人教版七年级下册4.2.1食物中的营养物质（word版 含解析）

人教版 七年级下册 4.2.1 食物中的营养物质
一、单选题
1．下列搭配有误的是（ ）
A．缺乏维生素C——患坏血病 B．缺乏含钙的无机盐——患佝偻病
C．缺乏含铁的无机盐——患贫血症 D．缺乏维生素A——患骨质疏松症
2．生物体进行各项生命活动所需能量的直接来源是（ ）
A．ATP B．葡萄糖 C．氨基酸 D．维生素
3．人的生长离不开物质和能量。人体生命活动主要的供能物质是
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水
4．下列对应正确的是（ ）
A．缺乏维生素D——坏血病 B．缺乏维生素——脚气
C．饮食中缺碘——甲亢 D．幼年时缺乏生长激素——侏儒症
5．下列等量的食物中，燃烧时放热最多的是（　　）
A．馒头 B．花生 C．牛肉 D．苹果
6．生物的生存需要一定的条件，下列哪项不是维持生命所必需的条件（ ）
A．水 B．土壤 C．适宜的温度 D．空气
7．将少量鸡蛋清放入小烧杯里，加入适量的开水，并轻轻搅拌。小烧杯中出现的现象是（ ）
A．有蓝紫色沉淀 B．有白色沉淀 C．“油滴”漂浮在水面
8．糖类、蛋白质、脂肪在人体内共有的生理作用是
A．组织更新的基本原料 B．分解、释放能量
C．作为贮能物质 D．调节新陈代谢
9．某同学近年来皮肤干燥，夜晚看东西模糊、眼涩，他应该补充（　　）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
10．馒头、烧饼、面条是淄博常见的主食，能够为人体提供各种营养，下列关于食物中营养物质的作用，叙述不正确的是
A．糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，其中糖类是主要能源物质
B．水是人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动都离不开它
C．无机盐含量不多但作用多样，人体缺乏时表现出相应的症状
D．维生素虽不是构成人体细胞的主要物质，但它是有机物，能为人体提供能量
11．向蛋清液中滴加双缩脲试剂检测蛋白质成分时，呈现的颜色变化是（　　）
A．黄色 B．紫色 C．褪色 D．蓝色
12．下列物质与其缺乏症对应一致的是（ ）
A．钙——贫血症 B．维生素A——夜盲症
C．铁——骨质疏松症 D．维生素D——坏血病
13．小明进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如下图所示。下列叙述不正确的是（　　）
A．实验应选用容易燃烧的食物，如花生种子或核桃仁
B．为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C．B装置中加上了易拉罐可以有效的挡风，减少每次测量中能量的散失
D．燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值一定高于用B装置测量的值
14．张明经常吃炸鸡，最近出现了口腔溃疡和牙龈出血的现象，你给他的建议是（　　）
A．适当多吃鸡蛋和牛奶 B．适当多吃蔬菜和水果
C．适当少吃炸鸡多喝鸡汤 D．适量增加运动少食多餐
15．能为人体提供能量的物质是（　　）
①蛋白质 ②糖类 ③脂肪 ④维生素 ⑤水 ⑥无机盐
A．①②③ B．②④⑤ C．③④ D．②⑤⑥
16．妈妈从超市买回了面粉、黄豆、菠菜、核桃、牛乳粉五种食品,下表列出了五种食品(各100克)中蛋白质、糖类、脂肪维生素C、钙的含量:
食物 蛋白质/克 糖类/克 脂肪/克 维生素C/毫克 钙/微克
A 35.1 18.6 16.0 0 191
B 2.6 2.8 0.3 32 66
C 20.1 51.7 21.2 4 676
D 11.2 71.5 1.5 0 31
E 12.8 1.8 29.9 10 -----
则下列说法错误的是()A．A是黄豆 B．B是菠菜 C．C是核桃 D．D是面粉
二、综合题
17．樱桃在中国久经栽培，品种多，果实可食用，也可酿樱桃酒，枝、叶、根、花也可供药用。
(1)图—1为樱桃的果实，它属于植物体结构层次中的_____，与动物体相比，樱桃不具有的结构层次是_____。食用樱桃可以在一定程度上预防坏血病，这是因为其含有丰富的_____。（选填字母代号））
A．维生素D B．维生素B C．维生素A D．维生素C
(2)为了进行更深入的研究，兴趣小组同学选取了樱桃果肉制作了临时装片（如图—2），正确的操作顺序是______（用图中数字表示）。在显微镜观察时，若要将图—4所示甲视野调整为乙视野，应先通过转动______（填名称）换高倍镜，之后再调节______（A/B）使视野中物像清晰。
(3)通过显微镜观察樱桃的果皮、叶片、根尖等结构，发现这些结构都是由细胞构成的，所以说：构成樱桃的基本结构单位是______。
18．如图是水稻、大豆、芝麻三种食品营养成分的含量图，请据图回答问题：
(1)上述三类植物种子成分中含淀粉较多的是_____，含蛋白质较多的是_____，含脂肪较多的是_____。
(2)香油具有浓郁的香气，不仅能增进消化功能，改善食欲，更有利于营养成分的吸收，香油是由图中的_____种子加工而成的。
(3)豆腐是我国素食菜肴的重要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐是以图中的_____为原料加工制成的。
19．小华鉴定食物中含有的能量时，用易拉罐在锥形瓶外做了个罩，请据图分析：
（1）小华在锥形瓶中装了50ml的水，在这粒花生燃烧后，锥形瓶中的水温会______，原因是花生中的_______通过燃烧被释放了出来。花生燃烧后剩下的灰烬是______。
（2）在这个实验中，易拉罐的作用是_______。
（3）比较“生与桃仁哪个所含有能量多”可以采用两种方法：
①方法一：观察相同质量的花生和桃仁，看哪个能使相同质量的水温度升高的多。请预测一种实验现象_______，根据现象写出结论_______。
②方法二：测量使相同的水升高_______温度时消耗的花生和桃仁的质量。
（4）小华将一粒炒熟的花生种子放在白纸上，用力挤压后，白纸上出现了油斑，说明花生种子中含有______，然后他又将碘酒滴在压碎的花生种子上，发现花生种子变蓝色，说明花生种子中还含有______。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．D
维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会引起相应的疾病。
【详解】
几种无机盐无机盐的主要作用、缺乏症状及食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 主要功能
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝病（鸡胸、膝内翻或膝外翻）；中老年人特别是中老年妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等 构成牙齿、骨骼的主要成分
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕 等） 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等 构成血红蛋白的 成分
维生素 A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力。 坏血病，抵抗力下降。 新鲜的蔬菜和水果等
由表格可知，D符合题意。
2．A
能量的来源是食物。食物被消化后，营养成分进入细胞转化为各类有机物。细胞通过呼吸作用将贮藏在有机物中的能量释放出来，除了一部分转化为热能外，其余的贮存在ATP中。供动物进行各项生命活动时的需要。
【详解】
生物各项生命活动所需要的能量直接来自于ATP。葡萄糖是细胞进行生命活动的主要能源物质。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
故选A。
3．B
人体生命活动主要的供能物质是糖类。
【详解】
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用；水、无机盐、维生素不能提供能量。
故选B。
4．D
本题考查各种维生素缺乏对应的症状和无机盐的作用。
【详解】
A．维生素D能够促进钙、磷吸收和骨骼发育，幼儿缺维生素D会得佝偻病，A错误。
B．饮食缺乏维生素B1 ，易患神经炎和脚气病，脚气是由于真菌感染引起的，B错误。
C．饮食中缺碘导致地方性甲状腺肿，C错误。
D．幼年时缺乏生长激素易患侏儒症，D正确。
故选D。
5．B
热价指的是1克营养物质在氧化分解时所释放出的热量称为该物质的热价或卡价。
【详解】
糖类、蛋白质和脂肪的热价分别是17.15千焦/克、17.15千焦/克、38.91千焦/克。馒头富含糖类，花生富含脂肪，牛肉富含蛋白质，苹果富含糖类、维生素和无机盐。由于脂肪的热价最高，所以在相同质量的情况下，花生燃烧放出的热量最多，故选B。
本题主要考查食物的热价，解题的关键是识记并理解糖类、蛋白质和脂肪的热价多少。
6．B
生物生存所需要的基本生活条件：阳光、空气、水、适宜的温度、营养物质和一定的生存空间。
【详解】
生物生存所需要的基本生活条件：阳光、空气、水、适宜的温度、营养物质和一定的生存空间。因此，因此土壤不是生物生活所必需的基本条件。如病毒的生活不需要土壤。
故选B。
7．B
食物中含有六大类营养物质：淀粉、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，淀粉、脂肪、蛋白质属于有机物，各具有一定的特性，我们常常依据其特性来进行鉴别，如淀粉遇碘变蓝色，蛋白质加热会出现凝固现象，即变性，如鸡蛋清加热时出现白色絮状物，这就是蛋白质。
【详解】
鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，因此如果加入适量的开水，则会变成白色絮状物，蛋白质变性这种变化是不可逆的。
故选B。
8．B
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
A．人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，A错误。
B．蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是：构成细胞的重要材料，为生命活动提供能量，B正确。
C．脂肪是人体的备用能源物质，也是贮能物质，C错误。
D．维生素可以调节新陈代谢，D错误。
故选B。
9．A
本题考查缺乏维生素会得的症状，难度较小。
【详解】
A．缺乏维生素A，会患夜盲症，A正确。
B．缺乏维生素B，会患神经炎以及脚气病，B错误。
C．缺乏维生素C，会患坏血症，C错误。
D．缺乏维生素D，会患佝偻病和骨质疏松症，D错误。
故选A。
10．D
食物中含有六大类营养物质，分别是：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】
A．糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的有机物，其中糖类是主要能源物质，人体的一切生命活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量主要是由糖类提供的，A正确。
B．水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%至70%，是人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动都离不开它，B正确。
C．无机盐在人体内的含量不多，但是作用很大，人体缺乏时表现出相应的症状，如缺钙会患佝偻病、骨质疏松症，缺铁患缺铁性贫血等，C正确。
D．维生素是有机物，既不能为人体提供能量，也不参与人体细胞的构成，D错误。
故选D。
11．B
食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测。在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物。由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象。
【详解】
A．苏丹Ⅲ染液能将脂肪染成橘黄色，A错误。
B．蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，B正确。
C．用加碘的溶液检测维生素C，发生褪色反应，C错误。
D．淀粉遇碘液变蓝色，D错误。
故选B。
12．B
1．无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4% ，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
2．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
【详解】
A．血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低都叫贫血。铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血，出现头晕、乏力等贫血症状，A错误。
B．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油中，胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，故夜盲症患者可常吃动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜，B正确。
C．骨质疏松症是一种容易引起骨折的全身性骨病，主要是由多种原因导致的骨密度和骨质量下降，使骨的脆性增加而造成的疾病。无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松，C错误。
D．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，D错误。
故选B。
13．D
《食物中的能量》实验步骤：（1）事先用易拉罐做好带孔的装置，再取锥形瓶注入水，置于装置中，放入温度计，用带孔的橡皮塞固定温度计，测量水温，作好记录。（2）称出一粒干燥的花生种子的重量，将这粒花生种子用铁丝穿好，放到火焰上燃烧。（3）让刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温，并做好记录。实验分析：①食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小。②实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量。③实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高。
【详解】
A．实验通过燃烧的方法测定食物中能量，应选用容易燃烧的食物，A正确。
B．设置重复实验能够减少偶然因素的影响，使实验结果更准确，B正确。
C．加上了易拉罐可以有效减少测量中能量的散失，C正确。
D．燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值应当低于用B装置测量的值，D错误。
故选D。
14．B
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表：
口腔溃疡和牙龈经常出血是坏血病的表现，是缺乏维生素C引起的，新鲜的蔬菜和水果中含丰富的维生素C，应该多吃。
故选B。
15．A
【详解】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分。
①蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础。
②糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。
③脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
④维生素、⑤水、⑥无机盐不能为人体提供能量。
故选A。
16．C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。
【详解】
A．A中主要含蛋白质，因此A是黄豆，A正确。
B．B中主要含维生素C，是菠菜，B正确。
C．C中主要含糖类较多，是牛乳粉，C错误。
D．D中主要含糖类，是面粉，D正确。
故选C。
17．(1) 器官 系统 D
(2) ③④②① 转换器 B
(3)细胞
绿色开花植物体的结构层次：细胞→组织→器官→植物体。动物体的结构层次：细胞→组织→器官→系统→动物体。
图3中A粗准焦螺旋，B是细准焦螺旋，C是高倍物镜，D是低倍物镜。
(1)
绿色开花植物体的结构层次：细胞→组织→器官→植物体。动物体的结构层次：细胞→组织→器官→系统→动物体。因此樱桃的果实属于植物六大器官中的生殖器官；植物与动物相比不具有的结构层次是系统。
人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如下表：
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 皮肤粗糙，夜盲症。
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。 神经炎，食欲不振，消化不良，脚气病。
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力。 坏血病，抵抗力下降。
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症。
因此，食用樱桃梨可以在一定程度上预防坏血病，这是因为新鲜果蔬中含有丰富的能够预防坏血病的是维生素C，D符合题意。
故选D。
(2)
制作植物细胞临时装片的步骤，可以简单记忆为：擦、滴、撕、展、盖、染。分析题图可知，兴趣小组同学选取了樱桃果肉制作了制作了临时装片(如图2)，正确的操作步骤是③滴水，④取材，②涂抹，①盖片。
题图4中，甲图细胞较小，乙图细胞较大。因此若将甲转换成乙，应先转动转换器，将低倍镜换成高倍镜，最后调节B细准焦螺旋，从而使物像更加清晰。
(3)
除病毒外，细胞是生物体结构和功能的基本单位。因此，构成樱桃的基本单位是细胞。
18． 水稻 大豆 芝麻 芝麻 大豆
根据表中数据解答即可。
【详解】
（1）上述三类植物种子成分中含淀粉较多的是水稻，含蛋白质较多的是大豆，含脂肪较多的是芝麻。
（2）香油是由图中的芝麻种子加工而成的。
（3）豆腐是以图中的大豆为原料加工制成的。
读懂图表是解答此题的关键。
19． 升高 能量 无机盐 保温（或防止热量损耗） 相同质量的桃仁比花生使水温升高的多 同质量的桃仁比花生中所含能量多 相同 脂肪 淀粉
种子中含有有机物和无机物，有机物包括淀粉、蛋白质和脂肪，无机物有水和无机盐。
【详解】
(1)种子的成分主要有，不同种子的成分有所差异，之所以能够燃烧，就是因为它们具有可燃性，可以燃烧的物质是有机物。就是说花生种子之所以能燃烧，是因为其中含有有机物，能释放出大量的能量，所以在这粒花生燃烧后，锥形瓶中的水温会上升。花生燃烧后剩下的灰烬是无机盐。
(2) 为了减少实验误差，减少热量的散失,提高可信度，应该在锥形瓶外罩——保温装置(如底部有比锥形瓶口径大圆孔的空易拉罐)，或实验过程中尽量在密闭的环境中进行等，所以在这个实验中，易拉罐的作用是保温（或防止热量损耗）。
（3）①方法一：观察相同质量的花生和桃仁，看哪个能使相同质量的水温度升高的多。预测一种实验现象是：相同质量的核桃比花生使水温升高的多，说明相同质量的核桃比花生中所含能量多。
②方法二：测量使相同的水升高相同温度时消耗的花生和桃仁的质量。燃烧花生粒和核桃仁，使相同的水升高相同温度时，称量一下花生和桃仁的质量，比较质量的轻重，然后得出实验结论。
（4）小华将一粒炒熟的花生种子放在白纸上，用力挤压后，白纸上出现油迹，说明种子里面有脂肪；淀粉遇碘变蓝色，将碘酒滴在压碎的花生种子上，发现花生种子变蓝色，说明花生种子中还含有淀粉，因此滴加碘液后变蓝色。
解题的关键是知道种子燃烧释放出能量，理解掌握测定食物中能量的方法。
答案第1页，共2页
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