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2021-2022学年初中生物人教版七年级下册4.2.1食物中的营养物质 同步练习
一、单选题
1．（2022·遂溪模拟）维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（）
选项 A B C D
物质 维生素 A 维生素 B1 锌 碘
缺乏症 夜盲症 脚癣 味觉障碍 呆小症
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】A、促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A易患夜盲症，A说法正确。
B、持人体正常的新陈代谢和神经系统正常生理功能，缺乏维生素B1，易患脚气病，而不是脚癣，脚癣是由真菌引起的，B说法错误。
C、锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中是必不可少的物质，缺锌容易出现味觉障碍，C说法正确。
D、碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿，在幼年期，甲状腺激素分泌不足，容易出现呆小症，D说法正确。
故答案为：B
【分析】此题考查维生素缺乏症、无机盐的作用等基础知识，比较简单，熟记即可，可以结合以下简图记忆几种常见维生素对人体的作用及缺乏症：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良
维生素C 维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松
2．（2022·上蔡模拟）葡萄柚果肉柔嫩，酸甜多汁，其中含有丰富的维生素C。由此推断，葡萄柚可以有效地预防（ ）
A．坏血病 B．夜盲症 C．神经炎 D．骨质疏松症
【答案】A
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】A．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。所以，葡萄柚含有丰富的维生素C，可以有效地预防坏血病，A符合题意。
B．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油中，胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，故夜盲症患者可常吃动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜，B不符合题意。
C．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1，C不符合题意。
D．缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
3．（2022七下·滨海月考）在人们吃的米饭、花生、鸡蛋中，能为机体提供能量的物质分别是（ ）
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和维生素 D．糖类、脂肪和蛋白质
【答案】D
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A、水、无机盐和维生素没有能量，无法供能，A错误；
B、无机盐属于无机物，没有能量，B错误；
C、维生素虽是有机物，但是没有能量，C错误；
D、糖类、脂肪和蛋白质是三大产能物质能够供能，D正确。
故答案为：D。
【分析】食物的营养成分：无机物【水、无机盐】和有机物【糖类、脂肪、蛋白质、维生素】，无机物没有能量，有机物中糖类、脂肪、蛋白质为“三大产能物质”。
4．（2022七下·滨海月考）南通位于沿海地区，海产品多且含碘丰富，因此人们预防患（ ）
A．坏血病 B．地方性甲状腺肿
C．贫血症 D．骨质疏松症
【答案】B
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】A、坏血病是缺乏维生素C，A错误；
B、地方性甲状腺肿是缺碘，B正确；
C、贫血症是红血蛋白低，C错误；
D、骨质疏松症是缺钙，D错误。
故答案为：B。
【分析】食物中的营养成分及其缺乏症识记题。维生素缺乏症包括：维生素 A导致夜盲症，维生素 D导致佝偻病、骨软化症，维生素C导致坏血病，维生素B1导致脚气病；无机盐缺乏症包括：缺钙导致佝偻病、骨软化症，缺碘导致地方性甲状腺肿，缺铁导致缺铁性贫血。
5．（2021九上·揭东期末）下列营养物质与其作用搭配有误的是（ ）
A．缺乏维生素A--患骨质疏松症
B．缺乏含锌的无机盐--生长发育不良
C．缺乏含铁的无机盐--患贫血症
D．缺乏维生素C--患坏血病
【答案】A
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】解：A、人体缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素D会导致骨质疏松症，A错误。
B、锌具有促进生长发育、改善味觉的作用，缺乏含锌的无机盐导致生长发育不良，B正确。
C、铁是血红蛋白的组成成分，人体缺铁会患缺铁性贫血症，C正确。
D、人体缺乏维生素C会患坏血病，D正确。
故选：A。
【分析】维生素主要有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等，无机盐主要有含钙、铁、碘等的无机盐，维生素及无机盐在人体的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。
6．（2021·天水）膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（ ）
A．芹菜 B．牛肉 C．鱼肉 D．牛奶
【答案】A
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、芹菜为蔬菜，芹菜中含有较多的膳食纤维和维生素，A符合题意。
B、 牛肉中含有较多的蛋白质，B不符合题意。
C、鱼肉中含有较多的蛋白质，C不符合题意。
D、牛奶中含较多的蛋白质，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记即可，人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，膳食纤维列为第七类营养元素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中；糖类（主要是淀粉）主要存在于谷物类、薯类中；蛋白质主要存在于肉类、蛋类、豆类等食物中；脂肪主要存在于坚果类（花生、葵花籽中）。
7．（）某同学经常牙龈出血，被诊断为患有轻微坏血病。为辅助治疗，他平时应多吃（ ）
A．胡萝卜 B．鱼肝油 C．新鲜水果 D．谷物外皮
【答案】C
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】坏血病是由体内缺乏维生素 C引起的，新鲜蔬菜和水果中含有较多的维生素C，所以该同学平时应多吃新鲜水果。
故答案为：C
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
8．（）北方人冬季爱喝的玉米地瓜粥和小米山药粥，这两种粥中提供能量的主要营养物质是( )
A．水分 B．糖类 C．无机盐 D．维生素
【答案】B
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质；玉米、地瓜、小米和山药中能提供能量的营养物质主要是糖类。
故答案为：B
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
9．（2022·凤凰模拟）人体的营养需要是全面的，但对于青少年和伤病员，则应多食含（ ）的食物。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。青少年和伤病员，则应多食含含蛋白质丰富的食物。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
10．（2022·东明模拟）下列病症与病因对应关系的叙述，正确的是（ ）
①夜盲症—一缺少维生素A ②佝偻病一一缺少含铁的无机盐
③坏血病——缺少维生素C ④干眼症——缺少维生素B1
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
【答案】B
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】①④维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A。虽然植物性食物中不含维生素A，但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，①正确、④错误。
②钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，②错误。
③维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，③正确。
故答案为：B。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
11．（2022八下·江油开学考）下列各项物质中，全部属于有机物的是（ ）
A．水、蛋白质 B．糖类、核酸
C．氧、无机盐 D．脂质、无机盐
【答案】B
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。水、无机盐不含碳，不能燃烧，属于无机物；蛋白质、糖类、脂肪、维生素属于有机物。故B符合题意，ACD不符合题意。
故答案为：B。
【分析】自然界中的物质可以分为两大类：一类是分子比较小的，一般不含碳，加热后不能燃烧，如水，无机盐，氧等，这类物质是无机物；一类是分子比较大的，一般含碳，加热后能够燃烧，如糖类，脂类，蛋白质和核酸，这类物质是有机物。
12．（2022八下·高州开学考）下图为4种食品中4种营养成分的相对含量图。请据图分析，下列说法不正确的是（ ）
A．以A为主食，最不易患佝偻病 B．以B为主食，最不易患贫血症
C．以C为主食，最不易患坏血病 D．以D为主食，最易患夜盲症
【答案】D
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A.图A含钙最多，以A为主食，最不易患佝偻病和骨质疏松，A不符合题意。
B.图B含铁最多，以B为主食，最不易患贫血病，B不符合题意。
C.图C含维生素C最多，以C为主食，最不易患坏血病，C不符合题意。
D.图D含钙最少，含铁最多，最易患佝偻病和骨质疏松，夜盲症是缺乏维生素A引起的，图中没有涉及维生素A，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
13．（2021七上·高州月考）我国空间站“天宫”将于2022年前后完成在轨建造，额定乘员3人，乘员轮换期间短期可达6人。你认为维持他们生命所必需的物质中，最起码应该包括（ ）
A．太阳能电池、保暖内衣 B．氧气、水、食物
C．宠物猫、电脑、手机 D．驱蚊器、盆栽花卉、照相机
【答案】B
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】维持人体生命所必需的物质中，最起码应该包括氧气、水、食物。人体吸入的氧气会来到细胞中的线粒体里进行呼吸作用，分解有机物，释放能量，以保证人体各种生命活动的正常进行。人体生命活动代谢的废物和人体所需的营养要溶解在水中才能被运输。而食物在为人体提供糖类、蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质。
故答案为：B。
【分析】食物中的营养物质主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。糖类、蛋白质和脂肪是组成细胞的有机物，能为人体提供能量。维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动等等。无机盐种类也有很多，人体若缺乏某种无机盐有可能会患病。
14．（2021七上·防城港期中）下列食品中，蛋白质含量较高的一组是（ ）
A．鸡蛋、土豆、番茄 B．豆腐、白菜、花生
C．鱼、瘦肉、大豆 D．牛肉、甘蔗、玉米
【答案】C
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．鸡蛋中富含蛋白质，土豆富含淀粉，番茄富含维生素，A不符合题意。
B．豆腐富含蛋白质，白菜富含维生素，花生富含脂肪，B不符合题意。
C．鱼、瘦肉、大豆富含蛋白质，C符合题意。
D．牛肉富含蛋白质，甘蔗富含淀粉、玉米富含维生素，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
15．（2021·深圳）低血糖时需尽快补充能量，应优先食用哪种食物（ ）
A．肥肉 B．清水 C．馒头 D．鸡蛋
【答案】C
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．肥肉的主要营养成分是脂肪，脂肪是人体中的备用能源，A不符合题意。
B．清水不能提供能量，B不符合题意。
C．糖类是人体主要的供能物质，人体各项生命活动来自于糖类的氧化分解，因此低血糖时应尽量补充糖类，馒头中含有大量的淀粉，属于糖类，C符合题意。
D．鸡蛋的主要营养物质是蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，但蛋白质不是主要的功能物质，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
16．（2021·滨州）食物所含能量的多少可以用热价表示，食物的热价是指1克食物氧化分解或在体外燃烧时所释放的热量，小明同学对几种不同食物的热价进行测定，实验结果如表，以下说法你不赞同的是（ ）
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 A
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.5 3 1.2
A．表中的A处应为20
B．不同食物的热价差异较大
C．实验测得的食物热价与实际热价完全相符
D．图示装置中，用锡箔纸把加热和受热部分围起来，可以减少热量散失
【答案】C
【考点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A.探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中，A应该为20克，A不符合题意。
B.食物的热价是指1克食物氧化分解（或在体外燃烧）时所释放的热量，食物所含能量的多少可以用热价表示，表格中不同食物使水温度上升温度各不相同，说明不同食物的热价不同，B不符合题意。
C.实验过程中部分热量散失到周围环境中；食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来；加热过程中试管也吸收一部分热量等，实验所测出的食物的热价与它的实际热价要小，C符合题意。
D.图示装置中，用锡箔纸把加热和受热部分围起来，可以减少热量散失，以减少实验误差，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】测量食物燃烧放出的热能，来测定食物中能量的多少,放出的热能越多，食物中的能量就越多.。
17．（2021八上·建瓯开学考）长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素
【答案】B
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】缺维生素B1易患脚气病，且维生素B1广泛存在于种子外皮中。所以长期以精米为主食的人可能会患脚气病。
故答案为：B
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
18．（2021七下·绥滨期末）小强患了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降。这是因为贮存在体内的____ 等物质消耗多而补充少。（ ）
A．水 B．蛋白质 C．糖类 D．脂肪
【答案】D
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体进行生理活动的主要能源，脂肪是人体内备用的能源物质；“小强患了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降”，是由于体内贮存的备用能源物质—脂肪补充少而被消耗的多，导致体重明显下降，故D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
19．（2021六下·海伦期末）既不参与人体细胞的构成，又不为人体提供能量的有机物是（ ）
A．蛋白质 B．水 C．维生素 D．糖类
【答案】C
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也能提供能量，A不符合题意。
B．水的人体细胞的主要成分，B不符合题意。
C．维生素不构成细胞主要原料，不为人体提供能量，但是缺乏会影响人的生长发育甚至患病，C符合题意。
D．糖类是最主要的供能物质，也是构成细胞的主要原料，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
二、填空题
20．（2021七下·绥滨期末）被称作为人体的“第七类营养素”的是 。
【答案】膳食纤维
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体所需的营养物质主要有六类：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐，它们各自的作用是不同的。人类膳食中还有一种被称为纤维素（膳食纤维）的物质，它主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，因而被称为“第七类营养素”。
故答案为：膳食纤维
【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此纤维素被称为第七营养素。
21．（2021七下·恩施月考）人体所需6大类营养物质中， 、 、 三类成分，虽不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要。
【答案】水；无机盐；维生素
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体需要六类营养物质即糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，水、维生素、无机盐虽不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，一旦缺乏，会造成多种疾病。
故答案为：水、无机盐、维生素。
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记即可，根据人体需要六类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，水、维生素、无机盐虽不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，水约占人体体重的60%--70%，是构成细胞的主要物质；维生素在人体中的含量虽然很少，但一旦缺少就会患各种疾病，如缺少维生素A容易患夜盲症，缺少维生素B1容易患神经炎和脚气病，缺少维生素C，易患坏血病，抵抗力下降等，缺少维生素D儿童得佝偻病，成人得骨质疏松症；无机盐主要包括钙、铁、碘等，缺乏钙同缺乏维生素D相同，缺乏铁，容易得贫血病，缺乏碘，容易得地方性甲状腺肿。
22．（2020·鸡西）中国学生营养计划中，牛奶中有含 的无机盐可以预防佝偻病。
【答案】钙
【考点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺乏含钙的无机盐，易患佝偻病、骨质疏松症，缺乏含碘的无机盐，易患地方性甲状腺肿；缺乏含锌的无机盐，会造成味觉发生障碍。所以牛奶中有含钙的无机盐可以预防佝偻病。
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
23．（2021七下·连平月考）人体如果缺乏 ，往往会患脚气病。
【答案】维生素B1
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良。
故答案为： 维生素B1
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
24．（2021七下·武冈开学考）食物中的六大类营养物质包括 、 、 、 、 、 。其中，能提供能量的营养物质有 、 、 。能量的最主要来源是 ；青少年和伤病员应大量补充 ；备用的能源物质是 ；既不提供能量又不是组成细胞基本物质的是 。
【答案】蛋白质；糖类；脂肪；维生素；水；无机盐；糖类；脂肪；蛋白质；糖类；蛋白质；脂肪；维生素
【考点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%；脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质；蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础；青少年和伤病员应大量补充蛋白质。维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用；水和无机盐属于无机物，其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体。
【分析】六大类营养物质的主要作用如下：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%。水能溶解和运输物质，能调节体温，人体的各项生命活动都离不开水。
25．（2020七下·嘉荫期末）儿童患佝偻病，中老年人患骨质疏松症的原因可能是缺 或 。
【答案】含钙的无机盐；维生素D
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，维生素D影响钙的吸收和利用，即使食物营养中含有钙，但由于身体缺维生素D最终会导致缺钙，使得幼年患佝偻病，中老年人和妇女患骨质疏松。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分；维生素可以调节人体的各项生命活动，维生素D影响钙的吸收和利用，缺维生素D会导致缺钙。
26．（2020·吉林模拟）人体内含量最多的物质是 ，建造和修复身体的重要原料是 。
【答案】水；蛋白质
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】水既是人体重要的构成成分，在人体内含量最多，约占人体体重的60%-70%，是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
故答案为：水、蛋白质。
【分析】此题考查水和蛋白质的作用，为基础题，比较简单，熟记即可。食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义，其中水既是人体重要的构成成分，在人体内含量最多，维生素含量极少，对调节生命活动有重要作用。
27．（2019·湘潭）将下列人类疾病名称与可能的病因用线连接起来。
夜盲症 A胰岛素分泌过少
侏儒症 B幼年时期生长激素分泌不足
糖尿病 C饮食中缺碘
大脖子病 D缺乏维生素A
【答案】D；B；A；C
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用；激素调节
【解析】【解答】解：解：①夜盲症是由于缺乏维生素A造成的；
②幼年时期生长激素分泌不足易得侏儒症；
③胰岛素具有促进血糖合成糖元，加速血糖分解的作用，如分泌不足易得糖尿病。
④碘是合成甲状腺激素的主要原料，饮食中缺碘易得甲状腺增生肿大，也叫大脖子病。
【分析】生长激素、甲状腺激素、胰岛素的主要作用及分泌异常时症状如下：
名称 腺体 作用 过少 过多
生长激素 垂体 调节人体的生长发育 幼年：侏儒症( 身材矮小，但智力正常 ) 幼年：巨人症，成年：肢端肥大症
甲状腺激素 甲状腺 促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性 幼年：呆小症( 身材矮小，但智力低下 )；成年：甲状腺功能不足；食物缺碘，引起地方性甲状腺肿 成年：甲状腺功能亢进
胰岛素 胰岛 调节糖的吸收、利用和转化，降低血糖浓度 糖尿病，可注射胰岛素制剂来治疗 低血糖
三、综合题
28．（2021七上·文山月考）如表列出来一些无机盐的种类和食物来源，据表完成问题：
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含铁的无机盐 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（B类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（C类）
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物
（2）贫血症患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃 类食物
（3）地方性甲状腺肿患者应多吃 类食物
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外还含糖类、 、 三类供能物质.
【答案】（1）A
（2）B
（3）C
（4）脂肪；蛋白质
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】（1）成年人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物。
（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者应多吃含铁质丰富的食物如动物肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等B类食物。
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致甲状腺补偿性再生形成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等C类。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有糖类、脂肪、蛋白质三类能提供能量的有机物。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
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2021-2022学年初中生物人教版七年级下册4.2.1食物中的营养物质 同步练习
一、单选题
1．（2022·遂溪模拟）维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（）
选项 A B C D
物质 维生素 A 维生素 B1 锌 碘
缺乏症 夜盲症 脚癣 味觉障碍 呆小症
A．A B．B C．C D．D
2．（2022·上蔡模拟）葡萄柚果肉柔嫩，酸甜多汁，其中含有丰富的维生素C。由此推断，葡萄柚可以有效地预防（ ）
A．坏血病 B．夜盲症 C．神经炎 D．骨质疏松症
3．（2022七下·滨海月考）在人们吃的米饭、花生、鸡蛋中，能为机体提供能量的物质分别是（ ）
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和维生素 D．糖类、脂肪和蛋白质
4．（2022七下·滨海月考）南通位于沿海地区，海产品多且含碘丰富，因此人们预防患（ ）
A．坏血病 B．地方性甲状腺肿
C．贫血症 D．骨质疏松症
5．（2021九上·揭东期末）下列营养物质与其作用搭配有误的是（ ）
A．缺乏维生素A--患骨质疏松症
B．缺乏含锌的无机盐--生长发育不良
C．缺乏含铁的无机盐--患贫血症
D．缺乏维生素C--患坏血病
6．（2021·天水）膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（ ）
A．芹菜 B．牛肉 C．鱼肉 D．牛奶
7．（）某同学经常牙龈出血，被诊断为患有轻微坏血病。为辅助治疗，他平时应多吃（ ）
A．胡萝卜 B．鱼肝油 C．新鲜水果 D．谷物外皮
8．（）北方人冬季爱喝的玉米地瓜粥和小米山药粥，这两种粥中提供能量的主要营养物质是( )
A．水分 B．糖类 C．无机盐 D．维生素
9．（2022·凤凰模拟）人体的营养需要是全面的，但对于青少年和伤病员，则应多食含（ ）的食物。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
10．（2022·东明模拟）下列病症与病因对应关系的叙述，正确的是（ ）
①夜盲症—一缺少维生素A ②佝偻病一一缺少含铁的无机盐
③坏血病——缺少维生素C ④干眼症——缺少维生素B1
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
11．（2022八下·江油开学考）下列各项物质中，全部属于有机物的是（ ）
A．水、蛋白质 B．糖类、核酸
C．氧、无机盐 D．脂质、无机盐
12．（2022八下·高州开学考）下图为4种食品中4种营养成分的相对含量图。请据图分析，下列说法不正确的是（ ）
A．以A为主食，最不易患佝偻病 B．以B为主食，最不易患贫血症
C．以C为主食，最不易患坏血病 D．以D为主食，最易患夜盲症
13．（2021七上·高州月考）我国空间站“天宫”将于2022年前后完成在轨建造，额定乘员3人，乘员轮换期间短期可达6人。你认为维持他们生命所必需的物质中，最起码应该包括（ ）
A．太阳能电池、保暖内衣 B．氧气、水、食物
C．宠物猫、电脑、手机 D．驱蚊器、盆栽花卉、照相机
14．（2021七上·防城港期中）下列食品中，蛋白质含量较高的一组是（ ）
A．鸡蛋、土豆、番茄 B．豆腐、白菜、花生
C．鱼、瘦肉、大豆 D．牛肉、甘蔗、玉米
15．（2021·深圳）低血糖时需尽快补充能量，应优先食用哪种食物（ ）
A．肥肉 B．清水 C．馒头 D．鸡蛋
16．（2021·滨州）食物所含能量的多少可以用热价表示，食物的热价是指1克食物氧化分解或在体外燃烧时所释放的热量，小明同学对几种不同食物的热价进行测定，实验结果如表，以下说法你不赞同的是（ ）
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 A
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.5 3 1.2
A．表中的A处应为20
B．不同食物的热价差异较大
C．实验测得的食物热价与实际热价完全相符
D．图示装置中，用锡箔纸把加热和受热部分围起来，可以减少热量散失
17．（2021八上·建瓯开学考）长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素
18．（2021七下·绥滨期末）小强患了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降。这是因为贮存在体内的____ 等物质消耗多而补充少。（ ）
A．水 B．蛋白质 C．糖类 D．脂肪
19．（2021六下·海伦期末）既不参与人体细胞的构成，又不为人体提供能量的有机物是（ ）
A．蛋白质 B．水 C．维生素 D．糖类
二、填空题
20．（2021七下·绥滨期末）被称作为人体的“第七类营养素”的是 。
21．（2021七下·恩施月考）人体所需6大类营养物质中， 、 、 三类成分，虽不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要。
22．（2020·鸡西）中国学生营养计划中，牛奶中有含 的无机盐可以预防佝偻病。
23．（2021七下·连平月考）人体如果缺乏 ，往往会患脚气病。
24．（2021七下·武冈开学考）食物中的六大类营养物质包括 、 、 、 、 、 。其中，能提供能量的营养物质有 、 、 。能量的最主要来源是 ；青少年和伤病员应大量补充 ；备用的能源物质是 ；既不提供能量又不是组成细胞基本物质的是 。
25．（2020七下·嘉荫期末）儿童患佝偻病，中老年人患骨质疏松症的原因可能是缺 或 。
26．（2020·吉林模拟）人体内含量最多的物质是 ，建造和修复身体的重要原料是 。
27．（2019·湘潭）将下列人类疾病名称与可能的病因用线连接起来。
夜盲症 A胰岛素分泌过少
侏儒症 B幼年时期生长激素分泌不足
糖尿病 C饮食中缺碘
大脖子病 D缺乏维生素A
三、综合题
28．（2021七上·文山月考）如表列出来一些无机盐的种类和食物来源，据表完成问题：
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含铁的无机盐 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（B类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（C类）
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物
（2）贫血症患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃 类食物
（3）地方性甲状腺肿患者应多吃 类食物
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外还含糖类、 、 三类供能物质.
答案解析部分
1．【答案】B
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】A、促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A易患夜盲症，A说法正确。
B、持人体正常的新陈代谢和神经系统正常生理功能，缺乏维生素B1，易患脚气病，而不是脚癣，脚癣是由真菌引起的，B说法错误。
C、锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中是必不可少的物质，缺锌容易出现味觉障碍，C说法正确。
D、碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿，在幼年期，甲状腺激素分泌不足，容易出现呆小症，D说法正确。
故答案为：B
【分析】此题考查维生素缺乏症、无机盐的作用等基础知识，比较简单，熟记即可，可以结合以下简图记忆几种常见维生素对人体的作用及缺乏症：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良
维生素C 维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松
2．【答案】A
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】A．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。所以，葡萄柚含有丰富的维生素C，可以有效地预防坏血病，A符合题意。
B．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油中，胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，故夜盲症患者可常吃动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜，B不符合题意。
C．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1，C不符合题意。
D．缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
3．【答案】D
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A、水、无机盐和维生素没有能量，无法供能，A错误；
B、无机盐属于无机物，没有能量，B错误；
C、维生素虽是有机物，但是没有能量，C错误；
D、糖类、脂肪和蛋白质是三大产能物质能够供能，D正确。
故答案为：D。
【分析】食物的营养成分：无机物【水、无机盐】和有机物【糖类、脂肪、蛋白质、维生素】，无机物没有能量，有机物中糖类、脂肪、蛋白质为“三大产能物质”。
4．【答案】B
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】A、坏血病是缺乏维生素C，A错误；
B、地方性甲状腺肿是缺碘，B正确；
C、贫血症是红血蛋白低，C错误；
D、骨质疏松症是缺钙，D错误。
故答案为：B。
【分析】食物中的营养成分及其缺乏症识记题。维生素缺乏症包括：维生素 A导致夜盲症，维生素 D导致佝偻病、骨软化症，维生素C导致坏血病，维生素B1导致脚气病；无机盐缺乏症包括：缺钙导致佝偻病、骨软化症，缺碘导致地方性甲状腺肿，缺铁导致缺铁性贫血。
5．【答案】A
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】解：A、人体缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素D会导致骨质疏松症，A错误。
B、锌具有促进生长发育、改善味觉的作用，缺乏含锌的无机盐导致生长发育不良，B正确。
C、铁是血红蛋白的组成成分，人体缺铁会患缺铁性贫血症，C正确。
D、人体缺乏维生素C会患坏血病，D正确。
故选：A。
【分析】维生素主要有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等，无机盐主要有含钙、铁、碘等的无机盐，维生素及无机盐在人体的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。
6．【答案】A
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、芹菜为蔬菜，芹菜中含有较多的膳食纤维和维生素，A符合题意。
B、 牛肉中含有较多的蛋白质，B不符合题意。
C、鱼肉中含有较多的蛋白质，C不符合题意。
D、牛奶中含较多的蛋白质，D不符合题意。
故答案为：A
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记即可，人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，膳食纤维列为第七类营养元素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中；糖类（主要是淀粉）主要存在于谷物类、薯类中；蛋白质主要存在于肉类、蛋类、豆类等食物中；脂肪主要存在于坚果类（花生、葵花籽中）。
7．【答案】C
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】坏血病是由体内缺乏维生素 C引起的，新鲜蔬菜和水果中含有较多的维生素C，所以该同学平时应多吃新鲜水果。
故答案为：C
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
8．【答案】B
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质；玉米、地瓜、小米和山药中能提供能量的营养物质主要是糖类。
故答案为：B
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
9．【答案】C
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。青少年和伤病员，则应多食含含蛋白质丰富的食物。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
10．【答案】B
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】①④维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A。虽然植物性食物中不含维生素A，但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，①正确、④错误。
②钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，②错误。
③维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，③正确。
故答案为：B。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
11．【答案】B
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。水、无机盐不含碳，不能燃烧，属于无机物；蛋白质、糖类、脂肪、维生素属于有机物。故B符合题意，ACD不符合题意。
故答案为：B。
【分析】自然界中的物质可以分为两大类：一类是分子比较小的，一般不含碳，加热后不能燃烧，如水，无机盐，氧等，这类物质是无机物；一类是分子比较大的，一般含碳，加热后能够燃烧，如糖类，脂类，蛋白质和核酸，这类物质是有机物。
12．【答案】D
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A.图A含钙最多，以A为主食，最不易患佝偻病和骨质疏松，A不符合题意。
B.图B含铁最多，以B为主食，最不易患贫血病，B不符合题意。
C.图C含维生素C最多，以C为主食，最不易患坏血病，C不符合题意。
D.图D含钙最少，含铁最多，最易患佝偻病和骨质疏松，夜盲症是缺乏维生素A引起的，图中没有涉及维生素A，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
13．【答案】B
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】维持人体生命所必需的物质中，最起码应该包括氧气、水、食物。人体吸入的氧气会来到细胞中的线粒体里进行呼吸作用，分解有机物，释放能量，以保证人体各种生命活动的正常进行。人体生命活动代谢的废物和人体所需的营养要溶解在水中才能被运输。而食物在为人体提供糖类、蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质。
故答案为：B。
【分析】食物中的营养物质主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。糖类、蛋白质和脂肪是组成细胞的有机物，能为人体提供能量。维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动等等。无机盐种类也有很多，人体若缺乏某种无机盐有可能会患病。
14．【答案】C
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．鸡蛋中富含蛋白质，土豆富含淀粉，番茄富含维生素，A不符合题意。
B．豆腐富含蛋白质，白菜富含维生素，花生富含脂肪，B不符合题意。
C．鱼、瘦肉、大豆富含蛋白质，C符合题意。
D．牛肉富含蛋白质，甘蔗富含淀粉、玉米富含维生素，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
15．【答案】C
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A．肥肉的主要营养成分是脂肪，脂肪是人体中的备用能源，A不符合题意。
B．清水不能提供能量，B不符合题意。
C．糖类是人体主要的供能物质，人体各项生命活动来自于糖类的氧化分解，因此低血糖时应尽量补充糖类，馒头中含有大量的淀粉，属于糖类，C符合题意。
D．鸡蛋的主要营养物质是蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，但蛋白质不是主要的功能物质，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
16．【答案】C
【考点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A.探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中，A应该为20克，A不符合题意。
B.食物的热价是指1克食物氧化分解（或在体外燃烧）时所释放的热量，食物所含能量的多少可以用热价表示，表格中不同食物使水温度上升温度各不相同，说明不同食物的热价不同，B不符合题意。
C.实验过程中部分热量散失到周围环境中；食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来；加热过程中试管也吸收一部分热量等，实验所测出的食物的热价与它的实际热价要小，C符合题意。
D.图示装置中，用锡箔纸把加热和受热部分围起来，可以减少热量散失，以减少实验误差，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】测量食物燃烧放出的热能，来测定食物中能量的多少,放出的热能越多，食物中的能量就越多.。
17．【答案】B
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】缺维生素B1易患脚气病，且维生素B1广泛存在于种子外皮中。所以长期以精米为主食的人可能会患脚气病。
故答案为：B
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺维生素A易患夜盲症；缺维生素B易患神经炎、脚气病等；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病、骨质疏松症。
18．【答案】D
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体进行生理活动的主要能源，脂肪是人体内备用的能源物质；“小强患了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降”，是由于体内贮存的备用能源物质—脂肪补充少而被消耗的多，导致体重明显下降，故D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
19．【答案】C
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也能提供能量，A不符合题意。
B．水的人体细胞的主要成分，B不符合题意。
C．维生素不构成细胞主要原料，不为人体提供能量，但是缺乏会影响人的生长发育甚至患病，C符合题意。
D．糖类是最主要的供能物质，也是构成细胞的主要原料，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
20．【答案】膳食纤维
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体所需的营养物质主要有六类：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐，它们各自的作用是不同的。人类膳食中还有一种被称为纤维素（膳食纤维）的物质，它主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，因而被称为“第七类营养素”。
故答案为：膳食纤维
【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此纤维素被称为第七营养素。
21．【答案】水；无机盐；维生素
【考点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体需要六类营养物质即糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，水、维生素、无机盐虽不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，一旦缺乏，会造成多种疾病。
故答案为：水、无机盐、维生素。
【分析】此题考查食物中的营养成分，为基础题，比较简单，熟记即可，根据人体需要六类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，水、维生素、无机盐虽不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，水约占人体体重的60%--70%，是构成细胞的主要物质；维生素在人体中的含量虽然很少，但一旦缺少就会患各种疾病，如缺少维生素A容易患夜盲症，缺少维生素B1容易患神经炎和脚气病，缺少维生素C，易患坏血病，抵抗力下降等，缺少维生素D儿童得佝偻病，成人得骨质疏松症；无机盐主要包括钙、铁、碘等，缺乏钙同缺乏维生素D相同，缺乏铁，容易得贫血病，缺乏碘，容易得地方性甲状腺肿。
22．【答案】钙
【考点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺乏含钙的无机盐，易患佝偻病、骨质疏松症，缺乏含碘的无机盐，易患地方性甲状腺肿；缺乏含锌的无机盐，会造成味觉发生障碍。所以牛奶中有含钙的无机盐可以预防佝偻病。
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病
23．【答案】维生素B1
【考点】维生素的作用
【解析】【解答】维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良。
故答案为： 维生素B1
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
24．【答案】蛋白质；糖类；脂肪；维生素；水；无机盐；糖类；脂肪；蛋白质；糖类；蛋白质；脂肪；维生素
【考点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%；脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质；蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础；青少年和伤病员应大量补充蛋白质。维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用；水和无机盐属于无机物，其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体。
【分析】六大类营养物质的主要作用如下：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质 ，参与损伤细胞的修复和更新，也能提供能量
糖类 人体最重要的供能物质，人体所需能量的70%都是糖类提供的
脂肪 作为储备的能源物质，在体内储存
维生素 是人体的正常的生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，人体缺乏维生素就会生病
水 水是细胞的主要组成成分，在人体内含量最多，约占体重的60%-70%。水能溶解和运输物质，能调节体温，人体的各项生命活动都离不开水。
25．【答案】含钙的无机盐；维生素D
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，维生素D影响钙的吸收和利用，即使食物营养中含有钙，但由于身体缺维生素D最终会导致缺钙，使得幼年患佝偻病，中老年人和妇女患骨质疏松。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分；维生素可以调节人体的各项生命活动，维生素D影响钙的吸收和利用，缺维生素D会导致缺钙。
26．【答案】水；蛋白质
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】水既是人体重要的构成成分，在人体内含量最多，约占人体体重的60%-70%，是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
故答案为：水、蛋白质。
【分析】此题考查水和蛋白质的作用，为基础题，比较简单，熟记即可。食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义，其中水既是人体重要的构成成分，在人体内含量最多，维生素含量极少，对调节生命活动有重要作用。
27．【答案】D；B；A；C
【考点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用；激素调节
【解析】【解答】解：解：①夜盲症是由于缺乏维生素A造成的；
②幼年时期生长激素分泌不足易得侏儒症；
③胰岛素具有促进血糖合成糖元，加速血糖分解的作用，如分泌不足易得糖尿病。
④碘是合成甲状腺激素的主要原料，饮食中缺碘易得甲状腺增生肿大，也叫大脖子病。
【分析】生长激素、甲状腺激素、胰岛素的主要作用及分泌异常时症状如下：
名称 腺体 作用 过少 过多
生长激素 垂体 调节人体的生长发育 幼年：侏儒症( 身材矮小，但智力正常 ) 幼年：巨人症，成年：肢端肥大症
甲状腺激素 甲状腺 促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性 幼年：呆小症( 身材矮小，但智力低下 )；成年：甲状腺功能不足；食物缺碘，引起地方性甲状腺肿 成年：甲状腺功能亢进
胰岛素 胰岛 调节糖的吸收、利用和转化，降低血糖浓度 糖尿病，可注射胰岛素制剂来治疗 低血糖
28．【答案】（1）A
（2）B
（3）C
（4）脂肪；蛋白质
【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】（1）成年人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物。
（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者应多吃含铁质丰富的食物如动物肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等B类食物。
（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致甲状腺补偿性再生形成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等C类。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有糖类、脂肪、蛋白质三类能提供能量的有机物。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
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