人教版七年级下册4.2.3合理营养与食品安全同步练习（word版，含解析）

人教版 七年级上下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．现在越来越多的人注重健康和营养了，某班组织同学们为自己设计一份早餐。请选出下列四位同学设计的早餐中搭配最合理的（　　）
A．稀饭、鸡蛋、馒头
B．饼干、饮料、面包
C．牛奶、蔬菜、肉丝面
D．豆浆、鸡腿、油条
2．在新冠疫情期间，海关在进口冷冻食品外包装上检出新冠病毒。下列做法不科学的是
A．不直接用手去触碰进口冷冻食品
B．吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒
C．处理生鲜食物时要使用专用器具
D．冰箱储存生、熟食品要隔离分开
3．下列相关食物的保存方法，错误的是（ ）
A．冷冻保存海鲜 B．密封保存茶叶
C．常温保存肉类 D．风干保存香菇
4．食品安全对我们的健康有很大影响。下列做法安全合理的是（ ）
A．购买和食用未经检疫的农家猪肉
B．把在野外采摘的新鲜蘑菇煮熟再吃
C．为了避免浪费，饮用刚刚过期的牛奶
D．不滥食野生动物
5．下列做法，符合食品安全要求的是（ ）
A．过期食品减价卖 B．新鲜蔬果直接吃 C．买检疫合格猪肉 D．霉变剩菜喂鸡
6．研究表明，摄入过多的钠盐和脂肪易导致血压升高。下表列出了四种食物（各100克）的部分成分，其中最适合高血压患者食用的是
营养成分 猪肉 卿鱼 牛肉 鸡肉
蛋白质（克） 13.2 17.1 18.1 19.3
脂肪（克） 37.0 2.7 13.4 9.4
钠（毫克） 76.8 41.2 48.6 72.4
A．猪肉 B．鲫鱼 C．牛肉 D．鸡肉
7．周末，小明妈妈准备了午餐：清蒸鲈鱼、红烧排骨、馒头、小米粥。从合理营养的角度来看，下列菜品最适合补充到午餐中的是（ ）
A．肉末烧豆腐 B．香辣鸡翅 C．拔丝地瓜 D．清炒西兰花
8．有关合理营养说法，不正确的是（ ）
A．每日三餐，按时进食 B．晚餐吃多点，肚子不容易饿
C．避免营养不良或营养过剩 D．每天摄入的总能量早、中、晚餐的比为3:4:3
9．青春期身体生长快，代谢旺盛，对营养物质的需要量增加，应做到
A．可乐代替开水 B．饭后剧烈运动 C．每天大鱼大肉 D．注意均衡营养
10．炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A．夏季阳光太强，食物容易分解
B．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
C．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
D．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
11．《“健康中国2030”规划纲要》旨在推进健康中国的建设，下列不属于健康习惯的是（ ）
A．三餐分配要合理，零食要适当 B．发扬节俭美德，食用发芽的土豆
C．食用检疫合格的瘦肉 D．清水浸泡果蔬，减少农药残留
12．下列有关食品安全和健康生活方式的认识，正确的是（　　）
A．“五角零食”营养全、可口，可多吃
B．袋装产品过期但没霉变，仍可食用
C．维生素和微量元素是人体必需的，可长期多吃
D．青少年正处在生长发育的关键时期，应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等食品
13．“绿色食品”指的是（ ）
A．富含叶绿素的食品 B．新鲜的蔬菜和水果
C．无污染、安全、优质的食品 D．贴有“绿色”防伪标记的食品
14．亲爱的同学们，或许你对包装花哨、种类繁多的“5角零食”情有独钟，部分同学甚至用它替代正餐。通过合理膳食的学习，下列说法科学合理的是（ ）
A．零食中添加的防腐剂对人体无害 B．只吃膨化食品，不吃麻辣食品
C．合理膳食，拒绝“5角零食” D．零食中的营养成分更全面
15．芳芳为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、麻辣豆腐。你认为增加下列哪种食物后可以让这份食谱营养更合理
A．卤鸡腿 B．排骨汤 C．青菜香菇 D．红烧鱼
16．近年来，校园及周边销售的“五毛食品”抽检不合格率居高不下。五毛食品.即单价为“五毛钱”左右的调味面制品（辣条）、豆制品、肉制品、水产制品、膨化食品等小食品。因其价 格低廉，口感辛辣剌激，色泽艳丽，受到儿童、青少年的青睐。但大多存在高油高糖高盐或着色剂、防腐剂超标的问题，不利于少年儿童的身体健康。下列对五毛食品的描述与食品安全 没有直接关系的是（ ）
A．几乎找不到食品质量安全标志 B．包装印刷粗糙、生产批号及可食用日期模糊
C．有的没进行真空包装，甚至出现渗漏 D．长期食用会造成营养不均衡
二、综合题
17．图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图2是消化系统模式图，图3是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的情况图，请据图回答下列问题：
(1)图1中最底层（E层）食物所含营养物质主要是______，在图2消化道的[2]______开始被消化成______。
(2)在图2中，分泌的消化液中不含消化酶的器官是[6]______。
(3)图3中，食物中的蛋白质在______中最终被分解，参与其消化的消化液由图2中______分泌。
18．青少年正值快速生长发育阶段，活动量大，用脑时间长，因此食欲旺盛，食量明显增加。为了满足身体生长发育和学习、活动的需要，青少年的膳食有哪些独特的要求？
19．燕麦为单子叶植物，《本草纲目》 中称之为为雀麦、野麦子，虽然产量不高，但具有较高营养价值，是健康饮食的理想食材。下表是几种食物中的主要营养成分及每100克中的含量。
食物名称 热量（千卡） 脂肪（克） 蛋白质（克） 糖类（克） 钙（毫克） 膳食纤维（克） 维生素C（毫克）
燕麦 367 6.7 15 61.6 186 5.3 0
稻米 342 1.2 7.8 76.3 8 0.2 0
牛奶 54 3.2 3.0 3.4 104 0 0
橙子 158 0.2 0.8 11.1 20 1.7 33
（1）小明早餐选择了燕麦和牛奶，与相同质量的稻米和牛奶组合相比，根据上表分析，其优势是燕麦含有较多的热量、______（写全得分） 和膳食纤维，其中的______有助于防治佝偻病和骨质疏松症，膳食纤维能延缓图一中[③]______和小肠的排空，增加饱腹感，控制食欲。
（2）人体的消化系统由______和消化腺组成。胃内含有______酶，是燕麦中蛋白质开始消化的部位。蛋白质在图一中的[ ]______处被彻底分解为______， 运输至组织细胞，主要用于构建和修复身体，另一部分也可以最终通过______作用为人体提供能量，所以蛋白质是人体的能源物质之一。
（3）从营养均衡的角度，请你为小明的早餐提出合理建议：______。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．C
健康饮食就要做到合理营养，合理营养是指全面而均衡的营养。“全面”指的是摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。健康饮食的十项原则：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类 ；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
【详解】
A. 稀饭、鸡蛋、馒头中稀饭和馒头中富含淀粉，鸡蛋中富含蛋白质，但是这份菜单中缺乏果蔬（维生素），营养不均衡，A不符合题意。
B. 饼干、饮料、面包中含有的营养物质主要是淀粉，营养单一，不符合合理营养的要求，B不符合题意。
C. 牛奶、蔬菜、肉丝面中，牛奶富含蛋白质，蔬菜富含维生素，肉丝面中富含淀粉，营养合理均衡，C符合题意。
D. 豆浆、鸡腿、油条中含有的营养物质主要是蛋白质，营养单一，不符合合理营养的要求，D不符合题意。
故选C。
明确合理营养的要求是本题的解题关键。
2．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．不直接用手去触碰进口冷冻食品，否则手上可能带有一些病毒，A是科学做法。
B．吃生鱼片蘸芥末可以完全消灭新冠病毒。这是错误的，芥末能够抑制真菌，芥末中的活性物质能杀死金黄色葡萄球菌等致病菌，并抑制食物中霉菌等有毒菌的生长，但是芥末对病毒不起作用，B项不是科学做法。
C．处理生鲜食物时要使用专用器具，以防生鲜里的寄生虫，C是科学做法
D．冰箱储存生、熟食品要隔离分开，更加的卫生和安全，D是科学做法。
故选B。
本题考查了食品安全的相关知识。
3．C
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】
冷冻保存海鲜、密封保存茶叶、风干保存香菇都可以防止食物的腐败和变质，肉类应低温冷冻保存。
故选C。
4．D
无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．一定要买有检疫合格标志的猪肉，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，错误。
B．在野外采摘的新鲜蘑菇可能有毒，煮熟后也不能再吃，错误。
C．过期的牛奶不能食用，错误。
D．滥食野生动物，不仅破坏了生物的多样性，而且人吃了也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康，正确。
故选D。
5．C
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．过期食品微生物含量超标，对身体有害，不能再卖，A错误。
B．新鲜蔬果表面可能有农药，需要清洗后才能食用，B错误。
C．买肉时一定要看是否有检疫合格标志，C正确。
D．用发霉、变质的残羹剩饭喂养鸡，对鸡也是有害的，D错误。
故选C。
正确地理解食品安全的重要性，是解题的关键。
6．B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
摄入过多的钠盐和脂肪会导致血压升高，据上表中的数据可知，鲫鱼中含脂肪和钠最少，因此是最适合高血压患者食用的食物。
故选B。
7．D
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。肉末烧豆腐和香辣鸡翅主要提供蛋白质，拔丝地瓜主要提供糖类，清炒西兰花会提供维生素。
【详解】
食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。小明给妈妈准备了午餐：清蒸鲈鱼（主要提供蛋白质）、红烧排骨（主要提供蛋白质）、馒头（主要提供糖类）、小米粥（主要提供糖类）。此食谱中无蔬菜类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬菜类（清炒西兰花）。
故选D。
8．B
合理营养的含义：由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
【详解】
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，避免营养不良或营养过剩。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，比例为：3：4：3。故ACD正确，B错误。
故选B。
9．D
进入青春期，正是身体发育时期，要注意合理膳食，作息有规律，保证均衡营养，积极参加文娱活动和体育锻炼，有利于身体的健康发育。
【详解】
青春期身体生长快，代谢旺盛，对营养物质的需要量增加，要注意注意均衡营养，合理膳食，作息有规律，保证均衡营养，积极参加文娱活动和体育锻炼，有利于身体的健康发育，D符合题意。
故选D。
10．D
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此，炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖。
故选A。
11．B
（1）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要。
（2）无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A．科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要，少吃零食，切忌暴饮暴食，故A不符合题意。
B．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故B符合题意。
C．买肉时一定要看肉是否是检疫合格的，符合食品安全，故C不符合题意。
D．蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮，符合食品安全，故D不符合题意。
故选B。
12．D
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
【详解】
A．“五角零食”的主要营养成分是糖类，营养不全面。许多食品添加剂（如色素、香精、防腐剂等，有些甚至含有激素）对健康有明显危害，A错误。
B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，B错误。
C．维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，人体每日对它们的需要量也很小；微量元素是人体必需的，但也不能多吃，C错误。
D．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。因此，青少年应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等含蛋白质丰富的食品，D正确。
故选D。
13．C
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
绿色食品是无污染、安全、优质的食品，指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、无公害的营养类食品的统称。绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
。
故选C。
14．C
合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
A．防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，A错误。
B．膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。膨化食物它最大的危害是含铅毒，积聚在人体内难以排出。血液里铅含量高时，会影响神经系统、心血管系统、消化系统和造血系统，造成精神呆滞，厌食，贫血，呕吐等症状。故膨化食物还是少吃为妙，B错误。
C．合理营养是指全面而平衡的营养。合理膳食，拒绝“5角零食”，养成良好的饮食习惯，C正确。
D．人体所需要的营养物质主要通过一日三餐获得，零食只能是一种补充，因此零食不能无节制地吃。人体消化系统的工作是有规律的。零食不离口，在吃正餐时，他们就会缺乏食欲，吃得很少甚至根本就不吃。由于正餐进食太少，很快又会出现饥饿，他们就要再吃零食，久而久之，人体消化系统正常的工作节律被破坏，消化功能紊乱，必然会影响他们的身体健康，D错误。
故选C。
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩。
15．C
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。
【详解】
健康食谱要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理。米饭主要提供淀粉类，红烧肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见C符合题意。
故选C。
16．D
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．食品质量安全标志的作用是表明产品质量的水平，是实物产品的质量信誉标志，属于国家质检总局按照规定程序公布的实行食品质量安全市场准入制度的食品才能使用食品质量安全标志。而“五毛钱食品”几乎找不到食品质量安全标志，不符合食品安全的要求，不符合题意。
B．购买食品一定要看生产日期、保质期等，而“五毛钱食品”包装印刷粗糙、生产批号及可食用日期模糊，不符合食品安全的要求，不符合题意。
C．食品的包装要注意密封性，防止食品腐败变质，而“五毛钱食品”有的没进行真空包装，甚至出现渗漏，不符合食品安全的要求，不符合题意。
D．儿童、青少年生长发育需要合理膳食，营养均衡，长期食用会造成营养不均衡，不能满足身体的生长发育所需，与食品安全 没有直接关系，符合题意。
故选D。
17．(1) 糖类 口腔 麦芽糖
(2)肝脏
(3) 小肠 胃腺、胰腺、肠腺
（1）图1中A表示油脂类，B表示豆类和奶类，C表示鱼、禽、肉、蛋类，D表示蔬果类、E表示谷类。
（2）图2可知，1唾液腺，2口腔，3食管，4胃，5胰腺，6肝脏，7大肠，8小肠。
（3）食物的消化和营养物质的吸收过程：
(1)
图1中最底层的E，主要营养成分是糖类（或淀粉），是主要的供能物质，淀粉的消化从图2消化道的2口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。
(2)
肝脏是人体内最大的消化腺，肝脏分泌胆汁，储存在胆囊内，通过胆管输送到小肠内，对脂肪有乳化作用，但是胆汁中不含消化酶。因此，在图2中，分泌的消化液中不含消化酶的器官是6肝脏。
(3)
蛋白质在胃内胃腺分泌的胃液参与初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内胰腺分泌的胰腺，肠腺分泌的肠液的作用下分解为氨基酸。因此，图3中，食物中的蛋白质在小肠中最终被分解，参与其消化的消化液由图2中胃腺、肠腺和胰腺分泌。
18．1．主副食合理搭配 2．粗细粮合理搭配 3．荤素合理搭配 4．三餐合理搭配 5．饮食要定时定量
合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。
【详解】
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量。
19． 脂肪、蛋白质、钙（答案不全不得分） 钙 胃 消化道 （胃）蛋白 [⑤]小肠 氨基酸 呼吸 合理补充维生素，搭配蔬菜或水果等（观点正确、表述合理即可给分）
图可知，①肝脏，②大肠，③胃，④胰腺，⑤小肠，⑥肛门。
【详解】
（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。小明早餐选择了燕麦和牛奶，与相同质量的稻米和牛奶组合相比，相同质量的燕麦与比稻米相比，热量较比，脂肪、蛋白质，钙和膳食纤维的含量均高于稻米，但是糖类低于稻米，根据上表分析，其优势是燕麦含有较多的热量、脂肪、蛋白质、钙 和膳食纤维，其中的钙有助于防治佝偻病和骨质疏松症，因为钙是构成牙齿和骨骼的重要组成成分，膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的，所以膳食纤维能延缓图一中[③]胃和小肠的排空，增加饱腹感，控制食欲。
（2）人体的消化系统由消化道和消化腺组成，消化道由口腔，咽，食道，胃，小肠，大肠和肛门组成，消化腺包括肝脏，胰腺，胃腺，肠腺和和唾液腺等。胃内含有胃腺，能分泌胃蛋白酶，是燕麦中蛋白质开始消化的部位。蛋白质在胃内开始初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸，所以蛋白质在图一中的[⑤ ]小肠处被彻底分解为氨基酸， 运输至组织细胞，主要用于构建和修复身体，另一部分也可以最终通过呼吸作用为人体提供能量，所以蛋白质是人体的能源物质之一。
（3）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。因此，从营养均衡的角度，为小明的早餐提出合理建议：合理补充维生素，搭配蔬菜或水果等。
解题的关键是理解消化系统的组成，食物的消化过程，食物中的营养物质，合理膳食的原则。
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