛋白质的食物，C正确。
D．常有些同学不吃早餐去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，既会影响学习效果，又会影响身体健，D错误。
故选C。
正确识记并理解合理营养的含义是解题的关键。
15．D
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此，炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖。
故选A。
16．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。据此解答。
【详解】
A．生产食品产家需要获取食品卫生许可证，适时接受上级相单位的检查，保证食品质量的安全，故A不符合题意。
B．各类食品（包括零食、饮料、酱菜类、酒类、调料等，特别是罐头食品）、化妆品、木材等等，都普遍使用防腐剂．其中最直接的危害当然是来自于食品了。光食品防腐剂就有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝盐等三十多种。据一些媒体报道，防腐剂大多数有致癌的成份，这些化学成份如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡，所以为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，故B符合题意。
C．动物是我们人类的朋友，对于维持生态平衡具有重要的作用，同时食用野生动物易引起疾病的传播，也是违法的，所以不贩卖野生动物加工的食品，故C不符合题意。
D．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故D不符合题意。
故选B。
17．(1) 蛋白质 钙 都不好。生长发育时期需要全面而均衡的营养物质。要多吃肉，也要吃素菜，保证均衡膳食
(2) 高于 维生素A
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质。为了做到合理膳食，我国营养学家将5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。
(1)
①豆类富含蛋白质，故主要为人体提供蛋白质，蛋白质最先在胃内被初步消化，再进入小肠被最终消化。
②缺钙成人会患骨质疏松，奶素食和奶蛋素食中含有丰富的钙，有助于预防骨质疏松。
③合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。故只吃素食或只吃肉食都不好。
(2)
据图可知，在黑暗环境中慢性肠炎患者看清物体所需的最低亮度高于健康人，说明在黑暗中肠炎患者的视力比较差，应适当补充维生素A。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
18．(1) 胃 肝脏
(2)①口腔
(3)④小肠
(4)蛋白质
图示中，①是口腔，②是食道，③是胃，④是小肠，⑤是肝脏，⑥是大肠。平衡膳食宝塔的第一级是含糖类丰富 的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，第五级是脂肪多的食物。
(1)
图中③对应的器官是胃，能对蛋白质进行初步消化。图中⑤是肝脏，能分泌胆汁，储存在胆囊里，经十二指肠流入小肠，参与脂肪的消化。
(2)
淀粉的消化开始于①口腔，在小肠内被彻底分解为葡萄糖。“平衡膳食宝塔”第一级的食物， 主要的营养物质是淀粉。
(3)
小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，是各种食物最终被消化的部位，这是因为小肠长约5~6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞_上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
(4)
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。
19．(1)唾液、胰液和肠液
(2)三、四
(3) 30 13.86焦 部分热量散失到周围环境中，食物燃烧不充分，有些热量没有释放出来，加热过程中试管也吸收一部分热量等 在锥形瓶外罩一保温装置 多次测量几次（进行重复实验验），然后取平均值
每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
(1)
谷类食物主要为我们提供糖类物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。淀粉的消化起始于口腔，口腔里的唾液中含有的唾液淀粉酶能够对部分淀粉进行初步的消化，使淀粉分解为麦芽糖；胃对淀粉没有消化作用；小肠是将淀粉消化为最终产物的器官，在小肠里含有肠液、胰液等消化液，它们都含有消化淀粉、脂肪、蛋白质的酶，最终淀粉在小肠里被消化成葡萄糖。因此消化道中参与消化淀粉的消化液是唾液、肠液、胰液。
(2)
第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第三、四层食物。
(3)
①探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中，①应该为30。
②据表中数据可见：1克花生仁所含的热量=（30×2.2×4.2）÷20=13.86。
③部分热量散失到周围环境中；食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来；加热过程中试管也吸收一部分热量等；点燃后没有迅速放到锥形瓶底部；没有用食物火焰的外焰加热锥形瓶；温度计读数不准确。为了减少实验误差，应在锥形瓶外罩一保温装置。
④探究实验只做一次，得到的结果不可靠。因此，多次测量几次，然后取平均值。
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