人教版七年级下册4.2.1食物中的营养物质同步练习（word版，含解析）
文档属性
| 名称 | 人教版七年级下册4.2.1食物中的营养物质同步练习（word版，含解析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 135.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-05-05 13:20:59 | ||
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文档简介
人教版 七年级下册 4.2.1 食物中的营养物质
一、单选题
1．1912年英国生物化学家霍普金斯通过一系列动物饲养实验，发现了“维生素”这种营养物质。下列关于维生素的叙述正确的是（ ）
A．一种有机物，可为生命活动提供能量 B．需经过消化后才能被人体吸收
C．需要量很少，但对人体有重要作用 D．饮食中缺少维生素B易患夜盲症
2．下列鉴定食物成分的方法中，错误的是
A．向菠菜汁中滴加碘酒检验维生素 B．在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪
C．在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉 D．向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质
3．《千金方》是我国唐代“药王”孙思邈的著作，书中提到可以用猪肝这种食物治疗“雀目”（夜盲症）。猪肝中针对夜盲症的有效物质是
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
4．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中温度计插入水中但不要触碰瓶底
C．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
D．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
5．要预防夜盲症，我们在日常饮食中应适量食用
A．动物肝脏和胡萝卜 B．米饭和馒头 C．黄瓜和豆腐 D．鸡、鸭、鱼
6．人的三餐中含有多种营养物质，其中不需要消化就能直接被人体吸收的营养物质是（ ）
①淀粉 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素 ⑦纤维素
A．①②③ B．④⑤⑥⑦ C．④⑤⑥
7．不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是
A．大米 B．大豆 C．青菜 D．花生
8．占人体体重60％～70％的重要物质是（ ）
A．骨骼 B．肌肉 C．水 D．蛋白质
9．小明同学等3人在进行“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，清水变为白色浑浊状态，面粉中使清水变浑浊的物质是
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．淀粉
10．下列营养物质中，贮存能量的主要物质是（ ）
A．维生素 B．糖类 C．蛋白质 D．脂肪
11．下列对应正确的是（ ）
A．缺乏维生素D——坏血病 B．缺乏维生素——脚气
C．饮食中缺碘——甲亢 D．幼年时缺乏生长激素——侏儒症
12．向蛋清液中滴加双缩脲试剂检测蛋白质成分时，呈现的颜色变化是（ ）
A．黄色 B．紫色 C．褪色 D．蓝色
13．人体缺乏维生素D，容易患（ ）
A．脚癣病 B．脚气病 C．佝偻病 D．皮肤粗糙
14．人体缺乏维生素或无机盐可能会导致某些病症。下列缺乏物质与疾病不对应的是
A．缺乏维生素A—夜盲症 B．缺乏维生素C—坏血病 C．缺乏含碘的无机盐—佝偻病
15．人体的健康需要全面合理的营养供应，如表对应关系错误的是
选项 A B C D
营养物质 含碘的无机盐 含钙的无机盐 维生素A 维生素B1
缺乏症 甲亢 骨质疏松症 夜盲症 神经炎、消化不良
可补充的食物 海带 牛奶 动物肝脏1 糙米
A．A B．B C．C D．D
16．人体内的能量主要来自食物中的（ ）
①水 ②无机盐 ③糖类 ④脂肪 ⑤蛋白质 ⑥维生素
A．①②③ B．②③④
C．③④⑤ D．④⑤⑥
二、综合题
17．如图是水稻、大豆、芝麻三种食品营养成分的含量图，请据图回答问题：
（1）上述三类植物种子成分中含淀粉较多的是_____，含蛋白质较多的是_____。
（2）香油具有浓郁的香气，不仅能增进消化功能，改善食欲，更有利于营养成分的吸收，香油是由图中的_____种子加工而成的。
（3）豆腐是我国素食菜肴的重要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐是以图中的_____为原料加工制成的。
18．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）中除水和无机盐以外的主要成分。请根据表中的信息，完成下列填空。
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.1 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 7 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
（1）根据上表可知，食物_____有利于防治夜盲症，食物_____有利于坏血病患者食用。（填上表中食物代号）
（2）一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。你建议他多吃表格中的_____类食物。（填上表中食物代号）如果有人得了糖尿病，表中哪几种食物 ________要节制食用
（3）吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的_____。如果有位病人可能是缺乏某各营养成分而导致水肿，请建议他吃上表中的哪种_______食物。
（4）若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作为_____患者的常用食物。
19．下表列出了甲、乙、丙、丁、戊五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分，请根据表格中的数据回答下列问题：
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素B/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
甲 0．4 90 6 4 9 7 40
乙 48．2 7 38 40 13 12 0
丙 8．8 9．5 65 7 43 10 14
丁 76．8 0．6 7．7 0 6 0 0
戊 18 2 6 3 11 220 0
(1)在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素__________，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物__________就可以防止这种情况的出现。
(2)从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物__________。
(3)我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素__________。“雀目”实际就是__________（填疾病名称）。
(4)老年人为了防治骨质疏松需要食用一定量的食物__________，因为这种食物中含有较多的__________。
(5)正处于生长发育的青少年，应多食用食物丙的原因是__________。
试卷第1页，共3页
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。
【详解】
A．维生素是一种小分子有机物，不为生命活动提供能量，A错误。
B．维生素是一种小分子有机物，不用经过消化可直接被人体细胞吸收，B错误。
C．维生素需要量很少，但对人体有重要的调节作用，缺乏维生素会患相应的缺乏症，C正确。
D．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，D错误。
故选C。
2．A
食物中含有有机物和无机物，有机物包括淀粉、蛋白质和脂肪，无机物有水和无机盐；该题要从各种营养成分的鉴定方法方面考虑解答。
【详解】
A．维生素不能用滴加碘酒的方法鉴定，A错误。
B．花生种子中储存有大量的脂肪，因此挤压炒熟的花生会在纸上留下“油斑”，B正确。
C．淀粉遇碘变蓝色，馒头含有的营养物质主要是淀粉，因此滴加碘液后变蓝色，C正确。
D．鸡蛋的蛋清里含有的蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色，常用该方法鉴定蛋白质，D正确。
故选A。
3．A
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
A．维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏（如猪肝）中含量丰富，因此患了夜盲症，应多吃一些猪肝、瘦肉等，A符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1，B不符合题意。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，C不符合题意。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D，D不符合题意。
故选A。
4．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【详解】
A．本探究实验时对照实验，而对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A不符合题意。
B．实验中温度计若触碰瓶底，测量的将不再是水温，因此，温度计插入水中，不能接触瓶底，B不符合题意。
C．实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，C符合题意。
D．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，D不符合题意。
故选C。
5．A
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见缺乏维生素A易患夜盲症，动物肝脏中富含维生素A，胡萝卜中富含胡萝卜素，到人体内可转化成维生素A。所以要预防夜盲症，我们在日常饮食中应适量食用动物肝脏和胡萝卜。
故选A。
6．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用；而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
【详解】
①淀粉的一部分在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖→到达小肠后，淀粉、麦芽糖被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖；②脂肪在小肠内开始消化，首先被小肠内的胆汁乳化为脂肪微粒，然后被肠液和胰液的脂肪酶彻底消化为甘油和脂肪酸；③蛋白质在胃内开始消化，被胃蛋白酶消化成多肽→到达小肠后，被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸； 食物中的④水、⑤无机盐和⑥维生素可以不经消化，在消化道内直接被吸收；⑦纤维素是植物中含有的一种多糖，它不溶于水和其他物质。纤维素对人体的益处是比较多的，纤维素在人体内不能够被消化，但是这种物质可以吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动。综上所述，选项C符合题意。
故选C。
7．B
食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。
【详解】
A．大米中主要含有淀粉，淀粉是主要的供能物质，A不符合题意。
B．大豆主要含有蛋白质，蛋白质是人体的基本物质，B符合题意。
C．青菜富含维生素，C不符合题意。
D．花生富含脂肪，脂肪是主要的储能物质，D不符合题意。
故选B。
8．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%，水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水。
故选C。
9．D
在我们所吃的食物中含有各种营养物质，如糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。
【详解】
面团中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质。如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，纱布内原来的面团变成一种黄白色的胶状物质，水也变混浊了，水中主要含淀粉。
故选D。
10．D
人体生活需要的六大类营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐．其中糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，贮存着能量，在人体内都能氧化分解，为人体的生命活动提供能量。
【详解】
A．维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用，A不符合题意。
B．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，B不符合题意。
C．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，C不符合题意。
D．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，D符合题意。
故选D。
11．D
本题考查各种维生素缺乏对应的症状和无机盐的作用。
【详解】
A．维生素D能够促进钙、磷吸收和骨骼发育，幼儿缺维生素D会得佝偻病，A错误。
B．饮食缺乏维生素B1 ，易患神经炎和脚气病，脚气是由于真菌感染引起的，B错误。
C．饮食中缺碘导致地方性甲状腺肿，C错误。
D．幼年时缺乏生长激素易患侏儒症，D正确。
故选D。
12．B
食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测。在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物。由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象。
【详解】
A．苏丹Ⅲ染液能将脂肪染成橘黄色，A错误。
B．蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，B正确。
C．用加碘的溶液检测维生素C，发生褪色反应，C错误。
D．淀粉遇碘液变蓝色，D错误。
故选B。
13．C
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
A．脚癣病是临床上比较常见的真菌感染性的皮肤病，由皮肤癣菌侵犯足跖部位皮肤所引起，故A不符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，故B不符合题意。
C．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，故C符合题意。
D．皮肤粗糙主要是由于肌肤水、油平衡失调，新陈代谢能力下降而导致的，它主要是体内维生素A和B族维生素的缺乏，容易导致皮肤粗糙，故D不符合题意。
故选C。
14．C
维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会引起相应的疾病。
【详解】
A．夜盲症是由于饮食中缺乏维生素A，致使在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。这种夜盲是暂时性的，可以多吃猪肝、胡萝卜、鱼肝油等，即可补充维生素A的不足，很快就会痊愈，A不符合题意。
B．缺乏维生素C会患上坏血病。维生素C一般存在于新鲜的水果蔬菜中， 如果长期缺乏维生素C，就会出现面色苍白、厌食、皮肤上出现红疹等症状，这就是坏血病的典型表现。一般来讲，只要及时补充维生素C,相关症状就会得到缓解， B不符合题意。
C．碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿；佝偻病即维生素D缺乏性佝偻病，是由于婴幼儿、儿童、青少年体内维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身、慢性、营养性疾病，C符合题意。
故选C。
15．A
维生素在人体内的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右。无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
【详解】
A．人体缺少含碘的无机盐时，人体的甲状腺出现补偿性增生，导致地方性甲状腺肿；而成年人甲状腺激素分泌过多，会患甲亢，A错误。
B．含钙的无机盐是人体内牙齿和骨骼的主要构成成分，体内缺乏含钙的无机盐，婴幼儿易患佝偻病、成人易患骨质疏松症，奶制品、豆制品中钙的含量丰富，B正确。
C．夜盲症是指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状，该症状一般都是由于缺乏维生素A，动物的肝脏中维生素A含量丰富，C正确。
D．维生素B 1 ，维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏后会出现神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等疾病，D正确。
故选A。
16．C
食物中的营养物质主要有糖类 、脂肪 、蛋白质、水 、无机盐、维生素。
【详解】
食物中的六大营养物质中，糖类 、脂肪 、蛋白质可以提供能量，水 、无机盐、维生素不能提供能量。因此人体内的能量主要来自食物中的 ③糖类 ④脂肪 ⑤蛋白质。
故选C。
17． 水稻 大豆 芝麻 大豆
食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【详解】
（1）蛋白质是人体的基本物质，糖类是主要的供能物质，脂肪是主要的储能物质。分析图可知，上述三类植物种子成分中含淀粉较多的是水稻，含蛋白质较多的是大豆。
（2）香油具有浓郁的香气，不仅能增进消化功能，改善食欲，更有利于营养成分的吸收，香油是由图中的芝麻种子加工而成的，芝麻种子含脂肪较多。
（3）豆腐是我国素食菜肴的重要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐是以图中的大豆为原料加工制成的，大豆种子含蛋白质较高。
解题的关键是理解食物中的营养物质及作用。
18． B E A A、B、D和E 维生素B1 C 贫血
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
分析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D；食物B含有较多的糖类和维生素A；食物C含有较多的蛋白质；食物D含有较多的糖类；食物E营养成分以维生素C为主。
（1）食物B含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病。
（2）维生素D能促进人体对钙、磷的吸收，因此吃钙片时要加服维生素D才会有好的治疗效果。所以一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。建议他多吃表格中的A类食物。在患了糖尿病之后，尽量做到少食多餐，低盐，低脂肪，尤其做到低糖饮食，这样对身体都是好的。表中食物A、B、D、E要节制食用。
（3）牛肉、猪等动物肾脏及谷类的种皮中含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1易患脚气病。所以吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病。当人体中长期缺乏蛋白质营养时会造成血浆蛋白减少，这时血浆的渗透压减小，会使血浆大量进入组织液，当组织液过多时就会出现组织水肿。因此，应多食用表中食物C。
（4）贫血是指血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁或缺少蛋白质都会引起贫血，据此可知，若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作贫血症患者的常用食物。
对表中数据进行认真的分析，是做好该题的关键。
19．(1) C 戊
(2)甲
(3) A 夜盲症
(4) 甲 维生素D
(5)食物丙的蛋白质含量最高
人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能，不同的食物含有的营养成分不同。
(1)
维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症(牙龈出血)、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。由表格数据可知：戊的维生素C含量最高(220毫克/100克），有利于坏血病患者食用。所以在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素C，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物戊就可以防止这种情况的出现。
(2)
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量﹔脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。同等质量的糖类和脂肪，脂肪能提供更多的能量，故能提供最多能量的食物是含脂肪最多（90克/100克)的甲食物。故从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物甲。
(3)
缺乏维生素A时，人体会患夜盲症。夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。由表格数据可知：乙的维生素A含量最高(40毫克/100克），有利于防治夜盲症。因此，我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素A。“雀目”实际就是夜盲症。
(4)
维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等。由表格数据可知：甲的维生素D含量最高(40毫克/100克），有利于防治老年人的骨质疏松。
(5)
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。故青少年发育时期可多食用食物丙，因为食物丙的蛋白质含量最高。
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页
一、单选题
1．1912年英国生物化学家霍普金斯通过一系列动物饲养实验，发现了“维生素”这种营养物质。下列关于维生素的叙述正确的是（ ）
A．一种有机物，可为生命活动提供能量 B．需经过消化后才能被人体吸收
C．需要量很少，但对人体有重要作用 D．饮食中缺少维生素B易患夜盲症
2．下列鉴定食物成分的方法中，错误的是
A．向菠菜汁中滴加碘酒检验维生素 B．在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪
C．在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉 D．向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质
3．《千金方》是我国唐代“药王”孙思邈的著作，书中提到可以用猪肝这种食物治疗“雀目”（夜盲症）。猪肝中针对夜盲症的有效物质是
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
4．如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中温度计插入水中但不要触碰瓶底
C．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
D．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
5．要预防夜盲症，我们在日常饮食中应适量食用
A．动物肝脏和胡萝卜 B．米饭和馒头 C．黄瓜和豆腐 D．鸡、鸭、鱼
6．人的三餐中含有多种营养物质，其中不需要消化就能直接被人体吸收的营养物质是（ ）
①淀粉 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素 ⑦纤维素
A．①②③ B．④⑤⑥⑦ C．④⑤⑥
7．不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是
A．大米 B．大豆 C．青菜 D．花生
8．占人体体重60％～70％的重要物质是（ ）
A．骨骼 B．肌肉 C．水 D．蛋白质
9．小明同学等3人在进行“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，清水变为白色浑浊状态，面粉中使清水变浑浊的物质是
A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．淀粉
10．下列营养物质中，贮存能量的主要物质是（ ）
A．维生素 B．糖类 C．蛋白质 D．脂肪
11．下列对应正确的是（ ）
A．缺乏维生素D——坏血病 B．缺乏维生素——脚气
C．饮食中缺碘——甲亢 D．幼年时缺乏生长激素——侏儒症
12．向蛋清液中滴加双缩脲试剂检测蛋白质成分时，呈现的颜色变化是（ ）
A．黄色 B．紫色 C．褪色 D．蓝色
13．人体缺乏维生素D，容易患（ ）
A．脚癣病 B．脚气病 C．佝偻病 D．皮肤粗糙
14．人体缺乏维生素或无机盐可能会导致某些病症。下列缺乏物质与疾病不对应的是
A．缺乏维生素A—夜盲症 B．缺乏维生素C—坏血病 C．缺乏含碘的无机盐—佝偻病
15．人体的健康需要全面合理的营养供应，如表对应关系错误的是
选项 A B C D
营养物质 含碘的无机盐 含钙的无机盐 维生素A 维生素B1
缺乏症 甲亢 骨质疏松症 夜盲症 神经炎、消化不良
可补充的食物 海带 牛奶 动物肝脏1 糙米
A．A B．B C．C D．D
16．人体内的能量主要来自食物中的（ ）
①水 ②无机盐 ③糖类 ④脂肪 ⑤蛋白质 ⑥维生素
A．①②③ B．②③④
C．③④⑤ D．④⑤⑥
二、综合题
17．如图是水稻、大豆、芝麻三种食品营养成分的含量图，请据图回答问题：
（1）上述三类植物种子成分中含淀粉较多的是_____，含蛋白质较多的是_____。
（2）香油具有浓郁的香气，不仅能增进消化功能，改善食欲，更有利于营养成分的吸收，香油是由图中的_____种子加工而成的。
（3）豆腐是我国素食菜肴的重要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐是以图中的_____为原料加工制成的。
18．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）中除水和无机盐以外的主要成分。请根据表中的信息，完成下列填空。
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.1 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 7 12 14
D 52.3 0.3 12.3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
（1）根据上表可知，食物_____有利于防治夜盲症，食物_____有利于坏血病患者食用。（填上表中食物代号）
（2）一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。你建议他多吃表格中的_____类食物。（填上表中食物代号）如果有人得了糖尿病，表中哪几种食物 ________要节制食用
（3）吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的_____。如果有位病人可能是缺乏某各营养成分而导致水肿，请建议他吃上表中的哪种_______食物。
（4）若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作为_____患者的常用食物。
19．下表列出了甲、乙、丙、丁、戊五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分，请根据表格中的数据回答下列问题：
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素B/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
甲 0．4 90 6 4 9 7 40
乙 48．2 7 38 40 13 12 0
丙 8．8 9．5 65 7 43 10 14
丁 76．8 0．6 7．7 0 6 0 0
戊 18 2 6 3 11 220 0
(1)在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素__________，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物__________就可以防止这种情况的出现。
(2)从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物__________。
(3)我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素__________。“雀目”实际就是__________（填疾病名称）。
(4)老年人为了防治骨质疏松需要食用一定量的食物__________，因为这种食物中含有较多的__________。
(5)正处于生长发育的青少年，应多食用食物丙的原因是__________。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。
【详解】
A．维生素是一种小分子有机物，不为生命活动提供能量，A错误。
B．维生素是一种小分子有机物，不用经过消化可直接被人体细胞吸收，B错误。
C．维生素需要量很少，但对人体有重要的调节作用，缺乏维生素会患相应的缺乏症，C正确。
D．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，D错误。
故选C。
2．A
食物中含有有机物和无机物，有机物包括淀粉、蛋白质和脂肪，无机物有水和无机盐；该题要从各种营养成分的鉴定方法方面考虑解答。
【详解】
A．维生素不能用滴加碘酒的方法鉴定，A错误。
B．花生种子中储存有大量的脂肪，因此挤压炒熟的花生会在纸上留下“油斑”，B正确。
C．淀粉遇碘变蓝色，馒头含有的营养物质主要是淀粉，因此滴加碘液后变蓝色，C正确。
D．鸡蛋的蛋清里含有的蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色，常用该方法鉴定蛋白质，D正确。
故选A。
3．A
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
A．维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏（如猪肝）中含量丰富，因此患了夜盲症，应多吃一些猪肝、瘦肉等，A符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1，B不符合题意。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，C不符合题意。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D，D不符合题意。
故选A。
4．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【详解】
A．本探究实验时对照实验，而对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A不符合题意。
B．实验中温度计若触碰瓶底，测量的将不再是水温，因此，温度计插入水中，不能接触瓶底，B不符合题意。
C．实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，C符合题意。
D．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，D不符合题意。
故选C。
5．A
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见缺乏维生素A易患夜盲症，动物肝脏中富含维生素A，胡萝卜中富含胡萝卜素，到人体内可转化成维生素A。所以要预防夜盲症，我们在日常饮食中应适量食用动物肝脏和胡萝卜。
故选A。
6．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用；而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
【详解】
①淀粉的一部分在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖→到达小肠后，淀粉、麦芽糖被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖；②脂肪在小肠内开始消化，首先被小肠内的胆汁乳化为脂肪微粒，然后被肠液和胰液的脂肪酶彻底消化为甘油和脂肪酸；③蛋白质在胃内开始消化，被胃蛋白酶消化成多肽→到达小肠后，被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸； 食物中的④水、⑤无机盐和⑥维生素可以不经消化，在消化道内直接被吸收；⑦纤维素是植物中含有的一种多糖，它不溶于水和其他物质。纤维素对人体的益处是比较多的，纤维素在人体内不能够被消化，但是这种物质可以吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动。综上所述，选项C符合题意。
故选C。
7．B
食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。
【详解】
A．大米中主要含有淀粉，淀粉是主要的供能物质，A不符合题意。
B．大豆主要含有蛋白质，蛋白质是人体的基本物质，B符合题意。
C．青菜富含维生素，C不符合题意。
D．花生富含脂肪，脂肪是主要的储能物质，D不符合题意。
故选B。
8．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%，水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水。
故选C。
9．D
在我们所吃的食物中含有各种营养物质，如糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。
【详解】
面团中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质。如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，纱布内原来的面团变成一种黄白色的胶状物质，水也变混浊了，水中主要含淀粉。
故选D。
10．D
人体生活需要的六大类营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐．其中糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，贮存着能量，在人体内都能氧化分解，为人体的生命活动提供能量。
【详解】
A．维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用，A不符合题意。
B．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，B不符合题意。
C．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础，C不符合题意。
D．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，D符合题意。
故选D。
11．D
本题考查各种维生素缺乏对应的症状和无机盐的作用。
【详解】
A．维生素D能够促进钙、磷吸收和骨骼发育，幼儿缺维生素D会得佝偻病，A错误。
B．饮食缺乏维生素B1 ，易患神经炎和脚气病，脚气是由于真菌感染引起的，B错误。
C．饮食中缺碘导致地方性甲状腺肿，C错误。
D．幼年时缺乏生长激素易患侏儒症，D正确。
故选D。
12．B
食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测。在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物。由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象。
【详解】
A．苏丹Ⅲ染液能将脂肪染成橘黄色，A错误。
B．蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，B正确。
C．用加碘的溶液检测维生素C，发生褪色反应，C错误。
D．淀粉遇碘液变蓝色，D错误。
故选B。
13．C
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
A．脚癣病是临床上比较常见的真菌感染性的皮肤病，由皮肤癣菌侵犯足跖部位皮肤所引起，故A不符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，故B不符合题意。
C．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，故C符合题意。
D．皮肤粗糙主要是由于肌肤水、油平衡失调，新陈代谢能力下降而导致的，它主要是体内维生素A和B族维生素的缺乏，容易导致皮肤粗糙，故D不符合题意。
故选C。
14．C
维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会引起相应的疾病。
【详解】
A．夜盲症是由于饮食中缺乏维生素A，致使在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。这种夜盲是暂时性的，可以多吃猪肝、胡萝卜、鱼肝油等，即可补充维生素A的不足，很快就会痊愈，A不符合题意。
B．缺乏维生素C会患上坏血病。维生素C一般存在于新鲜的水果蔬菜中， 如果长期缺乏维生素C，就会出现面色苍白、厌食、皮肤上出现红疹等症状，这就是坏血病的典型表现。一般来讲，只要及时补充维生素C,相关症状就会得到缓解， B不符合题意。
C．碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿；佝偻病即维生素D缺乏性佝偻病，是由于婴幼儿、儿童、青少年体内维生素D不足，引起钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身、慢性、营养性疾病，C符合题意。
故选C。
15．A
维生素在人体内的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右。无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
【详解】
A．人体缺少含碘的无机盐时，人体的甲状腺出现补偿性增生，导致地方性甲状腺肿；而成年人甲状腺激素分泌过多，会患甲亢，A错误。
B．含钙的无机盐是人体内牙齿和骨骼的主要构成成分，体内缺乏含钙的无机盐，婴幼儿易患佝偻病、成人易患骨质疏松症，奶制品、豆制品中钙的含量丰富，B正确。
C．夜盲症是指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状，该症状一般都是由于缺乏维生素A，动物的肝脏中维生素A含量丰富，C正确。
D．维生素B 1 ，维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏后会出现神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等疾病，D正确。
故选A。
16．C
食物中的营养物质主要有糖类 、脂肪 、蛋白质、水 、无机盐、维生素。
【详解】
食物中的六大营养物质中，糖类 、脂肪 、蛋白质可以提供能量，水 、无机盐、维生素不能提供能量。因此人体内的能量主要来自食物中的 ③糖类 ④脂肪 ⑤蛋白质。
故选C。
17． 水稻 大豆 芝麻 大豆
食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【详解】
（1）蛋白质是人体的基本物质，糖类是主要的供能物质，脂肪是主要的储能物质。分析图可知，上述三类植物种子成分中含淀粉较多的是水稻，含蛋白质较多的是大豆。
（2）香油具有浓郁的香气，不仅能增进消化功能，改善食欲，更有利于营养成分的吸收，香油是由图中的芝麻种子加工而成的，芝麻种子含脂肪较多。
（3）豆腐是我国素食菜肴的重要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐是以图中的大豆为原料加工制成的，大豆种子含蛋白质较高。
解题的关键是理解食物中的营养物质及作用。
18． B E A A、B、D和E 维生素B1 C 贫血
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
分析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D；食物B含有较多的糖类和维生素A；食物C含有较多的蛋白质；食物D含有较多的糖类；食物E营养成分以维生素C为主。
（1）食物B含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病。
（2）维生素D能促进人体对钙、磷的吸收，因此吃钙片时要加服维生素D才会有好的治疗效果。所以一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。建议他多吃表格中的A类食物。在患了糖尿病之后，尽量做到少食多餐，低盐，低脂肪，尤其做到低糖饮食，这样对身体都是好的。表中食物A、B、D、E要节制食用。
（3）牛肉、猪等动物肾脏及谷类的种皮中含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1易患脚气病。所以吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病。当人体中长期缺乏蛋白质营养时会造成血浆蛋白减少，这时血浆的渗透压减小，会使血浆大量进入组织液，当组织液过多时就会出现组织水肿。因此，应多食用表中食物C。
（4）贫血是指血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁或缺少蛋白质都会引起贫血，据此可知，若食物C中含有较多的铁，则食物C适合作贫血症患者的常用食物。
对表中数据进行认真的分析，是做好该题的关键。
19．(1) C 戊
(2)甲
(3) A 夜盲症
(4) 甲 维生素D
(5)食物丙的蛋白质含量最高
人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能，不同的食物含有的营养成分不同。
(1)
维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症(牙龈出血)、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。由表格数据可知：戊的维生素C含量最高(220毫克/100克），有利于坏血病患者食用。所以在西方的航海记录中很多水手被坏血病夺去生命，原因是在他们的食物中缺少维生素C，如果当时那些水手能多吃一些上表中的食物戊就可以防止这种情况的出现。
(2)
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量﹔脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。同等质量的糖类和脂肪，脂肪能提供更多的能量，故能提供最多能量的食物是含脂肪最多（90克/100克)的甲食物。故从事重体力劳动者每天应多吃上表中的食物甲。
(3)
缺乏维生素A时，人体会患夜盲症。夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。由表格数据可知：乙的维生素A含量最高(40毫克/100克），有利于防治夜盲症。因此，我国古代医学家孙思邈发现很多贫苦百姓皮肤粗糙、干燥，患有“雀目”，他让患者食用动物肝来治病，患者其实是缺少维生素A。“雀目”实际就是夜盲症。
(4)
维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等。由表格数据可知：甲的维生素D含量最高(40毫克/100克），有利于防治老年人的骨质疏松。
(5)
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。青少年正是生长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。故青少年发育时期可多食用食物丙，因为食物丙的蛋白质含量最高。
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