人教版七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步练习（word版，含解析）

人教版 七年级下册 4.2.3 合理营养与食品安全
一、单选题
1．2022年冬奥会在我国北京成功举行，为满足运动员不同口味、不同宗教的饮食需求，让世界各国充分感受中国的热情好客，我国提供了678个菜品供大家选择。以下食谱营养搭配最合理的是（ ）
A．全麦面包、北京烤鸭、回锅肉、烤鸡腿
B．面条、炒西兰花、清炒莴苣、火龙果
C．意大利面、咖喱羊肉、炒青菜、哈密瓜
D．宫保鸡丁、酸菜鱼、炒豆芽、香梨
2．研究表明，摄入过多的钠盐和脂肪易导致血压升高。下表列出了四种食物（各100克）的部分成分，其中最适合高血压患者食用的是
营养成分 猪肉 卿鱼 牛肉 鸡肉
蛋白质（克） 13.2 17.1 18.1 19.3
脂肪（克） 37.0 2.7 13.4 9.4
钠（毫克） 76.8 41.2 48.6 72.4
A．猪肉 B．鲫鱼 C．牛肉 D．鸡肉
3．对于处在生长发育旺盛时期的青少年，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础。下列哪一项违背合理饮食的原则（ ）
A．食物多样，不挑食，不偏食 B．谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、痩肉
C．少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐 D．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
4．下列四位顾客在自助餐厅选取的早餐食物中，营养搭配比较合理的是（ ）
A．花卷、玉米粥、煎小黄鱼 B．油条、豆汁、煮鸡蛋
C．馒头、大米粥、清炒油菜 D．热牛奶、面包片、水果拼盘
5．良好的饮食习惯有助于增进健康，下列做法不正确的是
A．一日三餐，按时进餐
B．摄取营养素种类齐全
C．摄取的各种营养素量与身体的需要保持平衡
D．青少年多吃巧克力多喝饮料，有助于补充能量
6．生活中人们要关注食品安全。下列有关叙述正确的是（ ）
A．发霉的水果切去腐烂部分后就能继续食用
B．豆角中含有毒物质，要加工熟透才能食用
C．食品超过保质期时间不长，可以尽快吃掉
D．选饭店吃饭要够气派，无须关注卫生许可
7．食品安全、腾食营养都与我们每个人息息相关。下列关于合理膳食的做法正确的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②多吃鱼肉，少食果蔬 ；③肉鱼蛋类，必须新鲜；④腌制食物，开胃多吃；⑤每日三餐，按时按量
A．①③④ B．②③④ C．①③⑤ D．②④⑤
8．俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（　　）
①食物多样，粗细搭配；②少吃“洋快餐”，适量吃肉，多吃水果、蔬菜；③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水；④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食；⑤“虫眼蔬菜”，放心食用；⑥不挑食，不偏食，按时进餐
A．①③⑥ B．②④⑥ C．①②⑥ D．①⑤⑥
9．现在越来越多的人注重健康和营养了，某班组织同学们为自己设计一份早餐。请选出下列四位同学设计的早餐中搭配最合理的（　　）
A．稀饭、鸡蛋、馒头
B．饼干、饮料、面包
C．牛奶、蔬菜、肉丝面
D．豆浆、鸡腿、油条
10．如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（　　）
A．每天摄入量最多的应该是①层的食物
B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物
C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物
D．上班族健康三餐能量的比例应为2：3：5
11．下列有关人体营养物质和食品安全的认识，错误的是（ ）
A．无机盐在消化道内不能被直接吸收
B．购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号
C．人体生命活动所需能量，主要由糖类提供
D．维生素不为人体提供能量
12．芳芳为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、麻辣豆腐。你认为增加下列哪种食物后可以让这份食谱营养更合理
A．卤鸡腿 B．排骨汤 C．青菜香菇 D．红烧鱼
13．中国网上外卖用户已超过4亿，餐饮质量和安全至关重要。以下不符合食品安全的是
A．奶茶店有卫生许可证 B．多用防腐剂避免食物变质
C．不贩卖野生动物加工的食品 D．不用发芽的马铃薯做菜
14．2020年春节期间的疫情引起人们的高度关注，有许多逆行者前往前线。要为逆行者制订一份合理的食谱，用量最多和最少的食物分别是（ ）
A．谷物类和鱼类 B．肉类和谷物类
C．鱼类和蔬菜类 D．谷物类和油脂类
15．疫情期间，乐乐妈妈每天自带午餐，其中一天的是：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养的角度看，增加下列哪种食物更合理
A．牛奶 B．玉米粥 C．炖排骨 D．炒芦笋
16．炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A．夏季阳光太强，食物容易分解
B．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
C．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
D．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
二、综合题
17．马铃薯块茎中富含淀粉、蛋白质等营养物质，是家中常备食材之一。若马铃薯块茎发芽、皮变绿，就不能再食用了。回答下列问题。
（1）有同学想验证马铃薯块茎中是否含有淀粉，可将___________滴加在马铃薯块茎横切面上进行检验。若滴加试剂的部位变成蓝色，则说明___________。
（2）马铃薯块茎中所含的___________是构成细胞和生物体的重要组成物质，在人体小肠被消化为氨基酸后吸收。小肠内的环形皱襞和___________，可以增大表面积，利于营养物质的吸收。
（3）龙葵素是最初在龙葵中发现的一种有毒物质，在马铃薯块茎中含量极微。但马铃薯块茎发芽、变绿后，龙葵素含量剧增，人们食用会发生___________，出现食品安全问题。科研人员研究了不同储存条件下马铃薯块茎中的龙葵素含量，结果如下表。据此推测，生活中应将马铃薯块茎储存在___________环境。
不同储存温度、光照下的龙葵素含量
光照 温度 8℃ 15℃ 25℃
有光 0.9556% 3.923% 12.520%
无光 0 0 4.665%
18．营养不良和肥胖都会影响人的寿命，科研人员对食量与寿命的关系进行了 有关研究，请分析回答下列问题：
(1)食物所含的各种营养成分中，既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供 能量的是___________，它们在消化道中多种__________的作用 下被分解为小分子物质，然后在__________处被吸收，并随血液循环运送到全身各处，供 给细胞利用。
(2)人体位于消化道以外的消化腺包括__________，其分泌物含有脂肪酶的是__________。
(3)膳食限制是指限制动物饮食中供能有机物的量，而提供充足的水、无机盐等物 质，保证动物不出现营养不良的饮食方式。研究人员利用大鼠进行如下实验：
自由饮食组 膳食限制组
雄性（14只） 雌性（22只） 雄性（15只） 雌性（起始21只，后有2只逃逸）
平均寿命（天） 483 801 894 826
最长寿命（天）（最长大鼠的寿命） 927 1189 1306 1297
①该实验计算大鼠的平均寿命时，膳食限制组中雌性大鼠数量应按__________只计算。
②分析表中数据可知，膳食限制可以使大鼠寿命__________，并且对__________ 的影响更加明显。
19．请阅读下列材料，分析回答问题：
“中小学生营养不良和营养过剩”、“食品安全”、“公共卫生与健康”等状况令人担忧。表现在：无机盐摄入量不足，导致贫血现象普遍存在；高糖分、高脂肪的食物过多摄入使肥胖儿童逐年增多；校园周边常年聚集流动摊点等。为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”。请根据材料分析回答：
（1）缺铁性贫血可能是因为无机盐中的___________摄入不足导致的，它是构成血红蛋白的主要成分。
（2）“学生饮用奶”富含的维生素___________能促进钙的吸收。
（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要还是因为牛奶中所含的___________是构成人体细胞的基本物质，该物质可在___________内初步消化，最终在___________内彻底消化分解，被消化的物质进入血液的过程叫___________。
（4）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和___________期，其次要关注营养成分、生产厂家、产品标准代号、生产许可证编号等。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．C
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
A．此食谱缺少蔬菜等维生素食物，A错误。
B．此食谱缺少肉类等蛋白质食物，B错误。
C．此食谱有糖类、蛋白质、维生素等食物，营养全面，C正确。
D．此食谱缺少米饭等糖类食物，D错误。
故选C。
2．B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
摄入过多的钠盐和脂肪会导致血压升高，据上表中的数据可知，鲫鱼中含脂肪和钠最少，因此是最适合高血压患者食用的食物。
故选B。
3．D
合理营养是指全面而平衡营养。按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物。
【详解】
A．合理营养包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，如均衡的摄取五类食物，食物多样，不挑食，不偏食，A不符合题意。
B．合理膳食要根据平衡膳食宝塔，谷类为主，辅以鱼、禽、蛋、痩肉，同时食物要清洁卫生、不变质，B不符合题意。
C．合理饮食还包括少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，膳食要清淡少盐等，保护心血管，C不符合题意。
D．水是构成人体组织的重要物质，人体的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，不能用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水，这些饮料含糖较多，易造成血糖浓度过高，引起糖尿病等，D符合题意。
故选D。
4．D
为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。营养搭配按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【详解】
A．花卷、玉米粥可以提供淀粉；煎小黄鱼可以提供脂肪、蛋白质，缺少维生素，A不符合题意。
B．油条提供淀粉、脂肪；豆汁、煮鸡蛋、炒豆腐丝，提供蛋白质、无机盐；缺少维生素，B不符合题意。
C．馒头、大米粥提供淀粉；清炒油菜提供维生素；缺少蛋白质、脂肪，C不符合题意。
D．热牛奶提供蛋白质；面包片提供淀粉；水果拼盘提供维生素；营养较为全面，D符合题意。
故选D。
5．D
合理营养必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。
【详解】
A．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，正确。
B．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，摄取营养素种类齐全，正确。
C．以平衡膳食宝塔推荐的食物种类为指导，根据个体生长发育和生理状况等的需要，合理均衡摄入食物才能使营养均衡，正确。
D．青少年多吃巧克力多喝饮料，高糖高热量食物摄入过多会导致肥胖，错误。
故选D。
6．B
食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。本题考查的是食品安全，人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求。
【详解】
A．水果有腐烂迹象时，削掉腐烂部分也不能食用，腐烂的水果产生的有毒物质已经蔓延到未腐烂的部位，A错误。
B．生豆角含有植物毒素、新鲜的黄花菜含有秋水仙素，因此生豆角、新鲜的黄花菜要烹制熟透后再吃，B正确。
C．不吃有毒的食品，过保质期的、发霉变质的食物都不能食用。过期食品只要不霉变仍可食用，C错误。
D．选饭店吃饭不一定要够气派，但没有卫生许可证的饭店的食品可能不干净、或有毒害，也可能不含营养，应拒绝吃，D错误。
故选B。
7．C
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3: 4: 3，据此解答。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；
②多吃鱼肉，不仅能够增强蛋白质摄入，同时鱼肉对于脑部发育也有着非常好的作用，而且鱼肉中的卵磷脂能够提高大脑的记忆力，从而可以让孩子增强思维，起到益智的作用。而且鱼肉中含有的不饱和脂肪酸非常的丰富，对于保护视力，促进发育也有着很大的好处。蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，②错误；
③肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，③正确；
④腌制的食品中含有亚硝酸钠、致癌性物质等，不能多吃腌制的食品，④错误；
⑤为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、 30%左右，正确。
故选C。
8．C
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①符合题意；
②蔬菜水果中含有大量的维生素，多吃水果蔬菜可以补充维生素，②符合题意；
③果汁、饮料中许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，③不符合题意；
④每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，④不符合题意；
⑤有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，⑤不符合题意；
⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，⑥符合题意；
所以，没有做到合理膳食与食品安全的是①②⑥。
故选C。
9．C
健康饮食就要做到合理营养，合理营养是指全面而均衡的营养。“全面”指的是摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。健康饮食的十项原则：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类 ；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。
【详解】
A. 稀饭、鸡蛋、馒头中稀饭和馒头中富含淀粉，鸡蛋中富含蛋白质，但是这份菜单中缺乏果蔬（维生素），营养不均衡，A不符合题意。
B. 饼干、饮料、面包中含有的营养物质主要是淀粉，营养单一，不符合合理营养的要求，B不符合题意。
C. 牛奶、蔬菜、肉丝面中，牛奶富含蛋白质，蔬菜富含维生素，肉丝面中富含淀粉，营养合理均衡，C符合题意。
D. 豆浆、鸡腿、油条中含有的营养物质主要是蛋白质，营养单一，不符合合理营养的要求，D不符合题意。
故选C。
明确合理营养的要求是本题的解题关键。
10．A
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：糖类、维生素和无机盐、蛋白质、脂肪五类。
【详解】
A．每天摄入量最多的应该是①层谷类、水等食物，A正确。
B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，B错误。
C．老年人应该少吃一些含盐和油脂高的食物，C错误。
D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D错误。
故选A。
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。
11．A
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
【详解】
A．无机盐属于小分子物质在消化道内可以不经过消化过程，直接被人体吸收利用，错误。
B．根据食品安全知识可知：购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号，正确。
C．糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，米饭、面条等食物的主要营养成分淀粉等糖类，正确。
D．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，正确。
故选A。
解答此题的关键是知道食物中含有六大类营养物质，食品安全等知识。
12．C
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。
【详解】
健康食谱要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理。米饭主要提供淀粉类，红烧肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见C符合题意。
故选C。
13．B
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。据此解答。
【详解】
A．生产食品产家需要获取食品卫生许可证，适时接受上级相单位的检查，保证食品质量的安全，故A不符合题意。
B．各类食品（包括零食、饮料、酱菜类、酒类、调料等，特别是罐头食品）、化妆品、木材等等，都普遍使用防腐剂．其中最直接的危害当然是来自于食品了。光食品防腐剂就有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝盐等三十多种。据一些媒体报道，防腐剂大多数有致癌的成份，这些化学成份如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡，所以为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，故B符合题意。
C．动物是我们人类的朋友，对于维持生态平衡具有重要的作用，同时食用野生动物易引起疾病的传播，也是违法的，所以不贩卖野生动物加工的食品，故C不符合题意。
D．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，故D不符合题意。
故选B。
14．D
合理营养是指全面而平衡营养。按照“平衡膳食宝塔”每天均衡吃五类食物。
【详解】
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
故选D。
15．D
合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。所以，从营养的角度看，“米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐”缺少蔬菜水果类，因此增加蔬菜类食物更合理，故选D。
解答此类题目的关键是掌握合理营养的含义。
16．D
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此，炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖。
故选A。
17． 碘液 马铃薯中含有淀粉 蛋白质 小肠绒毛 中毒 低温、无光
（1）淀粉遇碘变蓝色，实验室用碘液检验淀粉。
（2）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，此外蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。
（3）小肠是消化道中最长的一段，且上面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化食物和吸收营养的面积。
【详解】
（1）淀粉遇碘变蓝，则验证马铃薯块茎中是否含有淀粉，可将碘液滴加在马铃薯块茎横切面上进行检验。滴加碘液的马铃薯块茎横切面部位变成蓝色，则说明马铃薯中含有淀粉。
（2）蛋白质初步消化场所是胃，初步消化产物是多肽，最终消化场所是小肠，最终消化产物是氨基酸，因此马铃薯块茎中所含的蛋白质是构成细胞和生物体的重要组成物质，在人体小肠被消化为氨基酸后吸收。小肠的内表面有许多环形突起称为皱襞，皱襞表面有许多绒毛状的突起——小肠绒毛，如果把一个人小肠里所有的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个篮球场大小，因此小肠内壁的结构特点，使它具有巨大的表面积来吸收营养物质。
（3）龙葵素是一种有毒物质，人们食用龙葵素含量剧增的马铃薯，会导致中毒。在温度相同的情况下，在无光中马铃薯的龙葵素含量比在有光中的低，同时在相同光照强度下，温度越低，马铃薯的龙葵素含量越低，因此生活中应将马铃薯块茎储存在低温、无光环境中。
解题的关键是了解食物的消化，知道小肠适应吸收的结构特点，以及根据题文得出相应的结论。
18．(1) 糖类、脂肪、蛋白质 消化酶（或消化液） 小肠
(2) 唾液腺、肝脏、胰腺 胰腺
(3) 19 延长 雄性
本题考查的是消化系统的组成，首先明确消化系统包括消化道和消化腺两部分。有的消化腺在消化道内，有的位于消化道外，思考作答。
小肠是消化和吸收的主要场所。
(1)
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分。小肠是消化和吸收的主要场所。小肠内含有多种消化酶，可以对淀粉、脂肪、蛋白质进行消化，消化后的产物大多数在小肠内被吸收。糖类、脂肪和蛋白质在消化道中多种消化液的作用 下被分解为葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物质。小分子物质在小肠处被吸收，并随血液循环运送到全身各处，供给细胞利用。
(2)
消化腺可以分为位于消化道外和位于消化道内的消化腺两类。唾液腺、肝脏和胰腺位于消化道外，肠腺和胃腺位于消化道以内。肝脏分泌胆汁，胆汁里不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化为小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化。唾液腺分泌的唾液淀粉酶只能初步消化淀粉，胰腺分泌的胰液含有多种消化酶，对多种物质起消化作用，如胰液含有脂肪酶对脂肪起消化作用。
(3)
①若膳食限制组中雌性大鼠寿命之和为N。雌性起始21只，后有2只逃跑，还剩下（21－2）=19。
②分析表中数据可知，膳食限制可以使大鼠寿命延长，且对雄性的影响更加明显。
19． 铁 D 蛋白质 胃 小肠 吸收 保质
食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
【详解】
（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血。
（2）维生素中，维生素D能促进钙的吸收。
（3）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的基本物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质在胃中初步消化，在小肠中最终被消化成氨基酸，被消化的物质进入血液的过程叫做吸收。
（4）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等。
牢记食物中各种营养成分的作用以及消化的知识是解题的关键。
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